gastronomia na europa
DESCRIPTION
Livro: Gastronomia na EuropaTRANSCRIPT
-
Introduo .. Pg.9 Desenvolvimento
Alemanha o Informao Pg.10 o Receitas
Sauerbraten (Carne Agridoce) .Pg.11 Salada Alem.Pg.12 Costeleta de porco moda alem..Pg.13 Cozido Alemo de Salsicho, Repolho e Batata.Pg.14 Leilo moda alem....Pg.15
o Sobremesa Torta de Berlim..Pg.16
o Bebida Cerveja..Pg.17
Blgica o InformaoPg.18 o Receitas
Carbonnade de carnePg.19 Salada de batatas.Pg.20 Salmo de marinada belga.Pg.21 Guisado de peixe...Pg.22 Mexilhes au Gratin..Pg.23
o Sobremesa Soufl de Morangos...Pg.24
o Bebida Paix-Dieu..Pg.25
Crocia o InformaoPg.26 o Receitas
Bacalhau Branco..Pg.27 Chucrute Recheado....Pg.28 Goulash com Vinho...Pg.29 Peru com Mlinci..Pg.30 Esparguete croata.Pg.31
o Sobremesa Bolo Imotski..Pg.32
o Bebida Vrios.Pg.33
Dinamarca o Informao...Pg.34 o Receitas
Rolinhos natalinos de salmo com presunto...Pg.35 Pernil de porco dinamarquesa...Pg.36 Salmo dinamarqus..Pg.37 Bolas de carne dinamarqus..Pg.38 Tortas danesas...Pg.39
-
o Sobremesa Morangos com requeijo e baunilhaPg.40
o Bebida JulgloggPg.41
Esccia o Informao....Pg.42 o Receitas
Steak Pie...Pg.43 Scotch Broth.Pg.44 Cullen Skink.Pg.45 Sliced Sausage..Pg.46 Beef Hash..Pg.47
o Sobremesa Cranachan..Pg.48
o Bebida Whisky...Pg.49
Eslovnia o Informao..Pg.50 o Receitas
Ovo escalfado com massa....Pg.51 Sopa de legumes.Pg.52 Sopa de cevada....Pg.53 Zlikrofi.Pg.54 Zavitek...Pg.55
o Sobremesa Potica...Pg.56
o Bebida Slivovica..Pg.57
Espanha o Informao..Pg.58 o Receitas
Paella la ValencianaPg.59 Risoto Espanhola....Pg.60 Tortilla..Pg.61 Cozido Espanhol...Pg.62 Gazpacho...Pg.63
o Sobremesa Bananas Assadas..Pg.64
o Bebida Pina Colada...Pg.65
Finlndia o Informao.Pg.66 o Receitas
Cozido da Carlia.Pg.67 Sopa de peixe la kainuu.Pg.68 Almndegas..Pg.69 Omelete de cogumelos....Pg.70 Salmo recheado com queijo e ervas.Pg.71
-
o Sobremesa Tortas de RunebergPg.72
o Bebida Sima..Pg.73
Frana o Informao..Pg.74 o Receitas
Fil Folhado..Pg.75 Pato com laranja..Pg.76 Salada de arroz.Pg.77 Gteau de crepes.Pg.78 Pescada na cerveja...Pg.79
o Sobremesa Torta de Natal...Pg.80
o Bebida Champagne..Pg.82
Grcia o Informao..Pg.83 o Receitas
Gratin de beringela com carne moda..Pg.84 Charutinhos de folhas de uva com arroz.Pg.85 Avgolemono..Pg.86 Salada grega..Pg.87 Kokoretsi.Pg.88
o Sobremesa Torta de Queijo...Pg.89
o Bebida Ouzo..........................................................................................Pg.90
Holanda o Informao.Pg.91 o Receitas
Croquetes..Pg.92 Sopa de tomate..Pg.93 Cozido com couve holandesa...Pg.94 Vitela holandesa..Pg.95 Coroa de carne holandesa..Pg.96
o Sobremesa Torta Holandesa.Pg.97
o Bebida OranjebitterPg.98
Hungria o Informao..Pg.99 o Receitas
Panquecas em camadas..Pg.100 Fgado de frango godollo..Pg.101 Porkolt de carpaPg.102 Tarhonya..Pg.103 Macarro com queijo.Pg.104
-
o Sobremesa Donuts em anel..Pg.105
o Bebida Unicum.Pg.106
Inglaterra o Informao.Pg.107 o Receitas
Peixe e batatasPg.108 Batatas com Zatar e Pistaches...Pg.109 Cheeseburger..Pg.110 Cachorro Quente..Pg.111 Pequeno-almoo ingls...Pg.112
o Sobremesa Muffin (Queque)..Pg.113
o Bebida Ch..Pg.114
Itlia o Informao...Pg.115 o Receitas
Lasanha bolonhesa..Pg.116 Spaghetti la Carbonara...Pg.117 Pizza Italiana..Pg.118 Fil de frango recheado....Pg.119 Fritada de ervas....Pg.120
o Sobremesa Tiramis...Pg.121
o Bebida Cappuchino....Pg.122
Litunia o Informao...Pg.123 o Receitas
Presunto de veado assado com maas.Pg.124 Lcio assado e recheado..Pg.125 Zeppelins com presunto...Pg.126 Galinha assada com manteiga...Pg.127 Feijo com bacon.Pg.128
o Sobremesa Pudim de mirtilos vermelhos.Pg.129
o Bebida Mead..Pg.130
Luxemburgo o Informao....Pg.131 o Receitas
Cachao de porco fumado...Pg.132 Sopa de lentilhas...Pg.133 Salada de batatas com salsichas.Pg.134 Hammerlsragout..Pg.135 Sopa de favas..Pg.136
-
o Sobremesa Tarte de ameixas..Pg.137
o Bebida Vrios...Pg.138
Noruega o Informao..Pg.139 o Receitas
Gravlax.Pg.140 Farikal...Pg.141 Assado de porco canadense..Pg.142 Sopa de castanhas ricas.Pg.143 Salada norueguesa...Pg.144
o Sobremesa Bavaroise de frutos silvestres.Pg.145
o Bebida Akvavit..Pg.146
Polnia o Informao..Pg.147 o Receitas
Charutos com folhas de repolho..Pg.148 Ensopado.Pg.149 Borscht polaca.....Pg.150 Zupa Watrobiana.Pg.151 Sopa de beterraba polonesa.Pg.152
o Sobremesa Pastel cozido...Pg.153
o Bebida Hidromel...Pg.154
Portugal o Informao..Pg.155 o Receitas
Bacalhau com natas...Pg.156 Arroz de marisco.Pg.157 Carne de porco alentejana...Pg.158 Empado de carnePg.159 Cozido portuguesaPg.160
o Sobremesa Bolo de bolacha.Pg.161
o Bebida Vinho do Porto..Pg.162
Madeira o InformaoPg.163 o Receitas
Milho Cozido..Pg.164 Espetada madeirense..Pg.165 Bolo do Caco....Pg.166
o Sobremesa Bolo de MelPg.167
o Bebida Poncha..Pg.168
-
Aores o Informao....Pg.169 o Receitas
Carne de vaca antiga.Pg.170 Polvo guisado.Pg.171 Chicharros de Agrao na Sert com molho verde..Pg.172
o Sobremesa Bolo de Natal....Pg.173
o Bebida Licor de Tangerina.Pg.174
Repblica Checa o Informao...Pg.175 o Receitas
Rolinhos de carne de vaca com pur de batata..Pg.176 Canaps com fiambrePg.177 Knedlik de fruta de massa esponjosa..Pg.178 Porco assado com bolinhos e repolho...Pg.179 Lombo marinado..Pg.180
o Sobremesa Gugelhump.Pg.181
o Bebida Pilsner UrquellPg.182
Romnia o InformaoPg.183 o Receitas
Ciorba de perisoare.Pg.184 Carnatzlach...Pg.185 Sopa de galinha..Pg.186 Sarmale.Pg.187 Fritos de baunilhaPg.188
o Sobremesa Cozonac de noz.Pg.189
o Bebida Tuica..Pg.190
Rssia o InformaoPg.191 o Receitas
BorschPg.192 Costeleta em papelotePg.193 Borscht russa..Pg.194 Borani de vegetaisPg.195 Costeletas por jarski.Pg.196
o Sobremesa Blinis DavidoffPg.197
o Bebida Vodca..Pg.198
-
Sucia o Informao..Pg.199 o Receitas
Sopa de bagas..Pg.200 Empado de salmo.Pg.201 Gravad Lax..Pg.202 Sopa de Urtigas..Pg.203 Pyttipanna..Pg.204
o Sobremesa Bolo VarmlandPg.205
o Bebida Brannvin..Pg.206
Suia o Informao.Pg.207 o Receitas
Batatas Suas..Pg.208 Rosti de Zurique.Pg.209 Muesli.Pg.210 Bisteca Sua.Pg.211 Sufl de queijo com ovos....Pg.212
o Sobremesa Tarte de Mousse Sua.Pg.213
o Bebida Limonada Sua..Pg.214
Turquia o Informao..Pg.215 o Receitas
Pimentes recheados em azeite de oliva..Pg.216 Beringelas recheadas turcas..Pg.217 Frango com nozes.Pg.218 Yogurte orbasi....Pg.219 Arroz na panela de barro.Pg.220
o Sobremesa Pudim de frango..Pg.221
o Bebida Boza.Pg.222
-
A gastronomia um ramo que abrange a culinria, as bebidas, os materiais
usados na alimentao e, em geral, todos os aspectos culturais a ela associados. O
prazer proporcionado pela comida um dos factores mais importantes da vida
depois da alimentao de sobrevivncia. A gastronomia nasceu desse prazer e
constituiu-se como a arte de cozinhar e associar os alimentos para deles retirar o
mximo benefcio.
Como cada pas europeu tem as suas imensas tradies, culturas e
nomeadamente receitas, pretendemos apresentar uma pequena parte da gastronomia
de alguns dos pases da Europa nomeadamente: Portugal (optamos por fazer tambm
especificamente Aores e Madeira), Alemanha, Blgica, Crocia, Dinamarca,
Eslovnia, Esccia, Espanha, Finlndia, Frana, Grcia, Holanda, Hungria,
Inglaterra, Itlia, Litunia, Luxemburgo, Noruega, Polnia, Republica Checa,
Romnia, Rssia, Sucia, Sua e Turquia.
-
A cozinha alem varia muito de uma regio para outra. A culinria associada
a pratos substanciosos, com muita salsicha, carne de porco (a mais popular), alm de
tortas e bolos tentadores. Mas, com a apresentao de pratos mais leves e refinados,
h duas dcadas que esta imagem vem sendo mudada, o que no abafa o cardpio e
os ingredientes tradicionais, com uma produo de 1500 tipos de salsicha, alm de
uma variedade enorme de queijos e presuntos.
A cozinha dos 16 estados federados da Alemanha to variada como as
regies, razo pela qual no existe um prato tipicamente alemo nem mesmo um prato nacional. Nas regies do norte so consumidos pratos de couve galega, na regio de Baden preparam-se miudezas, na Baviera assados de porco com amndoas,
em Leipzig o Allerlei (uma especialidade que originalmente era preparada com patas
de caranguejo), Maultaschen na Subia ou assados em vinagre na Rennia, Bratwrste
(salsichas para fritar) na Turngia, ou ainda as sempre presentes Bratkartoffeln
(batatas assadas na frigideira).
