ebook especial festas natal e ano novo

www.gastrovia.com.br - Dezembro 2012

Vinhos, espumantes ou cervejas

escolha o que mais

te agrada!

Pg 9

Selecionamos um saboroso

caderno de receitas

para sua ceia!

Pg 12

Como calcular a quantidade

de comida e bebida

para sua festa!

Pg 3

Preparando a Festa.................................................................................................

Organizando a Mesa..............................................................................................

Preparando a Ceia..................................................................................................

Cardpio para manter a forma no Natal e Ano Novo.........................................

Frutas e Sementes garantem ceia de Natal e Ano Novo saborosa e sem culpa...

Prepare-se para aproveitar as festas de fim de ano.............................................

Bebidas....................................................................................................................

Receitas....................................................................................................................

Presentes..................................................................................................................

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Publicao do Portal Gastrovia / Caderno especial disponvel para download gratuito / Para anncios, sugestes ou

reclamaes: [email protected] / Telefone: 19 3017 4053 - 3834 4050

O Portal Gastrovia no se responsabiliza pelas idias, opinies e receitas assinadas pelos seus colaboradores

www.gastrovia.com.br3

Aproximam-se as festas de final de ano e chegada a hora de pensar na recepo. Organiz-la com antecedncia primordial para evitar

transtornos e conseguir reverter imprevistos com tranqilidade. Deste modo, voc poder desfrutar o momento.

Segue algumas sugestes que antecedem o evento:

Faa sua lista de convidados para a escolha do espao e tipo de servio.

De acordo com o nmero de pessoas e tipo de recepo.

Tpico das festas, porm variado, levando em considerao gostos e restries alimentares. (confira sugesto de cardpio na pg 6)

Verifique se h quantidade suficiente para o nmero de convidados, cardpio e bebidas. Assim poder reservar e alugar os

utenslios em casas especializadas.

formal ou informal?

nmero de garons e copeiras conforme o tipo de recepo escolhido e o nmero de convidados.

No tipo de recepo informal americana pode ser dispensada a mo de obra desde que os anfitries estejam dispostos a fazer a reposio

dos alimentos e bebidas.

Nmero de pessoas:

Espao fsico:

Cardpio:

Material disponvel:

Tipo de recepo:

Mo de obra:

OBS:

Devido circulao mais restrita, necessria

uma funcionalidade na organizao dos

utenslios. Pratos suficientes para o nmero

de convidados, porm no mais que 10

unidades por pilha; talheres em pares

colocados sobre os guardanapos. Cesto de

pes. As travessas dos alimentos, tambm so

dispostas em sequncia a comear pelas

saladas/legumes, massas, peixes, aves, carnes

e guarnies. Bebidas e copos devero estar

dispostos em outra mesa ou aparador,

facilitando assim a circulao no ambiente.

Como na mesa maior, retiram-se todos os

utenslios aps a refeio e nesta mesma

mesa, monta-se o servio de sobremesa de um

lado e xcaras e bule para o servio de caf, do

outro. Alguns licores podero ser dispostos

na mesa do caf com seus respectivos copos.

Organizando a Mesa


Use rechauds para as comidas

permanecerem quentes, principalmente

quando for grande o nmero de convidados.

O anfitrio () ou profissional contratado

para o evento deve repor constantemente as

travessas a fim de que seus convidados

sintam-se vontade para repeti-los.

til e aconselhvel espalhar mesinhas

pela sala para facilitar o apoio de copos e o

descarte de pratos, talheres e guardanapos;

Comer em p desconfortvel. O nmero

de assentos deve estar de acordo com o

numero de convidados.

Dica

RECEPO INFORMAL

O que determina a informalidade de uma

recepo o tipo de servio utilizado.

No caso, o servio Americano o mais prtico

para receber e solucionar problemas de

espao.

Em uma sala grande a mesa principal deve

ficar num lugar estratgico de modo que

todos possam circular em torno da mesma.

Seguindo a funcionalidade da ordem de

disposio dos utenslios e alimentos, temos:

pratos (no mais que 10 unidades por pilha),

talheres (dispostos em um recipiente prprio

para este servio)

guardanapos, travessas de alimentos e cesto

de pes. Esta disponibilidade poder ser

repetida na outra extremidade da mesa, se

esta estiver centralizada. Bebidas e copos

devero estar dispostos em outra mesa ou

aparador, distribuindo assim a circulao das

pessoas no ambiente. Se no houver outra

mesa para o servio de sobremesa e caf,

retiram-se todos os utenslios da mesa de

refeio e na mesma, monta-se o servio de

sobremesa. Pratos e talheres de um lado e

xcaras e bule para o servio de caf, do outro.

Alguns licores podero ser dispostos na mesa

do caf com seus respectivos copos ou taas.

Em um pequeno apartamento a mesa poder

ficar encostada em uma das paredes da sala.

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www.gastrovia.com.br

SERVIO FORMAL

H dois tipos de servio formal: francesa e

inglesa. Em ambos, o garom apresenta a

travessa pelo lado esquerdo do comensal.

O que difere um do outro?

- A maneira como o alimento servido pelo

garom. Assim:

inglesa o prprio garom retira o alimento

diretamente da travessa e serve a pessoa, o que

torna este servio rpido. Por isso,

confundido no Brasil como servio

francesa. Esclarecemos abaixo o real servio

francesa.

francesa, o garom apresenta a travessa pessoa e ela prpria se serve, fazendo uso da

colher e do garfo que esto na travessa escolhendo o alimento desejado. Cuidado! Os

alimentos j esto na poro certa de serem levados ao prato, portanto, no tente

subdividi-los, pois o garom oferece a travessa na mo esquerda protegida por um

guardanapo, suspensa, sem apoi-la na mesa. Com o corpo levemente inclinado para

frente mantm a mo direita s costas para no tocar no comensal. Servio mais lento,

oneroso, pois requer um numero maior de profissionais e qualificados para este servio.

A colocao da mesa igual nos dois servios francesa / inglesa.

Para adquirir mais segurana e desenvoltura no uso de talheres e copos utilizados em

qualquer dos servios, releia nossas reportagens anteriores no site do Gastrovia.

No mais, curta a alegria do momento! Encontros agradveis de confraternizao com

amigos, parceiros, colaboradores e familiares fortalecem os relacionamentos e aquecem

os coraes. Participe com discrio, elegncia e cordialidade.

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Dica Gastrovia

Acesse o portal e confira a

coluna sobre Comportamento e Postura Profissional


Texto de Adlia Ribeiro, Liana Artissian, Ruth Cronemberger - Lacre Consultoria


Ceia Econmica

Ceia Tradicional

Ceia Vegetariana

Ceia Diet

Salada verde com manga

Chester com geleia de laranja

Arroz com lentilha

Farofa Rica (farinha de mandioca, bacon, ovo e

ma)

Gelatina colorida

Salada de maionese

Peru

Tender com pur de ma

Arroz com nozes e uva passa

Farofa Mgica ( farinha de milho, bacon, milho,

azeitona preta e verde, ameixa sem caroo)

Manjar com calda de ameixa

Salada mista de folhas e legumes ralados

Arroz com cenoura e ervilhas

Carne de Soja ao shoyu

Lasanha de tof e espinafre

Rabanada vegana

Salpico de frango light (maionese light e peito

de frango)

Peixe assado ao molho de maracuj

Arroz integral com brcolis

Sobremesa: Panna cota light (leite desnatado e

creme de leite light)

Cardpio elaborado por Ftima Corradini Domingues - Supervisora

de Nutrio do Hospital e Maternidade So Cristvo

Ceia de Natal com alimentos desintoxicantes

Confira o cardpio:

Entrada

Prato Principal

Sobremesa

As festas de final do ano so marcadas pelos excessos na

alimentao. Nesse perodo comum o ganho de peso e

tambm a sensao de inchao. Para amenizar esses efeitos, e

poder comer sem culpa, essa sugesto de ceia mescla

ingredientes com poder de desintoxicao e que ainda

apresentam baixo teor calrico.

Salada Waldorf Nozes, aipo, uva vermelha sem caroo,

passas, ma verde, maioneses, folhas de alface e suco de limo

para temperar

Arroz integral

Farofa de cenoura e passas com aveia

Peru assado ao molho de laranja

Guarnio - batata crocante com macarro cabelo de anjo

Frutas natalinas como ameixa, cereja, pssego, uva, nectarina,

damasco, figo

Alm desses alimentos, voc pode incluir abacaxi, ma, mel,

melancia, laranja, gengibre, couve, berinjela, hortel e salso,

que tambm tem ao desintoxicante, assim como o arroz

integral.

Ceia elaborada pela a nutricionista Tatianna Sieiro, da ProQualita Servio

em Alimentao, http://www.proqualita.com.br.

Preparando a Ceia

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Sugestes de Cardpios Desintoxicante

Dica Gastrovia

Confira no caderno de receitas dicas de sucos

energticos e desintoxicantes - pg 29


Algumas receitas j so tradicionais nas mesas natalinas. So diversas opes de carnes, salgados, panetones, doces

e bebidas. Mas muitos desses alimentos tm alto valor calrico e podem ser prejudiciais sade. importante

lembrar que possvel preparar uma ceia saudvel e ao mesmo tempo saborosa.

Ceia de Natal - Dia 24

Almoo de Natal - Dia 25

Entrada

Salada de bacalhau - 2 colheres de sopa

Salada de folhas verdes

1 taa de prosecco

Prato principal

Peru com frutas - 2 fatias finas

Tender - 1 fatia fina

Arroz com amndoas - 1 colher de sopa

Farofa de ovos 1 colher de sopa

2 taas de vinho tinto

Sobremesa

1 fatia fina de torta de nozes

1 bola pequena de sorvete

Damascos, passas e tmaras (1 de cada)

1 fruta

Entrada

Mousse fria de camaro com folhas verdes

Prato principal

2 postas de bacalhau com cebola e azeitonas

2 batatas mdias ao azeite e salsinha

1 fatia fina de cuscuz paulista

2 taas de vinho tinto

Sobremesa

1 taa de mousse de chocolate

Nozes e castanhas (3 de cada)

1 fruta

Ceia de Ano Novo Dia 31

Entrada

Salada de salmo defumado com endvias e figos

Prato principal

Chester ao molho de frutas vermelhas - 2 fatias finas

Bob de camaro - 2 colheres de sopa

Arroz marroquino - 1 colher de sopa

Sobremesa

Frutas da estao

1 fatia fina de torta de sorvete

Nozes e frutas secas (2 de cada)

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Cardpio elaborado pela Dra. Sylvana Braga Nutrloga,

reumatloga, fisiatra e especialista em prtica ortomolecular,

tambm autora do livro Dieta Ortomolecular dieta natural

para emagrecimento saudvel e evitar definitivamente o efeito

sanfona

Dica Gastrovia

Monte seu cardpio, preparamos um saboroso

caderno de receitas partir da pg 12

Essas quantidades so o mximo ideal.

