guia da moqueca - prazer & cia

prazer&cia.Vitória-ES, sexta-feira, 27 de janeiro de 2012

www.agazeta.com.brEditora: Neyla Tardin

[email protected]

diversão . gastronomia . teatro . noite . artes plásticas . cinema

A rainhaUm guia só de moqueca capixaba em 48endereços: preços, guarnições e belíssimos

cenários para você saborear as melhores receitas

Documento:AG27PC001;Página:1;Formato:(274.00 x 381.00 mm);Chapa:Composto;Data:25 de Jan de 2012 16:21:08

http://www.agazeta.com.br

mailto:[email protected]

2 PRAZER&CIA 27 DE JANEIRO DE 2012

Bares Restaurantes HotéisPROJETO MARKETINGPROFISSIONAL

VITÓRIA

VILA VELHA

LARANJEIRAS

PEDRA AZUL

SERVIÇOS

ARROBAContinuando o evento Chef Convidado hoje o comando do jantar é do chef John Marago quevai servir um Ragu de Cordeiro com Penne (R$ 34,90). GRÁTIS: entrada especial do chef.Quem preferir pode pedir os pratos do cardápio normal. Ambiente com ar condicionado ondese acomodam até 150 pessoas. Amplo estacionamento. Funciona de terça a sábado 17:30hàs 0:30h. No domingo, de 11h às 16h. Av. César Hilal, 505, próximo da Unimed de BentoFerreira. arrobachurrascaria.com Reservas: 3235-8053.

ENSEADA

PAPAGUTHO prato da Boa Lembrança 2012 já está no cardápio do restaurante. Especializado emcozinha capixaba e cardápio recheado de delícias com frutos do mar o Papaguth estálocalizado no Mirante da Praça do Papa, ao lado do Projeto Tamar. De todas as mesas vê-sea 3ª Ponte formando um arco sobre o mar, o Morro do Moreno e o Convento da Penha.O serviço de cerimonial do restaurante aceita reservas para confraternizações em qualquerdia da semana a partir das 19h. papaguth.com.br Telefone: 3225-5773.

GARAGE BOTEQUIM E PETISCARIABarzinho de bairro que atende a famílias. Serve petiscos de boteco preparados na hora comoos espetinhos (R$ 2,50) e a porção com 500g de franguinho crocante (R$ 10). Cerveja geladae um ótimo atendimento são os pontos altos do boteco. Espaço para até 120 pessoas quetambém atende a festas. LCDs para assistir o futebol. Roda de samba ao vivo no domingo apartir das 18h. Abre de domingo a domingo às 17h. R. Almirante Tamandaré, nº 73, Soteco.3082-3190.

O DESCOBRIDORFrutos do mar e cozinha contemporânea. De frente para a Praia da Costa. O restauranteatende pedidos de petiscos de pessoas que estejam na areia da praia. Pacotes especiaispara grupos com serviço de buffet ou a la carte. Feijoada aos sábados: R$ 28,00 por pessoa.Festival de Paella aos domingos: R$ 39,90 por pessoa. Av. Antônio Gil Veloso, 1856, esquinado hotel Pasárgada, Praia da Costa. odescobridor.com.br - 3340-0660.

BAR BRASILPetiscos de boteco com cerveja geladíssima. A paleta de carneiro e rabada no feijão são osmais pedidos. Espaço para até 200 pessoas disponível também para eventos. Playland. Telãocom 2,20m para assistir jogos de futebol. Música ao vivo na sexta com couvert. Abre de 3ª a6ª feira, às 17h. Sábados, às 12h. R. das Peras, nº 7, Solar de Laranjeiras. 3065-3166.

fica a 1.10h de Vitória.HOTEL FAZENDA PARQUE DO CHINARestaurante, teleférico, pesque-pague, parque aquático e muito mais. Abre todos os dias de9h às 17h. O parque não cobra ingresso de quem for ao restaurante. Rod. 262, km 72 -Próximo a Pedra Azul. Informe-se sobre os pacotes especiais para ocarnaval: (27) 3288-4141.

DIONICÃO entrega de sanduiches com distribuição no local. 3200-3490

Restaurante de cozinha mediterrânea localizado na rua atrás do Shopping Vitória. Hoje aatração é a Sexta Romântica - jantar com música ao vivo. Menu: entrada, prato principal esobremesa (R$ 49). No almoço, pratos executivos e serviço a la carte no jantar. Até domingoas pedidas de pratos executivos são Escalope Mignon com Fettuccine ao Molho Branco, Nhoquede Abóbora com Molho de Frango e Espinafre ou Filé de Linguado com Mousseline de Baroa - R$29,90 cada. Há outras opções no cardápio. Estacionamento interno para 48 veículos comsegurança e monitoramento eletrônico. R. Marília de Rezende Scarton Coutinho, 180,Enseada do Suá. Almoço executivo de segunda a sexta-feira das 11.30h às 15h. Jantar dequinta a sábado das 19h às 23.30h. Informações: 3324-4001EnseadaRestaurante.com.br

parquedochina.com.br


27 DE JANEIRO DE 2012 PRAZER&CIA3

Com Prazer ! NEYLA TARDINEDITORA

[email protected]��

Bar ourestaurantecom arcondicionado

Restauranteou bar comcarta ou adegade vinho

Bar ourestaurantecom vagas deestacionamento

Bar ourestaurantecom acessopara cadeirante

Bar ourestaurantecom internetsem fio

Restauranteou bar comentrega emdomicílio

Fale coma gente

Editora: Neyla Tardin - (27) 3321-8541. Textos: Evelize Calmon e Neyla Tardin. Editor de Arte: Paulo Nascimento.Diagramação: Andressa Machado. Fotos: Editoria de Fotografia. Foto de Capa: Fábio Vicentini. Cartas: A GAZETA, Prazer&Cia,Rua Chafic Murad, 902, Monte Belo, Vitória, ES, CEP: 29053-315. e-mail: [email protected] Anuncie: (27) 3321-8294

Twitter.com/prazerecia

Facebook.com/prazerecia

www.guiaprazerecia.com.br (PC’s e versão mobile)

Baixe grátis no iPhone e iPad: aplicativo Prazer&Cia

Caro leitor: as informações publicadas neste caderno estão sujeitas a alterações, conforme o movimento de público e o desejo doestabelecimento. Sugerimos que você ligue para o seu destino, antes de sair de casa, e cheque horários e valores publicados.

Preço da moqueca: o valor de referênciaé de uma moqueca simples de badejo,para duas pessoas (a quantidade depostas varia conforme o restaurante).Todas acompanham guarnição.

Salgada(acima deR$ 90)

Temperada(entre R$ 80e R$ 90)

Temperoleve (abaixode R$ 80)

Você tem nas mãos um guia feitocom muito carinho e dedicação.Nós, do Prazer&Cia, garimpamos48 bons restaurantes especiali-

zados em frutos do mar para dar vida ao1º Prêmio A Melhor Moqueca Capixaba,que apresenta hoje, nesta edição, seuscampeões por votação popular. É precisoreconhecer que os moquequeiros fi-zeram uma bonita campanha junto aosclientes. Cada leitor pode votar em trêsestabelecimentos diferentes (é muito di-fícil escolher um só rei da moqueca noEspírito Santo!). No final das contas, nãoganhou apenas um restaurante, mastodos os 48 e todos aqueles que tra-

balham arduamente para fazer da mo-queca capixaba um símbolo da nossaterrinha: da paneleira, lá em Goiabeiras,que molda o barro do Mulembá há 40anos; ao pescador, que trabalha comafinco para levar à sua mesa o peixefresco, escolhido, posteriormente, a de-do pelo dono do restaurante. E, claro,ganha também você, caro leitor, com umguia completo e repleto de boas no-vidades. E se você tem dúvidas a respeitodo sabor da moqueca dos campeõesdeste concurso, fique com o conselhodado pelo colunista e escritor João Mo-raes, dia desses: moqueca é igual aseleção de futebol, cada um tem a sua.



4

Onde está cada restaurante

Ilha do CaranguejoPág. 10

Berro DáguaPág. 12

BoqueirãoPág. 14

GaetaPág. 16

DrinkPág. 18

CastanheirasPág. 20

AbrolhosPág. 47

Recanto da PedraPág. 58

MocamboPág. 24

Moqueca do GarciaPág. 38

Regina MarisPág. 36

São PedroPág. 54

Cabana do LuizPág. 32

TimoneiroPág. 44

Mar e TerraPág. 53

Panela CapixabaPág. 27

BarramarPág. 35

Boteco do ChicoPág. 49

O DescobridorPág. 28

Moquecaria TeresãoPág. 61

Espera MaréPág. 11

Estação Primeirade ManguinhosPág. 23

Mirante da IlhaPág. 57

Caranguejo 3 IrmãosPág. 61

EnseadaPág. 22

Taberna da MadalenaPág. 39

SaborearPág. 37

PortomarePág. 60

Partido AltoPág. 46

Pierrot da PraiaPág. 33

Caranguejo do AssisPág. 48

Moqueca do IrmãoPág. 15

GeraldoPág. 34

Empóriodo CaranguejoPág. 30

AtlânticaPág. 41

MinotauroPág. 45

Dona TeresaPág. 57

Maria MarianaPág. 26

Cantinho do CurucaPág. 56

Recanto BaianoPág. 40

CaieirasPág. 13

Bellas OndasPág. 17

PirãoPág. 52

Recanto MiramarPág. 59

PapaguthPág. 50

ArquipélagoPág. 21

Ninho da RoxinhaPág. 55

Primo SolPág. 31



5



7

Restaurantes Assinantes(peso dois)

Nãoassinantes Total

Ilha doCaranguejo 240 2442 2922

Berro Dágua 58 1277 1393

Boqueirão 93 801 987

Gaeta 188 264 640

Drink 31 436 498

Castanheiras 23 360 406

Abrolhos 34 329 397

Recanto daPedra 36 321 393

Mocambo 25 322 372

Moqueca doGarcia 30 312 372

Atlântica 45 274 364

Minotauro 19 321 359

Dona Teresa 14 314 342

Espaço MariaMariana 61 199 321

Regina Maris 35 250 320

São Pedro 59 197 315

Cabana do Luiz 29 241 299

Timoneiro 29 239 297

Mar e Terra 11 263 285

Panela Capixaba 39 206 284

Restaurantes Assinantes(peso dois)

Nãoassinantes Total

Barramar 32 211 275

Cantinho doCuruca 14 233 261

Recanto Baiano 68 193 261

Caieiras 15 228 258

Bellas Ondas 28 200 256

Pirão 69 118 256

RecantoMiramar 25 205 255

Papaguth 71 111 253

Arquipélago 21 196 238

Ninho daRoxinha 12 212 236

Primo Sol 25 181 231

Boteco do Chico 24 183 231

O Descobridor 9 211 229

MoquecariaTeresão 9 195 213

Espera Maré 25 160 210

Estação Primeirade Manguinhos 29 146 204

Mirante da Ilha 14 175 203

Caranguejo 3Irmãos 13 174 200

Enseada 9 173 191

Taberna daMadalena 13 143 169

RANKING—ELES SÃO MUITO BONS EM FAZER MOQUECA CAPIXABAAbaixo, você o lê o ranking dos estabelecimentos participantes do concurso. Foram computados14.276 votos válidos. Lembrando que o voto do assinante de A GAZETA tem peso dois; e o votodo leitor que não assina o jornal tem peso um. Foram registrados 1.152 votos inválidos.

