República Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educación Superior

Aldea “Juan Germán Roscio”

4to semestre de Agroalimentaria

Misión Sucre

Valle de la Pascua- Estado Guárico

Profesor: Integrantes:

Peña Jhonatan Jaramillo Raúl

Hernández Ángel

Torrealba Dailymar

14 de Marzo del 2015

GENERALIDADES DEL PLÁTANO

El plátano pertenece a la familia de las Musáceas. Las denominaciones de los

cultivos de musácea como banano o guineo se aplican a aquellos frutos que se

consumen frescos. Se denominan plátanos aquellos que se consumen cocidos. El

plátano es un alimento altamente energético utilizado en la dieta de grandes grupos

poblacionales en el continente Americano. El plátano puede ser consumido en

diferentes formas, siendo las más comunes harinas instantáneas para el desayuno y

plátanos para almuerzo y cena, fritos como tostones entre otros.

GENERALIDADES DEL CAMBUR:

Su contenido en agua alcanza el 80% pero tiene muchos azúcares, alrededor

de un 18%, fundamentalmente sacarosa, fluctosa y glucosa. El 0.75% son proteínas,

otro tanto de fibra, un 0.25% de grasa y prácticamente la misma cantidad de

vitaminas A, B y C y minerales. Los plátanos carecen de glúten.

El cambur es muy alimenticio y energético; tiene fama de en gordante, lo que

no es totalmente cierto, pues suministra unas 99 calorías por 100 gramos de pulpa,

cantidad relativamente modesta, frente a otros alimentos. El cambur es rico también

en potasio, en vitamina A, en carbohidratos, alrededor de 23 gramos por 100 gramos

de pulpa; es un buen alimento para el crecimiento de los niños. También contiene

pectina, que lo hace untuoso; y ácido málico, que lo hace refrescante cuando se come

crudo. Por el alto contenido en potasio que tiene el cambur, ayuda a prevenir

calambres. Combinado con la energía de asimilación rápida que ofrece, lo convierte

en una fruta ideal para reponerse durante la realización de diversas actividades

deportivas.

TAXONOMÍA DEL PLÁTANO Y EL CAMBUR:

Los cambures y los plátanos, conocidos en forma general con el término de

bananas, pertenecen al grupo de las Monocotiledóneas, orden Escitamínea, y la

familia de las Musaceae, constituyendo dentro de esta familia sus clones cultivados

más importantes son el plátano (Musa AAB sub-grupo plátano cv. hartón.) y el

cambur manzano (Musa AAB, sub-grupo Manzano cv. Manzano)  ya que sus frutos

son utilizados para alimentación de seres humanos en diferentes regiones del mundo

ORIGEN DEL PLÁTANO Y EL CAMBUR:

El origen del plátano se ha señalado en la región Indomalaya. Los cultivos

comestibles se diseminaron luego hacia África y las Canarias, fue introducido al

continente Americano por vía de los conquistadores españoles hacia el siglo XVI.

Los indígenas lo asumieron como una fuente de alimentación. El cambur

proveniente de Asia, el cambur pasó, en poco más un siglo, de ser escasa y cara a

convertirse en un producto de consumo generalizado. Aunque se encuentran

definiciones en diccionarios gastronómicos como una "planta de las musáceas,

parecida al plátano", en realidad es el nombre que recibe el banano en algunos países

centro y suramericanos.

CARACTERÍSTICAS MORFOLOGÍA DEL PLÁTANO Y EL CAMBUR:

 

Raíz.: El sistema radicular es superficial del tipo fasciculada, característica de las

plantas monocotiledóneas, formado por raíces secundarias en forma de cabellera que

sirven de soporte y anclaje para sostener la parte aérea de la planta. El elemento

perenne es el rizoma, superficial o subterráneo, que posee meristemos a partir de los

cuales nacen raíces fibrosas, que pueden alcanzar una profundidad de 1,5 m y cubrir

5 m de superficie. Del rizoma también brotan vástagos o "chupones" que reemplazan

al tallo principal después de florecer y morir éste. En los ejemplares cultivados sólo

se deja normalmente uno para evitar debilitar la planta, pero en estado silvestre

aparecen en gran cantidad; son la principal forma de difusión en las variedades

estériles, que son la mayoría.

Las raíces del Plátano son muy superficiales y el 90% de ellas se encuentran

en los primeros 30 cms del suelo; el desarrollo radicular es también seriamente

afectado por la textura del suelo y es factor a tener en cuenta cuando se aplica riego:

en suelos franco arenosos el desarrollo radicular es muy superior y lo que es más

importante; explora mayores profundidades que cuando el cultivo está ubicado en un

suelo franco arcilloso, razón por la cual el cultivo ubicado en los primeros suelos

resiste mejor las épocas de menos lluvias que en los suelos arcillosos.

