MATRIA PRIMAQUANTIDADES Receita para 50 L (aprox.)Chteau Pilsen 73% 8 KgChteau Wheat Blanc 27% 3 KgHallertau Magnum 13% Alfa cido 10 gHallertau Tradition 4,2% Alfa cido 25 gAmarillo 8,8% Alfa cido 30 gCasca de Laranja 5 gCoentro 0,5 gWB-06 23 gMOSTURARelao gua/ malte 4,5 L/ Kg 36 LArriar o malte 63 CRepouso 63 C 50 minutosRepouso 72 C 15 minutos ou at teste de iodo okRepouso 78 C 2 minutos FILTRAODensidade do mosto primrio 1,061g/ L (14,9 P)Relao gua/ malte (mosto secundrio)2,7 L/ Kg ou at densidade de 1,043 g/ L (10,7 P) - panela cheia 30 LVolume final de filtrao 59 LFERVURADensidade antes do incio da fervura 1,043 g/ L (10,7 P)1 Dosagem (10g do Magnum e 10g do Tradition)15 minutos do Incio da fervura2 Dosagem (15g do Tradition e 30 g do Amarillo)65 minutos aps o incio da fervuraEspeciarias 65 minutos aps o incio da fervuraTempo de fervura 70 minutosEvaporao 17 % do volume inicial (panela cheia) 10 LDensidade do mosto aps fervura 1,053 g/ L (13,1 P)Volume de apronte 49 LDECANTAOCirculao (Whirlpool) 05 minutosRepouso 20 minutosResfriamento 20 CFERMENTAOTemperatura 24 CTempo 5 - 6 diasDensidade Final 1,008 g/ L (2,05 P)Priming High Maltose (calda) 10,0 g/ LPresso na garrafa2,5 Kgf/ cm2MATURAOTempo 24 horas a 12 CTempo 15 dias a 6 CASPECTOS GERAISVolume envasado 48 Llcool (v/v) 6,24%Amargor 26 BUCor 6 EBC1 Fase2 FaseCERVEJA DE TRIGO BELGAMALTESLPULOFERMENTOESPECIARIASOBS: Na falta do lpulo Amarillo pode - se utilizar o Simcoe, 11% Alfa cido. Dosar 24g.Receita n 15 WE Consultoria