A tabela completa com os 48 estabelecimentos você encontra no www.agazeta.com.br/prazerecia



8

Guia da Moqueca

A panela de barrot Antes mesmo de selecio-nar os ingredientes, umaboa moqueca começa pelaescolha correta do utensílio.Por isso, a panela de barroartesanal está diretamenteassociada à história da mo-queca capixaba.

t A fabricação das panelasse tornou o primeiro Patri-mônio Imaterial Brasileiro aoser registrada no Livro dosSaberes, em 2002. Hoje, a

lista de bens imateriais con-ta com outras manifesta-ções culturais como o Círiode Nazaré, de Belém, o Tam-bor de Crioula, do Maranhãoe o Samba de Roda.

t Entre as principais preo-cupações e incentivos para aatividade está a preservaçãodo mangue do Vale do Mu-lembá, em Joana D’arc, ondeé encontrado o barro queserve de matéria-prima para

a produção das panelas.

t Entre a modelagem até aqueima da peça no forno alenha, sãonecessárias váriasetapas de secagem, poli-mento e raspagem. Todo oprocesso leva um dia. Aspaneleiras confeccionam 3mil panelas por mês. Preços:variamdeR$3aR$ 150, comtamanho e formatos enco-mendados pelo cliente. Te-lefone: (27) 3327-0519.



9

Ingredientes2 cebolas grandes5 tomates bemmaduros2 colheres de óleode urucum oupó de colorau800 gramas de badejoem postasUm maço de coentro

Passo a passo:tDoure a cebola, picada empedaçospequenos, noazeitede urucum. Faça uma ca-minha com metade da por-ção de tomates picados emcubinhos. Tempere o peixecom sal e limão, poucos mi-nutos antes do início do pre-paro. Não é preciso deixar

marinando. Coloque aspostas sobre a cama detomate. Sobre as postas,coloque o restante do to-mate e o coentro frescopicado, inclusivecomoca-binho. O peixe fica no pon-to em até 20 minutos.Rende quatro porções.

Os pecados capitaisPimentão, não!t Os cariocas costumam acrescentar, masquem é capixaba dispensa esse tempero. Otomate já basta. Pimentão não, nem verde,nem vermelho.

Coentro amigotO único tempero verde amigo da moquecacapixaba é o coentro. Os demais são in-vasores. Tudo bem, há de se abrir a guardapara a cebolinha, embora ela não seja umaunanimidade. Mas uma coisa é certa: se vier,ela deve se apresentar sobre a moqueca,salpicada, em porções mínimas.

Capixabaiano?tBaianos usam leite de coco e azeite de dendê.Nós usamos azeite de oliva e dispensamos oslaticínios. Cada macaco no seu galho!

Por favor, não empane!tNada de empanar a posta de peixe e colocarna moqueca. O badejo, peixe número um dasreceitas, deve vir fresco. De resto, a dona decasa experiente já conhece bem.Quando for àpeixaria, escolha o peixe fresco que não temcheiro acentuado, com corpo firme (ventrenormal, nem murcho, nem inchado) e olhosbrilhantes (pupila negra e íris branca ouamarelada). Ah, e mais: as brânquias devemestar rosadas ou vermelhas.

Camarõest Eles completam a moqueca. São semprebem-vindos como complemento ou comomarisco principal.

GuarniçõestMoquequinhadebanana-da-terra, pirãoearrozbranco. E quem quer mais do que isso?

A receita original



10

Releitura da moqueca servida no restaurante Ilha do Caranguejo FOTO: DIVULGAÇÃO

Guia da Moqueca

1ºlugar

CozinhacriativaSiri na Lata e “Cupxaba” são algumas das receitas quedividem espaço com a moqueca no Ilha do Caranguejo

OIlha do Caranguejo é o res-

taurante campeão do 1º PrêmioA Melhor Moqueca Capixaba,com 2.922 votos dos 17.164

registrados no site agazeta.com.br/pra-zerecia. O rei da casa é o crustáceo quelhe dá nome, mas a moqueca temenorme prestígio. A receita, preparadacom peixe ou mariscos, não sai pormenos de R$ 64,90 (com camarõespequenos). A versão com badejo ecamarões graúdos custa R$ 149,90.Há oito tipos de moquequinhas, servidascom pão, para petiscar. Os preços variamentre R$ 10,90 (a de banana-da-terra) eR$ 64,90, custo da de camarões médios.

Belisquetes de frutos do mar tambémtêm destaque. O Siri na Lata é umareleitura da casquinha (R$ 13,90), e oCupxaba (R$ 14,90), da torta capixabacom formato inspirado em um cupcake.A receita garantiu à casa o primeirolugar no concurso Roda de Boteco.O caranguejo custa R$ 4,99 (unidade) echega à mesa em um caldeirão, es-coltado por farofa e vinagrete. O menutambém inclui lambreta (R$ 19,90 aporção com 12) e ostra, gratinada ou innatura, por R$ 5,50 a unidade. Umanovidade no almoço é a Moqueca Exe-cutiva (R$ 17,90, para um), servida emuma panela de barro com divisórias.

ILHA DOCARANGUEJOHorários:Segunda adomingo, das 11hà meia-noitePagamento:CartõesEndereço:Rua AlcinoPereira Netto,570, JardimCamburi (ao ladodo CoronelPicanha), VitóriaTelefone:(27) 3395-0244.



11

Guia da MoquecaMaré aconcheganteAmbiente éumatrativodo restauranteEsperaMaré,naBarrado Jucu,VilaVelha

FÁBIO VICENTINI

Na Barra do Jucu, aos pés do Morro daConcha, o restaurante Espera Maré éreferência em frutos do mar. O am-biente é uma atração à parte, entreplantas e colunas de madeira esculpi-das com desenhos. A vista para a Praiada Barrinha é privilegiada.

Paracomeçodeconversa,umaopçãoé o polvo ao vinagrete (R$ 28). O cama-rão VG ao alho e óleo é outra dica de en-trada, a R$ 78. A moqueca surge em vá-riasversões,desdesururu(R$50)atéro-balo (R$ 89) e badejo com camarão VG

(R$ 150). Todas servem de duas a trêspessoas, com arroz e pirão. Frutas comsorvete e calda de mascavo são a sobre-mesa mais elogiada. Custa R$ 13.

ESPERA MARÉHorários:Diariamente, das11h30 à 0h;domingo, das11h30 às 19hPagamento:CartõesEndereço:Av. Ana PenhaBarcelos, 166,Barra do Jucu,Vila VelhaTelefone:(27) 3260-1359.



12

Guia da Moqueca

2ºlugar

Ambiente famíliaNo restaurante Berro Dágua, o atendimento é feito emfamília, nos três ambientes da casa, na praia de Jacaraípe

Moqueca de dourado com camarões do restaurante Berro Dágua FOTO: RICARDO MEDEIROS

Apraia de Jacaraípe, na Serra,

foi o local escolhido pelo mi-neiro Luca Lafetá para cons-truir o restaurante Berro Dá-

gua, em 1987. Alguns anos antes, elemantinha no balneário um pequenobar, de mesmo nome.O atual endereço, especializado emfrutos do mar, caiu nas graças dosmoquequeiros de carteirinha e che-gou ao segundo lugar no Prêmio AMelhor Moqueca Capixaba, com1.393 votos.O carro-chefe do Berro Dágua é alegítima moqueca. Os pratos commariscos também têm vez, servidosem três ambientes: o salão, arejado,

cujas janelas dão vista para o mar; acalçada e a areia da praia.O proprietário, Luca, trabalha emfamília, com a esposa, Cristina, esuas duas filhas. Um destaque nocardápio é a moqueca de robalo aomolho de camarão, por R$ 73,90.Sugestão mais em conta, a de dou-rado com camarão sai por R$ 38,90.As porções são fartas e satisfazemtrês pessoas. As guarnições são ar-roz, pirão e moquequinha de ba-nana-da-terra.O Arroz ao Marisco é outro destaque,preparado com lula, polvo, sururu,siri, camarão e ostra (R$ 79,90).Serve até três pessoas.

RESTAURANTEBERRO DÁGUAHorários:Diariamente, das10h à meia-noitePagamento:CartõesEndereço:Avenida NossaSenhora dosNavegantes, 287,Jacaraípe, SerraTelefone:(27) 3243-3236.



14

Guia da Moqueca

FartamariscadaO prato é destaque no restaurante Boqueirão, em Meaípe; acasa é comandada há 20 anos por uma excelente cozinheira

Amariscada que você vê na

foto acima é uma das boasalquimias preparadas por do-na Mariza Ferreira, cozinhei-

ra-chefe do Boqueirão, em Guara-pari. Seu marido, Adilson, ex-pes-cador, e o filho, Edgard, dividemcom ela o comando do restaurante,classificado em terceiro lugar noPrêmio A Melhor Moqueca Capi-xaba. A casa recebeu 987 votos dosleitores de A GAZETA.O cardápio contempla 24 tipos demoquecas. Um bom aperitivo são osrisoles de camarão (R$ 18 a porçãocom dez) e o bolinho de bacalhau(R$ 29, dez unidades).

Não deixe de provar dos camarões VGgrelhados (R$ 126) ou da lagostagrelhada (R$ 138). Ambos os pratosservem duas pessoas e chegam à mesacom arroz e batatas sauté.A aclamada Mariscada, de arrozcom brócolis, lagosta, camarão, pol-vo e sururu sai a R$ 110, para três. Amoqueca Boqueirão Especial, tam-bém para três comerem, é prepa-rada com peixe, lagosta, camarõesgrandes e sururu (R$ 212).Campeã de pedidos, a moqueca debadejo com camarões VM custa R$ 128,acompanhada de arroz, pirão e mo-quequinha de banana. A torta de cocovai de sobremesa (R$ 5 a fatia).

Boqueirão serve moquecas, petiscos e peixes, em Guarapari FOTO: FÁBIO VICENTINI

BOQUEIRÃOHorários:Diariamente, das11h às 22hPagamento:CartõesEndereço:Avenida BeloHorizonte, 71,Meaípe,GuarapariTelefone:(27) 3272-1465.

