estrutura e funçãoe)sterol é o principal precursor de um tipo de hormônio envolvido no...
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Estrutura e função
Funções biológicas variadas
Armazenamento de energia e de carbono
(gorduras e óleos)
Estrutura das membranas biológicas - transporte
(fosfolipídios, glicolipídeos e esteróis)
Outras funções:
Proteção desidratação – ceras , cutina e suberina
Cofatores enzimáticos e Transportadores de e-
Pigmentos que absorvem radiação luminosa
Ancoras hidrofóbicas de membranas
Agentes emulsificantes
Sinais - Hormônios, Mensageiros intracelulares e
Moléculas de defesa
Classificação dos lipídeos
Lipídeos de armazenamento – lipídeos neutros
Lipídeos de membrana – lipídeos polares
Lipídeos como sinais, cofatores e pigmentos
DEFINIÇÃO
LIPÍDEOS - Conjunto de substâncias com
estruturas químicas diversas, solúveis
em solventes orgânicos e insolúveis em
água
Lipídeos de armazenamento
Substâncias usadas como moléculas que armazenam
energia ou carbono nos seres vivos (animais e vegetais)
Gorduras e óleos
Gorduras de origem animal – manteiga e
creme de leite, banha sebo e óleo de
mocotó
Gordura de origem vegetal – manteiga de
cacau
Óleo de origem animal – óleo de baleia,
fígado de bacalhau, peixe
Óleo de origem vegetal – soja, linhaça,
coco, amendoim, dendê, oliva, algodão,
etc.
Ésteres de ácidos graxos
Ácidos graxos = ácidos carboxílicos com cadeias
de hidrocarboneto (R) de com 4 a 36 átomos de
carbonos.
Cadeias de hidrocarboneto podem ser saturadas
(sem dupla ligação) ou insaturadas (com dupla
ligação)
Ácido
Esteárico
Ácido
Oleico
Ácido
Linoleico
Ácido
Linolênico
Grupo carboxila
Região hidrofílica
Cadeia hidrocarbônica
com 18 C
Duplas ligações
quase nunca são
conjugadas, são
separadas por um
grupo metileno
Acido graxo
Região hidrofóbica
+ número sobrescrito
= localização dupla
ligação
Número de C : número de
dupla ligação
Nome comum (origem ou
derivação)
Número de C
anóico (só ligação simples)
enóico (simples e dupla)
n- (cadeia normal)
cis/trans duplas dobram as
cadeias para o mesmo lado
ou lado oposto
Nome Sistemático
Nome Esqueleto carbônico
Saturado Insaturado
Dupla ligação causa um encurvamento da cadeia
As propriedades físicas
(ponto de fusão) dos ácidos
graxos e de compostos que os
contem são determinadas pelo
comprimento e grau de
instauração da cadeia de
hidrocarboneto
Dupla ligação
Ponto fusão
Tamanho cadeia saturada
Ponto fusão
hidrofílica
hidrofóbica
saturados insaturados
Como o grau de insaturação influencia no ponto de fusão?
Mais organizados – para fusão
necessitam de mais energia
Menos organizados – para fusão
necessitam de menos energia
Como a grande maioria dos ácidos graxos se
encontram nas plantas e animais?
Ester de glicerol
+
Ester ligação de um álcool com um ácido carboxílico liberando H2O
Como a grande maioria dos ácidos graxos se
encontram nas plantas e animais?
Ester de glicerol
(Ácido carboxílico) (álcool) (ester)
Simples ou mistos
de acordo com o tipo
de ácidos graxos
esterificados
Moléculas
hidrofóbicas, não
polares e insolúveis
em água
Podem se agrupar
para serem estocados
Características dos triglicerídeos
Células vegetais eles são
armazenados em gotículas
dispersas no citoplasma sem
a presença de água.
Material de reserva de
carbono
Animais superiores
acumulam-se em vacúolos
Servem como isolantes
térmicos – camada de
adipócitos no subcutâneo
Tecido adiposo Cotilédone - semente
Ceras
(Ésteres de ácidos graxos com álcoois de cadeia longa)
Funções:
Plâncton – armazenamento de energia
Animais – repelentes à água em penas e pelos
Plantas – folhas evita desidratação e proteção
Cadeias de álcool tem de 14 a 30 C
Ácidos graxos tem de 14 a 36 C
Ponto de fusão alto: 60 a 100oC
Cera de abelhas – acido graxo (16C) e álcool de cadeia longa(30C)
Ponto de fusão é
de 62 a 64°C
Usada para
construir o favo
e tampar para
estocar o mel
Uso das ceras Industria farmacêutica, couros, tintas
Lanolina (mistura de vários
tipos de esteres de álcool) Ácidos graxos de C-7 a C-40
Álcool de C-14 a C-36
Carnaúba mistura com ponto
de fusão de 82°C e 85°C
(biopelícula para hortifrutis)
Ceras , juntamente com a cutina (partes aéreas) e suberina
(partes subterrâneas ) são importantes para a formação da
cutícula – estrutura das paredes celulares externa das plantas.
