São Paulo, 18 a 31 de julho de 2009

in memoriam PARA ANUNCIAR � 2605-2211

Recheioquanto baste de manjericão6 colher(es) (sopa) de molho de tomate300 g de mussarela fatiada(s)Montagemquanto baste de óleo de soja Sadia para fritar

MassaDissolva o fermento na água morna. Reser-

ve. Peneire a farinha e o sal numa tigela grande,acrescente o fermento dissolvido. Vá amassan-do a mistura e acrescentando água fria lentamen-te até a massa se desprender das mãos. Deixedescansar por meia hora. Polvilhe uma superfí-cie de trabalho com farinha de trigo.

MontagemDivida a massa em 6 pedaços e amasse

muito bem cada um deles. Com o rolo abra-osem círculos de aproximadamente 15 cm de diâ-metro e 2mm de espessura. Na metade de cadacírculo coloque a mussarela, 1 colher de molhode tomate e o manjericão. Dobre a outra metadeformando um pastel e aperte as bordas com umgarfo. Frite-os em uma frigideira funda com bas-tante óleo. Escorra no papel toalha e sirva.

Arroz com Frango e ErvilhasIngredientes

- 500 gr de sobrecoxa de frango- 500 gr de peito de frango desossado- 2 colher(es) (sopa) de azeite- 1 dente(s) de alho picado(s)- quanto baste de sal- 2 xícara(s) (chá) de arroz cru- 4 xícara(s) (chá) de água- 1 colher(es) (chá) de curry- 150 gr de ervilha- quanto baste de pimentão picado

Modo de preparoColoque os

pedaços de fran-go temperadoscom o alho, osal e o azeiteem um refratárioredondo gran-de. Tampe eleve ao micro-ondas por 12 a15 minutos na potência média alta (70%). Mexa 2vezes durante o cozimento. Acrescente os de-mais ingredientes e retorne ao microondas des-tampado por 20 a 22 minutos na potência alta.Retire, misture bem, tampe e aguarde em tempode espera por 15 minutos. Caso utilize a águaque solta do cozimento do frango, desconte daágua que vai no arroz

Peixe na MorangaIngredientes:

1 moranga de aproximadamente 2 quilosmeia xícara (chá) de água2 cubos de caldo de bacalhau1 embalagem de polpa de tomate (260 g)vidro pequeno de leite de coco (200 ml)300 g de filé de peixe picado

Modo de preparo:Em uma pa-

nela grande, co-loque a moran-ga e cubra-acom água. Cozi-nhe até que elafique macia. Re-tire a morangada água, corteuma tampa nasua parte supe-rior e remova as sementes e a polpa. Reserve apolpa. Em uma panela média, ferva a água edissolva os cubos de caldo de bacalhau. Acres-cente a polpa de tomate e cozinhe, com a panelaparcialmente tampada, por 10 minutos ou até omolho encorpar levemente. Junte o leite de cocoe o filé de peixe. Cozinhe por 5 minutos ou até opeixe ficar macio. Misture a polpa reservada ecoloque na moranga. Sirva em seguida.

Suflê de Siri

Ingredientes:4 colheres (sopa) de margarina1 cebola pequena picada2 dentes de alho amassados2 tomates médios sem sementes picados150 g de carne de siri desfiada1 colher (chá) de sal1 colher (sopa) de pimentão vermelho picado2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado5 colheres (sopa) de amido de milho1 xícara e meia (chá) de leite desnatado3 claras

Modo de preparo:Unte um refratário fundo (18 cm de diâmetro)

e reserve. Em uma panela, derreta a margarinaBECEL culinária em fogo médio e doure a cebo-la e o alho. Acrescente os tomates e refogue por5 minutos. Junte o siri, o sal, o pimentão e o chei-ro-verde, misturando bem. Refogue por mais 5minutos. Dissolva o amido de milho no leite ejunte ao refogado, mexendo sempre, até engros-sar. Retire e reserve. Pré-aqueça o forno em tem-peratura média (180°C). Bata as claras em neve,junte ao creme reservado, mexendo delicada-mente de baixo para cima. Coloque a mistura norefratário reservado e leve ao forno por cerca de30 minutos. Sirva em seguida.

pimenta do reino a gosto. Misture bem. Modeleas almôndegas tomando como porções 1/2 co-lher sopa. Coloque-as em uma assadeira unta-da, regue com azeite e deixe até dourar. Retireas almôndegas e enfeite com folhas de alface.Você também pode cozinhá-las, coloque 1 latade molho pronto em uma panela com 1/2 xícarade água. Cozinhe por aproximadamente 20 mi-nutos com panela tampada e mexendo sempre,com cuidado para não desmanchar as bolinhas.

