Janeiro 2017

Os laticínios são alimentos

importantes para o crescimento

e saúde dos ossos.

São ricos em proteínas, cálcio

e vitaminas.

J A N E I R O

Mês Promocional dos Laticínios

Ano Letivo 2016/2017

1 - LATICÍNIOS

O leite é um alimento natural. A sua riqueza nutricional e características

físico químicas de excelência permitem o seu desdobramento em variados

produtos derivados (iogurte, queijo, requeijão, etc.) que quando consumidos

nas porções recomendadas são equivalentes ao leite, no que diz respeito ao

cálcio.

As manteigas, gelados, natas, etc. apesar de serem constituídos por leite,

não são do ponto de vista nutricional equivalentes ao leite.

Atividade 3: Iogurte, Queijo Fresco, Requeijão, Queijo Curado

Fatia de Queijo, Batido, Iogurte com Fruta, Iogurte com Frutos

Secos

www.alimentacaosaudavel.dgs.pt

www.com.passe.pt

www.apn.org.pt

Iogurte

SOLUÇÕES DAS ATIVIDADES:

ALGUMAS FONTES DE REFERÊNCIA:

Atividade 1: Iogurte, Queijo Fresco, Requeijão, Queijo Curado

Secos

2 - IMPORTÂNCIA E VALOR NUTRICIONAL DOS LATICÍNIOS

São fornecedores de proteína de alto valor biológico (e a preço mais

baixo do que a carne ou o peixe), fonte de aminoácidos essenciais que o

organismo não consegue sintetizar;

Dependendo do tipo de laticínio, podemos destacar a presença de

vitaminas A, D, E, e vitaminas do complexo B, principalmente B1,

B2 e B12;

Ricos em cálcio e fósforo em proporções adequadas para a formação,

manutenção e recuperação do esqueleto/dentição. O cálcio que

predomina nos laticínios é facilmente absorvido pelo organismo;

O seu conteúdo em gordura e em vitaminas lipossolúveis (A, D, E)

é variável, em função do tipo de leite de origem (magro, meio gordo

ou gordo);

Possuem lactose, um tipo de hidrato de carbono que apenas

existe nestes produtos.

9 - ATIVIDADES

3. Seleciona só os alimentos que são derivados proteicos do

leite e não aqueles alimentos que possuem leite na sua

composição.

Natas

9 - ATIVIDADES

As soluções encontram-se na última folha.

1. Procura na sopa de letras o nome dos derivados proteicos do

leite.

2. Faz o percurso e encontra um dos derivados do leite.

Iogurte

A F T E I T A H I J K L E Y B U M E O L P

F E D C E B O T R A R E Q U E I J A O L A

G H C O F V E N Q U E I J O E F R E S C O

A R T R U Z I O G U R T E B E C D E F G E

M C E B O I O T U V U E I J O L J O A L S

N S T L Q U E I J O L C U R A D O T C R I

O P C V E H T O S Y Z P A B E C D E F G A

O N M L O R E F Ã H S B S C O U V E F G T

P Q A N O N A X Z A B O C D T A B E T A I

L K J I H G P O B T O M R O V O S Y C O S

3 - RECOMENDAÇÕES

Recomenda-se o consumo de 2 a 3 porções diárias de laticínios

(o correspondente a 18% da alimentação diária), de preferência

de produção nacional e nas suas formas simples sem adição de açúcar,

aromas ou pedaços. Se o indivíduo não apresentar qualquer restrição

alimentar recomenda-se o leite do tipo meio-gordo.

Os Laticínios e a Roda dos Alimentos:

Leite e derivados devem constituir 18%

da alimentação diária, 2 a 3 porções diárias.

Fonte: E-book « O iogurte no ciclo de vida » - Associação Portuguesa dos Nutricionistas

8 - CURIOSIDADES

É mais barato comprar uma embalagem de 1 litro de leite do que,

leite em doses individuais (200ml);

Os iogurtes são uma boa alternativa ao leite, contudo são mais

dispendiosos;

Os queijos adquiridos por inteiro são de valor mais acessível que

os queijos fatiados. No entanto, se optar por esta opção, o queijo

deverá ser fatiado na ocasião;

O preço dos produtos não determina a sua melhor ou pior qualidade;

Sempre que possível opte por laticínios de origem biológica.

Porções de laticínios por fase de vida:

Crianças

3 porções de laticínios

Adolescentes

3 porções de laticínios

Adultos

2 porções de laticínios

Os alimentos pertencentes a este grupo têm características nutricionais

semelhantes, pelo que podem ser substituídos entre si.

O que é uma porção de laticinios?

1 chávena almoçadeira

de leite (250ml)

1 e ½ iogurte

sólido(200g)

1 iogurte

liquido(200ml)

2 fatias finas

de queijo (40g)

100g de

requeijão

50g de

queijo fresco

7 - COMO COMBATER A RECUSA ALIMENTAR PELOS LATICÍNIOS?

