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1Orientações para o Multiplicador

Frios e Laticínios em Supermercados - Treinamento Presencial

Frios e Laticínios em SupermercadosGuia do Multiplicador

São Paulo - SP2014

1a Edição

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Orientações para o Multiplicador

FRIOS E LATICÍNIOS EM SUPERMERCADOS

Coordenação Geral: ABRAS - ENS - Escola Nacional de Supermercados Gerente: Marcos Manéa Coordenação Pedagógica: Rejane Zuchinali Cassales

Desenvolvimento/Produção: Ideias e Formas em Comunicação Ltda. Rua Pensilvânia, 311 - Brooklin-SP CEP - 04564-000 Tel.: (011) 5531-9471

Consultoria de conteúdo: Maria do Rosário de Castro Ferreira Ivam Michaltchuk - Consultor de Empresas

Nos termos da lei que resguarda os direitos autorais, é proibida a reprodução total ou parcial deste conteúdo, bem como a produção de apostilas a partir deste manual, de qualquer forma ou por qualquer meio – eletrônico, fotocópia ou gravação, sem permissão, por escrito, do autor e do editor. A violação dos Direitos Autorais é punível como crime cf. Lei nº 6.895 de 17/12/80 (Código Penal), arts. 184 e parágrafos 185 e 186 (Lei 5.988 de 14/12/1973).

Reservados todos os direitos de publicação, total ou parcial, pela Abras – Associação Brasileira de Supermercados.



Escola Nacional de SupermercadosReferência em capacitação profissional do setor no Brasil

O nosso setor representa hoje uma das atividades mais importantes da economia do País, com um faturamento de R$ 315,8 bilhões, de acordo com Ranking ABRAS 2016, é responsável por 5,3% do PIB (Produto Interno Bruto). Atualmente empregamos 1,8 milhão de profissionais diretos, e quase 3 milhões indiretos.

Vagas de empregos surgem diariamente nas mais de 84 mil lojas espalhadas em todo o território brasileiro, e a mão de obra qualificada é um dos maiores desafios do setor. Por isso, quem busca aprendizado tem a possibilidade de expandir conhecimentos e de crescer profissionalmente.

Em setembro de 1999, a ABRAS criou a Escola Nacional de Supermercados (ENS) para capacitar colaboradores e futuros profissionais do setor. A ENS qualifica multiplicadores de ensino de forma técnica e pedagógica para ministrar cursos nas sedes das 27 associações estaduais de todo o Brasil e, inclusive nas próprias empresas.

A Escola oferece atualmente 19 cursos, que abordam diversos temas voltados ao setor supermercadista, desde a operação de loja até o gerenciamento de equipes. Todo o material didático é elaborado por profissionais especializados e qualificados, e são utilizadas as melhores tecnologias educacionais. Os cursos são gratuitos e certificados. Em todo o Brasil, 195.914 alunos foram capacitados pela Escola Nacional de Supermercados. Nosso objetivo é preparar profissionais com informação de qualidade para atuar com excelência no setor supermercadista.

Melhorar as habilidades dará ao aluno um diferencial no mercado de trabalho. A educação engrandece o ser humano e agrega valor à sua trajetória profissional. E é uma honra para a ABRAS fazer parte desse processo.

Bom curso e sucesso!

João Sanzovo NetoPresidente da ABRAS

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Nossa visão:Ser um centro de referência nacional e internacional para o

desenvolvimento de conteúdos e cursos capazes de proporcionar a permanente competência de profissionais para o mundo do trabalho, no ramo supermercadista, com tecnologias, metodologias e práticas atualizadas de aprendizagem.

• Promover escolarização, instrução e aprendizagem no segmento supermercadista.

• Preparar materiais instrucionais presenciais e de ensino à distância.

• Formar multiplicadores de conteúdos de aprendizagem.

• Disseminar conhecimentos, tornando acessíveis materiais para consultas e atualizações com a utilização de modernos canais de comunicação.

• A satisfação dos nossos consumidores, que serão atendidos por funcionários melhor preparados e qualificados.

• A valorização e reconhecimento dos funcionários do setor.

• Favorecimento dos fornecedores do setor, com redução de perdas e desperdícios.

• Agregar maior valor aos negócios do segmento, otimizando resultados para os empresários do setor.

Objetivos: O que esperamos:



Este guia tem o objetivo de orientá-lo na condução, passo a passo, do treinamento presencial sobre a operação da Seção de Frios e Laticínios, desenvolvido para profissionais de supermercados.

O conteúdo aborda conceitos básicos para a operacionalização da Seção e apresenta os principais produtos comercializados em um supermercado. Apresenta exemplos e exercícios de fixação dos conceitos e da forma de atendimento oferecida. Foi desenvolvido para formar profissionais sem experiência prévia em supermercados e ao mesmo tempo, aprimorar os conhecimentos de profissionais que já atuam no segmento.

O treinamento presencial oferece dinâmicas que ajudam os participantes a compreenderem melhor o conteúdo e a fixarem os principais itens de conhecimento.

A troca de experiências entre os participantes também é muito rica e deve ser bem explorada por você durante o curso.

Neste manual você encontra a descrição detalhada de todas as atividades sugeridas para utilização, procurando garantir que os objetivos de aprendizagem sejam alcançados.

É importante que você se mantenha atualizado(a) sobre os conteúdos trabalhados no curso, através de leituras extras, visitas a estabelecimentos, conversas com profissionais da área etc. Assim, poderá tornar o treinamento muito mais rico, interativo e interessante para os participantes.

Utilize frequentemente o “Portal do Multiplicador”, disponível no “Portal da Escola Nacional de Supermercados - www.escolaabras.com.br”.

Bom trabalho!

Objetivo

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• Disseminação de conhecimento, recursos de capacitação/atualização e favorecimento de troca de experiências (Biblioteca, Fóruns, Blog etc.).

• Canal de comunicação com Multiplicadores: qualificação, requalificação e atualização contínua.

• Divulgação de cursos das Associações e abertura de canal para inscrições.

• Publicação de agendas de cursos.

Benefícios do Portal ENS: www.escolaabras.com.br

• Ferramenta de gestão de informações e indicadores sobre cursos ministrados, segmentados por Associações.

• Estatísticas detalhadas.

• Disponibilizações de cursos online para autoinstrução.

• Gestão de cadastro de inscrições e emissão de certificados.

• Para o aluno: currículo de cursos realizados pela ENS ABRAS, gestão de participação em cursos presenciais ou online.

• Formação Didática - METODOLOGIA DO ENSINO SISTEMÁTICO - Presencial ou EAD

• Requalificação por título de curso

- Utilização de videoaulas. - Guia do Multiplicador. - Textos de Apoio. - Presencial ou EAD.

Para Multiplicadores ABRAS

• Formação e Certificado ENS / ABRAS

• Cursos Presenciais: contendo Manual do Aluno e Avaliações.

• Cursos Online Gratuitos no Portal da Escola:

- Adequado ao seu tempo, local e horário.

- Possibilidade de impressão do Manual do Aluno.