-
Sauerbraten (Carne Agridoce)
Ingredientes:
Para a carne:
1 kg de carne de porco
2 cebolas mdias em rodelas
2 cenouras mdias em rodelas
1 talo de aipo em rodelas
4 sementes de zimbro
8 cravos da ndia inteiros
1 colher de sopa de acar
8 gros de pimenta do reino preta
2 colheres de ch de sal
150 ml de vinho tinto seco
2 colheres de sopa de leo
3 folhas de louro
Para o molho:
1/2 litro do caldo do cozimento da carne
1 colher de sopa de amido de milho
125 gr de natas
sal e pimenta a gosto
Preparao:
Numa panela grande coloque a cenoura, a cebola e o aipo. Cubra com 750 ml de
gua. Leve ao lume e deixe ferver por 5 minutos. Adicione os ingredientes restantes
com excepo da carne e deixe ferver por mais 5 minutos. Retire do lume e deixe
que arrefecer completamente. Junte a carne e vire-a para que haja total contacto com
o molho. Leve ao frigorfico na parte inferior das prateleiras por 3 dias. Vire 2 a 3
vezes por dia. Retire e seque bem com papel absorvente. Leve a panela com a
marinada ao lume e cozinhe em lume brando. Doure a carne numa frigideira com
leo por 15 minutos. Coloque a carne na marinada e cozinhe por 90 minutos ou at
que esteja macia. Retire a carne da panela e mantenha-a aquecida. Com litro do
caldo do cozimento. Se for necessrio acrescente gua at que complete a quantidade
necessria. Dissolva o amido de milho numa colher de sopa de gua. Junte ao caldo
de carne e leve ao lume mdio mexendo at que comece a engrossar. Tempere com
sal e pimenta. Adicione as natas e cozinhe sem deixar ferver. Transfira para uma
molheira. Corte a carne e disponha as respectivas fatias numa travessa de servir.
Acompanhe com o molho.
-
Salada Alem
Ingredientes:
500g de batata
250g de maionese
10g de mostarda
1/2 limo
1/2 cebola picada
3 fatias de salame
1 salsicha
1 tomate fatiado
Sal a gosto
Salsa para decorar
Preparao:
1 passo: Cozinhe as batatas, deixe esfriar e depois descasque-as e corte-as.
2 passo: Coloque num recipiente as batatas, acrescente a maionese, cebola,
mostarda, limo e o sal.
3 passo: Cozinhe a salsicha.
Montagem Do Prato:
Em uma travessa oval coloque no centro a salada de batatas, em sua volta, os frios,
por cima, a salsicha j cozida e fria, decore com as fatias de tomate, salsa e salame.
-
Costeleta de porco moda alem
Ingredientes:
2 colheres de leo vegetal
4 costeletas de porco
2 dentes de alho, amassados
1 cebola, cortada em rodelas finas
450 g de chucrute
1 colher (ch) de semente de cominho armnio (alcarvia)
2 colheres (sopa) de sumo de ma
Sal e pimenta do reino a gosto
Preparao:
1.Em fogo mdio, aquea o leo numa frigideira grande. Doure as costeletas de
ambos os lados e retira-as da frigideira.
2.Nesta mesma frigideira, acrescente o alho, a cebola, o chucrute, as sementes de
cominho, o sumo de ma, o sal e a pimenta a gosto. Deixe cozinhar 3 a 4 minutos.
Retorne as costeletas para a frigideira, colocando-as por cima do chucrute. Tampe a
frigideira e deixe que cozinhe por 20 minutos, mexendo ocasionalmente.
-
Cozido Alemo de Salsicho, Repolho e Batata
Ingredientes:
1 embalagem de salsicho
1 repolho mdio
2 colheres (sopa) de margarina
3 a 4 batatas mdias, descascadas e cortadas ao meio
1 cebola mdia em rodelas largas (opcional)
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de sal
3 ramos de salsinha picados
pimenta-do-reino recm-moda a gosto
Preparao:
Corte o repolho ao meio e solte as folhas. Unte uma panela grande com a margarina
e forre com metade das folhas de repolho. Coloque as batatas por cima, as cebolas
(se desejar), regue com o azeite, tempere com o sal, a salsinha e a pimenta. Cubra
com o restante das folhas de repolho, tampe a panela e leve ao fogo baixo por 40
minutos. Abra a embalagem de salsicho e corte em 3 partes. Coloque o salsicho na
panela e misture bem. Tampe novamente e deixe cozinhar por mais 15 minutos.
Retire, coloque numa travessa e sirva em seguida.
-
Leito Moda Alem
Ingredientes:
1 leito de 2 a 3 kg
2 ou 3 limes
4 ou 5 dentes de alho
1 colher (ch) de sal
1 colher (ch) de pimenta-do-reino
1 colher (ch) de manjerona
1 colher (ch) de cominho
1 cebola
2 tabletes de caldo de bacon dissolvidos em 1 e 1/2 litro de gua
ervas aromticas secas ou frescas (coentro, salsa, manjerico) a gosto
1 xcara (ch) de gordura de porco
1/4 litro de cerveja
1 xcara (ch) de creme de leite
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Preparao:
Limpar o leito com o sumo de limo. Deixar de vspera na vinha dalho feita com
todos os ingredientes: limo, alho, sal, pimenta-do-reino, manjerona, cominho,
cebola, caldo de bacon e ervas aromticas. No dia seguinte, retirar o leito da vinha
dalho e refogar na gordura at dourar. Juntar um pouco da vinha dalho, para
ajudar a dourar. Colocar o leito numa assadeira e levar ao forno brando por 2 horas.
Nos ltimos 15 minutos, regar com a cerveja. Depois de pronto, misturar a farinha
com o creme de leite e despejar sobre o leito. Levar ao forno para dar consistncia
ao creme.
-
Torta de Berlim
Ingredientes:
1/2 kg de acar
250 g de manteiga
12 ovos
1/2 kg de farinha de trigo
Recheio:
1 lata de goiabada
1/2 garrafa de vinho tinto
Preparao:
A torta deve ser feita em camadas finssimas.
Bater o acar e a manteiga. Sem parar de bater, juntar os ovos inteiros, um a um.
Adicionar a farinha, misturar bem e dividir a massa em pequenas pores. Abrir e
colocar em formas redondas, iguais, com cerca de 20 cm de dimetro. Depois de
assada a massa deve ficar com 1/2 cm de espessura e do tamanho do fundo de um
prato. Levar ao forno por um instante rapidssimo porque assam depressa.
Recheio:
Amassar a goiabada, juntar o vinho e misturar at obter um creme pastoso. Num
prato colocar uma rodela da massa, espalhar a goiabada dissolvida e colocar outra
rodela da massa. Repetir a operao at terminarem os ingredientes. Quanto mais
camadas tiverem e mais finas forem, mais saborosa ser a torta.
-
Cerveja
Todos os anos, no ms de Setembro, tem lugar em Munique uma gigantesca
festa popular: a Oktoberfest. Para a maioria dos milhes de visitantes. A cerveja bebe-
se em Masskrgen, canecas que contem um litro de cerveja. O jeito de segurar a
caneca de vidro aprende-se da mesma forma que se aprende o hino entoado nas
enormes tendas pelos msicos trajados a rigor: Ein Prosit, ein Prosit der Gemtlichkeit (um viva ao bem-estar). A cerveja uma bebida de culto no s na Baviera, mas em toda a Alemanha. Estatisticamente em 2007, cada alemo, incluindo
idosos e crianas, consome 112,5 litros por ano, no entanto o consumo per capita
tem vindo a decrescer (em 1999 o consumo era de 127,5 litros).
O vinho (20 litros por ano e por pessoa) fica em segundo lugar e a uma
razovel distncia da cerveja. S o caf ainda mais apreciado pelos alemes (200
litros). Existem na Alemanha cerca de 5000 tipos de cerveja que, segundo o
compromisso de pureza de 1516, s so fabricados a partir de quatro ingredientes. A
base para o fabrico da cerveja alem o malte de cevada e, por vezes, o de trigo. O
amido contido no malte o elemento que d origem ao lcool e ao anidrido
carbnico, sendo base da cerveja. Alm disso, temos o lpulo, a que se deve o
sabor um pouco amargo da cerveja que serve para aumentar a sua durabilidade.
Acima de tudo, o lpulo que determina o tipo de cerveja: dependendo do lpulo
usado e da respectiva dosagem, assim se obtm uma cerveja mais suave ou mais acre.
O terceiro elemento a levedura, da qual se distinguem dois tipos principais: a
levedura para fermentao a temperaturas mais altas e a levedura para fermentao a
temperaturas mais baixas. A primeira mais antiga, fazendo-se fermentao a
temperaturas entre os 15 a 20C, enquanto a segunda necessita de temperaturas entre
os 5 e os 10C, sendo esta a razo porque antigamente a fermentao s era feita no
Inverno ou em temperaturas mais altas. E finalmente a gua: a calcria mais
adequada para cervejas escuras e as minerais para cervejas claras.
-
A cozinha belga influenciada pelas culinrias dos pases vizinhos, como a da
Frana (especialmente da regio da Lorena) e a cozinha regional das regies belgas
Flandres e Valnia. Nas regies costeiras comum servir pratos com peixe e frutos-
do-mar. Um dos pratos tradicionais Moules Frites (mexilhes servidos com batatas
fritas). Os belgas juram serem os seus inventores, servindo-as em abundncia como
lanches em pratos ou cones de papel cobertos de maionese ou um outro molho
qualquer. Outro prato tpico Waterzooi, um guisado com peixe ou galinha. O mdico e botnico flamengo Carolus Clusius jogou um papel importante na
divulgao da batata na Blgica, desde sua introduo, a batata faz parte da cozinha
rstica tpica do pas. O chocolate belga reconhecido pelo alto padro de qualidade
na produo. Outros doces, como Wafel, Spculoos e Praline, no so menos
populares. Depois da refeio principal e antes da sobremesa comum servir um dos
queijos tpicos da Blgica, como por exemplo o Limburger.
-
Carbonnade de Carne
Ingredientes:
3 colheres de sopa de manteiga
1 cebola grande em fatias
750 gramas de acm
2 colheres de sopa de farinha de trigo
Sal e pimenta-do-reino moda na hora
400 ml de cerveja
2 ramos de salsinha
1 ramo de folhas de aipo
1/2 colher de ch de tomilho seco
1 folha de louro pequena
2 colheres de ch de vinagre de vinho tinto
2 colheres de ch de acar
1 fatia grande de po preto, sem casca
2 colheres de ch de mostarda
Preparao:
Derreta a manteiga em uma panela com capacidade para 2 litros, sobre fogo baixo.
Adicione a cebola e abafe, sem deixar dourar, por 10 minutos. Retire.
Enquanto isso, corte a carne em cubos. Coloque-os dentro de um saco plstico com
farinha e bastante sal e pimenta. Agite bem para recobrir por igual os cubos de carne.
Aumente o fogo e coloque a carne na panela. Refogue por 7 a 10 minutos, ou at
dourar. Devolva a cebola panela, com a cerveja. Amarre as ervas envolvendo-as
com um pedao de gaze e junte carne. Adicione , mexendo, o vinagre e o acar.
