escola profissional de leiria um curso um futuro · que lhe permitam exercer a sua actividade de...
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um curso um futuroESCOLA PROFISSIONAL DE LEIRIA
ESCOLA PROFISSIONAL DE LEIRIARUA DA COOPERATIVA | SÃO ROMÃOPOUSOS | 2410-019 LEIRIA
T. 244 848 610 | F. 244 848 611
No final da sua formação, o Técnico de Cozinha/pastelaria deverá ter os conhecimentos teóricos e práticos
que lhe permitam exercer a sua actividade de cozinha/pastelaria em unidades hoteleiras, restaurantes e
estabelecimentos similares
Poderá exercer cargos na cozinha/pastelaria até ao nível de segundo cozinheiro/pasteleiro.
Os seus conhecimentos deverão centrar-se em:
- Organização e limpeza geral da cozinha;
- Identificação e selecção das matérias primas culinárias;
- Aplicação das normas de higiene e controlo alimentar;
- Aplicação das técnicas de preparação, confecção e decoração de pratos e sobremesas;
- Demonstração de criatividade na preparação, confecção e decoração de novos produtos de
cozinha/pastelaria;
- Definir as proporções e capitações equilibradas dos ingredientes e alimentos em função da sua
composição nutricional e dietética.
cozinha/pastelariatécnico de
CONDIÇÕES DE ACESSO9º Ano ou equivalente
Não Possuir o 12º ou equivalenteProvas de selecção vocacional, Matemática e Português
Não ter mais de 20 anos
Disciplina 1º Ano 2º Ano 3º Ano Total
Total horas ano / curso 1069 1087 944 3100
For. em Contexto de Trabalho - 160 260 420
Serviços de Cozinha/Pastelaria 270 340 200 810
Comunicar em Francês 60 30 - 90
Gestão e Controlo - - 140 140
Tecnologia Alimentar 140 - - 140
Matemática 65 68 67 200
Economia - 100 100 200
Téc. Informação e Comunicação 100 - - 100
Educação Física 70 70 - 140
Inglês 90 85 45 220
Integração 100 70 50 220
Português 108 130 82 320
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