3ºlugar



15

Guia da MoquecaPetiscodeboas-vindasNoMoquecado Irmão, ocamarão frito é cortesiada casa

DIVULGAÇÃO

O nome do restaurante mudou, recen-temente, de Peixada do Irmão para Mo-quecadoIrmão.Afinal,écomodizobor-dão, criado pelo escritor Cacau Monjar-dim: “Moqueca só capixaba, o resto épeixada”. Um destaque é a moqueca debadejo ao molho de camarões médios(R$ 89, para dois). A guarnição é clás-sica: pirão, arroz e moqueca de banana,e os clientes ganham de cortesia cama-rão frito, como entrada.

A Panela de Frutos do Mar represen-touacasanoFestivalPaneladeBarro,quepremia receitas inspiradas na moqueca.

Trata-se de um refogado de mariscos –polvo, sururu, lula, camarão, lagosta epeixe –, servido com arroz (R$ 79). Umafilial da casa acaba de ser inaugurada emMeaípe, de frente para o mar.

MOQUECADO IRMÃOHorários:Diariamente, das11h às 23hPagamento:CartõesEndereço:Rua Jacinto deAlmeida, 72,Parque da AreiaPreta, GuarapariTelefone:(27) 3261-0636



16

CREDITO

Guia da Moqueca

4ºlugar

Famosa invençãoPioneiro no serviço da moqueca de banana-da-terra, oGaeta é um dos mais aclamados restaurantes de frutos do mar

OGaeta foi pioneiro em servir

a moquequinha de bana-na-da-terra, companheira dofamoso prato símbolo do Es-

pírito Santo. Fundado há quase 50anos em Meaípe, antiga vila de pes-cadores de Guarapari, o restaurantefoi o quarto mais votado no Prêmio AMelhor Moqueca Capixaba, com umtotal de 640 menções.Dos janelões da casa, à beira-mar, épossível contemplar as três ilhotasque inspiraram seu nome, dado poruma família italiana em homenagema uma praia daquele país.As mesas mais disputadas do salãopermitem que os clientes coloquem

seus pés na areia. O atendimento ágil,coordenado pessoalmente pelos pro-prietários, Idalina Vieira e NhozinhoMattos, é um diferencial do lugar.A moqueca mais pedida tem o nomeda casa, e leva badejo e camarõesgraúdos (R$ 145, para dois). A TrêsIlhas combina peixe, camarão VG elagosta, por R$ 240 (três pessoas).A lagosta gratinada, sem casca, custaR$ 120, envolta por purê de batatas eacompanhada pelas mesmas guarni-ções da moqueca: arroz, pirão e mo-quequinha de banana. O risoto e o bobóde lagosta também são boas pedidas,ambos a R$ 115. De sobremesa, a tortade coco é imperdível, a R$ 8 (fatia).

Idalina e Nhozinho Mattos servem a moqueca com simpatia FOTO: GABRIEL LORDÊLLO

GAETAHorários:Diariamente, das11h às 22h30Pagamento:CartõesEndereço:Avenida Santana,46, Meaípe,GuarapariTelefone:(27) 3272-1202.



17

Guia da Moqueca

Massa e camarõesBellasOndasoferece seuespaguete ao frutosdomar

Há 15 anos na Praia da Costa, o res-taurante Bellas Ondas recebe, defrente para o mar, os apreciadores demoqueca e dos quitutes com maris-cos.Opratosímbolodaculinárialocalé o carro-chefe da casa.

Na lista de moquecas reina a versãocom badejo ao molho de camarão (R$89,90,duaspessoas).Chegaàmesacompirão, arroz e moquequinha de banana.

Uma entrada famosa é o gurjão depeixe (R$ 36,90). Outra boa pedida an-tes da moqueca são os pastéis. A porçãocom seis, recheados com camarão ao

catupiry, custa R$ 18. O Espaguete àBellas Ondas, com lagosta, camarões,siri, sururu, polvo e lula, também é des-taque (R$ 158,90, para dois).

BELLAS ONDASHorários:Diariamente, das11h à 0hPagamento:CartõesEndereço:Av. Antônio GilVeloso, 98, Praiada Costa, VilaVelhaTelefone:(27) 3349-9395.

oi r áti cil bup e mr of nI

Comida boa como a da casa da gente, só noRestaurante Boqueirão. Sinta-se em casa!

ESPECIALIDADE DA CASA: Frutos do Mar.Restaurante tradicional, ambiente agradável

e acolhedor. Tudo isso saboreando asreceitas de sucesso preparadas pelas mãos

habilidosas de Dª Mariza.

Rua Belo Horizonte, nº 71, Meaipe, Guarapari - ES

[email protected] | www.restauranteboqueirao.com.br

(27) 3272-1308/3272-1465

Onde a gente se encontra. Há 21 anos fazendo amigos.



19



20

Bobó imperdívelPrato baiano é o carro-chefe do Castanheiras, em Aracruz,mas a moqueca capixaba tem lugar de honra no cardápio

O bobó de camarão é destaque no Castanheiras FOTO: CARLOS ALBERTO SILVA

Na Praia do Sauê, litoral deAracruz, o restaurante Cas-tanheiras aposta no bobó decamarão para fisgar a clien-

tela. E o seu carro-chefe não é umbobó comum: na panela de barro, amoqueca do marisco e o creme demandioca ficam separados. Para en-tender a receita, repare na foto aci-ma. O prato feito com camarõespequenos (R$ 63) ou médios (R$103) é acompanhado de arroz esatisfaz duas pessoas.Há bobó de lagosta (R$ 126, paradois), e o bobó de polvo (R$ 84) énovidade para esta temporada. Ser-vida com arroz e pirão, a moqueca é

tão cobiçada quanto a iguaria cre-mosa, típica da culinária baiana, e seapresenta em mais de 10 tipos. Acampeã de pedidos é a de badejocom camarões pequenos (R$ 95,50,duas pessoas). Também há versõescom robalo, cação, pescada, baiacu,siri e polvo.Outro destaque é o filé de baiacugrelhado (R$ 63 para dois), ao molhode alcaparras, escoltado por legumessauté e arroz. Para finalizar, uma pe-dida é a banana caramelada com sor-vete de canela artesanal (R$ 9, in-dividual). A carta de sobremesa tam-bém inclui creme de papaya com cassis(R$ 10) e musse de chocolate (R$ 9).

CASTANHEIRASHorários:Segunda asábado, das 11hàs 22h; domingo,das 11h às 17hPagamento:CartõesEndereço:Rua GuilhermeModenesi, 74, Praiado Sauê, AracruzTelefone:(27) 3250-2392.

Guia da Moqueca



21

Guia da MoquecaJanela para o calçadãoDosalãodoArquipélago,avista-seomardeCamburi

DIVULGAÇÃO

O restaurante Arquipélago fica naPraia de Camburi, no térreo do hotelBristol Century Plaza. Em um salãocercado por janelões de vidro, os fre-quentadores podem apreciar quitutesvariados, com vista para o mar.

A moqueca de badejo ao molho decamarão (R$ 89,90, para dois) chega àmesa com arroz e pirão. O arroz de ma-risco, a R$ 75 (duas pessoas), tambémfaz sucesso. Para petiscar, a pedida é obolinho de bacalhau (R$ 4 a unidade).Alinguiçadecamarão(R$26aporção)vai bem com cerveja, que não sai por

menos de R$ 3,80 (long neck).Uma refeição à base de peixe, para

dois,comlinguado(R$67,80)ousalmão(R$69,80),levamolhodealcaparras,ar-roz à grega, batatas sauté e legumes.

ARQUIPÉLAGORESTAURANTEHorários:Diariamente, das11h30 à 0hPagamento:CartõesEndereço:Av. DanteMichelini, 435,Praia deCamburi, VitóriaTelefone:(27) 3315-6523.



22

Guia da Moqueca

VistapanorâmicaO segundo andar do Enseada é reservado aos apreciadoresda moqueca, de frente para a charmosa orla de Manguinhos

OEnseada é uma das casas

mais tradicionais de Mangui-nhos. De sua varanda, a vistapara a orla é panorâmica. O

segundo andar é reservado aos apre-ciadores de moqueca, que podempedi-la em dois ambientes, um delesclimatizado. No térreo funciona obar, que tornou-se, há mais de 20anos, um ponto de encontro de mo-radores e turistas.No menu, destaca-se o peixe assadono azeite, servido com arroz de bró-colis, batatas sauté e alcaparras namanteiga. A moqueca reina à mesa,preparada com badejo ou robalofresquinhos, e tempero leve, como

manda a tradição local.A moqueca de badejo custa R$ 82,50, eacrescida de camarões médios, sai porR$ 135. Para acompanhá-la, entram emcena os clássicos arroz, pirão e mo-quequinha de banana-da-terra.A farofa de camarão (R$ 31,50) éuma guarnição muito solicitada parapeixes e mariscos. Entre um gole eoutro de cerveja, quem procura o barda casa, opta, geralmente, pelo ca-ranguejo (R$ 4,85, a unidade), comfarofa e vinagrete.Há menos de um ano, o Enseadaganhou endereço na Praia do Canto,com o mesmo cardápio que lhe deufama no balneário da Serra.

A especialidade do Enseada, em Manguinhos e na Praia do Canto, são os frutos do mar FOTO: DIVULGAÇÃO

ENSEADA(MANGUINHOS)Horários:Diariamente, apartir das 11hPagamento:CartõesEndereço:Av. Ceciliano Abelde Almeida, 3,Manguinhos, Serra.Também na Praiado Canto(3324-6360)Telefone:(27) 3243-1413



23

Guia da Moqueca

ESTAÇÃO PRIMEIRADE MANGUINHOSHorários:Diariamente, das10h às 17hPagamento:CartõesEndereço:Av. Des.CassianoCastelo, 591,Manguinhos,SerraTelefone:(27) 3243-4181 e3243-2687

Galeria emariscosNoEstaçãoPrimeiradeManguinhos,háarteeboamesa

A cozinha do Estação Primeira de Man-guinhos entrega a delicada Salada Mis-bela,defolhas,abacateecamarãoVGnobafo com quinoa. A entrada vai à mesanataça(R$18).Alquimiascommariscose frutas são uma especialidade da casa,queacabadereativaroVagão,suafamo-sa galeria de arte, com uma coletiva deesculturas e pinturas de artistas locais.

Amoqueca, feitacombadejo,doura-do ou cação, tem lugar entre os cam-peõesdepedidos.AdebadejoaomolhodecamarãosaiaR$97,comarroz,pirãoe moquequinha de banana. O camarão

na moranga também tem destaque (R$69, para três), assim como o AbacaxiTropical,umarrozdemariscosaoforno,servido na fruta (R$ 75, para dois).

ALGUNS DE NOSSOS PRINCIPAIS PRATOS:

•MoquecaCapixaba;

•Panelinhas de polvo, siri, camarão e salmão;

•Gratinados comcremede aipim e queijo;

•Loucura de polvo,moluscos feito commanteiga e alho;

•Caranguejos.

