francÊs tÉcnico prof. esp. pedro campaÑa e natasha gargano

FRANCÊS TÉCNICOPROF. ESP. PEDRO CAMPAÑA e NATASHA GARGANO

PLANO DE AULAS

FONEMAS , VOGAIS E DITONGOS TERMOS E VERBOS DA COZINHA

QUENTE TERMOS E VERBOS DA CONFEITARIA TÉCNICA PARA REDAÇÃO DE

CARDÁPIOS PROVA ESCRITA

FONEMAS

DÁ –SE O NOME DE FONEMAS OS SONS DA LINGAGUEM. NA SUA LINGUA ESCRITA, OS FONEMAS (CONSOANTES , VOGAIS E SEMI VOGAIS) SÃO REPRESENTADOS POR LETRAS. EM FRANCÊS , O ALFABETO POSSUI 26 LETRAS. A,B,C,D,E,F,G,H,I,J,L,M,N,O,P,Q,R,S,T,U,V,W,X,Y,Z. AS LETRAS K,W,Y, E OS GRUPOS PH E TH PRONUNCIAM –SE RESPECTIVAMENTE: Q,V,I F E T

FONEMAS

EXEMPLOS:

UN KILO (UM QUILO) UM WAGON (UM VAGÃO) UM ABOYERUR (UM ABOYEUR) UN SIPHON (UM SIFÃO) UN THÉ (CHÁ)

VOGAIS

/A/ (BREVE) – AIL (ALHO), ANANAS (ABACAXI)

/A/ (LONGO) – PÂTE(MASSA) /A/ (NASALIZADO) – LANGUE(LÍNGUA) /É/ (FECHADO) – ÉPICES (TEMPEROS) ,

PÂTÉ (PATÊ) /È/ (ABERTO) – CRÈME (CREME) /I/ - BOULLIR(FERVER),

SAUCISSE(SALSICHA)

VOGAIS

/O/ (ABERTO) – POMME(MAÇÃ) /O/ (NASALIZADO) – GARÇON(GARÇOM ,

MENINO , RAPAZ) /Ô/ (FECHADO) – CÔTES (COSTELAS) /OU/ - BOUCHE (BOCA) ,

BOUTEILLE(GARRAFA) /U/ -CONFITURE (GELÉIA) ,

FUMÉ (DEFUMADO, FUNDO DE COZIMENTO)

VOGAIS

/EU/ (FECHADO) - FEU (FOGO), MONSIEUR(SENHOR)

/EU/ (ABERTO) - FEUILLE (FOLHA) , CHOUX – FLEUR (COUVE – FLOR)

/E/ (MUDO) - GLACE(GELO, SORVETE)

/E/ (NASALIZADO) – MENTHE(HORTELÃ , MENTA)

A LETRA H NÃO SE PRONUNCIA EM FRANCÊS;

LE HARICORT ( O FEIJÃO) L´HUILE ( O ÓLEO) LES HYDRATES (OS HIDRATOS) A LETRA X PRONUNCIA-SE KS OU

GZ

TAXI - EXAME

DITONGOS

EAU (Ô) - AGNEAU (CORDEIRO) , VEAU (VITELA), GÂTEAU (BOLO)

OU (U) - COUTEAU (FACA) , POUSSIN(PINTINHO)

AI (E) - VINAIGRE(VINAGRE) , AIGRE (AZEDO) OIE (UA) - FOIE(FÍGADO), OIE (GANSO) OUI (UI) - GRENOUILLE (RÃ) OI (UA) -POISSON(PEIXE) , POISON (VENENO) ,