Para AlunosABRAS



1. O Programa................................................................. 09

2. Conteúdo do Programa.................................................. 09

3. Objetivos do Programa................................................... 10

4. A Quem se Destina........................................................ 10

5. O Curso Presencial......................................................... 10

6. Instruções Gerais........................................................... 11

7. Check-list de Materiais.................................................... 11

8. Plano de Aula................................................................. 12

9. Como Preparar-se antes do Treinamento............................ 15

10. Instruções Específicas..................................................... 16

11. Orientações Finais.......................................................... 51

Índice

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Conheça outros cursos no Portal da Escola Nacional de Supermercados Abras

Este curso aborda aspectos operacionais e comportamentais da função de operador de check-out. Foi desenvolvido para capacitar um profissional sem experiência prévia na função e, ao mesmo tempo, desenvolver e aprimorar os conhecimentos de profissionais com experiência anterior.

Este curso tem como objetivo sensibilizar para a importância do atendimento em uma loja de supermercados, abordando aspectos comportamentais, de atitudes, de postura e de comprometimento com os resultados da loja.

É rico em exercícios interativos e em casos para análise e reflexão.

Este curso apresenta informações importantes sobre carnes: os diferentes tipos, a variedade de cortes e os hábitos de consumo. Tem como objetivo desenvolver as Boas Práticas de Manipulação, considerando todas as etapas do processo: recebimento, armazenamento e preparação para o autosserviço. Aborda também técnicas de vendas adequadas à Seção e dicas de prevenção de perdas.

Este curso apresenta informações importantes sobre o pescado: sua origem, produção e hábitos de consumo. Tem como objetivo desenvolver as Boas Práticas da Peixaria, considerando todas as etapas do processo: recebimento, armazenamento, beneficiamento, embalagem e rotulagem. Aborda também técnicas de vendas adequadas à Seção e dicas de prevenção de perdas.

Este curso aborda aspectos operacionais e comportamentais da função de auxiliar de padaria e confeitaria de supermercado.

Foi desenvolvido para capacitar um profissional sem experiência prévia na função e, ao mesmo tempo, desenvolver e aprimorar os conhecimentos de profissionais com experiência anterior.

Este curso traz orientações sobre alimentação saudável, procedimentos de higiene com alimentos e as principais doenças transmitidas por alimentos (DTAs). Foi desenvolvido para formar e conscientizar os profissionais sem experiência prévia em supermercados e, ao mesmo tempo, aprimorar os conhecimentos de profissionais que já atuam no segmento.

Este curso oferece dicas de comportamentos e atitudes que as empresas esperam encontrar nos profissionais que exercem este papel nos seus estabelecimentos. Aborda ainda aspectos comportamentais de relacionamento e atendimento ao cliente e oferece uma visão mais ampla sobre o comprometimento deste profissional com os resultados da loja.

Este curso desenvolve o conceito de perdas em supermercados e estimula a conscientização dos hábitos, comportamentos e atitudes de prevenção.

Utiliza diversas atividades práticas e interativas - nas modalidades presencial e online - com o intuito de exercitar a reflexão sobre o tema.

Fique de olho! Outros cursos podem estar disponíveis!E-mail: [email protected] Tel.: (11) 3838 4553



O ProgramaVocê está recebendo neste kit os seguintes materiais:• Este Guia de Orientações;• Um arquivo em PowerPoint contendo os slides para apresentação

em sala de aula (Disponível em CDROM ou no Portal, para download);

• Materiais para dinâmicas a serem utilizadas com os treinandos (conforme script apresentado a seguir). Lâminas e cartelas com atividades e folhas para anotações de respostas fazem parte deste curso. Você deverá providenciar as cópias das folhas de respostas nas quantidades suficientes para utilização dos participantes. Deve aplicar as dinâmicas da forma sugerida neste guia.

O treinamento tem como objetivos apresentar detalhadamente a seção, seu funcionamento, os principais produtos, as formas corretas de recebimento, armazenagem, manipulação e exposição, além de um capítulo dedicado à higiene e segurança alimentar.

Conteúdo do Programa• Objetivos do Curso• Importância da Seção de Frios e Laticínios no Supermercado• Conhecendo a Seção• Conceitos que Você Precisa Entender• Conhecendo os Produtos• Procedimentos da Seção - Compras - Recebimento - Armazenagem - Exposição - Produtos de autosserviço• Relacionamento com Cliente - Postura e Apresentação Pessoal - Técnicas de Vendas Aplicadas à Seção - Atendimentos Especiais: tábua de frios e sanduíches de metro• Higiene e Segurança dos Produtos - Higiene Pessoal - Higiene do Ambiente, Equipamentos e Utensílios - Cuidado com o Lixo

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O Curso Presencial Formação e Requalificação

Carga horária: 8 horas Metodologia: exposição dialogada e dinâmicas Suporte para atualizações de informações: Portal da ENSQuantidade de participantes por turma: até 30.

Acreditamos que você possa conduzir o Programa de Treinamento Presencial de maneira fácil e objetiva. Para isso, desenvolvemos um Plano de Aula, que é apresentado neste manual, com orientações detalhadas sobre como utilizar todos os recursos disponíveis.

Quando estiver ministrando o curso para pessoas inexperientes no trabalho em supermercados, desenvolva o conteúdo integralmente, garantindo a compreensão de todos os conceitos incluídos no curso. O conteúdo está organizado em tópicos, que você pode aplicar separadamente, assim como trabalhar com mais profundidade os assuntos que considera mais relevantes para cada turma. Pode também suprimir temas, caso tenha identificado que o público que está trabalhando já tem o conhecimento básico requerido.

Quando estiver ministrando o curso para pessoas já experientes, você pode reforçar os conceitos que considera mais importantes para a turma. Você deve realizar um levantamento prévio para identificar as necessidades de desenvolvimento. Nesta situação a dinâmica do jogo será muito importante para você aprofundar o assunto, pois poderá trabalhar com a experiência e a vivência dos participantes.

Se achar necessário, aplique outras dinâmicas de treinamento para envolver os participantes.

Objetivos do Programa• Desenvolver e aprimorar conhecimentos operacionais e

comportamentais da função de atendente na seção de Frios e Laticínios em um supermercado.

• Capacitar profissionais, com ou sem experiência, para o desempenho da função, a partir do entendimento do papel de um atendente e da sua importância no contexto geral de um supermercado.

• Destacar a importância da Seção para o resultado total da loja e para a satisfação dos clientes.

A Quem se DestinaA profissionais que trabalham ou desejam trabalhar no segmento de supermercados.



Instruções Gerais

Leia este Guia antes de iniciar o curso. Veja as orientações atualizadas no Portal do Multiplicador, no site da ENS. Podem ocorrer atualizações no conteúdo deste treinamento, que serão informadas nesse site.

Procure entender bem o que deve fazer como Multiplicador(a).

Estude o Plano de Aula e leia as instruções passo a passo. O plano de aula é seu “guia de atuação” dentro da sala de treinamento. Nele você encontra a estimativa de tempo que deve dedicar a cada atividade, a sequência para apresentação dos assuntos e os materiais de apoio que pode utilizar em cada atividade.

