A histria dos Estados Unidos feita por numerosas lutas sociais que freqentemente tiveram uma caracterstica grandiosa

Universidade da So Paulo

Faculdade de Filosofia, Letras e Cincias Humanas

Trabalho de Histria

dos Estados Unidos

Carina de Carvalho Coelho

N USP: 5747169

2009

ApresentaoUma histria da alimentao faz parte da cultura de base de todos os povos. Existem diversos relatos de como e onde surgiu este ou aquele alimento, na maior parte dos casos contados sem o apoio de documentao, o que fez com que esse campo de estudo fosse considerado como uma pequena histria do pitoresco e do trgico. Porm, a partir da dcada de setenta ocorreram mudanas na forma de se estudar e de se pensar a Histria, que h muito j no se ocupava somente dos relatos dos grandes acontecimentos e da faanha dos grandes homens e passava, ento, por uma incorporao de novos objetos, num interesse crescente por novas reas de estudo, como as mentalidades, a cultura e as estruturas do cotidiano, das quais a alimentao faz parte.

No interior dessas estruturas, os acontecimentos mais simples tm sentido e direo. Embora paream estticos em relao outros fenmenos histricos, fazem parte de estruturas que se alteram em temporalidades distintas. Apesar de, em muitos casos, serem perceptveis apenas na longa durao, h determinadas circunstncias nas quais esses fenmenos podem sofrer uma acelerao do tempo histrico. Quando pensamos nas mudanas ocorridas na forma de se alimentar e nos novos hbitos alimentares, percebemos que essas mudanas ocorrem rapidamente a partir da segunda metade do sc. XX, como resultado das rpidas mudanas no estilo de vida, aps a 2 guerra mundial e em conseqncia dos avanos no processamento e na conservao dos alimentos.A formao do gosto alimentar e o nosso comportamento referente comida vo alm do biolgico e do nutricional. O alimento constitui uma categoria histrica, pois os padres de permanncia e mudanas dos hbitos e prticas alimentares tm referncias na prpria dinmica social. Alimentar-se um ato nutricional, comer um ato social, pois constitui atitudes ligadas aos usos, costumes, protocolos, condutas e situaes. Nenhum alimento que entra em nossas bocas neutro. A historicidade da sensibilidade gastronmica explica e explicada pelas manifestaes culturais e sociais, como manifestao de uma poca. Nesse sentido, o que se come to importante quanto quando se come, onde se come, como se come e com quem se come. Enfim, este lugar da alimentao na Histria.

Este trabalho tem o objetivo de entender as mudanas ocorridas nos hbitos alimentares dos estadunidenses, a partir do surgimento das grandes redes de fast-food no fim da dcada de quarenta e a relao que pode se estabelecer entre o rpido avano dessas cadeias de restaurantes com o processo de urbanizao, o crescimento das indstrias e consequentemente o surgimento de uma classe operaria crescente.

A classe operria estadunidense e suas conjunturasA histria dos Estados Unidos repleta de lutas sociais, que freqentemente tiveram uma caracterstica grandiosa. As revoltas dos escravos negros e a guerra de Secesso no sculo XIX, o movimento pelos direitos civis dos anos 1950-1970, as lutas radicais dos negros pela emancipao, a dos estudantes contra a guerra do Vietn contriburam para o progresso do conjunto da sociedade americana, apesar da burguesia ter sido a principal beneficiria. As grandes lutas da classe operria americana, desde suas origens, contriburamfundamentalmente na moldagem dos Estados Unidos num sentido progressista e democrtico; e isto de modo quase ininterrupto h 140 anos. Esse pas tornou-se, assim, um espao e uma sociedade atraente para milhes de pessoas vindas de todos os continentes. O dinamismo e a criatividade artstica, tecnolgica e cientfica dos Estados Unidos provm do fato de serem um pas de imigrantes, de trabalhadores, que gastaram sua energia em todas as direes. No h arranha-cus, jazz, cinema, homens pisando na lua sem eles. No h uma nica conquista social que no tenha sido arrancada por eles em grande luta. Foram eles que construram a Amrica.

sintomtico da conscincia de classe da burguesia americana, ou pelo menos de seu instinto de classe, que tenha investido grandes recursos para que seu proletariado fosse invisvel e mudo, para que a histria de suas lutas se apagasse da memria dos trabalhadores e das jovens geraes. bastante significativo que os Estados Unidos seja o nico pas no mundo onde o 1o. de Maio no comemorado com manifestaes.