Espalhe a mostarda na fatia de po. Corte-a em cubos e, mexendo, adicione-os
panela. Tampe, abaixe o fogo e deixe cozinhando em fogo lento por uma hora e
meia, ou at a carne amaciar. Se o ensopado engrossar demais, acrescente um pouco
de gua fervente. Retire o saquinho com as ervas. Sirva o Carbonnade com cenouras
cortadas em cubos e batatas cozidas.
-
Salada de Batatas
Ingredientes:
250 gramas de aipo cortado em rodelas
100 gramas de toucinho defumado
200 gramas de batatas cortadas
Tempero a gosto
1 Cebola
Preparao:
Dar uma fervura no aipo com sal. Juntar as batatas deixando-as cozinhar at que
fiquem macias. Escorrer bem a gua. Picar o toucinho com as cebolas em rodelas e
deixar tostar e adicionar os temperos. Colocar os temperos nos legumes, quando
estiverem frios.
-
Salmo de Marinada Belga
Ingredientes:
1 colher de caf de pimenta branca
1 colher de sobremesa de acar
50 gramas de sal grosso
1 ramo de aneto
200 ml de azeite
1 quilo de salmo
1 ramo de salsa
Preparao:
Limpar cuidadosamente o salmo, retirando todas as peles e espinhas. Cortar em
filetes, dispor numa travessa e polvilhar com sal, acar, pimenta moda na altura e
cerca de 1 colher (sobremesa) de aneto picado. Deixar marinar de um dia para o
outro, coberto com plstico aderente voltando os filetes de vez em quando. Picar
finamente o resto do aneto e reservar. Lavar os filetes em gua corrente e cobrir
completamente com o aneto picado. Cortar em fatias muito finas e reservar no frio.
Lavar a salsa e picar muito finamente. Misturar com o azeite e temperar com sal e
pimenta a gosto. Colocar os filetes numa travessa grande e enfeitar com raminhos de
aneto, regando com um pouco de aneto. Servir bem fresco.
-
Guisado de peixe
Ingredientes:
800 gr. de filetes de solha ou de salmo
Sumo de limo
Molho ingls
Sal e pimenta q.b.
4 colher de ch de manteiga
4 colher de sopa de cebola picada
80 gr. de cogumelos
1/4 litro de vinho branco seco
100 gr. de gambas
200 gr. de berbigo sem concha
200 gr. de natas
Preparao:
Tempere os filetes com o sumo de limo, molho ingls, sal e pimenta. Corte-os em
pedaos mdios. Derreta a manteiga numa caarola e coloque dentro a cebola, os
cogumelos cortados s fatias e, em cima, o peixe. Regue com o vinho. Tape e deixe
cozer em lume brando durante 5 minutos. Junte as gambas, o berbigo e as natas.
Mexa com cuidado e deixe levantar fervura. Rectifique os temperos e sirva de
imediato, acompanhado de arroz e salada de pepino.
-
Mexilhes au Gratin (gratinado)
Ingredientes:
1 quilo e 200 gramas de mexilhes
100 gramas de queijo Parmeso
100 gramas de po ralado
pimenta preta
2 dentes de alho
50 ml de azeite
1 cebola pequena
1 limo
salsa
Preparao:
Lavar bem e raspar os mexilhes em gua corrente. Levar os mexilhes para
cozinhar em fogo forte num pouco de gua a ferver, com a panela tapada. Esperar
que os mexilhes abram e retirar do fogo. Picar a salsa, descascar o alho, picar a
cebola e colocar tudo num prato. Adicionar o queijo, o azeite, o po ralado e
misturar bem. Temperar com sal e pimenta moda no momento. Pr aquecer o
forno a 220 C, abrir pelo meio as cascas dos mexilhes arrefecidos e colocar fora as
metades vazias. Encha as outras metades com o recheio e coloque-as num recipiente
de ir ao forno (tabuleiro ou pirex) no muito profundo. Levar ao forno e deixar os
mexilhes alourarem durante cerca de 10 minutos, at o recheio ficar dourado.
Cortar os limes em gomos. Regar os mexilhes com um pouco de azeite e enfeite
com os gomos de limo. Servir com po tostado.
-
Souffl de Morangos
Ingredientes:
3 colheres de sopa de acar
3 colheres de sopa de leite
2 chvenas de morangos
folhas de hortel
manteiga
chantilly
6 ovos
sal
Preparao:
Pr aquecer o forno a uma temperatura moderada. Lavar os morangos e eliminar os
ps. Escorrer muito bem e esmagar com um garfo at obter um pur. Deixar alguns
morangos inteiros parte, para enfeitar. Reservar. Separar as claras das gemas. Bater
as gemas com o leite e o acar. Depois, bater as claras em castelo com 1 pitada de
sal. Juntar com a mistura de gema e acrescentar o pur de morango, envolvendo
delicadamente, sem bater. Despejar numa forma para souffl untada com margarina
e levar ao forno j quente para assar. Tirar do forno quando o souffl estiver mais
firme e com a superfcie levemente dourada. Decorar o souffl com os restantes
morangos laminados, folhas de hortel e flores de chantilly feitas com o saco de
pasteleiro.
-
Paix-Dieu
Uma cervejaria familiar de Peruwelz, no sul da Blgica, anunciou ter produzido
a primeira cerveja do mundo fermentada pela luz da lua cheia. Fizemos vrios testes e percebemos que a fermentao foi mais rigorosa, mais activa, explicou Roger Caulier, proprietrio da Cervejaria Caulier, fundada por seu av em 1930. O produto final foi completamente diferente, mais forte, com um sabor que perdura
por mais tempo na boca, disse. A lua cheia aceleraria o processo de fermentao, abreviando-a de sete para
cinco dias. A cervejaria, que emprega mtodos desenvolvidos em 1840 e conhecida
por suas cervejas artesanais, planeja produzir cerca de 12 mil garrafas da cerveja da lua cheia, chamada de Paix-Dieu.
-
Na cozinha croata, os mariscos, os camares, as amijoas, alm de queijos e
presuntos defumados dominam o cardpio. Entre as especialidades esto o peixe
grelhado, a sopa e salada de frutos do mar, o presunto defumado em vinho branco e
o peixe guisado com arroz. No interior comum o consumo de galinha ou patos
servidos com salsichas defumadas, pernas de porco, alm das costeletas preparadas
ao ar livre, acompanhadas de batatas assadas. Outra iguaria do pas a sopa fresca de
milho com feijo e o Strukle (rolos de queijo cottage). Pela a proximidade com a
Itlia, a pizza muito popular, e de uma respeitvel qualidade.
-
Bacalhau Branco
Ingredientes:
400 g de bacalhau seco
100 ml de azeite
4 dentes de alho
1 ramo de salsa
sal
pimenta
Preparao:
Demolhe o bacalhau em gua durante, pelo menos 2 dias, virando-o frequentemente
com as mos e mudando a gua diariamente. Pique a salsa e o alho. Coloque o
bacalhau, agora mais macio, numa frigideira de gua fria para o cozinhar. Assim que
a gua estiver a ferver, junte sal, retire do lume e deixe repousar durante 10 minutos.
Escorra o bacalhau e guarde a gua. Coloque o peixe num pano limpo e retire-lhe
todas as espinhas. Coloque o bacalhau assim arranjado numa tigela, salpique-o de
pimenta, leo, alho e salsa. Cubra a tigela e abane-a vigorosamente para cima e para
baixo at escorrer um lquido branco como o leite. Depois coloque a tigela dentro de
uma frigideira com gua a ferver e cozinhe em lume brando durante cerca de uma
hora.
-
Chucrute Recheado (Sarmas)
Ingredientes:
2 Kg de cabea de couve/Chucrute
350 g de carne de vitela picada
150 g de carne de porco picada
40 g de arroz
2 colheres de sopa de Fant (mistura de especiarias, vegetais secos, etc., pronta a
cozinhar)
80 g de gordura de porco
80 g de bacon fumado
100 g de carne fumada
2 colheres de sopa de pur de tomate
1 colher de sopa de farinha
1 colher de sopa de Vegeta (mistura para tempero)
Preparao:
Separe as folhas da cabea do chucrute, lave-as, retire os talos centrais (mais grossos)
e corte as folhas maiores em dois. Misture a Fant em 100 ml de gua morna e deixe repousar durante 10 minutos. Corte o bacon em cubos. Pique finamente as folhas do
chucrute. Corte a carne fumada em fatias. Misture a farinha num pouco de gua.
Lave o arroz. Frite o bacon num pouco de gordura. Junte o Fant, o bacon frito e o arroz carne picada e mexa tudo cuidadosamente. Coloque pores do recheio nas
folhas de couve e enrole em pequenas sarmas. Num tacho fundo, coloque a gordura
para cozinhar e o chucrute finamente picada. Coloque as sarmas em cima, apertadas
umas contra as outras, com a carne fumada no centro. Num litro de gua, dissolva a
"Vegeta" e o pur de tomate e depois deite esta mistura por cima das sarmas. Coza
lentamente em lume moderado durante cerca de 2 horas, adicionando mais gua se
necessrio. Antes de a cozedura estar completa, junte a farinha previamente
misturada com um pouco de gua. No mexa as sarmas enquanto elas esto a
cozinhar, apesar de ser conveniente abanar o tacho rpida e vigorosamente de vez em
quando.
-
Goulash com Vinho
Ingredientes:
600 g de carne de vitela
150 g de cebolas
350 g de batatas
8 colheres de sopa de leo
1 colher de sopa de Vegeta (mistura para tempero)
1 folha de louro
1 colher de sopa de pur de tomate
100 ml de vinho tinto
Pimento-doce modo a gosto
Sal
Pimenta
Preparao:
Lave a carne de vitela, escorra-a e corte-a em cubos. Corte a cebola aos pedaos.
Descasque e corte as batatas em cubos. Aquea o leo numa frigideira com uma base
grande e salteie a cebola e a carne durante 15 minutos. Junte a "Vegeta" e a folha de
louro, continue a cozinhar. Salpique com o pimento vermelho (a gosto) e junte as
batatas. Junte gua suficiente para cobrir o contedo e continue a cozinhar
lentamente em lume brando. Imediatamente antes de o prato estar completamente
cozinhado, junte o pur de tomate e o vinho. Ponha sal e pimenta a gosto.
-
Peru com Mlinci
Ingredientes:
1 peru (2 a 4 Kg)
1 colher de sopa de Vegeta (mistura para tempero)
Sal
Mlinci:
350 g de farinha
gua
Sal
Preparao:
Limpe e lave o peru. Misture a "Vegeta" com um pouco de sal e esfregue-a na ave,
por dentro e por fora e deixe esperar um pouco. Asse o peru, regando-a com os seus
prprios molhos e, ocasionalmente, com um pouco de gua isto far com que o assado fique mais suculento. Reserve os lquidos dos assados para a confeco do
mlinci.
Mlinci:
Prepare uma massa fofa com a farinha e a gua salgada morna. Divida a massa em 5
pedaos e enrole cada um deles num crculo (no demasiadamente fino). Cozinhe-os
imediatamente numa grelha no forno ou num prato quente. Os mlinci bem cozidos
devem ficar firmes, crocantes e devidamente alourados. Parta cada um dos bolos obtidos em pedaos mais pequenos, mas sem os esmigalhar. Coloque os bocados em
gua a ferver ligeiramente salgada. Assim que a gua recomear a ferver, retire os
pedaos de mlinci com uma espatula, coloque-os numa forma de assados, deite-lhes
por cima os lquidos de assar o peru e cozinhe no forno de 5 a 10 minutos.