Beber muita gua - no mnimo 2 litros por dia.

Para o day after: chs, saladas e peito de frango.

Evitar repetir os pratos das festas.

Ateno!

Acesse: www.sylvanabraga.com.br


As frutas so muito procuradas neste perodo e j se tornaram smbolos das festas de fim de ano, alguns exemplos como lichia,

ameixa, cereja, nozes, amndoas e castanhas, usadas muitas

vezes na decorao, podem substituir os doces como sobremesa,

pois trazem inmeros benefcios para a sade devido ao grande

potencial de nutrientes.

rica em cianidina, fibras, potssio e vitamina C.

Quantidade ideal de consumo por dia: dez unidades.*

rica em vitamina C, potssio, antocianina e cido elgico.

Quantidade ideal de consumo por dia: at dez unidades*

rico em betacaroteno, fibras e vitaminas B3 e C.

Quantidade ideal de consumo por dia: uma unidade.*

ricas em vitamina B5, potssio, zinco, fosfato, clcio,

ferro, magnsio e cidos graxos mega 9. Quantidade ideal de

consumo por dia: cinco unidades.*

rica em pectina, uma fibra que diminui o risco do cncer

de clon. Tem vitamina B6, potssio, magnsio e cobre.

Quantidade ideal de consumo por dia: at duas unidades.*

pode combater o cncer pelo composto benzaldedo, que

tem auxiliado a regredir tumores. Laxativo, antiulcerativo,

antibacteriano, antiparasitas. excelente para clarear a pele, mas

pode dar dor de cabea. Quantidade ideal de consumo por dia:

at trs unidades.

rica em vitaminas B3 e 6, biotina, selnio, zinco,

potssio e cido elgico. Quantidade ideal de consumo por dia:

um cacho.*

rico em vitamina C, betacaroteno e fibras. adequado para

a sade do corao e a digesto. Quantidade ideal de consumo

por dia: duas unidades.*

rica em vitaminas B e C, biotina, antocianinas,

fibras, mangans, ferro e cido flico. Quantidade ideal de

consumo por dia: seis unidades.*

rico em vitaminas B1, B2 e C, mangans, bromelina e

fibras. Quantidade ideal de consumo por dia: uma fatia mdia.*

rica em vitaminas B1, B3, B6 e E, cido flico, ferro, clcio,

mangans e protenas. Quantidade ideal de consumo por dia:

quatro unidades.*

Frutas e sementes natalinas:

Lichia:

Damasco:

Amndoas:

Ameixa:

Figo:

Uva roxa:

Kiwi:

Framboesa:

Abacaxi:

Avel:

Cereja:

Nozes:

Castanha de caju:

Castanha do Par:

Pistache:

Pinole:

ricas em glutationa, vitaminas B1, B2 e B6, cido

flico, zinco, mega 6 e 9. Quantidade ideal de consumo por

dia: at cinco unidades.*

rica em iodo, ferro, selnio, zinco,

protenas, biotina, vitaminas B2, 3 e 5, potssio e magnsio.

Quantidade ideal de consumo por dia: seis unidades.*

rica em vitaminas B e E, clcio, ferro,

glutationa, biotina e selnio. Quantidade ideal de consumo

por dia: cinco unidades.*

rico em magnsio, mangans, vitaminas B e E,

clcio, potssio e mega 9. Quantidade ideal de consumo por

dia: seis unidades.*

rico em vitamina B e E, ferro, mangans, magnsio,

zinco e protena. Quantidade ideal de consumo por dia: dez

unidades.*

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Frutas e sementes garantem ceia

de Natal e Ano Novo saborosa e sem culpa

Frutas e sementes garantem ceia

de Natal e Ano Novo saborosa e sem culpa

Sugesto Dra. Sylvana Braga

Evitar os excessos de comida.

Degustar pequenas fatias e pores.

Controlar a bebida (beber no mximo duas taas

de vinho ou duas cervejas).

Evitar sobremesas noite. Optar por caf.

Massas e carboidratos devem ser evitados no

jantar.

Escolher as saladas (Carpaccios so uma boa

opo).

Evitar o consumo de pes e frios.

Evitar entradas de queijos e salgadinhos antes das

principais refeies.

No comer no mesmo dia: frutas secas e sementes.

Alternar os dias. Exemplo: num dia tmara e

damasco e, no outro, nozes e castanhas.

Dica


Fim de ano tempo de festa. No entanto, o exagero de bebidas alcolicas e comidas, nem sempre saudveis, que ocorre durante esses

dias, pode ser prejudicial. A falta de lquidos e eletrlitos, bem como as noites mal-dormidas e o excesso de exposio ao sol, tambm

podem trazer alguns males, como traumatismos sseos, musculares e tendneos. Por isso, necessrio se preparar para aproveitar as

festas deste perodo.

Uma alimentao leve e balanceada o mais indicado. Coma somente comidas preparadas no dia e no as deixem expostas ao sol ou a

altas temperaturas. Frutas e saladas frescas, batatas cozidas, cereais integrais (ex: arroz), ovos cozidos ou poch, grelhados, folhas

verdes (ex: espinafre) e legumes ensopados ou refogados so timas sugestes.

Prefira carnes magras como peixes, frango e carnes vermelhas (maminha, fraldinha, contra-fil e alcatra). Os frutos do mar devem ser

frescos e com molhos naturais de tomate fresco. Opte por sanduches com queijos, alface, tomate e cenoura, e evite maionese e atum

se estiverem expostos ao sol. Quanto ao tempero, use sal, limo e azeite natural, que so uma forma excelente para repor o potssio.

Para se refrescar nestes dias quentes, sorvete sempre uma alternativa, principalmente os de frutas, pois so mais hidratantes e menos

calricos. Mate, limonadas, gua de coco e chs so teis na reposio de lquidos.

Evite frituras e preparaes com molhos (ex: molho branco) e com temperos em excesso (ex: pimentes); enlatados e embutidos,

como salsicha e mortadela; maioneses e manteigas; empanados e tortas congeladas; carnes com molhos artificiais; comidas guardadas

por muitos dias na geladeira e carnes de porco gordurosas (ex: carr).

Para matar a sede, nada melhor que gua. Beba o tempo todo, em torno de 2 a 3 litros por dia, no mnimo. O ideal so as guas

minerais que tm sdio, potssio e magnsio. Para a reposio de eletrlitos, as bebidas isotnicas tambm so bem-vindas e repem

os minerais perdidos.

Evite expor-se ao sol em demasia. O melhor horrio antes das 10h e aps s 16h. Lembre-se de usar o filtro solar a cada 2 horas e no

mnimo com fator de proteo solar 20. O mais importante repor o filtro, principalmente quem entra na gua toda hora.

Vale ressaltar tambm que o protetor filtra, mas no impede a passagem do sol nem de queimar-se em excesso.

Ficar debaixo do guarda-sol e com chapu auxilia, mas bom lembrar que o mormao tambm queima a pele. Uma tima dica so os

filtros de barreira, que agem como bloqueadores solares e impedem em maior intensidade a passagem dos raios solares.

Evite os bronzeadores solares desconhecidos, pois podem causar manchas e queimaduras excessivas pele.

A ingesto de betacaroteno, encontrado em alimentos como damasco, cenoura, abbora, beterraba, mamo, manga e batata doce,

antes da exposio solar, pode facilitar a colorao da pele ao expor-se ao sol.

Alimentao

gua

Sol

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Prepara-se para aproveitar

as festas de fim de ano

Prepara-se para aproveitar

as festas de fim de ano

Dra Sylvana Braga


Champagne Mot Ice Imprial

Bamberg CaoS

Bueno Cuve Prestige

Almadn meio-doce ros

Miolo Millsime Brut

servido em grandes taas de estilo cabernet com cubos de gelo que realam a experincia refrescante, e pode

ser personalizado de acordo com as preferncias de cada um com guarnies, incluindo folhas de hortel, raspas

de gengibre, uma fatia de casca de grapefruit ...

Onde encontrar: lojas especializadas

de R$ 350

Inspirada em um estilo de cerveja muito raro, o Doppelsticke, a Bamberg CaoS traz sabor nico, alm de um

toque de cultura e originalidade. De alta fermentao, tem 8,0% de lcool e 101 IBU. Harmoniza com pratos

fortes, gordurosos, apimentados e queijos mofados.

Visual: Cor vermelho escuro, rubi, marrom, boa consistncia e permanncia da espuma, cristalina, pois foi

filtrada.

Aroma: Os aromas da fermentao aparecem com frutas vermelhas, seguidos pelos dos lpulos herbal e ctrico e

do malte temos caramelo, toffee, frutas secas.

Sabor: Segue a linha do aroma com cereja, amora, casca de po, ctrico, caramelo.

Preo sugerido

Sensao na boca: Cerveja encorpada com carbonatao mdia e final seco devido lupulagem, o lcool

aparece de forma discreta.

Temperatura de servio: de 10C a 12C.

Preo sugerido 335ml - R$ 13

Bueno Cuve Prestige um espumante legtimo, feito pelo mtodo champenoise, com um corte das uvas Pinot

Noir e Chardonnay, em Garibaldi, Vale dos Vinhedos, origem dos melhores espumantes brasileiros. um

espumante atraente com traos esverdeados, perlage fina e persistente, de alta intensidade aromtica e boa

complexidade, resultando em uma bebida elegante.

Bueno (Miolo Wine Group) Vale dos Vinhedos (RS)

Preo sugerido R$ 90

Espumante jovem e refrescante, elaborado com as uvas Pinotage, Gamay e Syrah, pelo mtodo de fermentao

natural charmat. Temperatura ideal para consumo 6C. Espumante fcil de beber e com bom custo benefcio.