Las raíces de las especies del género Musa se originan en el cambium del cormo,

formando grupos de 3 o 4, crecen horizontalmente y muy cerca de la superficie del

suelo. Estudios sobre las raíces de las musáceas llevados a cabo por Swennen,

(1986), encontraron que hay gran diferencia entre las raíces del Banano y las del

Plátano; en el Banano, el 0.32% son raíces primarias, el 22.40% son secundarias y el

77.28% son terciarias; en cambio en el Plátano el 0.68% son raíces primarias, el

53.44% son secundarias y el 45.88% son terciarias. Igualmente, en el Banano 97.7%

de las raíces secundarias están copadas de raíces terciarias, mientras que en el

Plátano solo lo están el 66.1%.  Por las anteriores razones, el Banano es más

resistente que el Plátano a condiciones adversas como la sequía y posiblemente una

de las razones por las cuales no hay diferencias significativas en el peso de los

racimos de los ciclos continuos de producción. De la misma manera, la pequeña

longitud de las raíces y en especial la baja proporción de raíces terciarias en el

Plátano, es lo que hace que el Banano tenga más alta productividad que el Plátano,

según las investigaciones.

Tallo: El tallo verdadero es un rizoma grande y almidonoso, subterráneo, que está

coronado con yemas; las cuales se desarrollan cuando la planta ha florecido y

fructificado, da origen a las raíces y los peciolos, cuyas vainas o calcetas que

formarán el pseudotallo o tallo falso. A medida que cada chupón del rizoma alcanza

su madurez, su yema terminal se convierte en una inflorescencia (bacota), que es

empujada hacia arriba desde el interior del suelo por el alargamiento del verdadero

tallo a través del tallo aparente o falso, hasta que emerge arriba del pseudotallo, que

puede alcanzar alturas hasta de 4 metros. 

Hojas: Las hojas de Plátano se cuentan entre las más grandes del reino vegetal; son

de color verde o amarillo verdoso claro, con los márgenes lisos y las nervaduras

pinnadas. Las hojas tienden a romperse espontáneamente a lo largo de las

nervaduras, dándoles un aspecto desaliñado. Cada planta tiene normalmente entre 5 y

15 hojas funcionales (pueden llegar a tener 34 a 36 en todo el ciclo, cuando se

siembra el colino), siendo 10 el mínimo para considerarla madura; las hojas no viven

más de dos meses, y en los trópicos se renuevan a razón de una por semana en la

temporada de crecimiento. Son lisas, tiernas, oblongas, con el ápice trunco y la base

redonda o ligeramente cordiforme, verdes por el haz y más claras y normalmente

glaucas por el envés, con las nervaduras amarillentas o verdes.

Dispuestas en espiral, se despliegan hasta alcanzar 3 m de largo y 60 cm de ancho; el

pecíolo tiene hasta 60 ó 100 cm. El pecíolo, que une la vaina y el limbo, es elíptico

alargado, ligeramente decurrente hacia el pecíolo; en las variedades con mayor

componente genético de M. balbisiana éste es cóncavo por la parte superior, con los

extremos casi tocándose por encima del canal axial. De la genética depende también

que sea glabro o pubescente. Las hojas viejas se rompen fácilmente de forma

trasversal por acción del viento. 

Flores: Durante la floración o salida de la bacota, unos 10 a 15 meses después del

nacimiento del pseudotallo (dependiendo de la variedad o clon), cuando éste ya ha

dado entre 26 y 32 hojas, nace directamente a partir del rizoma una inflorescencia

que emerge del centro de los pseudotallos en posición vertical; tiene un escapo

pubescente de 5 a 6 cm de diámetro, terminado en un racimo colgante de 1 a 2 m de

largo. 

La inflorescencia semeja un enorme capullo púrpura o violáceo que se afina

hacia el extremo distal, con el pedúnculo y el raquis glabros. Al abrirse, revela una

estructura en forma de espiga, sobre cuyo tallo axial se disponen en espiral hileras

dobles de flores, agrupadas en racimos de 10 a 20 que están protegidos por brácteas

gruesas y carnosas de color purpúreo, cubiertas de un polvillo blanco harinoso, de

cada axila de estas brácteas nacen las flores, las cuales son amarillentas, irregulares y

con 6 estambres, androceo (masculino), uno es estéril; el gineceo (femenino) tiene 3

pistilos con ovario ínfero.

El conjunto de las inflorescencias constituyen el “régimen” de la platanera,

cada grupo de flores reunidas en cada bráctea forman una reunión de frutos llamada

“mano”. Un “régimen” no puede llevar más de 4 a 5 manos, a excepción de las

variedades muy fructíferas que pueden tener de 12 a 24 manos. 