POIR(PERA) , NOISETTES(AVELÃS) AU (Ô) - SAUCE (MOLHO) AY (É) -SAUCE MORNAY

ERVAS AROMÁTICAS , TEMPEROS E CONDIMENTOS

PORTUGUÊS FRANCÊS

AÇAFRÃO SAFRAN

SEMENTE DE AIPO CÉLERI

KUMMEL CARVI

ALECRIM ROMARIN

ALFAVACA BASILIC EM ARBRE

ANIS ESTRELADO BADIANE ANIE ÉTOILÉ

ANGELICA ANGÉLIQUE

MANJERICÃO BASILIC

CAMOMILA CAMOMILLE

CANELA CHINESA CANELLE DE COCHINCHINE

CANELA DE JAVA CASSIA VERA

CANELA CANNELE DE CEYLAN

CARDAMOMO CARDAMOME


CEREFÓLIO CERFEVIL

COENTRO CORIANDRE

URUCUM ANNATTO COLOUR

COMINHO CUMIN

CRAVO CLOUS DE GIROFLE

CURCUMA CURCUMA

ECHALOTE ECHALOTE

DILL ANETH

ESTRAGÃO ESTRAGON

ERVA-DOCE ANIS

FUNCHO FENOUIL

FENUGREGO FENUGREC


GENGIBRE GIMGIMBRE

HORTELÃ MENTHE

LOURO LAURIER

MACIS MACIS

MOSTARDA MOUTARDE

NOS MOSCADA MUSCADE

ORÉGANO ORIGAN

MANJERONA MARJOLAINE

PAPOULA PAVOT


PAPRICA PAPRIKA

PIMENTA CALABREZA POIVRE ROUGE PIMENT

PIMENTA DO REINO POIVRE

PIMENTA DA JAMAICA PIMENT DE LA JAMAIQUE

PIMENTA DOCE PIMENT

SALSA PERSIL

SALVIA SAUGE

SEGURELHA SARRIETTE

RAIZ FORTE RAIFORT

TOMILHO THYM

GERGELIM SESAME

ZIMBRO GENIÈVRE

TERMOS COZINHA QUENTE

ABATS OU ABATTIS – MÍUDOS OU VÍCERAS AIGRE – AZEDO ALIMENT , METS , NOURRITURE – ALIMENTO ALLUMETTE – FÓSFORO AMER/AMÈRE – AMARGO AMIDON – AMIDO ARÊTE – ESPINHA DE PEIXE ASPIC – GELATINA DOCE OU SALGADA QUE

ENVOLVE O ALIMENTO

BAIN – MARIE – BANHO MARIA BARQUETTE – BARQUETA BAVEUSE – OMELETE BERRUE BLANC – EMULSÃO DA REDUÇÃO DE

VINHO BRANCO ENGROSSADA COM MANTEIGA BEURRE CARIFIÉ- MANTEIGA CLARIFICADA BEURRE NOISETTE – MANTEIGA DOURADA BEIGNETS – MASSA PARA FRITURA BISQUE – SOPA DE CRUSTÁCIOS


BOUILLON – FUNDO BOUQUET – GARNI – ERVAS AROMÁTICAS EM

FORMA DE BOUQUET BROCHETTE – ESPETINHO BRUNOISE- CORTE EM CUBOS PEQUENOS CABILLAUD- BACALHAU FRESCO CANAPÉS – ENTRADAS FRIAS CARCASSE – OSSOS CAVIAR- OVAS DE ESTURJÃO


