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Agente de Inspeção Sanitária e Industrial de produtos de Origem Animal - MAPA

MAPA MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA

E ABASTECIMENTO

Agente de Inspeção Sanitária e Industrial Agente de Inspeção Sanitária e Industrial Agente de Inspeção Sanitária e Industrial Agente de Inspeção Sanitária e Industrial de Produtos de de Produtos de de Produtos de de Produtos de OOOOrigem Animalrigem Animalrigem Animalrigem Animal

ÍNDICE Nível médio

CONHECIMENTO ESPECÍFICO CONHECIMENTO ESPECÍFICO CONHECIMENTO ESPECÍFICO CONHECIMENTO ESPECÍFICO Regulamentação Básica da Inspeção e Sistemas de Qualidade de alimentos. Noções de abrangência da inspeção, classificação, funcionamento e higiene dos estabelecimentos. Noções de microbiologia. Ciência e tecnologia de alimentos. Boas Práticas de Fabricação (BPF). Procedimentos Padrão de Higiene Operacional (PPHO). Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). Noções de biologia, anatomia, fisiologia e patologias dos animais de abate (Bovinos, Suínos, Ovinos, Ca-prinos, Aves, Pescados, etc). Noções sobre sistemas de criação de animais de abate. Noções de instalações e equipamentos. - Qualidade dos Alimentos .................................................................................................................... .. .. 1 - Noções de Higiene dos Alimentos ....................... ............................................................................... .. . 3 - O que observar na higiene nos estabelecimentos de alimentos ........................................................... .. . 3 - Portaria SVS/MS nº 326, de 30 de julho de 1997 . ................................................................................. . 5 - Importância das Boas Práticas de Manipulação para os Estabelecimentos que Manipulam Alimentos... 10 - Noções sobre Alimento ....................................................................................................................... .. 13 - Indústria Alimentícia ............................................................................................................................ .. 15 - Pecuária ............................................................................................................................................. .. 16 - Bovinos, suínos, ovinos, caprinos, aves, pescados ............................................................................... 18 - Utilização de APPCC na Indústria de Alimentos .................................................................................... 27 - BPF - Boas Práticas de Fabricação ....................................................................................................... 30 - PPHO - Procedimento Padrão de Higiene Operacional ......................................................................... 31 - Procedimentos Padrões de Higiene Operacional (PPHO) em laticínios ................................................. 31 -- BBooaass PPrrááttiiccaass ddee FFaabbrriiccaaççããoo NNaa IInnddúússttrriiaa DDee AAlliimmeennttooss ............................................................................................................................................ 3322 - Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). .................................................................. 32 - Noções de Microbiologia ...................................................................................................................... 33 - Microbiologia de alimentos .................................................................................................................... 38 - Tecnologia de alimentos ....................................................................................................................... 39 - Segurança alimentar ............................................................................................................................. 39 - Anatomia do Boi .................................................................................................................................... 41 - Fisiologia dos bovinos, doenças ........................................................................................................... 47 - Suínos – Anatomia, Fisiologia, doenças ............................................................................................... 50 - Perfil sanitário da suinocultura no Brasil ................................................................................................ 50 - Ovinos – características gerais .............................................................................................................. 52 - Caprinos - características gerais .......................................................................................................... 55 - Aves - características gerais ................................................................................................................ 61 - Peixes e pescados ................................................................................................................................ 65


- Sistemas de Produção de Gado de Corte no Brasil ............................................................................. .. 69 - Higiene e Tecnologia da Carne .......................... ............................................................................... .. 71 - Leis Nº. 1.283/1950, ........................................... ................................................................................. 75 - Lei 7.889/1989 .................................................... ................................................................................. 76 - Lei 9.712/1998 ................................................... ................................................................................. 77 - Decreto nº 30.691/1952 ..................................... ................................................................................. 78 - Portaria Nº. 210/1998 ......................................... ................................................................................. 147 - Portaria 711/1995 (Suínos) e Manual de Inspeção de Carne Bovina (último item das referências biblio-

gráficas) ............................................................. ................................................................................. 163 - Instrução Normativa Nº. 01/02. Sistema Brasileiro de Identificação e Certificação de Origem Bovina e

