Download - Sobre inversão da sacarose
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8/8/2019 Sobre inverso da sacarose
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Sobre inverso da sacarose:
http://www.colada w eb.com/quimica/quimica-geral/producao-e-fabricacao-de-acucar-e-alcool-parte-1
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8/8/2019 Sobre inverso da sacarose
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A inverso da sacarose durante o processo de fabricao de acar podeocorrer com a utilizao de pH e temperaturas inadequadas, e tambm napresena da enzima invertase.
Durante a sulfitaao do caldo preciso evitar a formao do cido sulfrico
H2SO4, pois a sua diluio no caldo tem efeito hidroltico, provocando ainverso das molculas de sacarose e conseqente perda em acar, almde causar corroso nos equipamentos.
Durante a calagem deve-se controlar a taxa de adio de hidrxido declcio, pois uma aplicao em excesso torna o meio muito alcalino,promovendo a inverso da sacarose.