ficha de avaliação
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Ficha de Avaliação - Perigos alimentaresTRANSCRIPT
FICHA DE AVALIAÇÃO – ESCRITA
- I -1. O que entendes por contaminação cruzada?
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1.1. Dá um exemplo, prático, da ocorrência de contaminação cruzada numa cozinha? __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
2. Quantas categorias de Perigos Alimentares conheces?______________________________________________________________________________________________________________________________________________
3. Qual a definição de Perigo?______________________________________________________________________________________________________________________________________________
4. Qual a definição de Risco?______________________________________________________________________________________________________________________________________________
5. Identifica um perigo numa cozinha e um risco associado.__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Nome:___________________________________________________________ n.º ________
Nota: _______________Formadora:_____________E.Educação: ___________________
- I -
A seguir são apresentados vários excertos de textos removidos de revistas ou jornais da actualizada. Após leitura de cada um deles deves responder às questões colocadas,
relacionando a informação nos textos com os conhecimentos adquiridos na aula.
TEXTO 1:
OMS activou centro de comando “de guerra”
União Europeia convoca de urgência os ministros da Saúde face a
contagem de 103 mortes de gripe suína 27.04.2009 - 08h51 Agências
A Comissão Europeia chamou os ministros da Saúde para uma reunião de urgência face aos crescentes receios de uma pandemia de gripe
suína, depois de o vírus ter morto 103 pessoas no México e ter alastrado aos Estados Unidos e Canadá.(….)A ameaça de pandemia da gripe suína ganhou força ao longo do fim-de-semana com o aumento do número de mortes devidas a esta nova estripe do vírus H1N1 a ultrapassarem a centena só no México, epicentro da crise. O ministro mexicano da saúde confirmou ontem à noite 103 mortes no país devidas à gripe suína, avançando ainda que outras 400 pessoas se encontram hospitalizadas. A maior parte destes doentes internados apresentavam já sinais de recuperação da doença.(….)A Organização Mundial de Saúde (OMS) activou nestas últimas 24 horas o seu centro de comando “de guerra”. Esta nova estirpe da doença, que mistura vários vírus de gripe nos suínos, aves e humanos, constitui o mais sério risco de pandemia em larga escala desde a crise da gripe das aves, em que morreram centenas de pessoas.
1. Qual a categoria de perigo referida no excerto desta reportagem no jornal Publico?____________________________________________________________________________________________________________________________________________________
2. O que entendes por pandemia?____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
3. Qual o número de mortos até ao momento?__________________________________________________________________________
4. Qual o microrganismo responsável por esta pandemia?__________________________________________________________________________
5. Quem são os hospedeiros (portadores) do microrganismo?____________________________________________________________________________________________________________________________________________________
TEXTO 2:
Produtos lácteos chineses a evitar
A ASAE promete estar atenta ao leite e derivados importados da China, já que Portugal não está livre de
ter à venda produtos com melamina. A Comissão Europeia proibiu a importação de produtos chineses
deste tipo.
Treze mil crianças estão hospitalizadas, quatro já morreram e cerca de 100 estão em estado grave, na
China, segundo notícias recentes, na sequência dos elevados teores em melamina detectados em leite
para bebés, mas também noutros produtos alimentares à base de leite. A Comissão Europeia decretou o
embargo total a estes produtos, com efeito a partir de 27 de Setembro. Esta medida tem por base um
relatório da Autoridade Europeia de Segurança Alimentar, que alerta para o perigo de intoxicação através
do consumo de produtos elaborados com leite contaminado com melamina.
(….)
Chocolate de leite, bolachas e doces são susceptíveis de conter aquela substância. A importação da China
de leite, queijos, iogurtes, entre outros, é interdita no espaço europeu há já alguns anos. Mas esta medida
não abrange leite para bebés transformados ou modificados. A DECO PROTESTE recomenda que não se
compre produtos oriundos daquele país, que tenham substâncias de origem láctea na sua composição,
assim como produtos que não apresentem uma rotulagem completa, nomeadamente a lista de
ingredientes. No caso de os já ter em casa, não os consuma.
A melamina é uma substância sintética utilizada essencialmente na indústria das resinas e matérias
plásticas. Neste caso, foi, de forma fraudulenta, adicionada ao leite em pó para realçar artificialmente a
taxa de proteínas e assim permitir mascarar a fraude económica. A melamina pode ter graves
consequências, sobretudo ao nível renal.
Última actualização em Setembro de 2008
1. Qual a categoria de perigo referida no excerto desta reportagem na DECO PROTESTE?__________________________________________________________________________
2. Qual o alimento contaminado? __________________________________________________________________________
3. Qual a substância responsável pela intoxicação alimentar? __________________________________________________________________________
3.1. Essa substância é usada na industria. Qual?
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5. Por que motivo a substância apareceu no leite em pó?__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
TEXTO 3:
Higiene contra intoxicações alimentares
A maioria dos problemas alimentares ocorre no Verão, devido às elevadas temperaturas. Estas oferecem
as condições ideais para o desenvolvimento de grande parte dos microrganismos causadores de doenças.
A maioria ocorre em casa e com refeições cozinhadas, segundo o Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo
Jorge. As medidas preventivas são simples.
← Lave bem as mãos, os utensílios e a bancada da cozinha, antes e depois de preparar cada alimento. Se
tiver uma ferida, proteja-a. Em caso de gastroenterite, evite manipular alimentos, para não os contaminar.
← No supermercado, deixe para o final os alimentos perecíveis, como carne, peixe e fiambre, e os
congelados. Se possível, transporte-os num saco térmico e, em casa, guarde-os de imediato no frigorífico
ou congelador.
← Cozinhe bem, sobretudo, o peixe e a carne. Se é adepto de peixe cru, por exemplo, marinado ou em
vinagre, congele-o 24 horas antes de preparar, para eliminar possíveis parasitas.
← Se sobrou comida e pretende consumi-la no prazo de 1 a 2 dias, guarde-a no frigorífico (4 ºC ou
menos). Para mais tempo, congele.
← Quando reaquecer os pratos, certifique-se de que todas as zonas estão bem quentes. Aqueça apenas a
porção necessária.
← Lave os alimentos que consome crus em água corrente potável. Se tiver dúvidas sobre a conservação,
não coma.
1. Por que motivo a maioria das intoxicações alimentares ocorrem no Verão?______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
2.”Em caso de gastroenterite, evite manipular alimentos, para não os contaminar”. Qual a categoria de perigo alimentar aqui referida? _________________________________________________________________________________
3. O que são alimentos perecíveis?______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
4. O que significa o termo “água potável”?______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
5. Como podem ser destruídos os microrganismos?______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
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