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GUIA ESSENCIAL DA COMANDA:PORQUE DIZER NÃO AO PAPEL!
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Guia Essencial da Comanda: porque dizer não ao papel!
COMPARTILHE ESTE E-BOOKSUMÁRIO
03 - Introdução
05 - Parte I: Tradicionalíssima comanda de papel1 8 - E se o cliente perder a comanda?
1 8 - Você precisa de praticidade
17 - Parte II: A moderna Comanda Eletrônica1 8 - O olhar do mercado
1 8 - O olhar de quem é atendido
1 8 - Vantagens da comanda eletrônica
21 - Conclusão
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Guia Essencial da Comanda: porque dizer não ao papel!
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INTRODUÇÃO
Guia Essencial da Comanda: porque dizer não ao papel!
COMPARTILHE ESTE E-BOOKINTRODUÇÃOCom um nome mais que adequado à sua função, a comanda
domina o restaurante e auxilia em todos os seus processos. Em
geral, divide-se em dois tipos principais: a comanda de papel e
eletrônica, sendo a primeira mais tradicional e a segunda uma
versão mais moderninha da outra.
Neste eBook você vai encontrar a diferença entre elas e descobrirá
porque a comanda eletrônica é a melhor opção para restaurantes
pequenos, médios e grandes!
Boa leitura!
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Guia Essencial da Comanda: porque dizer não ao papel!
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PARTE I
A TRADICIONALÍSSIMACOMANDA DE PAPEL
Guia Essencial da Comanda: porque dizer não ao papel!
COMPARTILHE ESTE E-BOOKA TRADICIONALÍSSIMA COMANDA DE PAPEL
Boa e velha companheira dos restaurantes tradicionais, a comanda
de papel ainda é a queridinha dos bares e restaurantes por conta
de seu custo, mas não necessariamente seu benefício. Entenda
porque, apesar de tradicional, essa não é a melhor escolha para seu
restaurante.
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Guia Essencial da Comanda: porque dizer não ao papel!
COMPARTILHE ESTE E-BOOKE SE O CLIENTE PERDERA COMANDA? A distribuição de comandas individuais em restaurantes é uma
prática comum e, em caso de perda, muitos estabelecimentos
informam que será cobrada uma multa de preço elevado. O
problema, é que essa não é a solução para este caso.
Se você é um dos gestores que cobra multa por perda de comanda,
saiba que essa é uma prática indevida e proibida pelo Código
de Defesa do Consumidor (CDC), porque o órgão entende que a
obrigação de controlar o consumo é sempre do estabelecimento e,
portanto, nenhuma multa pode ser atribuída ao consumidor.
Em casos de perda de comanda o procedimento correto é cobrar
apenas o que foi consumido e, se não houver um controle interno
para isso, você deverá considerar o que o cliente relata ter consumido,
sem conduzi-lo à sala da gerência ou obrigar que ele lave a louça
como pagamento. Ruim, né?
Com a comanda eletrônica, o prejuízo devido a perda deixa de
existir, porque todos os dados de consumo do cliente ficam salvos
em um sistema, evitando que você se desgaste ou crie qualquer
tipo de mal estar com o cliente.
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Guia Essencial da Comanda: porque dizer não ao papel!
COMPARTILHE ESTE E-BOOKVOCÊ PRECISA DE PRATICIDADEO processo a seguir é um velho conhecido seu, mas consideramos
importante descreve-lo para fazer um comparativo:
Você tem mesas numeradas e um box com divisórias
também numeradas;
O garçom tem um bloco de comanda carbonado;
Ao chegar o primeiro cliente, o garçom deve atende-lo,
tirando os pedidos na mesa com a comanda de papel;
Depois, ele entrega uma cópia da comanda no caixa;
Entrega a comanda numerada no box referente;
Entrega uma cópia na cozinha que prepara o pedido;
Depois que o pedido está pronto, o garçom recebe o
prato (a cozinha diz em qual mesa este deve ser entregue
e rasura a comanda para indicar a entrega e coloca no
espeto de pedidos prontos para que sejam conferidos
no final da noite).