-
Esparguete Croata
Ingredientes:
1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) manteiga sem sal
1 colher (sopa) de acar
2 colheres (sopa) de leo
1 pacote de polpa de tomate
litro de caldo de carne
1 pacote de esparguete
5 litros de gua
Preparao:
Aquecer o leo juntamente com a manteiga. Adicionar a farinha de trigo e deixar
alourar ligeiramente. Acrescentar a polpa de tomate e deixar ferver por 5 minutos,
mexendo sempre. Adicionar a gua aos poucos, mexendo sempre. Juntar o acar e,
por ltimo, o caldo de carne. Deixar levantar fervura, colocar em fogo brando e
deixar cozinhar at o molho diminuir para metade e ficar mais consistente. Temperar
com sal a gosto. Cozer o esparguete e regue com o molho. Servir imediatamente,
polvilhando com um pouco de salsa.
-
Bolo Imotski
Ingredientes:
Massa:
200 g de farinha
140 g de manteiga
60 g de acar
1 gema de ovo ou 1 ovo pequeno
Recheio:
5-6 ovos
250 g de acar
250 g de amndoas
1 copo pequeno de licor Maraschino
casca de limo
1 embalagem de acar baunilhado
Preparao:
Recheio:
Ferva a amndoa por breves instantes, espere um pouco e depois escorra-as,
descasque-as, seque-as e pique-as (deixando algumas inteiras para depois). Bata
juntamente o acar com os ovos at a mistura ficar fofa. Junte as amndoas, o licor
de Maraschino, a casca de limo e o acar baunilhado. Mexa bem e deite na massa
que est na forma de bolos e forme um entranado com as tiras de massa.
Massa:
Misture a farinha, o acar e a gema de ovo ou ovo pequeno formando uma massa
fina, estenda-a de modo a que fique fina e coloque-a no fundo e nos lados de uma
forma de bolo. Corte a massa restante em tiras de 1 cm de largura com uma serrilha
para bolos. Insira uma amndoa inteira, descascada, nos pontos de cruzamento das
tiras. Cozinhe durante 40 a 50 minutos em forno pr-aquecido a 200C (Termstato
6). Deixe o bolo no forno, abra-o e desligue-o, para arrefecer.
Nota:
Sugesto: Se a parte de cima do bolo comear a ganhar cor demasiado depressa
enquanto coze, cubra-a imediatamente com uma folha de lata.
-
Na Crocia encontrar a maioria das bebidas internacionais. Vinhos, licores,
sucos e refrigerantes so algumas das alternativas.
-
A culinria da Dinamarca, tal como a de outros pases escandinavos (Sucia e
Noruega) e do norte da Europa em geral, como na Alemanha, composta de pratos
pesados, ricos em gorduras. Antes de o pas se industrializar (cerca de 1860), a
agricultura de subsistncia, gerida pelas famlias, individualmente, era a principal
actividade econmica da Dinamarca. Os produtos importados eram raros, o que
originou hbitos gastronmicos determinados pelos produtos locais: cereais,
lacticnios, carne de porco, peixe, mas, ameixas, cenouras, batatas, cebolas, cerveja
e po. Os dinamarqueses consomem diversas saladas e legumes cozinhados mas
servidos frios. Entre estes, para alm dos j referidos, contam-se a couve-flor e a
beterraba. So tambm apreciados os legumes em conserva, tais como pepino,
cebola, couve e rodelas de beterraba.
O prato nacional o smrrebrd (traduzido letra, po com manteiga).
Smrrebrd so sanduches abertas que se comem sobretudo ao almoo e so
compostas normalmente de peixe ou carnes frias e diversos tipos saladas sobre um
po escuro tipicamente dinamarqus, denominado rugbrd.
A refeio quente de carcter nacional poder ser carne de porco no forno com
batatas aloiradas, couve vermelha cozida e molho castanho (conhecida como
flskesteg). So ainda bastante populares as almndegas ao estilo dinamarqus,
conhecidas por frikadeller, o hakkebf, o kogt hamburgerryg e o stegt flsk.
Os molhos so muito usados e podem ser encontrados, por exemplo, nos
cardpios dos postos de venda de salsichas tipicamente dinamarqueses conhecidos
como plsevogn. Medisterplse e rd plse. Os cachorros-quentes dinamarqueses podem tambm ser complementados com um preparado base de cebola
denominado ristede lg.
-
Rolinhos Natalinos de Salmo com Presunto
Ingredientes:
alho em p: a gosto
champinhons: 1 lata
farinha: a gosto
manteiga: a gosto
massa folhada: a gosto
pimenta: a gosto
pimento encarnado: 0.5
presunto: 1 pacote
sal: a gosto
salmo fumado: 1 pacote
sumo de limo: a gosto
vinho branco: 1 copo
Preparao:
Enrole uma fatia de salmo fumado muito fina com uma fatia de presunto igualmente
fina, deixando o presunto na parte de dentro e prenda com um palito. Faa o mesmo
com todas as fatias de presunto e de salmo fumado e disponha os rolinhos numa
travessa grande branca. Tempere com sumo de limo e uma pitada de alho em p.
parte prepare o molho: salteie os cogumelos cortados em manteiga e junte vinho
branco e meio pimento picado. Tempere com sal e pimenta e deixe apurar durante 5
minutos em lume brando. Cubra os rolinhos cuidadosamente com este molho. Corte
pequeninas estrelas de massa folhada descongelada e coloque-as num tabuleiro
untado com manteiga e polvilhado com farinha, e leve-as ao forno at dourarem e
aumentarem de volume. Deixe arrefecer e decore com uma ou duas estrelas cada um
dos rolinhos de salmo e presunto.
-
Pernil de porco Dinamarquesa
Ingredientes:
1 pernil de porco de 3 quilos com a pele
Pimenta-do-reino a gosto
Sal grosso a gosto
Batatas cozidas
Repolho roxo
Preparao:
Cortar a pele e a gordura do pernil, formando pequenos quadrados. Adicionar sal e a
pimenta e esfregar bem. Assar em forno baixo (150C) por 4 horas, regando sempre
parar de regar quando a pele ficar crocante. Retirar do forno e aguardar 10 minutos. Cortar a carne e servir com repolho roxo, batatas cozidas e o molho da
assadeira.
-
Salmo Dinamarqus
Ingredientes:
1 Colher (ch) de sumo de limo
3 Colheres (sopa) de acar
1 Colher (ch) de mostarda
1 Colher (sopa) de sal
Creme de leite
1 salmo
Aneto
Preparao:
Abrir o salmo ao meio, no sentido do comprimento, para lhe retirar a espinha.
Misturar o sal com o acar. Com este preparado cobrir as duas metades do salmo,
salpicar com o aneto e sobreponha-as. Embrulhar o peixe num pano hmido,
colocar num recipiente de plstico e levar ao frigorifico por 72 horas, virando-o de
vez que em quando. Findo esse tempo, desembrulhar e salpicar com mais um pouco
de aneto. Misturar os restantes ingredientes e mexer bem at obter um creme. Servir
com o salmo.
-
Bolas de carne dinamarqus (frikadeller)
Ingredientes:
1 / 2 Lombo bovino
1 / 2 kg de carne de porco
1 cebola
2 copos leite
Pimenta a gosto
2 copos Farinha
1 copo migalhas de po
1 ovo
Sal a gosto
Preparao:
Coloque bovino e suno em conjunto atravs de um moedor de 4 ou 5 vezes.
Adicione a farinha ou po ralado, leite, sal, ovo, cebola e pimenta. Misturar bem.
Deite na frigideira uma colher de sopa grande e frite em fogo baixo. Sirva com batatas
douradas, manteiga e repolho cozido.
-
Tostas danesas
Ingredientes:
rolos
queijo Filadlfia
salmo defumado
bechamel
queijo grelhados, a gosto
Preparao:
Primeiro rolos vazios como um fundo do barco coberto com queijo, espalhe sobre
o salmo um pouco superior, preenchido com bechamel e cobrir com um pouco
de queijo gratinado.
-
Morangos com requeijo e baunilha
Ingredientes:
3 colheres de sopa de acar
75 grs de avels
2 colheres de ch de essncia de baunilha
1 laranja
1 dl de leite gordo
750 grs de morangos
2 ovos
0,5 kg de requeijo
1 pitada de sal
Preparao:
Lave e escolha os morangos, escorra-os e retire-lhes as folhas e ps. Separe cerca de
200 grs, que deve reservar para enfeitar, e corte o resto em pedaos. Bata bem as
gemas com o acar. Misture o requeijo. Bata bem as claras em castelo, juntamente
com o sal, e deite por cima da mistura das gemas com o requeijo. Bata as natas com
a essncia de baunilha. Raspe a casca da laranja e esprema o sumo. Incorpore as
natas e as claras batidas ao creme de requeijo. Misture o sumo de laranja, os
morangos cortados e o creme de requeijo. Leve ao frigorfico durante cerca de 2
horas. Pique as avels e, no momento de servir, guarnea o creme com os morangos
inteiros e polvilhe com a raspa da laranja e as avels picadas.
-
No Natal toma-se uma bebida muito especial Julglogg, vinho doce quente preparado
com cravo e canela e regado com um pouco de vodka.
3 partes de vinho tinto seco
2 partes de vinho tinto doce
1 parte de Vodka
Base:
1 xcara de gua.
2 colheres de ch de acar.
1/2 xcara de Borgonha (vinho tinto seco).
Um corte de laranja (em seces) com casca.
Especiarias:
1 / 2 Fatia de laranja ou casca de limo, finamente picada (sopa).
6 vagens de cardamomo: arrombado, apenas sementes (1 colher de ch, do cho).
10 dentes de todo.
2 paus de canela
1 punhado de passas e descascadas, as amndoas fatiadas.
Cozinhar (no ferver) trs horas em panela elctrica em baixa e coberta.
Coar atravs de um filtro de caf do gotejamento.
Para servir:
1 parte de base tensas.
1 parte de Borgonha (vinho tinto seco).
Uma parte do Porto (tinto doce).
10/01 parte Vodka (ou menos).
Aquea (no ferver).
Despeje sobre o acar para derreter um pouco antes de servir.
Sirva quente em uma xcara com algumas passas e descascadas, as amndoas fatiadas.
-
A culinria da Esccia tem muito em comum com a culinria da Inglaterra,
mas apresenta caractersticas particulares e recipientes prprios. A comida robusta,
rica em gordura e carne, e a tendncia dos escoceses em fritar tudo (deep fry) est
contribuindo para o aumento dos problemas cardacos e da obesidade. Enquanto
frutas frescas e vegetais esto entrando na dieta, muitos escoceses, particularmente
com salrios mais baixos, ainda tm dietas bem pobres, o que provoca muitos
problemas de sade. Apesar disso, a cozinha escocesa vive uma renascena e j
existem vrios restaurantes no pas com estrelas no Guia Michelin (famoso chefe de
cozinha Gordon Ramsey). Em muitas cidades encontram-se restaurantes chineses,
indian take-away, tailandeses, japoneses e mexicanos, juntos com os tradicionais fish
and chips (peixe com batatas fritas).