Um ambiente aconchegante e ideal para saborear afamosa moqueca capixaba, frutos do mar e os

deliciosos caranguejos.

Frutos do mar e uma grandevariedades de petiscos e o

delicioso caranguejo.

Rua Fortaleza, 18 - Itapoã - Vila Velha - ES | 3289-8470

Cozinheira: Cláudia Oliveira dos Santos.



24

Guia da Moqueca

À beirado rioNoMocambo, opratoé servidopróximoàságuasdoPiraqueaçu

MOCAMBORESTAURANTEHorários:Diariamente, das11h às 22hPagamento:CartõesEndereço:Av. Piraqueaçu,705, Santa Cruz,AracruzTelefone:(27) 3250-6293.

Na vila de Santa Cruz, o res-taurante Mocambo serve amoqueca em um deque àsmargensdoRioPiraqueaçu.O espaço, que ganhou trêsnovas mesas, ainda maispróximas da água, é o maisdisputado pela clientela.

Porlá,obanquetecomeçapelacasquinhadesiri(R$9),e inclui paella de mariscos(R$ 150, para seis convivas)ou a cobiçada moqueca debadejoaomolhodecamarão(R$ 82, duas pessoas).

Não deixe de pedir a ver-são do prato com camarõesgraúdos,tãosaborosaebemservida quanto a moquecade lagosta. Ambas saem porR$105,paradois.Arrozepi-rão acompanham. O bobóde camarão VG também éimperdível (R$ 105, paraduas pessoas).

CARLOS ALBERTO SILVA



26

Guia da Moqueca

Clientela ilustreA escritora Ana Maria Machado é frequentadora assídua doMaria Mariana e dá nome à saborosa mariscada do lugar

Ahistória do quiosque Maria

Mariana começou há 18 anos,na praia de Manguinhos. Hojerestaurante, no estilo pé na

areia, o recanto é um dos mais char-mosos e bem frequentados do bal-neário. Seu nome é uma homenagemao mar, que entrega o peixe fres-quinho da moqueca.A mais pedida é a de badejo comcamarões pequenos, servida com arroz,pirão e moquequinha de banana-da-ter-ra (R$ 97). A versão com camarõesmédios custa R$ 110. Uma novidade é amoqueca de lagosta, a R$ 105.

O restaurante tem clientes ilustres, comoa escritora Ana Maria Machado, que dánome a uma saborosa mariscada, ser-vida na panela de barro com peixe, siri,polvo e camarão (R$ 76 para dois).Autora da receita, a mineira Elba deMiranda atende aos convivas em meio àschoupanas e espreguiçadeiras do lugar.A casquinha de siri (R$ 11,50) e a porçãocom lascas de tilápia empanada (R$ 41),guarnecida com molho de ervas, sãopetiscos dos mais cobiçados por lá. Desobremesa, peça a Cartola Caipira (R$10), feita de banana-da-terra, melado,parmesão e sorvete de creme.

Mariscada à Ana Maria Machado divide espaço com a moqueca no cardápio FOTO: GABRIEL LORDÊLLO

MARIAMARIANAHorários:Diariamente, das9h30 às 17hPagamento:CartõesEndereço:Avenida Atapoã,638,Manguinhos,SerraTelefone:(27) 3243-2441 e8826-2441



27

Guia da Moqueca

Reduto canela-verdeRestauranteODescobridorservepaellas emoquecas, emumbufêde frenteparaomardaPraiadaCosta, emVilaVelha

DIVULGAÇÃO

Do salão e da varanda, a vista do res-taurante O Descobridor para a orla daPraia da Costa convida a um agradá-vel banquete. A estrela são os maris-cos,eamoquecadivideespaçonome-nu com uma farta paella. O prato es-panholéservidoaosdomingosemumbufê, no almoço: o cliente paga R$39,90 e serve-se à vontade. No cardá-pio, o quitute, feito apenas com frutosdo mar, sai por R$ 106,60 e satisfazduas pessoas.

Para começo de conversa, a pedidaéaporçãodecamarõesVMàDorê(R$39,60). Outra sugestão de entrada

são os cubos de cação em crosta degergelim, com molho cítrico paraacompanhar (R$ 33,50). A versãomais pedida da moqueca contém ba-dejo e camarão VM (R$ 89,60), e vai àmesa com arroz e pirão.

O DESCOBRIDORHorários:Segunda asábado, das11h30 à 0h;domingo, de11h30 às 17hPagamento:CartõesEndereço:Av. Antônio GilVeloso, 1.856,(HotelPasárgada), Praiada Costa, VilaVelhaTelefone:(27) 3340-0660.

ChorinhonavarandaMúsicaéaatraçãodorestaurantePanelaCapixabanasnoitesdequinta-feira;casareúneosfãsdemoquecanoHortomercado

CHICO GUEDES

NoHortomercado,oredutodosmoque-queirosdecarteirinhaatendeporPanelaCapixaba. O mais famoso prato da ter-rinhaéaespecialidadedacasa,quecon-tacommaisde80receitasàbasedema-riscos. A moqueca é servida em três am-bientes. O mais concorrido é a varanda,onde há apresentação de chorinho nasnoites de quinta-feira.

Da cozinha essencialmente regionalsaiatradicionalmoquecadebadejocommolhodecamarõesmédios,aR$119pa-ra dois. Para acompanhá-la, vão à mesaarroz, pirão e moquequnhia de banana.

Umareceitasuculenta,batizadade

Frutos do Mar com Macarrão, é pre-parada na panela de barro e já ganhoufama entre os clientes. Leva espague-te, molho de tomates e uma mescla deostra, sururu, lula, polvo e camarão(R$ 135, para dois).

PANELA CAPIXABAHorários:Segunda, das 11hàs 23h; terça edomingo, das 11hàs 16h; de quartaa sábado, das11h às 0hPagamento:CartõesEndereço:Rua Licínio dosSantos Conte, 51,Enseada do Suá,VitóriaTelefone:(27) 3225-1506.



28



29



30

Moqueca de bacalhau do Empório do Caranguejo, em Manguinhos FOTO: DIVULGAÇÃO

Cardápio tropicalO Empório do Caranguejo oferece desde camarõesempanados na tapioca e maracujá até moqueca de jacaré

No Empório do Caranguejo, emManguinhos, o crustáceo dividea cena com saborosas alquimiasdo mar. O Camarão ao Empório

é uma delas. Inspirada na moqueca,combina camarão a catupiry e creme deleite (R$ 106 com VM, para dois).O Camarão de Capote é ainda maistentador. Sugerido como entrada, éenvolto por massa com provolone eempanado na tapioca com molho demaracujá (R$ 30, seis unidades).Uma novidade criada para este ve-rão é o Gateau de Camarão, bolinhode aipim com provolone, catupiry edois camarões médios no recheio. Éindividual e chega à mesa com mo-lho de mostarda (R$ 9,50).

A lista de moquecas inclui desde astradicionais, com peixe ou frutos domar, até versões incomuns do prato,com caranguejos inteiros (R$ 40,com quatro), bacalhau (do Porto, R$104) ou jacaré. Esta é guarnecidacom purê de aipim e moquequinhade banana (R$ 102, para dois).No braseiro da casa, reina a Ciobaaos Três Molhos, acompanhada porbatatas sauté e salada (R$ 63, paradois). Aos sábados, entra em cena afeijoada, por R$ 75, com bisteca,farofa, couve, arroz e banana co-zida. De sobremesa, prove o Parfaitde Café, com crocante de amêndoase chocolate, escoltado por minipro-fiteroles recheados com baunilha.

EMPÓRIO DOCARANGUEJOHorários:Segunda a sexta,das 11h às 16h;sábado, domingoe feriados, das11h às 17hPagamento:CartõesEndereço:Av.DesembargadorCassianoCastelo, 750,Manguinhos,Serra.Telefone:(27) 3245-5120.

Guia da Moqueca



31

Cenário encantadorOPrimoSol temumabelavistae serveseuCamarãoàBrasileira

EDSON CHAGAS

Emnoitedeluacheia,ocenárioqueseavista do restaurante Primo Sol, emNova Almeida, é de tirar o fôlego. Du-rante o dia, o cenário também é dosmais belos, na Praia da Marbela, emNovaAlmeida,Serra.Osalãoenvidra-çado divide espaço com o deque, comvista para o mar.

As moquecas e frutos do mar são osmais apreciados pela clientela, que ele-geu como carro-chefe a moqueca de ba-dejo com camarões médios. Custa R$109,90,paradois,comarroz,pirãoemo-quequinha de banana-da-terra.

Uma releitura da moqueca servidana casa é o Camarão à Brasileira, decrustáceos médios com feijão branco(R$ 89,90, com arroz e vinagrete).

PRIMO SOLHorários:Terça a sexta,das 18h à 0h;sábado, das11h30 às 0h;domingo, das11h30 às 19hPagamento:CartõesEndereço:Rua Holanda, 35,Marbella, NovaAlmeida, SerraTelefone:(27) 3253-1056e 8885-1051.

Guia da Moqueca



32

CamarãodobomCrustáceo se exibe em receitas com queijo e feijão branco naCabana do Luiz, onde o pescado é muito bem selecionado

Moqueca de peixe com camarões graúdos do restaurante Cabana do Luiz, em Jacaraípe FOTO: VITOR JUBINI

Onome já entrega: a Cabana

do Luiz surgiu de uma cons-trução simples, de bambu, noinício dos anos 1980. A casa

funciona até hoje no mesmo en-dereço, a avenida Abdo Saad, prin-cipal via de Jacaraípe. A especia-lidade são as moquecas, os mariscose as pizzas com borda recheada.Os pescados são escolhidos a dedonos mercados da região pelo próprioLuiz Modenesi, um especialista noassunto. Seu filho Ricardo dividecom ele o comando do restaurante. Ocarro-chefe é a moqueca de robalocom camarões graúdos (a R$ 129,90,para duas pessoas). Chega à mesa

com arroz, pirão e moquequinha debanana. A moqueca de ostra tambémé uma opção.A um preço camarada, come-se mo-queca de dourado (R$ 47,90, paraaté três pessoas). O Camarão à Ca-bana (R$ 59,90) é um clássico, feitocom camarões especiais – de ta-manho entre o pequeno e o médio –e feijão branco, na panela de barro.Trata-se de uma releitura da mo-queca, servida com arroz branco.Outra versão para o ícone capixaba é aMaravilha de camarão, que combina ocrustáceo a molho de gorgonzola ecreme de leite (R$ 59,90, com arroz emoquequinha de banana).