CHAFING-DISH – RECEPIENTE PARA SERVIÇOS DE REFEIÇÕES

CHAPELURE – FARINHA DE ROSCA CAHARCUTERIE – COZINHA DE FRIOS E

EMBUTIDOS CHAUD-FROD – REDUÇÃO DE UM FUNDO

PARA COBERTURA DE UMA PEÇA DE CARNE OU EMBUTIDO

CHIFFONADE – CORTE PARA FOLHAS


CHINOIS – PENEIRA COM O FORMATO DE CHAPÉU CHINÊS

CONFIT – COZIMENTO DE UMA PROTEÍNA EM SUA PRÓPRIA GORDURA POR 6H

CONVECTOMATE- FORNO DE CONVENÇÃO CORAL – OVAS DE CRUSTÁCIOS (LAGOSTAS,

CAMARÃO) COULIS – PURÊ DE FRUTAS OU LEGUMES


COUVERT – NÚMERO DE PESSOAS , ACEPIPES , TAXA

COQUILLES- CONCHAS COURT- BOUILLON – FUNDO ÁCIDO CROUSTADE – PRODUÇÕES FEITAS COM MASSA

FOLHADA CROÛTONS- CUBOS DE PÃO TORRADOS OU

ASSADOS CRUDITÉS – LEGUMES CRÚS OU RALDOS


DARIOLES – FORMA CILÍNDRICA DARNE- POSTA DE PEIXE DAUBE – MODO DE PREPARO DEMI – GLACE – FUNDO REDUZIDO A UM COPO DUXELLES – MISTURA DE COGUMELOS EAU DE VIE – AGUÁ ARDENTE ENTRÉE- ENTRADA ENTREMETS – ENTRE PRATOS , GUARNIÇÃO


ENTRECÔTE – CORTE DO CONTRA FILÉ ESCALOPE – CORTE DO FILÉ FARCE – RECHEIO FOND – CALDO FONDUE – CALDO DE QUEIJO FRUITS DE MER – FRUTOS DO MAR FUMET – CALDO DE PEIXE GALANTINE – LINGÜIÇA RECHEADA NA PRÓPRIA

PELE DO ANIMAL


GIBIER- CARNES DE CAÇA GELÉE – FONDUE DE CARNES GLACE DE VIANDE – CALDO DE CARNE

REDUZIDO A UM COPO GRENADIN – MEDALHÃO GRILL – GRELHA HORS D´OUVRE – ENTRADAS INFUSION – INFUSÃO JULIENNE – TIRAS


JUS – SUCO JUS DE LIÉ – FUNDO DE CARNE LIAISON – LIGAÇÃO MACEDOINE – MISTURA DE LEGUMES OU

FRUTAS MAÎTRE D´HOTEL – PROFISSIONAL OU

MANTEIGA COMPOSTA MIREPOIX- AROMÁTICO MISE EN PLACE – PREPARAÇÃO PRÉVIA


OIGNON BRULÉ – CEBOLA CARAMELIZADA OIGNON PIQUÉ – CEBOLA CRAVEJADA NOURRITURE – ALIMENTO PANADE – MIOLO DE PÃO PAPILLOTE- COZIMENTO A VAPOR FEITO COM

PAPEL PARURES – APARAS PÂTÉ – PATÊ PÂTE- MASSAS


PAUPIETTE – BIFE A ROLÊ , CORTES DE PEIXE , CARNES E AVES

POTAGE – SOPA PURÉE- SOPA TIPO PURÊ QUENELLES – FORMA TRIANGULAR DE

APRESENTAÇÃO QUICHE – TORTA ABERTA ASSADA RAGOÛT – MOLHO DE TOMATE

ADICIONADO DE PROTEÍNAS


RILLETTE – CARNE DESFIADA , MOLDADA E COZIDA EM SUA PRÓPRIA GORDURA (SERVIDO FRIO)

RISSOLES – PEQUENOS PASTÉIS RIZ – ARROZ ROUX – FARINHA E GORDURA EM PROPORÇÕES

IGUAIS SACHET D´ÉPICES- SAQUINHO DE AROMÁTICOS SAINDOUX – GORDURA DE PORCO


SALMIS – COZIDO DE CARNE SALPICON – CARNE COZIDA EM PEDAÇOS SAUCE – MOLHO SAUMURE – SALMOURA SAUTESE - TIPO DE FRIGIDEIRA SORBET- POLPA DE FRUTAS COM CLARA

DE OVOS E BEBIDA ALCÓOLICAS EMULSIONADAS FRIAS


SOUFFLÉ – PREPARAÇÃO QUENTE OU FRIA A BASE DE OVOS

SOUPE- SOPA SUPRÊME – CORTE DE AVE TABLE D´HÔTE – CARDÁPIO PRÉ – FIXADO TABLIER – AVENTAL TAMIS – PENEIRA TARTE – TORTA ABERTA TARTELETTE – TARTELETA