Você pode utilizar o plano de aula durante a sua apresentação – não é preciso decorá-lo. Leia os textos de cada parte e entenda bem os exercícios propostos. Use sua experiência para dar exemplos do dia a dia de uma loja de supermercado, seja como cliente, seja como observador de um profissional competente (ou não).

Organize com antecedência o material que irá utilizar durante o curso.

Check-List de MateriaisMateriais necessários para o curso presencial

Logística: • Certifique-se de que todos os participantes foram devidamente

convocados para o treinamento.• Prepare a lista de presença e solicite a assinatura dos

participantes. Esta lista deve ser enviada à Abras para registro e emissão dos certificados.

• Certifique-se da disponibilidade da sala, cadeiras, flipchart, papéis, canetas e canetas-piloto.

Recursos didáticos:• Projetor multimídia.• Computador.• Dinâmicas indicadas para o curso. Planeje como aplicá-las.

Certifique-se da quantidade necessária de materiais. Este curso prevê a aplicação de atividades que utilizam recursos diferentes, tais como cartelas, paineis, fichas de resposta etc.

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Plano de AulaImportante: nos cursos de aperfeiçoamento, faça adequação dos tempos das atividades.

Atividade: Duração: Objetivos:

Material utilizado:


Material utilizado:

Atividade: Duração: Objetivo:

Material utilizado:

Revisão de aprendizagem

Este Programa agrupa vários temas, que compõem todo o conteúdo a ser trabalhado em sala de aula.

Como Multiplicador do Programa, você pode fazer a combinação dos temas conforme as necessidades identificadas nas diferentes turmas para as quais irá ministrar o conteúdo.

Previsão de 1h30min de intervalos, com carga horária total de 8 horas.

A Importância da Seção para o Supermercado20 min• Contextualizar o assunto, chamando

atenção para a importância da seção em um supermercado.

slides de 06 a 13 - Questões abertas.Exposição dialogada

Abertura15 min• Promover a integração dos participantes. • Criar um clima propício ao aprendizado.• Apresentar os objetivos e o conteúdo.slides de 01 a 05

Conhecendo a Seção 45 min• Apresentar o funcionamento básico da

seção. • Apresentar os principais equipamentos e

utensílios da seção. • Descrever as funções e responsabilidades

dos funcionários que trabalham na seção.

slides de 14 a 21

O slide 21 sinaliza que você deve aplicar a dinâmica prevista para revisão do conteúdo dos capítulos já ministrados.




Material utilizado:


O que você precisa entender20 min• Exercitar a compreensão dos principais

conceitos relacionados aos produtos e ao trabalho na seção.

slides de 22 a 30

O slide 30 sinaliza que você deve aplicar a dinâmica prevista para revisão do conteúdo dos capítulos já ministrados.


Material utilizado:


Os Produtos da Seção90 min• Conhecer os produtos da seção, entendendo

sua origem, definição, manipulação e cortes para venda - tanto no balcão, quanto no autosserviço.

• Reforçar a compreensão dos conceitos utilizados na seção.

• Oferecer dicas para preparação dos produtos para o autosserviço.

slides 31 a 88

O slide 88 propõe a aplicação de uma dinâmica para revisão da aprendizagem.


Material utilizado:


Procedimentos da Seção50 min• Apresentar os procedimentos a serem

adotados em cada uma das etapas de trabalho na seção: compras, recebimento, armazenagem e exposição.

slides de 89 a 122

O slide 122 propõe a aplicação de uma dinâmica para revisão da aprendizagem.

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Material utilizado:

Avaliação30 min• Aplicar a Avaliação de Conhecimentos e

Avaliação do Curso.

Avaliações das páginas finais do manual do participante.


Material utilizado:

Higiene e Segurança dos Alimentos 30 min• Apresentar os procedimentos corretos de

higiene pessoal, de limpeza do ambiente, utensilios, equipamentos.

• Apresentar os procedimentos corretos para garantir a higiene pessoal.

slides de 142 a 165

Relacionamento com o cliente30 min• Explorar as diferentes formas de atendimento

oferecidas na seção, exercitando o “bom atendimento”, a percepção sobre a importância da postura e a apresentação pessoal.

• Apresentar técnicas de exposição que valorizam o atendimento.

slides de 123 a 141

O slide 141 sinaliza que você deve aplicar a dinâmica prevista para revisão do conteúdo dos capítulos já aplicados.


Material utilizado:

Revisão de aprendizagem:



Como preparar-se antes do treinamento

1. Prepare o texto que você vai falar na abertura do treinamento. Lembre-se de ser breve e objetivo.

2. Antes de iniciar o curso, teste o computador que será utilizado para a projetar os slides com o conteúdo.

3. Certifique-se de que os filmes que fazem parte da apresentação possam ser projetados no computador que será utilizado na sala de aula.

4. Arrume as mesas e cadeiras na sala de treinamento, de preferência em formato de “V” ou “U”. Lembre-se de que todos devem visualizar o conteúdo projetado.

Importante: Procure criar um ambiente mais informal para aplicação das dinâmicas. Movimente as pessoas. Assim obterá mais envolvimento e participação. Estimule e encorage os participantes a se colocarem e a pensarem a respeito dos temas que estão sendo tratados. Solicite comentários sobre situações que tenham vivenciado ou presenciado como clientes em ambientes de supermercado. Este será um material muito rico para o aprendizado de todos.

5. Garanta que todos os participantes possam ser identificados pelo nome (com o crachá ou com uma etiqueta adesiva). Este procedimento facilita a interação das pessoas.

6. Certifique-se de que está de posse dos materiais de que necessita para realizar o treinamento. Utilize o “Check-list” deste guia para garantir-se.

7. É muito importante o preenchimento com aposição de assinaturas dos alunos, na Ficha de Presença, bem como o correto e legível preenchimento do cadastro dos alunos.

8. Ler com atenção as Orientações Finais deste Guia do Multiplicador.

9. Oriente-se pelo plano de aula e pelas informações descritas a seguir.

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Instruções EspecíficasAtividade – Abertura e ApresentaçõesDuração: aproximadamente 15 minMaterial utilizado: slides de 01 a 05

Depois que todos estiverem acomodados, apresente-se.

Apresente os slides 01 a 05

Slide 1 - Faça a abertura, comentando brevemente sobre o Curso que será ministrado. Aguarde que todos se acomodem para dar início ao programa.

Slide 3 - Depois, apresente a Abras, os objetivos e a atuação da Escola Nacional de Supermercados. Comente sobre o Portal da Escola sobre os cursos online que são gratuitamente distribuídos por esse canal. Reforce a importância de todo profissional manter-se atualizado e informado sobre os assuntos da área na qual trabalha. Projete o video de boas vindas do Presidente da Abras.

