8/2/2019 FABRICAO MARGARINA

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CAROS ALUNOS,

SEGUEM ABAIXO AS PRINCIPAIS ETAPAS DE FABRICAO DE MARGARINA, CONFORMEDISCUTIDO EM SALA DE AULA:

A fabricao do produto tem incio na seleo de leos vegetais lquidos e hidrogenados que podem ser

de dend, soja, semente de algodo, amendoim, milho ou girassol. Os outros componentes so a gua eo leite em p desnatado, o sal refinado, emulsificante e corante.

Veja quais so as etapas do processo de fabricao:

1-A fase oleosa a preparao dos leos desde seu estado cru, onde a neutralizao visa separar eretirar os cidos gordos livres. Logo aps realizada a filtragem e branqueamento, onde resduos quepermanecem na etapa anterior so retirados.

2-A seguir, os leos so submetidos desodorizao, retirando-se quaisquer resqucios de odor e sabor.Uma pequena parte dos leos hidrogenada (nota: nem todas as margarinas passam pelo processo dehidrogenao, portanto, nem todas as margarinas possuem gorduras trans, sendo estas mais saudveisdo que as margarinas hidrogenadas). Todas as etapas fazem parte do processo de refino dos leos. Aquiso adicionados os ingredientes solveis em leo (corante, vitamina e emulsificante).

3-Na fase aquosa so adicionados o leite desnatado pasteurizado, o sal e outros componentes solveisem gua.

4-Com a concluso destas duas fases feita a mistura de ambas e, por meio do seu batimento eresfriamento, forma-se uma emulso cremosa, que adicionada nas embalagens plsticas de 250 g,500g e 1 kg.

CONCLUSO: PODEMOS PERCEBER QUE, EMBORA O PROCESSO ENVOLVA DIVERSOSTRATAMENTOS TRMICOS, NO H, NECESSARIAMENTE, PROCESSOS DE MUDANA DE FASE,MAS SIM, DE DIFUSO MOLECULAR, OU SEJA, DISSOLUO DE SOLUTOS, COM REAOQUMICA DURANTE A MISTURA!

REFERNCIA:

- WIKI (2011).