A medida que las flores se desarrollan, las brácteas caen, un proceso que tarda entre

10 y 30 días para la primera hilera. Las primeras 5 a 15 hileras son de flores

femeninas, ricas en néctar; en ellas el tépalo compuesto alcanza los 5 cm de largo y

los 1,2 cm de ancho; es blanco o más raramente violáceo por el interior, con el color

trasluciéndose a la vista desde fuera como una delicada tonalidad purpúrea. Su parte

superior es amarilla a naranja, con salientes de unos 5 mm de largo, los dos más

exteriores dotados de un apéndice filiforme de hasta 2 mm de largo. El tépalo libre es

aproximadamente de la mitad de tamaño, blanco o rosáceo, obtuso o trunco, con el

apículo mucronado y corto, las siguen unas pocas hileras de flores hermafroditas o

neutras, y las masculinas en la región apical. 

El enorme peso de la inflorescencia hace que el tallo floral se incline hacia el

suelo en poco tiempo; a su vez, el fototropismo de las flores hace que se dirijan en su

crecimiento hacia arriba. En las variedades híbridas cultivadas por su fruto, las flores

masculinas son estériles. Los ovarios se desarrollan partenocárpicamente sin

necesidad de polinización. Motas oscuras en la pulpa indican el resto de los óvulos

sin desarrollar.

Fruto: Los frutos tardan entre 80 y 180 días en desarrollarse por completo. En

condiciones ideales fructifican todas las flores femeninas, adoptando una apariencia

dactiliforme que lleva a que se denomine "manos" a las hileras en las que se

disponen. Puede haber entre 5 y 20 manos por espiga, aunque normalmente se trunca

la misma parcialmente para evitar el desarrollo de frutos imperfectos y evitar que el

capullo terminal insuma las energías de la planta. El punto de corte se fija

normalmente en la "falsa mano", una en la que aparecen frutos enanos. 

El Plátano es polimórfico, cada racimo puede tener de 5 a 20 manos, y cada

mano de 2 a 20 frutos. El fruto, oblongo, es una baya alargada de 10 a 30 cm de

longitud, algo encorvada y de corteza lisa, de color amarillo-verdoso, amarillo,

amarillo-rojizo o rojo; durante su desarrollo estos se doblan geotrópicamente, según

su peso, y se dobla el pedúnculo o vástago, esta reacción determina la forma del

racimo. Los plátanos comestibles son de partenocarpia vegetativa; es decir,

desarrollan una masa de pulpa comestible sin la polinización y los óvulos se atrofian,

pero se pueden reconocer al centro de la pulpa en forma lineal.

El fruto está cubierto por un pericarpio coriáceo verde en el ejemplar

inmaduro y amarillo intenso, rojo o bandeado verde y blanco al madurar. Es de

forma lineal o falcada, entre cilíndrica y marcadamente angulosa según la variedad.

El extremo basal se estrecha abruptamente hacia un pedicelo e 1 a 2 cm. La pulpa es

blanca a amarilla, rica en almidón y dulce; en los plátanos puede resultar algo

astringente o gomosa por su contenido en látex, harinoso y seco. Muy rara vez las

variedades diploides o tetraploides producen semillas, negras, globosas o irregulares,

con la superficie rugosa, de hasta 16 x 3 mm de tamaño, incrustadas en la pulpa. La

partenocarpia y la esterilidad son mecanismos diferentes, por cambios genéticos, que

al menos son parcialmente independientes. La mayoría de las musáceas comestibles

son estériles, por varias causas; por ejemplo, genes específicos de esterilidad

femenina, triploidía y cambios estructurales en los cromosomas, en distintos grados.

VALOR NUTRICIONAL

Bananas, (crudas)

Valor nutricional por cada 100 g

Energía 89 kcal 371 kJ

Carbohidratos 22.84 g

 • Azúcares 12.23 g

 • Fibra alimentaria 2.6 g

Grasas 0.33 g

Proteínas 1.09 g

Tiamina (vit. B1) 0.031 mg (2%)

Riboflavina (vit. B2) 0.073 mg (5%)

Niacina (vit. B3) 0.665 mg (4%)

Ácido pantoténico (vit. B5) 0.334 mg (7%)

Vitamina B6 0.4 mg (31%)

Ácido fólico (vit. B9) 20 μg (5%)

Vitamina C 8.7 mg (15%)

Hierro 0.26 mg (2%)

Magnesio 27 mg (7%)

Manganeso 0.27 mg (14%)

Fósforo 22 mg (3%)

Potasio 358 mg (8%)

Sodio 1 mg (0%)

Zinc 0.15 mg (2%)

% CDR diaria para adultos.