Slide 2 - Com a apresentação deste slide promova as apresentações pessoais. Solicite que cada participante se apresente e fale algo sobre si. Você pode adotar uma pequena e rápida dinâmica de apresentação pessoal que conhece, procurando deixar os participantes descontraídos e criando um clima informal. Procure neste momento identif icar as características dos participantes e também as experiências e o conhecimento de cada um a respeito dos temas que abordará no curso.



Slide 4 - Ao projetar o slide 04 comente sobre o conteúdo que será desenvolvido no programa. Durante o dia, todos os tópicos listados nesta tela serão estudados. Informe sobre os horários de intervalos (coffee break, se houver), intervalo para almoço e encerramento do curso. Convide-os à participação e deixe-os bem à vontade para interagir com você e entre eles próprios.

Slide 5 - Apresente o slide 5 e comente sobre os objetivos do curso. Reforce que este é um curso básico e que não inclui atividade prática. Comente cada um dos objetivos conforme eles vão sendo projetados. Reforce que o conteúdo foi preparado para desenvolver os conhecimentos básicos, focando os auxiliares da seção que já possuam ou não experiência na função

Levante as expectativas e anote-as para verificar se no final do curso elas foram atingidas. Depois apresente-se também. Fale um pouco sobre sua experiência profissional e especialmente sobre os requesitos que o qualificam para ministrar este conteúdo.

Slide 6 - Este slide sinaliza que você vai iniciar o primeiro capítulo do programa. Vamos falar sobre a importância da Seção de Frios e Laticínios dentro de um supermercado.

Atividade – A Importância da Seção para o SupermercadoDuração: aproximadamente 20 minMaterial utilizado: slides de 06 a 13

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Slide 7 - Projete a primeira parte do slide e questione os participantes: “Qual é o hábito de consumo dos brasileiros em relação a frios e laticínios?” Estimule as respostas e comente sobre elas. Projete a segunda parte do slide e comente a afirmação colocada ali. Faça com que os participantes percebam que os produtos desta seção podem atender à diferentes necessidades dos consumidores que frequentam um supermercado.

Slide 8 - Projete o slide e comente sobre o crescimento das vendas neste setor. Se houver pessoas mais velhas na sala, você pode comentar sobre a grande quantidade de produtos derivados do leite que surgiram nos últimos anos, favorecendo e estimulando o consumo.

Slide 9 - Fazendo um link com o slide anterior e com a ajuda desta tela, você pode explicar os motivos que levaram ao aumento do consumo dos produtos da seção. Comente cada item apresentado e provoque a interação dos participantes solicitando exemplos e comentários considerando as experiências pessoais.

Slide 10 - Este slide permite que você leve os participantes a refletirem que uma seção de frios e latícinios bem organizada, limpa e atraente pode ser um diferencial competitivo importante para a loja. Em conjunto com a padaria ela pode ser uma das seções responsáveis pela atração de clientes diariamente para a loja.



Slide 11 - Projete este slide e questione: “porque podemos dizer que a seção é responsável por gerar um importante fluxo diário para a loja? Estimule as respostas, comente as contribuições e depois apresente e comente cada uma das afirmativas colocadas no slide.

Projete a frase da parte de baixo do slide e comente sobre

a lucratividade que a seção pode proporcionar à loja. Aqui, é importante lembrar que, a lucratividade está diretamente relacionada à sua BOA OPERACIONALIZAÇÃO, pois a seção lida com produtos altamente perecíveis, que exigem conhecimento e habilidade técnica para previnir e evitar perdas. Reforce que esta seção pode sim ser lucrativa, desde que a equipe seja composta por profissionais competentes e muito sérios.

Slide 12 - Complemente as informações do slide anterior citando todas as etapas pelas quais passam os produtos da seção. Exemplifique os riscos de perda e de desperdício de produtos em cada uma dessas etapas. Reforce que a atitude, comportamento e comprometimentos dos profissionais é que vão garantir que a seção gere a lucratividade esperada.

Slide 13 - Este slide sinaliza que você concluiu a exposição do primeiro tema do curso. Garanta que os participantes não tenham fixado com dúvidas e faça a abertura do próximo tema.

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Slide 14 - Neste capítulo vamos conhecer as áreas de funcionamento da seção. Basicamente são duas:- a área de manipulação e preparo dos produtos; e - a área de vendas, que geralmente é composta por dois ambientes: um para exposição e venda dos produtos na modalidade de autosserviço e outro para venda no balcão, com atendimento personalizado.

Slide 15 - Iniciando pelo slide 15 e seguindo até o slide 18 você deve comentar e explicar cada um dos equipamentos que são comumente utilizados em uma seção de Frios e Laticínios.

Considere que existem várias marcas e modelos de equipamentos e que, por isso eles diferem no formato e na apresentação. O importante aqui é conceituar o objetivo e a forma genérica de utilização de cada um deles.

Ao projetar o slide 18 dê destaque à informação colocada no rodapé. A limpeza, higienização e sanitização dos equipamentos utilizados na seção é extremamente importante para evitar contaminações dos alimentos. Este será um dos itens que também trabalharemos mais adiante neste curso.

Atividade – Conhecendo a SeçãoDuração: aproximadamente 45 minMaterial utilizado: slides de 14 a 21



Slide 19 - Utilize este slide para destacar dois itens extremamente importantes para a seção: a conferência da temperatura dos equipamentos expositores e a verificação das embalagens no que se refere à integridade e datas - de fabricação e validade. Estas duas atividades devem ser obrigatoriamente cumpridas diariamente na seção.

Slide 20 - Este slide sinaliza que é momento de dar uma “paradinha” para fazer fixação do que foi explicado até aqui. Para essa verificação, utilize a dinâmica proposta a seguir.

DINÂMICA DE GRUPO 01

Você recebeu um KIT contendo 01 planilha e a ilustração em cartelas de 06 produtos da seção de Frios e Laticínios. Cada produto contém 01 questão a ser respondida pelos participantes. Selecione 06 participantes e “sirva” a eles um produto, solicitando que eles respondam à questão formulada. Depois da resposta, verifique se alguém quer fazer uma complementação ou alterar a resposta dada. Faça o seu comentário a respeito e correção se for necessário.

As questões colocadas neste exercício são:- Diga 02 funções de um atendente da Seção de Frios e Laticínios e como se

espera que ele realize essas atividades.

Slide 21 - Concluído o exercício anterior, dê prosseguimento ao conteúdo do programa. O próximo capítulo aborda “A equipe de trabalho”.

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Slide 22 - Este slide sinaliza que você vai iniciar um novo capítulo do curso. Agora vamos entender os conceitos corretos de palavras que são muito utilizadas na seção.

Slide 23 - Começe explicando as diferentes categorias dos produtos da seção: - produtos refrigerados- produtos congelados- produtos secos - produtos salgados. No slide “secos” e “salgados” estão na mesma linha, pois o tratamento dado a eles é igual em termos de temperatura e armazenagem.

Atividade – O Que Você Precisa EntenderDuração: aproximadamente 20 minMaterial utilizado: slides de 22 a 30

Slide 24 - A partir desta tela vamos entender os conceitos de “laticínio”, “embutido”, “afiambrado”, “curado” e “defumado”. Estas são algumas apresentações comuns de diversos produtos da seção e por isso é importante que o funcionário saiba a diferença entre eles e o correto significado. As definições são apresentadas nas telas a seguir.

