Download - Outubro 2015
![Page 1: Outubro 2015](https://reader031.vdocuments.com.br/reader031/viewer/2022020521/579070a21a28ab68749e68cd/html5/thumbnails/1.jpg)
receitas & reviewsChef Frederico Guerreiro Out
ubro
201
5
![Page 2: Outubro 2015](https://reader031.vdocuments.com.br/reader031/viewer/2022020521/579070a21a28ab68749e68cd/html5/thumbnails/2.jpg)
![Page 3: Outubro 2015](https://reader031.vdocuments.com.br/reader031/viewer/2022020521/579070a21a28ab68749e68cd/html5/thumbnails/3.jpg)
Cherederico Guerreirof
Com 36 anos e formação em Psicologia, Frederico Guer-reiro conta já com um sólido percurso na área da Restau-ração.
Formado em Culinary Arts & Management pelo prestigiado Institute of Culinary Education (Nova Iorque), é, em 1999, ainda no serviço de sala e após ocupar diversas funções de destaque em vários restaurantes, que o jovem chef descobre a verdadeira paixão pela cozinha.
Curioso e autodidata, inicia uma jornada enriquecedora pe-las grandes capitais gastronómicas que o conduz às con-ceituadas cozinhas de Nuno Mendes (restaurante Viajante, 1 estrela Michelin, Londres), Martín Berasategui (restaurante Martín Berasategui, 3 estrelas Michelin, San Sebastián), e Seiji Yamamoto (restaurantes RyuGin Tóquio e RyuGin Hong Kong, ambos com 3 estrelas Michelin).
Em Portugal, é conhecido do grande público pela sua partici-pação na primeira edição do programa televisivo Top Chef, pela realização de várias campanhas de publicitárias de grande visibilidade em foodstyling e pela passagem no Sushi Lounge Estado Líquido e no Restaurante Pedro e o Lobo, am-bos referências no cenário da restauração na capital.
Actualmente associou-se ao Kitchen Studio da agência Brand-scape, em Lisboa, onde coordena vários projectos gastronómi-cos.
![Page 4: Outubro 2015](https://reader031.vdocuments.com.br/reader031/viewer/2022020521/579070a21a28ab68749e68cd/html5/thumbnails/4.jpg)
RECEITA
pão de trigo e centeio
![Page 5: Outubro 2015](https://reader031.vdocuments.com.br/reader031/viewer/2022020521/579070a21a28ab68749e68cd/html5/thumbnails/5.jpg)
ingredientes300g farinha de centeio700g farinha de trigo25g levedura fresca24g açúcar 20g sal 500ml água
modo de preparação1. Misturar as farinhas, esfarelar as leveduras, e juntar o açúcar e o sal.
Se utilizar uma máquina para bater, use o gancho. Em velocidade lenta vá adicionando a água aos poucos. Uma vez que a massa já está homogénea aumente a velocidade e
bata durante 5 min.
![Page 6: Outubro 2015](https://reader031.vdocuments.com.br/reader031/viewer/2022020521/579070a21a28ab68749e68cd/html5/thumbnails/6.jpg)
2. Caso faça à mão, junte tudo numa taça grande e amasse até ficar homogéneo.
Passe então para uma superfície enfarinhada e trabalhe a massa com as mãos, usando o
peso do corpo, durante 10 min.
3. Deixe levedar no frio tapado com película, durante 12h.
Desta maneira a massa desenvolve mais sabor pois faz uma fermentação lenta mas
prolongada.
4. Se tiver mais urgência, coloque a massa num local morno a levedar durante pelo menos uma hora. A massa irá dobrar de
volume.
![Page 7: Outubro 2015](https://reader031.vdocuments.com.br/reader031/viewer/2022020521/579070a21a28ab68749e68cd/html5/thumbnails/7.jpg)
5. Coloque novamente a massa numa superfície enfarinhada e amasse novamente. Dê a forma desejada ao seu pão (ou pães), coloque num tabuleiro enfarinhado e deixe
levedar novamente. Cerca de 40min.
6. Pré aqueça o forno a 220º com 25% humidade.
7. Coza o pão durante 35min (pão de meio kg) até ficar com uma crosta dourada e
crocante.
![Page 8: Outubro 2015](https://reader031.vdocuments.com.br/reader031/viewer/2022020521/579070a21a28ab68749e68cd/html5/thumbnails/8.jpg)
manteiga de café, alcaparras e mostarda
200g Manteiga75g Alcaparras5g Café em pó 50g Mostarda antiga1cc Flor de sal
manteiga de ervas finas
200g Manteiga5g Cebolinho5g Aneto5g Estragão5g Cerefólio5g Salsa 5g Alho 5g Flor de sal
![Page 9: Outubro 2015](https://reader031.vdocuments.com.br/reader031/viewer/2022020521/579070a21a28ab68749e68cd/html5/thumbnails/9.jpg)
modo de preparação
1. O método é igual para ambas as manteigas. Colocar a manteiga amolecida numa batedeira e juntar os aromáticos bem
picados.
2. Bater durante alguns segundos até ficar tudo bem incorporado.
3. Colocar a manteiga aromatizada numa folha de papel vegetal e enrolar tipo
rebuçado.
4. Colocar no frio para voltar a solidificar.
5. Cortar uma rodela e servir com o pão acabado de sair do forno.
![Page 10: Outubro 2015](https://reader031.vdocuments.com.br/reader031/viewer/2022020521/579070a21a28ab68749e68cd/html5/thumbnails/10.jpg)
Tal como o nome do forno, “Iniciação Vapor AEG”, muitas refeições têm inicio com pão e manteiga.
Um bom pão, crosta dourada e estaladiça e miolo tenro é o resultado que se pretende atingir.
Este resultado apenas se consegue com temperatura elevada e a ajuda do vapor, para o qual este forno é o
ideal na sua gama. Para cozeduras não muito prolongadas, como pães,
bolos e algumas preparações de legumes de cozedura rápida, basta acertar na receita, efectuar a programa-
ção desejada e o forno tratará do resto parando automaticamente. Precisará apenas abrir a porta do forno para retirar um resultado perfeito como poderá
comprovar.
Uma imagem vale por mil palavras, mas não há ima-gem nem palavras que descrevam o som da crosta
deste pão a partir. Siga a receita e poderá comprovar.
Modelo: BE3013501M
PRODUTO DO MÊS
![Page 11: Outubro 2015](https://reader031.vdocuments.com.br/reader031/viewer/2022020521/579070a21a28ab68749e68cd/html5/thumbnails/11.jpg)
Pode encontrar mais receitas & produtos AEG em:
aeg.com.pt
facebook.com/aegportugal