Vincola Almadn (Miolo Wine Group) Campanha (RS)

Preo sugerido R$ 15

O Brut Millsime, espumante superpremium da Miolo elaborado com uvas Pinot Noir e Chardonnay cultivadas

no Vale dos Vinhedos , produzido somente em safras excepcionais, pelo tradicional mtodo champenoise. O

espumante tem alta intensidade aromtica e elevada franqueza frutada, com notas de biscoito tostado. Em boca,

revela delicada cremosidade, sedutora acidez e longa persistncia.

O produto, j considerado o melhor espumante nacional por uma srie de crticos, se torna ainda mais exclusivo

a partir deste ano com a oficializao da Denominao de Origem (DO) da regio.

Miolo (Miolo Wine Group) Vale dos Vinhedos (RS)

Preo sugerido R$ 90

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Bebidas


ENTRADA

Weihenstephaner Hefe Weissbier

PRATO PRINCIPAL

Colorado ndica

SOBREMESA

Floris Fraise

Elaborada pela mais antiga cervejaria do mundo ainda em funcionamento, de 1040, essa cerveja de

Munique (Alemanha) possui maltes de cevada e trigo em sua formulao.

De alta fermentao, tem 5.4% de lcool e baixssimo amargor.

Harmoniza: com queijos suaves, buqus de folhas verdes e quiches.

Visual: Dourada muito turva (uma vez que no filtrada), com abundante e duradoura espuma branca.

Aroma: Destacam-se, em harmonia, os aromas provenientes das leveduras, lembrando banana e cravo.

Sabor: Embora muito refrescante, as notas frutadas e condimentadas do aroma se reproduzem tambm na

boca.

Sensao na boca: Muito refrescante, de acidez pronunciada, baixssimo amargor e corpo mdio.

Temperatura de servio: De 4 a 7 graus C.

Cerveja artesanal brasileira elaborada em Ribeiro Preto (SP), segue o estilo ingls India Pale Ale e ainda

traz um ingrediente inusitado em sua

receita: A rapadura.

De alta fermentao, tem 7.5% de lcool e alto amargor.

Harmoniza: com carnes apimentadas (como filet au poivre), comida mexicana (com chili).

Visual: Colorao mbar translcida, com espuma branca persistente e consistente.

Aroma: Predominncia dos lpulos florais e frutados (esses lembrando maracuj), alm de tnue sugesto

de maltes levemente tostados.

Sabor: Os toques tostados equilibram-se muito bem com as percepes lupuladas.

Sensao na boca: Amargor proeminente, adstringente, acidez moderada, corpo mdio e longo final.

Temperatura de servio: de 5 a 7 graus C.

Cerveja belga refermentada com morangos.

De alta fermentao, tem 3.6% de lcool e baixssimo amargor.

Harmoniza: com sobremesas a base de caldas de frutas vermelhas, como cheesecake com geleia de

morango.

Visual: Vermelha viva, com espuma rsea consistente e persistente.

Aroma: O morango se destaca, dominando todo o aroma.

Sabor: Presena dominante de morango fresco, com alto dulor.

Sensao na boca: Acidez proeminente, dulor predominante e corpo mdio.

Temperatura de servio: De 3 a 5 graus C.

Indicao de Mauricio Beltrammeli - Mestre em Estilos de Cerveja pelo Siebel Institute, em Chicago

(EUA) e Sommelier de Cervejas pela Doemens Akademie de Munique (Alemanha). fundador do site

BREJAS - a maior comunidade de cervejas da internet brasileira - e dono do Bar Brejas, - casa especializada

em cervejas em Campinas, com mais de 250 rtulos.

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HarmonizaoHarmonize sua ceia com cervejas especiais. Nacionais ou importadas as cervejas especiais

conquistam mercado e milhares de apreciadores.


Ambrosia.......................................

Gengibread cookies......................

Cheesecake de ricota.....................

Froozen ao balsmico..................

Flan natalino................................

Mousse de morango......................

Pavetone.......................................

Pudim de leite...............................

Rabanada .....................................

Rabanada com capuccino........................

Rabanada vegana.....................................

Sorvete com calda de morango................

Bolo de Chocolate sem farinha.................

Strufolli (doce napolitano de natal)........

Cupcake de frutas cristalizadas e nozes..

Arroz ao Funghi e Lombo.......................................

Arroz a grega com papellote de salmo................

Risoto de arroz .......................................................

Arroz com aroma de limo ...................................

Arroz com coco........................................................

Risoto de uvas com parma.....................................

Arroz integral com brcolis ...................................

Bruschetta com brie e geleia de damasco..............

Bruschetta de Shitake.............................................

Bruschetta Zucchini com queijo Taleggio..............

Bruschetta Tradicional...........................................

Batatas gratinadas.................................................

Bolinho de arroz ....................................................

Carr de cordeiro ao fruttati de framboesa..........

Escalopes de lombo de porco..................................

Fil de peixe ao molho de maracuj......................

Fundo de alcachofra...............................................

Iscas picantes.............................................................

Lombo festivo.............................................................

Lombo recheado com tmaras.................................

Medalho ao molho de vinagre balsmico.............

Palmito escondidos....................................................

Peru de natal .............................................................

Peru natalino.............................................................

Peru recheado com farofa de castanha e

frutas ao molho de laranja e carambolas...............

Petiscos de carne seca................................................

Pur com caf.............................................................

Quinoa com legumes.................................................

Salmo com escamas de batatas..............................

Salpico especial........................................................

Salpico......................................................................

Tender.........................................................................

Wrap...........................................................................

Drink de Ano Novo.......................

Suco desintoxicante......................

Suco energtico.............................

Drink Malagasy.............................

Drink Need....................................

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Ambrosia (sem acar)

Ingredientes

1 xcara (ch) de gua

1 xcara (ch) de Adoante

Culinrio Linea

3 cravos-da-ndia

1 pau de canela

3 ovos

3 gemas

500 ml de leite

1 colher (sopa) de suco de limo

Modo de preparo

Numa tigela junte os ovos inteiros, as

gemas, o leite, o suco de limo e misture

bem. Passe a preparao por uma

peneira. Numa panela alta, junte a gua,

o Adoante Culinrio Linea, os cravos e

a canela. Leve ao fogo e mexa at que o

Adoante Culinrio Linea dissolva por

completo. Deixe ferver por cinco

minutos

.

Acrescente a mistura de ovos na calda.

Cozinhe em fogo alto, mexendo de vez

em quando, deixando formar grumos.

Abaixe o fogo e cozinhe por mais 30

minutos, mexa de vez em quando.

Receitas Linea Sucralose

Gingerbread cookies

Ingredientes

2 e de xcara (ch) de farinha de trigo

colher (ch) de fermento em p

2 colheres (ch) de gengibre em p

2 colheres (ch) de canela em p

colher (ch) de cravo em p

colher (ch) de noz moscada ralada

8 colheres (sopa) de manteiga sem sal

xcara (ch) de acar mascavo

1 ovo

xcara (ch) de melao

Modo de preparo

Num recipiente colocar a farinha de trigo, o

fermento em p, o sal e as especiarias. Na

batedeira, colocar a manteiga e o acar

mascavo e bater at obter um creme fofo e

claro (bater cerca de 10 minutos com a

raquete). Adicionar o ovo, o melao, a

mistura de farinha e misturar rapidamente.

Colocar a massa num saco plstico e levar

para gelar por pelo menos 1 hora. Retirar a

massa da geladeira e acrescentar farinha at

d a r p o n t o d e a b r i r c o m r o l o .

Polvilhar farinha na mesa e abrir a massa com

um rolo. Cortar os biscoitos com um

cortador e transferir os biscoitos para uma

assadeira antiaderente

.Levar a assadeira com os biscoitos ao freezer

por 15 minutos. Pr-aquecer o forno por 10

minutos a 170C. Assar os biscoitos por cerca

de 18 minutos ou at que fiquem

p a r c i a l m e n t e d o u r a d o s .

Colocar sobre uma grelha para secar e aps

resfriar, confeitar com glac royal (comprado

em lojas especializadas em produtos de

confeitaria).

Receita da Chef Marina Queiroz

Ambrosia

Cheesecake de ricota (sem acar)

Ingredientes

Cobertura

1 vidro de Gelia Diettica de

Morango ou Framboesa Linea (180 g)

Massa

125g de farinha de trigo

75g de margarina

2 gemas

2 colheres (sopa) de Adoante

Culinrio Linea

3 colheres (sopa) de gua

Recheio

3 ovos

2 potes de iogurte desnatado

300 g de ricota


Culinrio Linea

1 colher (ch) de essncia de baunilha

Modo de preparo

Cobertura

Leve ao fogo baixo a geleia e trs colheres

(sopa) de gua, mexa at amolecer um

pouco. Deixe esfriar. Sirva sobre a torta.

Massa

Misture os ingredientes at formar uma

massa homognea. Forre o fundo de uma

frma com fundo removvel e reserve.

Recheio

Bata todos os ingredientes no

liquidificador e despeje delicadamente

sobre a massa reservada. Leve ao forno

mdio-baixo (150 C), preaquecido, por

cerca de 40 minutos, ou at ficar firme e

dourado. Retire do forno, deixe amornar.

Cubra com a calda de geleia.

Tempo de preparo 20 minutos


Gingerbread cookies

Cheesecake de ricota (sem acar)

Doces

13

Flan natalino

Ingredientes

Para o Flan:

leo para untar a forma

1 embalagem de gelatina em p

incolor sem sabor (24 g)

15 colheres (sopa) de SupraSoy Sem

Lactose Sabor Iogurte (195 g)

Para a Calda:

xcara (ch) de acar (80 g)

2 cravos

1 rama pequena de canela em pau

1 anis estrelado

xcara (ch) de damascos secos

cortados em tiras (85 g)

de xcara (ch) de uva passa preta

(30 g)

Modo de preparo

Flan

Unte uma forma funda e redonda (de furo

central de 22 cm de dimetro) com leo,

retirando o excesso com um papel toalha.

Dissolva o SupraSoy em 4 xcaras (ch)

Frozen ao

Balsmico Cremoso Castelo

Mousse de morango

Ingredientes

150 g de morangos limpos

4 colheres (sopa) de Adoante Culinrio Linea

2 colheres (sopa) de gua

1 clara

2 folhas de gelatina incolor dissolvidas em 2 colheres

(sopa) de gua

Modo de preparo

Passe os morangos por uma peneira at obter um pur.