- O que é preciso verificar rotineiramente nos produtos expostos na seção?- Porque podemos afirmar que uma seção de Frios e Laticínios no

Supermercado é uma seção que “gera tráfego” para a loja? Cite exemplos.

- Cite 03 equipamentos que são utilizados nesta seção. Indique qual a função de cada um deles.

- A seção de Frios e Laticínios cresceu muito nos últimos anos. Cite 02 motivos que levaram a isso. Se souber, cite exemplos.

- Cite um motivo para a considerarmos a seção de Frios e Laticínios do Supermercado importante para a loja.



Slide 25 - Com este slide você explora a definição do conceito de “laticínios”. Ou seja, agrupamento de produtos derivados do leite.

Slide 26 - Com este slide você explora o conceito de “embutidos”. Solicite exemplos e associe aos produtos que são conhecidos pelos participantes.

Slide 27 - Com este slide você explora o conceito de “afiambrado”. Solicite exemplos e associe aos produtos que são conhecidos pelos participantes.

Slide 28 - Com este slide você explora o conceito de “curado”. Solicite exemplos e associe aos produtos que são conhecidos pelos participantes.

Podem ser utilizados 03 processos diferentes para cura dos alimentos. O seco, que utiliza somente o sal; o seco feito com sal e outros elementos, porém sem água; e o processo de salmoura, onde o produto fica imerso em solução de água e sal.

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Slide 29 - Com este slide você explora o conceito de “defumado”. Solicite exemplos e associe aos produtos que são conhecidos pelos participantes.

Slide 30 - Este slide sinaliza que é bom fazer uma “paradinha” para uma revisão de aprendizagem.

Aplique a dinâmica 02 proposta abaixo, utilizando o conjunto de Cartelas de Perguntas.

DINÂMICA DE GRUPO 02

Nesta dinâmica utilize as “Cartelas de Perguntas”. Selecione outros 08 participantes para responderem às questões que estão formuladas naquelas cartelas.

Sorteie as cartelas. Solicite que o participante leia a pergunta e formule sua resposta. Verifique se outros participantes querem fazer complementação ou citar exemplos. Depois, faça o seu comentário a respeito. Proceda da mesma forma para todas as perguntas.

As perguntas colocadas no conjunto da dinâmica 02 são: - O que é um produto refrigerado? Cite exemplos de 02 produtos da seção de

Frios e Laticínios. - O que é um produto congelado? Cite exemplos de 02 produtos da seção de

Frios e Laticínios. - Cite exemplos de 02 produtos “secos” da seção de Frios e Laticínios.- Cite exemplos de 02 produtos “salgados” da seção de Frios e Laticínios. - O que é um produto “defumado”. Cite 01 exemplo.- Cite 03 produtos que pertencem ao grupo “laticínios”. - Cite 03 produtos que pertencem ao grupo de “frios”.



Atividade – Os Produtos da SeçãoDuração: aproximadamente 90 minMaterial utilizado: slides de 31 ao 88

Slide 31 - Este slide sinaliza que vocâ vai dar início ao próximo tema do curso. Agora vamos conhecer os produtos mais comuns da seção de Frios e Laticícios. Importante: este agrupamento de produtos pode diferenciar de região para região e de loja para loja. Há supermercados que oferecem produtos diferenciados, que devem ser conhecidos pelos funcionários da seção.

Slide 32 - Vamos começar entendendo o que significa “mix” de produtos.

Slide 33 - Utilize este slide para introduzir o assunto, reforçando a informação de que os produtos podem ser diferentes nas lojas dos participantes.

Slide 34 - Começamos pela linguiça.Neste slide você visualiza a definição genérica do produto e nas telas seguintes são apresentados os diferentes tipos.

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Slide 35 - Aqui é dada a definição da “linguiça frescal”.

Slide 36 - Aqui apresentamos a linguiça calabreça e toscana.

Slide 37 - Aqui apresentamos a linguiça portuguesa e a napolitana

Na sequência dos slides 38 a 48 são apresentadas as definições de vários produtos. Comente sobre cada um deles e envolva os participantes na sua apresentação.

Você pode solicitar que os participantes leiam as diferentes definições.

Slides 38 a 48



Slides 49 - Aqui é dada a definição de “patê”, que pode ser encontrado de forma industrializada e também, manufaturada.

Slide 50 - Ao apresentar este slide vamos dar início à apresentação dos laticínios.

Slide 51 - O leite é um produto do qual se extrai muitos outros subprodutos. Este slide apresenta uma sequência bastante rica e detalhada.

Slide 52 - Informe que o leite cru não pode ser comercializado em estabelecimentos comerciais, por ser um produto altamente perecível.

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Slide 53 - Todo leite que chega ao supermercado passa pelo processo de pasteurização.

Com apoio das informações desta tela, explique o que é esse processo.

Slide 54 - Apresente os tipos de leite que são comercializados.

Slide 55 - Neste slide você encontra a diferença entre eles.

Slide 56 - Além dos leites tipos A, B e C, existem os leites enriquecidos com cálcio, ferro e vitaminas. Existem também os leites com sabor que são comercializados na seção.



Slide 57 - Neste slide são apresentados alguns outros tipos de leite.

Slide 58 - Além do leite, a seção tem também como destaque o “queijo”, que pode ser encontrado de diferentes formas e de vários tipos.

Slide 59 - Esta tela apresenta uma classificação simplificada dos diferentes tipos de queijo:- de acordo com o percentual de

gordura; - de acordo com a qualidade, que

influencia muito no preço final do produto.

- de acordo com a consistência, que vai do pastoso ao duro.

Você e os participantes podem conhecer muito mais sobre queijos no curso “Trabalhando com Queijos no Supermercados” que é oferecido também pela ENS.

Slides 60 - Aqui são apresentadas as classificações conforme o percentual de gordura.

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Slide 61 - Aqui, são apresentadas as classificações de acordo com a qualidade. Como queijos comuns podemos classificar a mussarela, o queijo prato, o minas frescal etc. Como queijos de 1a qualidade encontram-se os queijos Brie, Cambert, Emmenthal, Roquefort, que são queijos que estão se tornando mais comuns hoje em dia. E como queijos extras, classificam-se os importados, que consequentemente, são mais caros.

Slide 62 - Aqui são apresentadas as classificações conforme textura e consistência da massa.

Na sequência dos slides 63 a 81 são apresentados diferentes tipos de queijos comercializados no Brasil, com as respectivas definições.

Importante lembrar que existem outros tipos e que os funcionários devem procurar se informar sobre as características dos produtos que vendem na sua seção.

Slides 82 - Este slide apresenta o creme de leite, que quando é fresco também pertence à seção de Frios e Laticínios.

O creme de leite enlatado pertence à seção de Mercearia.

Slides 63 a 81



Slide 83 - Este slide apresenta a manteiga e a margarina.