Torta de pão com frango

INGREDIENTES:1 xícara (chá) de água2 cubos de caldo de frango assadomeio quilo de filé de frango10 fatias de pão de fôrma sem casca2 batatas grandes cortadas em cubos2 tomates picados sem sementesmeia xícara (chá) de salsão picado3 colheres (sopa) de amido de milho1 xícara (chá) de leite100 g de queijo mussarela ralado grosso

Para untar:margarina extracremosa

MODO DE PREPARO:Em uma panela média, ferva a água e dissol-

va os cubos de caldo de frango assado, junte ofrango e cozinhe por 15 minutos ou até ficar ma-cio. Preaqueça o forno em temperatura média(180o C). Unte uma fôrma desmontável média(25 cm de diâmetro). Corte as fatias de pão aomeio e coloque as tiras nas laterais da fôrma,lado a lado, no sentido do comprimento e de pé.Forre o fundo com o restante das fatias de pão.Leve ao forno por 10 minutos ou até começarema dourar. Reserve. Retire o frango da panela ecorte em pedaços pequenos. Reserve. Coloqueas batatas no caldo e cozinhe por 10 minutos.Junte os tomates, o salsão e o frango reservado.Dissolva o amido de milho no leite e acrescenteao refogado de frango, mexendo sempre até en-grossar. Disponha o recheio na fôrma, cubra coma mussarela e recoloque no forno por 30 minu-tos. Sirva em seguida.

Bolo Pão de Mel

Ingredientes:Massa1 xícara (chá) de mel1 xícara (chá) de leite1 colher (sopa) de margarina1 xícara (chá) de açúcar3 xícaras (chá) de farinha1 colher (sopa) de canela em pó1 colher (chá) de cravo em pó1 colher (chá) de bicarbonato de sódio1 colher (sopa) de águaRecheio1 lata de doce de leite ou leite condensado

cozido ou damascos1 copo de água1 colher (sopa) de cravoaçúcar à gostoCobertura½ quilo de chocolate ao leite ou amargo150g de chocolate branco para decorar

Modo de preparo:MassaMisturar a margarina com o açúcar, a farinha,

a canela e o cravo. Acrescentar o mel e o leite.Mexer bem. Dissolver a água com o bicarbonatoe adicionar a mistura. Colocar para assar em for-no pré-aquecido à 180°C.

RecheioSe usar o leite condensado, cozinhá-lo por

20 minutos na panela de pressão e rechear. Seusar o doce de leite é só rechear. Se usar os da-mascos, aferventá-los com açúcar à gosto. Afer-ventar o açúcar com o cravo para molhar o bolo.Espere esfriar e molhe.

CoberturaDerreter o chocolate ao leite ou amargo.

MontagemCortar o bolo ao meio, molhar com a mistura

do açúcar e do cravo. Colocar o recheio e espar-ramar a cobertura, decorando com chocolatebranco.

Pizza Fechada FritaIngredientes

Massa3 xícara(s) (chá) de farinha de trigo1 colher(es) (café) de sal1 1/2 tablete(s) de fermento biológico fresco1/2 xícara(s) (chá) de água mornaquanto baste de água fria

1/4 de xícara de águaRecheio:4 ovos1 lata de creme de leite, pode ser lightsal a gosto100g de champignon50g de tomate seco4 fatias de presunto royale picado (pode ser

qualquer outro presunto)50g de queijo ralado

MODO DE PREPARO:Massa: Misture a farinha de trigo com a man-

teiga até fazer uma farofa. Acrescente a água emisture até formar uma massa homogênea. Forreuma forma de fundo removível com essa massa.

Recheio: Bata os ovos com um batedor dearame como se tivesse fazendo omelete. Mistureo creme de leite e sal a gosto. Coloque a misturasobre a massa da forma. Distribua sobre o re-cheio o presunto, o champignon, o tomate seco,faça que esses ingredientes fiquem cobertinhospelo recheio. Salpique por cima o queijo ralado.Leve para assar em forno pré-aquecido, em tem-peratura média por aproximadamente 40 minu-tos ou até dourar.

Sardinhas tipo conserva

INGREDIENTES:1 cebola grande picada3 dentes grandes de alho amassados2 copos (tipo americano) de vinagre de álcool1 copo (tipo americano) de óleo de soja1 colher (sopa) de sal1 colher (sopa) de extrato de tomate1 colher (sopa-rasa) colorau (opcional)ervas-finas ou orégano (opcional)2 kg de sardinhas frescas limpas sem cabe-

ça e rabo

MODO DE PREPARO:Numa panela de pressão de 4,5 litros, colo-

que a cebola, o alho, o vinagre, o óleo, o sal, oextrato de tomate e o colorau. Sempre manuseiea panela de pressão com cuidado, sem deixá-lamuito cheia. Misture. Coloque as sardinhas den-tro da panela, arrumando-as, chegando até aboca da panela. Leve ao fogo a panela tampada.Depois que pegar a pressão, deixe de 45 a 50min (depende do tamanho da sardinha). Tire apressão da panela e um pouco do caldo. Deixeesfriar por 15 min e retire as sardinhas cuidado-samente para não quebrar.

Sugestões de acompanhamento:Pão, macarronada (molho no lugar da carne

moída), tortas.