TERMOS COZINHA QUENTE TIMBALE – PREPARAÇÕES EM FORMA CILÍNDRICA TIRE – BOUCHON – SACA ROLHA TISANE – INFUSÃO TOURTE – TORTA FECHADA VELOUTÉ – MOLHO CLÁSSICO VINAIGRETTE – MOLHO CLÁSSICO VOLAILLE – AVES DOMÉSTICAS ZESTE – RASPA DE CÍTRICOS

VERBOS COZINHA QUENTE

ABAISSER – ABRIR A MASSA AJOUTER – ACRESCENTAR ARRACHER – EXTRAIR ASSAISONNER – TEMPERAR BARDER – COBRIR COM GORDURAS BEURRER – UNTAR COM MANTEIGA BLANCHIR – BANQUEAR BLONDIR – COLORIR LIGEIRAMENTE

VERBOS COZINHA QUENTE BRAISER – BRASEAR CACHER – ESCONDER CARAMELISER – CARAMELAR CHAUFFER – ESQUENTAR CHEMISER – REVESTIR CISELER – FAZER PEQUENAS INCISÕES CLARIFIER – CLARIFICAR COLORER – DAR COR

VERBOS COZINHA QUENTE CONCASSER- CORTAR GROSSEIRAMENTE CORSER – REFORÇAR COM ALGO PICANTE COUCHER – ESTENDER A MASSA COM SACO DE

CONFEITAR CREUSER – FAZER BURACO DECANTER – DECANTAR DÉLAYER – DILUIR DÉCORTIQUER- RETIRAR A CASCA DÉGLACER – DEGLAÇAR


DÉGORGER- DEIXAR DE MOLHO DEGRAISSER – DESENGORDURAR DENOYAUTER – RETIRAR CAROÇO DÉPOUILLER- RETIRAR IMPUREZA DESSÉCHER – RETIRAR UMIDADE DÉTACHER-ARRANCAR DÉTENDRE- DILUIR DORÉR – DORAR

VERBOS COZINHA QUENTE DRESSER – ALINHAR ÉBARBER- EVISCERAR ÉCHAUDER- ESCALDAR ECUMER – RETIRAR IMPUREZAS ÉCRASES – ESMAGAR EFFILER – CORTAR EM FILETES EMINCER – CORTAR EM TIRAS OU CUBOS FINOS EMONDER – RETIRAR A PELE


EMULSIONER – EMULSIONAR ENDUIRE – UNTAR COM GORDURA ENVELER – RETIRAR ENROBER – ENVOLVER ÉPLUCHER – DESFOLHAR , DEBULHAR ESSUYER – ENXUGAR ÉTALER – ESPALHAR ÉTENDRE – ESTENDER

VERBOS COZINHA QUENTE ÉTOUFFER – ESTUFAR ÉTUVER – COZINHAR SEM TAMPA FAISANDER- COZINHAR ATÉ A CARNE FICAR

MACIA FAIRE RAMOLLIR – FAZER AMOLECER FAIRE REDUIRE – FAZER REDUZIR FAIRE REVENIR – DOURAR UNIFORMEMENTE FAIRE RISSOLER – FAZER COLORIR FAIRE TOMBER – FAZER REDUZIR

VERBOS COZINHA QUENTE FARCIR – RECHEAR FARINER – ENFARINHAR FLAMBER – FALMBAR FONCER – COBRIR COM FUNDO FONDRE – DERRETER FOUETTER – BATER COM O FOUET FOURRER – INTRODUZIR FRAISER – ESTENDER A MASSA COM A PALMA

DA MÃO

VERBOS COZINHA QUENTE FRAPPER – BATER , GELAR FUMER – DEFUMAR GARNIR – GUARNECER GLACER – GELAR GRATINER – GRATINAR HACHER – CORTAR EM PEQUENOS PEDAÇOS LARDER – COLCAR GORDURA NO CENTRO DA