Bubalina. ............................................................ ................................................................................. 205 - Instrução Normativa Nº. 42/99. Plano Nacional de Controle de Resíduos em Produtos de Origem Ani-

mal206 - Portaria Nº. 368/97. Regulamento Técnico Sobre as Condições Higiênico-Sanitárias e de Boas Práticas

de Fabricação para Estabelecimentos Elaboradores / Industrializadores de Alimentos. ........................ 235 - Portaria Nº. 46/98. Manual Genérico para APPCC em Indústrias de Produtos de Origem Animal. ......... 240 - Portaria 304/96. Distribuição e Comercialização de Carne Bovina, Suína e Bubalina............................. 250 - Instrução Normativa Nº. 03/00. Regulamento Técnico de Métodos de Insensibilização para o Abate Hu-

manitário de Animais de Açougue. ...................... ............................................................................... ..250 - Padronização de Técnicas, Instalações e Equipamentos para o Abate de Bovinos ............................... 253 - Instalações e Equipamento Relacionados com a Técnica da Inspeção 'Ante-Mortem" e "Post-Mortem" . 284

PORTUGUÊS PORTUGUÊS PORTUGUÊS PORTUGUÊS - Compreensão e interpretação de texto. ..................................................................................................... 1 - Ortografia. ...............................................................................................................................................16 - Acentuação gráfica. .................................................................................................................................19 - Pontuação. ..............................................................................................................................................20 - Divisão silábica. .......................................................................................................................................20 - Substantivos e adjetivos (gênero, número e grau). Verbos (tempos e modos). .........................................27 - Fonética e Fonologia: Encontros vocálicos e consonantais. Dígrafos. ......................................................15 - Morfologia: Classes de palavras: artigo, substantivo, adjetivo, pronome, numeral e verbo e sua flexões; advérbio, conjunção, preposição e interjeição. ...........................................................................................27 - Poética. ...................................................................................................................................................53 - Versificação. ............................................................................................................................................55 - Elementos de comunicação. ....................................................................................................................57 - Figuras de sintaxe. ...................................................................................................................................52 - Noções de semântica. Produção textual: coerência e coesão, tipos composição, elementos da comunica-ção e funções da linguagem. ......................................................................................................................58 ÉTICA ÉTICA ÉTICA ÉTICA - Temas relacionados ao Código de Ética Profissional do Servidor Público Civil do Poder Executivo Federal -Decreto Nº. 1.171, de 22 de junho de 1994. ................................................................................................ 6 - Regime Jurídico Único -Lei Nº. 8.112/90. Temas relacionados com a ética entre a atividade pública e pri-vada. ........................................................................................................................................................... 8 MATEMÁTICA MATEMÁTICA MATEMÁTICA MATEMÁTICA - Noções de lógica: proposições, conectivos, negação de proposições compostas. ...................................... 1 - Conjuntos: caracterização, pertinência, inclusão, igualdade. Operações: união, interseção, diferença e produto cartesiano. ..................................................................................................................................... 3 - Composição de funções. Função inversa. Principais funções elementares: 1o grau, 2o grau, exponencial e logarítmica. Médias aritméticas e geométricas. Progressões aritméticas e geométricas. ............................. 8 - Analise combinatória. ...............................................................................................................................42


- Trigonometria. ..........................................................................................................................................51 - Geometria. ...............................................................................................................................................67 - Matrizes e Determinantes. .......................................................................................................................79 - Regra de três simples e composta. Juros e porcentagem. ........................................................................95

INFORMÁTICA INFORMÁTICA INFORMÁTICA INFORMÁTICA - Conceitos básicos de operação com arquivos em ambiente Windows. ...................................................... 1 Conhecimentos básicos de arquivos e pastas (diretórios). - Utilização do Windows Explorer: copiar, mover arquivos, criar diretórios. .................................................11 - Conhecimentos básicos de editor de texto (ambiente Windows): criação de um novo documento, formata-ção e impressão. ........................................................................................................................................11 - Conhecimentos básicos de planilha eletrônica (ambiente Windows): criação de um novo documento, cálcu-los, formatação e impressão. .....................................................................................................................25

ATUALIDADESATUALIDADESATUALIDADESATUALIDADES.................................................................................................................................1 a 27

Atenção: "Sempre fazemos revisões antes de elaborarmos as apostilas. Sugerimos que logo do recebimento do produto (aposti-la), verifique se está com alguma desconformidade com o edital. Caso esteja, entre imediatamente em contato conos-co para solucionarmos o problema."

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