Salada de filé de pescada

INGREDIENTES:SALADA:2 colheres (sopa) de azeite extra virgem500 g de filés de pescada limpa1 colher (chá) de sal1 sachê de tempero de ervas e limão1 maço pequeno de alface crespa cortadaMOLHO:meia xícara (chá) de azeite extra virgemmeio pimentão verde pequeno picado1 tomate grande, sem sementes, picado1 salsão pequeno picado1 sachê de tempero de ervas e limão

MODO DE PREPARO:SALADA:Em uma frigideira, aqueça o azeite extra vir-

gem e frite o peixe até ficar macio. Retire do fogo,adicione o sal e o tempero de ervas e limão. Des-fie o peixe ligeiramente com um garfo. Reserve.

MOLHO:Em uma tigela, misture o azeite extra virgem,

o pimentão, o tomate, o salsão e o tempero deervas e limão. Arrume a alface em um prato, co-loque o peixe no centro e despeje uma parte domolho. Coloque o restante do molho em umamolheira e sirva, acompanhando a salada.

INFORMAÇÕES ADICIONAIS:VARIAÇÃO: Se preferir, utilize outro peixe

para o preparo. DICA: Coloque o refogado depeixe na geladeira por 10 minutos, antes de mon-tar a salada.

Almôndegas com aveiaINGREDIENTES:

1 dente de alho amassado1 tomate sem pele e picadoSal e orégano a gosto1/2 cebola ralada1/2 xícara de chá de aveia em flocos300 g de carne moída

MODO DE PREPARO:Junte 300 g de carne moída, 1/2 cebola rala-

da, 1 dente de alho amassado, 1/2 xícara de cháde aveia em flocos, tomate e tempere com sal e

Baba de camelo

INGREDIENTES:1 lata de leite condensado5 ovos1 colher (chá) de essência de rum200 g de castanha do Pará sem salMorangos para decorar

MODO DE PREPARO:Cozinhe a lata de leite condensado em pane-

la de pressão por aproximadamente 45 minutos,depois que a panela começar a fazer barulho.Retire da panela e deixe esfriar completamente(pode colocar em uma vasilha com água e gelopara esfriar mais rápido). Depois de fria abra alata. Despeje em uma vasilha. Retire as gemas ereserve as claras. Passe as gemas na peneira emisture no doce de leite condensado. Bata atéque se misturem completamente ( pode ser nabatedeira). Bata as claras até que fiquem emponto de neve, misture no doce , acrescente aessência de rum. Mexa bem. Em taças coloquecastanhas de caju a gosto e despeje esse docepor cima. Leve a geladeira por mais ou menos 3horas. Sirva gelado e decore com morangos oucomo quiser.

Sugestão: no lugar da castanha pode usar fru-tas cristalizadas, damasco, nozes, morango pi-cado, use sua criatividade. O rum pode ser subs-tituído por raspas de limão, também fica umadelícia.

Filé de frango comcouve flor ao forno

INGREDIENTES:500 g de filé de frango1 xícara de farinha de rosca2 ovos batidos1 limãoPimenta do reino a gosto1 couve flor cozida1 tablete de caldo de galinha1 xícara (chá) de leite morno1 cebola picada1 lata de creme de leite com soro2 colheres (sopa) de farinha de trigo2 ovos batidosCheiro verdeSal e orégano a gosto

MODO DE PREPARO:Tempere os filés de frango com limão, sal e

pimenta do reino, reserve-os. Bata ligeiramente2 ovos. Pegue o filé de frango passe na farinhade trigo, em seguida nos ovos batidos e depoisna farinha de rosca. Frite-os em óleo bem quen-te. Cubra todo o fundo de um refratário com osfilés à milanesa. Lave a couve flor e cozinhe novapor, preferencialmente. Quando estiver ao den-te retire e espalhe por cima dos filés. Em umatigela coloque o caldo de galinha, o leite morno,a cebola picada, o creme de leite, a farinha detrigo, os ovos, o cheiro verde, o orégano e o sal.Misture bem e jogue esta mistura por cima dacouve flor. Cubra com papel alumínio e leve aoforno médio, preaquecido, por 15 minutos. Cincominutos antes retire o papel alumínio.

Bolo curau de milho verde

INGREDIENTES:8 espigas de milho verde2 xícaras (chá) de leite2 colheres (sopa) de manteiga1 3/4 de açúcar4 ovos1 colher (chá) de canela em pó250 ml de leite de coco250 gramas de queijo frescal ralado1 pitada de sal1 colher (sopa) de fermento em pó

MODO DE PREPARO:Corte os grãos de milho verde bem rente ao

sabugo. Coloque-os no liquidificador com o leitee bata até obter uma pasta cremosa (ponto maismole). Acrescente os ovos, açúcar, manteiga,canela e leite de coco, bata mais um pouco.Transfira essa mistura para uma tigela e acres-cente sal, queijo e por último o fermento em pó.Misture bem. Unte uma forma, polvilhe com fari-nha de trigo e coloque a massa. Assar em fornomédio por mais ou menos 50 minutos.

Quiche RoyaleINGREDIENTES:

Massa:3 xícaras de chá de farinha de trigo200g de manteigasal a gosto

jornal da zona leste 11