Slide 84 - Este slide apresenta o iogurte.

Slide 85 - Este slide apresenta a definição de “gordura trans” e no slide seguinte complementa este “Saiba Mais” com as definições de gordura saturada e insaturada. Estes são temas são muito atuais, que é importante conhecê-los.

Slide 86 - Este slide complementa o slide anterior.

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Slide 87 - É também importante conhecer a diferença que existe entre um produto “light” e um produto “diet”. As definições são apresentadas nesta tela.

Ao explicar, cite exemplos e verifique se os conceitos foram bem entendidos.

Slide 88 - Este slide sinaliza o momento de mais uma dinâmica. Aplique a dinâmica 03, conforme está descrita abaixo. Vamos utilizar nesta sequência as “Cartas de Produtos”.

DINÂMICA DE GRUPO - 03Conhecendo os Produtos da Seção

No KIT “Cartas de Produtos” você recebeu 13 cartas de “solicitação de cliente” e 13 cartas com imagens de “produtos”. Elas são numeradas.

Coloque as cartas de produtos expostas sobre a mesa com as fotos voltadas para cima. Chame os participante ao redor da mesa. Peça que eles tragam papel e lápis. Solicite que alguém retire uma carta de “solicitação de cliente” que deverão permanecer na sua mão (como se fossem cartas de um baralho).

Peça a quem retirou a carta que leia a solicitação feita e o número que ela tem. Todos os outros participantes devem anotar em uma folha de papel qual é o número da ilustração correspondente ao pedido feito. Demonstre o produto selecionado e faça seu comentário/correção. A correção deve ser feita pela combinação dos dois números.

Mantenha as cartas dos produtos sempre expostas e solicite a outro participante que retire outra carta de “solicitação”. Repita este procedimento com todas as cartas de “solicitação de clientes” que tiver na sua mão.



Slide 89 - Este slide sinaliza que você vai dar início a uma nova unidade de conteúdo do curso.

Garanta que não existam dúvidas sobre os temas anteriores e inicie o tema “Procedimentos da Seção”.

Slide 90 - O primeiro procedimento a ser estudado refere-se às Compras de Produtos para a Seção.

Geralmente as lojas possuem encarregados para esta atividade, porém é importante que todos conheçam os pontos críticos deste processo.

Slide 91 - Projete o video para contextualizar o assunto. Esta pequena projeção dá destaque aos itens importantes da compra para a seção.

Slide 92 - Utilize este slide para pontuar e comentar os aspectos críticos. Leia cada um dos itens da tela e fale sobre eles.

Atividade – Procedimentos da SeçãoDuração: aproximadamente 50 minMaterial utilizado: slides de 89 ao 122

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Slide 93 - Projete a primeira parte deste slide e questione os participantes. “Quais são as consequências dos exageros nas compras de produtos para a seção? E quais são as consequências das compras reduzidas?”

Procure estimular a participação e depois projete a outra parte do slide, comentando os itens relacionados ali.

Slide 94 - Este slide dá destaque à importância de adquirir produtos aprovados pelo SIF. Explique os riscos e comente a necessidade de garantir que os produtos comercializados na loja sejam de qualidade e de origem confiável.

Slide 95 - O segunda etapa de procedimentos que estudaremos é o “Recebimento” dos produtos. Projete o video para contextualizar o assunto. Esta pequena projeção dá destaque aos procedimentos importantes a serem observados no Recebimento.

Slide 96 - Lembrando que a seção trabalha com 04 categorias de produtos (congelados, resfriados, secos e salgados), reforce a necessidade de se adotar procedimentos específicos para cada uma dessas categorias. O recebimento dos congelados deve ter prioridade sobre os produtos secos e salgados. Além disso, depois de conferidos, devem ser encaminhados imediatamente para o armazenamento.



Slide 97 - No recebimento, o transporte sempre deve ser avaliado. O transporte que efetua a entrega dos produtos deve apresentar as condições ideais recomendadas pela Vigilância Sanitária.

Produtos congelados, quando não são transportados na temperatura recomendada pelo fabricante podem perder a qualidade necessária à venda ou ainda, podem ficar deteriorados.

Slide 98 - Na área de recebimento são recomendados os procedimentos descritos nesta tela. Leia um a um e comente-os. Enriqueça a apresentação com exemplos.

Slide 99 - Projete o video para contextualizar o tema “Armazenamento”, que é a 3a etapa dos procedimentos rotineiros da seção.

Slide 100 - Utilize este slide para destacar os pontos chave do armazenamento.

Dê destaque à chamada colocada como “importante”, pois ainda é comum encontrarmos logistas que acreditam que ao desligar os equipamentos durante a noite estão economizando energia. (Podem até estar, porém, estão perdendo produtos!)

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Slide 101 - Com este slide reforce a importância dos procedimentos corretos para armazenagem na câmara de congelamento.

Slide 102 - Este slide dá continuidade aos procedimentos de armazenamento na câmara de congelados. Leia e comente cada um dos itens.

Slide 103 - Este slide abre o tema “Exposição” dos produtos na área de vendas.

Para esta seção, a exposição organizada e caprichosa dos produtos é muito importante, pois os clientes devem ser “atraídos” pelo visual para a compra.

Slide 104 - Uma das técnicas que valoriza a exposição é a organização dos produtos no sentido “vertical”. Explore esse visual na ilustração da tela.



Slide 105 - Este outro slide permite que você explore duas outras técnicas de exposição:

- a intercalação de itens de maior giro entre os demais produtos pode favorecer a venda dos de menor giro.

- é interessante também colocar os itens de maior venda unitária na altura dos olhos do consumidor, para que haja uma rápida identificação do produto.

Slide 106 - Outra técnica interessante é a utilização de materiais de merchandising entre os produtos expostos. Não podemos esquecer também que as etiquetas de preços e destaques de “promoções” são atrativos para estimular a venda.

Slide 107 - Este slide lista itens que valorizam uma exposição de frios e laticínios.

Leia cada um dos itens, comente e cite exemplos e contra-exemplos. Envolva os participantes solicitando os comentários deles também.

Slide 108 - Este slide trata de “fatiamento” dos produtos.

Produtos bem fatiados valorizam a apresentação nas embalagens do autosserviço.

Porém, lembre-se que no atendimento personalizado também é importante saber operar bem a máquina de cortar frios.

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Slide 109 - O corte dos queijos requer cuidados especiais. Esta ilustração demonstra como deve ser feito o corte dos queijos esféricos.

Para os queijos de 1a qualidade e queijos extras são utilizadas técnicas especiais de corte, para valorizar o produto e evitar perdas. Esses procedimentos são apresentados detalhadamente no Curso de Queijos da ENS.

Slide 110 - Nesta tela são colocadas 03 dicas de cortes. Leia cada uma delas e complemente com seus comentários e exemplos.

Slide 111 - Projete o video para contextualizar o tema “Fatiamento”, e corte dos queijos.

Slide 112 - Este slide dá destaque a 03 pontos chave para o correto fatiamento dos produtos. Leia cada um deles, complemente e comente as informações.



