Hidrólise de 10% pectina (com azida) Hidrólise de 10% pectina (sem azida)

Desenvolvimento de um processo para hidrólise enzimática da pectina Diogo Henrique Ferreira de PaulaPIBIC/CNPqDavid Alexander Mitchell, Nadia Krieger, Fernanda Farias, Daniele Stock

Introdução/Objetivos

Método

Resultados/Discussão

ConclusõesReferências

Foi produzida 44,0 g L-1 de GalA em 48 h, que representa 55% do máximo teórico. A adição de azida sódica não influenciou o processo (p<0,05).

O sólido fermentado de A. oryzae apresentou boa capacidade catalítica na hidrólise de pectina em alta concentração. Não houve inibição da atividade pectinolítica pela azida sódica na concentração de 0,02% (m/V).

O ácido D-galacturônico (GalA) pode ser obtido pela hidrólise da pectina por pectinases produzidas por fermentação no estado sólido(1). A adição direta do sólido fermentado à solução de pectina evita a etapa de recuperação da enzima. O objetivo foi determinar a cinética de hidrólise da pectina pelos sólidos fermentados.

As enzimas foram produzidas por FES pelo fungo filamentoso Aspergillus oryzae, e o sólido produzido foi utilizado diretamente para a hidrólise de pectina cítrica 10% (m/V). A concentração de GalA foi determinada por HPLC.

(1) COUTO, S. R.; SANROMAN, M. A. Application of solid-state fermentation to food industry - A review. Journal of Food Engineering, v. 76, p. 291-302, 2006.