Fuente: Bananas, (crudas) en la base de datos de nutrientes de USDA.

VARIEDADES EXISTENTES EN VENEZUELA DEL PLÁTANO Y EL

CAMBUR:

En Venezuela tenemos muchas variedades de cambur, las más comunes son: 

- Cuyaco o rabo de mula: es el más común. De color amarillo, largo, de piel gruesa

verdiamarilla y tres aristas.

- Guineo: el gros Michel de Centroamérica

- Manzano: pequeño, regordete, muy gustoso y de piel bastante delgada y amarilla 

- Morado: como su nombre lo indica, con piel morada y con fama de ser menos

digerible

- Pineo: amarillo con pintas marrones negruzcas

- Titiaro: el más dulce de todos, proviene de la región de Barlovento y su nombre le

viene por lo pequeñito, no mide más de 6 centímetros de largo y su sabor es diferente

a los anteriores.

- Titiarito: todavía más pequeño que el titiaro

- Topocho: que debe estar muy maduro para comerlo crudo y muy apropiado para

ser cocido. Muy utilizado en los tradicionales sancochos venezolanos cuando está

verde y, cuando está maduro, se consume crudo o frito.

USOS DEL PLÁTANO Y EL CAMBUR:

Uno de los usos del banano más comunes, es en la alimentación de los

deportistas. Esto se debe a que el banano es una fruta rica en fibra y carbohidratos.

Principalmente de un carbohidrato conocido como fructooligosacáridos. Los

fructooligosacáridos llamados también (FOS) son moléculas de carbohidratos que no

pueden ser digeridas por el intestino delgado de los humanos y se fermentan en el

colon. Al fermentarse promueven el crecimiento de algunas bacterias beneficiosas,

entre ellas las bífidus bacterias. Adicionalmente reducen el crecimiento y

proliferación de algunas otras especies dañinas. 

El primero de los usos del banano: Obviamente uno de los principales usos del

banano, se dá en la nutrición saludable. Está comprobado que las personas que

incluyen el banano en su alimentación diaria, mantienen niveles adecuados en el

cuerpo, de vitaminas y minerales esenciales para el buen funcionamiento del

organismo.

El segundo de los usos del banano: Se da en la  prevención de problemas

intestinales, ya que el banano ayuda a nuestro cuerpo en el proceso de digestión y

reduce la acidez estomacal. El banano es tan poderoso, que consumir banano nos

ayuda inclusive a reducir el riesgo de padecer cáncer de riñón.

El tercero de los usos del banano: Otro de los usos del banano, se da en el

tratamiento de enfermedades como la anemia, ya que estimula la producción de

hemoglobina. Es también muy utilizado para combatir enfermedades como la

hipertensión y gota.

Otros de los usos del banano: Además de todos los aportes para nuestra salud,

consumir banano nos ayuda a tener un buen estado de ánimo y lucir un cabello

saludable.

TEMPERATURA DEL CAMBUR Y EL PLÁTANO:

La temperatura ideal para este cultivo se encuentra en torno a los 25°C con

una altitud inferior a los 300 mts, las cuales se suelen dar en las plantaciones de las

islas. La altitud influye sobre la duración del período vegetativo, sin embargo la

altitud puede estar desde el nivel del mar hasta los 2.000 m.s.n.m.

     El suelo influye sobre el cultivo a través de sus características físicas y del

suministro oportuno y balanceado de elementos esenciales para el crecimiento

y producción de las plantas. Como recurso principal de todo ecosistema, debe

cumplir además de su función de soporte y espacio vital de las plantas, determinados

requisitos de carácter fisioquímico, indispensables. para el plátano y banano estos

deben presentar una textura franco-arenosa, permeables, profundos, bien drenados y

ricos en materias nitrogenadas, ricos en potacio y que en invierno no retengan agua.

     La platanera tiene gran tolerancia a la acidez del suelo, tolera un PH entre 4,5-8,

siendo el optimo, 6,5, además se desarrollan mejor en suelos planos, con pendiente

de 0-1%.

TIPOS DE SUELOS DEL CAMBUR Y EL PLÁTANO.

Los suelos más aptos son los aluviales, de los valles costeros con textura

arenosa pero con suficiente arcilla y limo para retener el agua. La textura siempre

debe estar ligada a la estructura. Los suelos con textura arcillosa pueden ser

adecuados si tienen una estructura migajosa ó granular. Las texturas más

recomendables para este cultivo son desde franco arenosos muy finas hasta francos

arcillosos. El porcentaje de arcilla no debe ser mayor del 40% ni menor al 20%.