Dilua o Adoante Culinrio na gua.

Bata a clara em neve, junte o pur de morango e bata

bem. Junte o adoante e continue batendo at ficar

espumoso.

Retire da batedeira e junte a gelatina dissolvida.


Flan natalino

de gua (900 ml) e reserve.

Hidrate a gelatina em 10 colheres (sopa)

de gua por 1 minuto. Em seguida, leve-a

ao microondas por 15 segundos para

derret-la, sem deixar ferver. Junte-a ao

SupraSoy misturando bem. Despeje na

forma untada e leve geladeira por

aproximadamente 2 horas ou at ficar

firme. Desenforme no prato em que for

servir.

Calda

Ferva xcara (ch) de gua (100 ml) com

o acar e as especiarias. Quando estiver

levemente grossa, retire as especiarias,

acrescente as frutas secas e desligue o

fogo. Deixe esfriar e sirva a calda sobre o

flan.

Dicas

- Voc pode substituir o damasco ou uva

passa por ameixa seca ou frutas

cristalizadas.

- Se a calda estiver muito grossa ao esfriar,

acrescente gua s colheradas at o ponto

desejado.

Receita SupraSoy

Mousse de morango

Frozen ao Balsmico Cremoso

Castelo

Ingredientes

1 lata de creme de leite

2 colheres de sopa de acar

2 potes de iogurte natural

Calda:

1 xcara de ch de abacaxi em calda,

picado e escorrido

1 xcara de ch de balsmico

cremoso castelo

Modo de preparo

Bata em batedeira o creme de leite com

acar at ficar bem fofo. Misture o

iogurte e bata mais um pouco. Coloque

numa taa no muito funda e leve ao

freezer por, no mnimo, quatro horas.

Calda

Misture o abacaxi com balsmico

cremoso castelo. No momento de

servir, retire o frozen do freezer e regue

com pores da calda.

Se quiser, pode substituir o abacaxi por

morango ou outra fruta de sua

preferncia. E no caso de usar abacaxi

fresco, pique e leve ao fogo por 10

minutos com duas colheres de sopa de

acar. Dessa forma, ele no ficar

cido.

Rende 8 pores

Tempo de preparo: 30 minutos

Elaborada pela nutricionista e culinarista Elaine

Arajo.

Receita Castelo Alimentos

Frozen ao Balsmico

Cremoso Castelo

14

Pudim de leite com calda de vinho

Ingredientes

Leite condensado diettico

1 copo de leite em p desnatado

copo de gua fervente

copo de Adoante Culinrio Linea

1 colher de sobremesa de margarina

Pudim

1 receita de leite condensado diettico

3 ovos

1 copo (200 ml) de leite desnatado

1 colher (sobremesa) de essncia de

baunilha

Calda de vinho

1 colher (sopa) de amido de milho

1 xcara (ch) de vinho tinto


Culinrio Linea

Modo de preparo

No liquidificador, bata os ingredientes do

leite condensado at que a mistura fique

bem homognea. Acrescente os demais

ingredientes ao leite condensado e bata

bem. Coloque a mistura em uma forma

com furo central (18 cm de dimetro)

untada com margarina. Cozinhe em

banho-maria, por aproximadamente 40

minutos. Depois de frio, leve para gelar e

ento desenforme.

Calda

Dissolva o amido de milho em meia xcara

(ch) de gua. Leve ao fogo baixo todos os

ingredientes mexendo sempre, at

engrossar. Sirva sobre o pudim.


Rendimento: 8 pores


Pavetone

Pudim de leite com calda de vinho

Rabanada

Ingredientes

1 fatia grossa de po

1 xcara de leite

1colher de acar

1 ovo

Modo de preparo

Bater o leite com o ovo e acar em uma

vasilha. Umedecer a fatia de po em

uma frigideira no fogo baixo com o

liquido batido, antes acrescente

manteiga e um fio de leo. Secar o po

no papel toalha e servir com sorvete de

creme e canela

Receita do restaurante Oh!melete

Rabanada

Acesse nosso caderno de receitas

de Natal no portal

www.gastrovia.com.br/receitas/especiais/natal/

Pavetone

Ingredientes

1 panetone de 500 gramas

a 1 clice de caf 3 coraes Extra

Forte

a 1 calice de rum

1 lata de leite condensado

1 colher de sopa de manteiga

1 barra de chocolate amargo de 400

gramas

1 colher de sopa de creme de leite

(opcional)

Cerejas ao marasquino para enfeitar

Modo de preparo

Corte pedaos do panetone e coloque

numa travessa. Umedea com caf e

rum. Reserve. Numa panela, coloque a

manteiga o leite condensado e mexa

bem. Quando estiver quente coloque o

chocolate picado. Continue mexendo

sempre em fogo baixo at derreter o

chocolate e a mistura descolar do fundo

da panela. Retire do fogo e acrescente o

creme de leite (opcional), mexendo

sempre. Numa taa coloque o panetone

j umedecido e, por cima, adicione a

camada da mistura de leite condensado.

Coloque na geladeira e cubra com papel

filme. Na hora de servir coloque as

cerejas.

Dica

Corte o panetone com as mos, regue

caf e rum a gosto. No deixe a massa

ficar muito molhada para no alterar a

textura do panetone.

Foto e receita desenvolvidas por Stela Morato, para a 3coraes

15

Cupcake de frutas cristalizadas e

nozes

Ingredientes


1 colher (ch) de bicarbonato de sdio

colher (ch) de fermento qumico

colher (ch) de sal

300g de frutas cristalizadas

colher (ch) de cardamomo em p

120g de nozes

360ml de gua fervente

60g de manteiga sem sal

250g de acar mascavo peneirado

1 ovo

1 colher (ch) de essncia de baunilha

Cobertura de chantili e raspas de casca

de laranja

Modo de preparo

Preaquea o forno a 180C. Coloque

forminhas de papel em trs assadeiras de

mini-cupcakes. Peneire (todos juntos) a

far inha, b icarbonato, fermento,

cardamomo e sal. Reserve-os. Misture as

nozes e as frutas cristalizadas em uma

tigela com um pouco de gua e a

manteiga, mexendo at a manteiga

derreter e as frutas darem uma leve

amolecida. Acrescente o acar mascavo,

o ovo e a baunilha. Misture tudo at

incorporar bem. Adicione a mistura de

farinha e os outros ingredientes. Com o

auxlio de um boleador de sorvete ou de

uma colher, distribua a massa nas

forminhas at 2/3 da capacidade de cada

uma. Coloque no forno pr-aquecido e

asse por 10 minutos, girando as assadeiras

no meio do processo. Faa o teste do

palito para confirmar se os cupcakes esto

prontos.

Receita do Chef Tom Bessi

Bolo de chocolate sem farinha

Ingredientes

240g de manteiga sem sal

530g de acar refinado

10 ovos

240g de cacau em p

400g de Nutella

30 unidades de physallis

Modo de preparo

Preaquea o forno a 180C. Unte

forminhas de 6cm de dimetro com

manteiga. Derreta o chocolate e a

manteiga em banho-maria at obter um

creme homogneo. Bata os ovos e o

acar em velocidade mdia por 2

minutos. Em velocidade baixa, adicione

o cacau em p e a mistura de chocolate.

Coloque a mistura nas forminhas j

preparadas e coloque-as em uma

assadeira. Asse os bolinhos por 15

minutos, vire a assadeira e asse-os por

mais 8 minutos, ou at ficarem

levemente firmes ao toque. Deixe os

bolinhos esfriarem por 15 minutos nas

forminhas e s ento desenforme-os

sobre uma bancada. Assim que

estiverem completamente frios, leve-os

geladeira por 1 hora em recipiente

bem fechado. Tire-os da geladeira e,

com a ajuda de uma esptula, cubra-os

completamente com Nutella. Decore os

bolinhos com as physallis.

Rendimento 30 unidades

Receita do Chef Tom Bessi

500 g de Chocolate 50% de cacau

Struffoli (doce napolitano de Natal)

Ingredientes Massa

6 ovos

leo de girassol para fritar

1 clice de conhaque ou rum (75ml)

Amndoas, nozes, avels, raspas de

laranja gosto

6 xcaras (ch) de farinha de trigo (660g)

Confeitos coloridos para decorar

Ingredientes Calda

2 xcaras (ch) de Unio Docar (380g)

250 mililitros de mel de abelha

1 xcara (ch) de gua (200ml)

Modo de preparo

Bata os ovos at dobrarem o volume.

Acrescente aos poucos o conhaque. Junte a

farinha e continue batendo at obter uma

massa firme e homognea. Abra com um

rolo de massa, um retngulo com cerca de 4

mm de espessura. (Se utilizar mquina ou

cilindro afine a massa como se fosse para

talharim fino). Corte em quadrados

pequenos (1,5 cm) e, frite-os no leo bem

quente e abundante. Coloque em papel

absorvente e reserve.

Passe as massinhas na calda de mel e,

escorra o excesso. Polvilhe com as

amndoas, nozes e avels levemente

torradas e picadas. Junte as raspas de

laranja. Coloque essa massa, ainda morna

sobre um prato de servio e modele uma

rosca, com as mos molhadas em suco de

limo. Decore com os confeitos coloridos.

Sirva em temperatura ambiente.

CALDA

Misture o docar com a gua, e leve ao fogo

baixo, mexendo at a completa dissoluo

do acar. Junte o mel e, ferva at obter uma

calda em ponto de prola (105c).

Receita UNIO

Struffoli (doce napolitano de Natal)

17

Rabanada de cappuccino

Ingredientes

10 fatias de po francs amanhecido

cortado em diagonal

300/500 ml de leite

3 ovos

3 colheres (sopa) de Cappuccino 3

coraes Classic

1 colher (ch) de baunilha

Raspas de limo

leo para fritar

Canela em p e acar para salpicar por

cima

Modo de preparo

Coloque o leite em uma panela, adicione as

raspas de limo, a baunilha e o cappuccino.

Misture bem com um fuet e deixe o leite

aquecer um pouco (ficar morno). Ateno:

no necessrio ferver! Enquanto o leite

esquenta, bata bem os ovos em um bowl

(recipiente). Passe as fatias de po na mistura

do leite, mas no deixe empapar muito.

