issn 1606–4305pressa.ru/files/issue/private/mir-morozhenogo-i... · Счастливого...

ISSN 1606–4305

Счастливого Нового Года!

Издатель

©Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов, 2013

Единственный всероссийский информационно�аналитический и практический

двухмесячный журналИздается с января 1999 г. Москва

Учредитель:Издательский дом «Холодильная техника»

При поддержке Международной академии холода

ОАО «Росмясомолторг»Союза мороженщиков России

√Î‡‚Ì˚È Â‰‡ÍÚÓ

À.ƒ.¿ÍËÏÓ‚‡

–Â‰‡ÍˆËÓÌÌ‡ˇ ÍÓÎÎÂ„Ëˇ:

√.¿.¡ÂÎÓÁÂÓ‚¬.¿.¬˚„Ó‰ËÌ¬.Õ.≈ÎıÓ‚¿.√.†Î‡‰ËÈ¬.¿.†ÓÎÓÒÓ‚

¬.—.ÀÛÚÓ‚ËÌÓ‚¿.¿.ŒÒËÔÓ‚‡

¿.¿.“‚ÓÓ„Ó‚‡¿.¬.ÿ‡Ï‡ÌÓ‚Õ.—.ÿË¯ÍËÌ‡

«‡Ï. „Î‡‚ÌÓ„Ó Â‰‡ÍÚÓ‡

≈.¿.—Íˇ·ËÌ‡

ДËÁ‡ÈÌ Ë ÍÓÏÔ¸˛ÚÂÌ‡ˇ ‚ÂÒÚÍ‡

Õ.¿.ÀˇıÓ‚‡

†ÓÂÍÚÓ

“.“. “‡Î‰˚ÍËÌ‡

ŒÚ‚ÂÚÒÚ‚ÂÌÌÓÒÚ¸ Á‡ ÒÓ‰ÂÊ‡ÌËÂ Ë ‰ÓÒÚÓ‚ÂÌÓÒÚ¸ ÂÍÎ‡Ï˚ ÌÂÒÛÚ ÂÍÎ‡ÏÓ‰‡ÚÂÎË.

œË ÔÂÂÔÂ˜‡ÚÍÂ ËÎË ËÌÓÏ ËÒÔÓÎ¸ÁÓ‚‡ÌËË Ï‡ÚÂË‡ÎÓ‚ ÒÒ˚ÎÍ‡ Ì‡ ÊÛÌ‡Î Ó·ˇÁ‡ÚÂÎ¸Ì‡.

–ÛÍÓÔËÒË ÌÂ ‚ÓÁ‚‡˘‡˛ÚÒˇ.

¿‰ÂÒ Â‰‡ÍˆËË:107045, ÃÓÒÍ‚‡,

”Î‡ÌÒÍËÈ ÔÂ., ‰. 21, ÒÚ. 2, ÓÙ. 1“ÂÎ.: (495) 607-2396, 607-2426, 607-1145

“ÂÎ./Ù‡ÍÒ: (495) 607-2066

E-mail: [email protected] [email protected]

http://www.holodteh.ru

‘ÓÏ‡Ú 60ı881/8. ŒÙÒÂÚÌ‡ˇ ÔÂ˜‡Ú¸.

”ÒÎ-ÔÂ˜.Î. 8

ООО «Дизайн и полиграфия»

В НОМЕРЕ:

1912 20131912 2013

62013(ноябрь–декабрь)

Мороженое

Технические регламенты

Елхов В.Н. Выполнение требований технических регламентов – основа для повышения качества мороженого

Актуальные вопросы выполнения требований законодательства Российской Федерации и Таможенного Союза в производстве мороженого

Рынок

Производство мороженого в России январь–октябрь 2013 г. (по данным Росстата)

INTER-ICE Творогова А.А. Мороженое и замороженные десерты в России

Йогурты будущего

ГУМРецепт нашего пломбира хранится в тайне

Сырье и ингредиенты

ААК Болдырева Т. Akomix LS 25 – уникальный заменитель молочного жира для мороженого

Быстрозамороженные продукты

Рынок

Корнюшина А. Российский рынок замороженных и консервированных овощей и фруктов HORTEXHortex. Супы с русской душой

«Морозко» введет новый производственный комплекс в Подмосковье

Упаковка

Инновационная упаковка для замороженной рыбы и морепродуктов

HoReCa

Фоменко М. Ключевое звено – поставщик

Торговые сети

АПХ «Мираторг» открыл первый фирменный супермаркет в Белгороде

Рынок российского инжиниринга

Крупнейшее слияние на рынке российского инжиниринга: «Холод Экспресс» (Санкт-Петербург) – «АГРО-3» (Москва)

Холодильное оборудование

ГЕА Хомутова М.Е. Промышленное холодильное оборудование GEA для производства мороженого

Холодильные склады

HEINEN Хоттингер И., Бородулин А. Масштабное решение масштабных задач: автоматизированный накопительный морозильник pack-frost

Рынок складской недвижимости

Рефрижераторный транспорт

CARRIER TRANSICOLDVectorТМ 1350 завершает линейку холодильных агрегатов для полуприцепов

Международные выставки

Выставка «Склад.Транспорт. Логистика-2013»

CHILLVENTA ROSSJA Программа конференции «Проблемы и перспективы развития индустрии холода на современном этапе»

Календарь выставок на I полугодие 2014 г.

Список статей, опубликованных в журнале «Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов» в 2013 г.

4

8

11

12

15

16

18

24

28

31

34

36

40

44

46

48

50

54

56

58

61

62

Happy New Year!IN ISSUE:

The only All�Russian main informational�analytical and practical

bimonthly magazine, Published since January of 1999, Moscow,

Sponsor:Publishing House “Kholodilnaya Tekhnika”

With support

of the International academy of refrigerationOAO «Rosmyasomoltorg»

the Union of ice cream manufactures of Russia

Фирмы-партнеры

62013(November–December)

Ice cream

Technical regulations

Elkhov V.N. Compliance with requirements of technical regulations is a base for ice cream quality improving.

Actual problems of a compliance with requirements of legislation of the Russian Federation and the Customs Union with respect to ice cream production

Market

Ice cream production in Russia, January-October 2013 (accord-ing to Rosstat data)

INTER-ICE Tvorogova А.А. Ice cream and frozen desserts in Russia

Yoghurts in the future

GUMThe formula of our full-cream ice is kept a secret»

Raw materials and ingredients

AAK Boldyreva T. Akomix LS 25 – unique substitute of milk fat for ice cream

Quick frozen products

Market

Kornushina A. Russian market of frozen and canned vegetables and fruits

HORTEX Hortex. Soups with Russian soul

«Morozko» will put into operation a new production complex in Moscow area

Packaging

Innovative packing for the frozen fish and seafood packaging

HoReCa

Fomenko M. A key link is a supplier

Trading network

APH of «Miratorg» opened the first firm supermarket in Belgorod

Russian engineering marketFirst-state amalgamation in the Russian engineering market: «Kholod Express» (St. Petersburg) – «AGRO-3» (Moscow)

Refrigerating equipment

GEA Khomutova M.E. GEA industrial refrigerating equipment for ice cream factories

Cold stores

HEINEN Hottinger I., Borodulin A. Scaling solution of large-scale problems: packfrost automated storage freezer

Market of storage premises

Refrigerating transport

CARRIER TRANSICOLDVectorТМ 1350 is finishing the line of refrigeration units for semi-trailers

International exhibitions

Exhibition «Warehouse. Transport. Logistics-2013»

CHILLVENTA ROSSJA Program of the conference «Problems and perspectives of refrig-eration industry development at the present stage»

Calendar of exhibitions for the first half-year 2014

List of articles published in the journal «World of ice cream and quick-frozen foods» in 2013

4

8

11

12

15

16

18

24

28

31

34

36

40

44

46

48

50

54

56

58

61

62

№ 6/2013М Б П

4

За прошедший год ситуация заметно изменилась.

Теперь нам предстоит не рассуждать о предполагаемых

изменениях к требованиям безопасности и качества

продукции, а принять их как должное, поскольку

проекты этих документов утверждены. Вступил в

силу целый ряд техрегламентов Таможенного союза,

имеющих отношение к мороженому. Это прежде всего

так называемый «горизонтальный» регламент о без-

опасности пищевой продукции, пищевая продукция

в части ее маркировки, о безопасности упаковки,

технические регламенты на соковую продукцию, на

масложировую продукцию, требования безопасности

пищевых добавок, ароматизаторов и технологических

вспомогательных средств.

Самое главное, что решением Совета Евразийской

экономической комиссии от 9 октября 2013 г. № 67

принят технический регламент Таможенного союза

«О безопасности молока и молочной продукции» (ТР

ТС 033/2013), который вступает в силу с 1 мая 2014 г.

Как отмечают разработчики регламента, им устанав-

ливаются обязательные для применения и исполнения

в ТС требования к безопасности молока и молочной

продукции, к процессам их производства, хранения,

перевозки, реализации и утилизации, а также к мар-

кировке и упаковке.

Он распространяется на молоко и молочную про-

дукцию, выпускаемые в обращение на таможенной

территории ТС и используемые в пищевых целях.

Это не касается специализированного питания

(кроме детского). Также техрегламент не применяется

в отношении кулинарных и кондитерских изделий,

пищевых и биологически активных добавок, лекар-

ственных средств, кормов для животных, непищевых

товаров, изготовленных с использованием или на

основе молока и молочной продукции. Кроме того,

требования техрегламента не распространяются на

молоко и молочную продукцию, полученные гражда-

нами в домашних условиях и (или) в личных подсобных

хозяйствах.

Приведены определения молока и молочных про-

дуктов. Установлены правила их идентификации, а

также применяемые для этого физико-химические и

микробиологические показатели.

Определены допустимые уровни содержания в мо-

локе и молочных продуктах потенциально опасных

веществ, микроорганизмов и соматических клеток,

токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков,

пестицидов, радионуклидов, а также показатели окис-

лительной порчи. Прописаны требования к пищевой

ценности молочной продукции для детского питания.

Установлено, что при производстве молочных смесей

(заменителей женского молока) в их состав могут

входить только L-аминокислоты, таурин, нуклеотиды,

пробиотические микроорганизмы и пребиотики, рыб-

ный жир и другие концентраты полиненасыщенных

жирных кислот.

Регламент устанавливает требования к мороженому

на молочной основе и его разновидностям, составу

сырья, оговаривает сферы его применения, опреде-

ляет доказательную базу. Даны определения основных

видов продукции:

«кисломолочное мороженое» – мороженое (молочный

продукт или молочный составной продукт), в котором

массовая доля молочного жира составляет не более

7,5 %, произведенное с использованием заквасочных

микроорганизмов или кисломолочных продуктов;

«молочное мороженое» – мороженое (молочный про-

дукт или молочный составной продукт), в котором мас-

совая доля молочного жира составляет не более 7,5 %;

«мороженое закаленное» – мороженое, подвергнутое

замораживанию до температуры не выше – 18 °С после

Выполнение требований технических регламентов – основа для

повышения качества мороженого*

В.Н. ЕЛХОВ, генеральный директор Союза мороженщиков

России

* По докладу на отраслевой научно-практической конференции.

ТЕХНИЧЕСКИЕ РЕГЛАМЕНТЫМОРОЖЕНОЕ

№ 6/2013М Б П

5

обработки во фризере и сохраняющее указанную тем-

пературу при его хранении, перевозке и реализации;

«мороженое мягкое» – мороженое, которое имеет

температуру от – 5 до – 7 °С и реализуется потреби-

телям непосредственно после обработки во фризере;

«мороженое с заменителем молочного жира» – моро-

женое (молокосодержащий продукт) с массовой долей

жира не более 12 %;

«мороженое» – взбитые, замороженные и потре-

бляемые в замороженном виде сладкие молочные

продукты, молочные составные продукты, молокосо-

держащие продукты;

«пломбир» – мороженое (молочный продукт или мо-

лочный составной продукт), в котором массовая доля

молочного жира составляет не менее 12 %;

«сливочное мороженое» – мороженое (молочный про-

дукт или молочный составной продукт), в котором мас-

совая доля молочного жира составляет от 8 до 11,5 %;

«смесь для мороженого жидкая» – жидкий молочный

продукт, молочный составной продукт или молоко-

содержащий продукт, содержащие все компоненты,

необходимые для производства мороженого;

«смесь для мороженого сухая» – сухой молочный

продукт, сухой молочный составной продукт или

сухой молокосодержащий продукт, произведенные

путем высушивания жидкой смеси для мороженого

или смешивания необходимых сухих компонентов

и предназначенные для производства мороженого

после восстановления водой, молоком, сливками и

(или) соком.

С текстом регламента можно ознакомиться на сайте

Союза мороженщиков России (www.morogenoe. ru) и

Таможенного союза (www. tsouz.ru).

Закреплено, какую информацию для потребителей

должна содержать маркировка продукта. Это товар-

ный знак – торговая марка (при наличии), масса

нетто (брутто – на усмотрение изготовителя), номер

партии, состав, способ термической обработки. Также

указывается стандарт или техдокумент изготовителя, в

соответствии с которым производится продукт перера-

ботки молока (для товара, ввозимого из третьих стран,

необязательно).

Отдельное правило установлено для восстановлен-

ного молока: в наименовании должно быть отражено,

из какого сырья изготовлен продукт.

Например, «восстановленное молоко из сухого мо-

лока». Если в состав мороженого входит заменитель

молочного жира, то в его наименовании не должны ис-

пользоваться слова «молочное», «сливочное» и «плом-

бир». Молоко и молочная продукция, отвечающие

требованиям техрегламента и прошедшие процедуру

оценки (подтверждения) соответствия, должны иметь

маркировку единым знаком обращения продукции на

рынке государств – членов ТС.

Решение вступает в силу по истечении 30 календар-

ных дней с даты его официального опубликования.

Остановимся на ситуации вокруг вопросов стандар-

тизации в сфере мороженого. Как известно, утвержден

стандарт Таможенного союза ГОСТ 31457-2012 «Моро-

женое молочное, сливочное и пломбир». Подчеркнем,

что в его основу положен российский национальный

стандарт ГОСТ Р 52175-2003 «Moроженое молочное,

сливочное и пломбир», поэтому особой сложности

для наших мороженщиков он не должен представить.

Принципиально важно, что теперь по критериям этого

стандарта будут работать предприятия всех стран –

участниц таможенного пространства. Рассчитываем,

что это позволит упростить ситуацию в обороте про-

дукции. Следует иметь в виду, что на переходный

период – до 15 февраля 2015 г. – будет действовать и

российский стандарт.

На прошедшей конференции мы докладывали о ра-

боте по подготовке стандартов на бывшее фруктовое

мороженое, которое теперь называется фруктовыми

замороженными десертами. За прошедший год разра-

ботчиками ГОСТов – специалистами ВНИХИ и участ-

никами творческого коллектива была проделана большая

работа, в результате которой после рассмотрения на ТК

93, многих согласований и экспертиз Росстандарт своими

приказами от 30 сентября 2013 г. утвердил три националь-

ных стандарта на фруктовые десерты, разработанные по

заказу Союза мороженщиков России:

ГОСТ Р 55624-2013 «Десерты взбитые замороженные фруктовые, овощные и фруктово-овощные. Технические условия».

В настоящем стандарте применены термины с соот-

ветствующими определениями:

– взбитые замороженные фруктовые (овощные, фрукто-

во-овощные) десерты: Пищевые продукты с массовой до-

лей сухих веществ фруктов и/или овощей от 1,0 до 4,0%,

взбитые замороженные и потребляемые в замороженном

виде; произведенные из раствора сахаров, фруктов и/или

овощей и продуктов их переработки с использованием

или без использования стабилизаторов или стабилизато-

ров-эмульгаторов, пищевых и пищевкусовых продуктов,

ароматизаторов, регуляторов кислотности, красителей и

других пищевых добавок;

– фруктовый десерт «Сорбет»: Десерт с массовой

долей сухих веществ фруктов от 2,0 до 4,0%, с добавле-

нием или без добавления натуральных ароматизаторов

и красителей;

– пищевкусовые продукты для фруктовых десертов: Пищевые продукты в натуральном или переработан-

ном виде, в том числе орехи, фрукты, шоколад, мягкая

карамель, и другие пищевые продукты, специально

вводимые во льды в процессе их изготовления для

придания им специфического вкуса;

– десерт глазированный фруктовый (овощной, фрук-тово-овощной): Десерт, имеющий твердое покрытие из

глазури для мороженого и/или шоколада;

– декорированный фруктовый (овощной, фруктово-овощной) десерт: Десерт фасованный или формован-

ный, поверхность которого оформлена декоративными

пищевыми продуктами.

– ГОСТ Р 55625-2013 «Льды сладкие пищевые. Тех-нические условия»

№ 6/2013М Б П

6



– сладкие пищевые льды: Пищевые продукты слад-

кие не взбитые или со взбитостью не более 30 %, за-

мороженные и потребляемые в замороженном виде,

изготовленные из раствора сахаров с использованием

или без использования стабилизаторов, пищевых и

пищевкусовых продуктов, ароматизаторов, красителей

и других пищевых добавок;

– фруктовый лед: Лед с массовой долей сухих веществ

фруктов не менее 1,0%;

– фруктовый лед с ароматом: Фруктовый лед с ис-

пользованием ароматизаторов, несвойственных при-

меняемому фруктовому сырью;

– лед с ароматом: Лед с использованием ароматиза-

тора;

– молочный лед: Лед с массовой долей сухих веществ

молока не менее 3,0%;

– кофейный лед: Лед с использованием растворимого

кофе или водной вытяжки из кофе;

– чайный лед: Лед с использованием водной вытяжки

из чая;

– пищевкусовые продукты для сладких пищевых льдов: Пищевые продукты в натуральном или переработан-

ном виде, в том числе кофе, чай, орехи, арахис, фрукты,

цукаты, изюм, курага, чернослив, мармелад, шоколад,

шоколадная крошка, шоколадная стружка, кокосовая

стружка, мягкая карамель, топинг, фруктовый напол-

нитель, джем, повидло, варенье и другие, специально

вводимые в процессе их изготовления для придания

им специфического вкуса.

ГОСТ Р 55626-2013 «Десерты шербеты взбитые за-мороженные. Технические условия».



– замороженные взбитые десерты шербеты: Пищевые

продукты сладкие взбитые замороженные и потребля-

емые в замороженном виде кисло-сладкие пищевые

продукты, произведенные из раствора сахаров, фрук-

тов и продуктов их переработки с использованием

смеси для мороженого или молока и молочных про-

дуктов, с использованием или без использования

растительных жиров, стабилизаторов-эмульгаторов

(стабилизаторов) пищевых и пищевкусовых продук-

тов, ароматизаторов, красителей и других пищевых

добавок;

– пищевкусовые продукты для десертов шербетов: Пищевые продукты в натуральном или переработан-

ном виде, в том числе орехи, фрукты, шоколад, мягкая

карамель и другие пищевые продукты, специально

вводимые в десерты в процессе их изготовления для

придания им специфического вкуса;

– глазированные десерты шербеты: Десерты, имею-

щие твердое покрытие из глазури для мороженого и/

или шоколада;

– декорированные десерты шербеты: Десерты фа-

сованные или формованные, поверхность которых

оформлена декоративными пищевыми продуктами.

В ходе работы стандарты претерпели некоторые

изменения в сфере применения, наименованиях и

др. Но основа, которая обсуждалась на декабрьской

конференции, сохранена.

Стандарты вступают в силу с 1 июля 2014 г. Однако

после выхода их из печати мы постараемся добиться

возможности досрочного применения на доброволь-

ной основе.

Трудно переоценить проведенную работу. Впервые

в России появятся документы, имеющие государ-

ственный статус, вместо многочисленных ТУ, которые

каждое предприятие разрабатывает для себя. Стандар-

ты гармонизированы с техническими регламентами,

зарубежной практикой (ВТО), отвечают современным

требованиям. Особенно важно подчеркнуть, что в них

прописаны и гостированы методы исследований, рас-

ширяются возможности предприятий в ассортименте

продукции, установлены новые требования к составу

и взбитости. Отмечая проделанную работу, хотелось

бы особенно поблагодарить те предприятия, которые

приняли участие в финансировании и обсуждении

стандартов. Среди них: Инмарко, Нестле (г.Москва),

Вологодское мороженое, АльтерВЕСТ XXI век (Мо-

сковская область), Перспектива (г. Владимир),

Калинов Мост (Нижегородская область), Фабрика

Грез (г.Нижний Новгород), ИП Шибаланская (Ниже-

городская область), Челябинский городской молочный

комбинат, Волгомясомолторг, АВИС (г. Краснодар),

Айс-Крим 2000 (Московская область), Богородский

хладокомбинат (г. Ногинск), Велрус (Нижегород-

ская область), Кировский хладокомбинат, Проксима

(г. Азов), Удмуртский хладокомбинат, Узловский

хладокомбинат, Хладокомбинат № 3 (г. Екатерин-

бург), Холод (г. Пятигорск), Кубарус-Молоко (Став-

ропольский край), Нижнетагильский холодильник, ИП

Пашин (Нижегородская область), Петрохолод-Кавказ

(Ставропольский край), Хладокомбинат «Заречный»

(г. Н. Новгород), ИП Даниелян (Московская область).

На прошлогодней конференции мы предложили

план стандартизации в сфере мороженого и сегодня

можем с удовлетворением доложить, что кроме стан-

дартов на десерты близится к завершению разработка

ГОСТа на кисломолочное мороженое, с первой редак-

цией которого можно ознакомиться на сайте ВНИХИ

(www.vnihi.ru). Разработка ведется специалистами

ВНИХИ при участии Молочного союза.

Приглашаем всех специалистов к его обсуждению и

ждем предложений.

Кроме того, Молочный союз разработал первую

редакцию ГОСТа на десерты замороженные молоко-

содержащие с долей замещения молочного жира более

50%. На очереди подготовка стандартов Таможенного

союза на мороженое с заменителем молочного жира.

Заявка на проведение такой работы в течение 2014 г.

направлена в Таможенный союз, Минсельхоз России

и Росстандарт. Таким образом, поистине огромная

работа по стандартизации в сфере мороженого близка

к завершению. Рассчитываем, что в 2014 г. будет прак-


№ 6/2013М Б П

7

тически полностью завершена подготовка отмеченных

стандартов и впервые за многие десятилетия отрасль

будет обеспечена всеми основными стандартами,

которые являются доказательной базой технических

регламентов.

Создание базы стандартов даст возможность пе рей ти

в основном на выпуск гостовской продукции, а это как

бренд может поднять покупательский спрос и повысить

доходность производства. Однако для этого такая про-

дукция должна доминировать на рынке и быть дороже

выпущенной по ТУ. В прежние годы этого не удалось

добиться, так как мороженого по ГОСТу было мало.

Крайне недостаточна реклама гостовской продукции.

