Queijo Minas Frescal

Ingredientes e utenslios:

10 litros de leite pasteurizado

170 gramas de iogurte natural (medida de um copinho de iogurte)

1 colher de sopa (10 ml) de cloreto de clcio

Coagulante (medida recomendada pelo fabricante)

100 gramas de sal (a gosto)

gua mineral (livre de cloro)

Termmetro

Forma para queijo tipo minas frescal

Esptula

Modo de preparo

1. Aquecer o leite a uma temperatura entre 35 C a 37 C temperatura ideal para

ao do coagulante (se o leite estiver numa temperatura superior a citada resfria-

lo at que alcance o desejado). imprescindvel a utilizao de um termmetro.

2. Quando o leite estiver na temperatura ideal acrescentar os ingredientes:

2.1 Acrescentar o iogurte natural e misturar bem;

2.2 Diluir o cloreto de clcio com 200 ml de gua mineral ou filtrada, acrescentar e

misturar bem.

2.3 Acrescentar medida especificada pelo fabricante do coagulante e misturar

bem.

3. Aps acrescentar os ingredientes, misturar bem e deixar em repouso por 50 min.

4. Aps os 50 min observar se o coalho j se separou do soro. Com uma esptula

perfurar o coalho e retirar. Se ela sair limpa significa que est pronto (se sair com

pedaos do coalho deixar por mais tempo em repouso). Nesse momento, ainda

com a esptula, deve-se fazer cortes paralelos e transversos ao longo da massa.

Aps os cortes deixar repousar por 5 a 10 min.

5. Passado o tempo mexer suavemente e depois separar o soro da massa.

5.1 Para salgar a massa deve se retirar uma medida de 1 litro do soro e adicionar o

sal. Levar ao fogo at ferver. Aps fervido adicionar massa. Para pessoas que

no podem consumir sal ou no gostam, pode-se pular essa etapa.

6. Aps salgar retirar todo o excesso do soro e colocar a massa na forma e deixar que

o soro escorra. Aps algum tempo (cerca de 5 a 10 min) virar o queijo e resfria-lo

ainda na forma, coberto para que no haja ressecamento.

7. Embalar depois que o soro escorrer.

Consideraes

H trs tipos de salga: a seca, em que o sal colocado por cima do queijo depois de

pronto; a salmoura, utilizada pela indstria; e a salga direto na massa, que foi utilizada nessa

preparao. H a opo de no salgar o queijo para pessoas que no gostam ou que no

podem consumir sal.

Pode se adicionar condimentos a gosto. O mais utilizado o organo, mas pode-se

utilizar pimenta, dentre outros.

A medida do coagulante deve ser especfica por fabricante e varia muito. Deve-se

sempre consultar a quantidade na embalagem do produto. O coagulante uma enzina (de

origem animal ou vegetal) usada para coagular o leite e pode ser encontrado em p ou lquida.

Para que haja a ao do coagulante no leite, deve-se aquec-lo sempre (ou resfria-lo)

entre 35 C e 38 C.

No se deve utilizar leite de caixa para a fabricao do queijo por seu preparo

(pasteurizao UHT) eliminar os micro-organismos que agem com o coagulante.

Deve-se sempre pasteurizar o leite (ou utilizar o leite pasteurizado) para a fabricao

do queijo. Alm de garantir que os micro-organismos patognicos sejam eliminados o produto

ter maior longevidade. Para a pasteurizao deve-se aquecer o leite a uma temperatura de 65

C e deixar repousar por 30 min, depois resfri-lo temperatura ideal para a fabricao do

queijo (35 C a 37 C).

O cloreto de clcio repe o clcio perdido no leite no processo de pasteurizao.