Depois, passe pelos ovos. Depois de deixar o

po umedecido com o leite e com o ovo

batido, frite-o em leo quente. Coloque as

fatias num papel absorvente e salpique

acar e canela em p.

Dicas

1 A quantidade de leite varivel, depende

do tamanho das fatias.

2 A espessura das fatias de mais ou menos

3 cm.

3 Sempre use po amanhecido.

Foto e receita desenvolvidas por Stela Morato, para a

3coraes*

Tempo de preparo: meia hora

Rendimento: 10 pores

Rabanada de cappuccino Rabanada vegana

Ingredientes

Acar

Cravo

canela

fatias de po adormecido

leite de soja

Modo de preparo

Faa uma calda de acar, gua, cravo e canela.

Molhe o po no leite de soja, esprema-o e

mergulhe na calda reservada. Deixe cerca de

trs minutos e retire, colocando num

escorredor para retirar o excesso da calda.

Distribua num pirex e polvilhe com canela.

Guarde em geladeira antes de servir.

Receita de Ftima Corradini Domingues - Supervisora


Ingredientes

400g de sorvete de creme

8 colheres (sopa) de calda de

morango (receita a seguir)

4 unidades de morango fresco para

decorao

Calda

150g de acar

1 copo grande de gua

500g de morangos triturados

1 colher (sopa) de suco de limo

1 colher (sopa) de vinagre balsmico

com framboesa castelo fruttati

Sorvete com calda de morango e vinagre balsmico

Modo de preparo

Derreta o acar em fogo baixo.

Adicione em seguida a gua

fervente, o morango triturado, o

suco de limo e o Vinagre

Balsmico com Framboesa Castelo

Fruttati. Deixe em fogo baixo at

obter uma calda. Em seguida

coloque o sorvete em taas, espalhe

a calda e decore com a fruta

natural. Sirva imediatamente.


Sorvete com calda de

morango e vinagre balsmico 16

Arroz Grega com Papillote de

Salmo

Ingredientes

2 colheres (ch) de sal

1 embalagem de Cozinha Fcil Tio Joo

Arroz Grega (250g)

4 fils de salmo de 150g cada

Sal e pimenta-do-reino moda na hora

2 talos de alho-por cortados em tiras

4 colheres (sopa) de azeite

de xcara (ch) de vinho branco seco

1 ramo de dill picado

2 colheres (sopa) de manteiga

Material necessrio

4 folhas de papel-manteiga (30x30 cm)

Modo de Preparo

Ferva 1 litro e meio de gua. Acrescente o

sal e os 2 saquinhos de Arroz Grega. Deixe

cozinhar em fogo baixo por 20 minutos.

Enquanto o arroz cozinha, tempere os fils

de salmo com sal e pimenta. Coloque um

fil no centro de cada folha de papel-

manteiga e distribua sobre eles as rodelas

de alho-por. Misture o azeite com o vinho

branco e o dill e regue os fils de salmo.

Faa os papillotes: junte as pontas do

papel-manteiga e feche completamente

(enrole as pontas), deixando um espao

interno livre para o vapor circular na hora

do cozimento. Coloque os papillotes em

uma assadeira e leve ao forno mdio (200

C) por cerca de 15 minutos. Com o auxlio

de um garfo, retire os saquinhos de Arroz

Grega pela ala e deixe escorrer toda a

gua. Abra os saquinhos utilizando o picote

lateral, coloque na tigela em que for servir e

tempere com a manteiga.

Coloque os papillotes de salmo em uma

travessa e retire o papel-manteiga na hora

de comer, deixando o aroma sair. Sirva os

fils ao lado de algumas colheradas do

Arroz Grega.

Rendimento: 4 pores


Receita Josapar

Arroz Grega com

Papillote de Salmo

tomilho. Ferva 1 litro e meio de gua junto

com o sal e o buqu de ervas. Coloque os

saquinhos de arroz na gua fervente e

cozinhe em fogo baixo por 20 minutos,

deixando a panela semitampada. Com o

auxlio de um garfo, retire os saquinhos

pela ala e deixe escorrer bem a gua.

Misture a manteiga com as raspas de

laranja e a salsa picada, junte ao arroz

cozido e finalize com as nozes.

Sirva com um lombo assado ou rosbife.

Variaes

- para dar um toque cremoso, acrescente

com 1 pote de cream chesse ao arroz

cozido.

- para preparar o arroz orintal misture-o

com saqu, nir e finalize com cubos de

tofu.

Receita Josapar

Arroz ao Funghi e Lombo

Ingredientes

Para cozinhar o arroz:

2 ramos de salsa lavados

1 ramo de alecrim lavado

1 folha de louro lavada

1 ramo de tomilho lavado

3 colheres (ch) de sal

1 embalagem de Cozinha Fcil Tio

Joo Arroz com Funghi (250 g)

Para finalizar:

1 colher (sopa) de manteiga

raspas de 1 laranja

3 ramos de salsa lavados e picados

xcara (ch) de nozes

preparo

Faa um buqu, enrolando com um

barbante a salsa, o alecrim, o louro e o

Arroz ao Funghi e Lombo

Risoto de Arroz Agulha

Ingredientes

Arroz Agulha

Mandioquinha

Caldo de legumes ou frango

Modo de preparo

Refogue o arroz com a mandioquinha

Cozinhe com caldo de legumes ou

frango, acrescentando aos poucos at

que o arroz fique bem macio

Tempero a gosto

Receita de Ftima Corradini Domingues -

Supervisora de Nutrio do Hospital e

Maternidade So Cristvo

Arroz com aroma de limo

Ingredientes

Arroz

Folhas de limo Siciliano

Raspas de limo

Cebola, alho, azeite e gua

Modo de preparo

Refogue o arroz com tempero. Ferver as

folhas de limo na gua que ser utilizada

para cozimento do arroz

Acrescentar as raspas de limo quando o

arroz estiver secando

Receita de Ftima Corradini Domingues - Supervisora de Nutrio do

Hospital e Maternidade So Cristvo

Arroz com coco

Ingredientes

Arroz j cozido

Leite de coco

Queijo parmeso ralado

Vinho branco

Cogumelo Shitake

Creme de leite fresco

Modo de preparo

Leve ao fogo: Arroz o vinho, o creme de leite

e mexa bem at que fique bem cremoso.

Acrescente o queijo e o leite de coco. Passar

o Shitake no azeite at que fique macio e

acrescentar ao arroz na hora de servir


Supervisora de Nutrio do Hospital e Maternidade

So Cristvo

Salgados

18

Bruschettas com Brie e Gelia de

Damasco

Ingredientes

20 fatias de po italiano de 2cm de

espessura

600g de queijo brie

100g de gelia de damasco

2 colheres de azeite de esporo

Modo de preparo

Monte as bruschettas somente com azeite e

queijo brie. Leve ao forno a 150 graus por 10

minutos. Ao servir ainda quente, coloque a

gelia de damasco em cima do queijo.


Bruschettas Shitake

Ingredientes


espessura

2 bandejas de shitake fresco


50g gergelim branco

20 ml shoyu

40g manteiga

Modo de preparo

Corte o shitake em fatias, leve ao fogo

com manteiga e shoyu por 4 minutos.

Reserve o caldo separadamente. Monte as

bruschettas somente com azeite e shitake.

Leve ao forno a 150 graus por 10

minutos.

Ao servir ainda quente, coloque o caldo

do shitake e o gergelim.

Bruschettas tradicionais

Ingredientes


espessura

800g de tomate italiano


150g queijo parmeso ralado

m de manjerico

Modo de preparo

Lave os tomates, tire a pele e corte em cubos

pequenos. Misture com as folhinhas de

manjerico. Monte as bruschettas somente

com azeite e os tomates em cubos e

manjerico. Leve ao forno a 150 graus por 10

minutos. Ao servir ainda quente, coloque a

geleia de damasco em cima do queijo.

Todas as receitas de bruschettas desta pgina so

da chef Ana Paula Gulin, do Buffet Bela Sintra

Bruschettas Zucchini com Queijo

Taleggio

Ingredientes


espessura

600g de Queijo Taleggio

300g de Zucchini


Modo de preparo

Corte o queijo taleggio e o zucchini em

cubos pequenos, misture-os em uma

tijela e tempere gosto. Leve as fatias

dos pes cortados e regados com azeite

ao forno a 150 graus por 10 minutos. Ao

servir ainda quente, distribua a mistura

dos cubos em cima das fatias de modo

aleatrio.

Bruschettas

Arroz integral com brcolis

Ingredientes

Arroz integral

Brcolis

Cebola, alho, azeite e gua

Modo de preparo

Prepare o arroz normalmente

Branquear o brcolis e cortar em pedaos

bem pequenos, pass-lo no azeite e juntar ao

arroz


Supervisora de Nutrio do Hospital e Maternidade

So Cristvo

Risoto de uvas com parma

Ingredientes:

4 colheres (sopa) de margarina (60 g)

1 cebola mdia picada

2 xcaras (ch) de Arroz Carnaroli

Variedades Mundiais Tio Joo (200 g)

1 xcara (ch) de vinho branco (200 ml)

1,5 litro de caldo de frango ou de

legumes

2 xcaras (ch) de uvas verdes, tipo,

lavadas e cortadas ao meio, sem as

sementes(150 g)

xcaras (ch) de queijo parmeso

ralado (60 g)

sal a gosto

pimenta-do-reino recm-moda

6 ramos de salsinha lavados e picados

180 g de presunto cru fatiado (30 g por

poro)

Modo de preparo:

Em uma panela ou frigideira de fundo

largo e bordas altas, aquea metade da

margarina e, ainda com a chama alta,

refogue a cebola at ficar transparente.

Junte o arroz e refogue-o por mais 2

minutos. Acrescente o vinho branco e

deixe reduzir metade em fogo alto.

Junte o caldo de frango, aos poucos,

adicionando mais medida que o

lquido for secando.

Mexa constantemente para que o risoto

fique bem cremoso. Por fim adicione as

uvas, o queijo e tempere com o sal e com

pimenta. Apague o fogo, junte as 2

colheres (sopa) restantes de margarina ,

a salsinha picada e por ltimo as fatias

rasgadas de presunto cru.