-
Steak pie
Ingredientes:
cubos de carne ou bife redondo
1 / 2 copo de farinha, temperado com sal e pimenta
1 cebola picada
4 a 5 cenouras, corte em pedaos (6-8)
crosta de pizza, massa suficiente para 1
1 colher de ch. Molho ingls
Preparao:
Passar na farinha os cubos de carne. Colocar os cubos de carne em um pouco de
azeite numa frigideira em fogo mdio-baixo com a cebola picada. Coloque a carne,
cenoura e cerca de 2 xcaras de gua na panela de presso. Adicionar molho ingls.
Cozinhe em fogo alto at chegar a presso, ento reduzir durante 10 minutos.
Coloque a carne e as cenouras num prato fundo; engrossar o molho com a farinha
misturada com um pouco de gua fria. Despeje o molho por cima da carne. Cubra
com crosta de pizza, cortar vrios pequenos orifcios com uma faca afiada. Asse em
forno a 350 durante 1 hora.
-
Scotch broth
Ingredientes:
150g de centeio descascado
1 kg de peito de carneiro
100g de manteiga
Legumes q.b.
1 ramo de cheiro verde
Preparao:
Corte em cubinhos 1 kg de peito de carneiro.
Corte tambm em cubinhos os legumes (cebolas, cenouras, nabos etc.), dourando-os
na manteiga.
Junte a carne, regando com dois litros de gua.
Acrescente o ramo de cheiro verde e o centeio, deixando ferver e retirando a
espuma.
O molho deve ser reduzido at ficar espesso como creme.
-
Cullen skink
Ingredientes:
Arinca defumado
gua
1 Cebola
Pur de Batata
Sal e pimenta
25g de manteiga
Preparao:
Tire a pele a arinca defumado e cubra-as com gua suficiente.
Deixe ferver e acrescente a cebola picada.
Retire a arinca, uma vez que cozido e retire as espinhas. Retire a cabea e a cauda.
Acompanhe com pur de batata, sal, pimenta e manteiga a gosto.
-
Sliced sausage
Ingredientes:
Carne de porco
Migalhas de po fino
2 colheres de ch de pimenta
2 colher de ch noz-moscada
3 colheres de ch de coentro
3 colheres de ch de sal
1 copo de gua.
Preparao:
A carne de porco no deve ser muito magra. Misture muito bem juntamente com a
pimenta, noz-moscada, coentro e sal, em seguida coloque numa assadeira rectangular.
Voc pode precisar de duas panelas. Coloque no congelador por um tempo at que
ele esteja comeando a ser definido. Remov-lo e cort-los a espessura que gostar e
coloc-los em sacos de congelao e recoloc-los no congelador. Quando necessrio
descongelar e fritar numa pouco de gordura ou leo e agua at dourar e estar cozido.
Acompanhe com migalhas de po fino a gosto.
-
Beef Hash
Ingredientes:
3 xcaras de cozido de carne
2 grandes batatas, descascadas e cortadas em cubos
2 cebolas mdias picadas
1 pimento verde picado
2 costelas de aipo, finamente picado
1 colher de ch de mostarda seca
1 colher de ch de sal
1 colher de ch de alho em p
1 / 4 colher de ch de tomilho cho
1 / 2 xcaras de caldo de carne
Preparao:
Misture todos os ingredientes e junte numa assadeira bem untada. Cubra com papel
alumnio e leve ao forno a 375 por 45 minutos.
-
Cranachan
Ingredientes:
60g de farinha de aveia mdia
150g de framboesas
4 colheres de sopa de whisky de malte
4 colheres de sopa de mel
600mls de natas
Acar
Preparao:
Disperse a aveia numa assadeira e torre em forno baixo at ficarem dourados.
Devido a sua rapidez em queimar no saia de perto da assadeira.
Torre a farinha de aveia com meia medida de acar em conjunto para dar uma
textura crocante e sabor de caramelo. Isto feito sob a grelha ou com cuidado em
uma frigideira antiaderente com um calor mdio e jogando normalmente. Depois de
preparado, chuviscar o usque com o mel.
Misture 50g de framboesas no liquidificador at ficarem lisas.
Bata o creme duas vezes at obter uma mistura firme.
-
Whisky
O Usque uma bebida rigorosamente regulamentada; possui denominaes
de origem e vrias classes e tipos. A caracterstica comum desses diferentes classes e
tipos a fermentao dos gros e a destilao mxima de 80% de lcool para os de
milho e 90% de lcool para os de outros gros, antes da adio de gua, para reter os
sabores dos gros usados para fazer a alcoolizao.
O Usque ganha 60% do seu sabor baseado no tipo de barril usado no seu
envelhecimento, por isso a maioria das classificaes baseia-se no tipo de madeira
usado e na qualidade da flambagem e queima da madeira. Para o usque Bourbon,
por exemplo, legalmente exigido que se envelhea em barris de carvalho
flambados.
Usque escocs
Puro malte (ou pure malt) feito100% com cereais maltados provenientes de
uma nica destilao e, por isso mesmo, pode apresentar sabores diversos de acordo
com cada processo. Os puros maltes podem ser engarrafados como single malt, no
qual apenas uma destilao utilizada, ou como vated no qual vrias destilaes
single malt so misturadas para se conseguir o produto final. Entre os apreciadores,
comum afirmar que o single malt um msico solista apresentando-se, enquanto o
vated toda a orquestra tocando junta. Os gros usados para obter puro malte
incluem cevada na Irlanda, Esccia, Canad e Estados Unidos da Amrica. Blended
feito com uma mistura de destilaes diversas calibradas de forma a se chegar
sempre a um mesmo sabor para aquele usque, sendo muito mais barato do que os
acima mencionados. Nestes usques ocorre uma mistura de maltes puros com
destilaes feitas a partir de outros cereais no maltados como o milho e o arroz. Os
blends identificam quase sempre o tipo de usque que est na base da sua produo,
por exemplo, escocs blendado ou canadense blendado.
-
A culinria da Eslovnia uma coleco de costumes culinrios autctones
(nativos) desse pas, podendo ser encontradas influncias da culinria do imprio
astro-hngaro.
Os pratos principais costumam ter como ingredientes batatas, repolho, queijo
(geralmente de ovelha, porco, cordeiro e aves).
So muito populares na Eslovnia as sopas, como a minetra. A localizao geogrfica da Eslovnia propicia uma interessante troca de influncias
culturais com diversos pases. Essa troca de influncias est tambm patente na
gastronomia Eslovena, muito rica e variada. Existem na Eslovnia cerca de 1200
pratos tpicos, que utilizam diversos tipos de carne, peixe, legumes, frutos, cereais,
etc. e variam de regio para regio.
Uma das especialidades da Eslovnia chama-se "Struklji" (rolinhos de farinha
com recheio varivel, que normalmente inclui carne, vegetais e queijo) e
confeccionada de cerca de setenta maneiras diferentes. Outros dos mais famosos
pratos tpicos Eslovenos do pelos nomes de "Klobasa"," Zavitek", "Zganci" ou
"Zlikrofi", por exemplo. Os pratos com cogumelos so tambm tradicionais, muitos
at exclusivos, da Eslovnia. Presunto, salsichas e queijo (sobretudo o de Bohinj)
tambm fazem parte da lista de especialidades gastronmicas Eslovenas.
Mas o ponto forte da culinria Eslovena os doces: a quantidade e variedade
de bolos, biscoitos, tartes e tortas produzidas no pas so verdadeiramente
impressionantes, para alm de diversos tipos de po. Os "Flancati" esto entre os
pastis mais tradicionais da Eslovnia, enquanto "Prekmurska gibanica" o nome de
um dos bolos mais famosos; mas mais famoso ainda o "Potica": a existir um doce
tpico nacional, esse seria sem dvida este bolo de noz.
-
Ovo escalfado com massa
Ingredientes:
Massa cortada q.b.
Sal q.b
Ovos
Atum
Salsa
Meia cebola
Preparao:
Comece por cozer a massa com uma pitada de sal.
Aps a massa estar cozida coloque-a numa travessa, espalhe o atum por cima da
massa e coloque os ovos que deseja (crus) espalhados por cima da massa.
De seguida corte a salsa em bocadinhos pequenos e espalhe por cima e corte rodelas
de cebola e coloque por cima de tudo.
Leve ao forno e retire quando vir que as gemas dos ovos esto cozidas.
Dicas:
Caso prefira tambm pode usar queijo por cima do preparado antes de levar ao
forno.
-
Minestra (sopa de legumes)
Ingredientes:
1 pedao pequeno de nabo
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 cravo da ndia
1 raminho de salsa
1L e 1/2 de calo de carne sal e pimenta a gosto
1/2 cabea de repolho (pequena)
2 cenouras mdias
2 tomates sem a pele e as sementes
2 alhos ou 1 cebola mdia
2 fatias de bacon
2 talos de cebolinha
2 colheres de sopa de arroz
3 talos de aipo
200 g de queijo parmeso ralado a vontade
Preparao:
Corte em pedaos pequenos as cenouras, tomates, nabo e aipo
Pique o bacon, frite-o no azeite e junte os vegetais cortados em pedaos
Refogue-os por 10 minutos
Junte o cravo, o caldo e os temperos, tampe a panela e cozinhe durante 30 minutos
Junte o arroz e o repolho, cortado em tirinhas fininhas, cozinhe mais 30 minutos
Retire os raminhos de salsa, a cebolinha (que devem ter sido postos no caldo em um
saquinho de tecido fino) e sirva em uma sopeira, com queijo a vontade, parte.
-
Riet (sopa de cevada)
Ingredientes:
1 xcara (ch) de cevada
1/2 colher (ch) de pasta de alho com sal
1 cebola pequena picadinha
Sal, salsa, cebolinha a gosto
2 colheres (sopa) de leo
gua fervendo que d para cozinhar a cevada e a sopa
Preparao:
Coloque a cevada de molho em gua fria, durante 5 a 6 horas.
Cozinhe a cevada com gua at amaciar.
Coloque a gordura em uma panela e refogue a pasta de alho e um pouco de cebola
at dourar.
Acrescente a cevada cozida, deixando ferver.
Acrescente gua at ficar na consistncia desejada.
Junte o restante da cebola, salsa e cebolinha picadinhas, misturando sopa.
Sirva quente com torradas.
Dica:
Quanto mais tempo a cevada ficar de molho, mais consistente ficar o caldo.
-
Zlikrofi
Ingredientes:
1/2 copo americano de leite
1 ovo batido
1 1/2 copo americano de farinha de trigo (150grs)
1 colher (ch) de sal
1 colher (sopa) de salsa picadinha
Pimenta do reino gosto
1 litro de caldo de carne ou de galinha
Preparao:
Bata todos os ingredientes at obter uma massa mole mas homognea.
Mantenha o caldo fervendo em uma panela baixa e v jogando pequenas pores de
massa com a ajuda de duas colheres de ch.
Tampe, deixe ferver 15 minutos.
Pode usar os dumplings no prprio caldo como sopa, ou escorr-los e servir com
carne assada com bastante molho.
Tambm pode servi-los com molho de tomate, acompanhando assim carne ou
frango sem molho.
-
Zavitek
Ingredientes:
1 base de massa folhada
1/2 cebola
cogumelos ruquinhos
courgette q.b.
brculos q.b.
couve-flor q.b.
1 alho francs
folhinhas de aipo
1/2 ma
pimentos verde e vermelho q.b.
azeite q.b.
sal e pimenta preta
2 folhas grandes de repolho passadas por gua bem quente
1 ovo para pincelar
Preparao:
Comear por cortar todos os legumes o mais finamente possvel, com excepo dos
cogumelos.