Guia da Moqueca

CABANA DO LUIZHorários:Terça a domingo,das 11h à 0hPagamento:CartõesEndereço:Avenida AbdoSaad, 2003,Jacaraípe, SerraTelefone:(27) 3252-4883



33

Guia da MoquecaMuito bemservidaMoquecadoPierrot daPraialevade400a500gdepeixe

GABRIEL LORDÊLLO

Há 30 anos, o Pierrot era uma churras-cariatradicionaldoBairroRepública,emVitória. Hoje de frente para o mar deManguinhos, na Serra, tem outra espe-cialidade: a moqueca. A carne na brasatambém está lá, mas os frequentadoresnão resistem aos pratos com mariscos.

Um deles é o Arroz de Polvo, a R$96,90 (para três). O Arroz com polvo,camarão,sururu,siriebrócolissatisfazaté quatro convivas, por R$ 119,90.

Igualmente bem servidas, com 500gde peixe, em média, as moquecas sãopreparadas com badejo, robalo, cação,

dourado ou camarão. A campeã de pe-didos – badejo com camarões médios –sai por R$ 114,50, para dois, com arroz,pirão e moquequinha de banana.

PIERROTDA PRAIAHorários:Diariamente, das11h à 1hPagamento:CartõesEndereço:Av Atapoã, 18,Balneário deManguinhos,SerraTelefone:(27) 3243-1677

Conquistou o público fazendo

de suas moquecas um

verdadeiro festival de

deliciosos sabores!

Av. Hugo Musso, 2327

Itapoã - Vila Velha

Tel 27 3299-0897

www.reginamaris.com.br"Alegria, o segredo de nosso sucesso."(Regina)



34

Guia da Moqueca

ReceitaespecialO restaurante Geraldo serve mariscos fresquíssimos e umapaella sob encomenda, com camarões graúdos e suculentos

A moqueca do Geraldo é conhecida por sua apurada seleção de frutos do mar FOTO: VITOR JUBINI

Orestaurante Geraldo é cinquen-tenário. Seu primeiro endere-ço, em Manguinhos, foi pio-neiro no balneário, e hoje aten-

de por Moqueca do Geraldo. Com umafilial em Jardim da Penha há sete anos,próximo à Praia de Camburi, a casa éuma das mais conceituadas do Estadoquando se trata da cozinha capixaba.À mesa do espaço, a moqueca divide aatenção da clientela com mariscos epeixes muito bem selecionados. O mo-quequeiro oficial da casa, Geraldo Ro-drigues, aprendeu a preparar o pratocom a mãe, Doninha, já falecida.Na unidade de Vitória, a moqueca sim-

ples, de badejo, sai por R$ 89,50 (paradois). De guarnição, são servidos arroz epirão. Também há moquecas de polvo ede camarões, além de risotos, bobós eestrogonofes de camarão e lagosta.O badejo frito, ao molho de alcaparra,com batata sauté e arroz de brócolis,figura entre os mais pedidos (R$ 89,50para dois). Outro destaque é a pignolina,massa em formato de grão de arrozpreparada com molhos de lagosta, ca-marões (VG ou médio) ou polvo, a partirde R$ 112,50 (duas pessoas).Uma saborosa paella, e o famosochurrasco de frutos do mar da casa,são feitos sob encomenda.

GERALDORESTAURANTEHorários:Segunda asábado, das 11hàs 23h; domingo,das 11 às 18hPagamento:CartõesEndereço:Av. AnísioFernandes Coelho,1, Jardim da Penha,Vitória. Tambémem Manguinhos(3243-1118)Telefone:(27) 3225-3490



35

Guia da MoquecaOprimeirodaBarraMoquecaéaespecialidadedoBarramarhá46anos

O restaurante Barramar é pioneiro naBarra do Jucu, e é também uma dasprimeiras casas de Vila Velha especia-lizadasemmoquecaefrutosdomar.Acozinha, na ativa há 46 anos, entregamoqueca de badejo com camarãograndeporR$128,paraduaspessoas.Para acompanhar, arroz e pirão.

A entrada mais pedida é a casqui-nha de siri (R$ 12). A porção de ca-marão frito também tem boa saída(R$ 25). Arroz de polvo, espaguete defrutos do mar, moqueca de dourado esururu ao vinagrete são pratos de su-

cesso que não faltam no bufê self-ser-vice, em cartaz diariamente (R$ 38 oquilo, de segunda a sexta; R$ 43 aossábados e domingos).

DANIELA MARTINS/ARQUIVOBARRAMARHorários:Diariamente, das10h às 17hPagamento:CartõesEndereço:Rua AntônioSantos Leão, 167,Barra do Jucu,Vila VelhaTelefone:(27) 3260-1101.



36

Guia da Moqueca

HerançabaianaA chef vem de Vitória da Conquista, mas o Regina Maris serendeu à receita capixaba da moqueca, aprimorando o prato

Regina Lima é baiana, de Vitóriada Conquista, e mora há 16 anosno Espírito Santo. Cozinheira demão-cheia, ela se rendeu à cu-

linária capixaba, carro-chefe do seurestaurante em Itapoã, Vila Velha. NoRegina Maris, uma releitura do acarajéé a entrada mais pedida, mas quandose trata de moqueca... é da capixabaque os clientes gostam mais.Na panela de barro, reina a alquimia debadejo fresquinho ao molho de ca-marões médios (R$ 96,90), que satisfazduas pessoas. Vai à mesa com pirão,arroz e moquequinha de banana-da-ter-ra. Há também moquecas de dourado,

cação, sururu, siri e camarão.Para começo de conversa, peça o Acarajéno Prato, em que os bolinhos e osingredientes do recheio – vatapá, caruru,vinagrete, molho de camarão e camarãofrito – são servidos separadamente (R$18,90, com cinco unidades).Outra receita imperdível é o Pe-rolado de Ostras. Campeã do FestivalPanela de Barro em 2011, a releiturada moqueca é elaborada com ostrasabafadas e regadas com azeite delimão, com arroz em creme de pal-mito (R$ 35,90, individual). Provetambém do arroz de polvo com bró-colis (R$ 39,90, para um).

Escondidinho de camarão do restaurante Regina Maris, em Vila Velha FOTO: FÁBIO VICENTINI

REGINA MARISHorários:Diariamente, das11h à meia-noitePagamento:CartõesEndereço:Av. Hugo Musso,2.327, Itapoã,Vila VelhaTelefone:(27) 3299-0897.



37

Guia da MoquecaAestrela dobufêMoquecaédestaquenomenuàlacartedoSaborear,emMeaípe

RICARDO MEDEIROS

O Saborear fica em uma movimentadaavenida de Meaípe, e abre diariamenteparaalmoçocombufêself-service.Ànoi-te,oserviçoéàlacarte,comcardápiova-riado. Não falta moqueca, no almoço enojantar.Areceitacombadejoaomolhode camarão é a campeã de pedidos (R$90),acompanhadadearroz,pirãoemo-quequinha de banana-da-terra.

Um bom começo é o camarão frito(R$ 22), e para uma refeição com peixe,acasaindicaofilédetilápiagrelhado,aomolhodealcaparras,escoltadoporlegu-mescozidosearrozcombrócolis(R$55,

para dois). Moquecas de peixe, de suru-ru e de banana são servidas no self-ser-vice, que inclui mais de 60 itens. O quilocustaR$39,90,desegundaasexta,eR$44,90 nos finais de semana e feriados.

RESTAURANTESABOREARHorários:Diariamente, das11h às 14h30 edas 15h às 22hPagamento:CartõesEndereço:Av. Donário deJesus, 340,Meaípe,GuarapariTelefone:(27) 3272-1406



38

Guia da Moqueca

BoacompanhiaNo Moqueca do Garcia, referência em mariscos desde 1964, ospratos são guarnecidos com camarão frito e bolinho de peixe

Fundado há 48 anos, na Praia deUbu, em Anchieta, o restauranteMoqueca do Garcia foi o primeirodo Estado a ganhar uma estrela no

Guia Quatro Rodas. Sua localização éprivilegiada, de frente para uma enseadade águas tranquilas e clima bucólico.O cardápio inclui uma ampla variedadede moquecas, feitas com badejo, robaloe dourado, mariscos (grelhados ou innatura) e petiscos à base de frutos domar. O carro-chefe é a moqueca debadejo com molho de camarões pe-quenos, a R$ 113. Pirão, arroz, mo-quequinha de banana-da-terra e por-ções de camarão frito e de bolinho depeixe acompanham todos os pratos.

A receita com badejo e camarõesmédios sai por R$ 143, também mui-to cobiçada. A Moqueca do Garciacontém peixe, lagosta e camarão, esatisfaz três convivas por R$ 172.Outra boa pedida é a Mariscada àUbu, que leva peixe, camarão, la-gosta, sururu, polvo e siri. Custa R$152 e serve bem duas pessoas.No restaurante, comandado pelo ca-sal Lula e Maria da Penha Garcia, asobremesa é um clássico da região:doces de frutas e bombom de jaca.Antes de degustar a moqueca nasmesas da casa, os clientes tambémpodem ser servidos, de cerveja epetiscos, na areia da praia.

Moqueca de peixe com camarão, bobó e lagostas in natura vão à mesa no Garcia FOTO: VITOR JUBINI

MOQUECADO GARCIAHorários:Diariamente, apartir das 10h30Pagamento:CartõesEndereço:AvenidaMagnoRibeiroMuqui, 17, Ubu,AnchietaTelefone:(28) 3536-5050.



39

Favorita daMadalenaNaTabernadaMadalena, oprato leva trêspostasdebadejo

DIVULGAÇÃO

A antiga Ponte da Madalena, hoje desa-tivada, é um dos símbolos da Barra doJucu. Erguida em 1896, ganhou famacom a música “Madalena do Jucu”, deMartinho da Vila. Ao lado da construçãoestáorestauranteTabernadaMadalena,onde a moqueca é o carro-chefe.

A porção é farta e serve bem três pes-soas, garante o proprietário FernandoAndrade. É ele quem seleciona o peixefresquinho usado nas receitas. A moque-ca de badejo, com três postas, sai por R$67, e ao molho de camarão custa R$ 70.

Uma dica para petiscar é o pastel de

angu, recheado de carne seca ou cama-rão, com catupiry (R$ 15 a porção comseis). A comida vai à mesa em um dequecoberto, com vista para o Rio Jucu.

TABERNA DAMADALENAHorários:Terça a sábado,das 10h à 0h;domingo, das10h às 18hPagamento:CartõesEndereço:Rua Antônio dosSantos Leão, 88,Barra do Jucu,Vila VelhaTelefone:(27) 3244-6092.