A riqueza esquecida e escondida do movimento operrio e imigrantes recm-chegados ao pas. Ainda hoje, o que seus militantes realizaram s pode inspirar todos aqueles que, nos Estados Unidos ou fora dele, concretamente se preocupam em intervir no seio da classe operria com um projeto revolucionrio e internacionalista de transformao da sociedade.O movimento operrio americano adquiriu um carter bastante ofensivo alguns anos depois da crise de 1929, por meio de trs grandes greves em 1934: a dos Auto-Lite, em Toledo; a dos Caminhoneiros, em Minneapolis; a dos Marinheiros e Estivadores de So Francisco. Mas o carter massivo desse movimento surgiu com as greves e a ocupao de 1937 que, segundo Art Preis (1982), atingiram 1.861.000 trabalhadores. Sabe-se pouco sobre as greves que eclodiram nos Estados Unidos durante a Segunda Guerra Mundial, mas possvel afirmar que 3.470.000 trabalhadores fizeram greve em 1945 e que, em 1946, foram 4.600.000. Nos dois anos do ps-guerra aconteceram tambm manifestaes de soldados americanos em Manille, em Guam e em Paris, exigindo sua retirada.Porm, quanto mais a classe operria ganhava fora nas greves, mais as suas potencialidades polticas iam estiolar-se e quase desaparecer ao longo da Guerra Fria. A perspectiva de fazer emergir um Labor Party, um partido dos trabalhadores autnomo apresentou-se em vrios momentos do sculo XX, mas sempre foi minada pelas manobras dos stalinistas e dos burocratas sindicais ligados ao Partido Democrata.

Os anos do Macartismo foram de guerra contra todos os militantes operrios radicais. Os comunistas, os trotskistas e todos aqueles reputados como tais foram eliminados da direo dos sindicatos, freqentemente despedidos e colocados em uma lista negra. Todavia, nas grandes mobilizaes dos anos 1960 e 1970, puderam desempenhar seu papel contra a guerra do Vietn e de apoio revoluo cubana. No plano das reivindicaes, um importante recuo da classe operria se produziu em seguida. Pode-se datar esse recuo a partir das concesses (particularmente, salariais) impostas aos trabalhadores da Crysler em 1979 e 1980, sob a presidncia de Carter e, sobretudo, a partir de 1981, quando Reagan demitiu 11.500 controladores areos que estavam em greve. Desde ento, lutas importantes eclodiram, como a greve na Caterpillar, que durou 205 dias, em 1982 e 1983, mas estas no permitiram reconquistar o terreno perdido. Paralelamente a este recuo, o avano da ideologia liberal e o enriquecimento financeiro de setores das classes mdias fizeram recuar as idias na academia.A origem dos fast-food nos Estados UnidosO impulso das cadeias de fast food corresponde entrada massiva das mulheres na esfera produtiva ao longo dos anos setenta. O trabalho das mulheres era indispensvel para compensar a perda de poder aquisitivo de seus lares e no mais lhes deixavam a possibilidade de preparar todas as refeies para a famlia. Uma empresa como a Mc Donalds lanou-se nessa brecha, propondo uma comida padronizada, servida rapidamente e com um preo relativamente baixo.As empresas de alimentao transnacionais aportam uma nova maneira de conceber seus papis numa sociedade globalizada, constituindo um imprio estandardizado sobre os seus produtos, suas matrias primas, seus modos de produo, de comercializao e de consumo. E, este verdadeiro Sistema-Imprio no existe por acaso, pois ele desejado, pensado e organizado nos menores detalhes, ultrapassando as fronteiras culinrias especficas, para realizar as suas conquistas. Tal conquista aporta um sistema que invoca instantaneamente uma idia de nao, de pas, de entidade poltica, no caso, os EUA.

O Fast Food constitui uma forma de distribuio de produtos cozinhados industrialmente e de servios de restaurantes rpidos, organizados de maneira taylorista

cujo produto bsico o hambrguer, nascido nos EUA nas plancies de Illinois, logo aps o trmino da Segunda Grande Guerra. Em 1937, os irmos Maurice e Richard MacDonald americanos de origem escocesa, nas imediaes de Pasadena, abrem o seu primeiro drive-in restaurante e comeam a vender hot-dogs, aproveitando assim, a crescente dependncia dos californianos em relao ao carro

Em 1948 os irmos McDonald conceberam a idia do Speedy Service System, isto , hambrger vendidos a 15 centavos de dlar, principalmente s famlias pobres, servidos sem talheres e pratos, em sacos de papel, acompanhados de pratos e copos de papelo. E no drive-in, as garonetes se deslocavam de saias curtas e em patins, para irem mais rapidamente ao atendimento. Os objetivos dos irmos McDonald, ao renovarem totalmente a empresa, foram: reduo nos preos, aumento na velocidade do preparo e do servir, e a elevao do volume de vendas. Para tanto, implantaram uma planificao na cozinha, compartimentando o processo de produo que passou a ser executada por uma equipe reduzida de mo-de-obra, mal assalariada, e sem grande qualificao profissional.