Veja que, no processo descrito acima, não mencionamos sequer o
pedido e entrega de bebidas, que também inclui idas e vindas, não é?
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Guia Essencial da Comanda: porque dizer não ao papel!
COMPARTILHE ESTE E-BOOKVOCÊ PRECISA DE PRATICIDADE Quando o estabelecimento está informatizado, o pedido é
anotado pelo garçom na comanda eletrônica que manda o pedido
diretamente para a cozinha, bar e caixa, tantas vezes forem feitos
os pedidos de uma mesa. Para um gestor que cuida de todos os
processos do restaurante, não tem tempo para a família ou lazer
e mal consegue usufruir do fruto de seu trabalho, esse ganho em
tempo pode ser muito significativo.
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Guia Essencial da Comanda: porque dizer não ao papel!
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PARTE II
A MODERNA COMANDA ELETRÔNICA
Guia Essencial da Comanda: porque dizer não ao papel!
COMPARTILHE ESTE E-BOOKA MODERNA COMANDA ELETRÔNICA Agora que você está por dentro do assunto comanda de papel,
chegou a hora de apresentá-lo – caso você ainda não conheça – à
famosa comanda eletrônica. Conhecida por otimizar processos e
facilitar a vida dos gestores e clientes de restaurantes, a comanda
eletrônica é a versão moderna da comanda de papel e já se tornou
queridinha do mercado. Abaixo, conheça alguns cases sobre o tema
e compreenda melhor a tendência.
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Guia Essencial da Comanda: porque dizer não ao papel!
COMPARTILHE ESTE E-BOOKO OLHAR DO MERCADOPara ilustrar a visão do mercado sobre a comanda eletrônica e o
mercado de automação para restaurantes de forma geral, falamos
com dois gestores, Andreia Bittencourt, sócia do truck Santo Rango
e Tiago Diógenes de Carvalho, proprietário do Delivery Menu.
Conheça a experiência de ambos para saber mais sobre a tecnologia
aplicada em restaurantes:
eComanda: Por que você decidiu automatizar o seu estabelecimento?
Andreia Bittencourt: A automação de um negocio é necessário
para que tenhamos mais tempo para análise de resultados. Uma
empresa pode sobreviver sem sistemas, mas não sem a sistemática,
porém se optar por fazer tudo manualmente, sobrará pouco tempo
para análise de resultados e tomada de decisão rápida.
Outra questão muito importante é entregar funções críticas como
o caixa da sua empresa à um funcionário e ter tranquilidade em
relação ao fechamento do caixa no dia. Um bom sistema auxilia
quem o opera, minimizando falhas humanas e dá ao proprietário
respostas rápidas e seguras em relação ao resultado do dia.
Tiago de Carvalho: Na verdade não vejo como seria viável gerir
um negócio profissionalmente sem a utilização de mecanismos
de automação. Para mim a automação é um item essencial para
meu negócio. De outra forma, não teríamos como levantar dados
importantíssimos para medir a eficiência do negócio, como CMV,
margens de contribuição, mark-up.
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Guia Essencial da Comanda: porque dizer não ao papel!
Na sua opinião, quais vantagens a comanda eletrônica trouxe para o seu negócio?
A.B.: As vantagens são basicamente a velocidade no atendimento,
redução de falhas humanas na interpretação da comanda e
principalmente no fechamento da conta do cliente. Para a cozinha,
facilitou muito a visualização sistêmica do pedido, pois antes, cada
atendente anotava da sua maneira e com letras nem sempre fáceis
de ler.
T.C.: Somos um delivery, mas, se não contássemos com um sistema
gerencial integrado, a cada pedido recebido teríamos que anotar
manualmente, entregar na cozinha, depois a cozinha entregar
na expedição. Imagina como seria caótico? Hoje, trabalhamos na
perspectiva de liberar um pedido na cozinha em apenas cinco
minutos, ou seja, o pedido é realizado e automaticamente uma via
é impressa na cozinha e outra na expedição. Desta forma, o gerente
de expedição tem como ir medindo o tempo de saída dos pedidos
e evitando atrasos.
