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feijoada à transmontana

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 Ficha Técnica Feijoada à Transmontana Ficha técnica nº: Categoria/grupo: Número de porções base para: 8 pax Tempo de preparação: min. Capitação: Quantidade: Unid Produto Preço Unit Preço Total 1 Kg Feijão 500 Grs Orelha de porco 200 Grs Focinho de porco 1 Unid Pé de porco 1 Unid Linguiça 100 Grs Salpicão 100 Frs Presunto 1 Dl Azeite 10 Grs Salsa 1 Unid Louro 1 Grs Alho q.b. Pimenta branca q.b. Malagueta q.b. Colorau 1 Unid Cravinho q.b. Sal Fases de confecção: 1. De véspera, põe-se de molho em água fria num recipiente o feijão previamente lavado e, num outro, as carnes, que são sempre fumadas. 2. No dia seguinte, coze-se o feijão na água em que demolhou. 3. Cozem-se as carnes noutro recipiente e, depois de bem cozidas (incluindo a linguiça e o salpicão), cortam-se em bocados; 4. Cortam-se em rodelas a linguiça (chouriço de carne) e o salpicão; 5. Aloira-s e a cebola com o azeit e e junta-se -lhe o feijão com a ág ua em que cozeu (que não deve ser muita); 6. Junta m-se as car nes e um pouco de ág ua que serv iu para as cozer ; 7. Rectif ica-se o sal e junt am-se a sals a, o louro, o dente de alho picad o, a malagueta, o colorau e, querendo, o cravinho;

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Page 1: Feijoada à Transmontana

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