MINISTÉRIO DA SAUDEMINISTÉRIO DA SAUDEAgência Nacional de Vigilância SanitáriaAgência Nacional de Vigilância Sanitária
ANVISAANVISA
RIA DE JANEIRO, 15-16 DE AGOSTO DE 2002RIA DE JANEIRO, 15-16 DE AGOSTO DE 2002
WORKSHOP: ESTRATÉGIAS PARA O WORKSHOP: ESTRATÉGIAS PARA O CONTROLE DE ALIMENTOS CONTROLE DE ALIMENTOS
IRRADIADOSIRRADIADOS
WORKSHOP ANVISAWORKSHOP ANVISA
PANORAMA NACIONAL: ESTADO ATUAL DO
DESENVOLVIMENTO DE PESQUISAS
PESQUISAS:PASSADO, PRESENTE
E FUTUROcena JULIO MARCOS MELGES WALDERPROF. ASSOCIADO - USP
CENA - USP
NA IRRADIAÇÃO DE ALIMENTOS
cena
• O CENA foi criado em 22 de setembro de 1966
• O primeiro curso da FAO-IAEA sobre de IA em 1968
• Primeiro trabalho sobre IA (desinfestação) - 1968
• Em 1991 convênio CNEN-USP, Cláusula III:
Compete ao CENA:
1. Coordenar os trabalhos na área de Irradiação de Alimentos
2.Cooperar na representação em comitês, grupos de trabalhos, etc
3. Cooperar no processo de transferência da tecnologia para o setor privado
4. Subsidiar à CNEN e às autoridades sanitárias, agrícolas, industriais e comerciais, no sentido de permitir a uniformização do mercado interno e potencializar o mercado exterior
cena
PESQUISAS REALIZADAS
cena
1. DESINFESTAÇÃO DE 1. DESINFESTAÇÃO DE INSETOSINSETOS
DesinfestaçãoDesinfestaçãoMata os insetos ou Mata os insetos ou
impede sua impede sua reprodução através reprodução através
da esterilização.da esterilização.
Pode substituir para Pode substituir para dos tratamentos dos tratamentos
feitos com produtos feitos com produtos químicos fumigantesquímicos fumigantes
QUARENTENAQUARENTENA
0,1 a 2 kGy0,1 a 2 kGy
GRÃOS, FRUTAS, GRÃOS, FRUTAS, LEGUMES E LEGUMES E OUTROS OUTROS ALIMENTOS ALIMENTOS SUJEITOS A O SUJEITOS A O ATAQUE DE ATAQUE DE INSETOS -INSETOS -
OBJETIVOOBJETIVODOSES DE RADIAÇÃODOSES DE RADIAÇÃOTIPO DE ALIMENTOTIPO DE ALIMENTO
cena
DESINFESTAÇÃOGrãos e cereais
irradiados
cena
2. INIBIÇÃO DE 2. INIBIÇÃO DE BROTAMENTOSBROTAMENTOS
Inibição de brotosInibição de brotos
Porlonga a vida Porlonga a vida útil dos alimentos útil dos alimentos pela inibição dos pela inibição dos
brotamentos.brotamentos.
Morte das células Morte das células germinativasgerminativas
0,05 - 0,2 kGy0,05 - 0,2 kGy
BATATA,BATATA,
CEBOLA,CEBOLA,
ALHO, ALHO,
INHAME,INHAME,
GENGIBRE,GENGIBRE,
E E
OUTROSOUTROS
OBJETIVOOBJETIVODOSES DE RADIAÇÃODOSES DE RADIAÇÃOTIPO DE ALIMENTOTIPO DE ALIMENTO
cena
INIBIÇÃO DE BROTAMENTOSBulbos, tubérculos e raizes
cena
INIBIÇÃO DE BROTAMENTOSBulbos, tubérculos e raizes
cena
3. RETARDO DE 3. RETARDO DE MATURAÇÃOMATURAÇÃO
Retardo de Retardo de maturaçãomaturação
Atrasa o Atrasa o processo de processo de
maturação ou maturação ou senescência das senescência das
frutas, frutas, aumentando a aumentando a
vida útil vida útil
1,0 kGy1,0 kGy
MÁXIMOMÁXIMO
FRUTAS:FRUTAS:
BANANA, BANANA,
MAMÃO,MAMÃO,
MANGA,MANGA,
GOIABA,GOIABA,
ABACATE,ABACATE,
CITROS,CITROS,
ABACAXI, ABACAXI,
E E
OUTRASOUTRAS