Guia da Moqueca



40

Guia da Moqueca

DaterradoacarajéNo Recanto Baiano, a moqueca capixaba é mais pedidado que a peixada feita com dendê, leite de coco e pimentão

ORecanto Baiano não nega sua

origem: serve acarajé, caruru,sarapatel, vatapá e uma sabo-rosa carne de sol. A campeã de

pedidos, porém, é a moqueca capixaba,presente na casa desde a inauguração,em 1970. O restaurante vai mudar deendereço, em breve, e irá da Praia daCosta para Itaparica. O novo espaço terávaranda com vista para o mar, play-ground e estacionamento.No cardápio, há 22 tipos de moqueca. Areceita, com badejo, custa R$ 76,50 (R$86,50 acrescida de camarões). A mista,que contém peixe, lagosta, camarões

graúdos, polvo e siri, sai a R$ 135, paratrês comerem bem. As guarnições sãoarroz, pirão e moquequinha de ba-nana-da-terra. Já a moqueca baiana,preparada com leite de coco, azeite dedendê e pimentão, custa R$ 84,80 (paradois), acompanhada de arroz e pirão.Dos pratos típicos da Bahia, terra nataldos proprietários, faz sucesso o acarajé(R$ 6,90, individual), como entrada.Entre os pratos principais têm destaqueo vatapá (R$ 69, para duas pessoas) e acarne de sol com feijão tropeiro, aipimou pirão de leite (R$ 79,80/picanha eR$ 68,90/miolo de alcatra).

Moqueca divide a cena com o acarajé na casa, que mudará de endereço em breve FOTO: BERNARDO COUTINHO

RECANTO BAIANOHorários:Diariamente, das11h30 àmeia-noitePagamento:CartõesEndereço:Rua Lúcio Bacelar,43, Praia da Costa,Vila VelhaTelefone:(27) 3389-0106.



41

Guia da Moqueca

Camarãono cocoOchefRicardoBodevancriouareceitaCamarãonoCoco,umclássicodorestauranteAtlântica

O Atlântica é um dos mais antigos deVila Velha. Aberto em 1967, fica naCurva da Sereia. Suas paredes são de-coradas com quadros pintados peloproprietário, Osmar Bodevan.

Quem coordena a cozinha é o filhodele,RicardoBodevan,responsávelpelareceita do Camarão no Coco. É um cre-me, à base de leite de coco, servido naprópriafruta,comcamarõesebatatapa-

lha. Custa R$ 117,80 com VG e R$ 78,80com VM, ambos para duas pessoas.

A lista de moquecas inclui opções in-crementadas, como a Mista – de lagosta,sururu, lula, camarões e peixe (R$142,80, para três). A de badejo e cama-rões sai por R$ 98,80, para dois, com pi-rão,arrozemoquequinhadebanana.Háversões com dourado, sururu e siri.

Uma receita em cartaz desde a inau-guração é o Camarão à Vitória, com ocrustáceo à milanesa, passado no queijoeservidocomarrozàgregaebananafri-ta (R$ 75,80, com camarões médios).

BERNARDO COUTINHO

ATLÂNTICAHorários:Segunda e dequarta a sábado,das 11h às 16h30e das 18h30 à0h; domingo,das 11h às 17hPagamento:CartõesEndereço:Av. Antônio GilVeloso, 80, Praia daCosta, Vila VelhaTelefone:(27) 3329-2341.

O Camarão no Coco do Atlântica leva um creme e batata palha FOTO: BERNARDO COUTINHO

VILA VELHA (27) www.felipao-es.com.br3359.6419 GUARAPARI (27) 3261.8385

Felipão

Produtos para bares, lanchonetes, padarias,confeitarias, hotéis, restaurantes,

cerimoniais e buffets.



42



43



44

Guia da Moqueca

NaviodedelíciasDa cozinha do restaurante Timoneiro saem especialidadesem frutos do mar: o arroz de mariscos é um dos mais pedidos

Avaranda do Timoneiro fica em

frente ao trecho mais concorridoda Praia da Costa, em Vila Velha.O salão, climatizado, é decorado

com pinturas e objetos que lembram omar. A casa também conta com uma salavip, para banquetes comemorativos ealmoços ou jantares de negócios.A moqueca mais cobiçada pelos fre-quentadores é a de badejo ao molhode camarão (R$ 90,80), escoltadapela clássica tríade arroz-pirão-mo-quequinha de banana.O cardápio soma 10 variedades doprato. A moqueca mista vem comlagosta, camarões, sururu e badejo(R$ 142,80, para três, com guar-

nições). Uma entrada famosa é orisole de camarão. O Polvo à Dalla,feito com manteiga e molho shoyu,também dá início ao banquete, guar-necido com torradas (R$ 48,80). OArroz de Marisco é um dos car-ros-chefes (R$ 149,80, para três).Outra especialidade é o Bacalhau àLagareiro, com cebola cozida, azei-tonas pretas, brócolis, alho frito ebatatas ao murro. Custa R$ 136 eserve duas pessoas. O único pratoindividual da carta é a GrelhadaMista do Mar, composta de lagosta,filé de peixe, camarões médios eanéis de lula (R$ 69,90, com ba-tatas sauté).

No menu do Timoneiro, há dez diferentes opções de moqueca de peixe FOTO: DIVULGAÇÃO

TIMONEIROHorários:Terça a sábado,das 11h30 à 0h.Domingo das11h30 às 18h.Pagamento:CartõesEndereço:Av. Antônio GilVeloso, 192,Praia da Costa,Vila VelhaTelefone:(27) 3329-4266



45

Guia da MoquecaOcenário é a lagoaMoquecaepeixe frito sãodestaquenoMinotauro,naLagoa Juparanã, emLinhares

DIVULGAÇÃO

OrestauranteMinotaurotemcomoce-nário a Lagoa Juparanã, cartão-postalde Linhares. Em dias ensolarados, oquadro é ainda mais atraente, cercadopelas águas de cor verde-esmeralda epela floresta atlântica.

As mesas ficam em uma construçãode estilo rústico. Também há lugares naareia,ondeumgarçomoferecepetiscose cerveja (R$ 5 a garrafa de 600ml).

Aprotagonistaéamoquecaderobaloao molho de camarão, por R$ 69, comarroz e pirão. A Moqueca ao Minotauro

tambémédestaque,feitacomcação,ba-nana-da-terra e palmito pupunha (R$58, para dois). Um tira-gosto muito co-biçado é o robalinho frito (R$ 28).

MINOTAUROHorários:Terça a domingo,das 9h às 17h.Pagamento:CartõesEndereço:Vila LagoaJuparanã, BR-101,Km 137, Praia doMinotauro,Canivete,LinharesTelefone:(27) 9911-1044.



47

Guia da MoquecaDapanela aobraseiroMoquecas epeixenabrasa sãoespecialidadesdoAbrolhos,emConceiçãodaBarra

DIVULGAÇÃO

ReferênciaemConceiçãodaBarra,NortedoEstado,quandooassuntoémoqueca,o restaurante Abrolhos recebe os clientesem três ambientes. Próximo à praia, háum deque, com mesas ao ar livre, e naareia há choupanas e quiosques.

A moqueca de robalo com camarõespequenos é uma especialidade (R$ 77para dois, com arroz e pirão). A Moque-ca Abrolhos, de camarões, palmito e ca-tupiry, é outra escolha frequente (a par-tir de R$ 87).

O filé de peixe (budião ou baiacu) na

brasa é bem recomendado, temperadocomervaseescoltadoporbatatasgrelha-das, arroz e salada (R$ 76 para dois).

RESTAURANTEABROLHOSHorários:Diariamente, das10h às 23hPagamento:CartõesEndereço:AvenidaAtlântica, 262,Praia deGuaxindiba,Conceição daBarraTelefone:(27) 3762-1818.

Como chegar no Restaurante Papaguth

Arte: BPeixoto (27) 9929-0398

SHOPPINGVITÓRIA500m

VILA VELHA

ED. PETRO TOWER

3kmP. DE CAMBURI

GUARAPARI

ESTACIONAMENTODO PAPAGUTH

VISTA PANORÂMICA DABAÍA DE VITÓRIA,CONVENTO DA PENHA EMORRO DO MORENO

(27) 3225 5773PAPAGUTH.com.br

B PEIXOTO



48

Guia da Moqueca

20vezesmoquecaO Caranguejo do Assis tem 20 versões do prato capixaba:as mais pedidas são as de badejo e de robalo com camarões

Moqueca de caranguejos inteiros é destaque no menu do Caranguejo do Assis FOTO: DIVULGAÇÃO

Nos dois endereços do Caran-guejo do Assis, em Itaparica,Vila Velha, o crustáceo é aestrela do cardápio. Mas a

moqueca tem lugar de honra entre osquitutes, em mais de 20 versões, umadelas feita com caranguejos inteiros.Os acompanhamentos do prato sãoos tradicionais pirão, arroz e mo-quequinha de banana.As moquecas mais cobiçadas são asde badejo e de robalo com molho decamarões pequenos. Cada uma custaR$ 77,90 e serve duas pessoas, comguarnições. Para petiscar, os clientesse dividem entre as casquinhas de siri(R$ 13,60), de sururu (R$ 12,90), de

camarão (R$ 13,60) e de aratu (R$13,60), todas individuais.Outra opção que vai bem com cer-veja é o filé de badejo à milanesa,com arroz e pirão (R$ 51,80, paraduas pessoas). O Peroá Especial che-ga à mesa com camarão frito, batafrita baha e vinagrete (R$ 44,90,também para dois). A posta de dou-rado frita é servida com purê debatatas e arroz (R$ 45, para dois).Cozido com sal e limão, o caranguejoé servido em um carrinho que passaentre as mesas, conservando os crus-táceos imersos em água quente. Oquitute sai por R$ 5 e chega à mesaacompanhado de farofa e vinagrete.

CARANGUEJODO ASSIS IHorários:Diariamente,das 11h à 1hPagamento:CartõesEndereço:Av. Estudante JoséJúlio de Souza,290, Praia deItaparica, Vila VelhaTelefone:(27) 3289-8486.



49

Guia da MoquecaComospésna areiaÉassimqueos clientesdegustamamoquecanoBotecodoChico, naPraiaGrande

DIVULGAÇÃO

A Praia Grande, em Fundão, é o cená-rio que se avista do Boteco do Chico,aberto há 37 anos. O restaurante, queera no início uma choupana, acomodaclientes no salão, na varanda (com vis-ta para o mar) e na areia, muito dispu-tada nos finais de semana.

O menu contém 11 versões da mo-queca, e a mais concorrida é a de caçãoao molho de camarão (R$ 46,50). Ou-tro destaque é a moqueca de douradocom camarões, a R$ 46,50, com osmesmos acompanhamentos.

A moqueca de badejo com camarõesVG também tem boa saída, a um preçohonesto: R$ 86. Serve duas pessoas.

BOTECO DO CHICOHorários:Diariamente, apartir das 8hPagamento:CartõesEndereço:AvenidaTancredo deAlmeida Neves,9, Praia Grande,FundãoTelefone:(27) 3253-1330.



