Prof. Jean Berg Alves da Silva
Médico Veterinário UFERSA (2001)
Dr. Ciências Veterinárias UECE (2006)
Professor do Departamentos de Ciências Animais da
UFERSA
DCAn
Graduação
HIGIENE ANIMAL
INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL
Especialização
MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
Mestrado
FISIOPATOLOGIA DA LACTAÇÃO
Histórico
Criado 2008
Nova Sede 2009
Jean Berg Alves da Silva Possui graduação em Medicina Veterinária pela Universidade Federal Rural
do Semi-Árido (2001), mestrado e doutorado em Ciências Veterinárias pela
Universidade Estadual do Ceará (2003). Atualmente é professor da
Universidade Federal do Semi-Árido,das disciplinas de Inspeção de
Alimentos de Origem Animal (Medicina Veterinária) e Higiene
Animal(Zootecnia). Tem experiência na área de Medicina Veterinária, com
ênfase em Doenças Infecciosas de Animais, atuando principalmente em
microbiologia de alimentos.
Responsável Técnico
Formação de Recursos Humanos
10 dissertações Concluídas
03 dissertações em andamento
01 doutorado em Andamento
Monografias
15 concluídas
02 em andamento
Curso de Medicina Veterinária
Disciplina Inspeção de Produtos de Origem Animal (IPOA)
Cronograma 2013.1
Data Conteúdo 10/05 Introdução a IPOA e BPF 17/05 PPHO e APPCC
24/05 Inspeção de Pescado (teórica e prática)
28/05 I Avaliação (17:30)
07/06 Estabelecimentos de carnes e derivados Higiene da Carne e
Transporte dos animais e Inspeção Ante-Morte
14/06 Inspeção Pós-Morte
21/06 Inspeção de mel (teórica e prática)
28/06 Aula Prática (Visita a Abatedouro)
05/07 Inspeção de ovos e Inspeção de Aves
12/07 II Avaliação
02/08 Seminários
09/08 Seminários
16/08 Inspeção de leite
23/08 Aula Prática (Visita Indústria de Beneficiamento de Mel e abatedouro)
30/08 Inspeção de queijos e iogurte
06/09 III Avaliação 13/09 Reposição 20/09 IV Avaliação
Legislação
RIISPOA
Instruções Normativas
Livros
Xerox
I Avaliação
28 ou 30/05
Prova + Relatório
II Avaliação
12/07
(Prova + Relatório+Seminário)/2
III Avaliação
06/09
Prova + Relatório
Egípcios
Oferendas religiosas
Carnes deveriam ser sadias e livres de manchas
Judeus Leis Mosaicas
Animais Limpos ou imundos
Relação doenças entre homens e animais
Direito Romano
Regras de inspeção
Alimentos impróprios para o consumo e adulterados
Abatedouros públicos
Em 1162, França Inspeção torna-se uma realidade.
Brasil
Serviço de Inspeção de Fábricas de Produtos
Animais
Serviço de Inspeção de Produtos de Origem
Animal 1934
Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária
dos Produtos de Origem Animal (RIISPOA) 1950
Brasil
Serviço de Inspeção Federal (SIF) 1971
Departamento de Inspeção de Produtos de Origem
Animal (DIPOA)
Inspeção Municipal, Estadual e Federal 1987.
Surtos de DTA por Tipo de Alimento, Brasil, 1999 a 2004
1243
526
472
324 287
191 191 161
123
71 68 37 23 14 14 2 1
0
200
400
600
800
1000
1200
1400
Tipo de Alimento
Núm
ero
de S
urt
os
de D
TA
Objetivo
Assegurar a qualidade higiênica, sanitária e
tecnológica dos alimentos.
Inspeção e Controle
Qualidade
Conjunto de características ou atributos capazes
de distinguir ou determinar a natureza de um
produto.
Funções do Serviço de Inspeção
Levantar condições sanitárias da matéria prima.
Produzir manuais e normas de higiene na
indústria
Treinamento de pessoal higiene
Inspecionar produto final
Controle do processamento e do produto final
Funções do Serviço de Inspeção
Participar do desenvolvimento de novos produtos
Prescrever instruções de estocagem e comercialização do
produto final.
Investigar as reclamações dos consumidores.
Examinar e controlar a emissão dos efluentes
Preparar, manter e supervisionar culturas microbianas
utilizadas nos processos de fermentação.
Avaliação do potencial de deterioração e da
qualidade de conservação e ou vida de
prateleira.
Avaliação do risco para a saúde pública.
Análises microbiológicas.
Qualidade física, química ou microbiológica
do alimento.
Inspeção de 100% dos lotes produzidos
+ Confiável
Técnicas não destrutivas ou mutiladoras
Baixo custo
Ex.: Inspeção ante e pós-morte
Adoção de Mapas de Controle
Boas Práticas de Fabricação
Inspeção de Produto pronto ou acabado
Indesejável
Análise de Risco e Controle dos Pontos
Críticos
HACCP (Hazard Analysis and Critical Points)
Análise de Risco
Controle dos pontos Críticos
Higiene conhecimento aplicado à
preservação da saúde
Vantagens
↓ da rejeição do produto
↓ taxa de devolução do produto
↓ perdas por deterioração
↑ qualidade final do produto ↑ vendas
Higiene Pessoal, de instalações e
Equipamentos e processos e controle
ambiental.
Higiene Pessoal
Treinamento dos funcionários
Higiene de instalações e Equipamentos e
processos
Construção e instalação planejadas
Escolha adequada do local
Correto planejamento das edificações, instalações e
escolha dos equipamentos
Disponibilidade e qualidade de água
Facilidade de remoção de detritos
Cuidado e manutenção das instalações
Local Vagas Remuneração
ADAGRO – PE 40 3.400,00
Prefeitura de Angicos – RN 01 1.500,00
Prefeitura de Eusébio - CE 02 1.216,83
Prefeitura de Patos – PB 10 760,00 – 1400,00
Prefeitura de Russas – CE 03 1900,00
Prefeitura de Aurora – CE 01 1500,00
Prefeitura de Pedra Preta – RN 02 1.500,00
Prefeitura de Fortaleza – CE 04 2600,00
Prefeitura de Quixadá – CE 02 1.800,00
Prefeitura de Caicó– RN 01 900,00
Prefeitura de Governador Dix-Sept Rosado 01 1.700,00
Prefeitura de Cerá-Mirim 01 1.400,00
Total 66