Higiene Pessoal

Higiene Pessoal Refere-se ao estado geral de limpeza do corpo e da roupa das

pessoas que manipulam os alimentos

Medidas a tomar para minimizar os riscos de contaminação:1ª: Educação/Formação em práticas de higiene pessoal2ª: Consciencialização dos manipuladores e fazer com que

estes respeitem as regras de higiene, segurança e saúde

Para não transmitir microrganismos aos alimentos os manipuladores de alimentos têm que manter uma higiene cuidada

Comportamentos a adoptar pelos manipuladores:• Manter um nível adequado de limpeza pessoal (corpo, uniforme

e calçado)• Manter um comportamento apropriado, seguindo todas as regras

de higiene

Higiene Pessoal Higiene das mãos

As mãos devem-se manter limpas, lisas e sem fissuras

A lavagem das mãos deve ser realizada num lavatório de uso exclusivo para esse fim, munido de comando não manual e de

água quente e fria

Junto ao lavatório deve existir um sabonete líquido bactericida ou um sabonete líquido e um desinfectante

Cada funcionário deve ter a sua escova de unhas

Higiene Pessoal Higiene das mãos –

Continuação Sempre que

iniciar o trabalho

Sempre que se

apresentarem sujas

Sempre que

mudar de tarefa

Sempre que

utilizar as Instalaçõ

es Sanitária

s Sempre que

tossir e espirrar

Depois de manipula

r alimentos

crus Depois de mexer no cabelo, olhos,

ouvidos e nariz

Depois de comer

Depois de manipula

r e/ou transport

ar lixo

QUANDO

Higiene Pessoal Higiene das mãos –

Continuação

COMO

Molhar muito

bem as mãos e os antebraço

s com água

corrente, quente e potável

Ensaboar as mãos com o

sabonete líquido, lavando bem os espaços

interdigitais, as

palmas das mãos,

os polegares

e os antebraço

s

Lavar as unhas

Passar por água

corrente, quente e potável

Passar o desinfecta

nte nas mãos e

antebraços

Passar por água

corrente, quente e potável

Secar as mãos com toalhetes de papel descartáv

eis

http://3.bp.blogspot.com/_xGIMcUx1gB0/Rz8d0azw63I/AAAAAAAAANw/HowN6hlsAso/s320/Lavagem-maos.png

http://www.fef.br/admin/arquivos/noticias/imagem_lavagem_das_maos.jpg

Higiene Pessoal Adornos

O uso de adornos é proibido, excepto a aliança. Contudo, esta deve ser retirada e desinfectada quando se procede à lavagem

das mãos

Deve-se evitar a utilização de maquilhagem, cremes e perfumes de odor intenso

Uniforme

Os materiais, roupa por exemplo, utilizados fora do local de trabalho devem ser deixados nos vestiários

Durante o período de trabalho o trabalhador só deve utilizar peças de roupa exclusivas para o trabalho, isto é, o uniforme

Higiene Pessoal Uniforme –

Continuação

Características

Constituído por touca, bata,

calças, calçado e avental

De cor clara, confortável e adequado à

tarefa a desempenhar O calçado, deve

ser de uso exclusivo no

local de trabalho, de cor

clara, confortável,

antiderrapante e fechado á frente

Feito de material resistente a

lavagens frequentes

Higiene Pessoal Uniforme –

Continuação

Regras de Utilização

Colocar primeiro a touca. Esta deve cobrir o cabelo na sua

totalidade

De seguida, vestir a bata e as

calças

Por último o calçado

No final, lavar bem as mãos

Deve-se utilizar protecção para a barba e bigode

Higiene Pessoal Manipulação de produtos de limpeza, tóxicos ou

perigosos

Estes produtos devem ser utilizados segundo as especificações do rótulo e do fornecedor

Devem existir fichas técnicas dos produtos em locais de fácil acesso

Após a manipulação não se deve tocar nos alimentos antes de se efectuar a correcta higienização das mãos

A farda utilizada durante a manipulação destes produtos tem de ser diferente da utilizada durante a manipulação

doa alimentos

Higiene Pessoal Feridas , Golpes e

Doenças Os indivíduos com feridas e doenças não podem manipular

directamente os alimentos

No caso da ferida não representar risco para a saúde do consumidor pode-se utilizar pensos para protecção, desde que estes sejam

estanques, de cor viva e impermeáveis

Para a admissão de um trabalhador este não pode sofrer de doenças infecto-contagiosas

Os manipuladores de alimentos devem contactar os supervisores sempre que tenham contraído, ou suspeitem que tenham

contraído, uma doença contagiosa; tenham reacções alérgicas; sofram de doenças da pele e do aparelho digestivo

Higiene Pessoal Conduta Pessoal

É proibido comer, beber, mascar, fumar e cuspir nas zonas de produção e armazenagem

Não espirrar, tossir, falar ou soprar sobre as matérias-primas, produtos ou material utilizado

Não tomar, nem guardar, medicamentos na zona de produção

O manipulador de alimentos deve respeitar as seguintes situações:

Não mexer na cabeça, nariz, orelhas ou boca enquanto se manipulam os alimentos

Utilizar calçado próprio e que permita manter os pés secos

Durante as pausas de trabalho deixar as superfícies e instrumentos de trabalho limpos

Higiene Pessoal Conduta Pessoal –

Continuação

Não soprar ou meter a mão dentro dos sacos do lixo

Não mexer em dinheiro

Deve-se manter as unhas curtas, limpas e sem verniz

Usar correctamente o uniforme

Provar os alimentos usando colher e não o dedo

Não usar adornos, jóias ou ganchos

Manter uma boa higienização

Higiene Pessoal Conduta Pessoal –

Continuação

Os talheres devem ser agarrados pelo cabo

Os locais de trabalho devem ser mantidos limpos e arrumado

Não pegar nos copos, taças e chávenas pelos bordos

Não soprar para os copos

Não tocar no interior dos pratos com o dedos

Não limpar as mãos ao avental e/ou farda

Não molhar os dedos com saliva para realizar qualquer tarefa

Usar pinças para manipular os alimentos

Higiene Pessoal Formação Profissional

A entidade empregadora tem o dever de informar os trabalhadores de todas as regras e instruções de trabalho

O manipulador de alimentos, independentemente da tarefa que desempenhe, pode ser responsabilizado pelo incumprimento das regras

de higiene pessoal

Visitantes

Os visitantes devem usar vestuário adequado e evitar o contacto com os alimentos, de modo a evitar a contaminação das instalações e dos

géneros alimentícios