Вероятно, найдутся желающие, как и прежде, работать

по ТУ, однако следует иметь в виду, что с вступлением в

действие технических регламентов и ГОСТов придется

вносить в них изменения, поскольку требования ТУ на

аналогичную продукцию не могут быть ниже. Кроме

того, предстоит их заново регистрировать, а самое глав-

ное – популярность гостовской продукции у покупателей

намного выше, чем выпущенной по ТУ. Таким образом,

предприятия должны быть заинтересованы в выпуске

гостовской продукции.

Однако важно не только выпускать такую продук-

цию, но и исключить ее фальсификацию, иначе это

подорвет доверие покупателей и сведет на нет усилия

добросовестных производителей. В прессе часто

приводятся примеры нарушений в производстве.

С одной стороны, бывает предвзятая информация,

но нередко факты подтверждаются. В пломбире на-

ходят растительные масла, что в целом негативно

сказывается на отношении к современному мо-

роженому. В связи с этим, вероятно, необходимо

вернуться к проведению проверок выполнения

требований технических регламентов и стандартов

во взаимодействии с органами Роспотребнадзора и

аккредитованными лабораториями. Это потребует

«политической» воли – прежде всего желания самих

производителей мороженого и наличия денежных

средств на исследование образцов продукции. Союз

мороженщиков готов организовать такую работу.

Для этого имеются накопленный опыт, контакты с

Роспотребнадзором и лабораториями.

Перед нами стоит задача – усилить борьбу с фальси-

фикатом, с нарушителями, бракоделами, что, по сути,

означает борьбу за покупателя.

В жизненном цикле технических регламентов и

стандартов можно выделить три этапа: разработка,

внедрение, контроль выполнения. К настоящему

времени мы переходим ко второму и третьему эта-

пам. Если на первом этапе ведущую роль играли

разработчики и госструктуры, которые утверждали

проекты документов, то теперь все зависит от произ-

водителей продукции и других участников рынка, т.е.

от нас с вами. Если мы хотим сохранить свой рынок,

необходимо обеспечить высокое качество, а значит,

безусловное выполнение требований технических

регламентов и стандартов.

№ 6/2013М Б П

8

Союз мороженщиков России

(СМР) совместно с Всероссий-

ским научно-исследовательским

институтом холодильной про-

мышленности (ВНИХИ) провел

28–29 ноября 2013 г. отраслевую

научно-практическую конферен-

цию «Актуальные вопросы вы-

полнения требований законода-

тельства Российской Федерации

и Таможенного союза в производ-

стве мороженого». Генеральным

спонсором конференции высту-

пила компания «Сладкий Пир».

В работе конференции приняли

участие до 110 человек – произ-

водители мороженого (более 30

фабрик мороженого), ингреди-

ентов, сырья; представители Ми-

нистерства сельского хозяйства

РФ, Департамента технического

регулирования и аккредитации

Евразийской экономической

комиссии, Союза участников по-

Актуальные вопросы выполнения требований законодательства

Российской Федерации и Таможенного союза в производстве

мороженогоОтраслевая научно-практическая конференция

28–29 ноября 2013 г., отель «Молодежный», Москва

требительского рынка, РСПП,

научно-исследовательских инсти-

тутов, отраслевых союзов и СМИ.

Открыл конференцию председа-

тель правления СМР В.А. Выгодин.

С приветственным словом к участ-

никам конференции обратился

директор Департамента регули-

рования агропродовольственного

рынка, рыболовства, пищевой и

перерабатывающей промышлен-

ности Министерства сельского

хозяйства РФ М.О. Орлов.

С докладом «Выполнение требо-

ваний технических регламентов –

основа для повышения качества

мороженого» выступил генераль-

ный директор СМР В.Н.Елхов.

Исполнительный директор На-

ционального союза производите-

лей молока («СОЮЗМОЛОКО»)

А.С.Белов выступил с докладом

«Обеспечение России молоч-

ными продуктами. Состояние и

перспективы»; исполнительный

директор Союза производителей

пищевых ингредиентов (СППИ)

Т.В. Коткова – с докладом «Ак-

туальные вопросы технического

регулирования пищевых ингре-

диентов».


№ 6/2013М Б П

9

Доклад «Нормативно-техниче-

ская база производства сладких

замороженных десертов России

и Таможенного союза» пред-

ставила заместитель директора,

заведующая лабораторией про-

изводства мороженого ВНИХИ

А.А. Творогова; доклад «Проект

межгосударственного стандарта

на кисломолочное мороженое» –

старший научный сотрудник ГНУ

ВНИХИ Н.В.Казакова.

Большой интерес вызвали докла-

ды: «Переходный период от нацио-

нальных систем к единому техниче-

скому регулированию Таможенного

союза» (И.А. Макеева, заведующая

лабораторией Всероссийского на-

учно-исследовательского института

молочной промышленности); «По-

вышение социальной значимости

национальных продуктов питания»

(В.Н. Сергеев, президент Академии

продовольственной безопасно-

сти); «Обеспечение безопасности

продуктов питания на территории

Таможенного союза при введении в

действие Технического регламента

«О безопасности пищевой продук-

ции» (В.А. Матисон, заведующий

кафедрой Московского государ-

ственного университета пищевых

производств).

Двухчасовой семинар-практи-

кум на тему «Актуальные вопросы

законодательства молочной отрас-

ли России и Таможенного союза»

провела руководитель группы

стандартизации Молочного союза

России Л.В. Абдуллаева. Много

вопросов вызвали изменения тре-

бований к маркировке продукции.

Традиционно программа кон-

ференции Союза мороженщиков

России помимо практических

вопросов включает доклады с

обзором рынка мороженого и пре-

зентации новых ингредиентов для

производства мороженого.

Обзор российского рынка моро-

женого сделал генеральный дирек-

тор СМР В.Н.Елхов. Об основных

трендах мирового рынка мороже-

ного и возможности их реализации

на российском рынке сообщила

директор по маркетингу компании

«Балтийская группа» Я.С.Петыш.

Вопросы производства моро-

женого с профилактическими

функциональными свойствами

отметила в своем выступлении

Т.А.Болдырева («ААК»). О при-

менении новых стабилизацион-

ных систем «Палсгаард» в про-

изводстве мороженого сообщила

Л.П.Шумейко («Палсгаард Р»).

Ассортимент ЗМЖ компании

«ЭФКО» для производства мо-

роженого с растительным жиром

А.ТВОРОГОВА, ВНИХИ Л.АБДУЛЛАЕВА, Молочный союз России

Л.ШУМЕЙКО, «Палсгаард Р»

М.УТКИН, «Холод Славмо» Л.СОЛОВЬЕВА, «Союзснаб» Г.МАКАРЫЧЕВА, «Пашин А.Ю.»

№ 6/2013М Б П

10

представила А.А. Коноплева. Об

использовании пищевых волокон

«Цитри-Фай» и ингредиентов

«Баттер Грейнс» в производстве

мороженого сообщила И.В. Гу-

бина («Джорджия»). О натураль-

ных функциональных добав-

ках для мороженого рассказала

Е.А. Глухова («НаDО»). Новинки

шоколадной продукции «Барри

Каллебаут» представил А.А.Обухов

(Barry Callebaut NL Russia). В ходе

конференции компании «Барри

Каллебаут», «Балтийская Группа»

и «Сладкий Пир» провели дегуста-

ции своей продукции. С презен-

тацией кондитерской глазури для

мороженого компании «Сладкий

Пир» выступила Т.И.Степакова.

С презентацией выставки «Со-

временное хлебопечение» и семи-

нара по производству вафельных

изделий выступила директор ООО

«ОВП-РУС» Е.А.Ходак.

Особенностью конференции в

этом году стало ее проведение в

течение двух дней в формате пле-

нарных заседаний. Организаторы

сократили число докладов, одно-

временно увеличив регламент для

основных сообщений, предоставив

участникам больше возможностей

для свободного общения и дискус-

сий по самым актуальным вопро-

сам отрасли.

О.ГНУСАРЬКОВ, «Калинов Мост»

Н.ГОЛУБЕВА, Фабрика мороженого «Марка»

Т.БОЛДЫРЕВА, «ААК» М.КОРОЛЕВА, Н. ФЕДОРОВА, «Баскин Роббинс»

А.КОНОПЛЕВА, «ЭФКО» Я.ПЕТЫШ, «Балтийская Группа»


№ 6/2013М Б П

11

Производство мороженого в России Январь–октябрь 2013 г. (по данным РОССТАТа)

Январь –

октябрь

2013 г., т

Январь –

октябрь

2012 г., т

К соот-

ветству-

ющему

периоду

прошлого

года, %

ВСЕГО ПО РОССИИ 333756,15 349310,77 95,5

Центральный ФО 91400,81 96395,09 94,8

Белгородская область 8464,2 8397 100,8

Владимирская область 982,6 1106,3 88,8

Воронежская область 4334,14 5060,23 85,7

Ивановская область 581,82 820,49 70,9

Курская область 1546 1681 92

Липецкая область 3381,56 4415,11 76,6

Московская область 30741,18 30228,5 101,7

Орловская область 22,52 20,89 107,8

Смоленская область 1471 1532 96

Тамбовская область 297,4 322,7 92,2

Тульская область 26005 21863 118,9

Ярославская область 4434,55 3738,71 118,6

Москва 8698,8 16278,61 53,4

Северо-Западный ФО 45507,18 42941,88 106

Республика Карелия 2773,6 2251,7 123,2

Архангельская область 360 336,6 107

Вологодская область 21285 20270,9 105

Калининградская

область 679,98 514,35 132,2

Ленинградская область 12219 12577,23 97,2

Новгородская область 576,2 592,2 97,3

Псковская область 822,3 796,3 103,3

Санкт-Петербург 6791,1 5602,6 121,2

Южный ФО 18756,58 16208,64 115,7

Краснодарский край 9912,02 6841,37 144,9

Астраханская область 278,9 393,1 70,9

Волгоградская область 2156,3 2587,4 83,3

Ростовская область 6409,36 6386,77 100,4

Северо-Кавказский ФО 12090,41 12367,05 97,8

Республика Дагестан 659,7 753,9 87,5

Республика Северная

Осетия–Алания214,91 206,33 104,2

Чеченская Республика 132,5 57,42 230,8

Ставропольский край 11077,5 11349,4 97,6

Январь –

октябрь

2013 г., т

Январь –

октябрь

2012 г., т

К соот-

ветству-

ющему

периоду

прошлого

года, %

Приволжский ФО 69874,19 71198,37 98,1

Республика

Башкортостан4233,59 5184,99 81,7

Республика Марий Эл 493,67 559,87 88,2

Республика Татарстан 15142,42 13902,54 108,9

Удмуртская Респу блика 5031,28 5036,2 99,9

Чувашская Респу блика 1648,97 1472,41 112

Пермский край 421,06 481,2 87,5

Кировская область 2058,74 1847,46 111,4

Нижегородская область 23128 22833,68 101,3

Оренбургская область 1135 1464 77,5

Пензенская область 4681,3 6085,7 76,9

Самарская область 5568,86 5972,02 93,2

Саратовская область 4165,3 4198,3 99,2

Ульяновская область 2166 2160 100,3

Уральский ФО 15763,63 16923,98 93,1

Свердловская область 6507,18 7841,08 83

Челябинская область 9098,45 8909,2 102,1

Сибирский ФО 74107,18 86896,76 85,3

Алтайский край 12778,09 12057,92 106

Красноярский край 3856,18 3795,15 101,6

Иркутская область 944,26 761,8 124

Кемеровская область 7055,12 8026,04 87,9

Новосибирская область 16103,47 23329,72 69

Омская область 32172,61 37713,6 85,3

Томская область 1180,4 1192,95 98,9

Дальневосточный ФО 6256,17 6379 98,1

Республика Саха

(Якутия)320,14 342,09 93,6

Приморский край 3530,2 3735,3 94,5

Хабаровский край 1334,68 1264,28 105,6

Амурская область 1002,13 956,76 104,7

РЫНОК

№ 6/2013М Б П

12

INTER-ICE 2013

Представители мира мороженого снова встретились в этом

году в Кёльне на Международном конгрессе мороженого

INTER-ICE 2013, который прошел 10–12 декабря

в конгресс-центре Норд.

Организатор – Центральная немецкая школа кондитерской промышленности (ZDS) – собрала на

INTER-ICE 2013 научных и промышленных экспертов в области мороженого. Впервые конгресс

принимал участников из России, а также других стран СНГ. Поэтому кроме английского языка на

конгрессе были организованы синхронные переводы на немецкий и русский языки.

В первый день конференции на секции «Рынки и тенденции» с докладом «Мороженое и

замороженные десерты в России» выступила заместитель директора ВНИХИ, заведующая

лабораторией мороженого д-р техн. наук А.А. ТВОРОГОВА.

По объемам производства мороженого и сладких

замороженных десертов Россия занимает седьмое

место в мире. Годовой объем производства этих

продуктов составляет 350–370 тыс. т. Однако потре-

бление мороженого на душу населения значительно

уступает развитым странам Европы и Америки, со-

МОРОЖЕНОЕ И ЗАМОРОЖЕННЫЕ ДЕСЕРТЫ В РОССИИ

Д-р техн. наук А.А. ТВОРОГОВА

ГНУ ВНИХИ Россельхозакадемии

(Из доклада на Международном конгрессе INTER-ICE 2013, г. Кёльн (Германия) 10.12.2013 г.)

ставляя 2,4–2,6 кг/год, как это принято оценивать в

России, или 3,4–4,0 л в соответствии с принятыми

подходами в большинстве стран мира. На потребле-

ние этой продукции в значительной степени оказы-

вает влияние покупательная способность населения.

Мощности российских предприятий–изготовителей

мороженого в состоянии вырабатывать продукции

в 1,5–2,0 раза больше, чем реализуется в настоя-

щее время. Однако и производство, и потребление

продукции в нашей стране приобрели четко выра-

женный сезонный характер. Продажи мороженого

ориентированы в основном на импульсные покуп-

ки. Лишь 20 % розничной торговли приходится на

сетевые магазины, способные обеспечить условия

реализации мороженого и десертов в соответствии

с требованиями непрерывной холодильной цепи.

Третья часть такого рода продукции реализуется

через специализированные киоски и лотки, более

40 % продаж приходится на несетевые продуктовые

магазины и павильоны. Ситуация на потребитель-

ском рынке в ближайшее время может измениться

в связи с агломерацией производства – тенденцией,

получившей развитие в России в последние годы.

Около 50 % объема производства мороженого при-

ходится на 5 изготовителей.

За последние несколько лет классификация моро-

женого в России претерпела заметные изменения.

Продукцией отрасли стали потребляемые в заморо-

женном виде взбитые мороженое и замороженные

десерты и невзбитые – сладкие пищевые льды.

Подходы к классификации традиционной про-

дукции отрасли – мороженого определяют ключевые

понятия действующего Федерального закона №88-

РЫНОКМОРОЖЕНОЕ

№ 6/2013М Б П

13

ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную

продукцию» и вводимого с 01.05. 2014 г. регламента

Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопас-

ности молока и молочной продукции»: «молочный

продукт», «молочный составной продукт», «молоко-

содержащий продукт» и «мороженое»:

• молочный продукт – продукт из молока и (или)

его составных частей;

• молочный составной продукт – продукт из мо-

лока и (или) молочных продуктов с добавлением

немолочных компонентов (но не с целью замены

составных частей молока). В готовом продукте со-

ставных частей молока должно быть более 50 %, в

мороженом и сладких продуктах переработки мо-

лока – более 40 %;

• молокосодержащий продукт – продукт из мо-

лока и (или) молочных продуктов и немолочных

компонентов. Допускается замена не более 50 %

молочного жира на его заменители. Массовая доля

сухих веществ молока в сухих веществах готового

продукта должна быть не менее 20 %;

• мороженое – взбитый, замороженный и потре-

бляемый в замороженном виде сладкий молочный

продукт, молочный составной продукт или молоко-

содержащий продукт.

В соответствии с указанным определением к мо-

роженому относят его разновидности, производство

которых регламентирует №88-ФЗ и ТР ТС 033/2013 :

молочное, сливочное, пломбир, кисломолочное и с

заменителем молочного жира. Кроме того, требова-

ния к мороженому нормируются Межгосударствен-

ным стандартом Таможенного союза ГОСТ 31457-

2012 «Мороженое молочное, сливочное и пломбир».

В России, как и в большинстве стран мира, в

основу классификации мороженого положен каче-

ственный и количественный состав жировой фазы,

обязательное присутствие воздушной фазы, особое

агрегатное состояние продукта (замороженный) и

особенность употребления (в замороженном виде):

• молочное мороженое – мороженое (молочный

или молочный составной продукт) с массовой долей

молочного жира не более 7,5 %;

• сливочное мороженое – мороженое (молочный

или молочный составной продукт) с массовой долей

молочного жира 8,0–11,5%;

• пломбир – мороженое (молочный или молочный

составной продукт) с массовой долей молочного

жира 12–24 %;

• кисломолочное мороженое – мороженое (мо-

лочный продукт или молочный составной продукт)

с массовой долей молочного жира не более 7,5 %,

произведенное с использованием заквасочных

микроорганизмов или кисломолочных продуктов;

• мороженое с заменителем молочного жира – мо-

роженое (молокосодержащий продукт) с массовой

долей жира не более 12 %.

Кроме разновидностей мороженого, регламенти-

руемых №88-ФЗ и ТР ТС 033/2013, в ближайшее вре-

мя в России будет возможно производство мороже-

ного шербет в соответствии с межгосударственным

стандартом ГОСТ 32256-2013 «Мороженое шербет

и десерты замороженные с добавлением молока и

молочных продуктов. Общие технические условия».

В соответствии с этим документом «мороженое

шербет (молокосодержащий продукт): взбитый за-

мороженный и потребляемый в замороженном виде

кисло-сладкий пищевой продукт, произведенный из

сахаров, фруктов и (или) продуктов их переработ-

ки, смеси мороженого (молочного или молочного

составного продуктов), молока и (или) молочных

продуктов, и (или) побочных продуктов переработки

молока, с использованием стабилизаторов, эмульга-

торов, с добавлением или без добавления пищевых и

пищевкусовых продуктов, в том числе ароматизато-

ров, красителей и других пищевых добавок».

Массовые доли молочного жира и СОМО в этом

продукте нормируются на уровне 3–4 % при общей

массовой доле сухих веществ не менее 30 %. Ис-

пользование молочных продуктов в количестве,

обеспечивающем массовую долю сухих веществ

молока на уровне не менее 20 %, позволит считать

этот продукт молокосодержащим.

Десерты взбитые замороженные в настоящее время

представлены группой продуктов:

с добавлением молока и (или) молочной про-

дукции;

шербеты;

фруктовые;

фруктово-овощные;

овощные.

Десерты взбитые замороженные с добавлением

молока будут нормироваться тем же Межгосудар-

ственным стандартом, что и мороженое шербет. По

определению эти продукты являются взбитыми замо-

№ 6/2013М Б П

14

роженными и потребляемыми в замороженном виде

пищевыми продуктами, произведенными с добавле-

нием молока и (или) молочных продуктов, кокосового

или пальмоядрового масла, сахаров, стабилизаторов,

эмульгаторов, с добавлением или без добавления

пищевых и пищевкусовых продуктов, в том числе

ароматизаторов, красителей и других пищевых до-

бавок. По сути, это прежнее мороженое с заменой 100

% молочного жира растительным жиром, в котором в

отличие от мороженого с заменителем молочного жира

могут использоваться не только заменители молочного

жира, но и кокосовое, и пальмоядровое масла. Для

трех групп продукта массовая доля жира нормируется:

1–5 %; 5,5 – 10 % и более 10 % с соответствующим

нормированием минимальной массовой доли СОМО

на уровне не менее 9,0; 8,0 и 6,0 %.

Десерты взбитые замороженные шербеты – сладкие

взбитые замороженные и потребляемые в заморожен-

ном виде кисло-сладкие пищевые продукты, произ-

веденные из раствора сахаров, фруктов и продуктов их

переработки с использованием смеси для мороженого

или молока и молочных продуктов, с использованием

или без использования растительных жиров, стаби-

лизаторов-эмульгаторов (стабилизаторов) пищевых и

пищевкусовых продуктов, ароматизаторов, красителей

и других пищевых добавок.

Десерты взбитые замороженные шербеты делятся

на 3 основные группы:

шербеты;

шербеты традиционные;

шербеты йогуртные.

Для этих продуктов нормируются массовые доли

жира (исключительно молочного для шербетов тра-

диционных и йогуртных), СОМО, сахаров и сухих

веществ.

Среди фруктовых десертов выделяются фруктовые

десерты «сорбет».

Десерты взбитые замороженные фруктовые (овощ-

ные, фруктово-овощные) – это пищевые продукты

сладкие с массовой долей сухих веществ фруктов и

(или) овощей от 1,0 до 4,0 %, взбитые замороженные

и потребляемые в замороженном виде; произведен-

ные из раствора сахаров, фруктов и (или) овощей и

продуктов их переработки с использованием или без

использования стабилизаторов или стабилизаторов-

эмульгаторов, пищевых и пищевкусовых продуктов,

ароматизаторов, регуляторов кислотности, красите-

лей и других пищевых добавок.

Десерт фруктовый «сорбет» – это десерт с массо-

вой долей сухих веществ фруктов от 2,0 до 4,0%, с

добавлением или без добавления натуральных аро-

матизаторов и красителей.

Состав этих продуктов нормируется с учетом мас-

совой доли сухих веществ фруктов; наименьшая доля

сухих веществ фруктов в десертах с цитрусовыми –

1,0 %, наибольшая – 4,0 % .

Сухих веществ во фруктовых десертах не менее

28 %, в десертах с сывороткой – не менее 31 %.

Сладкие пищевые льды представлены продуктами:

фруктовый;

фруктовый с ароматом;

с ароматом;

молочный;

кофейный;

чайный.

Сладкие пищевые льды – это пищевые продукты

сладкие не взбитые или со взбитостью не более

30 % замороженные и потребляемые в заморо-

женном виде, изготовленные из раствора сахаров,

с использованием или без использования стаби-

лизаторов, пищевых и пищевкусовых продуктов,

ароматизаторов, красителей и других пищевых

добавок:

• фруктовый лед – это лед с массовой долей сухих

веществ фруктов не менее 1,0 %;

• фруктовый лед с ароматом – фруктовый лед с

использованием ароматизаторов, несвойственных

используемому фруктовому сырью;

• лед с ароматом – лед с использованием арома-

тизаторов;

• молочный лед – лед с массовой долей сухих ве-

ществ молока не менее 3,0 %;

• кофейный лед – лед с использованием раство-

римого кофе или водной вытяжки из кофе;

• чайный лед – лед с использованием водной вы-

тяжки из чая.

Нормируемый химический состав льдов позволяет

предприятиям варьировать составом продукта в ши-

роком диапазоне массовых долей сухих веществ – от

12 до 30 %.