El suelo debe tener una profundidad mínima de 1 metro, sin nivel freático o capas

endurecidas a esta profundidad. Es de suma importancia que tenga un buen drenaje.

SIEMBRA DEL CAMBUR Y EL PLÁTANO:

Principalmente se debe seleccionar el terreno, es uno de los factores más

importantes para el desarrollo adecuado del cultivo ya que está relacionado con la

vida útil y calidad de la plantación. Debe tener posibilidades de mecanización de

ciertas labores, facilidad de cosecha y manejo de problemas fitosanitarios. Debe estar

cerca de fuentes de agua, contar con vías de acceso y tener buenos drenajes o que sea

posible realizarlos.

     Se debe preparar luego el terreno para la siembra tomando en cuenta la

procedencia del lote de cormos o puyones y de las propiedades físicas del suelo tales

como textura, estructura y topografía del terreno, se debe arar y rastrear lo mínimo

posible para evitar degradar la calidad del suelo y las plantas no se predispongan al

volcamiento.

     Se selecciona la semilla usando aquellas cepas de semilleros de plantaciones

sanas y se pueden usar como material de propagación, cepas de plantas maduras y no

maduras, también cepas de puyones, todas deben sanearse, eliminando raíces viejas y

posteriormente desinfectándolas. Luego de seleccionarlas se aperturan los hoyos

cuyo tamaño depende del tamaño de la semilla, se agrega de 2 a 3 kg. de abono

orgánico en el hoyo. Finalmente después de que la planta se haya desarrollado y sus

frutos estén listos se realiza el proceso de cosecha.

PREPARACIÓN DEL TERRENO CAMBUR Y PLÁTANO

Paso de arado

Es necesario arar el suelo, a una profundidad mínima de 30 centímetros, con

el fin de romper y aflojar la capa arable del suelo, destruir las malezas, exponer al sol

las plagas del suelo, para eliminarlas e incorporar los residuos vegetales. En suelos

compactados como los potreros, es recomendable subsolar, a una profundidad de 60

centímetros.

Rastreo

Aproximadamente 10 días después del paso de arado, se dan dos pasos

cruzados de rastra, para desmoronar los terrones y mullir perfectamente el suelo.

También se puede dejar crecer la maleza y dar un nuevo paso de rastra, para eliminar

una nueva generación de estas y facilitar posteriormente su control. Si el suelo

contiene más del 60% de arcilla se debe incorporar materia orgánica (rastrojo), con la

finalidad de mejorar la estructura, permitir una aeración e intercambio de nutrientes.

Nivelación

Si el riego se va a efectuar por inundación o rodado, se sugiere nivelar el

terreno, para evitar encharcamientos y obtener una brotación y desarrollo uniforme

de plantas. Si no se cuenta con niveladora, se puede usar una escrepa o tablón pesado

después del rastreo.

Drenes

Los excesos de humedad por periodos de más de tres días provocan el

ahogamiento de raíces, la planta madre se deteriora y posteriormente muere,

retardando la productividad de la cepa hasta que se complete el desarrollo del hijo

sucesor. Por otro lado, estas condiciones de alta humedad favorecen el ataque

de bacterias del suelo, provocando pudriciones principalmente en cormos recién

plantados. Para contrarrestar los problemas de exceso de humedad, se requiere que el

nivel freático se mantenga a mas de 1.80 metros de profundidad, y en áreas muy

húmedas o saturadas, a una profundidad de 1.2 metros, esto se logra con la

elaboración de una red de drenes que pueden ser cuaternarios (son los que recogen el

exceso de aguas superficiales), terciarios y secundarios (que se conectan a un dren

principal) y primario ( sacara toda el agua colectada de la plantación hacia el dren

colector de la zona). Los drenes primarios y secundarios deberán construirse cuando

menos tres meses antes de plantar, y los terciarios y cuaternarios ya establecida. El

suelo acumulado en la construcción de los drenes, deberá esparcirse para evitar

encharcamientos. Conviene mantener una cubierta vegetal, principalmente en el talud

de los drenes primarios y secundarios, para evitar la erosión y derrumbe de sus

paredes; sin embargo, también es importante evitar el enmalezamiento de los drenes,

sobre todo en el fondo, para facilitar el flujo del agua.

SIEMBRA DEL CAMBUR Y EL PLÁTANO

Densidad de siembra

En la densidad de siembra se debe considerar la densidad de población de

unidades de producción que se pretenden tener así como la distribución de los

mismos para evitar la competencia de energía solar, agua y nutrientes y está

en función de la variedad a plantar (variedades con menor porte enano gigante

admiten mayores plantas por hectárea que de porte alto valery, macho).