Auxiliam na redução da transpiração e na invasão de patógenos
http://6e.plantphys.net/topic23.01.html
Lipídeos de estruturais ou de membranas
Lipídeos das membranas são moléculas
anfipáticas – possuem um lado polar, hidrofílico e
um apolar, hidrofóbico
As interações hidrofóbicas entre
si e as hidrofílicas com o meio
aquoso direcionam a organização
das membranas biológicas
Anfipáticos - Possuem região polar e uma apolar
Lipídeos de estruturais ou de membranas
Fosfolipídeos (PO4) Glicolipídeos (açúcar)
Glicerofosfolípideos
(glicerol)
Esfingolipídeos
(esfingosina)
Esfingolipídeos
(esfingosina)
Galactolipídeos
(galactose)
PO4
Carga negativa
em pH7
Açúcares
Moléculas polares
(muitas hidroxilas) Aminoalcool
Além dos lipídeos de armazemamento (apolares -
triglicerídeos e ceras) e dos lipídeos de
membrana (polares - glicerolipídeos e
esfingolipídeos) ainda existem outras moléculas,
com estrutura e função variada, que se
classificam como lipídeos
Eicosanoides
Esteróis
Vitaminas e pigmentos
Eicosanóides Importantes moléculas sinalizadoras derivadas de
ácidos graxos dos lipídeos de membranas
Derivados do ácido aracdônico (20:4 ∆5,8,11,14) originário
de lipídeos de membrana (animais) e do ácido linolênico
(18:3∆9,12,15) nos vegetais
Síntese do AMP
Contração musculatura
lisa do útero
Reação inflamatória
Ciclo sono/vigilia
Produzido pelas
plaquetas
Formação do coágulo
e do fluxo sangue
local do coágulo
Produzido principalmente
pelos leucócitos
Contração musculatura
lisa pulmão – crise
asmática
Animais - Ácido aracdônico liberado dos lipídeos de
membrana é metabolizado em substancias importantes
Defesa da planta contra insetos
herbívoros –ácido jasmônico
Vegetais – derivados do acido
linolênico produzem eicosanóides
Induz a transcrição de genes
relacionados à síntese moléculas
de defesa dos vegetais
Inibidores de α-amilase ou de proteases
Esteróis Moléculas que possuem em sua estrutura
o anel ciclopentanohidrofenantreno (anel
esteróide) Três anéis de 6 C e um de 5C
São moléculas anfipáticas
hidrofílica
hidrofóbica
Sitosterol é o mais abundante esterol vegetal
Colesterol é o mais abundante esterol nos animais
Ergosterol é o mais abundante esterol em fungos
Bactérias não sintetizam esses compostos mas
podem incorporá-los
Os esteróis são importantes precursores
de hormônios, tanto nos animais como nos
vegetais e outras moléculas com funções
variadas
Importante para a
manutenção da
estrutura das
membranas
celulares
Animais
campesterol brassinosterol
Vegetais
Campo(e)sterol é
o principal
precursor de um
tipo de hormônio
envolvido no
desenvolvimento
do vegetal -
Brassinosterol
Mutantes deficientes
na síntese
Plantas normais
Vitaminas e Pigmentos
• Vitaminas – compostos essenciais para os humanos e
animais mas não sintetizados por eles, precisa ser obtido
da dieta – vegetais e microrganismos
• Deficiência nutricional ou excesso de pode causar
doenças nos animais
Berberi – tiamina ou vitamina
B1 (degeneração neuronal)
Escorbuto – ácido ascórbico ou
vitamina C (fragilidade tecido
conjuntivo - colágeno)
Podem ser classificadas como:
hidrossolúveis (complexo B e vitamina C) – ingestão diária
excretadas urina
lipossolúveis (A, D, E e K) – fígado e tecido adiposo
Vitamina D – colecalciferol
formada na pele pela ação dos
raios UV a partir de um precursor
esteroide – por transformações no
fígado e rim forma um hormônio
que controla a captação de cálcio
no rim e ossos.
Suplemento alimentar
(ergocalciferol) produzido pela
ação da luz UV sobre o ergosterol
de levedura
Vitamina E e Vitamina K
cofatores de reação de oxido redução
Vitamina E – tocoferol (antioxidantes biológicos)
Vitamina K – filoquinona (cofator para uma reação de
oxido-redução na formação da protrombina, protease que
transforma o fibrinogênio em fibrina na coagulação do
sangue)
Deficiência em humanos é rara mas pode aparecer em
animais alimentados com dietas deficientes
Vitamina A ou retinol – pigmento fotossensível dos olhos
dos vertebrados (retinal) e regula o desenvolvimento do
tecido epitelial (ácido retinóico)
Mudança de cis para trans força a proteína rodopsina, onde
ele está ligado, a mudar de forma e isso inicia a transmissão
dos impulsos nervosos que controlam a visão.
Deficiência – cegueira noturna ou xerofitalmia
De onde vem o retinol?
Caroteno é o pigmento amarelo-
alaranjado dos vegetais
Pigmentos
Moléculas com ligações duplas e simples conjugadas – permite o
movimento de elétrons, podem ser excitadas e liberar luz e são
precursores de cofatores enzimáticos importantes