Disciplina: Cozinha friaNome da Receita: Caracol de rculaCategoria: Entrada friaIngredientes:

QtadeUnEspecificaes

1undFolha de arroz

100gRicota triturada

q.s Folhas rcula (rasgadas)

30gTomate seco

50gPresunto cru fatiado

Folhas de manjerico

30gCreme de leite

Modo de Preparo:

Misturar em um tacho inox: ricota, rcula, tomate seco, manjerico, creme de leite. At ficar homogneo. Reserve

Colocar a folha de arroz sobre uma bancada limpa

Cobri-la com o presunto fatiado

Por cima do presunto, colocar o recheio de ricota.

Enrolar em forma de caracol. Cobrir com filme plstico e gelar.

Cortar em rodelas

Montar (prato ou travessa)

Guarnecer com o molho vinagrete

Servir frio

disciplina: cozinha friaNome da Receita: Salada WaldorfCategoria: Entrada friaIngredientes:

QtadeUnEspecificaes

01und Ma verde em julienne

30g Aipo em julienne

10g Nozes

70g Abacaxi em julienne

50ml Creme de leite

15g Maionese

q.s Salsinha picada

q.sGomos de laranja (decorao)

Modo de Preparo:

Misturar a ma, aipo, abacaxi em uma vasilha, reserve.

Bater o creme de leite at que emulsione (ponto de chantili).

Misturar a maionese com a ma, abacaxi e aipo.

Envolver com o creme de leite.

Montar em um prato ou travessa, decorando a gosto.

Finalizar com as nozes por cima da salada e os gomos de laranja em volta.

Disciplina: Cozinha friaNome da Receita: American ColdCategoria: Entrada friaIngredientes:

QtadeUnEspecificaes

05 unidPanquecas

80gAzeitonas pretas picadas

50gTomate em rodelas finas

50gPresunto fatiado

100gAbacaxi (brunoise)

q.sGelatina incolor e sem sabor

q.sMolho maionese

Modo de Preparo:

Abrir uma panqueca sobre um prato, passar molho maionese.

Cobrir com fatias de presunto cru.

Colocar outra panqueca, passar molho maionese e cobrir com o abacaxi

Colocar outra panqueca passar molho maionese.

Cobrir com tomate fatiado.

Colocar outra panqueca passar molho maionese.

Cobrir com azeitona picada

Cobrir com outra massa de panqueca.

Dissolver a gelatina em banho-maria.

Misturar ao molho maionese.

Cobrir as panquecas com a maionese gelatinada. Levar a geladeira.

Cortar em fatias e montar em pratos individuais decorando a gosto.

Servir frio.

Disciplina: Cozinha friaNome da Receita: Salada CapreseCategoria: Entrada friaIngredientes:

QtadeUnEspecificaes

01undTomate em rodelas

50gQueijo muarela de bfala em rodelas

q.smManjerico fresco

10mlAzeite extra-virgem

q.sFolhas de rcula

Modo de Preparo:

Cobrir o fundo do prato com folhas de rcula

Intercalar os tomates fatiados e o queijo de bfala por cima da rcula

Salpicar as folhas de manjerico e finalizar com o azeite.