CARNE LIER – LIGAR

VERBOS COZINHA QUENTE MACÉRER- MACERAR MARINER – MARINAR MARQUER- MARCAR O ALIMENTO ATRAVÉS DE

UM CORTE OU COCÇÃO MÉLANGER – MISTURAR MIJOUTER- COZINHAR LENTAMENTE MONTER – CRESCER MORTIFIER – DEIXAR AMACIAR A CARNE NAPPER – TEXTURA DE MOLHO


NETTOYER – LIMPAR ÔTER – RETIRAR PARER – ENFEITAR PARTAGER – DIVIDIR AO MEIO PASSER – PASSAR PIQUER – PICAR PILER – PILAR PLUMER- DEPENAR

VERBOS COZINHA QUENTE PÔCHER – ESCALFAR POELÊR – COZINHAR COM GORDURA EM

RECIPIENTE FECHADO RAFRAICHIR – REFRESCAR RAIDIR- COMEÇAR A COCÇÃO EM FOGO ALTO RÉDUIRE – REDUZIR REMUER- MEXER REVENIR – PASSAR GORDURA REMPLIR- COMPLETAR


RISSOLER – FRITAR POR IMERSÃO RÔTIR – ASSAR SALER- SALGAR SAUPOUDRER – POLVILHAR SAUTER – SALTEAR SÉCHER – SECAR SINGER- POLVILHAR FARINHA SUER- SUAR

VERBOS COZINHA QUENTE TAMISER – PENEIRAR TOMBER – REDUZIR TOURNER- TORNEAR TRAVAILLER- MANIPULAR TREMPER- UMIDECER TROUSSER – AMARRAR COM O BARBANTE VANNER – AGITAR ZESTER – DESCASCAR CÍTRICOS

TERMOS DE CONFEITARIA

ABAISSE – PEDAÇO DE MASSA ABRICOT- DAMASCO ABRICOTAGE- DOCE PINCELADO DE GELÉIA AGAR- AGAR-TIPO DE ALGA AMANDES- AMÊNDOAS ANANAS – ABACAXI APPAREIL – INGREDIENTE PARA O RECHEIO DA MASSA DE UMA

QUICHE BATTRE- TRABALHAR VIGOROSAMENTE BAVAROIS- SOBREMESA QUE LEVA CREME E GELATINA BEURRE- MANTEIGA BEURRE EN POMMADE- MANTEIGA EM CONSITÊNCIA DE POMADA BIÈRE CERVEJA


BIGARREAUX CONFITS – CEREJA EM CALDA BISCUITS- BISCOITO BISCUITS À LA CUILLÈRE – BISCOITO EM TIRAS BISCUITS DE SAVOIE – PÃO DE LÓ BLANCS D´OEUFS- CLARA DE OVOS CACAO- CACAU CAFÉ- CAFÉ CALVADOS- DESTILADO DE MAÇÃ CONDISSOIRE- GRELHA QUADRADA CANNELLE – CANELA CARAMEL- CARAMELO CASSON- PÃO DE AÇÚCAR


CASSONADE – AÇÚCAR MASCAVO CÉRISES – CEREJA CHARLOTTE – SOBREMESA ENFORMADA COM BISCOITOS CHATAIGNES – CASTANHA PORTUGUESA CHOCOLAT – CHOCOLATE CITRON – LIMÃO CITRONAT- RASPAS DE LIMÃO CRISTALIZADAS COLORANTS – COLORANTE COMPOTES – COMPOTA CONFISERIE- PRALINÉ CONFITURES- GELÉIA CORNET – FOLHA DE PAPEL EM FORMA DE CONE


CORPS- ELASTICIDADE DA MASSA COUPE – COPO COUVERTURE – COBERTURA CRÈME ANGLAISE – CREME INGLÊS CRÈME AU BEURRE – CREME MANTEIGA CRÈME AI FROMAGE BLANC- CREME DE QUEIJO BRANCO CRÈME AU AMANDES – CREME INGLÊS COM AMÊNDOAS CRÈME CHANTILLY – CREME CHANTILLY CRÈME DE MARRONS – CREME DE CASTANHA CRÈME FRAICHE – CREME DE LEITE FRESCO CRÈME RENVERSÉE – PUDIM DE LEITE CUISSON- COCÇÃO


