grupo de vegetais-2
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Grupo de VegetaisTRANSCRIPT
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Grupo de alimentos: VEGETAIS
Beatriz Bortollot
Carolline Miranda
Clarice Carvalho
Leticia Quaresma
Luisa Pinheiro
Victtor Stern
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Abrange as frutas, hortaliças, cereais e leguminosas.
FRUTAS são resultantes da frutificação de uma planta.
CEREAIS são grãos provenientes de gramíneas
Definição do grupo
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HORTALIÇAS são utilizadas na sua forma natural para o consumo.
LEGUMINOSAS são os grãos produzidos em vagens.
Definição do grupo
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ÁGUAGLICÍDEOSPROTEÍNASLIPÍDEOSCINZASVITAMINASFIBRAS
Composição dos VEGETAIS
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Vegetais são meio adequado ao crescimento de microrganismos
Contaminação
Alta AaRico em nutrientes
Alto potencial redoxpH
Frutas cítricas, pH ácido
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Pré colheita
Água, manipuladores, adubação incorreta e Agrotóxicos.
Fontes de contaminação
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Colheita Embalagens, equipamentos e manipuladores
Fontes de contaminação
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Pós colheita
Transporte, danos mecânicos, contaminação cruzada.
Fontes de contaminação
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Orgânicos Convencional Hidroponia
Tipos de cultivo
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FUNGOS
Microrganismos envolvidos na contaminção de VEGETAIS
Botrytis spp. Colletotrichum musae e C. glocosporioides
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Microrganismos envolvidos na contaminção de VEGETAIS
BACTÉRIAS
Pseudomonas spp. Clostridium spp.
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Treinamento Boas práticas Higiene em todo o processamento
Medidas de Controle
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Selecionar Remover impurezas Lavagem Desinfecção ( agente
sanificante) Enxágue
Processo de Higienização dos VEGETAIS
* Vinagre não reduz a carga microbiana
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VEGETAIS minimamente processados
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Fonte: http://www.icna.org.br/noticia/plantas-modificadas-para-fabricar-remedios
Curiosidades
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Como armazenar?