Desta forma, foi trazida para esta cozinha a diviso taylorista do trabalho, ou, mais exatamente, de Henry Ford: uma nica tarefa para um s funcionrio. Nesse sentido, foi introduzido no preparo das refeies o sistema de produo em cadeia. importante acentuar que tal funcionalidade do processo de produo taylorista foi magistralmente criticada por Charles Chaplin, no antolgico filme Os Tempos Modernos.

O ambiente criado permitia com que as famlias pobres de operrios freqentassem o Fast Food, sendo, desde o incio, apoiado na populao infantil e jovem, seus grandes clientes. O hambrguer representava, para as crianas, um alimento desejvel conveniente, barato, fcil de mastigar e comido com a mo. Cumpre destacar que a higiene do local e a limpeza, constituam verdadeiros cartes de apresentao do restaurante.

Diante do sucesso de tal empreendimento nos EUA dos anos 50, a sua manuteno implicava na ousadia da expanso, com o surgimento de imitaes e demandas por franchising. Muitas dificuldades tiveram os irmos McDonald em administrar o franchising, diante tambm das imposies e necessrias expanses do sistema. Desta maneira, o nome, a frmula e o direito de franquia em todo EUA foram adquiridas em 1954, por Ray Crok, um antigo fornecedor de batedeiras aos irmos McDonald. A sede da Companhia foi transferida para Chicago, sendo que a partir da estabeleceu-se como uma rede de Fast Food em frachising, com controle rigoroso das normas de origem implantadas pelos irmos McDonald. Desta forma, Ray Crok se deve atribuir a conquista dos EUA e do mundo pelo hambrguer.

A conjuntura americana das dcadas de 50 e 60 trouxe a tona importantes fatores de ordem econmica, social, financeira e cultural, que amparados por expressivo apoio popular, principalmente entre os teen-agers e suas famlias, desenharam o ambiente que permitiu o sucesso do Sistema Fast Food. Novos modos de vida trazidos pela urbanizao, pela industrializao dos anos 1950-1960, pela profissionalizao das mulheres, pela elevao do nvel de vida e de educao, pela generalizao do uso do carro, pelo acesso mais amplo da populao ao lazer, frias e viagens , fazem com que alimentao deixe o ambiente domstico, a casa. Desta forma, as frmulas rpidas de comer representada pelo hambrguer, a batata frita e a coca cola, aliados outros produtos como a pizza americanizada, passam a constituir um conjunto alimentar de consumo em massa, impondo um novo sabor e causando uma verdadeira ruptura no comer tradicional, trazendo no seu bojo mudanas nos hbitos e prticas alimentares dos americanos.

O Sistema Fast Food constitui a utilizao do taylorismo, isto , da aplicao, diviso e racionalizao do trabalho em cadeia, que permitiu servir uma refeio completa em 15 segundos, velocidade esta que vem de encontro aos interesses daqueles que se identificam com as novas cadncias trazidas pela modernidade.

A globalizao e a sociedade do fast-food

As condies apresentadas acima permitiram a vitria do Fast Food nos EUA, constituindo uma nova paisagem na vida americana: ao longo das estradas, nas periferias das cidades, nas ruas centrais, nas vias de acesso, nos centros comerciais e nos shopping centers. Foi nesse contexto que surgiu o restaurante com arquitetura padronizada e os seus famosos arcos dourados, constituindo o M, logotipo da marca Mcdonalds.

Uma empresa como o McDonalds lanou-se nessa brecha, propondo uma comida padronizada, servida rapidamente e com um preo relativamente baixo. Para alcanar o mximo de lucros, o McDonalds recorreu, como em seguida todas as outras cadeias de fast food, a uma mo-de-obra suscetvel de ser formada em um tempo recorde e de ser dispensada mais rapidamente ainda. Inmeros dentre eles so jovens entre 14 e 17 anos, o que, desde os anos 70, permitido por lei.