Анализ классификации продуктов отрасли мо-

роженого показывает, что изготовляемые в России

группы продуктов можно сопоставить с группами

продуктов, производимыми в странах ЕС в соот-

ветствии с добровольным стандартом Евроглас. Это

особенно важно при решении вопросов экспорта и

импорта продукции.

Сопоставление группы продуктов, изготовляемых в России и странах ЕС в соответствии с добровольным

стандартом Евроглас

EUROGLACES РОССИЯ

Water IceПищевые льды (с ароматом, молочный, чайный, кофейный и др.)

Ice CreamМороженое шербет и с растительным жиром, замороженные десерты с добавлением молока

Milk IceМолочное мороженое с м.д.ж. более 2,5 %

Dairy Ice Cream Мороженое сливочное и пломбир

FF Frut Ice Фруктовый лед

Sorbet Замороженные фруктовые десерты


№ 6/2013М Б П

15

В Древней Азии готовили фруктовое моро-

женое – шербет. Римского императора Нерона

угощали экзотическими соками и винами, охлаж-

денными горным снегом. Однако замороженный

йогурт («фрогурт») в его привычном понимании

изобрели в Новой Англии в 70-х годах ХХ в. С тех

пор рецепты совершенствуются, в них добавляется

все больше полезных ингредиентов. В 80-е годы

производители воспользовались растущим инте-

ресом потребителей к здоровым низкокалорийным

продуктам питания, а к началу 90-х замороженный

йогурт захватил приблизительно 10 % рынка в

США.

Вкус десерта оказался более насыщенным, чем у

мороженого, и более глубоким по сравнению с шер-

бетом. Этим он обязан бифидо- и лактобактериям.

ЙОГУРТЫ БУДУЩЕГО

Наталья ЧЕРНОБЕЛЬСКАЯ,

управляющий партнер компании Tutti Frutti – Russia

Москва

Основополагающими компонентами являются мо-

локо и молочные продукты.

Можно с уверенностью сказать, что заморожен-

ный йогурт имеет большое будущее. За последние

полгода мы открыли три точки, которые пользуются

неизменным успехом, причем количество повторных

покупок растет с каждым месяцем. Безусловно, на

продажи влияет сезонность, но она скорее связана с

общей покупательной активностью, с пиком во время

праздников и спадом в середине лета.

Замороженный йогурт в качестве монопродукта –

крайне выгодный вид бизнеса, так как затратная

часть минимальна. На протяжении четырех-пяти

месяцев в России стоит теплая погода, и охлажда-

ющий, вкусный низкокалорийный десерт прихо-

дится весьма кстати. Зимой продажи не замирают.

Парадоксально, но пик активности приходится на

новогодние каникулы.

Как правило, замороженный йогурт является

спонтанной покупкой. Он идеально подходит как

для кафе, так и для точки на фудкорте (оптималь-

ный размер площадей – от 20 до 100 м2). Средний

чек – 350–400 руб. Во время летней жары сумма чека

увеличивается.

У нас есть эксклюзивный поставщик сырья и ингре-

диентов из Лос-Анджелеса с гарантированным уровнем

качества продукции, тогда как другие компании заку-

пают составляющие в Китае, чтобы снизить себестои-

мость. В состав десертов «Тутти Фрутти» входят смесь

с содержанием пробиотиков (свыше 1 %), сиропы и

свежее молоко. Йогурт готовится каждое утро в кафе,

причем используется не порошковое, а натуральное

1,5%-ное молоко российских производителей.

Клиенты могут сами выбрать топпинги из 4–6

видов фруктов, орехов, печенья, толченых вафель

и прочих вкусностей. Таким образом, ингредиенты

подтверждают популярное мнение, что это исключи-

тельно современный, полезный и низкокалорийный

продукт.

Основной конкурент нашего йогурта – мороже-

ное. Часть потребителей останется верной ему. В

основном это люди старшего поколения с низким

уровнем доходов, живущие в маленьких городах и

сельской местности. В мегаполисах все более модным

становится здоровый образ жизни. Такая тенденция

играет на руку развитию нашего бизнеса и, в частно-

сти, популяризации замороженных йогуртов в целом.

Ресторанные ведомости

№ 6/2013М Б П

16

– Когда началась история знаменитого гумовского мороженого?

Татьяна Берестнева: В ГУМе стали продавать моро-

женое в 1954 г. Можно сказать, что эта история на-

чалась со вторым рождением самого ГУМа, которое

состоялось после реконструкции в 1953 г. В самом

магазине организовали цех, тут и готовили — сначала

только пломбир и крем-брюле, потом появились и

другие сорта. Мороженое сразу стало символом, как

и сам ГУМ, и его фонтан.

– Где тогда продавалось мороженое?Т.Б.: На первом этаже на каждой линии стояли с

лотками-треножниками продавцы, которые накла-

дывали шарики мороженого в хрустящие вафельные

стаканчики. Мороженое было недорогое, доступно

всем, поэтому очереди были очень большие.

– Цех до сих пор находится здесь?Т.Б.: Да, но вы туда не попадете. Посещать цех, где

делают легендарное мороженое, запрещено не только

представителям СМИ, но и работникам магазина. Так

мы поддерживаем традицию — процесс производства

должен быть окутан тайной, как это было всегда.

– Изменилось ли что-то с советских времен – ре-цептура, процесс изготовления?

Т.Б.: Несмотря на то, что многие процессы произ-

водства автоматизировались, гумовское мороженое

по-прежнему делают вручную, технология не изме-

нилась. Рецепт мороженого тоже с советских времен

не изменился. Основной ингредиент — натуральное

молоко.

РЕЦЕПТ НАШЕГО ПЛОМБИРА ХРАНИТСЯ В ТАЙНЕ

– Никаких консервантов-красителей?Т.Б.: Да, в нашем мороженом нет консервантов,

ничего искусственного. Шоколад, черника, клуб-

ника – все натуральное. Но мы можем себе это по-

зволить, ведь производство маленькое, рассчитано

только на ГУМ. Так что в другом месте это мороженое

не попробовать.

– А какое мороженое посетители чаще всего вы-бирают?

Т.Б.: Самый популярный сорт пломбира сейчас –

ванильный, его больше всего покупают.

Марина Сячина: У нас в ресторанах ванильное

мороженое тоже очень популярно, особенно зимой!

Готовим его абсолютно для всех подразделений не-

зависимо от сезона, а еще шоколадное, клубничное

и ягодное.

– У вас тоже рецепты в секрете держатся?М.С.: Нет, я бы не сказала. Просто у нас все ре-

цепты разработаны под специальное оборудование.

Основа – классическое итальянское мороженое, это

молоко, сливки, желтки, сахар, загустители. Если

делаем ванильное мороженое, то добавляем ваниль.

Только натуральную ваниль, никакого ванилина. А

для «Страчателлы», например, замешиваем крошки

из натурального шоколада.

– А что еще вы кладете в сливочное мороженое?М.С.: Орехи очень хорошо дополняют вкус! Делаем

пасты из разных орешков – фисташек, фундука, ке-

дрового ореха, арахиса и замешиваем с мороженым.

В зависимости от сезона у нас появляются разные

О мороженом, которое можно попробовать только в ГУМе, рассказывают

категорийный менеджер «Гастронома N1» Татьяна БЕРЕСТНЕВА

и шеф-кондитер «Ресторации BOSCO» Марина СЯЧИНА.


№ 6/2013М Б П

17

вариации: осенью, например,

делаем арбузное и дынное мо-

роженое, летом используем се-

зонные ягоды. Из ягод, кстати,

варим сиропы для мороженого

и делаем пюре и сорбеты.

– А дома такой сорбет можно сделать?

М.С.: Думаю, что-то по-

добное сделать можно. Будут,

конечно, различия, у нас же

специальная техника для при-

готовления мороженого есть. Мы готовим из ягод

или фруктов пюре, например из манго, смешиваем

с сахарным сиропом и добавляем желирующее веще-

ство, чтобы мороженое форму держало при подаче,

не растекалось. Но это для ресторанов и кафе нужно,

а дома, думаю, можно просто приготовить сахарный

сироп – воду и сахар надо в равных пропорциях

смешать с полкило ягодного или фруктового пюре,

заморозить – вот и будет домашний сорбет.

– Как вы придумываете новые сочетания?

М.С.: Пробуем, следим за

новыми веяниями, ходим на

мастер-классы. Мы уже больше

десяти лет работаем, и все вре-

мя что-то придумываем новое,

разрабатываем новые сочета-

ния. Всегда есть классика и есть

что-то необычное. Например,

мы готовим имбирный сорбет и

мороженое «Тирамису» с сыром

маскарпоне и печеньем савоярди.

– Сейчас популярно мороженое на основе йогурта – готовите такое?

М.С.: Бывает, делаем. Здесь, конечно, и молоко

со сливками используются для нужной консистен-

ции, но их значительно меньше, чем в другом мо-

роженом, поэтому получается такой диетический

вариант.

www.kommersant.ru

14 ноября 2013 г. на XV официальной церемонии

вручения Национальной премии «Товар года» в

концертном зале «Известия HALL» были объявлены

победители в более чем 50 категориях продуктов пи-

тания и товаров повседневного спроса. Мороженым

года признан пломбир «Золотой Стандарт». Бренд

победил сразу в двух номинациях категории «Мо-

роженое»: «Мороженое большого формата для до-

машнего потребления» и «Порционное мороженое/

Импульсное мороженое». Награды столь масштабно-

го и престижного на ционального конкурса являются

серьезным показателем доверия и признания бренда

потребителями и могут сыграть важную роль в раз-

витии потребительского рынка России в целом.

В этом году премия «Товар года» традиционно со-

стоялась при поддержке Торгово-промышленной

палаты РФ и Московской международной бизнес-

ассоциации (ММБА). Сама же церемония подвела

Двойное признание: «Золотой Стандарт» дважды признан товаром 2013 г.

итог сводного годового рейтинга, представленного

партнерами премии – ведущими исследовательскими

компаниями Nielsen и КОМКОН. Стоит отметить,

что 100%-ный натуральный пломбир «Золотой Стан-

дарт» уже был признан «Товаром года» в категории

«Мороженое» в 2011 и 2012 гг. Кроме того, «Золотой

Стандарт» дважды был удостоен Гран-при конкурса

«Молочный успех» в 2012 и 2013 гг. за большой брикет

и ванночку «Суфле в шоколаде».

www.press-release.ru

Пломбир «Золотой Стандарт» – № 1 на рынке мороженого в России –

пополнил аллею своих наград сразу двумя новыми статуэтками Ежегодной

национальной премии «Товар года».

НОВОСТИ

№ 6/2013М Б П

18

ААК представляет последнюю

инновационную разработку Akomix

LS 25 – уникальный заменитель

молочного жира для тела моро-

женого с улучшенной пищевой

ценностью.

Akomix LS 25 разработан спе-

циально для мороженого и дает

отличный вкус и кремовую струк-

туру, несмотря на то, что в нем

содержится всего лишь 25 %

насыщенных жиров. Разумеет-

ся, Akomix LS 25 произведен без

гидрогенизации и не содержит

трансизомеров жирных кислот.

Традиционное мороженое с высоким содержанием насыщенных жиров

Потребление трансжирных

кислот (TFA) и жиров с высоким

уровнем насыщенных жирных

кислот (SAFA) способствует по-

AKOMIX LS 25 – УНИКАЛЬНЫЙ ЗАМЕНИТЕЛЬ МОЛОЧНОГО ЖИРА

ДЛЯ МОРОЖЕНОГО

Таисия БОЛДЫРЕВА,

технолог молочного и

масложирового направления ААК

вышению уровня холестерина в

сыворотке крови, что является

фактором риска развития сер-

дечно-сосудистых заболеваний.

Ишемическая болезнь сердца

до сих пор является одной из

основных причин смерти в раз-

витых странах мира. Поэтому,

если следовать рекомендациям

диетологов, необходимо сокра-

щать потребление насыщенных

жирных кислот и заменять их

поли- и моно-ненасыщенными

жирными кислотами.

Традиционно в качестве жи-

ровой составляющей произво-

дители мороженого используют

молочный жир или альтернативу

растительного происхождения –

кокосовое масло. В состав мо-

лочного жира входит достаточно

большое количество насыщен-

ных жиров – до 65 %, однако

кокосовое масло содержит еще

больше насыщенных жирных

кислот – порядка 92 % (рис. 1).

Структура и сопротивление к таянию

Органолептические и физи-

ческие свойства мороженого во

многом зависят от вида исполь-

зуемого жира. Структура мо-

роженого и его сопротивление

к таянию являются важными

параметрами, которые напря-

мую зависят от уровня насы-

щенных жиров в традиционном

мороженом. Обычно снижение

уровня насыщенных жиров

означает смягчение твердости

и ухудшение способности жира

формировать кристаллическую

решетку, которая обусловливает Рис. 1. Жирнокислотный состав

СЫРЬЕ И ИНГРЕДИЕНТЫ

№ 6/2013М Б П

19

хорошую текстуру мороженого.

Что касается Akomix LS 25, то

путем подбора подходящих

ингредиентов удалось снизить

риск того, что использование

немного более мягкого жира

отрицательно повлияет на каче-

ство конечного продукта.

Применение Akomix LS 25 обе-

спечивает великолепную струк-

туру мороженого с незначитель-

ным снижением твердости, но

с сохранением консистенции.

Несмотря на малое содержание

насыщенного жира, мороженое

на основе Akomix LS 25 пока-

зывает те же результаты в тесте

на сопротивление к таянию и

отделение сыворотки, что и

Рис. 3. Сенсорный анализ

Рис. 2. Тест на сопротивление мороженого к таянию по отделению сыворотки

мороженое на кокосовом масле.

Мороженое на основе Akomix LS

25 показывает себя в этом тесте

даже лучше, чем мороженое с

молочными сливками (рис. 2).

Оно также превосходит виды

мороженого с другими жирами с

низким содержанием насыщен-

ных жирных кислот.

Органолептические свойстваНа органолептические свой-

ства мороженого влияет также

кристаллизация жира. Наличие

жира в наиболее устойчивой фор-

ме с дополнительным содержа-

нием твердого жира дает возмож-

ность получить более стабильную

структуру. Стабильно устойчивая

форма мороженого с 25 % насы-

щенных жиров позволяет полу-

чить органолептические свой-

ства, полностью сопоставимые с

продуктом на основе кокосового

масла. На рис. 3 показано срав-

нение сенсорных характеристик

между мороженым на основе

кокосового масла и мороженым

на Akomix LS 25. Нет никакой

разницы между наиболее важ-

ными параметрами, такими, как

кремообразность и таяние. Тест

показывает, что Akomix LS 25

дает мороженому улучшенную

питательную ценность и превос-

ходные характеристики.

Путем замены кокосового мас-

ла на Akomix LS 25 уровень на-

сыщенных жирных кислот в

продукте можно снизить более

чем на 70 %.

Мороженое на основе Akomix

LS 25 рекомендовано EFSA Ев-ропейским агентством по безопас-ности продуктов питания (статья 13). Введение в рацион этого

мороженого обеспечивает:

• снижение потребления на-

сыщенных жиров;

• возможность поддержания

нормального уровня холестерина

в сыворотке крови.

№ 6/2013М Б П

23

Коллегия Евразийской экономической комиссии

(ЕЭК) установила до 31 декабря 2015 г. переходные

периоды введения на территории Таможенного со-

юза (ТС) технических регламентов «О безопасности

молока и молочной продукции» и «О безопасности

мяса и мясной продукции». Об этом сообщили в

пресс-службе ЕЭК.

Техрегламенты вступают в силу с 1 мая 2014 г.

В соответствии с решением Коллегии ЕЭК документы

об оценке (подтверждении) соответствия обязатель-

ным требованиям, установленным нормативными

правовыми актами, составляющими договорно-право-

вую базу ТС и Единого экономического пространства

(ЕЭП), или законодательством государства–члена ТС

и ЕЭП, выданные или принятые в отношении товаров,

являющихся объектами технического регулирования

указанных технических регламентов до дня вступле-

ния их в силу, действительны до окончания срока дей-

ствия этих документов, но не позднее 31 декабря 2015 г.

До этой даты допускаются производство и выпуск в

Переходные периоды введения техрегламентов ТС по мясной и молочной продукции продлятся до конца 2015 г.

обращение на таможенной территории ТС продук-

ции в соответствии с обязательными требованиями,

ранее установленными нормативными правовыми

актами, составляющими договорно-правовую базу

ТС и ЕЭП, или законодательством государства-члена

при наличии документов об оценке (подтверждении)

соответствия продукции указанным обязательным

требованиям, выданных или принятых до дня всту-

пления в силу данных технических регламентов.

До 1 мая 2015 г. допускаются производство и выпуск

в обращение продукции, не подлежавшей до дня всту-

пления в силу технических регламентов обязательной

оценке (подтверждению) соответствия обязательным

требованиям, установленным нормативными право-

выми актами, составляющими договорно-правовую

базу ТС и ЕЭП, или законодательством государства-

члена, без документов об обязательной оценке (под-

тверждении) соответствия продукции и без марки-

ровки национальным знаком соответствия (знаком

обращения на рынке).

НОВОСТИ

№ 6/2013М Б П

24

Прошли времена, когда российский потребитель

преимущественно вел хозяйство на своих 6 сотках и

пользовался плодами труда огородника. Все большей

популярностью пользуются обработанные овощи и

фрукты, которые можно приобрести в любой сезон

и в неограниченном количестве в продуктовых ма-

газинах страны. Рассмотрим, как изменились пред-

почтения на рынке обработанных овощей и фруктов.

По данным проекта Marketing Index (рис. 1), за по-

следние 8 лет в семьях россиян выросло потребление

замороженных овощей, ягод и фруктов с 39 до 57 %, а

консервированных овощей и фруктов – с 73 до 84 %.

Замороженным овощам отдает предпочтение половина

домохозяйств России, замороженным ягодам и фрук-

там – четвертая часть. В целом наиболее популярными

среди овощей остаются следующие: овощная смесь (по-

требление в семье с 2006 г. выросло с 26 до 37 %), капуста

цветная, брокколи, брюссельская (потребление в семье

с 2006 г. выросло с 19 до 29 %) и грибы (потребление с

2006 г. выросло с 16 до 22 %). В группе замороженных

ягод и фруктов также не произошло кардинальных

изменений в предпочтениях. Как и в 2006 г., в тройку

лидеров вошли клубника (потребление выросло с 8 до

13 %), вишня и черешня (с 6 до 11 %), брусника (с 3 до

9 %).

Анастасия КОРНЮШИНА,

старший менеджер проекта Marketing Index TNS Россия

Консервированные овощи покупают 81 % семей,

тогда как консервированные фрукты – 45 %. Пред-

почтения по консервированным овощам у населения

России немного изменились (табл. 1): в 2006 г. консер-

вированная фасоль занимала только 7-е место среди

других овощей (23 %), а в 2013 г. консервированная

фасоль опередила огурцы и переместилась на 4-е место

(35 %). Лидерами в группе консервированных овощей

остаются зеленый горошек (73 %), кукуруза (64 %),

маслины, оливки (47 %), в группе консервированных

фруктов россияне, как и в 2006 г., выбирают ананасы

(39 %), персики (21 %) и абрикосы (14 %).

Каждый второй покупатель консервированных

овощей приобретает их 2–3 раза в месяц и чаще, так

же часто покупают и замороженные овощи (38 %).

Консервированные и замороженные фрукты бóльшая

часть покупателей (по 49 % в каждой категории) при-

обретает реже одного раза в месяц (рис. 2).

Карту рынка замороженных и консервированных

овощей и фруктов можно разделить на три основных

сегмента относительно среднего уровня знания и по-

требления марок категории. Первый сегмент – мар-

ки-лидеры с высокими показателями по знанию и

потреблению. Второй сегмент заполняют марки с вы-

соким уровнем знания и относительно низким уровнем

потребления. Сюда обычно попадают Luxury-марки,

т.е. имеющие высокую цену или проблемы в каналах

Рис. 1. Динамика потребления замороженных и консервированных овощей и фруктов, % от населения России 16 лет и старше

РОССИЙСКИЙ РЫНОК ЗАМОРОЖЕННЫХ И КОНСЕРВИРОВАННЫХ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ

РЫНОКБЫСТРОЗАМОРОЖЕННЫЕ ПРОДУКТЫ

№ 6/2013М Б П

25

распространения, а также марки с низким качеством

продукции. В третьем сегменте размещаются марки с

низкими показателями по знанию и потреблению: эти

марки недавно вышли на российский рынок или уже

заняли какую-то определенную нишу.

По данным первого полугодия 2013 г. (рис. 3), ли-

дерами на рынке замороженных овощей и фруктов

по знанию и потреблению (первый сегмент карты)

являются следующие торговые марки: Bonduelle,

«4 Сезона», Hortex, «Краски Лета» (рис. 3). Лидеры

перечислены по убыванию по знанию, при личном

потреблении марка «4 Сезона» расположилась на

первой позиции.

В третий сегмент карты рынка замороженных ово-

щей и фруктов попали марки: «Vитамин», «Зеленая

карта», D’aucy, Ardo, Aviko, McCain.

Все марки, занимавшие первые шесть позиций по

знанию, увеличили показатели знания, а некоторые

из них выросли в потреблении. При этом первые три

позиции остались у лидеров 2006 г. Bonduelle, Hortex,

«4 Сезона».

По данным первого полугодия 2013 г. (рис. 4), марка

зонтичного бренда Bonduelle в категории «консерви-

рованные овощи и фрукты» также является беспрекос-

ловным лидером на рынке по знанию и потреблению.

Кроме того, в группе лидеров расположились следующие

марки: «Дядя Ваня», «6 соток», «Главпродукт», Globus,

«Помидорка», Heinz, «Зеленый Великан» (рис. 4). Ли-

деры перечислены по убыванию, по знанию. Важно, что

тройка лидеров по знанию марок в точности совпадает с

тройкой лидеров по потреблению. Так, и у других марок

прослеживается взаимосвязь знания и потребления ма-

рок по занимаемым позициям в рейтинге.

В третий сегмент карты рынка консервированных

овощей и фруктов попали марки Mikado, «Верес»,

Рис. 2. Частота приобретения консервированных и замороженных овощей и фруктов, % от числа покупателей

Рис. 3. Карта рынка. Знание и потребление замороженных овощей и фруктов, % от населения России старше 16 лет

Таблица 1Динамика знания и потребления марок замороженных

овощей и фруктов. 2006–2013 гг.

Продукт1-е полугодие

2006 г.1-е полугодие

2013 г.

Клубника 7,6 12,5

Вишня, черешня 5,9 11,3

Брусника 3,2 9,4

Фруктово-ягодное ассорти 3,5 6,1

Малина 2,3 5,4

Овощная смесь 25,9 37,2

Капуста цветная, брокколи, брюссельская

19,1 28,9

Грибы 15,8 21,7

Фасоль стручковая 11,2 21,4

Зеленый горошек 8,7 9,3

№ 6/2013М Б П

26

«Фрау Марта», Green Ray, «Огородников», Eko, D'aucy,

«Скатерть-Самобранка», Hame, Corrado, Lorado,

Globex, «Маэстро Дэ Олива», Vitaland, Iberica, «Пи-

канта», ITLV, Kuhne.