Receita Josapar

Risoto de uvas com parma

19

Batata gratinada

Ingredientes:

6 batatas (1kg)

1 xcara (ch) de leite SupraSoy Original

(130g) dissolvida em 1L de gua

8 ramos de salsinha picada

3 colheres (sopa) de creme vegetal (36g)

Modo de preparo:

Corte a batatas em fatias bem finas com

auxilio de um fatiador. Coloque a batatas

dentro de uma panela com o Suprasoy

dissolvido e a salsinha. Quando comear a

levantar fervura , cozinhe por mais 10 min.

Batata gratinada

Forre o fundo de um refratrio

(25cmx15cm) com as batatas e intercale

as camadas pincelando o creme vegetal.

Derrame o restante do leite sobre as

batatas e leve ao forno ( 180C) por 50

minutos.

Dica: Subtitua a salsinha por outras

ervas como alecrim ou tomilho.

Rendimento: 6 a 8 pores (considerei 8

pores para o clculo)


Receita SupraSoy

Bolinhos de Arroz, Banana e CanelaCarr de cordeiro ao fruttati de

framboesa

Ingredientes:

6 carr de cordeiro

70ml de Vinagre Balsmico com

Framboesa Castelo Fruttati

2 colheres (sopa) de mel

4 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Extra

Virgem Castelo

Sal a gosto

Modo de preparo:

Misture o mel com o Vinagre

Balsmico com Framboesa Castelo

Fruttati at diluir bem e acrescente o

sal. Banhe o Carr na mistura e frite-

os no Azeite de Oliva Extra Virgem

Castelo. Sirva-os acompanhando de

minicenoura na manteiga.


Carr de cordeiro ao fruttati de framboesa

Bolinhos de Arroz, Banana e Canela

Ingredientes:

1 xcara (ch) de Arroz Tio Joo (170 g)

1 xcara (ch) de acar (160 g)

5 cravos-da-ndia

1 pedao de casca de limo

2 xcaras (ch) de leite integral (500 ml)

2 bananas-da-terra cortadas em cubos

pequenos

1 colher (ch) de canela em p

xcara (ch) de farinha de trigo (60 g)

Para fritar:

2 xcaras (ch) de leo (400 ml)*

Para polvilhar:

1 colher (sopa) de canela em p

4 colheres (sopa) de acar

preparo:

Em uma panela mdia, coloque o arroz, o

acar, os cravos, a casca de limo, 3 xcaras

(ch) de gua e cozinhe em fogo alto por cerca

de 15 minutos ou at secar a gua. Acrescente

o leite, abaixe o fogo e termine o cozimento

por cerca de 25 minutos, mexendo sempre.

Desligue o fogo e deixe esfriar. Retire a casca

de limo e os cravos. Despeje o arroz em uma

travessa, acrescente as bananas, a canela e a

farinha e misture bem.

Aquea o leo em fogo mdio por 5 minutos e

despeje colheradas da massa, quatro de cada

vez. Frite por aproximadamente 3 minutos ou

at os bolinhos ficarem dourados. Retire com

uma escumadeira, coloque sobre papel-

toalha e polvilhe a canela e o acar. Sirva em

seguida acompanhado de ch quente.

Dica: aproveite as sobras de arroz cozido para

fazer este bolinho.

Rendimento: 45 bolinhos


Receita Josapar

20

Escalopes de L ombo de Porco

ao Creme de Castanhas-do-par e Coco

Ingredientes

1 kg de lombo de porco

3 dentes de alho

Talos de salsinha

Ramos de tomilho e alecrim

Gros de pimenta preta

200 ml de vinho branco seco

1 colher (sopa) de manteiga sem sal

1 colher (sopa) de leo de castanha-do-par

Vital tman

100 gramas de castanhas-do-par cortadas

em lminas

100 ml de leite de coco

Ciboulette ou cebolinha picada

Sal e pimenta-do-reino moda a gosto

Modo de preparo

Toste as lminas de castanha-do-par no forno

at dourarem levemente. Reserve. Corte o

lombo de porco em lminas de 1 cm de

espessura e bata com um martelo de carne liso

at obter lminas bem finas. Reserve. Faa uma

vinha d'alhos da seguinte forma: amasse o alho,

junte os gros de pimenta, os talos de salsinha,

os ramos de tomilho e alecrim e o vinho.

Tempere com sal. Deixe os escalopes de lombo

marinando nessa vinha d'alhos, sob

refrigerao, por aproximadamente 6 horas. No

momento do preparo, leve a manteiga e o leo

de castanha-do-par frigideira aquecida. Retire

os escalopes da marinada e frite-os. Reserve.

Nessa mesma frigideira, acrescente o leite de

coco e abaixe o fogo. Tempere com sal e

pimenta-do-reino moda. Assim que ferver, sirva

esse creme sobre os escalopes previamente

preparados. Decore com as lminas de

castanha-do-par reservadas, ciboulette picada

e um fio de leo de castanha-do-par.

Receita Tio Joo

Fil de peixe ao molho de

maracuj com gnocchi de batata

doce*

Ingredientes (4 pessoas)

800g de fil de peixe

1 maracuj azedo

300ml de caldo de peixe

10g de manteiga

Sal, pimenta do reino

Buqu garni

Dica do chef

Utilizar peixes frescos da estao,

como Robalo, Namorado, Salmo,

Cherne, entre outros

Para o molho

Levar ao fogo o suco de maracuj (com

as sementes), o caldo de peixe, o

buqu garni. Reduzir. Retirar o buqu

garni e metade das sementes do

maracuj. Adicionar a manteiga sem

deixar ferver. Temperar com sal e

pimenta do reino.

Para o peixe

Temperar com sal e pimenta do reino e

grelhar cada pedao dos dois lados

Para o gnocchi de batata doce

Ingredientes

1/2kg de batata doce

125ml de leite integral

100g de manteiga

Escalopes de Lombo de Porco

ao Creme de Castanhas-do-par e Coco

Fil de peixe ao molho de maracuj com gnocchi de batata doce

Fundo de alcachofra com queijo fresco

gratinado

Ingredientes

Fundos de alcachofra

Queijo fresco

Azeitonas verdes e pretas

Pur de mandioquinha

Queijo parmeso

Modo de preparo

Cozinhar os fundos de alcachofra. Preparar o

pur de mandioquinha. Misturar: queijo

fresco, azeitonas e rechear o fundo de

alcachofra. Cobrir com pur e polvilhar

queijo parmeso para gratinar

Receita de Ftima Corradini Domingues - Supervisora



2 ovos

5g de sal

Sal e pimenta do reino

Modo de preparo

Descascar as batatas. Cozinhar em gua e

sal. Incorporar a farinha e deixar secar

no fogo, mexendo sempre. Adicionar os

ovos um a um e o pur de batatas.

Temperar com sal e pimenta. Ferver uma

panela de gua com sal. Colocar a massa

num saco de confeitar. Formatar os

gnocchis, deixando cair os pedaos de

massa na gua. Cortar em tamanhos

iguais. Cozinhar por dois minutos.

Retirar da gua e reservar.

Montagem

Aquecer o gnocchi com um pouco de

manteiga na hora de servir, temperando

com sal e pimenta do reino, se

necessrio. Servir com o fil de peixe e o

molho de maracuj.

Chef Philippe Remondeau (Restaurante Chez

Philippe, Porto Alegre, RS)

Dica de harmonizao da Miolo

Sugere-se o espumante Millsime pela sua

delicada cremosidade em boca aliando-se a

cremosidade do molho. A acidez envolvente

do espumante equilibra com a prpria acidez

do maracuj. Ideal servir este espumante a

temperatura 6C a 8C.

Miolo Millsime Brut

21

Iscas Picantes

Ingredientes

500g de fil mignon em tiras

4 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Extra

Virgem Castelo

1 cebola grande ralada ou bem picadinha

2 colheres (sopa) de Molho Ingls Castelo

1 colher (sopa) de Molho de Pimenta

Extra Forte Castelo

2 colheres (sopa) de vinho branco seco

100g de Champignon Castelo fatiados

Lombo recheado com Tamaras e

Damascos

Ingredientes:

500g de massa folhada

2k de lombo suno (inteiro)

20g de margarina


20g de sal

200g de tamaras (seca)

150g de damascos (seco)

100g de mel

10g de gengibre ralada

4 folhas de louro

2 gemas

200ml de vinho branco

1 suco de limo siciliano

Alecrim fresco

Pimenta do reino em p

Modo de preparo:

Fazer um marinado com o mel o limo, a

gengibre o sal a pimenta o alecrim e as

folhas de louro

Fazer um furo no lombo no sentido

longitudinal e colocar o tempero. Deixar

marinar por 2 a 3 horas aproximadamente

Retirar do tempero e rechear com as

tamaras e o damasco reservar o tempero

Amarrar com um barbante e assar por 2

horas no forno a 160 c

Retirar do forno e deixar esfriar

Cortar a massa em fitas e fazer uma rede

enrolar o lombo pincelar com as gemas e

voltar ao forno at dourar a massa

Aquecer a margarina e colocar a farinha de

trigo misturar bem at formar uma pasta

Coloque o marinado reservado e deixe

ferver por 1 minuto, coloque um pouco de

gua se necessrio

Coloque em uma travessa e distribua o

lombo por cima


Receita Divino Fogo

1 xcara (ch) de gua

1 colher (sopa) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de salsinha picada

Modo de preparo

Tempere a carne com pouco sal, aquea

o Azeite Castelo e frite-a aos poucos at

toda carne estar dourada. Junte a

cebola, o Molho Ingls Castelo, o

Molho de Pimenta Castelo, o vinho,

mexa por alguns minutos. Acrescente a

farinha de trigo dissolvida na gua,

deixe engrossar um pouco, adicione o

Champignon Castelo e, em seguida,

salpique a salsinha. Sirva a seguir.

Variao:

Se desejar substitua o Champignon por

Palmito Castelo picado.

Rendimento: 4 pores

Tempo de Preparo: 45 min

Culinarista/Nutricionista: Elaine de Arajo

Receitas Castelo Alimentos

feito com o suco de limo, o vinho, o

Molho de Alho Castelo, sal e a pimenta.

Para o recheio misture tudo e reserve.

Abra o lombo e coloque o recheio

reservado. Cubra com papel alumnio e

leve ao forno mdio (180 C por cerca de

1h30m. Durante o tempo de forno,

regue algumas vezes o lombo com o

molho que fica na assadeira. Com

cuidado, fatie o lombo, arrume em uma

travessa e regue com o Balsmico

Cremoso Castelo.

