Principais Grãos Cereais
Trigo,cevada, aveia, milho, arroz, centeio, sorgo, milho
painço, triticale
Pseudocereais amaranto
Leguminosas soja, grão de bico, fava, feijões, ervilha, tremoço
Oleaginosasgirassol, soja, colza, amendoim
Cereais e Alimentação
CerealMembros da familia das Graminae que são cultivadas. Incluem:
trigo, aveia, cevada, centeio, milho, sorgo, arroz, triticale, apresentam:
Alto teor em glúcidos complexos
Maior fonte de energia
Também contribuem significativamente para a ingestão
proteica (50% no mundo)
Alto teor de fibra e vitaminas do grupo B (especialmente
tiamina)
10-15% umidade
60-70% glúcidos
8-13% proteina
2-5% gordura
Deficientes em alguns amino ácidos essênciais
Cereais, Composição Físico-Qímica
Aprox. 20 espécies importantes na alimentação humana
Diferem dos cereais na composição
Maior teor em proteina
Normalmente baixo teor em gordura exceto nas
leguminosas usadas como oleaginosas
Leguminosas
Todos os grãos de cereais apresentam estrutura similar
Os frutos dos cereais são cariopses
Cariopses
Cariopses vestidas-têm casca
Arroz, aveia e cevada Cariopses nuas
Trigo, milho, sorgo
Estrutura dos Cereais
COMPOSIÇÃO PERCENTUAL DOSCOMPONENTES DOS CEREAIS
COMPOSIÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE ALGUNS CEREAIS
Composição dos vários Cereais
Escova
Farelo
Endosperma
Germe
85%
Farelo12-12,5 %
•Embrião•Escutelo
2,5 %
Pericarpo
Semente
Testa
Epiderme Nucelar
Camada de Aleurona
Estrutura do Trigo
Grão de Milho
1ªTRANSFORMAÇÃO 2ªTRANSFORMAÇÃOFarinhas Panificação
BolachasSêmolas Massas
Aditivos
Pr.Extrusão
Cerveja
Extrusão
Breakfast Cereals
TRIGO
MILHO
CEVADA
ARROZ
CENTEIO
AVEIA
SORGO
Moagem
Produção de Amido
Maltagem
Descasque e Branqueamento
Sub-produtos das 1ªs Transformações
Alimentos Compostos para Animais
Indústrias de Cereais
Tecnologia do Arroz
Estrutura do Grão
Composição Química
Processamento do Arroz
Equipamentos
Tecnologia de Arroz
Produtos & Sub-Produtos
Do Beneficiamento: Arroz Integral; Arroz Parboilizado; Arroz Polido.
Sub-produtos: Casca: ração, camas, abrasivos, combustível (poder calorífico é
30% superior ao da madeira), agente filtrante (cinzas), etc. Farelo gordo: ração e óleo Quirera: (Arroz Polido, quebrado): Cervejarias/ração Outros: Amido, farinha, arroz pré-cozido, cereais matinais, arroz expandido, saquê, óleo de arroz
Recebimento
Secagem
Descascamento
Brunição
Separação
Armazenagem
Recebimento
Secagem primária
Encharcamento
Gelatinização
Secagem secundária
Descascamento
Separação
Armazenagem
Fluxograma do arroz Polido
Fluxograma do arroz ParbolizadoO descascador de rolos
Brunição
Pré-limpeza
Seleção
Secador
DescascadorDescascador
Descascador
Brunidor
Polidor
Armazenagem
Parboilização
Parbolilização
Arroz Branco X Parboilizado
Arroz em bruto Arroz Descascado ou castanho
Arroz Descascado e Branqueado
Arroz branco x Paraboilizado
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