Sistema de Plantación: Se tienen diferentes sistemas de plantación, el cual se debe

de escoger en base al sistema de producción que se vaya a seguir y al

aprovechamiento de las condiciones de la región.

Cuadro: Este sistema se puede utilizar en terrenos planos o con pendientes no

superiores al 4%. En regiones con alta precipitación no ayuda a controlar la erosión

del suelo.

Rectángulo: Es una modificación del anterior, algunos señalan poca utilización de la

luminosidad y del terreno por las plantas; sin embargo, esto está muy relacionado al

manejo y permite dejar los hijos en mayores claros.

Triángulo: Por su distribución regular permiten un mejor aprovechamiento de la luz

y terreno, ya que al distribuirse uniformemente las plantas, disminuyen los traslapes

de hojas; un beneficio adicional es una mejor cobertura en la aplicación de

fungicidas. Es el más indicado en pendientes mayores a 4%.

Hexagonal: Es una modificación del triangulo donde se siembran 33% menos

plantas por hectárea bajo una misma distancia.

Doble surco: Este sistema permite una buena utilización de la luz y el terreno,

permite la mecanización del cultivo, las hileras orientadas de Este a Oeste reciben

mayor cantidad de luz y los entre surcos anchos permite el uso de maquinaria; sin

embargo, también una mayor proliferación de malezas. La densidad más conveniente

es de 1,450 a 1850 unidades de producción.

Se sugiere plantar en doble surco con una distancia de 2.5 metros entre

plantas y un metro entre hileras, en forma de triangulo equilátero, dejando una calle

de 3 metros entre cada doble hilera. Bajo este sistema de plantación y con la

distancia citada, se tiene una densidad de población de 2,000 plantas por hectárea y

de esta forma, desde la primera cosecha se van a obtener 2,000 racimos por hectárea

en el primer año de cultivo.

COSECHA DEL CAMBUR Y EL PLATANO

Es una de las operaciones más importantes del cultivo. Un buen planeamiento de

esta actividad representa un máximo aprovechamiento de la fruta, con calidades que

permitan satisfacer los mercados y para realizarla es importante considerar el grado

optimo de corte o de cosecha, el cual representa el estado de madurez fisiológica de

la fruta, que permite un máximo aprovechamiento del racimo, sin que exista

maduración durante el transporte ó almacenamiento, manteniendo la calidad propia

de una fruta fresca para mesa. Esta actividad puede realizarse de dos formas:

La cosecha programada: que está muy relacionada con la actividad de

deshije, la cual permite organizar la cosecha para la época de

buen mercado evitando pérdidas por sobre oferta.

La cosecha que se realiza de acuerdo a cuando la fruta va alcanzando su

estado óptimo de corte: el cual es determinado por un estándar de calidad

exigido por quienes comercializan la fruta.

En esta fase del cultivo es el final antes de su comercialización y por ende es uno

de los más importantes, porque, todas las fases son importantes desde la preparación

de la tierra, la selección de semillas, el mantenimiento, el deshije, el deshoje, etc.

Porque, todo es un procedimiento que al final el resultado es una fruta de calidad

como lo es el banano, tanto para su consumo en Nicaragua como para exportación.

PLAGAS DEL CAMBUR Y EL PLATANO

Trips y Acaro Blanco: Son pequeños insectos que se localizan en la inflorescencia,

y ocasionan manchas de color negro en los frutos maduros, lo cual les da mal aspecto

y desprecia su valor comercial. Aunque esta es una plaga común en la región, por el

momento las lesiones que causa no constituyen un daño grave, ya que la fruta se

destina al mercado nacional casi en su totalidad. Se dice que oviposita en la

superficie de la cáscara, causando asperezas que desmeritan su calidad, la cual se

reduce significativamente cuando el ataque es fuerte, con el consecuente rechazo de

la fruta en el mercado de exportación.

Araña roja TETRANYCHUS CINNABARINUS: Suele localizarse en el envés de

las hojas a lo largo de la nervadura central, cerca del racimo, notándose su presencia

por unos puntitos de color rojo junto con las telas de araña y los huevos.

Picudo negro COSMOPOLITAS SORDIDUS, GERM.: Esta es una plaga del suelo

cuyas larvas se alimentan del cormo, en donde forman galerías que originan una

reducción del peso y de la calidad de la fruta. Son pequeños insectos que miden de

10-15 milímetros, viven libremente encontrándose en la base de la mata o asociado

con los residuos del cultivo; es activo de noche y susceptible a la desecación; algunos

de ellos pueden moverse a una distancia de 25 metros durante un periodo de 6 meses,

vuelan raramente y su diseminación ocurre principalmente a través del material de

plantación infestado.