Como os seus reagem à automação em seu estabelecimento?
A.B.: Elogiam nossa organização com frequência e se sentem mais
tranquilos com nossa qualidade.
Você percebe uma diminuição de erros ou fraudes no dia a dia do seu estabelecimento?
A.B.: Com certeza a utilização de um sistema de comandas minimiza
seguramente as falhas e fraudes humanos.
T.C.: Com certeza. Trabalhando de forma automatizada temos como
controlar, principalmente, a utilização dos insumos da cozinha,
controle roubos e desperdícios. Sabemos, através das vendas,
exatamente quanto de cada insumo deveria ter sido utilizado pela
equipe de cozinha.
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Guia Essencial da Comanda: porque dizer não ao papel!
Em que a automação ajuda no seu dia a dia como gestor?
A.B.: A automação me possibilita fazer a gestão de estoque no truck
e conforme efetuamos vendas, o sistema acusa o saldo restante, o
que me garante que não serão vendidos produtos que já acabaram
e também me auxilia no fechamento do dia, pois tenho a certeza
que não houve desvios de produtos. Na questão gerencial, é o que
mais utilizamos, pois temos históricos de analise de resultado por
cozinheiro, cliente, datas… Consigo ver facilmente qual produto se
adequa a qual dia da semana, qual tipo de cliente, qual período,
enfim… Cruzo informações e monto agenda do truck de acordo com
o perfil analisado por cliente.
T.C.: Na gestão profissional do negócio. Trabalhamos com números.
Amparados por estatística. Sem a automação isso seria impossível.
Você consegue calcular em minutos o tempo que o seu garçom economiza sem a correria da mesa do cliente para o terminal?
A.B.: O tempo economizado é enorme. Minha função operacional é
reduzida a zero, restando-me apenas função gerencial.
Qual é o seu sistema de automação atual e porque você decidiu por ele?
A.B.: Hoje utilizo um sistema que eu mesma fiz e decidi por ele,
pois na ocasião não tinha nenhum no mercado que atendesse as
minhas necessidades. Porém, para que eu não desfoque o meu
negocio, fiz apenas o controle de comandas e fechamento de caixa
e hoje minhas necessidades são maiores e penso em estudar novas
soluções e migrar.
T.C.: Utilizamos o Bematech Chef, mas estamos em processo de
busca para a mudança de sistema, por acreditar que existem
melhores softwares no mercado.
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Guia Essencial da Comanda: porque dizer não ao papel!
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Que conselho você daria aos gestores que estão buscando por um sistema de automação?
A.B: Vejam o software como investimento e não como custo. Não
tem como mensurar exatamente o custo da sua hora lançando
manualmente suas comandas para fazer sua analise gerencial
mensalmente, tão pouco, analisar seus desvios ou erros humanos
na operação manual…. Quando tiver tudo informatizado, verá que
economizou com este investimento!
T.C: Se atentem, além do software, ao nível de assistência oferecida.
O ideal é que haja um suporte 24 horas. Pois problemas acontecem
o tempo todo.
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Guia Essencial da Comanda: porque dizer não ao papel!
COMPARTILHE ESTE E-BOOKO OLHAR DE QUEM É ATENTIDOAgora que você já sabe o ponto de vista de alguns gestores do
mercado alimentício, conheça um pouco mais sobre a comanda
eletrônica e a automação para restaurante de acordo com a opinião
da food lover Rebecca Benatti Sebastiani (26), que é frequentadora
assídua de restaurantes e apaixonada por tecnologia!
Com que frequência você vai a restaurantes?
Rebecca Sebastiani: Vou a menos uma vez por semana. Mas
normalmente de 2 a 3 vezes na semana.
Em geral, quantos dos restaurantes que você frequenta são automatizados?
R.S.: Acredito que cerca de 20% são automatizados… Com tablets
para os garçons ou clientes, comandas eletrônicas, etc.
Você acha que os restaurantes automatizados tem uma performance superior aos tradicionais em termos de atendimento?