Explicar os benefícios do seu consumo;

Dar o exemplo consumindo-os, servindo de referência à criança/jovem;

Não desistir à primeira vez. Dar a experimentar 10 vezes até a

criança/jovem gostar;

Apresentar os laticínios de forma alternativa e apelativa:

Leite sob a forma de batido de fruta fresca/congelada sem a adição

de açúcar;

Iogurte enriquecido com fruta fresca, frutos secos, sementes e granola

(mistura de cereais com frutos secos e sementes) em vez de iogurte

de aromas ou de pedaços industrializados;

Espetadas de queijo com fruta.

.

.

4 - CUIDADOS A TER NA AQUISIÇÃO E CONSERVAÇÃO DOS LATICÍNIOS

Os laticínios são alimentos que requerem cuidados especiais no

no momento da compra e conservação.

Momento de compra:

Verificar sempre o rótulo do laticínio, nomeadamente a informação

nutricional, a temperatura de conservação, bem como o tempo de

duração (data de validade);

Leite e Iogurtes, devem apresentar embalagem íntegra e não opada.

Cheiro, cor e textura não alterados;

Queijos Curados, sem bolores característicos, manchas, fendas e

cheiro alterado;

Queijos Fresco e Requeijão, sem bolores, aguadilha e cheiro alterado;

Não deve ser adquirido qualquer tipo de laticínio que

não seja pasteurizado

6 - ADVERTÊNCIAS

Recomenda-se:

Evitar a adição de açúcar ao leite e aos seu derivados, nomeadamente

aos iogurtes;

Atendendo que em média um pacote de açúcar possui 7g compare

a quantidade de açúcar presente no leite aromatizado e seus respetivos sabores

Leite Quantidade de açúcar (g)(média entre várias

marcas)

Leite simples 9,4*

Leite com aroma de baunilha 18,4

Leite com aroma de morango 17,4

Leite com aroma de chocolate 23,6-25

* o açúcar apresentado no leite simples refere-se única e exclusivamente ao açúcar

naturalmente presente no leite (lactose)

Habitualmente, os iogurtes de aroma possuem menos açúcar que os

iogurtes de pedaços, mas o ideal são efetivamente os iogurtes

naturais não açucarados que não possuem qualquer adição de

açúcares;

Atender à publicidade, alimentos com leite não são leite, e como

tal, não devem ser utilizados em sua substituição;

Os laticínios são uma fonte de ácidos gordos saturados pelo que o seu

consumo deverá ser moderado, de acordo com o sugerido pela Roda

dos Alimentos (2 a 3 porções diárias);

Conservação:

Respeitar a temperatura de conservação dos laticínios (habitualmente

entre 4ºC a 6ºC);

Após abertura de um iogurte o mesmo deverá ser consumido de

imediato;

Depois de abrir um pacote de leite, o mesmo pode ser utilizado

durante 3 dias, desde que seja mantido no frigorífico;

Queijo Fresco e Requeijão: devem ser conservados no frigorífico,

retirando apenas no momento de servir;

Queijos Curados: podem ser conservados à temperatura ambiente,

em local fresco e seco, envolvendo o queijo em película aderente,

para que não fique duro ou seco. Podem, também, ser conservados

no frigorífico (na parte de baixo), envolvendo o queijo em película

aderente ou colocando-o numa caixa de plástico. Devem ser retirados

do frigorífico cerca de 1 hora antes de servir.

.....................................

A conservação dos queijos depende do tipo de queijo e da

temperatura ambiente. No entanto, destacam-se os seguintes

conselhos:

Se possuir Alergia ao Leite de Vaca não deverá ingerir qualquer tipo

de laticínio elaborado com o respetivo leite. Se optar por um laticínio

(nomeadamente iogurte e queijo) elaborado com leite de outro

mamífero (cabra, ovelha, etc) deverá verificar sempre a lista de

ingredientes, garantindo que não possuem leite de vaca à mistura,

na sua composição.

...................................................................

A alergia ao leite de vaca é pouco comum no adulto, mas frequente

no lactente, mais vulnerável a processos de inflamação originados pelas

proteínas do leite. Geralmente, esta condição não é definitiva e a criança

pode, mais tarde, consumir leite de vaca, seus derivados e produtos que

incluam leite de vaca na sua composição.

5 - ALERGIAS E INTOLERÂNCIAS

Se for Intolerante à Lactose (açúcar presente no leite) poderá substituir

o leite regular por leite com a lactose previamente desdobrada nos seus

componentes mais simples - glicose e galactose, isto é, leite sem lactose.

Nesta solução as propriedades nutricionais e o sabor do leite mantêm-se,

facilitando o seu consumo regular.

Os derivados proteicos do leite contêm um teor de lactose menor que o

próprio e, variável consoante o seu processamento, pelo que o consumo

deste tipo de alimentos, dependera de cada indivíduo e da sua intolerância.

No entanto, além do leite também existem no mercado, iogurtes e queijos

sem lactose.

Indivíduos intolerantes à lactose têm dificuldades em metabolizar este

açúcar presente nos produtos lácteos, devido à ausência ou diminuição

da ação da enzima lactase. A intolerância à lactose pode surgir em

qualquer fase da vida mas tende a incidir na idade adulta, quando a

atividade da lactase é ausente ou insuficiente.