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Equipe: Divair Doneda, Vanuska Lima, Clevi Rapkiewicz, Júlia Prates

* Exemplos de Cardápios

Equipe: Divair Doneda, Vanuska Lima, Clevi Rapkiewicz, Júlia S. Prates

Café da manhã típico de quatro brasileiros que consomem alimentos in natura ou

minimamente processados

Repare que frutas e o café com leite (ou puro) estão presentes em todos os pratos

Fonte: GUIA ALIMENTAR DA POPULAÇÃO BRASILEIRA, Ministério da Saúde, 2014


A variedade de alimentos consumidos no café da manhã reflete

A diversidade e preferências regionais no Brasil



Composição de quatro pratos de brasileiros que baseiam a sua

alimentação em alimentos in natura e minimamente processados

Repare que o arroz e feijão se encontram em todos os exemplos: fato

que demonstra a realidade do consumo diário brasileiro



Repare que legumes e verduras são utilizados de diferentes maneiras, apresentados

em diversos tipos de preparações: crus em saladas, ou cozidos ou refogados



Composição do jantar de quatro brasileiros. A combinação do arroz

e feijão é novamente encontrada. Legumes e verduras aparecem em todas

as refeições, ou acompanhando o arroz e feijão, ou colocados em sopa



Perceba a variação na escolha da carne, frango, ovos aparecem substituindo

a proteína animal

A refeição no canto superior direito ilustra uma opção de alimentação vegetariana



* O quadro abaixo mostra a recomendação da média de calorias que devem ser ingeridas proveniente de cada um dos grupos alimentares (Cereais, tubérculos, raízes e derivados; Feijões; Frutas e sucos naturais; Legumes e verduras; Leite e

derivados; Carnes e ovos; Óleos, gorduras e sementes oleaginosas; Açúcares e doces), de acordo com a estimativa de necessidade energética da população (2000 kcal). Além disso, indica quantas porções devem ser consumidas de cada grupo e

o valor energético das mesmas.



* A seguir, você encontrará a tabela referente a cada um dos grupos

alimentares, citando exemplos de alimentos e a quantidade necessária para atingir 1 porção. Você deverá estar atento ao número de porções indicada para cada um dos grupos e então realizar a escolha dos alimentos que irá

ingerir

DICA: quanto mais variada for a alimentação, mais nutritiva ela estará sendo!

* Os alimentos que foram utilizados em cada um dos grupos compõem um elenco de produtos e preparações mais comuns no Brasil, mas obviamente

não englobam todos os alimentos


*Ressalta-se, contudo, que o número de porções variará de acordo com as necessidades nutricionais de cada indivíduo, que

não necessariamente será de 2000 kcal, devendo esta ser corrigida, quando necessário


Continuação da tabela de porções de alimentos do grupo:

Cereais, tubérculos, raízes e derivados:




Verduras e legumes




Frutas



**CAFÉ DA MANHÃ

ALIMENTO QUANTIDADE (porção)

Cereal matinal 1 xícara de café

Banana 1 unidade

Iogurte desnatado natural 1 ½ copo de requeijão

Mel 2 ½ colheres de sopa

*LANCHE DA MANHÃ ALIMENTO QUANTIDADE (porção)

Bolo de cenoura 1 fatia pequena

Suco de laranja ¾ copo de requeijão


*ALMOÇO ALIMENTO QUANTIDADE (porção)

Mandioca cozida 4 colheres de sopa

Macarrão cozido 3 ½ colheres de sopa

Beterraba cozida 3 fatias

Alface 7 folhas (1/2 porção)

Bife grelhado 1 unidade

*LANCHE DA TARDE ALIMENTO QUANTIDADE (porção)

Pão de centeio 2 fatias

Requeijão 1 ½ colheres de sopa

Ricota 2 fatias

Uva comum 22 unidades


*JANTA ALIMENTO QUANTIDADE (porção)

Arroz integral cozido 6 colheres de sopa

Feijão preto cozido 1 concha média

Couve flor cozida 3 ramos

Alface 2 folhas (1/2 porção)

Cenoura crua 1 colher de servir

Azeite de oliva 1 coler de sopa


*O feijão-comum é um dos alimentos de vários povos e, um dos

componentes básicos da dieta dos brasileiros, constituindo a sua principal

fonte de proteína vegetal. Seu teor proteico pode chegar a 33% com valor

energético de 341 cal/100g (POMPEU, 1987)

Fonte: Silva, Osmira Fátima da. O feijão-comum no Brasil : passado, presente e futuro / Osmira Fátima da Silva, Alcido Elenor Wander. - Santo Antônio de Goiás : Embrapa Arroz e Feijão, 2013

Na cozinha brasileira, o feijão é

tradicionalmente e diariamente consumido

pelas diferentes classes sociais, na dieta da

maior parte da população residente tanto no

meio rural como urbano, nas cinco regiões

geográficas do País

1


Fonte: ARAÚJO et al. Transformação dos Alimentos: Cereais e Leguminosas. In Alquimia dos Alimentos, 2014.

As proteínas são compostas por aminoácidos. Sua qualidade

nutricional depende dos aminoácidos que a compõem

Alimentos de origem animal geralmente possuem todos os

aminoácidos em quantidades adequadas para o nosso consumo

O feijão (leguminosa) é

carente nos aminoácidos

essenciais denominados

metionina e cisteína,

enquanto o arroz (cereal) é

deficiente em lisina

Quando esses dois alimentos são

ingeridos simultaneamente

o perfil de aminoácidos se

complementa, formando uma

proteína de alto valor nutricional


* Referências Imagens

* Imagem 1: HYPER SCIENCE. 10 alimentos mais engordativos que você pode comer. Disponível em:

http://hypescience.com/alimentos-caloricos/. Acesso em: 12/02/15


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