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TORTA RICA DE NOZES COM MARACUJÁ E CHOCOLATE
TORTA RICA DE NOZES COM MARACUJÁ E CHOCOLATE
(veja a receita ao final do passo a passo)
1 - Tirar a casca dos bolos.
2 - Fatiar a massa de chocolate e a massa branca.
3 - Colocar o aro sobre o prato e colocar a massa de chocolate dentro
do aro.
4 - Regar a massa e apertar bem para ver se estão molhadinhas
(regar as outras massas também).
5 - Rechear com recheio de nozes.
6 - Se você tem um bolo menor abra a massa com a faca para aumentar o
tamanho da massa.
7 - Colocar no aro.
8 - Cortar um pedaço de outra fatia branca.
9 - Fazer a emenda.
10 - Rechear com baba de maracujá.
11 - E por cima a mousse de chocolate.
12 - Cubra com massa de chocolate e regue novamente.
13 - Retire o aro.
14 - Bata o chantilly (bem gelado) até ficar firme conforme a foto.
15 - Coloque no bolo uma quantia generosa de chantilly.
16 - Alise um pouco nas laterais e em cima.
17 - Molhe a espátula em água bem quente.
18 - Enxugue a espátula em um pano seco.
19 - Alise o chantilly com a espátula quente (repita esta etapa várias vezes,
o quanto for necessário).
20 - Risque o xadrez para fazer marcas no chantilly.
21 - Uma listra ao lado da outra.
22 - Limpe o prato.
23 - Coloque o chantilly no saco de confeitar.
24 - Decore com bico perlé liso formando o xadrez sobre a torta.
25 - Arremate as bordas superiores com o bico pitanga aberta.
26 - Olhe como se faz o ponto concha.
27 - Observe.
28 - Fica assim.
29 - Vá repetindo.
30 - Está pronto.
31 - Alise a lateral com espátula quente.
32 - Utilizando o mesmo bico pitanga aberta, faça acabamento entre a torta e
o prato.
33 - Coloque baba de maracujá em saquinho poli.
34 - Dê um nó no saquinho.
35 - Corte a ponta do saquinho.
36 - Preencha o xadrez.
37 - O xadrez fica assim.
38 - Com colherinha coloque nozes trituradas nos intervalos.
39 - Coloque brigadeiro aquecido levemente dentro de outro saquinho
poli e corte a pontinha.
40 - Faça listras sobre a torta em um sentido.
41 - Agora faça listras no outro sentido.
42 - Vá riscando até finalizar.
43 - Polvilhe açúcar impalpável ou confeiteiro ao redor do prato.
44 - Parabéns! Veja a receita abaixo!
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RECEITA DE TORTA RICA DE NOZES COM MARACUJÁ E CHOCOLATE
Massa de Chocolate ou Massa BrancaIngredientes:6 ovos½ copo (requeijão) de água1 copo e ½ (requeijão) de açúcar2 copos (requeijão) de farinha de trigo1 colher (sopa) de fermento em pó½ copo (requeijão) de chocolate em pó
Obs: Se quiser massa branca não coloque o chocolate em pó.
Modo de fazer:Bata os ovos com a água e o açúcar por 15 minutos.Acrescente a farinha, o fermento e o chocolate em pó peneirados, aos poucos.Leve para assar em forma de 25 cm de diâmetro em forno aquecido + ou – 180 graus.Depois de assado deixar esfriar e desenforme.
Recheio Mousse de NozesIngredientes:½ lata de doce de leite ou leite condensado cozido na pressão por 45 minutos½ xícara (chá) de nozes trituradas6 g de gelatina em pó sem sabor¼ copo (requeijão) de água½ copo (requeijão) de chantilly batido (medir antes de bater)
Modo de fazer:Misture o doce de leite com as nozes em uma vasilha.Em outra vasilha polvilhe a gelatina na água e aqueça em banho-maria ou microondas até derreter bem.Coloque a gelatina ainda quente sobre o doce de leite e mexa.Incorpore o chantilly batido e leve para gelar antes de rechear o bolo.
Recheio de baba de moça de maracujáIngredientes:1 xícara (chá) de glucose transparente½ xícara (chá) de suco puro de maracujá1 xícara e ½ (chá) de açúcar1 colher (sobremesa) de essência de baunilha½ xícara (chá) de leite de coco8 gemas peneiradas
Modo de fazer:Coloque os ingredientes na panela e leve ao fogo mexendo até engrossar. Depois continue mexendo e cozinhando mais um pouco para apurar.Deixe esfriar e recheie o bolo.
Recheio de mousse de chocolateIngredientes:200 g de chocolate ao leite picado100 g de chocolate meio amargo picado1 lata de creme de leite com soro12 g de gelatina em pó sem sabor½ copo (requeijão) de água1 copo (requeijão) de chantilly batido (medir antes de bater)
Modo de fazer:Derreta o chocolate ao leite e o chocolate meio amargo com o creme de leite no banho-maria ou no microondas.Polvilhe a gelatina na água, aqueça e jogue na mistura anterior, mexa.Acrescente o chantilly delicadamente e leve para gelar antes de usar.
Brigadeiro mole para riscar a tortaIngredientes:½ lata de leite condensado½ lata de creme de leite2 colheres (sopa) de achocolatado1 colher (sopa) de chocolate em pó
Modo de fazer:Coloque os ingredientes na panela, leve ao fogo e mexa até engrossar bem. Deixe mais mole do que ponto de enrolar.Deixe esfriar e use para finalizar.
Calda para regarIngredientes:½ lata de leite condensado1 copo e ½ (requeijão) de leite
Modo de fazer:Misture os ingredientes e use para regar a torta.
Chantilly batidoIngredientes:Chantilly
Modo de fazer:Deixar o chantilly gelar muito bem.Colocar 450 ml de chantilly na batedeira.Começar a bater na velocidade mínima.Quando crescer um pouco aumentar a velocidade da batedeira até ficar firme.Use na decoração.
Obs: Se quiser o chantilly lisinho ferva água e mergulhe a espátula em água super quente. Seque em pano limpo e alise o chantilly no lugar do bolo que você deseja lisinho. Molhe em água quente novamente, seque e alise de novo até terminar de alisar a área deseja