estatutoiii enologo

7/23/2019 estatutoIII enologo

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PROJECTO DE LEI N.º *****

ESTATUTO DO PROFISSIONAL DE ENOLOGIA

[Exposição de moi!os"

À evolução da produção vitícola e da qualidade do vinho está associado o

profissional de enologia. Este profissional, da cultura da vinha até à colheita das uvas,

da vinificação ao engarrafamento do vinho, ocupa-se de todas as operaçes

determinantes da qualidade do produto. !s doenças da vinha, como o oídio, a filo"era e

o míldio, as práticas culturais, os processos de vinificação, as práticas enol#gicas, as

condiçes de arma$enamento e envelhecimento, as características físico-químicas e

organolépticas e o engarrafamento, e"igem capacidade técnica e tecnol#gica,

investigação e e"perimentação, conhecimentos de agronomia, %iologia, química, análise

sensorial e legislação vitivinícola.

& processo de ela%oração do vinho, incluindo a sua salu%ridade e genuinidade,

e"ige profissionais especiali$ados com conhecimentos científicos e com formação

adequada. & profissional de enologia, nos seus diversos níveis profissionais, é 'á

reconhecido em diversos países da Europa. (or sua ve$, a &rgani$ação )nternacional da

*inha e do *inho +&)*, de que (ortugal é Estado em%ro fundador, adoptou

[resoluções*****].

!s empresas do sector vitivinícola, num mercado competitivo e a%erto, reconhecem

a importncia crescente do profissional de enologia na garantia e incremento da

qualidade da produção vinícola, incluindo a organi$ação tecnol#gica da empresa,

atri%uindo-lhe a responsa%ilidade da produção vitivinícola e de todas as tarefas de

gestão que incidam na qualidade do vinho.

! enologia, ci/ncia do vinho, e os seus profissionais desempenham um papel

essencial no sector vitivinícola portugu/s. 0á há vários anos que a 1niversidade(ortuguesa e diversas outras instituiçes de ensino dão formação, em diversos níveis

académicos, em enologia. 2odavia, o profissional de enologia não dispe ainda de um

estatuto legal que regule a sua actividade e defina a formação necessária à o%tenção dos

diversos níveis profissionais.

3oi ouvida a !ssociação (ortuguesa de Enologia.

[base legal]

!ssim4PROJECTO DE LEI



!rtigo 5.6

Objecto

! presente lei disciplina o estatuto do profissional de enologia.

!rtigo 7.6

Definição

(rofissional de enologia é a pessoa que, possuindo os conhecimentos científicos e

técnicos e"igidos pelo presente diploma, é capa$ de desempenhar, cumprindo as normas

e as %oas práticas da profissão, as funçes definidas no artigo seguinte.

!rtigo 8.6

Funções

5 9 & profissional de enologia acompanha todas as operaçes, desde a cultura da

vinha até ao engarrafamento, incluindo a colheita das uvas, os processos de vinificação

e de arma$enamento e envelhecimento, supervisionando e determinando todas as

práticas necessárias a garantir a qualidade do vinho, a%rangendo os diferentes

momentos da ela%oração e os diversos tipos de vinho ou produtos vitivinícolas.

7 9 & profissional de enologia desempenha, nomeadamente, as seguintes funçes4

a !plicar os conhecimentos científicos e técnicos adquiridos e os constantes de

te"tos científicos:

% (roceder à pesquisa tecnol#gica:

c ;ola%orar na concepção do material utili$ado em enologia e no equipamento das

adegas:

d ;ola%orar na instalação e na cultura e tratamento das vinhas:

e !ssumir a responsa%ilidade da ela%oração do mosto de uva, do vinho e dos

produtos derivados da uva, assegurando a sua %oa conservação:

f (roceder às análises físico-químicas, micro%iol#gicas e organolépticas dos

produtos referidos na alínea anterior, e interpretar os seus resultados:g ;umprir as normas aplicáveis à higiene e segurança dos géneros alimentícios.

8 9 (ara o pleno cumprimento das funçes descritas nesta lei o profissional de

enologia deve conhecer e acompanhar o mercado dos produtos vitivinícolas, a evolução

econ#mica e a legislação do sector vitivinícola, as técnicas de viticultura e de enologia e

a organi$ação da distri%uição do produto.

!rtigo <.6

Níveis profissionis

Esta%elecem-se tr/s níveis profissionais4



a !u"iliar de enologia:

% 2écnico de enologia:

c En#logo.

!rtigo =.6

Cpci!!e

>ão necessárias, como e"ig/ncias mínimas de formação profissional, as seguintes4

a !u"iliar de enologia4 escolaridade o%rigat#ria ou equivalente e formação de 5??

horas em enologia ou viticultura e enologia:

% 2écnico de enologia4 formação de nível 8 ou equivalente e formação de =?? horas

em enologia ou viticultura e enologia:

c En#logo4 formação superior que confira grau académico de licenciado e cu'o

ciclo de estudos contenha unidades curriculares de enologia ou viticultura e enologia.

!rtigo @.6

Títu"o profission" !e en#"o$o

5 9 & título profissional de en#logo e"ige o cumprimento dos requisitos

esta%elecidos na alínea c do artigo anterior.

7 9 (or deli%eração de uma ;omissão a criar para o efeito A por despacho do

Ministro da Agricultura, do Desenvolvimento Rural e das Pescas], o título profissional

de en#logo pode ser ainda concedido a quem apresente relevante currículo académico e

profissional, nomeadamente uma p#s-graduação em enologia ou curso de especiali$ação

tecnol#gica em enologia ou em viticultura e enologia.

8 9 & título profissional é constituído pela palavra Ben#logoC, eventualmente

precedido do grau académico ou profissional.

!rtigo D.6

Entr! e% vi$or

! presente lei entra em vigor na data da sua pu%licação.[*************]

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