Таблица 2Динамика знания и потребления марок консервированных

овощей и фруктов. 2006/2013 гг.

Продукт1-е полугодие

2006 г.1-е полугодие

2013 г.

Ананас 31 38,9

Персик 17,3 20,9

Абрикос 12,7 13,8

Фруктовое ассорти 8,1 6,1

Вишня, черешня 5,9 5,7

Зеленый горошек 65 73,4

Кукуруза 60,1 63,6

Маслины, оливки 33,1 47,4

Фасоль 22,8 35,3

Огурцы, корнишоны 28,6 34,5

Рис. 4. Карта рынка. Знание и потребление консервированных овощей и фруктов, % от населения России 16 лет и старше

Важно отметить, что во второй сегмент, с высоким

уровнем знания и низким уровнем потребления, на

рынках замороженных и консервированных овощей

и фруктов не попала ни одна марка.

С 2006 г. лидером рынка по знанию и потреблению

консервированных овощей и фруктов осталась марка

Bonduelle, второе место, принадлежавшее в 2006 г.

марке «Балтимор», перешло к марке «Дядя Ваня», за

второе место конкурирует марка «6 соток», увеличив

знание и потребление, переместившись с 8-й пози-

ции на 3-ю (табл. 2).

В целом рынки замороженных и консервиро-

ванных овощей и фруктов являются растущими на

протяжении 8 лет, при этом происходят изменения

в предпочтениях овощей, рынки же обработанных

фруктов достаточно стабильны в выборе предпо-

чтений. Потребитель в первую очередь ориенти-

руется на стоимость продукта и на известность

бренда.

В соответствии с on-line опросом, проведенным в

марте, 4 из 5 американских потребителей считают, что

замороженные продукты подвергались переработке и

поэтому не так полезны, как свежие.

Общие продажи замороженной продукции в США

в 2011 г. составили более 40 млрд долл. США, но 98 %

из них, согласно Mintel Global Market Research, имеют

тенденцию к падению или нулевой рост.

Чтобы изменить мнение потребителей относи-

тельно замороженных продуктов, American Frozen

Food Institute (AFFI) – американский институт за-

мороженных продуктов и Frozen Food Roundtable

(FFR), консорциум основных производителей за-

мороженных продуктов, подписали соглашение на

50 млн долл. США с двумя известными рекламными

агентствами. Ожидается, что до конца года они будут

Как изменить мнение потребителей о замороженных продуктах?

распространять материалы об идентичности заморо-

женных продуктов свежим и их преимуществах: они

лучше хранятся, меньше портятся и содержат больше

питательных веществ. Последнее утверждение под-

тверждается недавними исследованиями продукции

Birds Eye – производителя замороженных овощей.

Согласно результатам исследования, более 45 %

важнейших питательных веществ теряется в свежих

овощах за время их путешествия к потребителю, так

как обычно проходит до 2 недель с момента сбора

продукции до ее появления на столе.

Продукты, которые были заморожены вскоре после

сбора, сохранят больше питательных веществ, заявляют

ученые из Института исследования продуктов питания

(Institute of Food Research).

IIR Newspaper, №56, october


№ 6/2013М Б П

28

В этом году польская компа-

ния-производитель заморожен-

ных продуктов HORTEX стала

ближе российскому потреби-

телю: специально к зиме запу-

щены смеси для приготовления

исконно русских супов: щи с

квашеной капустой, рассольник,

щавелевый и гороховый супы.

Новые супы HORTEX эконо-

мичны, сохраняют традицион-

ный вкус и полезные свойства,

сокращают время приготовления

до 20 минут!

Представители HORTEX рас-

крыли гостям мероприятия все

«секреты фирмы»: директор по

управлению производством и

логистикой HORTEX в России

Славомир Кшизиньски поделился

«копченым» секретом горохо-

вого супа: приятный вкус смеси

придает натуральным образом

Презентация «горячих» новинок компании HORTEX состоялась

18 ноября 2013 г. в арт-кафе «Рукав»

обработанная соль без вредных

химических добавок; руководи-

тель департамента маркетинга

Сергей Ложкин рассказал о своей

любимой смеси – паэлье, мидии

в которой никогда не расстроят

вас наличием песчинок. «Не-

смотря на широкий охват про-

дуктовой линейки HORTEX, мы

каждый год стараемся выпускать

что-то новое, соответствующее

потребностям наших клиентов.

В будущем я хотел бы, чтобы мы

начали выпускать еще больше

смесей, которые быстро превра-

щаются во вкусные изысканные

блюда», – поделился планами на

будущее Сергей.

Специально приглашенный

эксперт – руководитель меж-

дународной диетологической

клиники «Эмеральд» Марианна

Трифонова дала профессиональ-

ную оценку новинкам с точки

зрения пользы для здоровья и

красоты. Например, рассольник

является супом-чемпионом по

содержанию ингредиентов, спо-

собствующих ускорению обмен-

ных процессов, а щи с квашеной

капустой содержат не только

рекордное количество витамина

С, но и сельдерей, который яв-

ляется одним из главных состав-

HORTEX. CУПЫ С РУССКОЙ ДУШОЙ

Славомир

КШИЗИНЬСКИ

Сергей

ЛОЖКИН

Марианна

ТРИФОНОВА


№ 6/2013М Б П

29

ляющих диетических программ.

Идеально вписались новинки от

HORTEX и в запатентованную

Марианной систему составления

диеты на основе цвета продуктов.

В холодное время года Мариан-

на настоятельно рекомендует

сосредоточиться на оранжевых

продуктах, содержащих витами-

ны А, С, лютеин, каротиноиды,

фенолики, биофлавоноиды,

калий, натрий и магний. Быстро-

замороженные овощи и фрукты

позволяют организму легко пере-

жить зиму, оставаться энергич-

ными, здоровыми и красивыми.

«К немаловажным достоинствам

быстрозамороженных продуктов

также относится возможность

сэкономить время для себя», –

отметила Марианна.

Вместе с самыми активными

гостями мероприятия шеф-

повар арт-кафе «Рукав» Сергей

Вайницкий показал, как легкие

вегетарианские супы при жела-

нии превратить в сытные блюда

и сервировать на праздничный

стол. Времени на сервировку

ушло немногим больше, чем на

приготовление самих супов, –

всего за час 4 супа были готовы

к встрече с самым строгим гур-

маном.

Здоровое и вкусное диетиче-

ское питание, сохранение ба-

ланса витаминов в организме в

период зимнего кризиса свежих

овощей и фруктов, экономия

драгоценного времени и только

натуральная продукция – цен-

ности, которые HORTEX рад был

вновь презентовать профессио-

нальному сообществу.

HORTEX – ведущий в Евросою-

зе и один из самых известных в

России производитель свежеза-

мороженных овощей, фруктов и

ягод высокого качества, не со-

держащих ГМО и консервантов.

Сегодня на российском рынке

представлено более 80 видов

продукции из более чем 50 раз-

личных ягод и овощей. Благодаря

способу шоковой заморозки

продукция HORTEX содержит

максимально возможное коли-

чество витаминов, сохраняя при

этом лучшие вкусовые качества

спелых овощей и ягод, которые

попадают в упаковку прямо с

полей. Безопасность продукции

обеспечивается углубленной,

многоступенчатой системой

управления ресурсами – со-

временным производственным

процессом, транспортировкой

и хранением.

Компания HORTEX – это 60-лет-

няя история и опыт в создании

быстрозамороженных продуктов

(первая в Центральной и Восточ-

ной Европе), а также устойчивая

положительная репутация во

многих странах Европы и мира.

№ 6/2013М Б П

30

«Стародворские рецепты» – линейка заморожен-

ных, полностью готовых вторых блюд, включающая

в себя три ассортиментные позиции: «Азу из отбор-

ной говядины с рисом Басмати Микс», «Шницель с

картофельным пюре на сливках под красным соусом

с итальянскими травами» и «Гуляш из телятины с

итальянскими макаронами Pasta Colorata».

Особенно оценят новый продукт те, у кого нет воз-

можности обедать на работе или в кафе. Каждое блю-

до представляет собой полноценный, по-домашнему

вкусный обед, который нужно только разогреть в

микроволновке.

Продукт разработан с учетом требований к на-

туральности и безопасности, предъявляемых по-

требителями к готовым блюдам. Общее ощущение

натуральности блюд складывается из двух факторов:

качественный состав без ГМО, красителей и аро-

матизаторов и упаковка – экологичный салатовый

цвет лотка, деревянные столовые приборы внутри в

лучших деревенских традициях для домашнего обеда.

Оригинальный дизайн упаковки выделяет продукт

на полке и привлекает внимание покупателя своим

аппетитным фуд-стайлом.

Особое внимание разработчики уделили функ-

циональности упаковки продукта: удобная серви-

ровка блюд обеспечивается особым конструктивом

лотка с отдельными отсеками для мясной состав-

ляющей и гарнира, а также деревянных столовых

приборов.

«Стародворские» является ведущей

торговой маркой ABI PRODUCT, в рамках которой

компания выпускает линейку колбасных изделий

«Стародворские колбасы» и широкий ассортимент

замороженных полуфабрикатов «Стародворские

пельмени».

Удобно и по-домашнему вкусноABI PRODUCT сообщает о начале выпуска нового

продукта – полностью готовых вторых блюд под

торговой маркой «Стародворские рецепты»

ABI PRODUCT (г.Владимир) является одной из круп-

нейших мясоперерабатывающих компаний в Рос-

сии с полным производственно-сбытовым циклом.

ABI PRODUCT владеет и управляет тремя совре-

менными заводами на территории России и специ-

ализируется на производстве колбасных изделий,

замороженных полуфабрикатов и готовых блюд для

потребителей с различными вкусовыми предпочтени-

ями и уровнем дохода. Дистрибьюторская сеть компа-

нии охватывает 48 регионов РФ, в которых проживает

80% населения страны – порядка 112 млн человек.

www.abiproduct.ru


№ 6/2013М Б П

31

«Морозко» введет новый производственный комплекс в Подмосковье

Год назад на территории филиала концерна «Мо-розко» в Бронницах (Московская обл.) началось

строительство еще одного производственного ком-

плекса общей площадью 6 тыс м2. В нынешнем году

оно завершается, сообщается на сайте г. Бронницы.

Теперь на 6 га земли Бронницкого филиала концер-

на «Морозко» расположены два производственных

корпуса, площадь которых составляет 10 тыс м2.

Сейчас на предприятии работают около 700 чело-

век – по численности одно из самых крупнейших

предприятий города. Но прием пока не закончен,

требуется увеличить штат еще на более чем 100 чело-

век. Расширяется также и ассортимент выпускаемой

продукции.

«Первый цех мы почти полностью ввели в экс-

плуатацию, все основные линии уже запущены, –

говорит директор Бронницкого филиала концерна

«Морозко» Андрей Фейгин. – Это новая голландская

линия, которая с высокой производительностью де-

лает слоеное тесто всевозможных видов и плюс наша

старая производственная линия работает».

«Будут введены в эксплуатацию еще дополнитель-

ные линии по производству изделий из слоеного

теста: всевозможные круассаны, лакомки, пирожки

и т.д. Что касается второго цеха, то он пока частично

введен в эксплуатацию. Мы освоили только выпуск

замороженных овощей, которые здесь и расфасо-

вываем: брокколи, цветная капуста, миксы – мек-

сиканская смесь, гавайская смесь. Технологи раз-

рабатывают новые виды продукции, ассортимент

будет постоянно расти», – рассказал Андрей Фейгин.

Unipack.Ru

№ 6/2013М Б П

32

Челябинский комбинат хлебопродуктов (КХП)

им. Григоровича (Объединение «СоюзПищепром») при-

ступил к новому вкусному и полезному проекту. В точках

собственной торговли «СоюзПищепрома», в магазинах

традиционной розницы, в торговых сетях «Молния» и

«Проспект» уже появилось слоеное дрожжевое и сло-

еное бездрожжевое тесто торговой марки «Царь». Эта

продукция предназначена для тех покупателей, кто,

не затрачивая продолжительного времени на выпечку,

желает получить превосходный результат.

«СоюзПищепром» и торговая марка «Царь» раз-

венчали современный миф о том, что постоянная

нехватка времени не позволяет создавать настоящие

кулинарные шедевры. В помощь хозяйкам южно-

уральский производитель приступил к производству

полезного и «быстрого» слоеного теста ТМ «Царь» на

КХП им. Григоровича.

«В ближайшей перспективе кроме слоеного дрож-

жевого и бездрожжевого теста мы порадуем хозяек еще

двумя сортами: песочно-сахарным и сдобным. Также

запустим линию по производству целого ассортимента

оригинальных царских полуфабрикатов из слоеного

теста, – говорит курирующий проект начальник цеха

готовых завтраков КХП им. Григоровича Антон Сафро-

нов. – Кроме того, мы постараемся сделать наше тесто

максимально удобным для выпечки в домашних усло-

виях. В следующем году оно уже будет продаваться в

рулонах, на пекарской бумаге, подходящей для выпечки

на листе стандартной духовки. Проект осуществляется

совместно с немецкими коллегами, специалистами

всемирно известной компании FRITSCH».

По информации инженера компании FRITSCH Ди-

тера Вукельта, таких мощных линий по производству

слоеного теста сегодня в России не более трех–пяти.

На Южном Урале это первый проект.

«Относительно состава слоеного теста торговой

марки «Царь» можно сказать, что оно натуральное и

полезное. Его основными компонентами являются

Выпечка от «Царя»: быстро, вкусно, полезно

пшеничная мука, вода, масло и соль, – отмечают техно-

логи испытательного центра КХП им. Григоровича. – В

состав 24 минеральных веществ входят кальций, калий,

железо, йод, 13 необходимых организму витаминов: PP,

А, Е, В1, В2 и др. Царское тесто послужит основой для

выпечки домашних, хрустящих, аппетитных пирогов,

пирожков, булочек, круассанов, кренделей. Все тон-

кости будущей выпечки уже учтены производителем,

ведь от качества теста зависит результат».

По европейской традиции, слой теста не должен

превышать 2–3 мм, в российской практике – немного

больше. Кстати, Царский продукт обещает быть до 140

слоев, которые достаточно легко разделяются. Изделия

из слоеного теста с тонкой, многослойной корочкой,

сверху хрустящие, а внутри – нежные и мягкие. Сло-

еное тесто прекрасно подходит как для сладкой, так

и для соленой выпечки. Несладкие слоеные изделия

хороши с мясной, рыбной, грибной, овощной или

сырной начинками. Такие пироги и пирожки пекутся

за 25–30 мин, а съедаются еще быстрее. К чаю можно

приготовить выпечку с начинками: любимым джемом,

творогом или сухофруктами. Фантазируйте на здоровье,

ведь торговая марка гарантирует кулинарный успех.

«Не трать время зря! Выпечка с нуля – за полчаса. Убе-

дись сам!» – так производитель сформулировал главную

идею рекламных акций по продажам слоеного теста. Ак-

ции пройдут в торговой сети «Молния» с 22 по 23 ноября

и с 29 по 30 ноября, а в торговой сети «Проспект» – с 6

по 7 декабря. В эти дни для покупателей предусмотрены

полезные подарки. Приобретая одну упаковку слоеного

теста «Царь», можно получить 1кг Царской муки, при

покупке 2–3 пачек теста – от производителя в подарок

удобный круглый нож и силиконовый коврик для теста.

Но это не все полезные подарки от «Царя» – в магазинах

собственной торговли Объединения «СоюзПищепром»

при покупке слоеного теста вы получаете в подарок

силиконовую кисточку. Кроме подарков произво-

дитель предусмотрел и дегустации готовых изделий из

марочного слоеного теста: покупатели с удовольствием

попробуют оригинальную Царскую выпечку в торговых

сетях «Молния» и «Проспект».

www.uralpress.ru


№ 6/2013М Б П

33

НОВОСТИ

Компания «Сибирский Гурман»

обратилась в агентство Coruna

Branding с просьбой разработать

концепцию идентификации для

премиальной марки пельменей,

состав которых ограничивается

традиционной рецептурой. Сей-

час торговая марка находится в

разработке.

Классические ингредиенты

настоящих пельменей можно

пересчитать по пальцам: мука,

вода, яйцо, говядина, свинина,

лук, перец. И ничего лишнего.

Так появились основная идея и по

совместительству слоган для брен-

да, который предлагает в высшей

степени натуральный заморожен-

ный продукт. Единая рецептура

облегчает выбор потребителю на

перенасыщенном предложениями

рынке пельменей.

Пельмени «Веселая ферма» – ничего лишнего

Обязательным условием в соз-

дании марки было использование

названия «Веселая ферма». Идея

деревенской беззаботности и без-

обидных шалостей нашла свое

отражение непосредственно в

логотипе – детское родео на фоне

формы самого продукта. Стилизо-

ванная композиция стала главным

отличительным маркером в кон-

цепции дизайна.

В агентстве решили использо-

вать состав как элемент дизайна

самой упаковки, потому что в

этой простоте и кроется уни-

кальность продукта. Была раз-

работана система пиктограмм,

которая позволяет максимально

быстро увидеть все ингредиенты,

из которых были приготовлены

пельмени.

Unipack.Ru

На выставке ProcessExpo, проходившей с 3 по 6

ноября 2013 г. в Чикаго, GEA Refrigeration North

America представила скороморозильные аппараты

(HVF – High velocity freezer), которые замораживают

плоские штучные продукты, например булочки для

гамбургеров. GEA разработала для этих аппаратов

специальные высокоскоростные воздушные сопла,

способные подавать воздух так, чтобы быстро сни-

зить температуру наружного слоя продукта. Другое

преимущество этих аппаратов – улучшение качества

продуктов благодаря снижению клеточных повреж-

дений. В сравнении с ранее использовавшейся тех-

нологией шоковой заморозки аппараты модульной

конструкции HVF производства компании GEA

способны уменьшить время замораживания на

10–15 %. Это значит, что продукты теряют меньше

влаги и дольше сохраняют затем свежесть. Скоро-

морозильные аппараты HVF могут поставляться с

одной или двумя конвейерными лентами, причем в

последнем случае скорость движения каждой ленты

регулируется отдельно.

Скороморозильные аппараты

Компания GEA оснастила свой аппарат HVF

высокоскоростными воздушными соплами, способными

также быстро заморозить поверхность продукта

№ 6/2013М Б П

34

Упаковка Nautical FoodsКомпания Nautical Foods разработала упаковку для

замороженных морепродуктов с высокой добавлен-

ной стоимостью, в которой ключевыми элементами

являются термоформуемый лоток и материал для

крышки из гибкой пленки.

Материал лотка Go-Green, поставляемый компа-

нией Coextruded Plastic Technologies, представляет

собой пятислойную соэкструзионную пленку из

полипропилена/адгезива/этилвинилового спирта/

адгезива/ПЭ.

Однако еще интереснее способ термоформования

лотков. В отличие от традиционных систем термо-

формования, использующих рулонные механизмы,

эти лотки разрезаются на заготовки и складываются

стопкой подобно плоским заготовкам для картонных

коробок. Прохождение предварительного этапа на-

грева считается крайне важным для всего цикла про-

изводства лотка, заготовки подаются в собственную

систему термоформования.

Компания Coextruded Plastic Technologies утвержда-

ет, что выбросы в пересчете на СО2 при изготовлении

ее лотков на 21% меньше, чем при изготовлении

лотков методом традиционного термоформования

рулонного материала.

В такие лотки операторы помещают крабовые

котлеты, рыбную колбасу или бургеры с семгой.

ИННОВАЦИОННАЯ УПАКОВКА ДЛЯ ЗАМОРОЖЕННОЙ РЫБЫ

И МОРЕПРОДУКТОВ

После наполнения лотки подаются в систему за-

пайки от Multivac, где они попадают в уплотня-

ющую камеру. Атмосферный воздух удаляется и

заменяется обратным потоком азота и диоксида

углерода перед термосваркой покровной пленки

и борта лотка.

Покровный материал, который поставляет компа-

ния Packall Packaging, представляет собой барьерную

пленку толщиной 63,5 мкм, включающую полиэфир-

ный адгезив толщиной 12 мкм с печатным оттиском

с обратной стороны.

Термостойкая пленка для морепродуктовИзвестно, что потребители любят употреблять рыбу

в пищу, поскольку они читали о том, насколько по-

лезен для здоровья рацион с рыбой. Однако также

отмечалось, что потребители часто воздерживаются

от покупки рыбы, поскольку не знают, как ее пра-

вильно готовить.

Компания Orca Bay Seafoods вновь выпустила на

рынок свою линейку замороженных блюд из море-

продуктов SteamWell. Но на этот раз упаковала их в

пленку Cryovac Oven Ease, чтобы дать возможность

потребителям приготовить рыбу непосредственно в

оригинальной вакуумной упаковке в обычной или

микроволновой печи.

В каждой отдельной пачке Orca Bay содержатся

113,4 г филе и 56,7 г соуса. Две такие вакуумные

упаковки массой 170,1 г фасуются в складную кар-

тонную коробку.

УПАКОВКА

Использование пленки

Oven Ease для морепро-

дуктов дает возможность

потребителям создать про-

дукт, который может быть

приправлен или замари-

нован до упаковывания, с

простыми инструкциями

по приготовлению, распо-

ложенными на внешней

стороне упаковки.

Пленка Oven Ease пред-

ставляет собой много-

слойный соэкструзион-

ный материал, основным

компонентом которого

является нейлон. Ком-

пания заявила, что ис-

пользуется два разных вида нейлона. Герметичный

слой – это нейлон, который плавится и спаивается

при температуре, отличной от температуры плав-

ления внешнего слоя нейлона. Это гарантирует

отличное соединение одного слоя с другим на

обычном термоформующем/запечатывающем обо-

рудовании. При этом нейлон, который не является

герметичным, может выдержать температуру обыч-

ной духовки.

В подобной упаковке продукт можно готовить либо

в микроволновой, либо в обычной печи, поскольку

исследования рынка показывают, что и у покупате-

лей, и у розничных продавцов остается некоторая

двойственность отношения к приготовлению рыбы

в микроволновке.unipack.ru

Антон Стиман, Weslley Murylo De Souza Steeman Associated

Packaging Consultants and Technical Writers,

ведущий блога Best In Packaging

№ 6/2013М Б П

36

Качество продукции в ресторанах быстрого питания

часто зависит от поставщика, поэтому к его выбору

следует подходить осторожно.

Основные требования к поставщикамОдно из основных требований к поставщику – эффек-

тивная система управления пищевой безопасностью,

сертифицированная по международным стандартам

GFSI (Global Food Safety Initiative). Желательно, чтобы

в компании использовались современные автоматизи-

рованные производственные линии – такое оборудова-

ние позволяет гарантировать соответствие показателей

качества нашим требованиям. Мы всегда оцениваем,

насколько отлажена система приема и обработки за-

казов и своевременности доставки. Продукция должна

поставляться строго по графику – отклонение от него

может нанести вред бизнесу. Еще один важный пункт

– соблюдение установленных в спецификации условий

хранения и транспортировки товара. Важно, чтобы по-

ставщик обладал страховым покрытием ответственности

перед третьими лицами. Размер страхового покрытия

зависит от товарооборота и категории продукта.