Numa frigideira com azeite e em lume forte, saltear todos os ingredientes at estarem
cozidos a gosto e deixar arrefecer um pouco.
Estender a massa folhada e pic-la bem com o garfo.
Colocar por cima as folhas de repolho e rechear com os legumes.
Formar um rolo e pincelar com ovo batido.
Levar a forno quente at dourar.
-
Potica
Ingredientes:
Massa:
4 xcara(s) (ch) de farinha de trigo
1 envelope(s) de fermento biolgico em p
1 xcara(s) (ch) de leite
2 colher(es) (sopa) de acar
2 colher(es) (sopa) de manteiga
1 colher(es) (caf) de sal
1 ovo
Recheio:
2 ovos batidos
2 xcara(s) (ch) de nozes picada(s)
1/2 xcara(s) (ch) de acar mascavo
2 colher(es) (sopa) de mel
1 colher(es) (ch) de essncia de baunilha
1 colher(es) (caf) de canela-da-china em p
Preparao:
Montagem:
Acar de confeiteiro a gosto
Massa:
Misture tudo e deixe descansar durante 15 minutos.
Recheio:
Num liquidificador misture todos os ingredientes, menos as nozes picadas. Logo que
bater tudo, ento acrescente as nozes picadas.
Montagem:
Abra a massa com rolo como se fosse uma pizza. Coloque o recheio no meio e
feche. Feche as pontas e coloque numa assadeira de buraco. Deixe assar por 30 a 45
minutos no forno a 200 C. Tire do forno e com uma peneira polvilhe acar de
confeiteiro.
Obs: pode substituir a farinha de trigo pela farinha integral.
-
Slivovica
Esta bebida destilada de ameixa autntica de alta qualidade e produzido
base de frutas de alta qualidade. Sua delicadeza excepcional, suavidade serve para ser
no s uma bebida de homens decididos, mas tambm uma bebida para mulheres
com gosto cultivadas.
Destina-se a momentos inesquecveis e adicionar esplendor para as festas.
Embalagem, contedo, volume
EAN Contedo Volume Embalagem
8588000994250 52 % 0,7 l 12/48/576
-
A cozinha espanhola composta por muitos pratos picantes e saborosos. Assim
como em muitos pases da regio mediterrnea, a cozinha espanhola utiliza muito
azeite de oliva, alho, trigo, legumes, verduras, hortalias, pescados, carnes e frutas. O
uso do azeite, no apenas como tempero para alimentos prontos, mas tambm para
fritos, um hbito fortemente espanhol.
Outro produto muito apreciado na Espanha o vinho, que acompanha as
refeies principais.
Internacionalmente, a paella, que consiste num farto risoto de frutos do mar, galinha
e chourio, o prato mais conhecido e o jamn (presunto cru) uma das principais
iguarias.
-
Paella la Valenciana
Ingredientes:
1 dzia de mexilhes
6 colheres de sopa de azeite
1 cebola grande picada
4 dentes de alho esmagados
4 tomates sem pele e sem sementes cortados em 8
1/2 litro de caldo de galinha morno
250 gr de camares mdios limpos
1/2 chvena de ervilhas frescas
500 g de peito de frango cortado em cubos
1 pimento vermelho cortado em tiras
200 g de arroz de gro longo
1 pitada de aafro em p
2 colheres de sopa de coentros picados
sal e pimenta do reino a gosto
Preparao:
Coloque uma pitada de aafro no caldo de galinha e deixe ganhar cor. Numa panela
bem grande, aquea o azeite e doure o alho e a cebola. Acrescente a galinha e
refogue por 5 minutos. Junte o pimento e o arroz e refogue por 1 minuto. Tempere
com sal e pimenta. Adicione o caldo e cozinhe em lume brando por 15 minutos.
Misture a ervilha, o tomate e os mexilhes e cozinhe em lume brando at que os
mexilhes se abram (retire os que permanecerem fechados). Junte os camares e
cozinhe por 3 minutos ou at que estejam cozidos. Polvilhe com coentros por cima e
sirva quente.
-
Risoto Espanhola
Ingredientes:
2 chvenas de arroz
200 g de mexilhes sem casca limpo
500 g de camaro mdio limpo
250 g de lombo de porco cozido
2 peitos de frango
2 cebolas
4 colheres de sopa de leo
4 colheres de sopa de manteiga
1 chvena de ch de cenoura cozida e picada
1 lata de ervilhas
2 dentes de alho
1 colher de ch de aafro
1 chvena de vagem cozida e picada
sal e pimenta q.b.
Preparao:
Cozinhe os peitos de frango em gua e sal. Escorra-os e reserve o caldo. Remova os
ossos e corte a carne em pedaos pequenos, reserve-a. Numa panela grande, coloque
a manteiga e o leo. Quando aquecer, junte a cebola e o alho e frite-os por 2
minutos. Acrescente o arroz e frite por mais 5 minutos, mexendo sempre com colher
de pau. Adicione o caldo reservado. Se preciso, acrescente mais gua. Tempere com
sal, pimenta e aafro e cozinhe em lume mdio. parte, ferva por 10 minutos o
camaro e os mexilhes em gua e sal. Escorra-os e reserve. Quando o arroz estiver
quase pronto, junte o frango, o lombo, o camaro, os mexilhes, a ervilha, a vagem e
a cenoura. Misture bem com um garfo e complete a cozedura. Sirva bem quente.
-
Tortilla
Ingredientes:
4 batatas mdias
4 ovos
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.
Preparao:
Deita-se o azeite numa frigideira e, quando estiver quente, colocam-se as batatas
previamente descascadas e cortadas em lascas muito finas. Deixa-se a batata alourar,
sempre em lume brando.
Quando esta estiver loura tira-se do azeite e deixa-se de parte.
Numa taa batem-se os ovos, claras e gemas. Convm que seja bem batido at a clara
querer formar espuma. Deitam-se nesta taa as batatas.
Numa frigideira para omeletas deita-se um pouco de azeite a aquecer. Quando estiver
bem quente, coloca-se l a mistura de ovos com as batatas e deixa-se cozinhar.
Quando cozinhado de um lado tem de se virar a tortilla para cozinhar do outro lado.
-
Cozido Espanhol (Puchero)
Ingredientes:
1/2 kg de patinho
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho
2 cebolas
2 paios
2 linguias defumadas
1 peito e 2 coxas com sobrecoxas de frango
4 tomates sem pele e sem sementes
1 xcara (ch) de ervilha fresca ou congelada
200g de vagem manteiga
2 batatas
1 batata-doce
2 cenouras
1 colher (sopa) de extracto de tomate
sal e pimenta caiena a gosto
1 e 1/2 litro de gua
1/2 copo de vinho branco seco
1 xcara (ch) de abbora picada
1 xcara (ch) de repolho picado
Preparao:
Cortar o patinho em cubos e dourar no azeite com o alho e a cebola picados. Juntar
o paio e a linguia cortados em rodelas e o frango cortado em pedaos. Adicionar os
tomates, a ervilha, a batata, a vagem, a batata-doce, a cenoura, o extracto de tomate, o
sal, a pimenta, a gua e o vinho. Ferver durante 30 minutos. Colocar a abbora e o
repolho, cozinhando por mais 10 minutos. Servir acompanhado de arroz.
-
Gazpacho
Ingredientes:
5 fatias de po de forma sem a casca
1 litro de gua fria
4 colheres (sopa) de vinagre
1 pepino
4 tomates sem pele e sem sementes
2 pimentes verdes sem sementes
2 colheres (sopa) de salsinha picada
2 dentes de alho
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de sumo de tomate
sal e pimenta do reino a gosto
1/2 colher (ch) de pprica doce
4 pepinos em conserva
8 cebolinhas em conserva
Preparao:
Tostar no forno 3 fatias de po de forma cortadas em cubinhos. Reservar. Misturar
num tigela a gua e vinagre e o miolo de 2 fatias de po de forma. Colocar no
liquidificador com o pepino sem a casca, os tomates, os pimentes, a salsinha e os
alhos picados, o azeite e o sumo de tomate. Bater at dissolver todos os ingredientes.
Se ficar muito espesso, acrescentar um pouco mais de gua. Temperar com o sal, a
pimenta, a pprica e levar ao frigorifico por 2 horas. Servir a sopa bem fria,
acompanhada de pepino em conserva picado, cebolinha e o po cortado em
cubinhos. Pode tostar os pezinhos no forno ou fritar no azeite com alho.
-
Bananas Assadas
Ingredientes:
1/2 pacote de biscoito champanhe
1/2 xcara (ch) de conhaque
1 copo de leite
1 envelope de acar de baunilha
1/2 colher (sopa) de maisena
1/2 colher (sopa) de manteiga
7 colheres (sopa) de acar
1/2 colher de casca de limo ralada
6 bananas
1/2 colher (ch) de canela em p
2 claras
4 colheres (sopa) de nozes modas
Preparao:
Untar com manteiga uma travessa refractria rectangular. Arrumar no fundo uma
camada de biscoito champanhe. Regar com o conhaque. Reservar. Misturar o leite
com a maisena, a baunilha e 2 colheres (sopa) de acar. Levar ao fogo e mexer at
engrossar. Misturar a casca de limo e virar o creme sobre os biscoitos. Cortar a
banana em fatias e colocar sobre o creme. Pulverizar com 1 colher (sopa) de acar.
Misturar as nozes modas. Cobrir a banana com o merengue de nozes e levar ao
forno quente por 10 a 15 minutos para dourar. Servir frio.
-
Pina Colada
Ingredientes:
1 limo
2 colheres (sopa) de acar
4 fatias de abacaxi em conserva
1 garrafa de vinho branco suave
2 copos de soda limonada
Preparao:
Lavar o limo e cortar em fatias bem finas. Colocar no fundo de uma jarra de vidro
com o acar. Picar o abacaxi e juntar ao limo. Virar o vinho e a soda limonada.
Mexer com uma colher e levar frigorifico por 2 horas. Servir com pedras de gelo.
-
O prato tpico da Finlndia a famosa mesa de entradas nrdicas,
Smrgasbord a qual apresenta dzias de variedades de peixe, carne e fatos assim,
como de saladas (embora tambm podem encontrar-se sopas e pratos de cozimento
lento).
Em um pas de gua e de pesca precisa experimentar os diferentes pratos a
base de peixes, como o arenque do Bltico marinheira, assado ou ao forno, lucio,
tmalo, farra ou lota ao molho, ao forno, empanados ou defumados, sem esquecer o
salmo fresco defumado ou em salazo. As ovas de lota, escassas demais para serem
exportadas, so um manjar servidas com cebola e creme agra, tudo isto recheado
com a clebre vodka finlandesa.
No Outono aparecem nos bosques os cogumelos, h centenas de espcies
comestveis, e outras venenosas, pelo que recomenda-se compr-los no mercado ou
degusta-los em restaurantes. Tambm cabe destacar o alce, cuja carne guisada resulta
maravilhosa. Entre as comidas regionais h que experimentar as empadinhas de
Karelia, recheadas de batata ou arroz, os pes recheados de peixe, o queijo de po e
os frutos selvagens dos bosques, que so algumas das maravilhas da gastronomia
finlandesa.