Slide 113 - Este slide complementa o anterior, apresentando outras dicas importantes para o correto fatiamento.

Slide 114 - Este slide complementa o anterior, apresentando outras dicas importantes para o correto fatiamento.

Slide 115 - Reforce a importância da apresentação de produtos bem fatiados, pois, quando estão mal fatiados:- são difíceis de vender;- provocam quebras;- depreciam a imagem da seção e da loja.

Dê destaque para o ponto de atenção descrito na tela.

Slide 116 - Com este slide comente sobre as embalagens para os produtos no autosserviço.

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Slide 117 - Comente sobre a qualidade das embalagens e a quantidade de produtos dentro delas.

Estes dois itens também interferem na atratividade dos produtos.

Slide 118 - E complemente o assunto com as informações desta tela.

Slide 119 - Todo produto embalado deve possuir a etiqueta de peso e preço, com informações complementares sobre ele (leia os itens obrigatórios que estão descritos na tela).

Slide 120 - Esta tela apresenta uma sugestão de prazo de validade dos produtos que são manipulados na seção de Frios e Laticínios. Cada empresa deve adotar um padrão a ser observado para armazenagem e retirada dos produtos da área de vendas.



Slide 121 - Por fim, apresente 05 itens importantes para a conservação dos queijos. Lembrando que estes são produtos caros e que merecem muita atenção para evitar perdas e impactos negativos na lucratividade da seção.

Slide 122 - Agora, faça mais uma paradinha para revisão de aprendizagem.

Utilize os recursos da dinâmica 03, conforme descrito abaixo.

DINÂMICA DE GRUPO - 04Revendo os Processos da Seção

Utilize o conjunto de cartelas “Revendo os Processos da Seção”. Selecione 06 participantes que vão responder às questões formuladas nessas cartelas.

Lembre-se de solicitar complementação dos demais participantes e também de fazer os seu comentário pessoal a respeito da pergunta e das respostas dadas. Neste kit são apresentadas as seguintes questões:

- Cite 02 coisas que podem acontecer quando o responsável pelas compras exagera nos pedidos e faz compras de produtos em excesso.

- Cite 02 coisas que podem acontecer quando o responsável pelas compras erra nos pedidos e faz compras reduzidas.

- Cite 02 itens que deve ser conferidos no momento do recebimento dos produtos dos fornecedores. Justifique.

- Sabemos que o ponto forte desta seção é a exposição dos produtos. Cite 02 coisas que podem deixar o visual mais agradável e estimular o cliente a fazer compras.

- Cite 03 cuidados que devem ser tomados no momento de fatiar um produto da seção.

- Como você pode garantir que o produto esteja “bem embalado”?

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Slide 125 - Com este slide relembre as características do autosserviço.

Slides 126 - E com este slide explore como o cliente pode reconhecer que há qualidade no atendimento do autosserviço. Cite exemplos. Solicite que os participantes façam comentários sobre os itens apresentados na tela.

Slide 123 - Inicie agora mais uma tema do curso: Relacionamento com Clientes, onde abordaremos o atendimento personalizado, postura e apresentação pessoal, técnicas de vendas aplicadas à seção e os atendimentos especiais.

Slide 124 - Comece lembrando as duas formas de atendimento que são oferecidas nesta seção.

Atividade – Relacionamento com o Cliente Duração: 30 minMaterial utilizado: slides de 123 a 141



Slide 127 - E o atendimento personalizado? Como o cliente reconhece que há qualidade no atendimento? Solicite exemplos e “casos” que possam contribuir para a compreensão do tema.

Slide 128 - Reforce a necessidade dos funcionários da seção terem atitudes positivas. O cliente repara na postura, na expressão facial e corporal, na simpatia e na vontade de trabalhar que o funcionário expressa. Todos esses elementos são utilizados pelo cliente para elaborar seu “conceito” sobre o “bom” ou “ruim” atendimento que recebe.

Slide 129 - Aqui explore os 04 saberes do bom atendimento. Explique as colocações feitas para cada saber. Cite exemplos e solicite outros.

Se você deseja saber mais detalhes sobre este tema, consulte o Curso de Atendimento no Supermercado que é oferecido pela ENS.

Slide 130 - Na sequência vamos falar sobre a “apresentação pessoal”. Um item extremamente importante para quem trabalha com público, e especialmente, em uma seção que lida com alimentos. Explore cada um dos itens colocados na tela.

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Slides 131 a 136 - Esta sequência de slides apresenta 10 dicas úteis para garantir um bom atendimento na seção. Leia cada uma delas. Comente e enriqueça com exemplos do seu dia a dia e com situações que os próprios participantes possam trazer como contribuição.

Slides 137 a 140 - Nessa sequência falamos sobre o atendimento especial que pode ser oferecido com a montagem de tábua de frios, sanduíches de metro, montagem de cestas etc. É importante lembrar que este tipo de venda permite ao supermercado agregar outros valores aos itens da seção, como por exemplo, pães, frutas, produtos da mercearia etc.

Slides 141 - Para fixar o aprendizado, aplique a última dinâmica proposta para o curso (a dinâmica 04)

DINÂMICA DE GRUPO - 05O atendimento na seção

Nesta dinâmica você vai utilizar cartelas para simulação de atendimento. Você recebeu 8 cartelas com diferentes situações. Selecione 16 participantes. Eles trabalharão em duplas. Entregue uma cartela para cada dupla. Informe que um participante fará o papel de cliente e o outro de atendente da seção. A solicitação (ou reclamação) do cliente está colocada na cartela. Peça que eles preparem uma simulação do caso, combinando como serão os diálogos.

Atenção: Você terá que avaliar e comentar cada simulação, observando: a postura, o comportamento, a entonação, a “inter-ação” entre a dupla, simpatia, sinceridade etc. Porém, CUIDADO! Baseie seus comentários nos FATOS CONCRETOS da simulação e não “avance” para a análise psicológica ou pessoal. Permaneça no campo “pedagógico”. Cuide para não constranger os participantes.



Slide 142 - Este slide dá abertura para mais um capitulo do programa. Agora vamos falar sobre Higiene e Segurança dos Alimentos. Este é um tema muito importante para quem trabalha com a manipulação. Os princípios de higiene devem ser rigorosamente observados por todos os profissionais da seção.

Slide 143 - Contextualize o tema com a apresentação deste slide. Reforce a importância de seguir as exigências determinadas pela Vigilância Sanitária.

Slide 144 - Questione se todos sabem o que são microrganismos e o que eles geram nos alimentos.

Utilize os textos da tela para esclarecer as dúvidas.

Atividade – Higiene e Segurança dos AlimentosDuração: aproximadamente 30 minMaterial utilizado: slides de 142 a 165

Slide 145 - A contaminação de alimentos pode ocorrer a partir da ação de 03 agentes: químicos, biológicos e físicos.

Contaminações podem produzir doenças nos seres humanos.

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Slide 146 - Este slide permite que você destaque a necessidade de manter os freezers e refrigeradores bem arrumados e com os produtos crus separados dos cozidos, pois pode ocorrer contaminação.