Nematodos RADOPHULOS SIMILIS: Atacan y destruyen el sistema radical de las

plantas, lo cual se refleja en un raquitismo general y menor peso de los racimos. En

ataques, además de la destrucción de las raíces, propician la pudrición del cormo y el

volcamiento de las plantas con racimo en desarrollo. Las infestaciones crónicas

disminuyen gradualmente el rendimiento y acortan la vida productiva de una

plantación.

ENFERMEDADES DEL CAMBUR Y EL PLATANO:

Las enfermedades de mayor incidencia y mayor daño a las musáceas en

general son: Sigatoka negra, Sigatoka amarilla, elefantiasis, Virosis y Moko.

SIGATOKA

La Sigatoka negra, la tratamos en un capítulo aparte y la Sigatoka

Amarilla(Micosphaerella mussicolla) es un hongo ligeramente menos agresivo, pero

que sin embargo ataca a la planta en la hoja, influyendo sobre la producción y el peso

del racimo.  Existen algunas variedades de musáceas resistentes a la sigatoka

amarilla, tal como la mayoría de los bananos.  Estos hongos, clasificados como

cercósporas modificadas, inciden en la producción fotosintética y de paso causan

madurez prematura del racimo, afectando la calidad de la fruta en  los mercados con 

transporte largo, tal como la exportación.  Los controles a la enfermedad tiene como

meta, el que la planta tenga al menos 10 hojas al momento del belloteo y seis al

momento de la cosecha.

ELEFANTIASIS.

Esta enfermedad se caracteriza por un crecimiento exagerado del cormo, cuyo

agente es aún desconocido, con posterior arrugamiento y pudrición de la base de las

calcetas que termina con el volcamiento total de la planta.   Si se produjo racimo,

este carece de valor comercial y los nuevos colinos se afectan también de pudrición,

con lo cual el sitio como unidad productiva, desaparece.

VIROSIS

Se denomina así al total de las enfermedades sitsémicas, causadas por virus. 

Estas enfermedades, van eliminando la planta lentamente y durante este proceso, se

manifiestan  diversos síntomas, los más comunes son:  Rayado amarillo en las hojas

en dirección a las venas secundarias, moteamiento, rompimiento vertical profundo de

las calcetas ceca  al cormo, cogollo muerto, arrosetamiento de las hojas, disminución

de la distancia entre nudos, aborto floral y deformidad de la planta, entre otros.

MOKO

Es la enfermedad sistémica destructiva, con mayor severidad y la mas

agresivaque puede afectar un cultivo de musáceas, incluyendo Plátano, banano y

heliconias. Es producida por la bacteria Ralstonia solanacearum, proveniente de las

solanáceas como el tomate, el pimentón y la papa; se trasmite por vectores y por el

suelo. Los síntomas internos se manifiestan en el cormo y afecta todos los tejidos

vasculares produciendo lesiones en forma de manchas y puntos con coloración que

varía desde el amarillo hasta el castaño oscuro.

FERTILIZACIÓN DEL CAMBUR Y EL PATANO

Los hoyos practicados para la plantación deben tener unos 40 cm de

profundidad y un diámetro ligeramente mayor; pueden hacerse más profundos para

mejorar la resistencia al viento. Se fertilizan antes de la plantación, para asegurar que

la nutrición en los cruciales primeros cuatro meses de desarrollo será adecuada. En

suelos pobres, las bananas se fertilizarán entre cuatro y seis veces durante cada ciclo

de producción. Se estima que una cosecha de unas 12 toneladas por hectárea exige

del suelo unos 25 kg de nitrógeno, 4,5 kg de fósforo, 62 kg de potasio y unos 8 kg de

calcio. La proporción de abono empleado va de 3:1:6 a 8:10:8 NPK de acuerdo a las

características del suelo; la cantidad dependerá de la densidad de población, pero

estará en torno a 1-1,5 toneladas por hectárea en un ciclo, incluyendo 50-150 kg de

nitrógeno, 15–60 kg de fósforo y 80-180 kg de potasio.

Las técnicas de fertilización incluyen la aspersión de un tercio del fertilizante

total estimado cuando aparecen los brotes, una segunda dos meses más tarde

cubriendo un área de 30 cm alrededor de cada planta, y una tercera luego de otros

dos meses al doble de distancia, o una progresiva, comenzando con un cuarto de kilo

de abono rico en magnesio para las plantas jóvenes y aplicando luego dosis

progresivamente crecientes cada dos meses, llegando a dosis de 2,5 kg en época de

floración. Si el suelo no es rico en manganeso y zinc, suele añadirse una aspersión

anual con micronutrientes aplicados sobre las hojas, así como cobre usado como

fungicida.