Критерии отбора продуктов для фастфудаДля нас важно, чтобы продукция обладала стабиль-

ным качеством и пищевой безопасностью на всех эта-

пах технологического процесса. Срок годности должен

быть достаточным для дистрибуции и реализации в

масштабах сети. Высокая степень готовности полу-

фабрикатов позволяет нам обеспечить необходимую

скорость обслуживания. Всегда следим за соотноше-

нием цены и качества. Так, нестабильное качество

мясных полуфабрикатов или овощей приводит в итоге

к ощутимым потерям. Мы не гонимся за самой низкой

ценой на рынке, наш приоритет – качество.

Правила работы с поставщикамиС момента выхода BURGER KING на российский

рынок специалистами компании был разработан

комплекс правил по взаимодействию с поставщика-

ми. С целью защиты бренда подписывается договор

о неразглашении коммерческой информации. При

разработках новых продуктов составляется отдельное

соглашение, гарантирующее защиту интеллектуаль-

ной собственности. Поставщики должны быть готовы

справиться с ростом объема заказов при развитии сети,

следовательно, необходимы финансовые ресурсы для

модернизации линий и расширения площадей. Нужна

мотивация для выстраивания долгосрочных, страте-

гически взаимовыгодных отношений.

КЛЮЧЕВОЕ ЗВЕНО – ПОСТАВЩИК

Канд. техн. наук Михаил ФОМЕНКО,

директор по закупкам и обеспечению качества BURGER

KING RUSSIA Москва

Далее проводится аудит производства. По результа-

там таких ежегодных проверок формируется рейтинг

поставщиков. Для каждого продукта разрабатывается

и утверждается спецификация, при этом мы всегда

анализируем эффективность производства и опти-

мизируем технологический процесс, чтобы снизить

затраты контрагента там, где это возможно.

Для нас важно, чтобы поставщик был ориенти-

рован на автоматизацию планирования и обработ-

ки заказов. Желательно наличие ERP-системы и

электронного документооборота. Кроме того, у него

должна эффективно работать система обработки жа-

лоб и оперативного выявления и устранения причин

несоответствий.

Решение вопросов логистикиМы придерживаемся централизованной системы

логистики. Таким образом, один логистический

партнер, отобранный в результате тендера, является

распределительным центром и снабжает всю сеть,

филиалы в регионах. Нами определены и зафиксиро-

ваны единые стандарты на всех этапах работы: строгое

соблюдение температурных режимов при хранении

и перевозке товара, наличие мультитемпературного

транспорта, системы мониторинга, автоматического

приема и обработки заказов.

Преимущества работы с поставщиками сетевых проектов

Преимущества, которые предлагает подобное со-

трудничество, очевидны – это совместные разработки

новых продуктов, низкие затраты, лучшее качество

товара. Поставщики сетевых проектов также получают

выгодные условия: стабильные объемы заказов, стре-

мительное развитие вместе с партнером, естественное

стимулирование постоянной работы над повышением

эффективности и расширением ассортимента.

Российские и зарубежные поставщики – плюсы и минусы

При работе с отечественными поставщиками исче-

зают такие риски, как запрет импорта и зависимость

от курса валют. Эти аспекты крайне важны для сетевых

компаний, поэтому специалисты BURGER KING

придерживаются мнения, что по ключевым катего-

риям товаров основной объем должен поставляться

локальными партнерами.

Однако не стоит забывать, как сложно найти россий-

скую организацию, чьи системы управления качеством

и безопасностью соответствуют международным стан-

дартам. Также возникают сложности с соблюдением

рыночной дисциплины: зачастую мы сталкивались с

нежеланием работать прозрачно, по открытой кальку-

ляции, с большой отсрочкой платежа. Кроме того, из-

HoReCa

за особенностей конъюнктуры отечественного рынка

стоимость некоторых видов сырья значительно выше,

чем за рубежом. Соответственно такой продукт гораздо

выгоднее импортировать.

Как сделать поставщиков постоянными партнерамиДля того чтобы выстроить долгосрочные отношения

с партнерами, BURGER KING стремится заключать

договоры на взаимовыгодной основе. Сформирована

прозрачная система: рост сети фастфуда прямо про-

порционально влияет на рост объемов поставщика, со-

ответственно мы получаем более низкую цену. Кроме

того, определяем маркетинговый бюджет и программы

стимулирования продаж вместе с партнерами. Ведем

разработки, рассматриваем возможности реализации

интересных проектов вплоть до совместного инвести-

рования в производство.

Как оптимизировать систему закупокЧтобы оптимизировать систему закупок, нужно

находить новых поставщиков, создавая конку-

рентную среду по ключевым категориям товарной

номенклатуры и выстраивая взаимовыгодные отно-

шения. Лишь после этого начинаются полноценные

тендеры. Компании, зарекомендовавшие себя как

надежные партнеры, могут получить определенные

преимущества. Главной мотивацией для поставщи-

ка становится развитие сети, которое даст ему рост

объемов. Важно грамотно планировать поставки.

Например, компании, снабжающей нас мясными по-

луфабрикатами, необходимо заранее закупать сырье,

поэтому информация по объемам предоставляется

предварительно, на квартал вперед, и уточняется

помесячно. Требуется наладить аутсорсинг рутинных

закупок. Организация отбирает поставщиков, раз-

вивает их, договаривается о ценах и их фиксации,

ежегодно оценивает по комплексному критерию,

но саму закупку осуществляет распределительный

центр, задачей которого является разместить вовремя

заказ, принять поставку, осуществить доставку по

всем ресторанам согласно графику.

№ 6/2013М Б П

38

Птица, как наиболее «технологичный», доступный

по цене и «многоконфессиональный» продукт, сразу

же стала наиболее востребованным сетями фастфуда

видом мяса и оказалась в дефиците.

Объем рынка общественного питания растет на-

чиная с 2000 г. Прирост сегмента за последний год

составил 13,5%. Все большее число россиян ста-

новятся постоянными потребителями в индустрии

общественного питания, особенно в ресторанах

фастфуда. Аналитики отмечают, что фастфуд растет

быстрее рынка общественного питания в целом.

Как считают мясопереработчики, в принципе сети

фастфуда как канал сбыта продукции им, конечно,

интересны. «Фастфуд – это крупнейший потреби-

тель мяса в мире. Для крупного производства мяса

индейки и утки – это перспективный канал продаж

и активная промоплощадка, где все может работать

на продукт, начиная с меню или вывески, – говорит

Вадим Ванеев, владелец и генеральный директор ком-

пании «Евродон». – Сети фастфуда рассматриваются

нами как привлекательное партнерское сообщество и

реальная площадка для пропаганды продукта, так как

именно HoReCa позволяет точно позиционировать

и демонстрировать его достоинства».

Фастфуду не хватает птицы

Птица занимает центральное место в меню со-

временных кафе и ресторанов. Спрос на продукцию

птицеводства со стороны сетей фастфуда неуклонно

растет. Между тем сегодня надежных поставщиков

мяса для предприятий фастфуда недостаточно.

Прежде всего это связано с объемами производства

и возможностями самих мясокомбинатов, боль-

шинство из которых пока не могут удовлетворить

существующий спрос на продукцию. Кроме того, для

того чтобы продукты были надлежащего качества и

вовремя попадали в рестораны, мясопереработчикам

необходимо создать логистическую платформу, что

само по себе непросто.

retail.ru

HoReCa

№ 6/2013М Б П

40

Компания планирует довести

число магазинов до 100 в 2013 г.

и продолжить расширение фир-

менной сети в последующие три

года. На данный момент сеть

«Мираторга» охватывает 18 об-

ластей и 52 города Российской

Федерации.

Первый супермаркет ком-

пании в Белгороде занимает

площадь более 350 м2 и ориен-

тирован на жителей одного из

крупнейших «спальных» райо-

нов, где проживает более 30 тыс.

человек. Супермаркет обладает

высокотехнологичным торговым

оборудованием, гарантирующим

свежесть продуктов и комфорт

для покупателей, и открывает им

АПХ «МИРАТОРГ» ОТКРЫЛ ПЕРВЫЙ ФИРМЕННЫЙ СУПЕРМАРКЕТ В БЕЛГОРОДЕ

Агропромышленный холдинг «Мираторг» открыл в ноябре 2013 г.

первый фирменный супермаркет в Белгороде и планирует расширить

сеть магазинов в регионе в следующем году.

доступ к уже зарекомендовавшей

себя фирменной продукции и

новинкам «Мираторга».

В Белгородской области рас-

полагается мясоперерабаты-

вающий комбинат «Миратор-

га», который является самым

современным и оснащенным

предприятием подобного рода в

России. На 13 технологических

линиях предприятия изготавли-

вается продукция, готовая для

непосредственного приготов-

ления: фарш, котлеты, стейки,

полуфабрикаты, в том числе в

маринадах и специях.

«Открытие первого супермар-

кета в Белгороде – знаковое

событие для нашей компании. История «Мираторга» как лидера

отечественного рынка производ-

ства высококачественного мяса

и мясных полуфабрикатов на-

чалась в Белгородской области,

и сегодня мы рады предложить

жителям Белгорода самый ши-

рокий выбор фирменных про-

дуктов, который включает свыше

50 наименований, по доступным

ценам. Мы видим растущий

спрос потребителей на каче-

ственное мясо и мясопродукты

в потребительской упаковке и

в следующем году продолжим

развитие, расширив розничную

сеть в регионе», – отмечает пре-

зидент АПХ «Мираторг» Виктор

Линник.

Pro-Act Medi

ТОРГОВЫЕ СЕТИ

3-я Международная конференция

Международного института холода

(комиссии В1, В2, С1, С2, D1, D2)

«УСТОЙЧИВОЕ РАЗВИТИЕ

И ХОЛОДИЛЬНАЯ ЦЕПЬ»

состоится 23–25 июня 2014 г.

в Лондоне, в колледже

Университета св. Марии

(St Mary’s University College)

Основные темы конференции

Холодильная цепь

• Инновации в конструкции оборудования и

технологиях

• Холодильная цепь в развивающихся странах

• Хранение, транспортировка и логистика

• Моделирование и прогнозирование

• Качество и безопасность пищевых

продуктов

• Прогресс в коммерческом холоде

• Холодильная цепь в фармацевтике

• Ритейл и торговое холодильное

оборудование

• Бытовая холодильная техника

Устойчивое развитие

• Интеграция отопления и охлаждения

• Теплонасосные технологии

• Хладагенты, ограничения и холодильная

техника в будущем

• Инновационные технологии

• Выброс СО2

• Возобновляемые источники энергии в

холодильной цепи

• Энергоэффективность холодильной цепи

Более подробную информацию и требования

к представляемым материалам можно найти

на сайте конференции www.iccc2014.com

Секретариат конференции

Адрес: Lisa Waters, Institute of Refrigeration (IOR) Kelvin

House, 76 Mill Lane, Carshalton, Surrey, UK

e-mail: [email protected],

тел.: +44(0)2086477033,

факс: +44(0)2082547841

№ 6/2013М Б П

44

РЫНОК РОССИЙСКОГО ИНЖИНИРИНГА

В результате на рынок выходит мощный объ-

единенный холдинг, способный обеспечить все

потребности российского и зарубежного клиента и

имеющий возможность максимально эффективной

реализации крупных проектов «под ключ» без при-

влечения сторонних субподрядчиков на различных

этапах осуществления проекта, чего на данный мо-

мент не предлагает ни одна российская и европейская

компании. Новый холдинг планирует работать под

брендом «Express Group».

Профессиональный опыт каждой из двух компаний

позволяет полностью «закрыть» ту часть процессов,

которая требуется для успешной реализации проекта

независимо от его масштаба и направления деятель-

ности. Разработки концепции, генеральное про-

ектирование, генеральный подряд, строительство,

КРУПНЕЙШЕЕ СЛИЯНИЕ НА РЫНКЕ РОССИЙСКОГО ИНЖИНИРИНГА:

«Холод Экспресс» (Санкт-Петербург) – «АГРО-3» (Москва)

разработки и внедрение технологических решений

и схем, комплексное оснащение объекта, включая

холодоснабжение, системы вентиляции и конди-

ционирования, поставку и последующую установку

технологического и климатического оборудования,

общую логистику, запуск и сопровождение объекта в

период эксплуатации –все этапы осуществления про-

екта теперь «Express Group» берет на себя. Успешной

работе нового холдинга способствует привлечение

лучших российских и зарубежных специалистов

широкого и узкого профиля.

В качестве наиболее важной причины слияния

называется стремление участников сделки к мак-

симальному снижению себестоимости проектов

при улучшении их качественных характеристик. В

числе очевидных плюсов, которые получает заказчик

Два крупнейших игрока на рынке российского инжиниринга – холдинг «АГРО-3»

(Москва) и «Холод Экспресс» (Санкт-Петербург) – объявили о своем слиянии.

Это беспрецедентная по своему значению и масштабности сделка, которую

можно считать одним из самых значительных событий на рынке холода в 2013 г.

Цена активов каждой из двух компаний оценивается суммой с девятью нулями.

Стоимость бизнеса оценить трудно, так как здесь важную роль играет опыт и стаж

компаний на рынке – более 20 лет . Данная сделка коснется прежде всего рынков

пищевой (мясоперерабатывающей, хлебопекарной, кондитерской) и холодильной

промышленности.

№ 6/2013М Б П

45

в результате слияния «Холод Экспресс» и «АГРО-3», –

возможность передачи проекта «в одни руки», оп-

тимизация внешней и внутренней коммуникации,

снижение материальных (на 25–40 %) и временных

затрат, гарантированность вложений, контроль каче-

ства на всех этапах реализации, что в итоге приводит

к повышению общей эффективности проекта.

Борис Меламед, заместитель генерального дирек-

тора группы компаний «Холод Экспресс»: «Вот уже

много лет мы работаем, руководствуясь слоганом: «От

идеи до реализации». С учетом нынешнего слияния

двух крупных инжиниринговых компаний он приоб-

ретает новую мощь. Сотрудничая с «Express Group»,

заказчик получит значительное расширение спектра

конечных услуг по выгодной стоимости, а мы, в свою

очередь, – возможность более эффективной реализа-

ции крупных проектов от начала до конца. Таким об-

разом, на рынок российского инжиниринга выходит

новый крупный игрок, способный самостоятельно

выполнять действительно масштабные проекты «под

ключ». Контроль на всех этапах реализации проекта

приводит к гарантии качества финального продукта».

Для справки

Компания «Холод Экс-

пресс» основана в 1999 г.

Изначальная сфера дея-

тельности – холодильная

промышленность. Сегодня

работает на рынке инжини-

ринговых услуг, включая комплексное оснащение

пищевых и непищевых предприятий. Имеет два

офиса в Санкт-Петербурге и семь представительств

в России (Сочи, Новосибирск, Нижний Новгород).

В состав входят проектный отдел, производствен-

ный департамент промышленного холода, отдел

управления проектами, департамент по строи-

тельству, департамент продаж и маркетинга, отдел

коммерческого холода, отдел пусконаладочных

работ, сервиса, запасных частей. Штат сотрудни-

ков – более 600 человек.

Дмитрий Баженов, генеральный директор холдинга

«АГРО-3»: «Для развития нашей компании нам был

необходим сильный надежный партнер. Мы рады,

что смогли обрести его в лице «Холод Экспресс». В

рамках интегрированного холдинга «Express Group»

мы сможем предложить клиентам новый качествен-

ный уровень взаимодействия».

В рамках процесса объединения уже прошло

несколько мероприятий, способствующих инфор-

мационной интеграции компаний. 15–18 ноября

состоялся обучающий семинар для сотрудников

холдинга, где более 150 представителей двух ин-

жиниринговых компаний обменялись детальной

информацией о направлениях, продукции и обсу-

дили новые открывающиеся возможности на рынке.

В ближайшее время в Москве для руководителей

предприятий пищевой промышленности будет ор-

ганизован семинар «Современные тенденции рынка

мясопереработки», который откроет торжественную

презентацию объединенного интегрированного

холдинга EXPRESSGROUP (ГК «Холод Экспресс»

и «АГРО-3»).

Компания «АГРО-3» основа-

на в 1991 г. Работает на рынке

оборудования, технологий и

инжиниринговых услуг для

пищевой промышленности.

Имеет 10 филиалов в России и странах СНГ (Красно-

дар, Ростов, Саратов, Екатеринбург, Новосибирск,

Красноярск, Киев, Алматы и др.).

Осуществляет полный комплекс услуг по созданию

и вводу в эксплуатацию предприятий АПК, мясопе-

рерабатывающей, хлебопекарной, кондитерской

промышленности, общественного питания и пр. В

структуру компании входят научно-производственный

центр, департамент инжиниринговых услуг и проек-

тирования, конструкторские бюро, завод пищевого

машиностроения «ТАГРО», департаменты продаж пи-

щевого оборудования и автоматизированных систем

обработки и учета сыпучих и жидких компонентов, а

также сервисный центр и отдел запчастей. Штат со-

трудников – более 400 человек.

№ 6/2013М Б П

46

Компания GEA Refrigeration Technologies является мировым

лидером по поставке промыш-

ленного холодильного обору-

дования и имеет 150-летний

опыт производства холодильных

компрессоров.

Одним из серьезных потре-

бителей холода является сектор

производства мороженого.

На сегодняшний день рынок

производства мороженого счи-

тается одним из самых насыщен-

ных продуктовых рынков. По

словам генерального директора

Союза мороженщиков России

Валерия Елхова, в настоящее

время объем производства мо-

роженого в России стабилизиро-

вался на уровне 380 тыс. т в год.

На рынке работают не менее 150

предприятий. В Топ-5 лидеров

отрасли, которые занимают бо-

лее 50 % в объеме производства,

входят: «Юнилевер» (Unilever,

бренд «Инмарко»), концерн

«Русский Холод», компании «Та-

лосто», «Нестле», «Айсберри». В

Топ-10 лидеров рынка, которые

обеспечивают уже практически

80 % всего объема производства

мороженого, входят компании:

«АльтерВЕСТ XXI век», «Челны

Холод», «Снежный городок»,

«Белгородский хладокомбинат»,

«Петрохолод». Доминирующее

положение на рынке занимают

российские производители. Ва-

лерий Елхов отметил, что более

98 % мороженого выпускается

на территории России. Объем

импорта составляет максимум

1,5–2 %. Это главным образом

весовая продукция премиум-

класса, которая доступна в су-

пермаркетах.

Потребление мороженого в

стране находится на уровне око-

ло 3 кг на душу населения в год.

Около 60 % населения регулярно

потребляют мороженое хотя

бы один раз в месяц. При этом

в крупных городах показатель

превышает эту отметку. В России

80–85 % мороженого является

порционным и рассчитано на

импульсные продажи. Сегодня

мороженое в России считается

лакомством, а не полноценным

продуктом питания. При этом

Валерий Елхов отметил, что

рынок будет развиваться. Потре-

бление мороженого будет расти

на 2–3 % в год (оригинал http://

intervue.unipack.ru/47571/ ).

Характерной чертой рынка

мороженого России является

его сезонность: объемы продаж

мороженого летом в несколько

ПРОМЫШЛЕННОЕ ХОЛОДИЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ GEA ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА МОРОЖЕНОГО

раз превосходят объемы его про-

даж зимой.

Необходимость строгого со-

блюдения температурного ре-

жима на всем протяжении ло-

гистической и технологической

цепочки – от пункта приемки

молока на фабрике мороженого

до конечного потребителя – это

важная составляющая успеха

любого предприятия по про-

изводству мороженого. Допу-

стимая температура хранения

мороженого –18°С, так как

уже при –15°С в нем начинают

происходить необратимые из-

менения.

На всех этапах производства,

хранения и реализации мороже-

ного требуется строгое соблюде-

ние температурного режима.

Зачастую необходимы доволь-

но большие холодильные мощ-

ности, достигающие нескольких

мегаватт (температура кипения

хладагента до –48 оС).

Компания GEA Refrigeration RUS особый акцент делает на

энергоэффективности холодиль-

ных систем. Так, для режимов ра-

боты с большой степенью сжатия

(–48/+35 оС) компания рекомен-

дует применять энергоэффек-

тивные двухступенчатые ком-

прессорные агрегаты, которые

установлены на многих фабриках

мороженого. При использовании

компаундных схем применяют

как винтовые, так и поршневые

компрессорные агрегаты.

Около трех лет назад компания

GEA выпустила на базе одно- и

М.Е. ХОМУТОВА,

инженер по продажам

ООО «ГЕА Рефрижерейшн РУС»

ХОЛОДИЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

№ 6/2013М Б П

47

двухступенчатых компрессоров

новый ряд поршневых ком-

прессорных агрегатов серии V,

отличающихся высокой эффек-

тивностью, более длительными

и гибко регулируемыми интерва-

лами тех обслуживания, а следо-

вательно, меньшей стоимостью

сервисного обслуживания и

улучшенными характеристи-

ками – малым уровнем шума,

низкими температурами нагне-

тания и масла, незначительным

его уносом.

Винтовые компрессоры GEA

имеют возможность работать

с переменной геометрической

степенью сжатия, что позволяет

достигнуть более высокой эф-

фективности на разных темпера-

турных режимах. Геометрическая

степень сжатия регулируется в

автоматическом режиме для по-

лучения наибольшего холодиль-

ного коэффициента в каждом

режиме.

Класс применяемых элек-

тродвигателей в винтовых и

поршневых агрегатах компании

соответствует стандарту IE2.

Электродвигатели класса IE2

сочетают в себе преимущества

более высокой эффективности с

более продолжительным сроком

службы. Они более эффективны

даже при частичной нагрузке,

что позволяет настроить обору-

дование для работы в оптималь-

ном режиме. Кроме того, IE2-

двигатели производят меньше

шума и меньше нагреваются.

Получаемое в процессе сжатия

тепло предлагается заказчикам

утилизировать в маслоохладите-

лях и на линии нагнетания ком-

прессора, а затем использовать,

например, для нагрева воды для

нужд предприятия.

А г р е г а т ы п р о и з в о д с т в а

GEA (называемые до 1994 г.

Kühlautomat, а позже – Grasso)

обладают большой надежностью.

До сих пор можно встретить на

предприятиях России работа-

ющие и «хорошо чувствующие

себя» агрегаты 80-х годов про-

шлого века. Компания поставила

в Россию свыше 3500 винтовых

компрессоров и компрессорных

агрегатов, поршневые холодиль-

ные компрессоры, разнообраз-

ные конструкции морозильных

аппаратов, конденсаторы, воз-

духоохладители и другое холо-

дильное оборудование, которое

отлично зарекомендовало себя

за годы эксплуатации. Все по-

ставляемое оборудование сер-

тифицировано в соответствии с

Российским законодательством

и имеет разрешение Ростехнад-

зора РФ на применение.