DÉTREMPE- PRIMAVÉRA DOUILLE- BICO DO SACO DE CONFEITAR ECLISSES- PEQUENOS BASTÕES EMPREINTE- MARCA PARA FAZER MASSA FOLHADA ENTOURNER – LEVAR AO FORNO FAÇON- MANEIRA DE PREPARO FARINE – FARINHA FECULE FÉCULA FEUILLETAGES- FOLHADOS FIGUES- FIGO FLAVEUR-GOSTO FLEUR D´ORANGER- FLOR DE LARANJEIRA


FLUIDITÉ- CONSISTÊNCIA FONDANT- COBERTURA FONDS – MASSA DE FUNDO FONTAINE- FONTE FRAISES- MORANGO FRAMBOISES – FRAMBOESAS FROMAGE – QUEIJO FRUITS FRAIS ET CONFIT – FRUTAS FRESCAS EM CALDA GANACHE – CALDA GÊLATINE – GELATINA GINGENBRE – GENGIBRE GLAÇAGE A L´EAU – ÁGUA , AÇÚCAR E GLICOSE GENOISE – MASSA DO PÃO DE LÓ


GLACAGE AU CHOCOLATE – CHOCOLATE PARA COBERTURA GLUCOSE – GLICOSE GRAND- MARNIER – LICOR A BASE DE LARANJA GROSEILLES – GROSELHA JAUNES D´OEUFS – GEMAS DE OVOS KIRSH – ÁGUA ARDENTE DE CEREJA LACTIQUE – ÁCIDO LÁTICO LAIT – LEITE LAURIER- LOURO LEVAIN – LEVEDO LÈVULOSE – AÇÚCAR DAS FRUTAS LEVURES – LEVEDURA


MACEDOINE – MISTURA DE FRUTAS MARGARINE – MARGARINA MARRONS – CASTANHAS MATURATION – DEIXAR DESCANSAR (MASSAS) MELON – MELÃO MERINGUE – SUSPIRO MIEL – MEL MIRABELLES- AMEIXAS AMARELAS MIX – MISTURA MOILLURE – RECIPIENTE COM ÁGUA AONDE SE LIMPA

UTENSÍLIOS MOULAGE- MOLDES , MOLDAGEM


MYRTILLES- MIRTILHO NAPPAGE-COBERTURA NOISETTE – AVELÃ NOIX- NOZ NOIX DE COCO – COCO NOUGAT- PASTA DE AMENDOA E MEL ORANGE – LARANJA PÂTE À BABAS – MASSA FERMENTADA PÂTE À BEIGNETS- MASSA PARA FRITAR PÂTE À BRIOCHE – MASSA DE BRIOCHE PÂTE À CHOUX – MASSA DE BOMBA


PÂTON – PEDAÇO DE MASSA DOBRADA PÈCHES – PÊSSEGO PECTINE- PECTINA PISTACHE- PISTACHE POINTER- DEIXAR A MASSA CRESCER POIRE – PERA POMMES- MAÇÃ POUDRE – PUDIM POUDRE À CREME – MISTURA PARA CREME POUDRE À LEVER – MISTURA PARA FERMENTAÇÃO POUSSE – DEIXAR A MASSA CRESCER


PRALINÉ- CALDA CARAMELADA COM AMÊNDOAS PROFITEROLES- BOMBINHAS PRUNEAUX – AMEIXA SECA PUNCH – PONCHE RAISINS – UVAS REPÊRE- MARCAR A MASSA RHUBARBE- SALSÃO RHUM – RUM ROGNURES – APARAS ROMPRE- TERMO PARA FORMATAR O PÃO DE DEIXÁ-LO CRESCER