Helsinki famosa pela comida russa mas tambm pelos altos preos. Em geral
comer nos restaurantes da Finlndia, pode resultar algo caro mas existem cardpios
do dia, servidos entre as 11.00 e as 14.00 horas, que incluem salada, po, leite ou caf
por um bom preo. No esquea que, mais que a variedade, o que caracteriza a
comida finlandesa a sua frescura.
-
Cozido da Carlia - Karjalanpaisti
Ingredientes:
300 g de bife do acm
300 g de p de porco
300 g de borrego cozido
2-3 cebolas
1,5 copo de ch de sal
8 gros de pimenta-da-jamaica
gua
Preparao:
Corte as carnes em cubos (4x4cm). No necessrio retirar os ossinhos mais
pequenos. Coloque num tacho as carnes e a cebola, grosseiramente cortada, em
camadas intercaladas e tempere cada camada com sal e pimenta. Acrescente gua
suficiente para cobrir a carne quase por completo. Deixe cozer destapado e em lume
mdio, a cerca de 175 C, durante 2,5 a 3 horas. No final da cozedura, tape o tacho.
Sirva com batatas esmagadas e pur de mirtilos.
-
Sopa de peixe la Kainuu - Kainuulainen kalakeitto
Ingredientes:
1-1,5 l de gua ou caldo de peixe
1-2 cebolas
5-6 gros de pimenta-da-jamaica
sal
4-5 batatas
cerca de Kg de filetes de peixe
(salmo, peixinho branco, lcio, perca)
aneto, cebolinho, salsa picada
servir com: molho de manteiga e cebola picado
Preparao:
Descasque as cebolas e corte-as em pedaos. Misture-as com gua ou caldo de peixe
e com os gros de pimenta e leve a ferver. Deixe cozer durante algum tempo para
que o caldo tome sabor. Descasque as batatas e corte-as em cubinhos do tamanho da
ponta de um dedo. Corte tambm os filetes em cubinhos. Retire do caldo a cebola e
os gro de pimenta e junte as batatas para cozerem. Deixe a sopa ferver durante cerca
de 10 minutos. Acrescente ento o peixe e deixe no lume durante mais alguns
minutos, at o peixe ficar cozido, pique as ervas e junte-as sopa. A sopa deve ser
servida com molho de manteiga e cebola cru picado, ao gosto da pessoa. Esta sopa
fica ainda mais rica se for acompanhada com po de centeio.
-
Almndegas - Lihapullat
Ingredientes:
500 g de carne de vaca picada
1 dl de po ralado ou duas fatias de po branco
1 dl de natas para culinria
1 cebola
1 copo de sopa de azeite
1 ovo
1 copo de ch sal
copo de ch pimenta-da-jamaica ou pimenta branca
Molho:
2 copo de sopa de manteiga
2 copo de sopa de farinha
4 dl de caldo de carne
Preparao:
Numa tigela, misture o po ralado com gua e com as natas. Reserve esta mistura.
Pique a cebola finamente e salteia-a em azeite numa frigideira ou num forno de
micro-ondas. Acrescente a cebola picada, o ovo, os temperos e a carne. Misture
todos os ingredientes, de modo a obter uma mistura homognea. Molhe as mos e
faa bolinhas com a mistura obtida. Frite as almndegas em margarina bem quente,
virando-as de todos os lados. As almndegas mais pequenas fritam em 3-5 minutos,
as maiores levam 5-8 minutos a fritar. Para fazer o molho, aloure ligeiramente a
farinha em margarina. Acrescente o caldo da cozedura, mexendo sempre. Junte as
natas e verifique os temperos. O molho pode ser servido em separado ou regado
sobre as almndegas. Acompanhe com batatas e cenoura ralada. A compota de
arandos vermelhas e os pepinos em conserva tambm acompanham bem este prato.
-
Omelete de cogumelos - Sienimunakas-kryle
Ingredientes:
Massa de farinha com ovos:
6 ovos
5 dl de leite
1 dl de farinha de trigo
1 copo de ch sal
1 copo de ch de pimenta branca
Recheio:
2 copo de sopa de manteiga, margarina ou azeite quente
1 l de cogumelos brancos, boletos-bons ou cantarelos
2-3 cebolas
sal, pimenta preta, manjerico (basilika) ou tomilho (timjami)
um pouco de natas para culinria
Para a cobertura: queijo ralado
Preparao:
Aquea previamente o forno a 200 C. Para preparar a massa de farinha com ovos,
misture primeiro a farinha com o leite. Bata os ovos em separado e junte-os depois
ao preparado anterior. Tempere com sal e pimenta branca. Cubra o fundo de um
tabuleiro de ir ao forno com uma folha de papel vegetal e verta o preparado sobre o
papel. Deixe cozinhar no forno at ficar ligeiramente alourado. Volte a omeleta sobre
outra folha de papel vegetal e retire a folha que ficou por cima. Pique as cebolas para
o recheio. Frite os cogumelos picados em azeite quente, junte a cebola picada e deixe
cozer at o lquido evaporar quase por completo. Tempere de sal e pimenta e, se
desejar, acrescente manjerico ou tomilho. (Se preferir que o recheio fique um pouco
mais lquido, junte-lhe um pouco de natas e deixe cozinhar ligeiramente). Verifique
os temperos. Verta o recheio sobre a omeleta e enrole-a com a ajuda da folha de
papel. Coloque a omeleta com muito cuidado num tabuleiro de ir ao forno untado
com manteiga e polvilhe-a com queijo ralado. Aquea a omeleta a 200 C, antes de
servir.
-
Salmo recheado com queijo e ervas -Yrttijuustolla tytetty lohi
Ingredientes:
1 kg de filetes de salmo
pimenta preta e pimenta do reino
sal
sumo de limo
Recheio:
queijo mole (tipo Serra)
aneto, cebolinho e tomilho
Preparao:
Tempere os filetes de salmo com sal e pimenta. Com uma faca aguada, faa um
corte com cerca de um centmetro de profundidade desde a cabea at cauda.
Coloque a faca na abertura e abra uma cavidade, fazendo um corte perpendicular ao
primeiro. Abra a cavidade e deite o queijo l para dentro. Polvilhe o queijo com o
aneto, o tomilho e o cebolinho picados. Volte a fechar a cavidade, cobrindo o queijo
e as ervas. Para segurar a abertura, ate fios em volta do peixe, com cerca de 5 cm de
distncia. Regue com sumo de limo.
Leve ao forno aquecido a 200 C, durante 20-25 minutos. Quando estiver pronto,
retire os fios.
Sirva com batata cozida e uma salada de legumes.
-
Tortas de Runeberg - Runebergin tortut
Ingredientes para 20-25 queques:
200 g de manteiga
2 dl de acar
2 ovos
2 dl de farinha de trigo
1 copo de ch de fermento em p
1 copo de ch de cardamomo triturado
2 dl de biscoitos ralados
80 g de amndoas trituradas
1 dl de natas
doce de framboesa
Calda:
2 dl de gua
1 dl de acar
2-3 copo de sopa de licor de araque ou rum
1 Cobertura: doce de framboesa
Cobertura de acar (glace):
1 dl de acar para glace
2 copo de ch de gua ou sumo de limo
Preparao:
Aquea o forno a 200 C. Misture as amndoas trituradas com os biscoitos ralados.
Faa um creme com a manteiga e o acar. Adicione um ovo de cada vez, batendo
bem o creme aps cada ovo. Misture a farinha com o fermento e acrescente ao
creme preparado.
Adicione o cardamomo, os biscoitos e as amndoas trituradas e por fim o creme.
Misture tudo muito levemente, sem bater. Unte uma forma para queques e distribua
o preparado pelos buracos da forma. Deixe espao para que a massa cresa. Passe
um dedo por farinha e faa um buraco no centro de cada torta. Ponha cerca de meia
colher de ch de doce de framboesa em cada buraco. Coza no centro do forno,
durante cerca de 15 minutos. Ferva a gua e misture-lhe o acar. Aromatize com o
licor. Derrame esta calda sobre as tortas. Ainda quentes, junte-lhes outra meia colher
de ch de doce no buraco ao meio. Deixe as tortas arrefecer. Para fazer a glace, junte
o acar com a gua ou o sumo de limo numa pequena tigela. Regue as tortas com
esta glace em volta do doce.
-
Sima, uma bebida fermentada
Ingredientes:
5 l de gua
350 g de acar branco
350 g de acar mascavado
2 limes
uma pitada de fermento
passas de uva, aucar
Preparao:
Lave os limes e corte a casca fininha.
Retire-lhes os caroos. Corte-os em rodelas e coloque-os dentro de um recipiente
suficientemente grande, com as cascas e o acar.
Ferva metade da gua e deite-a sobre o limo, as cascas e o acar. Bata e deixe
repousar tapado. Acrescente a restante gua fria. Quando o lquido j tiver
amornado, junte-lhe o fermento. Mantenha o lquido temperatura ambiente at
comear a fermentar, isto , durante cerca de 24 horas. Coloque duas passas de uva e
1 colher de acar em frascos limpos e coe o lquido para dentro dos frascos. Tape-
os com uma rolha, sem apertar, e guarde-os num local fresco. A sima estar pronta quando as passas vierem superfcie.
-
Na cozinha francesa tem sua grande variedade de queijos e vinhos como
imagem de marca em termos de gastronomia. Tradicionalmente, cada regio tem
culinria prpria: a do noroeste usa manteiga, creme de leite (crme fraiche) e mas,
a culinria provenal (do sudeste) prefere azeite, verduras e tomates, a do sudoeste
usa gordura de pato, fgado (foie grs), cogumelos (cpes) e moelas, a culinria do
nordeste relembra a culinria da Alemanha e usa banha de porco, salsichas e
chucrute. Alm destas quatro reas gerais, h muitas mais tipos de culinria locais,
como a do vale do rio Loire, famosa pelos delicados pratos de peixe de gua doce e
pelos vinhos brancos, a cozinha basca, famosa pelo uso de tomate e pimento.
A grande variedade de queijos e vinhos so a imagem de marca da Frana em
termos de gastronomia.
-
Fil Folhado
Ingredientes:
1 kg de fil mignon inteiro (ou lombinho de porco)
1 pacote de massa folhada pronta
7 colheres (sopa) de manteiga
2 xcaras de champignon picado
1/2 xcara de cebola picada
1/2 xcara de vinho branco seco
1 gema
Salsinha picada, sal e pimenta a gosto
Preparao:
Dourar todos os lados da carne em 3 colheres de manteiga. Deixar esfriar e temperar
com sal e pimenta. Refogar no restante da manteiga o champignon, a cebola,
juntando o vinho e a salsinha. Cozinhar de 10 a 15 minutos at o lquido secar.
Deixar esfriar. Abrir a massa com o rolo. Colocar aberta em uma assadeira no
untada e dispor a carne inteira no centro. Por cima, espalhar o champignon. Fechar a
massa, apertando bem no meio e nas extremidades. Cortar o excesso e aproveitar as
tiras de massa para enfeitar. Pincelar com uma gema misturada com um pouco de
gua e levar ao forno mdio durante 20 minutos. Abaixar a temperatura no forno e
assar mais 20 minutos. Se necessrio, para no queimar a massa, cobrir a assadeira
com papel alumnio.