В последние годы компания

ООО «ГЕА Рефрижерейшн РУС»

осуществила поставку обору-

дования на крупнейшие пред-

приятия РФ по производству

мороженого, такие как:

• ООО «Юнилевер Русь» («Ин-

марко»), фабрики в Омске и

Туле;

• ОАО «Талосто», фабрики

мороженого в Шахтах, Волхове;

• ОАО «Петрохолод», Санкт-

Петербург;

• «Снежный городок» – ОАО

«Кемеровский хладокомбинат»,

ОАО «Новокузнецкий хладо-

комбинат».

Наши специалисты осущест-

вляют монтаж, ремонт, шеф-

монтаж и пусконаладку холо-

дильных установок, компрессор-

ных агрегатов и компрессоров,

а также выполняют проектные

работы как по реконструкции и

техническому перевооружению

холодильно-компрессорных

цехов на действующих пред-

приятиях отрасли (в том числе

без остановки производства при

поэтапной замене оборудова-

ния), так и для вновь строящихся

предприятий.

В настоящее время компа-

ния ООО «ГЕА Рефрижерейшн

РУС» совместно с партнерами

занимается проектированием

технического перевооружения

еще нескольких фабрик моро-

женого.

ООО «ГЕА Рефрижерейшн

РУС» является членом неком-

мерческого партнерства СРО

«Совет проектировщиков» и

«Альянс Строителей», имеет

сертификат соответствия ISO

9001-2011.

№ 6/2013М Б П

48

Растущие масштабы производства продуктов

питания требуют столь же масштабных техниче-

ских решений. Для одного из ведущих немецких

мясокомбинатов фирма HEINEN Freezing недавно

построила три крупнейших многоуровневых моро-

зильника серии packfrost. накопительной мощно-

стью по 400 т и пропускной способностью 20 т/ч

каждый.

packfrost. представляет собой сверхразмерную си-

стему, которая в состоянии принять большие объемы

упакованных продуктов.

packfrost. – это система охлаждения, заморозки и

хранения с подвижными полками, используемая в

пищевой промышленности для особо крупных объ-

емов упакованных продуктов.

Серия packfrost. от HEINEN Freezing уже стала про-

веренной временем классикой для охлаждения или

замораживания продуктов, упакованных в картонные

короба или пластиковые ящики стандарта E2.

Как правило, подобного рода системы рассчи-

тываются на дневной объем производства. За ночь

продукты охлаждаются или замораживаются, а на

следующий день отгружаются.

Наблюдая устойчивый рост объемов производ-

ства в пищевой промышленности, фирма HEINEN

Freezing коренным образом переосмыслила подход к

задаче. Если в прошлом требовались накопительные

морозильники со средней пропускной способностью

5...8 т/ч, то сегодня возникает необходимость замора-

живать свыше 20 т продукта в час. Предупреждая эту

тенденцию, HEINEN Freezing уже сейчас предлагает

накопительные установки packfrost. с пропускной

способностью до 40 т/ч.

Непрерывно подаваемые с производственных

участков короба с продуктами, регистрируемые

системой сканеров, распределяются на соответству-

ющие накопительные линии и затем поочередно

передаются на загрузочные линии.

МАСШТАБНОЕ РЕШЕНИЕ МАСШТАБНЫХ ЗАДАЧ:

автоматизированный накопительный морозильник packfrost.

С загрузочного конвейера короба или ящики по-

ступают на уже поджидающую их пустую полку-но-

ситель, находящуюся на загрузочном подъемнике

системы packfrost. Количество, размеры и располо-

жение ящиков задаются заранее.

Например, возможна четырехрядная погрузка на

полку-носитель 58 коробов общей массой около

8900 кг или двухрядная погрузка на полку-носитель

36 коробов общей массой около 5000 кг.

Иохен ХОТТИНГЕР, управляющий директор

Heinen Freezing GmbH & Co. KG

Алексей БОРОДУЛИН, региональный управляющий

Heinen Freezing GmbH & Co. KG

3D-изображение packfrost.

Загрузка полок-носителей

ХОЛОДИЛЬНЫЕ СКЛАДЫ

№ 6/2013М Б П

49

При этом заданное количество коробов группиру-

ется на полки без зазоров.

Использование полок-носителей различной длины

и ширины для однорядной и двухрядной погрузки,

варьирование количества и уровней, и полок на каждом

уровне позволили создать систему с гибким конструк-

тивом применительно к требуемой морозильной и на-

копительной мощности, а также к пространственному

размещению.

Загрузочный подъемник помещает заполненную

полку-носитель на соответствующий уровень. Одно-

временно с противоположной стороны на том же

уровне одна полка-носитель подается на разгрузоч-

ный подъемник.

Одним из основных преимуществ системы является

независимость от типа используемой упаковки. Раз-

мещение и перемещение на полке-носителе позво-

ляют без повреждений замораживать продукт даже

в обычно уязвимых картонных коробах. Более того,

можно одновременно охлаждать и замораживать

различные виды продуктов.

Температура внутри системы составляет

–30...–35 °C. В нашем случае 24 огромных венти-

лятора подают холодный воздух таким образом,

чтобы обеспечивалось всестороннее обдувание

продукта, т.е. высокий теплоотвод и равномерное

охлаждение или замораживание. Способ обдувания

коробов и ящиков оказывает решающее влияние

на скорость замораживания, а следовательно, и

на производительность системы, и на итоговое

качество продукта.

Усовершенствованное распределение холодного

воздуха помогло снизить потери давления в системе.

Например, оптимизация сечений и расположения

ламелей воздухоохладителей позволила снизить

потери давления воздушной струи на 25 %, а чем

ниже потери давления, тем экономичнее работает

система.

При пропускной способности 20 т/ч packfrost. имеет длину 38 м и ширину 16 м. Однако, несмотря

на впечатляющую производительность и значитель-

ные размеры, благодаря примененной концепции

energySAV.® энергопотребление системы остается

низким.

Оптимизировать энергопотребление позволяют,

например, следующие компоненты energySAV .®:

• приводы класса КПД IE3 («premium efficiency»);

• учитывающая свойства продукта система на-

стройки расхода и скорости воздуха на базе частотно-

регулируемых вентиляторов;

• ориентирующаяся на реальную тепловую на-

грузку система регулирования холодопроизводитель-

ности на базе соответствующих датчиков, распреде-

ленных по пути движения воздуха и на поверхности

воздухоохладителей;

• самонастраивающееся (по мере необходимости,

а не по графику) оттаивание испарителей.

Разумеется, энергосбережение предполагает не-

которые изначальные вложения в соответствующую

технику и технологии, но окупает себя, как правило,

в кратчайшие сроки.

Объектом внимания инженеров фирмы HEINEN

Freezing стало не только снижение энергопотребле-

ния, но и повышение эксплуатационной надежности

системы.

Все подъемники, толкатели полок-носителей и

толкатели продуктов в packfrost. приводятся в дви-

жение сервоприводами, связанными друг с другом

полевой шиной, что позволяет осуществлять полно-

ценное наблюдение за ними. Используемые серво-

приводы от фирмы SEW оснащены специальными

инкрементальными датчиками Hiperface®, благодаря

чему даже после временного обесточивания им не

требуется повторная инициализация. Кроме того,

применение этих датчиков позволило отказаться от

множества других устройств, что повысило надеж-

ность системы. Фотобарьеры и датчики оснащены

подогревателями, обеспечивающими бесперебойную

работу при температуре –35 °C.

Наблюдение за работой морозильника осуществля-

ется центральной системой управления, оснащенной

подвижными цифровыми видеокамерами, докумен-

тирующими все происходящее на участках погрузки

и разгрузки. Обслуживание, распределение и управ-

ление построено на контроллере Siemens S7/400 с

полевой шиной и сенсорным экраном.

Система управления предоставляет возможность

администрирования данных с обзором количества,

положения и времени выдержки продукта, а также

интеграции в вышестоящую систему управления про-

изводством. Контрольно-распределительный шкаф

оснащен большим сенсорным экраном и модемом для

связи с диагностическим центром HEINEN Freezing.

Наглядно ознакомиться с работой packfrost. можно,

посмотрев видео по адресу: http://www.heinen.biz/ru/

наш-продукт/packfrost/

Взгляд в packfrost.

№ 6/2013М Б П

50

РЫНОК СКЛАДСКОЙ НЕДВИЖИМОСТИ

Текущая ситуация на складском рынкеСостояние рынка складской недвижимости в Мо-

сковском регионе характеризуется стабильностью

основных показателей и трендов, наблюдаемых еще

в 2012 г. В целом средний уровень арендных ставок

достаточно высок и превосходит докризисный.

В первую очередь стоит отметить рекордно

низкий уровень вакантных площадей на рынке,

который составляет 0,5% с конца предыдущего

года. Подобная ситуация обусловлена превы-

шением спроса над предложением в сегменте

качественной складской недвижимости. Дефицит

качественного предложения поддерживает ста-

бильно высокие арендные ставки на складскую

недвижимость, тем самым аккумулируя дополни-

тельную прибыль для девелоперов и инвесторов.

Поддержание рынка в состоянии дефицита вы-

годно, но не может долго продолжаться, поэтому

в среднесрочной перспективе пока не произошло

насыщения рынка.

Темпы ввода новых объектов будут зависеть от

спроса на складские проекты, а также от возмож-

ности поиска крупного арендатора или покупателя

под конкретный реализуемый складской проект.

Девелоперы в большинстве случаев для крупных

проектов предпочитают схему «built-to-suite». Это

позволяет, с одной стороны, снизить риски, с дру-

гой – вывести такой объем нового предложения на

рынок, который будет им востребован.

Основные тенденции складского рынка Московского региона

• В сегменте складской недвижимости зафик-

сирован рекордно низкий уровень вакантных по-

мещений – 1,2%.

• Преобладание спроса над новым предложени-

ем. Объем заключенных сделок в первой половине

2013 г. составил около 500 тыс. м2, а введено новой

качественной недвижимости всего 260 тыс. м2.

• Среди знаменательных для рынка транзакций

за I полугодие 2013 г. выделяются: аренда 72 тыс. м2

в логистическом парке «Север» компанией IKEA,

аренда 50 тыс. м2 в логистическом парке «Быково»

компанией Univeg Logistics, покупка 50 тыс. м2 в

«ПНК-Чехов» компанией RB Invest – инвестици-

онная сделка.

Основные показатели рынка складской

недвижимости за I полугодие 2013 г.

(без учета НДС, операционных расходов и

коммунальных платежей)Общий объем качественного предложения,

тыс. м2 6360

Прирост предложения в I полугодии

2013 г., тыс. м2 260

Ожидаемый прирост предложения

до конца 2013 г., тыс. м2 550

Объем поглощения в I полугодии

2013 г., тыс. м2 500

Средний уровень вакантных

площадей, % 1,2

Заявляемые арендные ставки,

$/м2/год 110–135

Операционные расходы,

$/м2/год 25–40

Ставка капитализации, % 10

ПредложениеЗа I полугодие 2013 г. было введено 260 тыс. м2

качественной складской недвижимости (табл. 1).

Таким образом был осуществлен 4%-ный прирост к

текущему объему рынка. Совокупный объем склад-

ской недвижимости Московского региона с учетом

нового предложения составил 6,36 млн м2 (рис. 1).

Новые объекты вводились равномерно примерно

по 130 тыс. м2 в течение двух кварталов. Если учесть

заявленные проекты на текущий 2013 г., то за I полу-

годие было реализовано всего 32,1% из запланиро-

ванного объема в размере 810 тыс. м2.

Первая половина года чаще всего характеризуется

низкими темпами ввода новых объектов. Основной

годовой прирост предложения на рынке приходится

на вторую половину года, поэтому существует высо-

кая вероятность, что показатель ввода за 2013 г. будет

выше, чем за 2012 г., который составил 590 тыс. м2.

В I полугодии текущего года на рынок вышел логи-

стический парк «Логопарк Север», общая площадь

которого составляет 110 тыс. м2. Складской объект

располагается в 7 км от МКАД по Ленинградскому

шоссе на территории Солнечногорского района.

Удобное местоположение и высокий класс объекта

позволили привлечь крупнейшие российские и ино-

странные компании: IKEA, Global Logistic Projects,

«Эльдорадо» и др. На текущий момент практически

весь логопарк сдан в аренду.


№ 6/2013М Б П

51

В производственно-складском ком-

плексе «Инфрастрой Быково» был введен

корпус «Т» общей площадью 61,55 тыс. м2,

который стал вторым по величине новым

объектом складской недвижимости I полу-

годия 2013 г. Объект расположен в 19 км от

МКАД по Новорязанскому шоссе, в непо-

средственной близости от г. Жуковского.

Девелопер PNK Group реализовал склад-

ской объект общей площадью 25 тыс. м2 на

территории PNK Внуково по схеме «built-

to-suite» для компании «Фортекс».

Рис.1. Общее предложение и новое строительство качественных складских площадей

Таблица 1Наиболее крупные складские объекты, введенные в эксплуатацию в I полугодии 2013 г. в Московском регионе

Объект РасположениеОбщая

площадь, м2 ДевелоперСрок ввода,

квартал

Логистический парк «Логопарк Север»

Солнечногорский район/ Ленинградское шоссе (7 км)

110 000 Каравелла 2-й

Производственно-складской комплекс «Инфрастрой Быково» (корпус Т)

Раменский район, пос. Быково/ Новорязанское шоссе (19 км)

61550ООО «Инфрастрой

Быково»1-й

PNK Внуково (склад для Фортекс)

Ступинский район/ Киевское шоссе (18 км) 25 000 PNR Group 1-й

Михайловская Слобода, I очередь

Раменский район / Новорязанское шоссе (21 км)

23 000Компания

«Меридиан»1-й

Складской комплекс «Южные Врата» (корпус)

Пос. Белые Столбы / Каширское шоссе (30 км)

20 900 Radius Group 2-й

Холодильно-складской комплекс Art Logistic

Домодедовский район/ Каширское шоссе (12 км)

18 146 ГК «Стройпрогресс» 2-й

Итого 258 596

Таблица 2Наиболее крупные складские объекты класса А, вводимые в эксплуатацию во II полугодии 2013 г.

Объект РасположениеОбщая

площадь, м2

Девелопер

3-й квартал

Логистический парк «Климовск», 2-я очередь

Подольский район/ Симферопольское шоссе (21 км) 55 000 Raven Russia

Логистический парк «Ногинск», 2-я очередь

Ногинский район/ Горьковское шоссе (40 км) 37 100 Raven Russia

Складской комплекс «Лешково» Истринский район/ Новорижское шоссе (20 км) 27 000 «Эспро»

Складской комплекс «Софьино», 1-я очередь

Бронницы, пос. Софьино/ Киевское шоссе (32 км) 8 000 Конфиденциально

4-й квартал 2013

Складской комплекс «Никольское» Дмитровский район/ Дмитровское шоссе (35 км) 106 000Eastward Capital и

National Consulting

Логистический парк «Дмитров», 2-я очередь

Дмитровский район/ Дмитровское шоссе (30 км) 66750 Ghelamco

Производственно-складской комплекс «Инфрастрой Быково» (корпус Л)

Раменский район, пос. Быково/ Новорязанское шоссе (19 км)

61 424Инфрастрой

«Быково»

Складской комплекс «Михайловская Слобода» (2-я очередь)

Пос. Чулково/ Новорязанское шоссе (20 км) 57 000Компания

«Меридиан»

ТЛК «Томилино»Люберецкий район, пос. Томилино/ Новорязанское шоссе (6 км)

46 400«Томилино

Девелопмент»

ДДТ-Логистик СаларьевоНаро-Фоминский район, д.Саларьево/ Киевское шосссе (3 км)

28 000 «ДДТ Логистик»

Производственно-складской комплекс «Активленд»

Одинцовский район, д. Зайцево / Минское шоссе (8 км)

22 000 ООО «Активленд»

Итого 506 674

№ 6/2013М Б П

52

Крупнейшим заявленным объектом складского

назначения до конца 2013 г. является проект склад-

ского комплекса «Никольское», который реализу-

ется компанией National Energy (совместный про-

ект Eastward Capital и National Consulting). Общая

площадь данного складского комплекса составляет

около 106 тыс. м2.

Во втором полугодии должны ввести до 550 тыс. м2,

а совокупный годовой объем может составить около

810 тыс. м2 (табл. 2). Возможно, что данная цифра

будет корректироваться в сторону уменьшения в

результате переноса сроков ввода объектов.

Наибольший объем нового предложения в сегменте

складской недвижимости введен на северном на-

правлении – 110 тыс. м2 («Логопарк Север»), второе

направление по объему ввода – юго-восток и юг,

что можно в целом считать южным. На южном на-

правлении введено 148 тыс. м2, новое предложение

распределено достаточно равномерно по юго-западу,

югу и юго-востоку в отличие от севера, где все новое

предложение сконцентрировано исключительно в

северной части региона.

Во второй половине 2013 г. ввод новых объектов

осуществляется по трем основным направлениям:

северному, юго-восточному и южному.

Для запланированных проектов до конца 2013 г. ха-

рактерно тяготение к юго-восточному направлению

в отличие от традиционной строгой южной локации.

Ввод новых объектов на юго-востоке позволит раз-

нообразить предложение и охватить юго-восточную

транспортную инфраструктуру.

СпросЗа I полугодие 2013 г. было поглощено около

500 тыс. м2 качественной складской недвижимости,

спрос достиг своего максимума во втором квартале,

когда были заключены крупнейшие сделки (табл. 3).

Уровень вакантных площадей в настоящий мо-

мент – 1,2 %, причем в конце прошлого года этот

показатель составил 1,5 % (рис. 2). Некоторое сниже-

ние уровня вакантных помещений происходит из-за

стабильно высокого спроса на фоне низких темпов

ввода нового качественного предложения.

Прогнозировать дальнейшее поведение уровня

вакантных площадей достаточно сложно, так как

этот параметр зависит одновременно от двух вероят-

ностных переменных. Во-первых, запланированный

объем ввода до конца 2013 г. будет играть на некото-

рое повышение показателя вакантности, возможно,

будет наблюдаться его рост до 2 %.

Во-вторых, высокий неудовлетворенный платеже-

способный спрос со стороны торговых операторов,

ритейлеров и компаний, работающих в сфере он-

лайн-продаж, если не позволит удержать текущий

уровень вакантности, то скорректирует на уровне

1,5–1,8 %.

Помимо посткризисного тренда на реализацию

проектов «built-to-suite» на рынке сформировалась

тенденция к активной покупке или сдаче объекта в

аренду на этапе проектирования и строительства. С

учетом низкого уровня вакантных площадей скорость

заполнения арендаторами нового объекта достаточно

высокая, а также зависит от стандартных характери-

Таблица 3Примеры крупных сделок по аренде/продаже складской недвижимости в I полугодии 2013 г.

Объект Класс Площадь, м2 Арендатор/Покупатель Тип сделки

«Логопарк Север» А

72 000 IKEA Аренда

19 700 Эльдорадо Аренда

18 300 Global Logistic Projects Аренда

ПНК-Чехов А 50 000 RB Invest Покупка

Логистический парк «Быково» А50 000 Univeg Logistics Аренда

41 890 Компания «Твин» Аренда

Логистический комплекс «Южные Врата» А31 000 Oriola Аренда

9 000 FM Logistic Аренда

Складской комплекс «Лесной городок» А 27 100 «В7 Склад» Аренда

Логистический парк «Дмитров» А 18 000 ООО «Статус-Групп» Аренда

Логопарк «Климовск» А 18 000 Burda и De Agostini Аренда

ПНК Чехов-2 А13 000 Lady&gentleman CITY Аренда

12 500 «Монекс Трейдинг» Аренда

Производственно-складской комплекс «Родники» А 6 400 Fresli Logic Аренда

МЛП «Подольск» А 6 200 ЛогистикМ Субаренда

МЛП «Подольск» А 6 000 Компания «Дефо» Субаренда

Северное Домодедово А 5 000 NC Pharm Аренда

ПСК «Массив» В+ 10 144 Сеть кафе Покупка

Складской комплекс «Атеми» В+ 7 000ООО «Торговый Дом «Ланит

99»Субаренда

АСК «Апекс Терминал» В 6 000 Компания «Шаге М плюс» Покупка

Складской комплекс (г. Бронницы) В 3 400 ГК «Фабрикант» Покупка


№ 6/2013М Б П

53

стик объекта складской недвижимости. По мнению

экспертов компании, скорость поглощения проекта

может занимать в среднем 1–3 месяца в зависимости

от масштаба проекта.

Успешным складским проектом является «Лого-

парк Север», так как данный объект уже практически

полностью сдан в аренду крупным российским и

иностранным компаниям. Во втором квартале была

совершена крупнейшая сделка на рынке аренды –

компания Ikea арендовала 72 тыс. м2 в «Логопарке

Север».

Первое полугодие было отмечено инвестиционной

сделкой в крупном складском проекте, реализо-

ванном компанией PNK-Group, – «ПНК Чехов».

Девелоперская компания изначально планировала

продажу объекта целиком, однако ввиду значитель-

ного масштаба проекта (общая площадь составляет

398 тыс. м2) PNK-Group решила продавать его по ча-

стям. Так, компания RB Invest приобрела 50 тыс. м2 в

этом складском комплексе за $ 60 млн. Возможно, во

II полугодии стоит ожидать новых инвестиционных

сделок, связанных с данным проектом.

Популярностью у арендаторов в I полугодии

пользовался логистический парк «Быково». Сово-

купный объем сделок по аренде, связанный с этим

объектом, составил около 92 тыс. м2, что составляет

чуть меньше 20 % всего поглощения за полугодие. Две

крупнейшие сделки были совершены также компа-

нией «Твин» (41 890 м2) и логистическим оператором

Univeg Logistics (50 000 м2).

ЦенообразованиеСредний уровень арендных ставок в течение

I полугодия оставался стабильным при сравнении с

концом 2012 г., прогнозируемое повышение до конца

текущего года не будет превышать 5 – 6 %.

Текущий уровень арендных ставок можно считать

высоким и наличие дефицита на рынке качественной

недвижимости является прямой причиной удержа-

ния подобного уровня. Не стоит ожидать снижения

уровня ставок при условиях сохранения сложивших-

ся тенденций на рынке: низкие темпы ввода нового

предложения, высокий спрос и низкая вакантность

в качественных объектах.

Средняя величина базовой арендной ставки

в складской недвижимости класса А составляет

$ 125–135 м2/год, а для класса В – $ 115–125 м2/год.

Такие арендные ставки представляют собой ставки

triple net. К базовой арендной ставке в качественных

объектах (складах класса А) арендатор оплачивает

НДС, затраты эксплуатирующей организации и

коммунальные расходы. Средний уровень эксплу-

атационных платежей составляет $ 25–40 м2/год

в зависимости от индивидуальных характеристик

организации и уровня услуг. Арендные ставки могут

варьироваться в зависимости от местоположения,

качества объекта недвижимости, уровня предостав-

ляемых услуг и другого.