COMERCIALIZACION DEL CAMBUR Y EL PLATANO:

El comercio internacional del banano se caracteriza por un elevadísimo grado

de concentración tanto de la oferta como de la demanda .La mayor producción de

banano está concentrada en tres regiones del mundo encontrando a América latina

con la mayor producción mundial y luego le sigue el sudeste de Asia con una

considerable producción y por ultimo encontramos a África. la demanda se concentra

en 5 países, liderados por Estados Unidos con el 28% del consumo, Unión Europea

con el 34%, Japón con el 7%, Rusia con 5% y China con 2%, en conjunto

representan el 76% del consumo mundial de la fruta, el 24% restante se distribuye

entre los países del cono sur, medio oriente y Europa del este.

Dentro de los países productores de banano en el mundo encontramos a India

con una participación en el mercado mundial del 23.8% y Brasil con un 9.3%,

aunque no sean considerado o catalogado como países exportadores de este producto,

debido a la gran demanda que este tiene y por ende es comercializado en el mercado

interno para el autoconsumo. (Danies, 2005). América Latina es líder mundial en la

economía bananera debido tanto a la cantidad de producto que comercializa como

por la capacidad de respuesta que tiene antes los cambios que se producen en el

mercado.

El comercio mundial del banano puede dividirse en tres sistemas de

comercialización internacionales dentro de estos podemos encontrar el primer

sistema que es el de las Américas el cual se incluyen países como los Estados Unidos

(con el 28% del consumo), Canadá y todos aquellos países de América Latina que no

cultivan banano los cuales se abastecen de fruta producida en América Latina. 

El segundo sistema que podemos encontrar es el Europeo con el 34% del consumo,

el incluye la demanda del continente europeo y los países de la ex URSS, y la oferta

de los países de América Latina, África occidental y el Caribe. Aunque cabe destacar

que en este sistema la Comunidad Europea tiene un modelo complicado de sus

importaciones ya que sostiene un acuerdo de comercio que le da prioridad a las

exportaciones provenientes de los países productores ubicados en la región África-

Caribe-Pacífico. Los países de Europa oriental y la Federación de Rusia importan la

mayoría de los bananos de América Latina. 

El tercer sistema de comercialización es el de Asia el cual está formado por

los países de Asia y Oriente Medio con un 24% del consumo y sus principales

proveedores son Filipinas y Ecuador. La mayor parte de las importaciones de Japón

proceden de Filipinas, este aplica un complicado sistema proteccionista, basado en

derechos de importación, que grava a las importaciones hasta con un 20 %. Ese

mercado es abastecido por grandes firmas importadoras japonesas (C. Itho, Tokyo

Seika, United and Fuji Fruit) que se aprovisionan de los grandes exportadores

filipinos, entre los cuales también figuran Castle & Cooke (Dole), Del Monte y

United Brands (Chiquita Brands)., filipinas también es el principal proveedor de

China y Corea del Sur. 

ANEXOS:

Fig. 1-Planta de bananero

Fig. 2-Flor del bananero Fig.3- Fruto del banano

Fig. 4-Construcción de drenes

ENFERMEDADES DEL CAMBUR Y PLATANO

Fig. 5-Sigatoka negra

Fig. 6- Elefantiasis

Fig. 7-Virus rayado

Fig. 8 Moko

TIPOS DE BANANOS

Fig.9

CONCLUSION

El Cultivo de las Musáceas, mejores conocidas como Plátano

(Musaparadisíaca L.) y Cambur o Banano (Musa sapientum L.), representan uno de

los frutales más importantes para nuestro país, siendo Venezuela uno de los

principales exportadores de plátano para Europa, Estados Unidos y las Islas del

Caribe. El origen de estos dos frutales es Asiático, prefiriendo suelos del tipo franco

y franco-arcillosos, con buen drenaje y exigentes en K y Mg. Son cultivos anuales

que se propagan asexualmente por hijos. En Venezuela es difícil estimar las áreas de

siembra de estos cultivos, ya que se encuentran dispersas por todo el país, desde

pequeñas áreas tipo conucos, hasta grandes siembras dedicadas a la exportación.

El Plátano y el Cambur son utilizados para consumo fresco, en forma de

frutacruda o cocinada. Adicionalmente, el primero es utilizado también en laindustria

alimenticia como Tostones, en distintas formas (con sal, ajo, cebolla, etc.).En cuanto

a las cifras de exportación, Venezuela transporta alrededor de 20 a25 mil cajas de 23

kilos de Plátano semanalmente, para un volumen anual de unos 18 a 20 millones de

kilos. En relación al Cambur o Banano, la cifra es más baja, exportándose alrededor

de 8 millones de kilos al año.

BIBLIOGRAFIA

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