Variao:

Se desejar substitua o lombo pela

mesma quantidade de l inguia

calabresa.

Dica:

Nesta receita, o lombo deve ser aberto

como uma manta. Utilize uma faca bem

afiada ou, ainda, pea para o aougueiro

que prepare para voc.



Iscas picantes

Lombo festivo

Lombo recheado

com tamaras e damascos

Lombo Festivo

Ingredientes

1 lombo de a 1 kg

1 xcara (ch) de suco de limo

1 xcara (ch) de vinho branco

xcara (ch) de Molho de Alho

Castelo

1 colher (sopa) sal

Pimenta a gosto

Recheio

kg de peito de frango modo

2 colheres de Molho de Alho Castelo

1 pimento vermelho picadinho

1 cenoura ralada

1 ovo

3 fatias de po de forma picadas

2 colheres (sopa) de margarina

Salsa a gosto

Sal e pimenta do reino

Balsmico Cremoso Castelo para regar

Modo de preparo

Deixe o lombo de vspera no tempero,

22

Medalho ao molho de vinagre balsmico

Ingredientes

1 kg e de fil mignon em medalhes

1 e colher (sopa) de Tempero Completo

com Pimenta Castelo

500g de margarina

1 folha de louro

1 xcara (ch) de vinho tinto

1 cebola grande cortada em fatias grossas

xcara (ch) de Vinagre Balsmico

Tradizionale Castelo

1 colher (sopa) de farinha de trigo dissolvida

1 vidro de Champignon Castelo fatiado

Modo de preparo

Tempere os medalhes com o Tempero

Completo Castelo. Derreta a margarina na

frigideira e frite os medalhes dos dois lados.

Retire a carne e reserve. Coloque na frigideira o

Vinagre Balsmico Tradizionale Castelo, mexa

bem at soltar todo o resduo do fundo da

frigideira. Adicione a cebola e o louro, refogue

um pouco. Acrescente a farinha de trigo,

dissolvida no vinho, deixe em fogo brando por 5

minutos, mexendo sem parar, para engrossar um

pouco. Junte o Champignon Castelo, espere

aquecer e sirva sobre os medalhes em uma

travessa.

Variao:

Se desejar, substitua o Champignon por Palmito

Castelo.


Rendimento: 6 pores

Tempo de Preparo: 1h


Palmitos escondidos

Ingredientes

1 vidro de Palmito Castelo

300g de presunto fatiado

1 frasco de Molho para Salada

Italiano Castelo

1 receita de molho branco de sua

preferncia

50g de queijo parmeso ralado

Modo de preparo

Separe as fatias de presunto duas a

duas, passe uma camada de Molho

para Salada Italiano Castelo em cada

uma delas, acrescente o Palmito

Castelo nas fatias e enrole, igual a um

canelone. Coloque em um refratrio,

cubra com o molho branco, salpique o

queijo e leve ao forno para gratinar.

Variao:

Substitua o presunto por peito de

peru defumado.

A quantidade de fatias de presunto

ser a mesma dos palmitos constantes

no vidro.

Chef Sidney Christ

Rendimento: 4 pores

Tempo de Preparo: 30 minutos

Receitas CASTELO ALIMENTOS

Palmitos escondidos

Medalho ao molho de vinagre balsmico

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23

Peru de Natal

Ingredientes

Peru

1 peru de 4 quilos (4kg)

2 litros de caldo de galinha

Recheio

2 tipos de pes de sua preferncia

cortados em quadradinhos (400 gr)

1 ovo batido

200 gr de l inguia ca labresa

desmanchadas sem pele

1 alho por cortado em rodelas

2 mas verdes cortadas em cubos

2 colheres (sopa) de manteiga derretida

Sal e pimenta a gosto

Pur de batata doce

4 batatas doces grandes cortadas em

cubinhos e cozidas no vapor

2 colheres (sopa) de acar mascavo

1 colher (sopa) de manteiga

60 ml de creme de leite fresco

1 copo de caf expresso 3 coraes (ou

caf bem forte)

1 colher (caf) de cravo em p

Sal a gosto

Molho (tambm chamado de gravy)

O caldo remanescente do assado

Farinha de trigo para engrossar

Modo de preparo

Recheio

Num bowl ou numa tigela grande,

misture as mas, o alho por e a

lingia. Depois, adicione o ovo e a

manteiga e mexa bem. Adicione um

pouco do caldo de galinha nos pes

cortados. Depois de midos, adicione-

os na mistura com as mas e a linguia.

Depois de misturar tudo muito bem,

hora de rechear o peru. Caso sobre um

pouco de recheio, reserve em um

recipiente separado.

Peru

Coloque litro de caldo de galinha no

peru recheado e leve ao forno pr-

aquecido a 180C. Enquanto ele assa,

regue constantemente com o caldo.

Adicione aos poucos at a ave estar

completamente assada.

Pur de Batata

Numa panela, misture a batata

amas sada e todos o s ou t ro s

ingredientes. Deixe no fogo mdio

mexendo sempre at desgrudar do

fundo da panela.

Molho (gravy)

No fim do processo, recolha esse caldo

e misture com a quantidade de farinha

de trigo que for necessria. O objetivo

aqui engrossar o caldo no fogo at

virar um molho espesso. Pegue o

recheio que sobrou no momento em

que voc estava recheando o peru e

coloque na assadeira na ltima hora

em que ele est no forno. O ideal

colocar em volta da ave na hora de

servir. O molho gravy, servido em

cima da carne, do pur e do recheio.

Dicas

O tempo de forno aproximadamente

1 hora por quilo (kg) da ave.

O peru deve ser regado com o caldo

durante o cozimento a cada meia hora

para no secar.

Foto e receita desenvolvidas por Stela Morato*

Peru de Natal

24

Peru recheado com farofa de

castanha e frutas ao molho de

laranja e carambolas

Ingredientes

1 Peru inteiro

250g de farinha de mandioca

50g de margarina

100g de farinha de milho

40g de sal

100g de banana da terra em cubos

50g de castanhas do Par picadas

50g de ameixas secas picadas

10g de uvas passas brancas

50g de laranjas cristalizadas picadas

50g de castanha de caju em calda

80g de cebola picadas

2 laranjas inteiras

300ml de suco de laranja

60g de alho em pasta

100 ml de vinho branco

50g de acar refinado

Pimenta do reino a gosto

2 carambolas

20g de amido de milho

suco de um limo siciliano

Modo de preparo

Limpar bem a parte interna do peru.

Temperar com o sal, pimenta, limo e

vinho. Deixar no tempero por duas

horas

Descascar as laranjas inteiras, reservar

as cascas e espremer o suco sobre o

peru

Fazer a farofa, refogando o alho e a

cebola na margarina; colocar as

castanhas e as frutas, misturar bem e

colocar as farinhas mexer bem e colocar

a salsa e a cebolinha

Rechear peru com a farofa e Levar ao

f o r n o 1 7 0 C p o r 4 5 m i n ,

aproximadamente.

Para o molho, corte as cascas de laranja

(sem a parte branca) em tirinhas bem

finas e caramelize junto com o acar.

Em seguida, coloque o suco de laranja,

deixe reduzir para encorpar, junte a

carambola cortada em forma de

estrelas, engrosse com o amido de

milho diludo em gua

Regue sobre o peru depois de assado.

decore com as estrelas de carambolas,

fio de ovos e cerejas

Receita elaborada por Jos Olivan Pego, chef da

rede de restaurantes Divino Fogo

Peru natalino

Peru recheado com farofa de castanha e frutas ao molho de laranja e carambolas Peru natalino

Ingredientes:

1 fil de peito de peru mdio

temperado

xcara de arroz integral

1 colher de sopa de champagne

1 pitada de sal marinho para o arroz

1 colher de sobremesa de amndoas

em laminas

1 colher de ch de cebola

1 colher de caf de azeite extra

virgem

2 xcaras de gua para cozer o arroz

1 fatia de abacaxi em calda

colher de caf de margarina light

Modo de preparo:

Em uma panela antiaderente, colocar o

fil de peito de peru para grelhar, selar

dos dois lados, inserir um pouco de

gua para ficar suculento, reservar.

Para o arroz integral, dourar a cebola

ralada no azeite, inserir o arroz integral

e o sal, em seguida acrescentar a

champagne, deixar evaporar e logo

colocar a gua e cozer. Depois de

pronto colocar as amndoas em

laminas.

Peneirar o abacaxi, retirando toda

calda, cortar a fatia de abacaxi em duas

f a t i a s f i n a s , e m u m a p a n e l a

antiaderente, grelhar com um a

margarina light.

Rendimento: uma poro.

Receita Keep Light

Dica Gastrovia

Acesse o portal e confira

nosso glossrio de alimentos na Cozinha de A Z.


25

Petiscos de carne seca

Ingredientes

500g de carne seca (dessalgada)

xcara (ch) de Azeite de Oliva

Castelo

1 cebola

2 colheres (sopa) de Molho de Alho

Castelo

2 colheres (sopa) de salsinha picada

2 xcaras (ch) de leite

1 xcara e meia (ch) de farinha de trigo

1 xcara (ch) de castanha de caju

triturada

1 colher (sopa) de Molho de Pimenta

Extra Forte Castelo

Modo de preparo

De vspera, deixe a carne seca de molho

em gua, trocando vrias vezes.

Cozinhe a carne em panela de presso por

cerca de 30 minutos, ou at que esteja bem

macia. Retire, deixe esfriar, desfie e

reserve.

parte, aquea o Azeite Castelo, refogue a

cebola, acrescente a carne, o Molho de

Alho e de Pimenta Castelo, e deixe refogar

por alguns minutos. Em seguida,

acrescente a salsinha e 1 xcara e 1/2 de

leite, deixe ferver, junte a farinha de trigo

de uma s vez, mexa vigorosamente at

obter uma massa que desgrude do fundo

da panela. Retire e deixe esfriar.

Faa bolinhas do tamanho de uma noz-

moscada, passe-as pelo leite reservado, e

em seguida pela castanha de caju.

Coloque-as em assadeira untada com

manteiga e polvilhada com farinha de

trigo. Leve ao forno pr-aquecido

temperatura alta (200) por cerca de 20

minutos.