Ставка капитализации для качественной складской

недвижимости составляет от 10 до 11% в зависимости

от характеристик конкретного складского объекта.

Стоимость продажи 1 м2 варьируется в диапазоне

$ 1150 –1400 за 1 м2.

Поправки в законодательствеС 1 марта 2013 г. вступило в силу постановление

Правительства Москвы, принятое 22 августа 2011 г.

№379-ПП, а вместе с ним и коррек-

тирующее постановление №833-ПП,

принятое 26 декабря 2011 г., ограни-

чивающие свободное передвижение

транзитного большегрузного транс-

порта (более 12 т) по МКАД в период

с 6 ч утра до 22 ч вечера. С 1 мая за-

прет начинает распространяться не

только на транзитные большегрузные

автомобили, но и на все грузовые ав-

томобили, в том числе с московскими

номерами.

Такая поправка, по мнению анали-

тиков нашей компании, спровоцирует

повышение арендных ставок на склад-

скую недвижимость, расположенную в

непосредственной близости от МКАД.

Рис. 2. Динамика предложения и уровня вакантных площадей в качественных складских объектах

№ 6/2013М Б П

54

Новый холодильный агрегат

Vector™ 1350 от компании Carrier

Transicold мощностью 12700 Вт,

идеально подходящий для пере-

возок продуктов на дальние рас-

стояния, завершает линейку

Vector, состоящую из трех спе-

циализированных холодильных

агрегатов: Vector 1350, Vector

1550 (14800 Вт) и Vector 1950

(18800 Вт).

Агрегат Vector 1350, обеспечи-

вающий максимальную грузо-

подъемность и надежность при

минимальных расходе топлива и

времени простоя системы, пред-

ставляет собой компактную и

легкую установку, позволяющую

точно поддерживать температур-

ный режим при перевозках на

дальние расстояния. Двигатель

объемом 1,1 л с новой системой

регулирования расходует меньше

топлива по сравнению с агрега-

том Maxima более чем на 30%,

что подтверждено протоколом

испытаний. Он приводит в дей-

ствие компрессор и генератор для

питания системы вентиляции.

Применение трех электрических

вентиляторов существенно по-

вышает надежность системы, так

как сокращает число ремней по

сравнению с агрегатами с ремен-

ной передачей.

Vector 1550 обеспечивает доста-

точно быстрый выход на рабочий

режим и превосходный контроль

температуры при перевозке ско-

ропортящихся и чувствительных к

изменениям температуры товаров,

тогда как высокопроизводитель-

ные моно- и мульти-температур-

VECTOR™ 1350 ЗАВЕРШАЕТ

ЛИНЕЙКУ ХОЛОДИЛЬНЫХ АГРЕГАТОВ

ДЛЯ ПОЛУПРИЦЕПОВ

ные агрегаты Vector 1950 обеспе-

чивают еще более быстрый выход

на рабочий режим и возможность

выдерживать большие нагрузки

при интенсивных городских до-

ставках с частыми остановками

и открытием дверей. Как Vector

1550, так и Vector 1950 использу-

ют электрический привод ком-

прессора с помощью технологии

E-Drive™ компании Carrier.

«Универсальная линейка агре-

гатов Vector компании Carrier

Transicold предлагает своим по-

купателям подходящий агрегат

Vector для выполнения любой

задачи, будь то перевозки на даль-

ние расстояния или дистрибуция,

в любых условиях», – заявил

Дэвид Аппель, президент Carrier

Transicold.

Агрегат Vector 1350, как и все

агрегаты линейки, сконструи-

рован с целью максимальной

защиты холодильной цепи, при

оптимальной общей стоимости

владения и снижении выбросов

СО2. Кроме того, использование

микроканального конденсатора

в агрегате Vector 1350 на 27 %

снижает объем заправленного

хлад агента по сравнению с пре-

дыдущей моделью.

Агрегат Vector 1350 имеет массу

всего 643 кг, что почти на 17 %

легче конкурентных агрегатов и

позволяет транспортным сред-

ствам перевозить больше груза в

трейлере. Для него также предла-

гается новый и удобный пользова-

тельский интерфейс управления,

облегчающий работу. Ключевым

функциям соответствуют специ-

альные кнопки и универсальные

символы, понятные водителям

без знания языка, что помогает

им избежать потенциально до-

рогостоящих ошибок при выборе

температурных режимов внутри

полуприцепа.

Агрегат Vector 1350 создан на

основе проверенной технологии и

доступных комплектующих. Кон-

струкция агрегата обеспечивает

легкий доступ к компонентам,

что сокращает продолжитель-

ность техобслуживания и время

простоя.

«Благодаря малой массе и про-

стоте эксплуатации Vector 1350

идеально подходит для длительных

перевозок товаров, требующих

контроля температурного ре-

жима», – заявил Бертран Геган,

президент подразделения Carrier

Transicold по оборудованию для

грузовиков и трейлеров, в Берли-

не на презентации, посвященной

выходу на рынок нового продукта.

www.carriervector.com

www.carriertransicold.eu

РЕФРИЖЕРАТОРНЫЙ ТРАНСПОРТ

№ 6/2013М Б П

55

АПХ «Мираторг» произвел технический запуск

низкотемпературного автоматизированного распре-

делительного центра мощностью 1000 т в Рамонском

районе Воронежской области.

Проект анонсировался в 2011 г. Его стоимость без

учета затрат на покупку земли составила 200 млн

руб., из которых доля заемных средств составляет

80%, остальное – собственные деньги агрохолдинга.

Как пояснили в «Мираторге», распределительный

центр включает три холодильные камеры для хране-

ния 2,5 тыс. полутуш, оснащенные современной си-

стемой динамической разгрузки и выгрузки продук-

ции. Центр начнет работу в штатном режиме после

получения всех разрешений регулирующих органов.

«Расширение торговой сети «Мираторг» в регионах

Черноземья обусловило строительство нового рас-

пределительного центра. А ввод новых логистических

мощностей увеличит клиентскую базу в Воронеж-

ской, Липецкой и Тамбовской областях», – пояснил

президент АПХ «Мираторг» Виктор Линник.

«Мираторг» открыл склад в Воронежской области

Отметим, что аналогичные склады холдинга за-

пущены в Екатеринбурге и Самаре. Кроме того, к

началу 2014 г. планируется завершить строительство

похожих объектов в Нижнем Новгороде и Ростове-

на-Дону. Сегодня агрохолдинг подыскивает также

подходящие участки земли под создание складов в

Волгограде и Новосибирске.

«Мираторг» – вертикально интегрированный хол-

динг, который включает в себя две зерновые компа-

нии, три элеватора, три комбикормовых завода, 23 ав-

томатизированных свинокомплекса в Белгородской и

Курской областях, высокотехнологичное предприятие

по убою и первичной обработке мяса, завод по произ-

водству полуфабрикатов, логистическую компанию,

дистрибьюторские центры в крупных городах России.

Общий объем инвестиций холдинга в свиноводство

на территории Белгородской и Курской областей со-

ставляет 30,6 млрд руб. Совокупная производственная

мощность – 2,5 млн голов в год.

Агентство Бизнес информации

НОВОСТИ

№ 6/2013М Б П

56

Юбилей выставки был отмечен на церемонии офи-

циального открытия СТЛ-2013. 20 лет существования

выставки подтверждают ее значимость и важность

поднимаемых ею проблем. В условиях глобализации

экономики особое значение приобретает мульти-

модальность перевозок (доставка разнообразных

грузов по одному направлению несколькими видами

транспорта), а также перегрузочных комплексов. «В

организационных формах и технологиях закладыва-

ется основа успеха в транспортном процессе. Там, где

есть устойчивые грузопотоки, устойчивые связи, там

меньше потерь и выше производительность труда», –

сказал представитель Минтранса России.

В этом году на выставочной площади 1806 м2 свои

разработки представили 100 ведущих компаний от-

расли из 8 стран: Белоруссии, Германии, Италии,

Казахстана, Латвии, России, Турции, Франции.

ВЫСТАВКА «СКЛАД. ТРАНСПОРТ. ЛОГИСТИКА-2013»

Последние новинки в складском деле, лучшие об-

разцы машин и оборудования, а также инновационные

технологии и научные разработки продемонстрировали

известные мировые производители: A-Sis, Ssi Schafer,

Ucge Drs, Kama Press, Trans Trade Agency, T.E.R, La

Fortezza Est , Diamond-Service и др.

Российскую продукцию представили 82 компа-

нии, в том числе: «Фабс Логистик», «Изобуд», «Фест

Логистик М», «ДЛС-Руссия», ТД «Кифато МК»,

TLS, ГК «Максстор», «Солво», Best Logistics Group,

«Полиметалл-М», «Русский Стеллаж», институт

«Гипротранспуть» филиала ОАО «Росжелдорпроект».

Для облегчения осмотра экспозиция была пред-

ставлена тематическими разделами: «Складское

оборудование», «Внутрискладская техника», «Интра-

логистика», «Автоматизированные складские систе-

мы», «Транспортная логистика», «Информационные

технологии», «Таможенные услуги», «Складская

недвижимость», «Финансовые услуги и консалтинг».

20-я Международная выставка систем логи-

стики, транспортного обслуживания, средств

автоматизации и механизации складских и по-

грузочно-разгрузочных работ «Склад. Транспорт.

Логистика-2013» (СТЛ) состоялась 21–24 октября

2013 г. Организованная «Экспоцентром» выставка

проходила под патронатом Торгово-промыш-

ленной палаты РФ и Правительства Москвы при

официальной поддержке и участии Гильдии ло-

гистических операторов Московской торгово-про-

мышленной палаты, Ассоциации разработчиков,

производителей и потребителей оборудования

и приложений на основе навигационных спутни-

ковых систем «ГЛОНАСС/ГНСС-Форум», Коорди-

национного совета по логистике, Национального

объединения производителей и поставщиков

складского оборудования.

МЕЖДУНАРОДНЫЕ ВЫСТАВКИ

№ 6/2013М Б П

57

В рамках деловой программы выставки состоялся

ряд актуальных для развития отрасли мероприятий,

на которых обсуждались тенденции развития транс-

портно-логистического рынка России на ближайшие

годы. Центральным событием стала 11-я конференция

«Управление цепями поставок и складские технологии

в современном бизнесе», организованная Координаци-

онным советом по логистике, Центром инновационных

технологий в логистике (МАДИ) и ЗАО «Экспоцентр».

Оживленный обмен мнениями и новыми идеями

состоялся на прошедших в рамках «СТЛ-2013» II

Всероссийской практической конференции для

директоров по логистике, на отраслевых конферен-

циях: «Склад. Транспорт. Логистика-2013», «Выбор

IT-поставщика для автоматизации склада» и «Инно-

вации в работе современного склада», а также в ходе

цикла семинаров и презентаций компаний–участниц

смотра.

Выставка вызвала большой интерес в професси-

ональной среде. Число посетителей составило 4600

человек, 92% из которых – специалисты. Общее

количество посещений достигло 5610.

Следующая, 21-я Международная выставка

складских систем, транспортных технологий, ло-

гистических решений и сервиса «Склад. Транспорт.

Логистика-2014» пройдет в ЦВК «Экспоцентр» с 21

по 24 октября 2014 г.

Пресс-служба ЗАО «Экспоцентр»

№ 6/2013М Б П

58

1-й день конференции

Вторник, 04.02.2014

Пленарное заседание (конф.-зал С)

Модераторы:

А.В. Бараненко, засл. деятель науки РФ, акадмик МАХ,

президент МАХ, д.т.н., проф., директор Института холода

и биотехнологий СПбНИУ ИТМО

И.М. Калнинь, засл. деятель науки РФ, академик МАХ,

д.т.н., проф., зав.кафедрой им. академика П.Л. Капицы

«Техника низких температур» МГМУ (МАМИ)

10.30-10.45

А.В. Бараненко, засл. деятель науки РФ, академик МАХ,

президент МАХ, д.т.н., проф. , директор института холода и

биотехнологий СПбНИУ ИТМО

«Приоритетные направления развития индустрии холода и

микроклимата в России»

10.45-11.00

О.Б. Цветков, засл. деятель науки и техники РФ, академик

МАХ, д.т.н., профессор СПб НИУ ИТМО

«Экологические ориентиры для хладагентов российского

рынка холодильной и климатической техники»

11.00-11.30

Д-р Райнер Якобс IZW e.V. Информационный центр по

тепловым насосам и охлаждению, Германия

«Исследования и разработки для индустрии тепловых

насосов в Европе»

11.30-12.00

Д-р Насер Ачачиа, руководитель технической группы

Honeywell Refrigerants EMEAI

«Последние достижения в разработках хладагентов с

низким ПГП для индустрии холода и микроклимата»

12.00-13.00

Церемония открытия выставки

Секция «Инновации холодильного машиностроения

(компрессоры, теплообменное оборудование

и другие компоненты)» (конф.-зал С)


И.М. Калнинь, засл. деятель науки РФ, академик МАХ, зав.

кафедрой ТНТ, д.т.н., профессор МГМУ (МАМИ)

В.В. Шишов, академик МАХ, к.т.н., доцент МГТУ им.

Н.Э.Баумана

В.Б. Сапожников, д.т.н., профессор кафедры ТНТ МГМУ

(МАМИ)

13.00-13.30

Г-н Ф. Пфайль, руководитель группы технической

поддержки BITZER Kuehlmaschinenbau GmbHB

/И.Г. Шокин, инженер-консультант ООО «БИТЦЕР СНГ»

«Новейшие принципы регулирования производительности

компрессоров для повышения эффективности и

надежности холодильных систем»

13.30-14.00

Г-н Д. Сандор, менеджер по продукции, GEA Bock GmbH /

GEA Refrigeration Technologies

«Новые энергоэффективные 4-цилиндровые HG44e

и 6-цилиндровые HG56e компрессоры – GEA Bock

обновляет модельный ряд. Компрессорно конденсаторные

агрегаты Plusbox»

14.00-14.20

С.М. Камзолов, к.т.н., технико-коммерческий директор

представительства DORIN SpA в России

«Транскритические технологии на СО2: расчет

компрессора и системные решения»

14.20-14.40

М.С.Талызин, инженер технической поддержки

ООО «Эмерсон»

«Плавное регулирование производительности компрессоров

Stream»

14.40-15.10

Г-н Ф. Массе, коммерческий директор Tecumseh

«Инновационные разработки Tecumseh

энергосберегающих агрегатов уличного исполнения

Silensys»

15.10-15.30

О.В. Точеный, к.т.н., генеральный директор ООО «Култек»

«Увеличение энергоэффективности холодильных систем

за счет улучшения маслоотделения компрессорных

агрегатов»

15.30-16.00

В. Лёффлер, технический эксперт компании Thermofin

«Презентация сборочного цеха Thermofin GmbH в г. Щелково»

16.00-16.20

А.Е. Сычков, генеральный директор ООО «ГРУППА

ЭКСПЛОТЭКС»

«Высокоэффективные пластинчато-ребристые

теплообменнники EXPLOTEX для холодильной техники»

16.20-16.40

М.Ю. Дженков, технический специалист

представительства HEATCRAFT WORLDWIDE

REFRIGERATION

«Микроканальные воздушные конденсаторы FRIGA-BOHN»

Москва, Крокус Экспо, 4–6 февраля 2014 г.

ПРОГРАММА КОНФЕРЕНЦИИ

«Проблемы и перспективы развития индустрии холода

на современном этапе»


№ 6/2013М Б П

59

16.40-17.00

М.В. Агафонкина, зам. н-ка отдела ОАО

«ВНИИХОЛОДМАШ-ХОЛДИНГ»

«Разработка ОАО "ВНИИХОЛОДМАШ-ХОЛДИНГ"

холодильных аммиачных машин с малой заправкой

аммиака. Освоение производства в России»

17.00-17.20

Е.В. Сухов, к.т.н., руководитель направления

«Промышленный холод» ООО «Данфосс»

«Промышленные холодильные компоненты DANFOSS

FLEXLINETM»

17.20-17.30

Модератор

Подведение итогов


Среда, 05.02.2014

Секция «Современные технические решения

холодоснабжения» (конф.-зал С)


Б.С. Бабакин, академик МАХ, д.т.н., проф., зав. секцией

«Холодильная техника» МГУПП

С.В. Белуков, академик МАХ, декан, к.т.н., профессор

кафедры ТНТ МГМУ (МАМИ)

10.30-10.50

Б.С. Бабакин, академик МАХ,, д.т.н., проф., зав. секцией


М.И. Воронин, к.т.н., доцент МГУПП

«Перспективы использования низкотемпературной

неравновесной плазмы для обработки материалов,

продуктов, газовых и жидкостных сред»

10.50-11.10

П.С. Поляков, н-к отдела кондиционеров и провизионных

камер ОАО «ВНИИХОЛОДМАШ-ХОЛДИНГ»

«Автономные кондиционеры производства ОАО

«ВНИИХОЛОДМАШ-ХОЛДИНГ»

11.10-11.30

В.А. Черняк, академик МАХ, генеральный директор ООО

«Гипрохолод»

«Проблемы эксплуатации аммиачных холодильных устано-

вок и меры, необходимые для их широкого внедрения»

11.30-11.50

В.Е. Луконин, генеральный директор ЗАО «ХОЛОДОН»,

Минск

«Система холодоснабжения ледового дворца «Чижовка -

Арена». Комплексное решение системы холодоснабжения

и системы кондиц. воздуха. Энергосбер. технологии с

использованием сальниковых компрессоров «Bitzer»

11.50-12.10

А.А. Полевой, к.т.н., академик МАХ, генеральный

директор ООО «Технологии низких температур»

«Холодильные технологии олимпийских объектов»

12.10-12.30

И.В. Пальчик, технический директор ЗАО «Норд-СМ»

«СО2 в магазиностроении России – миф или реальность»

12.30-12.50

Е.Г. Бычков, научный сотрудник ОАО ЦНИИ «КУРС»

«Каскадная холодильная машина на температурный

уровень –150 °С»

12.50-13.10

М.А. Колосов, к.т.н., главный специалист ООО

«Химхолодсервис»

«Опыт использования математического моделирования

при реконструкции системы вентиляции и кондиционир.

Большого зала Московской консерватории им.

П.И.Чайковского»

13.10-13.40

Стефани Рейсс/ Георгий Лебедев Mexichem Fluor UK LTD/

Climalife

«Новые технологии применения хладагентов HFC/HFO

для охлаждения, кондиционирования воздуха и тепловых

насосов»

13.40-13.50

Модератор

Подведение итогов

Секция «Энергоэффективные технологии.

Тепловые насосы (ТН)» (конф.-зал С)


И.М. Калнинь, засл. деятель науки РФ, академик МАХ,

д.т.н., профессор, зав.кафедрой ТНТ МГМУ (МАМИ)

В.В. Шишов, академик МАХ, к.т.н., доцент МГТУ им.

Н.Э.Баумана

14.00-14.15

Р.Р. Кадырмятов, генеральный директор ОАО «УК Альянс-

Энерго»

«Повышение энергоэффективности крупных проектов при

внедрении тепловых насосов»

14.15-14.30

И.М. Калнинь, д.т.н., проф., зав. кафедрой ТНТ МГМУ

(МАМИ)

С.Б. Пустовалов, к.т.н., рук. проекта теплонасосных

установок., НПФ «Экип»

«Проект теплонасосной установки большой мощности на

диоксиде углерода»

14.30-14.45

С.Ю. Визиров, директор по развитию ООО «Штибель

Эльтрон»

«Тепловые насосы Stiebel Eltron. Опыт эксплуатации в

России»

14.45-15.00

М.М. Мурашко, рук. направления развития ООО

«ВИССМАНН»

«Эффективные технологии теплоснабжения с

использованием ВИЭ на примере комплексной

программы Viessmann»

15.00-15.15

А.А. Пивинский, к.т.н., директор департамента

энергоэффективных решений ООО «Трансмед»

«Опыт модернизации существующих котельных с

помощью средне- и высокотемпературных тепловых

насосов Dimplex, на озонобезопасных хладонах»

15.15-15.30

Д.Н. Панкосьянов, гл. инженер ООО ПКФ «Климат-Н-Н»

«Применение каскадной схемы для теплового насоса типа

воздух-вода»

15.30-15.45

М.В. Дегтярёв, ген. директор ООО «ГК

ПромЭлектроАвтоматика»

«Практические аспекты использования тепловых

насосов NIBE и Waterkotte»

15.45-16.00

А.И. Осипов, руководитель направления «Тепловые

насосы» ООО «ДАНФОСС»

«Энергоэффективные тепловые насосы Данфосс»

№ 6/2013М Б П

60

16.00-16.15

А.А. Бичев, к.т.н., технический эксперт Mitsubishi Electric

Europe, B.V.

«Рекуперация теплоты конденсации при работе

традиционной сплит-системы в течение года»

16.15-16.30

В.А. Войкова, инженер СПП ООО «Бош Термотехника»

«Опыт установки и эксплуатации тепловых насосов

Buderus в условиях российского климата»

16.30-16.45

И. С. Чеботарев, директор по продажам ООО «Карел Рус»

«Решения CAREL для тепловых насосов»

16.45-17.00

В.В. Шишов, академик МАХ, к.т.н., доц. МГТУ им. Баумана

«Состояние и тенденции развития российского рынка

тепловых насосов»

Секция «Энергоэффективный супермаркет»

(конф.-зал D)


Г.А. Белозёров, академик МАХ, д.т.н., директор ГНУ

ВНИХИ Россельхозакадемии

В.Н. Елхов, к.ф.н., генеральный директор Союза

мороженщиков России

13.00-13.10

Модератор. Вступительное слово

13.10-13.30

И.А. Терещенко, ведущий инженер-консультант ООО

«Битцер СНГ»

«Компрессорно-конденсаторный агрегат BITZER ECOSTAR

в холодильной установке магазина дискаунтера или

сколько можно сэкономить за год на эксплуатационных

расходах?»

13.30-13.50

И.В. Пальчик, Технический директор ЗАО «НОРД-СМ»

«Системы утилизации (рекуперации) – один из методов

повышения энергоэффективности»

13.50-14.10

И.С. Чеботарев, директор по продажам, Автоматика для

Хладоснабжения и Ритейла ООО «Карел Рус»

«Опыт использования решений CAREL для повышения

энергоэффективности супермаркетов»

14.10-14.30

Ю.В. Бугера, менеджер по продажам отдела «Ритейл»

ООО «Эмерсон»

«Энергоэффективные решения от Еmerson Climate

Technologies. Случаи применения»

14.30-14.50

М.Ю. Дженков, технический специалист

представительства HEATCRAFT WORLDWIDE

REFRIGERATION

«FRIGA-BOHN & LENNOX. Совершенно новый подход к

использованию передовых энергоэффективных технологий

HVAC+R»

14.50-15.10

М.В. Высоцкий, руководитель направления

«Электронные контроллеры и сервисы» Danfoss A/S

«Электронный сервис RETAIL CARE — путь к

энергосбережению»

15.10-15.30

И.Н. Ягфаров, генеральный директор ООО «Компания

Межрегионэнергосервис»

«Повышение энергоэффективности магазина начинаем с

энергоаудита»

15.30-16.30

Общее обсуждение


Четверг, 06.02.2014

Секция «Молодые профессионалы» (конф.-зал С)


А.А. Жердев, д.т.н, проф., академик МАХ, декан ф-та

«Энергомашиностроение» МГТУ им. Н.Э.Баумана

Б.С. Бабакин, академик МАХ, д.т.н., проф., зав. секцией


С.В. Белуков, академик МАХ, декан, к.т.н., проф.

