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Higiene e SeguranAlimentar

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Segurana Alimenta

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Segurana Alimentar a garantidireito de todos ao acesso a alimede qualidade, em quantidade sufce de modo permanente, com baseprticas alimentares saudveisrespeitando as caractersticas cultde cada povo, maniestadas no ato dalimentar.

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m conceito importante na garantum alimento saudvel o dos !perig

que podem ser de origem biol"qumica ou sica.

Perigos Biolgicos

S#o os microrganismos $proto%oungos, bactrias e vrus&, princcausas de contamina#o de alimentcausadores de to'i(ine)es alimenta

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*actrias

+ungos

rus

Perigos Fsicos

-urante o processamento ou preparo de alimentoocorrer uma contamina#o sica no produto.

A alta de manuten#o e limpe%a adequadmquinas resultam em contamina)es por su$pedaos de metais, plstico ou borrac/a, ou paraque aderidas aos produtos no momento da col/eitatransporte at o destino.

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Perigos Qumicos

-esde o momento da produ#o consumo, os alimentos est#o sueicontamina#o qumica.

1sta contamina#o pode ocorre

pr"prio campo atravs da aplica#inseticidas, /erbicidas, /orm2nios e oagentes para controles de pragaagricultura.

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3 que s#o -oenas4ransmitidas por Aliment

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S#o doenas provocadas pelo conde alimentos que ocorrem qumicr"bios preudiciais 0 sa6de, paraou subst7ncias t"'icas est#o presentalimento.

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3s sintomas mais comuns

v"mitos e diarreias, podtambm apresentar dabdominais, dor de cab

ebre, altera#o da vis#o, oinc/ados, dentre outros.

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3 que s#o *oas8rticas5

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S#o prticas de /igiene que deveobedecidas pelos manipuladores des

escol/a e compra dos produtos a utili%ados no preparo do alimento at a para o consumidor.

3 obetivo das *oas 8rticas ev

ocorr9ncia de doenas provocadas consumo de alimentos contaminados.

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3 que contamina#o5

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:ormalmente, os parasitas, subst7ncias t"'icas e os mic

preudiciais 0 sa6de entram em cocom o alimento durante a manipulapreparo.

1sse processo con/ecido contamina#o.

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;uando os micr"bios smultiplicam nos alimento

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3s micr"bios multiplicam(se nos alimentos encontram condi)es ideais de nutrientes, /umtemperatura.

O que fazer?

3 local de trabal/o deve ser limpo e organi%ado. 8manten/a o piso, a parede e o teto conservadorac/aduras, goteiras, infltra)es, moos e descasca

+aa a limpe%a sempre que necessrio e ao fatividades de trabal/o.

-eve /aver sempre rede de esgoto ou ossa spcai'as de gordura e de esgoto devem estar locali%adas reas de preparo e de arma%enamento de alime

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3 local de trabal/o deve ser mantidiluminado e ventilado.

As supercies que entram em contato c

alimentos, como bancadas e mesas, ser mantidas em bom estado de consersem rac/aduras, trincas e outros deeito

:unca guarde os produtos de limpe%acom os alimentos. :#o utili%e produlimpe%a clandestinos.

A limpe%a do ambiente importantprevenir e controlar baratas, ratos e ra as.

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