-
Pato com Laranja
Ingredientes:
1 pato ou frango grande
2 laranjas e casca de 1
2 1/2 copos de sumo de laranja
1 copo de vinho branco seco
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 cravo-da-ndia
4 colheres de sopa de manteiga
1 clice de licor Grand Marnier ou Curaao
1 tablete de caldo de galinha
1 copo de gua
1 colher de sopa de farinha
sal e pimenta a gosto
Preparao:
Deixar o pato marinar pelo menos 4 horas no sal, pimenta, alho esmagado, louro,
vinho branco e sumo de laranja. Retirar da marinada, cortar as asas e reche-lo com
as laranjas descascadas e picadas. Fechar com uma linha. Colocar numa travessa
refractria untada coberto com a manteiga. Assar a carne at ficar macia, regando de
vez em quando com o lquido da marinada. Picar a casca de laranja bem fina, sem a
parte branca e misturar ao licor. Dissolver a farinha na gua fria, juntamente com o
caldo de galinha, e levar ao fogo, mexendo sempre at engrossar. Acrescentar o licor
e o caldo da assadeira coado. Servir o pato coberto com esse molho e enfeitado com
fatias de laranja.
-
Salada de Arroz
Ingredientes:
2 xcaras de arroz
4 fatias de abacaxi
1 ma verde
2 colheres (sopa) de uva-passa
1 pimento vermelho
1/2 xcara de amendoim torrado
suco de 1 limo
salsinha picada a gosto
Preparao:
Cozinhar o arroz em gua e sal. Picar o abacaxi, a ma e o pimento em pequenos
cubos. Misturar o arroz, as frutas picadas, o pimento, as uvas-passas, o amendoim, a
salsinha, o suco de limo e o sal.
-
Gteau de Crepes
Ingredientes:
1 vidro de geleia de pra
1 poro de creme de chocolate
1 poro de creme ingls
1 copo de farinha de trigo
1 copo de leite
1 ovo
1 colher de sopa de manteiga amolecida
baunilha
1 colher de sopa de acar
Creme de Chocolate:
1 barra de chocolate escuro
150g de creme de leite
2 colheres de sopa de gua
Creme Ingls:
2 copos de leite
3 gemas
1 colher de sopa de maisena
baunilha
Preparao:
Bater a farinha, o leite, o ovo e a manteiga no liquidificador. Fritar esta massa s
colheradas, formando crepes finos. Rechear com creme de chocolate e geleia de
pra, cobrindo com creme ingls.
Creme de Chocolate
Derreter, em banho-maria, o chocolate com a gua. Juntar o creme de leite,
misturando bem. Armar o gteau, colocando os crepes abertos, uns sobre os outros,
recheando com creme de chocolate e geleia de pra, alternadamente.
Creme Ingls
Bater as gemas e o acar at formar uma gamada clara. Misturar a maisena e
dissolver no leite. Levar ao fogo com a baunilha, mexendo sempre at engrossar.
Cobrir o gteau e servir.
-
Pescada na Cerveja
Ingredientes:
1 kg de fils de Pescada Branca (Linguado, Badejo)
1/2 copo de cerveja
2 gemas
100g de farinha de trigo
sumo de limo, sal e pimenta a gosto
leo
Molho Trtaro:
1 copo de maionese de limo
2 pepinos em conserva picadinhos
1 colher (sopa) alcaparras picadas
1 colher (sopa) de cebolhinha verde picada
Preparao:
Temperar os fils com sal, pimenta e sumo de limo. Diluir a farinha num pouco de
gua at formar um mingau grosso, acrescentando as gemas e a cerveja e amolgando
bem. Mergulhar os fils nesta massa e fritar. Servir com molho trtaro.
Molho Trtaro (para Peixes)
Misturar todos os ingredientes e servir.
-
Torta de Natal
Ingredientes:
Po-de-l
4 ovos grandes
1 xcara de acar
1 xcara farinha de trigo
4 colheres (sopa) manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo
baunilha
Biscuit de Nozes 150g de nozes modas
3 claras
6 colheres (sopa) de acar
2 colheres (sopa)de manteiga amolecida
Creme de Coco 2 copos de leite
1 vidro de leite coco
1/2 copo de acar
1 colher (caf) de maisena
1 pacote de gelatina branca sem sabor
Cobertura
1 barra de 200g de chocolate branco
250g de creme de leite
2 claras
100g de coco fresco ralado
4 colheres (sopa) de acar
Preparao:
Po-de-l
Colocar as gemas, o acar e a baunilha numa tigela e levar ao fogo em banho-maria
para aquecer, batendo sempre at obter uma gemada espessa e brilhante. Retirar do
banho-maria e bater por mais 5 minutos. Adicionar a farinha aos poucos e a manteiga
derretida, misturando com uma colher, vagarosamente, em movimento de baixo para
cima. Adicionar as claras em neve firme, delicadamente. Colocar numa forma
redonda untada de cerca de 22 cm, polvilhada com farinha de po. Assar o po-de-l
durante 30 minutos em forno mdio.
-
Biscuit de Nozes
Bater a manteiga e o acar em creme. Juntar as nozes e as claras em neve firme,
misturando delicadamente. Untar uma forma do mesmo tamanho da do po-de-l e
polvilhar com farinha de po. Colocar a massa do merengue e levar ao forno mdio
durante 20 minutos, assando com a porta um pouco entreaberta.
Creme de Coco
Bater as gemas com o acar. Misturar a maisena ao leite, juntamente com o leite de
coco e a gemada. Levar ao fogo, mexendo sempre at engrossar. Humedecer a
gelatina com 5 colheres (sopa) de gua fria. Quando estiver mole, colocar no leite
quente, mexendo at dissolver. Esfriar e colocar no frigorifico durante 2 horas.
Cobertura
Derreter o chocolate em uma colher (sopa) de gua em banho-maria. Bater as claras
em neve firme com 4 colheres de acar. Misturar o chocolate e o creme de leite.
Montagem da Torta
Cortar o po-de-l ao meio. Pr uma das partes num prato de bolo. Regar com um
clice de rum. Espalhar uma camada de creme de coco gelado. Cobrir com o
merengue de chocolate, polvilhando coco fresco ralado. Servir bem gelada.
-
Champagne
O champanhe ou champanha (em francs champagne) um vinho branco
espumante, produzido na regio de Champagne, nordeste da Frana, atravs da
fermentao da uva (uma espcie ou vrias).
O champanhe produzido na regio administrativa de Champagne-Ardenne,
cuja capital Epernay. Foi prximo a Epernay, no povoado de Hautvillers, que os
monges Dom Prignon e Dom Ruinart se esforaram muito para domar os vinhos
que fermentavam novamente nas garrafas, fazendo-as explodir.
Esta antiga provncia histrica produz igualmente os vinhos chamados
"tranquilos" (no-espumantes) que levam denominaes diferentes como tintos,
brancos ou rosados e so produzidos nas cidades de Bouzy, Virtudes, Damery.
No entanto, a regio de Champagne produz, em grande maioria, vinhos
espumantes (brancos ou rosados) chamados simplesmente de champanhe, sem mais
especificaes. Eles so produzidos obrigatoriamente base apenas das uvas
chardonnay , pinot noir e pinot meunier.
Fabricao
O processo de fabricao demorado e caro, sendo praticamente o mesmo de
sculos atrs. A principal alterao no processo foi supostamente introduzida por
Nicole Ponsardin, a viva de Felippe Clicquot (Veuve Clicquot), que desenvolveu um
mtodo para retirar todo o fermento da garrafa (entretando, o mais provvel que o
mtodo tenha sido criado pelo seu chefe de adega, segundo o livro "Champanhe -
Como O Mais Sofisticado Dos Vinhos Venceu A Guerra E Os Tempos Dificeis", de
Don e Petie Kladstrup). Antes disso o champanhe era turvo e com aroma residual de
levedo. Um champanhe comum leva pelo menos dois anos para ficar pronto e os
especiais at cinco anos. Ficam estocadas nos subterrneos das cidades nos crayres,
que so tneis cavados no giz. A casa Mot et Chandon tem 28 quilmetros de tneis
onde esto armazenadas milhes de garrafas esperando a concluso do processo de
fabricao. Quanto s uvas utilizadas, so trs: a chardonnay (em maior proporo), a
pinot noir e a pinot meunier. Estas ltimas so uvas tintas mas os vinhos utilizados,
elaborados sem a casca, so brancos. O champanhe um corte (mistura de vinhos
em propores determinada pelos enlogos) de trinta a at cerca de duzentos vinhos
brancos. O tradicional feito com um corte de cerca de 30% de vinhos brancos de
uvas tintas, o ros com corte de vinhos tintos, o blanc de blanc, apenas com uvas
brancas e o blanc de noir elaborado apenas com uvas tintas.
-
A culinria grega contempornea tipicamente mediterrnea, e utiliza
extensivamente o azeite, gros e po, vinho, peixes e diversos tipos de carnes,
incluindo aves e coelho. Entre os ingredientes tpicos da culinria grega esto a carne
de cordeiro ou de porco, azeitonas, queijo, folhas de uva, abbora e iogurte. Entre as
sobremesas predominam o mel e as nozes. Alguns pratos se utilizam de massa
folhada.
A culinria grega a culinria tradicional da Grcia partilha diversas
caractersticas com as culinrias da Itlia, dos Blcs, da Turquia e do Oriente Mdio
em geral.
-
MOUSSAKA - Gratin de Berinjela com Carne Moda
Ingredientes:
6 berinjelas cortadas em fatias no sentido horizontal (grossura de dedo)
750g de patinho modo
1 litro de molho branco ou bechamel grosso (no caso do moukassa, deve ser usado
grosso, assim aumente a quantidade de farinha mais 1 colher de sopa)
3 pedaos pequenos de canela em pau
1 colher de sopa de orgo.
200g de polpa de tomate (caixinha)
Preparao:
Coloque as fatias de berinjela numa assadeira untada com azeite e asse-as dos dois
lados. Refogue a carne moda, acrescentando 1 caixa pequena (200g) de polpa de
tomate (se preferir, use molho natura fresco). Deixe cozinhar por cerca de 30min, at
secar bem.
Montagem:
Coloque uma camada de berinjela bem juntinha, depois espalhe queijo no prato
(ralado ou picado) sobre a berinjela;
Por cima, coloque a carne moda, depois outra camada de berinjela e, por fim, o
molho bechamel;
Polvilhe bastante queijo ralado sobre o bechamel e coloque no forno pr-aquecido
(200 C), at que o creme fique dourado.
Quando estiver pronto o palito de dente tem que sair limpinho.
-
Charutinhos de folhas de uva com arroz (Dolmadakia me Rizi)
Ingredientes:
1 xcara de azeite de oliva
300 g de cebola picada finamente
1 xcara de arroz cru
2 colheres de sopa de hortel ou dil picados
1 xcara de gua quente 1 colher de sopa de sal
1/4de colher de sobremesa de pimenta do reino
50-60 folhas de uva frescas ou uma conserva de folhas de uva
1 limo
Preparao:
Esquente xcara de azeite numa frigideira e refogue as cebolas at dourar e
amolecer. Acrescente o arroz, tampe e deixe cozinhar por 5 minutos em fogo baixo.
Acrescente todos os ingredientes restantes, menos as folhas de uva, e deixe cozinhar
por mais 5 minutos em fogo baixo. Deixe o recheio esfriar. Lave as folhas de uva
com gua fria. Se usar folhas de uva frescas, ponha-as em gua fervente por 3
minutos. Enxage as folhas e molhe-as com gua fria. No meio de cada folha (com
sua face lisa voltada pa