кафедры ТНТ МГМУ (МАМИ)

В.Б. Сапожников, д.т.н., профессор кафедры ТНТ МГМУ

(МАМИ)

10.30-10.45

К.С. Крысанов, к. т.н., преподаватель, МГМУ (МАМИ)

«Развитие вакуумно-испарительных холодильных систем»

10.45-11.00

Р.Б. Айтикеев, аспирант, науч. рук. – проф. Б.С. Бабакин.

МГУПП

«Энергосберегающие системы с аккумуляцией холода»

11.00-11.15

П.Ю. Кименс, аспирант, науч. рук. – проф. С.В. Белуков,

МГМУ (МАМИ)

«Криогрануляторы погружного типа для криохимических

технологий. Конструктивные решения и методики расчета»

11.15-11.30

А.Н. Сучков, магистр, науч. рук. – проф. Б.С. Бабакин,

МГУПП

«Производство замороженных луковых овощей»

11.30-11.45

Д.В. Кривцов, вед.инж., ОАО ВНИИХОЛОДМАШ-Холдинг

«Холодильная машина с дозированной заправкой

аммиака»

11.45-12.00

Д.В. Евстафьев, аспирант, науч. рук. – проф. Н.Д. Малова,

МГУПП

«Методика определения энергозатрат в системах

кондиционирования воздуха помещений пищевых

предприятий»

12.00-12.15

И. И. Малафеев, аспирант, науч. рук. –

проф. И.М. Калнинь, МГМУ (МАМИ)

«Разработка теплонасосного дистиллятора»

12.15-12.30

С.Ю. Мурзин, аспирант, науч. рук. – проф. Н.Д. Малова,

МГУПП

«Расчет камер охлаждения пищевых продуктов»

12.30-12.45

О.В. Коростылев, аспирант, науч. рук. –

проф. Б.С. Бабакин, МГУПП

«Повышение эффективности работы воздухоохладителей

в низкотемпературных камерах»

12.45-13.00

Э.Н. Эсеналиев, В.И. Данилин, студенты, науч. рук. –

доц. М.И. Воронин, к.т.н. И.А. Кузьмина, МГУПП

«Энергосберегающие методы для обработки сырья

биологического происхождения и объектов холодильного

хранения»

13.00-13.15

Заключительное слово модератора и вручение дипломов


Календарь выставок на I полугодие 2014 г.

ЯНВАРЬ

28–31 Упаковка. Упак ИталияМосква, ЦВК «Экспоцентр»Орг.: ООО «Мессе Дюссельдорф Москва»т. (495) 955-91-99, ф. (499) [email protected]

ФЕВРАЛЬ

4–6 Chillventa Rossija (специализированная выставка холодильного оборудования, климатической техники, тепловых насосов)Москва, МВЦ «Крокус Экспо»Орг.: Nürnberg Messe (представитель в России: ООО «ОВК-Рус»)т. (495) 967-04-61, ф. [email protected]

4–7 Aqua-Therm (отопление, водоснабжение, сантехника, кондиционирование)Москва, МВЦ «Крокус Экспо»Орг.: ITEт. (495) 935-73-50, ф. [email protected]

10–14 ПродэкспоМосква, ЦВК «Экспоцентр»Орг.: ЗАО «Экспоцентр»т. (499) 795-37-99, ф. (495) [email protected]

11–14 Мир вкуса (продовольственная выставка)Москва, МВЦ «Крокус Экспо»Орг.: DP Groupт. (495) [email protected]

25–28 Промышленный холод. КлиматЭкспо. МаРГо (технологии и оборудование для торговли)Киев (Украина)Орг.: ВК «Евроиндекс»т./ф. +38 (044) 461-93-01, [email protected]

27.02–1.03 Продэкспо. ПродмашСаратов, ВЦ «Софит-экспо»Орг.: «Софит-экспо»т./ф. (845-2) 205-470, [email protected]

МАРТ

4–6 IFFF Moscow (Международная выставка индустрии быстрого питания)Москва, МВЦ «Крокус Экспо»Орг.: ITEт. (495) 935-73-50, ф. [email protected]

11–14 Мир климатаМосква, ЦВК «Экспоцентр»Орг.: «Евроэкспо»т. (495) 925-65-61, ф. (499) [email protected]

18–21 Молочная и мясная индустрияМосква, ВВЦОрг.: ITEт. (495) 935-81-40, ф. [email protected]

18–21 Ingredients Russia (пищевые ингредиенты, добавки и пряности)Москва, ВВЦОрг.: ITEт. (495) 935-73-50, ф. [email protected]

19–21 Вендэкспо (Международная выставка автоматизированной торговли)Москва, ЦВК «Экспоцентр»Орг.: E.M.T.G.т./ф. (495) 662-64-22, [email protected]

19–21 Продтех. ИнтерфудСанкт-Петербург, ВЦ «Ленэкспо»Орг.: ВО «Рестэк»т. (812) 320-04-02, ф. [email protected]

20–23 Moldenerge (выставка энергосберегающих технологий, отопления, кондиционирования воздуха)Кишинев (Молдова)Орг.: МВЦ «Moldexpo» A.O.т. +373 (22) 810-462, ф. [email protected]

26–27 Собственная торговая маркаМосква, МВЦ «Крокус Экспо»Орг.: Reed Exhibitionsт. (495) [email protected]

27–29 Продукты питания. ПивоСочи, ВЦ ГК «Жемчужина»Орг.: ЗАО «СОУД-Сочинские выставки»т. (862) 262-26-93, ф. [email protected]

АПРЕЛЬ

1–4 Пищевая индустрия. Продмаш. Холод. УпакМинск (Беларусь)Орг.: ЗАО «Минскэкспо»т./ф. +375 (17) 226-95-04, [email protected]

4–7 Aqua-Therm St.Petersburg (отопление, водоснабжение, сантехника, кондиционирование)Санкт-ПетербургОрг.: ООО «Примэкспо Северо-Запад»т. (812) 380-60-14, ф. [email protected]

9–11 HOREX Siberia (выставка оборудования и технологий для предприятий торговли и общественного питания). Пивная Ярмарка СибириНовосибирскОрг.: ITE Сибирьт. (383) 363-00-63, ф. [email protected]

9–11 Продэкспо. Продтехмаш. ПакэкспоКиев (Украина)

Орг.: ООО «КМКЯ»

т./ф. +38 (044) 461-93-90, 461-93-42

[email protected]

16–18 InterFood (выставка продуктов питания и напитков). Пищевая индустрияКраснодар

Орг.: ООО «Краснодарэкспо» (в

составе группы компаний ITE)

т./ф. (861) 200-12-34, 200-12-54

[email protected]

22–25 ТрансРоссияМосква, МВЦ «Крокус Экспо»

Орг.: ITE

т. (495) 935-73-50, ф. 935-73-51

[email protected]

23–26 Продуктовый мирНижний Новгород

Орг.: ЗАО «Нижегородская ярмарка»

т./ф. (831) 277-55-87, 277-52-65

[email protected]

МАЙ

13–16 Аква-Терм Киев (Международная выставка отопления, вентиляции, кондиционирования)Киев (Украина)

Орг.: Премьер Экспо (входит в состав

ITE Group Plc)

т.: + 380 (44) 496-86-45, ф. 496-86-46

[email protected]

21–25 Food&Drinks (выставка продовольственных товаров и сырья для их производства). Food Technology (выставка оборудования и технологий для пищевой и перерабатывающей промышленности)Кишинев (Молдова)

Орг.: МВЦ «Moldexpo» A.O.

т. +373 (22) 810-462, ф. 74-74-20

[email protected]

26–29 НефтегазМосква, ЦВК «Экспоцентр»

Орг.: ЗАО «Экспоцентр»

т. (499) 795-37-99, ф. (495) 605-72-10

[email protected]

ИЮНЬ

17–20 РосУпакМосква, МВЦ «Крокус Экспо»

Орг.: ЗАО «МВК» (в составе группы

компаний ITE)

т. (495) 935-81-00, ф. 935-81-01

[email protected]

Сп

ис

ок

ст

ат

ей

, о

пу

бл

ик

ов

ан

ны

х в

жу

рн

ал

е

«Ми

р м

ор

ож

ен

ого

и б

ыс

тр

оз

ам

ор

ож

ен

ны

х

пр

од

ук

то

в»

в 2

01

3 г

од

у

В сводное содержание не вошли

статьи, опубликованные

в настоящем номере журнала.

Мороженое

Творогова А.А. Современные подходы при

определении сроков годности мороженого и

замороженных десертов

ТЕТРА ПАК

Панов А. Расчет температуры замерзания

смеси для мороженого

Оборудование

АЙС-БЮРО

Айс-Бюро и мороженое – вместе 15 лет

Рынок

Ревякин С. Рынок мороженого в России и

способы нивелирования сезонности


АРОМАРОС-М

Чигрина Н.А. Вкусоароматические добавки

«Аромарос-М»

для улучшения органолептических показателей

замороженных мясных полуфабрикатов

БАЛТИЙСКАЯ ГРУППА

Петыш Я. Основные тренды мирового рынка

мороженого и российские реалии

ДЖОРДЖИЯ

Губина И. Пищевые волокна «Цитри-Фай» и

ингредиенты «Баттер Грейнс»– инновации в

производстве мороженого

HoReCa

Замороженные продукты и мороженое для

профессионалов ресторанного бизнеса


Шишкина Н.С., Карастоянова О.В.

Эффективные направления

развития технологий производства

быстрозамороженной растительной продукции

Рынок

ГК «СКАЙС»

Сорокин А. Позиционируйся или проиграешь!

Рынок замороженных овощей и фруктов

Украины

Национальные стереотипы в культуре питания

Упаковка

КОНФЛЕКС СПб

Воробьева Т., Князева А., Пантелеева Н.О

Париже, Emballage, дизайне и упаковке от

«Конфлекса СПб»

Торговое холодильное оборудование

ИТАЛТЕМП

Бонеты со встроенным холодом

ЭКО-1

Башикян Р. Морозильные лари «Снеж» –

идеальное соотношение цены и качества

БИРЮСА

Профессиональный подход к хранению

продуктов

Сборно-разборные холодильные камеры для

магазинов

Холодильные склады

Склады постепенно восстанавливают позиции

DYNACO

«Холодильник» без DYNACO – деньги на ветер!

Мороженое

Елхов В.Н. Салон мороженого 2013

БАСКИН РОББИНС Осипова А.А. В чем своеобразие российского

бренда «Баскин Роббинс»?

Творогова А.А., Чижова П.Б. Физические изменения в структуре замороженных

фруктовых десертов при хранении

Рынок

Производство мороженого в России январь–декабрь 2012 г. (по данным Росстата)


СОЮЗСНАБ Мусаева Е.А. Интервью со специалистом

ЭФКОПод знаком сотрудничества

Ингредиенты для успешного бизнеса Ingredients Russia 2013

Инновационные технологии в молочной и мясной индустрии

Рынок

Популяризация мороженого как драйвер роста молочной индустрии

Серов О. Новые бизнес-идеи для предприятий молочной промышленности


Компания «Продукты Питания» представила новый инвестиционный проект

Пресс-обед с HORTEX: вкусно, полезно, интересно!

Технологии

Касьянов Г.И., Сязин И.Е., Мякинникова Е.И. Криоконсервирование плодов субтропических

культур с применением гидрофильного криопротектора


CABINPLANT Инновационное решение для готовых блюд

Hilcona

HoReCa

IFFF Moscow 2013. Новые возможности для успешного бизнеса в индустрии быстрого

питания


ЭКО-1 Сапсай С.Н. «ЭКО-1» – только экологически

чистые материалы и технологии

POLAIRГК «Полаир» расширяет модельный ряд

выпускаемого холодильного оборудования


Итоги саммита Food&Drogerie Retail Russia 2013


Юбилейная выставка «ПРОДЭКСПО-2013» стала рекордной за всю свою историю

Упаковка

Итоги конкурса на лучшую упаковку «ПродЭкстраПак-2013»

Инновации на выставке «Упаковка/УпакИталия-2013»

RosUpack 2013 определит тренды в упаковочной индустрии

5

10

12

15

18

22

26

30

34

38

40

42

44

48

50

52

54

58

61

4

8

11

14

17

18

20

23

26

28

30

32

36

40

42

46

49

50

52

56

58

60

Мороженое

Рынок

БАСКИН РОББИНС Осипова А. Компания «Баскин Роббинс» – 25 лет на российском рынке мороженого

Пресс-конференция Союза мороженщиков России прошла в кафе «Баскин Роббинс»

на Новом Арбате

Производство мороженого в России январь–март 2013 г. (по данным Росстата)

20-летие бренда «Инмарко» в России

Праздник

Праздник мороженого 2013

HoReCa

Сеть кафе-мороженых Fresco Freddo

За рубежом

В Риме выбрали лучших производителей «домашнего» мороженого

Продовольственная безопасность

ВТО

Продовольственная безопасность России в условиях ВТО

Выгодин В.А. Особенности работы Союза мороженщиков России в условиях ВТО

Рекомендации конференции «Продовольственная безопасность России в

условиях ВТО»


Нечаев А.П., Коткова Т.В., Смирнов Е.В., Крикун Т.И., Семенова П.А. Техническое

регулирование рынка пищевых ингредиентов

ЭФКО Семинар для мороженщиков на

производственной площадке ГК «ЭФКО»


Технологии

АРОМАРОС-М Чигрина Н.А. Немного о пицце

HORTEX Арт на кухне от HORTEX


ГЕА ГРАССО РЕФРИЖЕРЕЙШН Батыгин М. Скороморозильный туннель GEA для

IQF-замораживания картофеля фри

Ритейл

Сеть рыбных магазинов AGAMA готова приступить к динамичному расширению

Коммерческий холод

Рынок морозильных ларей в России


THERMO KING Цыпин А.75-летняя годовщина Thermo King:

прошлое, настоящее и будущее

HoReCa

Микаелян И. Рынок общественного питания: основные тренды 2013

Международный салон премиум-класса для профессионалов ресторанной индустрии Sirha

Moscow 2013


Сочинский форум гостеприимства

Холод для АПК

Anuga 2013

Календарь выставок на II полугодие 2013 г.

Мороженое

Рынок

Мороженое в подарок – акция в честь

юбилея

ГУМа

Сеть кафе-мороженых «Баскин Роббинс»

в тройке лидеров по числу заведений в

России

За рубежом

Креативный дизайн фургонов для

мороженого


СОЮЗСНАБ

Ферментация – уникальная технология

производства натуральных ароматизаторов

CHR.HANSEN

Челякова М. Красящие ингредиенты Fruit-

max® – движение к натуральности

ЭФКО

Капранчиков В.С., Кладов К.А., Хансен К.,

Самуйлова О.К. Влияние некоторых

стабилизаторов на физико-химические и

органолептические свойства мороженого с

растительным жиром


ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ

Компания «Продукты Питания» получила

Еврономер

ДК БЕЙКЕРИ

Дворцов М. Хлеб – всему голова

CABINPLANT

Cabinplant– полнокомплектные линии для

дозирования и упаковки готового продукта с

фиксированным весом

Рынок

Российский рынок замороженных ягод

HoReCa

Микаелян И. Ресторанные тренды в России

2013–2014 гг.


КРИСТ ИНВЕСТ РУС

Михайлович М. Морозильные витрины ТМ

Сrystal для мягкого мороженого

Холод в пищевой промышленности

ХОЛОД ЭКСПРЕСС

Успех инвестора – это грамотный выбор

партнера

Холодильные склады и логистика

Инновационные решения

в области внутрискладской логистики:

автоматизация, управление транспортом

и персоналом

Красильников Р. Реконструкция склада-

холодильника для установки передвижных

стеллажей

Упаковка

Инновационная упаковка для замороженных

продуктов

RosUpack 2013: упаковочные решения для

вашего бизнеса

Мороженое

Рынок

UNILEVER В России открылся первый международный

центр исследований мороженого

Творогова А.А., Казакова Н.В., Турбина И.А. Национальные стандарты по производству

взбитых замороженных десертов с использованием фруктов и овощей

Исследование рынка мороженого в России

Производство мороженого в России. Январь–июль 2013 г. (по данным Росстата)


АРОМАРОС-М Андреенков В.А., Алехина Л.В.

Инновационные технологии с применением комплексных пищевых добавок

«Аромарос-М»

СОЮЗСНАБ Соловьева Л.Н. Интервью со специалистом

ЭФКО World Food Moscow-2013 — еще один шаг

навстречу партнерам!


КОРОНА Соловьев Э.А. Золотые медали «Короны»

ГК «СКАЙС» Сорокин А.И. Ситуация на рынке

замороженной плодоовощной продукции пока непростая

ЯГОДЫ КАРЕЛИИ Самохвалов А. Российский рынок свежих

и замороженных дикорастущих ягод. Нынешнее состояние и перспективы на

сезон 2013–2014 гг.

Касьянов Г.И., Сязин И.Е., Шаззо Р.И., Купин Г.А. Изменение химического состава

плодов яблони в процессе холодильного хранения и криозамораживания


Ритейл отбирает склады у производителей

Торговая сеть Х5 Retail Group обновит 44 «Перекрестка» в 2014 г.

Розница и FMCG в России: тенденции и перспективы

HoReCa

Какой же «ПИР» без русской кухни?


GLOBAL FREEZEТранспортное холодильное оборудование

Global FreezeТМ

Холодильное оборудование для рефрижераторного транспорта на выставке

Comtrans

Итальянские изотермические фургоны Cold Car

THERMO KING Из ледникового периода в век информационных технологий

GEA Ледовые контейнеры GEA Geneglace


Выставка World Food Moscow – прямой путь продуктов питания от производителя

к потребителю

«Агропродмаш-2013» – главная российская выставка пищевого оборудования и

ингредиентов

4

5

7

8

10

12

14

17

18

20

22

26

30

34

36

38

40

42

45

48

52

54

58

63

4

5

8

13

14

18

22

24

28

30

37

42

48

52

54

58

61

4

6

8

10

16

21

22

25

28

30

34

36

38

39

40

46

48

51

52

55

56

60

Уважаемые рекламодатели!

Ваша реклама в наших журналах –

самый кратчайший и надежный путь

на российский холодильный рынок!

Dear advertisers!

Your advertisement in our magazines

is the shortest and most reliable way

to Russian refrigeration marlet!

Publishing house «Kholodilnaya Tekhnika» issues magazines:

«ХОЛОДИЛЬНАЯ ТЕХНИКА» – основан в 1912 г.

Всероссийский ведущий межотраслевой научно-технический и информационно-аналитический

ежемесячный журнал, широко известный в странах СНГ и за рубежом, в области производства и

использования искусственного холода во всех отраслях промышленности и АПК, в торговле (торговые сети,

холодильные склады, рефтранспорт, логистика), кондиционировании и вентиляции, криогенной технике.

«KHOLODILNAYA TEKHNIKA» – founded in 1912.

All-Russian leading inter-branch scientific-technical and informational-analytical monthly magazine well-

known in countries of CIS and foreign countries in the field of production and application of artificial refrigeration

in all branches of industry, agro-industrial complex, in trade (trade networks, refrigerated stores, refrigerated

transport, logistics), air conditioning and ventilation, cryogenic engineering.

«МИР МОРОЖЕНОГО И БЫСТРОЗАМОРОЖЕННЫХ ПРОДУКТОВ» – издается с 1999 г.

Единственный в этой области в России и странах СНГ информационно-аналитический и практический

двухмесячный журнал о современных технологиях и технике производства, хранения, транспортировки,

реализации мороженого и быстрозамороженных продуктов, о сырье, ингредиентах, упаковке, холодильном

оборудовании, логистике.

«The world of ice cream and quick-frozen foods» – published since 1999.

The only in this field in Russia and countries of CIS informational-analytical and practical bi-monthly

magazine about modern technologies and technique of production, storage, transport, selling of ice cream and quick-

frozen foods, about raw materials, ingredients, package, refrigerating equipment, logistics.

ЖУРНАЛЫ РАСПРОСТРАНЯЮТСЯ

По подписке – в России, странах СНГ, за рубежом.

Доставляются в органы законодательной и исполнительной власти.

Направляются на конгрессы, конференции, семинары, выставки.

THE MAGAZINES ARE DISTRIBUTED

On a subscription basis – in Russia, countries of CIS, foreign countries.

Delivered to the State and executive bodies of Russia.

Distributed – during congresses, conferences, seminars, exhibitions.

«ВЕСТНИК МЕЖДУНАРОДНОЙ АКАДЕМИИ ХОЛОДА» – издается с 1998 г. Международный научно-теоретический еже квартальный журнал о научно-технических разработках по всем направлениям холодильной, криогенной техники и технологии, по кондиционированию воздуха, рабочим веществам, проблемам экологии, энергосбережения.

«VESTNIK OF INTERNATIONAL ACADEMY OF REFRIGERATION» – published since 1998.The international scientific-theoretical quarterly magazine about scientific and technical developments on all the directions of refrigeration, cryogenic engineering and technology, air conditioning, working fluids, problems of ecology, energy saving.

ПОДПИСКА

Индексы в каталогe «Газеты и журналы» Агентства «Роспечать»

48551 (на полугодие), 79889 (на год) для России; 33170 (на полугодие), 33180 (на год) для стран СНГ и Балтии

Непосредственно через редакцию по тел./факсу: (812) 315-37-78, 571-69-12 или e-mail: [email protected]

Адрес МАХ и редакции журнала: Россия, 191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова, 9, МАХ

ПОДПИСКА

Индексы: 71656 (ХТ), 48611 (МБП) в каталоге «Газеты и журналы» Агентства «Роспечать»,

12545 (ХТ) в каталоге российской прессы «Почта России», 27918 (ХТ) в объединенном каталоге «Пресса России».

Непосредственно через Издательский дом по тел./факсу или e-mail.

АДРЕС ИЗДАТЕЛЬСКОГО ДОМА:

107045, Москва, Уланский пер., д.21, стр.2, оф.1

Тел.: (495) 607-23-96, 607-24-26, 607-11-45, тел./факс: (495) 607-20-66,

e-mail: [email protected] http://www.holodteh.ru

issn 1606–4305pressa.ru/files/issue/private/mir-morozhenogo-i... · Счастливого...

Documents