O sucesso fulgurante do McDonalds nos Estados Unidos, em grande parte, deve-se ao fato de que 80% de sua mo-de-obra so de tempo parcial e 100% dos trabalhadores so no-sindicalizados. Nas usinas e matadouros atuais, a mo-de-obra majoritariamente latina. Os braos e dedos cortados so muito freqentes. Dezenas de trabalhadores tambm so decapitados ou triturados pelas mquinas.Diante das transformaes imprimidas pela urbanizao e pela globalizao, a alimentao passou e continua passando por mudanas que afetam a qualidade dos alimentos produzidos e industrializados. Na verdade, um novo estilo de vida impe novas expectativas de consumo, que acabam orientando as escolhas de alimentos. Para Hobsbawn, na obra A era dos extremos, nesta transio de final e incio de milnio h o triunfo do indivduo sobre a sociedade, ou melhor, o rompimento dos fios que antes ligavam os seres humanos em texturas scias. o estilo jovem de vida que triunfa, estilo este que passou a ser marca mundial, isto , a juventude, praticamente, deixa de ser uma etapa da vida, mas se constitui como um estilo de vida. O jeans, o rock, o hambrguer, a coca cola, a batata frita e a pizza so expresses simblicas desta nova cultura. Os adolescentes ganharam maior autonomia e isto vislumbrado pela indstria que v a um mercado promissor. Da as mudanas dos padres, que parecem menos satisfatrias ao paladar e ao aporte nutritivo, como eram anteriormente. Desta forma, a ps-modernizao embalada pela globalizao, tem imposto novas formas de consumo alimentar, tem afetado o nosso paladar e os aportes nutritivos, trazendo novos padres alimentares, novos costumes, hbitos e prticas alimentares.

a civilizao McDonald que se impe. O Fast Food o principal fenmeno de

consumo do mundo globalizado, o cone da globalizao, sendo que os seus produtos ganham a preferncia, principalmente entre os jovens, quando o mais importante a praticidade e a rapidez. importante acrescentar a as crianas, que so grandes consumidoras do McDonald. A imposio de cadncias mais aceleradas de velocidade faz com que hoje os alimentos sejam comprados quase prontos para o consumo, da a grande procura por fornos micro ondas, congelados, pr-cozidos, pr-temperados e alimentos com empacotamento a vcuo. Esta praticidade e rapidez imposta pela sociedade contempornea acabam derrubando as convenes ditas pela sociedade, construdas historicamente e pautadas pela tradio e pelos costumes. As refeies feitas em conjunto, em casa, com horrio determinado e um cardpio planejado, esto se tornando cada vez mais raras. A sociedade de consumo em massa faz com que se desestruturem os sistemas normativos e os controles sociais que regiam tradicionalmente, as prticas e as representaes alimentares. Estas novas preferncias alimentares, isto , o hambrguer, a pizza, a batata frita, a coca cola, fazem com que haja a ascenso e queda de alimentos. Hoje, no imaginrio de muitos jovens, estar num McDonald se sentir no centro do mundo. Entretanto, as pesquisas mostram a maior tendncia obesidade entre a populao infantil, e os males causados para aqueles que so clientes assduos (vide o filme Super Size me ou A dieta do Palhao

). Jean-Louis Flandrin e Massimo Montanari. Histria da Alimentao, traduo de Luciano Vieira Machado e Guilherme J. F. Teixeira: So Paulo, Estao Liberdade, 1998.

Fernad Braudel. Civilizao material e capitalismo. Lisboa: Cosmos, 1970

Daniel Gurin .Le mouvement ouvrier aux tats-Unis 1867-1967: Paris: Maspero,1968

Data escolhida pelo movimento internacional em homenagem aos oito trabalhadores enforcados aps violentos confrontos com a polcia em Haymarket, Chicago, no dia 4 de maio de 1886.

Paul Aris. Les fils de McDo: La Mcdonalisation du Monde. Paris: Editions lHarmattan, 1997

FISCHLER, Claude Fischler. A McDonaldizao dos costumes. In Histria da Alimentao, /sob a direo de Jean-Luis Flandrin e Massimo Montanari. So Paulo: Estao Liberdade, 1998, p. 853

Mitzy T Reichembach. Histria e Alimentao: o advento do Fast Food e as mudanas de hbitos alimentares. Curitiba: Relatrio de Qualificao, Programas de Ps-Graduao em Histria/UFPR, 2006

FISCHLER, Claude Fischler. A McDonaldizao dos costumes. In Histria da Alimentao, /sob a direo de Jean-Luis Flandrin e Massimo Montanari. So Paulo: Estao Liberdade, 1998, p. 853

Eric Hobsbawn. A Era dos Extremos. So Paulo: Cia das Letras, 2001

Ttulo?

Pginas nas citaes?

No o nico e a esquerda organiza comemoraes

Evite paragrafos de uma sentena s. No estilo acadmico.

Concluso abrupta

Bom comeo, mas no muito desenvolvido. No vejo uma relao direta (ou vc no mostra) entre a parte sobre a classe trabalhadora e a segunda parte. Falta contexto histrico sobre os EUA. Vrios problemas com citaes, falta de ttulo,etc.

Uso de fontes 7/10; estilo 7/10; contedo 14/20 Total: 28/40

Nota final na disciplina:

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