R.S.: A performance é melhor sim, ocorrem menos erros de pedido,
o atendimento é mais rápido, e na hora do pagamento também
há mais agilidade. Houve apenas um problema uma vez em um
restaurante com atendimento por tablets direto na mesa em que
o sistema caía toda hora e o pedido tinha de ser refeito sempre,
mas inconvenientes acontecem…
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Guia Essencial da Comanda: porque dizer não ao papel!
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Na sua opinião, abolir a comanda de papel gera um impacto positivo ou negativo no meio ambiente?
R.S: Gera um impacto positivo, sem dúvida, não só na redução
de desmatamento, mas na redução de custos para o restaurante
minimização de erros.
Qual dos restaurantes que você visitou pode ser considerado o mais moderno em termos de automação? Por quê?
R.S: Acredito que um que eu costumo frequentar, o Tamagochi em
São Bernardo do Campo, pode ser considerado bem automatizado.
O atendimento é via tablet na mesa, onde você pode até colocar
suas preferências dos pratos, pode fechar a conta, e acaba sendo
bem mais rápido.
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Você já conhece a visão do mercado e dos clientes que usufruem
a comanda eletrônica. Agora é o momento de entender quais
vantagens esse recurso pode trazer para os diversos segmentos do
mercado food. Confira:
Vantagens da automação no restaurante ou bar à la carte:
Melhoria substancial no giro de mesas e, como
resultado, um aumento nas vendas;
A qualidade do atendimento será notada pelos clientes
que gostam de tecnologia e excelência em serviços e,
dessa forma, haverá um aumento no ticket médio;
Seu caixa será bem aliviado, pois as contas estarão
prontas para serem cobradas;
Sempre que os clientes pedirem a conta, sua equipe
poderá consultar na comanda se houve ou não o
consumo de sobremesa ou café;
Tudo que vender automaticamente será impresso nas
áreas de produção, limpo e sem erros, pois a comanda
personaliza os pedidos e reduz erros;
Caso opte por montar ficha técnica e estoque
profissional, as baixas dos ingredientes fracionados
serão automáticas, gerando relatórios de custo de
mercadoria vendida (CMV). Assim, você poderá fazer
uma boa análise do que compensa vender ou não;
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AS VANTAGENS DA COMANDA ELETRÔNICA
Guia Essencial da Comanda: porque dizer não ao papel!
Mapa de mesas para facilitar a gestão de recepção dos
clientes e espera por mesas. Através do mapa é possível
verificar o tempo de consumo de cada mesa, mesas
com contas fechadas e mesas disponíveis;
Cobrança facilitada de contas, inclusive separando por
cliente. Também é possível dividir o cupom fiscal de
maneira automática. Com uma gestão mais eficiente
dos fechamentos de conta, esta tarefa se torna mais
simples e rápida, diminuindo filas, evitando perdas e
melhorando o atendimento.
Vantagens da automação no restaurante por quilo:
Controle de entrada e saída dos clientes através de
cartões de consumo: este controle dificulta a saída
dos clientes sem que tenha efetuado pagamento e os
identifica caso tal situação ocorra;
Agilidade da venda através do uso de balanças
integradas ao sistema, diminuindo as filas, erros e
fraudes. O caixa também será beneficiado com a
simplificação da cobrança através da leitura do cartão
com código de barras;
Relatórios gerenciais para controle do ticket médio e
quantidade de clientes atendidos;
Controle de estoque dos insumos através de processos
de requisição, além do controle de estoque de demais
produtos automaticamente.
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CONCLUSÃO
Guia Essencial da Comanda: porque dizer não ao papel!
COMPARTILHE ESTE E-BOOKCONCLUSÃO Viu como, apesar de tradicional, a comanda de papel não é mais
a melhor opção para seu negócio? Agora que você já sabe disso
e tem as informações principais sobre comanda eletrônica, é só
colocar o seu plano em prática e alavancar as vendas com a ajuda
da tecnologia. Ah, e se precisar de ajuda, pode contar conosco! No
site da eComanda você encontrará ainda mais informações sobre
automação comercial.
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