50

Guia da Moqueca

PAPAGUTHHorários:Segunda a sexta,das 11h às 16h;sábado e domingo,das 11h às 17h.Quinta e sexta, das19h às 23hPagamento:CartõesEndereço:Praça do Papa,Enseada do Suá,VitóriaTelefone:(27) 3225-5773

BelavistaOPapaguth ficadefrenteparaumbonitocenário, àsmargensdaBaíadeVitória

O restaurante Papaguth ficana Praça do Papa, de frentepara um belíssimo cenário,que reúne três cartões-pos-tais capixabas: a TerceiraPonte, o Convento da PenhaeaBaíadeVitória.Emalgunsmomentos, contempla-se,da varanda, a travessia degrandiosos navios, re-cém-chegados de cruzeiros,lotados de turistas.

A moqueca, tradicional emuitosaborosa,éotrunfodacasa, e vai à mesa com arroze pirão. A mais pedida é a debadejo com camarões mé-dios (R$ 117, duas pessoas).A farta moqueca mista, depeixe,lagostaecamarãoVG,custa R$ 190, também paradois. De sobremesa, peçamorangos marinados no vi-nho tinto, com sorvete decreme (R$ 14, individual).



51

O Prazer & Cia lançou o "PrêmioMelhor Moqueca Capixaba" paraeleger as melhores receitas doprato culinário mais famoso doEspirito Santo.Agora chegou a horade conhecer os vencedores escolhi-dos pelo público. Não perca oresultado que será publicadono Prazer & Cia desta sexta,27/01 emAGazeta.

GUIA DAMOQUECA

UMRESULTADOQUEVAI

DARÁGUANABOCA.



52

Guia da Moqueca

Endereço famosoHercílio Alves, um experiente moquequeiro, já serviusua receita de badejo e camarões ao ex-presidente Lula

O restaurante Pirão comemora 30 anos de existência neste ano FOTO: EDSON CHAGAS

Neste mês, a mais famosa casade moquecas da Capital com-pletou 30 anos. Seu nome,Pirão, refere-se ao apelido do

proprietário, Hercílio Alves da SilvaFilho, um experiente moquequeiro.A receita com badejo e camarões já foiservida ao ex-presidente Lula e a per-sonalidades da música, como Nara Leão.O ícone do jornalismo esportivo Ar-mando Nogueira, falecido em 2010, cos-tumava sair do Rio de Janeiro, de ul-traleve, só para comer moqueca norestaurante do amigo Pirão.Hercílio já não cozinha há algum tempo,mas suas receitas são seguidas à riscapelas cozinheiras do lugar. A garoupa

salgada com banana-da-terra é um car-ro-chefe. Vai à mesa com arroz e pirãopor R$ 105 (duas pessoas).A moqueca de badejo com camarõesmédios custa R$ 137, para dois. Umareceita cremosa com o crustáceo, à basede catupiry, é também muito pedida (R$115). A torta capixaba, tradição na Se-mana Santa, é servida todos os dias, porR$ 105, para dois, com arroz e pirão.A história do Pirão se confunde coma da moqueca capixaba. Dona Al-merinda, mãe de Pirão, era cozi-nheira do restaurante da família, oSão Pedro, na Praia do Suá. O pai,Hercílio, inventou do tripé de metalque sustenta a panela de barro.

PIRÃOHorários:Segunda a sexta,das 11h15 às 17h edas 18h15 às 23h.Sábado, domingoe feriados, das11h15 às 17hPagamento:CartõesEndereço:Rua JoaquimLírio, 753, Praiado Canto, VitóriaTelefone:(27) 3227-1165.



53

Guia da MoquecaHistórias para contarMareTerra funcionahá70anos, emSantoAntônio

OMareTerraéumendereçohistóricodamoqueca, com 70 anos de tradição. Ficaaoladodoantigocaisdohidroavião,emSanto Antônio, com vista para a Baía deVitória.Acasafoi fundadaporMariaJo-sé dos Santos, conhecida como dona Fi-lhinha, e hoje funciona sob a batuta dosseus netos, Robercy e Andréa Ximenes.

O ambiente mais concorrido é a va-randa, onde são servidos oito tipos demoqueca – com badejo, cação, doura-do ou camarão. O carro-chefe é a debadejo ao molho de camarões peque-nos (R$ 68,50), acompanhada por ar-

roz e pirão. Para petiscar, a casquinhade siri (R$ 9,50) e os gurjões de peixe(R$ 27) são muito requisitados.

VITOR JUBINIRESTAURANTEMAR E TERRAHorários:Terça a domingo,a partir das 10hPagamento:CartõesEndereço:Avenida DárioLourenço deSouza, 1345,Santo Antônio,VitóriaTelefone:(27) 3223-0252.



54

Guia da Moqueca

OsantoajudaPrestes a completar 60 anos, o restaurante São Pedro foibatizado em homenagem ao santo padroeiro dos pescadores

A moqueca capixaba é servida há 60 anos no restaurante São Pedro FOTO: EDSON CHAGAS

Orestaurante São Pedro, na

Praia do Suá, foi pioneiro naoferta da moqueca em Vitória.Prestes a completar 60 anos, a

casa foi batizada em homenagem aosanto padroeiro dos pescadores.O fundador do espaço, Hercílio Alvesda Silva, já falecido, inventou o des-canso da panela de barro. Foi a partirdo São Pedro que a moqueca passoua ser servida em restaurantes. Até adécada de 40, o prato era preparadosomente em casa.O restaurante funciona sob a batuta deRuth Alves, filha de Hercílio e irmã dePirão, dono do restaurante de mesmonome, na Praia do Canto. O cardápio,

que nos primórdios listava somentepeixes (o da moqueca era o papa-ter-ra), contém uma boa variedade depratos com frutos do mar. A tortacapixaba sai por encomenda, a R$100, para duas pessoas.A moqueca mais pedida é a de ba-dejo ao molho de camarão (R$ 110,para dois), com arroz e pirão. Oambiente é aconchegante e guardatraços da época da inauguração:uma geladeira de madeira, que cha-ma a atenção dos frequentadores, aolado de fotos antigas.Outro destaque no São Pedro é o filéde badejo à milanesa, com arroz epirão, a R$ 100 (para dois).

SÃO PEDROHorários:Terça a sexta,das 10h30 às22h; sábado,domingo esegunda, das10h30 às 16hPagamento:CartõesEndereço:Rua FerreiraCoelho, 98, Praiado Suá, VitóriaTelefone:(27) 3227-0470



55

Guia da MoquecaSabores doninhoUmapremiadaversãodamoqueca faz ashonrasdorestauranteNinhodaRoxinha

No Ninho da Roxinha, a moqueca ganha17 versões, feitas com badejo, robalo, ca-marão, lagosta (R$ 119), siri ou jacaré(R$ 106), servidas com arroz e pirão.

Amoquecadebadejoaomolhodeca-marão custa R$ 94,50. Uma releitura doprato, feita com o crustáceo perfumadoemvinhobranco,cremedebaroaequeijoroquefort, ganhou o primeiro lugar noFestivalPaneladeBarro,em2010.Ocon-curso premia, anualmente, receitas ins-piradas no quitute capixaba.

Além do Camarão VG ao Divino Ni-

nho(R$131,50),acasaindicaaSinfoniado Ninho: peixe, mariscos, arroz de aça-frãoepirãodefarinhadebanana-da-ter-ra (R$ 150), ambos para dois.

DIVULGAÇÃONINHO DAROXINHAHorários:Diariamente, das11h às 23hPagamento:CartõesEndereço:Rua do Limão,350, NovaAlmeida, SerraTelefone:(27) 3253-1516



56

AprendizdomarJailton Nascimento, o Curuca, foi pescador e cozinheiro: omar lhe ensinou o que é preciso para fazer uma boa moqueca

Guia da Moqueca

OCantinho do Curuca, uma

das mais famosas casas demoqueca de Guarapari, aca-ba de completar 30 anos.

Seu fundador, Jailton Nascimento,o Curuca, foi pescador e cozinheiroem um barco. A receita do prato, eleaprendeu no dia a dia do mar, eguarda a sete chaves.No restaurante, bem cotado peloGuia Quatro Rodas, a Moqueca àCuruca, de badejo, camarão rosa elagosta, é a estrela de uma fartarefeição, para quatro pessoas, a R$390. De entrada são servidos la-gosta e camarões grelhados e risotode camarão, e a moqueca é guar-necida com arroz, pirão e moque-

quinha de banana.Com as mesmas guarnições, a tra-dicional moqueca de badejo aomolho de camarões pequenos saipor R$ 143, para duas pessoas. Asimples, sem moquequinha de ba-nana, custa R$ 138 (também paradois). Há moquecas feitas com ro-balo, dourado e mariscos, comocamarão e lagosta.Um outro quitute muito apreciado é obobó de camarões pequenos (R$ 69,duplo, com arroz). Todos os pratossão antecedidos por camarões fritos,cortesia da casa, que serve chope aR$ 4,80 (Kaiser/300ml). A torta decoco é uma boa pedida para a so-bremesa (R$ 6 a fatia).

CANTINHODO CURUCAHorários:Diariamente, das11h às 22hPagamento:CartõesEndereço:Av. Santana, 96,Meaípe,GuarapariTelefone:(27) 3272-2009

O Curuca é um dos mais tradicionais restaurantes de moqueca do Estado FOTO: GABRIEL LORDÊLLO



57

Guia da MoquecaBelíssimopôr do solUmsalãono terceiro andardoMiranteda Ilhapermite avistar,no final dodia, umabonitapaisagemdasCaieiras

Na Ilha das Caieiras, o restaurante Mi-rante da Ilha recebe os apreciadores dacozinhacapixabaemumambientecomtrêspavimentos.Osalãonoterceiroan-daréomaisdisputado,poisdelásecon-templa o Mestre Álvaro e um belíssimopôr do sol. A casa está sob nova direção,e entrega saborosas moquecas, prepa-radas com badejo, robalo, dourado, ca-ção, siri, camarão e sururu.

A moqueca de robalo com camarãolameirãocustaR$80eserveduaspes-soas, acompanhada de arroz, pirão emoquequinha de banana-da-terra.

A de badejo com camarão VG sai a

R$ 103, com as mesmas guarnições.Para começar, uma pedida é a tradi-cional casquinha de siri (R$ 10, comfarofa, vinagrete e limão), e na seçãodepetiscos,odestaqueéocamarãola-meirão à milanesa (R$ 25).

