FICHA TÉCNICA DATA: 19 de Março de 2015

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PRODUTO: ALHEIRA DE CAÇA

Descrição do Produto:

Alheira em forma de ferradura, fumada com lenha de Oliveira ou carvalho, arrefecida

rapidamente em câmaras de refrigeração.

Características Organoléticas do Produto:

Cor: Alaranjada

Aspeto Interior: Pasta grumosa de cor castanha amarelada e tonalidade não homogénea

Sabor e Aroma: Sabor característico a produto fumado destacando-se a condimentação

com o alho.

Composição do Produto:

Matérias-primas: 22% Pão (farinha de trigo, água, sal, levedura, conservante-propionato

de sódio), 20% Carne de Galinha, 20% Coelho Criação/Selvagem, 12% Pato

Criação/Selvagem, 7% Perdiz, 5% Água, 5%Azeite, 4% Carne e gordura de Suíno

antioxidante-Butil-hidroxitolueno.

Condimentos: 1% Condimentos (sal, alho, antioxidante-ácido cítrico e especiarias)

Outros: 4% Tripa de Vaca

Embalagem do Produto:

Embalagem em atmosfera modificada (40% de CO2 e 60% e N2). Acondicionados em

envelopes de poliamida / polietileno (PA/PE), laminados. Em embalagens de 4 unidades, 8

unidades e individuais. Peso fixo ou em peso variável.

Validade do Produto:

As alheiras têm uma validade de 2 meses (aproximadamente 60 dias) desde a data de

embalagem. Após a abertura da embalagem estas devem ser consumidas em ± 4dias.

Outras Características relevantes do Produto:

Proteína (8%-14%); gordura (10%-16%); humidade (50%-57%); aw (±0.92) e pH (±5.27).

Temperatura de conservação e Transporte- 0 a 5 ºC.

Público-alvo- Sendo confecionado conforme as indicações, pode ser ingerido por todos.

Restrito a pessoas intolerantes ao glúten.

Manuseamento Impróprio

Não ingerir sem confecionar.

Formas de Utilização e Consumo do Produto:

Pode ser consumida depois de grelhada ou frita muito lentamente até uma temperatura

de 75ºC. Pode ainda ser utilizada como recheio em alguns pratos ou incorporada em

produtos de culinária tais como: rissóis, empadas, etc.

Forma de Confecionar o Produto:

Para ser cozinhada sem rebentar:

Se for assada, deve picar-se superficialmente a alheira em vários pontos;

Se for frita, deve fazer-se um corte superficial à volta da alheira, da parte de fora e

de dentro.

FICHA TÉCNICA DATA: 19 de Março de 2015

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Características Microbiológicas

MICROORGANISMOS ACEITÁVEIS

Mesófilos 3X105 até 3X106

Coliformes Totais 103 até 104

Coliformes Fecais 10 até 102

S.aureus 102 até 103

Esp. Sulf. Redutores 3X10 até 3X102

Salmonella Ausente

Listeria Ausente

Declaração Nutricional

Valores nutricionais médios Por 100g de produto

Energia 1005 kJ/240 kcal

Lipidos 14.6g

dos quais:

-Saturados 5g

Hidratos de carbono 14.2g

dos quais:

-Açúcares 1.7g

Fibra 0.2g

Proteinas 13g

Sal 1g

FICHA TÉCNICA DATA: 19 de Março de 2015

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*Análise à Presença de Contaminantes Químicos

Determinação Resultados Método

Determinação do Índice de Peróxido <1 meq/kg EN ISO 3960:10

Determinação de benzo(a)pireno

<1.0 (LQ) µg/kg PAFQ 235.0

Determinação de Chumbo

<0,02 mg/kg EN 14082:03

Determinação de Cádmio

0,01 mg/kg EN 14082:03

Determinação de Cobre <1,0 mg/kg PAFQ008.4

Determinação de Arsénio <0,1 mg/kg EN 14546:05

Determinação de Aflotoxina B1 <0.5 µg/kg PAFQ 018.3

Determinação de Aflotoxina B2 <0.5 µg/kg PAFQ 018.3

Determinação de Aflotoxina G1 <0.5 µg/kg PAFQ 018.3

Determinação de Aflatoxina G2 <0.5 µg/kg PAFQ 018.3

Relativamente à * Determinação de Pesticidas organofosforados, organoclorados e halogenados todos os resultados inferiores aos teores máximos recomendados (Regulamento (CE) nº 466/2001). Não aparecem descriminados pois são uma lista de pesticidas muito elevada. *Análise realizada em Março de 2015.

Alergénios: Contém Glúten (farinha de trigo).

FICHA TÉCNICA DATA: 19 de Março de 2015

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DADOS LOGISTICOS

ALHEIRA CAÇA

TIPO DE EMBALAGEM Unidades por caixa

Tipo de Caixa e dimensões (L x C x a) cm

Código EAN

Embalagem Unidade 16 Unidades Caixa Expositora (23 x 30 x 18)

560488000006

Embalagem Unidade 16 Unidades Caixa 3 kg (24 x 29.5 x16)

560488000006

Embalagem Unidade 12 Unidades Caixa Expositora (11.5 x 39.5 x18)

560488000006

Embalagem Unidade 35 Unidades Caixa Grande (28.5 x37.5x20.5)

560488000006

Embalagem em Saco 1.5 kg (8 UNID)

6 Unidades Caixa Grande 2926276

Embalagem em Saco kg (4 UNID)

12 Unidades Caixa Grande 2926276

Embalagem Unidade Peso Variável

16 Unidades Caixa 3 kg 29262761

APROVADO: Departamento de Qualidade