Variao: Se desejar, substitua a castanha

de caju pela mesma quantidade de farinha

de rosca.

Dica: As bolinhas devem ser pequenas,

para que fiquem mais sequinhas e

saborosas.


Rendimento: 60 unidades

Tempo de Preparo: 1h

Receitas Castelo Alimentos

Petiscos de carne seca

Pur de batatas com caf

Ingredientes

4 batatas grandes cozidas com casca

50 gr de manteiga

1 xcara de caf expresso 3 coraes

(ou caf bem forte)

1 copo de creme de leite fresco

Pimenta do reino e sal

Gros de caf para enfeitar (ou uma

colher de ch de caf instantneo 3

coraes)

Modo de preparo

Descasque as batatas ainda quentes e

passe-as no processador ou espremedor.

Coloque-a espremida numa panela.

Adicione manteiga, sal, pimenta e o

creme de leite. Mexer sempre enquanto

estiver cozinhando em fogo mdio.

Adicione o caf expresso e continue

misturando. Misture muito bem at

todos os ingredientes f i carem

completamente misturados de forma

uniforme. Se quiser, coloque uma colher

de ch de caf instantneo ou gros de

caf no final.

Dica

Cozinhe as batatas com a casca, pois elas

conservam melhor o sabor e no ficam

aguadas.


Rendimento: 4 pores

Foto e receita desenvolvidas por Stela Morato,

para a 3coraes*

Quinoa com legumes

Ingredientes

Quinoa

Cenoura, cebola, abobrinha, berinjela

e tomate cortados em cubinhos e

cozidas bem pequenos

Macarro cabelo de anjo

Caldo de legumes

Modo de preparo

Cozinhar a quinoa no caldo de legumes

Quebrar o macarro e fritar at que

escuream. Passar os legumes no azeite

aromatizado com manjerico e alho.

Resfriar todos ingredientes e junt-los




Salmo com escamas de batatas

Ingredientes

Fil de Salmo

Batata

Gema de ovo

Modo de preparo

Tempere o Salmo a gosto. Fatiar a batata

como chips. Passar a gema de ovo sobre o

Fil e colar as batatas para serem assadas

com o peixe.

Todos os ingredientes esto nas

quantidades a Q/N quanto necessrio.




Pur de batatas com caf

26

Salpico

Ingredientes

2 pacotes de batata palha

3 peitos de frango

1 caldo de galinha

1 vidro de molho ingls

1 vidro de mostarda

2 latas de ervilha

2 latas pequenas de palmito

150gr de azeitona picada

300gr de presunto picado

4 cenouras grandes cozida em gua e

sal, ralada no ralo grosso

Cheiro verde a vontade

2 cebolas radas

5 colheres de azeite

Cozinhe os peitos de frango com caldo de

galinha e desfie. Fervente as cenouras em

gua e sal, e rale na parte grossa do ralo

Separe uma vasilha grande e coloque:

frango, palmito, ervilha, azeitona,

presunto, cenoura e cheiro verde

Em uma panela aquea o azeite e

Modo de preparo

Salpico especial

Ingredientes

4 xcaras de peito de peru defumado

cortado em tirinhas finas

4 colheres (sopa) de Vinagre de Vinho

Tinto Clssico Castelo

500g de mandioquinha cozida cortada

em cubinhos

1 xcara de beterraba em conserva

cozida e picadinha

pimento vermelho cortado em

tirinhas bem finas

1 vidro de Champignon Castelo fatiado

100g de azeitonas verdes picadinhas

1 lata de milho escorrida

2 cenouras cozidas e cortadas em

cubinhos

2 xcaras de queijo prato cortado em

tirinhas finas

400g de maionese

400g de creme de leite

1 colher (sopa) de raspas de limo

Sal a gosto

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes e faa uma

bonita decorao.


Rendimento: 8 pores

Tempo de Preparo: 30 min


refogue a cebola, at que ele murche

um pouco.

Desligue o fogo e acrescente o molho

ingls e a mostarda, deixe esfriar

Acrescente na vasilha com os outros

ingredientes e misture bem. Coloque na

geladeira. Antes de servir, misture a

batata palha.

Tempo de preparo: 1h30 min


Custo aproximado: R$ 40,00

Receita Cozinhateca

Salpico

Salpico especial

27

Wraps de frango

Ingredientes:

3 fils de frango (150 g cada) em

tirinhas

2 colheres (sopa) de azeite de Oliva

extra virgem Castelo

1 colher (ch) de mostarda em gros

3 colheres (sopa) de mel

4 pes-folha

Salada de Repolho

de repolho fatiadinho

1 cenoura grande ralada

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

extra virgem Castelo

2 colheres de (sopa) de vinagre de

vinho tinto Castelo

1 colher (ch) de mostarda Castelo

2 colheres de (sopa) salsinha picada

Modo de preparo:

Prepare a salada. Coloque o repolho numa

tigela grande e misture com a cenoura.

parte, misture o azeite, o vinagre e a

mostarda. Regue a salada, mexendo bem

para distribuir por igual. Junte a salsinha

picada e misture. Reserve. Refogue o

frango no azeite quente por 4-5 minutos,

at dourar e cozinhar por completo. Retire

do fogo e junte a mostarda e o mel. Mexa

bem.

Aquea os pes-folha no microondas ou

no forno preaquecido por 10 segundos.

Deixe-os dobrados ao meio. Espalhe a

salada de repolho, a cenoura e as

tirinhas de frango no meio de cada po.

Enrole firmemente; corte-os ao meio

para servir.

Variao

Wraps de presunto. Substitua o frango

por 500 g de presunto em tiras. Refogue

o presunto por 3-4 minutos, at corar e

cozinhar por completo. Retire do fogo e

misture com o mel e a mostarda.

Proceda como indicado acima.

4 pores

Preparo 15 minutos

Cozimento: 5 minutos


Tender diferente

Wraps de frango

Tender diferente

Ingredientes

1 Tender sem osso de mais ou menos

1.300kg

1 pote de gelia de laranja ou damasco

Cravo para espetar no Tender

1 xcara de caf forte

50 gramas de manteiga

Modo de preparo

Derreta a manteiga numa panela, adicione

a gelia e o caf. No deixe ferver. Derreta

apenas para ficar mais fcil para pincelar.

Reserve. Coloque o Tender na assadeira j

forrada de papel alumnio e pincele-o

muito bem com o preparado da gelia e

caf. Espete os cravos e coloque para assar

em forno brando (110C) durante 1 hora e

15 minutos. Pincele-o com a mistura de

gelia a cada 15 minutos at o final do

processo. Se seu forno tiver grill, coloque

para caramelizar nos ltimos 5 minutos.

Sirva com uma mistura de frutas cruas e em

caldas.

Dica

Forrar a assadeira com papel alumnio.

Tempo de preparo: 1 hora

Rendimento: 6 pores

Foto e receita desenvolvidas por Stela Morato, para

a 3 coraes*

28

Drink de Ano Novo

Ingredientes

100 gr de canjica branca

1,5 litros de gua

3 anis estrelados (ou alguma outra

especiaria de sua preferncia)

1 clice de leite condensado

1 clice de rum amarelo

copo de grenadine

1 rom

Modo de preparo

Deixe a canjica de molho em gua

juntamente com o aniz (ou outra

especiaria) por no mnimo duas horas.

Cozinhe com a gua do molho at a canjica

ficar bem macia. Se necessrio, acrescente

mais gua.

Depois de cozida, retire as iguarias e bata a

mistura no liquidificador com algumas

sementes de rom.

Passe numa peneira e volte a mistura para o

liquidificador e bata mais um pouco.

Adicione o leite condensado e bata

novamente.

Retire do liquidificador e leve para uma

coqueteleira. L, acrescente o rum

amarelo, grenadine e misture bem com

gelo. Sirva com sementes de rom.

Foto e receita desenvolvidas por Stela Morato, para

a 3coraes*

Suco Desintoxicante

Ingredientes

Suco de 2 laranjas pera

de maa fuji com casca

de uma cenoura mdia

1 folha grande de couve manteiga

sem o talo

1 colher de ch de gengibre fresco

ralado

1 colher de ch de semente de

linhaa torrada

2 folhas grandes de hortel

Modo de preparo:

Bater tudo no liquidificador com uma

pedra de gelo

Rendimento : 1 poro de 200ml 88 kcal

Receita Keep Light

Suco Desintoxicante

Suco energtico

Drink de Ano Novo

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Bebidas

Suco energticoSem glten e sem lactose

Ingredientes:

1 unidade de kiwi

copo americano de suco de uva

unidade de ma fuji

1 unidade de laranja

Modo de preparo:

Descasque o kiwi, a ma e a laranja (

manter a parte branca ).

Junte todos os ingredientes e

liquidifique.

Rendimento: 1 poro de 200ml - 99 kcal

Receita Keep Light

29

Malagasy

Ingredientes

20 ml Marie Brizard Vanila de

Madagascar

10 ml Marie Brizard Banana

10 ml Vermute Martini Dry

30 ml de reduo preparada de

maracuj, vodka Grey Goose LOrange

e camomila

10 ml de sumo de limo siciliano

Guarnio: physalis

Modo de preparo

Em uma coqueteleira com gelo, so

adicionados todos os ingredientes. Bater

vigorosamente, servindo em taa Martini

pr gelada, com coagem dupla (strainer e

peneira). Guarnecer com physalis fresca.

Elaborado por Lucas Siqueira

Esse coquetel o campeo na etapa brasileira do

Campeonato de Coquetelaria Marie Brizard

Need Bartender's Punch

Ingredientes

4 morangos

20 ml suco de limo siciliano

10 ml leo sacharum

20 ml licor de mre Marie Brizard

50 ml conhaque Remy Martin V.S.O.P

1 folha de limo caffir

Modo de preparo

Numa coqueteleira, macerar os morangos e a

folha de limo caffir com o suco de limo e o

leo sacharum. Adicionar os demais

ingredientes na coqueteleira adicionar cubos

de gelo e bater, servir numa taa previamente

gelada com coage fina.

Guarnio: slice de limo siciliano, morango e

amora.

Elaborado por J. Kennedy Nascimento

Esse coquetel foi vice-campeo na etapa brasileira do

Campeonato de Coquetelaria Marie Brizard

Malagasy

Need Bartender's Punch

30

Adega Continental

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Preo mdio

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