GASTRONOMIAPORTUGUESA

Sopas frias: Gaspacho à alentejana; Açorda à alentejana; Bacalhau albardado. Migas à alentejana; Coelho em vinho-d’alho; Cabrito assado; Ensopado de borrego (cordeiro aos boca-dos, temperado com sal, pimentão doce e coentros, cozido em bastante água com batatas, cebolas. Come-se colocando-o por cima de fatias de pão); Lombo de porco com amêijoas; Pezinhos de porco de coentrada; Sarapatel (de cabrito ou borrego), Enchidos variados

Petiscos: Amêijoas na cataplana, Azeito-nas de sal, Choquinhos com tinta. Sopa de cabeça de peixe; Sopa de pão com tomate. Papas de milho com sardinha ou com tor-resmos. Caldeirada; Bifes de atum; Lulas recheadas; Arroz de polvo; Cozido de grão; Favas à algarvia. Ameijoas, ostras, conquilhas, berbigões, lingueirões

Sopa azeda; Sopa do Espírito Santo (tem muita carne, legumes, pão). Garoupa recheada; Arroz de lapas; Polvo guisado. Alcatra; Cozido da Lagoa das Furnas ; Toucinho fumado.

Petiscos: Caracóis, Pataniscas de baca-lhau, Peixinhos da horta (fritos de feijão verde), Salada de feijão-frade Caldeirada de peixe; Sopa rica de peixes; Amêijoas à Bulhão Pato; Santola ou Sapateira recheada; Bacalhau à Brás; Açorda de marisco. Coelho à caçador; Frango na púcara; Cozido à portuguesa; Feijoada à portugue-sa; Ervilhas ou Favas com ovos escalfados.

Sopa de Moganga (abóbora); Açorda madeirense; Inhame cozido; Milho cozido ou frito. Atum assado ou de escabeche; Bifes de atum; Espada de vinha-d’alhos (peixe espada preto). Carne de vinha-d’alhos;

Pastéis (com recheio de carne) de mo-lho da Covilhã. Bacalhau no forno; Trutas de escabeche (molho de vina-gre). Perdizes fritas; Panela do forno (arroz de carnes e en-chidos variados); Cabrito ou borrego (cordeiro, filho da ovelha) assado.

Caldo Verde

Bacalhau assado na brasa, no forno, à la-gareiro, à Zé do Pipo;

Lampreia (só no inverno) à moda do Minho, à bordalesa, arroz de lampreia;

Pescada à poveiro. Cozido;

Rojões à moda do Minho;

Cabidela de miúdos;

Tripas à moda do Porto;

Sarrabulho (bocadinhos de porco, fígado, tripas guisado com o sangue e arroz).

Sopa de alheiras. Trutas; Cabidela de galinha (feita com o sangue da galinha); Perdiz com molho vilão; Cabrito assado; Cozido à portuguesa; Alheiras; Carne de porco com castanhas; Feijoada à transmontana; Bucho de porco com arroz.

Carolos (sopa de milho, toucinho e chouri-ço). Lampreia; Trutas; Bacalhau assado com batatas a murro. Arroz de carqueja (arbusto da Serra); Coelho à capitão-mor; Leitão à moda da Beira Alta; Cabrito assa-do; Morcelas da Guarda.

Sopa da Pedra (contém tudo menos pe-dra). Açorda de sável; Caldeirada à fragateira (essencialmente com peixe do rio); Sável ou Fataça na telha. Cabrito assado ou frito; Chispe com feijão branco; Favas com chouriço.

Sopa seca. Caldeirada de enguias; Bacalhau assado com broa; Sardinhas na telha; Arroz de polvo. Leitão (porco pequenino) assado à moda da Bairrada; Orelheira com feijão branco; Chanfana (com carneiro ou cabrito) à mo-da de Coimbra.