Slide 148 - Com este slide explique a importância da higienização e limpeza da máquina de cortar frios.

Destaque ainda que os produtos refrigerados não devem permanecer fora da refrigeração por tempo excessivo. Por isso, todo o processo de fatiamento e de embalagem dos produtos precisa ser rapidamente concluído.

Slide 149 - Agora fale da higiene pessoal. Comente sobre o banho, o asseio pessoal e o uso de barba.

Mulheres não podem utilizar adornos, nem ter esmalte nas unhas.

Slide 147 - Leia e explique os itens listados nesta tela. São atitudes importantes que precisam ser observadas para evitar a proliferação microbiana e a contaminação.



Slide 150 - Comente sobre a necessidade do uso da touca ou dos contetores de cabelos. Este deve cobrir inclusive as orelhas.

Fale das luvas e da restrição ao uso de “panos”, que ficam sujos rapidamente e podem contaminar os alimentos.

Slides 151 - Com este slide comente sobre o uso dos uniformes e a higiene deles também.

Slide 152 - Lavar as mãos é fundamental para funcionários que trabalham com produtos alimentícios. A lavagem das mãos é a rotina mais simples, mais eficaz e de maior importância para prevenir e controlar doenças e infecções.

Slides 153 - Este slide lista 10 momentos necessários para lavar as mãos corretamente no trabalho.

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Slide 154 a 157 - Esta sequência de slides demonstra os passos da forma correta de lavar as mãos.

O slide 157 demonstra as áreas que frequentemente ficam esquecidas e, portanto, ficam sujas, com possibilidade de transmitir micróbios aos alimentos que serão manipulados.

Slide 158 - Com este slide você vai começar a falar sobre a higiene do ambiente, dos equipamentos e dos utensílios da seção.

Slide 159 - Explique a diferença que existe entre “limpeza”, “higienização” e “desinfecção”. Reforce que os equipamentos, utensílios e ambiente devem passar pelos 03 processos.

Slide 160 Fale sobre a higiene dos utensilios, dos equipamentos e bancadas.



Slide 161 - Complemente o slide anterior trabalhando cada um dos itens desta tela...

Slide 162 - ... e desta tela também.

Slide 163 - O lixo merece uma atenção especial. A seção deve possuir um recipiente adequado, com a tampa acionada através de pedal e deve permanecer constantemete fechado.

Slide 164 - Este slide apresenta procedimentos diários para o tratamento do lixo da seção.

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Slide 165 - Este slide sinaliza que você concluiu a apresentação de todos os itens do curso. Faça uma breve verificação da aprendizagem. Avalie se correspondeu às expectativas que foram levantadas no início do programa e se tudo estiver OK, passe para a etapa de encerramento do programa.

Slide 166 - Solicite que os participantes preencham a ficha de resposta das Avaliações de Conhecimento (questionário colocado no Manual do Aluno) e também a ficha de Avaliação do Curso. Dê tempo suficiente para as respostas. Solicite que deixem as folhas preenchidas sobre sua mesa.

Slide 167 - Garanta que todos tenham preenchido e assinado a ficha de inscrição e folha de presença, pois elas são condições indispensáveis para a emissão do Certificado de participação do curso.

Slide 168 - Agradeça a participação de todos. Coloque-se à disposição para o que mais for necessário e dispense os participantes.



Orientações Finais

No final do Manual do Aluno estão disponíveis:- A avaliação de conhecimentos;- A folha de respostas da avaliação;- O questionário de avaliação do curso;- A ficha de cadastro individual do aluno para emissão de certificados.

1. O multiplicador utilizará a avaliação de conhecimentos como mais uma

forma de aprendizagem e fixação do que foi aprendido. Você analisará cada grupo e usará da flexibilidade para cada um: se individual ou em grupo. A avaliação não é classificatória nem excludente.

2. Para os participantes que não se inscreveram pelo site, ou através de uma Associação, peça que todos preencham também a Ficha para Emissão de Certificado. Comente que todas as informações são importantes e tenha cuidado à letra no preenchimento: oriente que utilizem de forma legível, caso contrário o certificado será impresso com o nome incorreto.

3. Peça que todos preencham o formulário de Avaliação do Curso, que também se encontra no final do Manual do Aluno. Ressalte que esta avalição é necessária para o aprimoramento dos próximos cursos e dos instrutores. Peça que destaquem a folha e, ao terminarem, coloquem em cima da mesa, virada para baixo.

Após o término de cada curso, você deve enviar para a Associação Estadual, Loja os seguintes materiais originais, cujos modelos constam no final do Guia do Multiplicador:

- Lista de presença com assinatura de todos os presentes – VIA ORIGINAL PELO CORREIO.

- Ficha de cadastro única, por turma/curso, digitada ou em letra de forma.

- Ficha de Avaliação do Curso – 1 PARA CADA PARTICIPANTE.

ATENÇÃO:O aluno que não tiver o conjunto completo (nome na lista de presença com a respectiva assinatura; ficha de cadastro PODERÁ não receber o Certificado

de participação emitido pela ABRAS.)

Endereço para a remessa de documentos, seja pela Associação, Loja ou Multiplicador é:

ABRAS – ESCOLA NACIONAL DE SUPERMERCADOSAv. Diógenes Ribeiro de Lima, 2872 – Alto da Lapa

05083-901 – São Paulo / SP

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BIBLIOGRAFIA

ANDRADE, Jones dos Reis . Boas Práticas no setor de perecíveis: Hortifruti, Frios, Laticínios e Carnes, Sem ED. 2009.

BRASIL. Ministério da Agricultura. Regulamento de inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal. São Paulo: SIBAMA, 1968, 346p.

M. E. Knipschildt. Características dos Lacteos - “Drying of Milk and Milk Products.” ed., Modern Dairy Technology, vol. 1, Elsevier Applied Science Publishers, London, 1986. MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTO - SECRETARIA DE DEFESA AGROPECUÁRIA - Instrução Normativa Nº4 de 31 de março de 2000.

MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTO - Obtenção de leite com qualidade e elaboração de derivados, Julho 2006

Normas Técnicas Especiais Relativas a Alimentos e Bebidas - Decreto Nº 52.504, de 28 de julho de 1970 - assembléia Legislativa do Estado de São Paulo - Departamento de Informação e Documentação

OLIVEIRA, Luciana Correia - Tecnologia de Processamento de Produtos Curados. UFRPE, X Jornada deEnsino, Pesquisa e Extensão - JEPEX2010.

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ROMAN, Janesca Alban. Princípios de Tecnologia de Leite e Derivados, Universidade Tecnológica Federal do Paraná, 2009.

SEBRAE - Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de Mato Grosso do Sul - Supermercado - Acessado em http://www2.ms.sebrae.com.br/uploads/UAI/fichastecnicas/supermercado.pdf. Data de acesso abril/2012.

www.abiq.com.br - ABIQ – Associação Brasileira das Indústrias de Queijo. Acessado em abril 2012.



GabaritoAvaliação de Conhecimentos

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