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Proteínas e sua estrutura
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Proteínas
• Encontradas em todos os seres vivos (eucariontes, procariontes, vírus)
• Papéis fundamentais: Construção: a actina e a miosina dos músculos, o
colágeno da pele e dos ossos, membrana celularAs enzimas são proteínas especiais, relacionadas à
facilitação das reações do metabolismo. Falta pode ocasionar doenças hereditárias
Anticorpos: agem como substâncias de defesa, encontrados no sangue de vertebrados
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Aminoácidos
• São unidades que constituem as proteínas. • Têm um grupo ácido e outro grupo carboxila.
Grupo carboxila
Grupo ácido (amino)
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20 tipos de aminoácidos
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• Aminoácidos unem-se entre si por ligações peptídicas .
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• Pode-se falar em proteína quando a molécula tiver acima de 80 aminoácidos.
• Somente 20 tipos de aminoácidos na natureza = existem inúmeros tipos de proteínas que variam quanto ao tamanho, aos tipos de e à sequência desses aminoácidos.
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1 - Ingestão de proteínas
2 – Hidrólise (desmontagem)
3 - Ligações peptídicas nas células, montando proteínas de interesse do organismo
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Estrutura:
Primária: fio proteico)
Secundária: enrolamento do fio proteico em hélice
Terciária: forma espacial da molécula
Quaternária: união de estruturas terciárias
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• Erros genéticos de sequência na molécula de proteína podem alterar profundamente sua função .
• Nas proteínas, a sequência de aminoácidos determina sua forma, ou estrutura terciária. A forma, por sua vez, determina a função da proteína, o seu papel biológico.
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Desnaturação:
• Altas temperaturas = perda da função