DANIELA MARTINS/ARQUIVOMIRANTE DA ILHAHorários:Diariamente, apartir das 11hPagamento:CartõesEndereço:Rua FelicidadeCorreia dosSantos, 953, Ilhadas Caieiras,VitóriaTelefone:(27) 3323-7801

Temperada comafetoMoquecade robalo éaprincipalpedidano restauranteDonaTeresa, que funcionahámaisde30anosnaVilade Itaúnas

CARLOS ALBERTO SILVA

Na vila conhecida nacionalmente peloforró,umacozinheirademão-cheiacon-quista seus clientes com uma combina-ção pra lá de especial: “Carinho e amor,senão não fica bom. E faço questão detemperartudonahoradelevaraofogo”,conta Maria Teresa Bonela dos Santossobre as refeições e moquecas que serveem seu restaurante, o Dona Teresa.

NascidaecriadaemItaúnas,noNortedoEstado,Teresaabriuacasahámaisdetrinta anos. O atendimento hospitaleiroé uma marca do lugar, onde a moquecade robalo é a principal pedida. O pratocompeixeecamarõespequenossaiaR$

74, para dois, com arroz e pirão.A refeição para três pessoas, com

arroz, feijão, macarrão, farofa, saladae peixe frito, frango ou bife bovino(acebolados ou à milanesa), custa R$43 e serve de três a quatro pessoas .

RESTAURANTEDONA TERESAHorários:Diariamente, apartir das 11hPagamento:CartõesEndereço:Rua DenervalLeite da Silva,Vila de Itaúnas,Conceição daBarraTelefone:(27) 3762-5031.



58

Guia da Moqueca

RECANTODA PEDRAHorários:Diariamente, das11h às 23hPagamento:CartõesEndereço:Av. Beira Mar,Praia Costa Azul,16, Iriri, Anchieta.Telefone:(28) 3534-1599

MardeáguasazuisO restaurante Recanto da Pedra é tradição há 30 anosno balneário de Iriri: à mesa, moquecas e mariscadas

Mariscada com arroz, polvo, camarão, lula e sururu do Recanto da Pedra FOTO: VITOR JUBINI

No restaurante Recanto da Pe-dra, a moqueca é servida aosfrequentadores diante deuma belíssima paisagem

praiana: a enseada de águas azuis etranquilas da bucólica orla de Iriri,no Sul do Estado.Por lá, o tradicional prato capixaba nãoé a única especialidade servida napanela de barro. Divide elogios daclientela com a Mariscada, preparadacom arroz, polvo, camarão, lula e su-ruru (R$ 74,90, para dois).Apreciadores da moqueca pedemmuito a receita com badejo ao molhode camarões pequenos (R$ 89,90,

para duas pessoas). Além dos clás-sicos arroz e pirão, farofa tambémacompanha o prato.Uma versão incrementada da mo-queca leva lagosta, badejo e ca-marão. Custa R$ 168 e serve muitobem duas pessoas. O Recanto daPedra foi construído há mais de 30anos sobre uma rocha, na Praia daCosta Azul, por um turista flu-minense apaixonado pelo balneá-rio de Iriri. Em anexo ao restau-rante funciona uma pousada, deambiente rústico e aconchegante,em que a maioria dos quartos temvista para o oceano.



59

RECANTOMIRAMARHorários:Diariamente, das11h30 às 17hPagamento:CartõesEndereço:Rua Iolanda NoéCalmon, 63,Jacaraípe, SerraTelefone:(27) 3243-6384

Guia da MoquecaSombrada choupanaMoquecas epaella fazemafamadoRecantoMiramar,commesas sobchoupanas

No Recanto Miramar, na Serra, a bele-zadolocaljávaleavisita.Orestaurantefica às margens do Rio Jacaraípe, commesas em uma varanda e à sombra dechoupanas, cercadas por orquídeas.

Nacozinha,otemperodafartapael-la e das moquecas garantem fama à ca-sa. A tradicional receita capixaba feitacom robalo ou badejo custa R$ 77,90.Acrescida de camarões médios, sai porR$ 99,90. As guarnições são pirão, ar-roz e moquequinha de banana.

A paella de mariscos é caprichada.

Preparada com lula, polvo, lagosta, ca-marões, sururu, ostra e siri, sai a R$212,90, para cinco pessoas.

BERNARDO COUTINHO



60

PORTOMAREHorários:Diariamente, das11h à 0hPagamento:CartõesEndereço:Av. DanteMicheline, 991,Jardim da Penha,VitóriaTelefone:(27) 3225-0927.

MenuregionalA cozinha do restaurante Portomare é capixaba porexcelência: entrega moquecas e alquimias com frutos do mar

A moqueca do Portomare contém duas postas fartas de badejo e camarões FOTO: DIVULGAÇÃO

Asaborosa moqueca do res-

taurante Portomare é servidaem um amplo espaço, comtrês ambientes: dois salões,

um deles climatizado, e varanda, defrente para o calçadão de Camburi. Oendereço é um dos mais concorridosda praia para apreciar quitutes commariscos. No segundo piso, funcionaum amplo cerimonial, com capa-cidade para 150 pessoas.Os quitutes servidos na casa passampelo crivo da chef Cíntia Carone, quecomanda o restaurante com o ma-rido, Paulo Ricardo Foletto. A co-zinha entrega, além da saborosa mo-queca, petiscos à base de frutos do

mar e receitas de pescado com umtoque contemporâneo.A moqueca campeã de audiênciacontém duas postas fartas de badejoe camarões graúdos. Custa R$ 118,bem servida, para duas pessoas. Osacompanhamentos são clássicos: pi-rão, arroz branco e moquequinha debanana-da-terra.Os petiscos elaborados com mariscostambém têm destaque. Uma suges-tão da chef é o Camarão VM à dorê(R$ 62), acompanhado por molhosagridoce e de mostarda. Uma boaopção de massa é o fettuccine comcamarões médios, rúcula e abobri-nha (R$ 41, individual).

Guia da Moqueca



61

ClimadescontraídoNoCaranguejoTrês Irmãos,provea casquinhade sirie ogurjãode tilápiacommolho tártaro

Em Itapoã, estão algumas das princi-paiscasasdeVilaVelhaespecializadasem caranguejo, moquecas e frutos domar. O Caranguejo Três Irmãos é umdos endereços mais procurados.

O ambiente é simples e descontraído,com as mesas mais disputadas na varan-da. Entre os frequentadores, predomi-nam famílias inteiras em busca da mo-quecaedocaranguejo,quecustaR$4,80acompanhado de farofa e vinagrete.

Acasquinhadesiri(R$13,80)tam-bém é um bom começo, e o gurjão detilápia com molho tártaro (R$ 29) li-dera as sugestões de petiscos.

Fãs de moqueca não perdem porexperimentar a receita com badejo aomolho de camarão (R$ 62,50), cam-peã de audiência. Satisfaz duas pes-soas, acompanhada de arroz, pirão emoquequinha de banana.

CARLOS ALBERTO SILVACARANGUEJO3 IRMÃOSHorários:Terça a sexta,das 17h às 0h;sábado eferiados, das 11hà 0h; domingo,das 11h às 18hPagamento:CartõesEndereço:Rua Fortaleza,18, Itapoã, VilaVelhaTelefone:(27) 3289-8470.

Guia da MoquecaOmangue é logo aliNaMoquecariaTeresão, apaisagemsedivideentreomanguezal eoMoxuara

AMoquecariaTeresãoéumdosredutostradicionaisdacomidacapixabanaIlhadas Caieiras. O ambiente tem três pa-vimentos. No primeiro, fica um deque,com vista para o manguezal e o monteMoxuara, cartão-postal da Grande Vi-tória. Um bar acaba de ser inauguradono terceiro piso, com extensa carta decoquetéis e petiscos com frutos do mar.Acasquinhadesiriéumclássico(R$12,com farofa e vinagrete).

A seção de entradas é rica em mo-quequinhas, servidas com torradas, ebelisquetes como peixe frito e camarãonobafo.Amoquecamaisvendidaéaderobalo ao molho com camarão lamei-

rão(crustáceodaregião,muitosaboro-so). Custa R$ 79, com arroz e pirão, eserve duas pessoas. O arroz de marisco(R$ 63) e o espaguete com lameirão(R$ 50) também fazem sucesso.

DIVULGAÇÃOMOQUECARIATERESÃOHorários:Terça a sexta,das 11h às 15h;sábado, domingoe feriado, das 11hàs 18hPagamento:CartõesEndereço:Rua FelicidadeCorreia dosSantos, 948, Ilhadas Caieiras,VitóriaTelefone:(27) 3322-9855



62

LÁ VEMHISTÓRIAA moqueca capixaba desde os primórdios

PATRÍCIA MERLOHistoriadora

Vem do tupiNas últimas décadas, a moqueca capi-xaba transformou-se num assunto bas-tante visitado, e os meios de comunica-ção, em especial, têm contribuído demaneira ímpar para sua divulgação.Capixaba zeloso tem que saber prepa-rar, turista típico não passa pelo Espí-rito Santo sem degustar.

Apesar da popularidade, pouco se sa-be ao certo sobre a origem da receita.Durante muitos anos, ficou adormecidanas gavetas de um arquivo portuguêsuma carta do Padre Luís de Grã, datadade 1554, que é provavelmente o primei-ro documento a se referir ao moquém, àcarne moqueada. Os índios brasileirosse valiam dessa forma de preparar a car-ne assada na labareda ou no vapor. Exis-te uma tendência, do século XVII emdiante, em ligar essas moqueadas às car-nesdepeixe,bemmaispróximadogostodominante em nossos dias.

Moquém em língua tupi significa algocomo “secador” para tostar a carne, erasimplesmente o assado envolto em folhae feito sobre a brasa ou sob a brasa. Natécnica tradicional dos índios, o costumeera assar a carne ou cozê-la em seu pró-prio suco. É essa maneira branda de pre-paro, sem adição de água, que pode serconsiderada uma influência duradouradoperíodoindígenanoformadepreparoatual. Moquear, cozer lentamente na ter-ra.Éfácilassociartal imagemàpaneladebarro efervescente, que graças ao calorconcentrado termina de cozinhar a mo-quecasempressa, jánamesa.Omoquémcapixaba então é a panela de barro.

Não há como precisar a data do nas-cimento da iguaria. Fruto da cozinha tri-vial, corriqueira, a moqueca capixabareúne ingredientes indígenas e portu-gueses com suas técnicas, numa clarademonstração de como a cultura ali-mentar é um intercâmbio permanentedeconhecimentos,ingredientes,noçõese sabores, “antigas” e “novas” tradições,constantemente em evolução. Estabele-cendo assim o diálogo contínuo entre otempo, entendido aqui como processohistórico, e o espaço, a geografia pro-priamente, num minúsculo cruzamentode histórias, que no tecer invisível do co-tidiano, dão sentido a nós mesmos e sig-nificado à cultura local.

Patrícia Merlo, doutora em História So-cial/UFRJ, professora do Departamento deHistória da Ufes, pesquisadora da História daGastronomia



63



prazer&ciaVitória - ES sexta-feira, 27 de janeiro de 2012

www.agazeta.com.br


guia da moqueca - prazer & cia

Documents