OBJETIVOOBJETIVODOSES DE RADIAÇÃODOSES DE RADIAÇÃOTIPO DE ALIMENTOTIPO DE ALIMENTO
cena
RETARDO DE MATURAÇÃOFrutas climatéricas e não climatéricas
cena
RETARDO DE MATURAÇÃOFrutas climatéricas e não climatéricas
cena
OUTRAS FRUTAS:GoiabaMaça
PessêgoFigoUva
AbacateCaquí
4. PASTEURIZAÇÃO À 4. PASTEURIZAÇÃO À FRIOFRIO
TIPO DE TIPO DE ALIMENTOALIMENTO
DOSES DE DOSES DE RADIAÇÃORADIAÇÃO
OBJETIVOOBJETIVO
PRODUTOS PRODUTOS CÁRNEOS CÁRNEOS FRESCOS OU FRESCOS OU RESFRIADOS RESFRIADOS (CARNES, AVES, (CARNES, AVES, PEIXES, FRUTOS PEIXES, FRUTOS DO MAR, PERNAS DO MAR, PERNAS DE RÃ, PRODUTOS DE RÃ, PRODUTOS LÁCTEOS, SUCOS LÁCTEOS, SUCOS DE FRUTAS, DE FRUTAS, MASSAS FRESCAS, MASSAS FRESCAS, FRUTAS E FRUTAS E LEGUMES LEGUMES MINIMAMENTE MINIMAMENTE PROCESSADOSPROCESSADOS
0,1 a 10 kGy0,1 a 10 kGy
Retardar a Retardar a decomposição decomposição
por por microrganismosmicrorganismos
Elimina e /ou Elimina e /ou reduz o número reduz o número
de de microrganismos microrganismos patogênicos ou patogênicos ou da putrefação e da putrefação e
parasitasparasitas
(cisticercose)(cisticercose)
cena
PASTEURIZAÇÃO(A FRIO)
Massa pronta de pizza
cena
Frango resfriado
PASTEURIZAÇÃO(A FRIO)
Sucos e produtos minimamente processadosCouve
manteiga
Brócolis
Suco de maçã
Palmito pupunha
cena
PASTEURIZAÇÃO
OUTROS PRODUTOS :
Filé de tilápia (ESALQ/CENA)
Pão de formaQueijo Frescal e PratoMandiocaMandioquinha (batata baroa)Suco de laranjaMorangoCogumeloCerveja clara (chopp)Polpa de frutaMosto de canaGarapa
cena
5. ESTERILIZAÇÃO5. ESTERILIZAÇÃO
TIPO DE TIPO DE ALIMENTOALIMENTO
DOSE DE RADIAÇÃODOSE DE RADIAÇÃO OBJETIVOOBJETIVO
ALIMENTOS ALIMENTOS PRONTOS PARA PRONTOS PARA CONSUMO COMO : CONSUMO COMO : CARNES, AVES , CARNES, AVES , PEIXES, PEIXES, CRUSTÁCEOS, CRUSTÁCEOS, ALGUNS ALGUNS LEGUMES, LEGUMES, ASSADOS E ASSADOS E OUTROSOUTROS
20 – 70 kGy20 – 70 kGyEsterilização.Esterilização.
O produto após O produto após tratamento tratamento pode ser pode ser armazenado armazenado em condições em condições ambienteambiente
cena
ESTERILIZAÇÃOESTERILIZAÇÃO
Produto Produto
da da
NASANASA
Carnes esterilizadas por radiação gama
cena
ESTERILIZAÇÃOESTERILIZAÇÃO cena
PRODUTO DO CENA-USP:
cena
PESQUISAS EM ANDAMENTO
cena
PRODUTOS MINIMAMENTE PROCESSADOS : FRUTAS E HORTALIÇAS
QUARENTENA PARA MOSCA-DO-FIGO
RAÍZES PARA EXPORTAÇÃO
DOSES CRÍTICAS PARA FRUTAS E OLERÍCOLAS
MADEIRAS PARA AGUARDENTE
COMPONENTES E RAÇÕES ANIMAIS
FARINHA DE SOJA - ISOFLAVONA
cena
PESQUISAS FUTURAS
PROPOSTA
cena
EM FUNÇÃO DA NOVA LEGISLAÇÃOANVISA/2001
QUE NÃO ESTABELECE VALORES DE DOSES PARA OS ALIMENTOS
HÁ NECESSIDADE DE DEFINI-LOS PARA O
CONTROLE DOS ALIMENTOS IRRADIADOS
O QUE FAZER ?
cena
FAZER UM GUIA DIGITAL SOBRE
PRODUTOS IRRADIADOS
UTILIZANDO FOTOS COM DESCRIÇÕES DOS PROBLEMAS VERIFICADOS E
POSSÍVEIS SOLUÇÕES
cenaEXEMPLO:
CEBOLA IRRADIADA APÓS PERÍODO DE BORMÊNCIA
cena
EXEMPLO:
UVA ITÁLIA IRRADIADA COM DOSE ELEVADA OU
CHOQUE TÉRMICO
DÚVIDAS ? [email protected]