NAQUELE FORMATO SABAYON – CREME INGLÊS SALAMNDRE – SALAMANDRA


SEMOULE- SEMOLINA SIROP – CALDA SUCRE CASSON – AÇÚCAR MASCAVO SUCRE CRISTAL- AÇÚCAR CRISTAL SUCRE GLACE- AÇÚCAR DE CONFEITEIRO SUCRE SEMOULE- AÇÚCAR DE CONFEITEIRO VANILLE – BAUNILHA VENUE- QUANTIDADE CERTA DE UMA RECEITA VERMICELLES – MASSA BEM FINA VIENNOISERIE- EVENTO DE DOCES

VERBOS CONFEITARIA

ARROSER – REGAR BOULER – TORNEAR EM FORMA DE BOLA BROYER- TRITURAR BRÛLER – QUEIMAR CANDIR – CRISTALIZAR CANNELER- CORTAR CANELADO CARAMELISER- CARAMELAR CERNER- MARCAR CHIQUETER- FAZER PEQUENOS CORTES COLLER- INCORPORAR CORNER- LIMPAR COM UMA ESPÁTULA CREMER –CONSISTÊNCIA EM POMADA CRIBELER- PENEIRAR

VERBOS CONFEITARIA

CULOTTER – CARAMELIZAR O FUNDO DO RECIPIENTE DÉCUIRE – ACRESCENTAR LÍQUIDO DÉTAILLER- CORTAR , RECORTAR DÉVELOPPER- CRESCER FERMENTAÇÃO ÉBARBER- RETIRAR EXCESSOS ÉDULCORER- ADOÇAR ÉGOUTTER – ESCOAR ÉPÉPINER – RETIRAR CAROÇOS ÉQUEUTER- RETIRAR TALO ÉTIRER – ESTENDER, DILATAR FAÇANNER- MOLDAR FARDER- PINTAR FERRER- BOLO CUJO FUNDO QUEIMOU

VERBOS CONFEITARIA

FESTONNER- CORTAR EM RELEVO FLEURER- ENFARINHAR FOISSONNER- MISTURAR FRÊMIR- LIQUÍDO QUASE EM EBULIÇÃO FRIRE- FRITAR GRAISSER – UNTAR COM GORDURA GRILLER – GRELHAR HUILER- UNTAR COM ÓLEO LEVER – LEVEDAR LUSTRER – DAR BRILHO LYOPHILISER- DESIDRATAR A FRIO MALAXER – MISTURAR A MASSA MANIER- TRABALHAR MARBRER- MARMORIZAR

VERBOS CONFEITARIA

MASSER – AÇÚCAR QUE CRISTALIZA MÉRINGUER- COBIR COM MERENGUE MIXER – PASSAR NO MIXER MOUCHETTER- SALPICAR OU GOTAS PEQUENAS MOULER- MOLDAR MOULINER – PASSAR NO PROCESSADOR MOUSSER- ESPUMAR PANACHER- MISTURAR OS INGREDIENTES PARFUMER- AROMATIZAR PASTEURIZER – PASTEURIZAR PESER – PESAR PÉTRIR- SOVAR PINCER- PINÇAR

VERBOS CONFEITARIA

POINTER- DEIXAR A MASSA DOBRAR DE VOLUME POUSSER – DEIXAR CRESCER A MASSA PUNCHER- UMIDECER RAFFERMIR-DEIXAR A MASSA DESCANÇAR RÂPER – RALAR RAYER – MARCAR RÉGÉNÉRER- REGENERAR RELÂCHER- DESCANSAR A MASSA RETOMBER- DESANDAR RIOLER – COLOCAR TIRAS DE MASSA NA DIAGONAL SABLER- MISTURAR MANTEIGA E FARINHA ATÉ CHEGAR A UM

PONTO DE AREIA TURBINER – CENTRIFUGAR VIDELER- ABRIR A MASSA VOILER – COBRIR COM AÇÚCAR

francÊs tÉcnico prof. esp. pedro campaÑa e natasha gargano

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