Ficha de Avaliação Sumativa

Nome:

1) Na sua opinião a seguinte afirmação é falsa ou verdadeira?“Os microrganismos são seres vivos, invisíveis a olho nu.”

2) O que entende por contaminação cruzada?

3) Quais as categorias de perigos conhece. Dê dois exemplos de cada tipo de perigo?

4) Quais os principais factores que influenciam o crescimento microbiano?

5) Complete a seguinte frase:A temperatura de maior risco para o desenvolvimento de microrganismos encontra-se entre os ____ e os _____.

6) Qual a temperatura óptima para o desenvolvimento microbiano?

7) Os alimentos podem ser agrupados em três grupos consoante o seu nível de risco.Diga quais.

8) No armazenamento de alimentos devemos obedecer a duas regras: FIFO e FEFO. Explique por palavras suas estas duas regras.

9) Enumere 5 regras de comportamento a ser adoptadas no local de trabalho.

10) Coloque os seguintes alimentos no frigorífico, nos locais correctos. Bolos frescosCarne frescaCarne cozinhada Garrafas

11) Foi recepcionado em produto refrigerado, que se encontra acondicionado em caixas de cartão. Antes de armazenar o produto na câmara de refrigeração, indique um procedimento que deve cumprir.

12) Indique as temperaturas recomendas para a conservação de alimentos:

Refrigerados_______ a ________ªC.Congelados _______ºC.

13)A temperatura das câmaras de congelação deve ser monitorizada e registada, pelo menos, quantas vezes por dia?

14)O que entende por limpeza.

A

B

C

D

15)Qual o objectivo principal da desinfecção?

16)Nas operações de higienização não se deve __________ dois detergentes distintos uma vez que estes são produtos químicos e em caso de ___________ poder-se-ão dar reacções violentas com projecção de líquidos ou libertação de gases tóxicos.

BOM TRABALHO!!!!!