\newcommand{\exacta}{Revista Eletr\^onica \textbf{e-xacta}, do Departamento de Ci\^encias Exatas e Tecnologia do Centro Univer

2 Material e Mtodos As jabuticabas sero adquiridas em comrcio local e o trabalho ser conduzido na Planta Piloto unibh, em Belo Horizonte-MG. 2.1 Metodologia

O artigo base escolhido para ser seguido para esse trabalho de TIG V foi o: Casca de Jabuticaba (Plinia jaboticaba (Vell.)Berg): Processo de Secagem e Uso Como Aditivo em Iogurte (Alves, 2011). 2.1.1 Preparo das amostras, secagem e trituraoAs cascas dos frutos sero selecionadas, lavadas em gua corrente e sanitizadas em soluo de hipoclorito de sdio (200 mg/kg) por 10 minutos.

As desidrataes sero realizadas em um secador de alimentos em uma temperatura de 60C e fluxo de ar a 1,0m/s. Aps a secagem, as cascas iro ser transferidas a uma estufa de secagem, tambm a 60C, e sero pesadas em intervalos constantes, at terem um peso constante.

Aps estarem completamente desidratadas, as cascas sero levadas a um triturador para que seja obtido a farinha da casca de jabuticaba. 2.2 Anlises Sero feitas diversas anlises a fim de obter-se informaes sobre a qualidade da farinha obtida. 2.2.1 UmidadeA dosagem de umidade feita medindo a variao da massa da casca do incio do processo de sacagem at o fim da desidratao, quando o peso constante.2.2.2 Protena bruta

A protena bruta ser determinada com base no contedo de nitrognio total, dosado pelo mtodo de Kjeldahl, Baseia-se no aquecimento da amostra com cido sulfrico e catalizador para a digesto at que o carbono e o hidrognio sejam oxidados. O nitrognio da protena reduzido e transformado em sulfato de amnia. Adiciona-se NaOH concentrado e aquece-se para a liberao da amnia dentro de um volume conhecido de uma soluo de cido brico, formando borato de amnia. O borato de amnia formado titulado com uma soluo cida, conhecendo assim o teor de nitrognio na amostra. O fator 6,25 ser utilizado para a obteno do teor de protena bruta (ASSOCIATION OF OFFICIAL ANALYTICALCHEMISTS AOAC, 2005).2.2.3 Extrato etreoEsse processo ser baseado na extrao de substncias solveis em ter etlico e determinando o teor de extrato etreo por variao de peso aps a evaporao do solvente em um extrator de soxhlet (AOAC, 2005).2.2.4 CinzasSer realizada a determinao de cinzas realizando a incinerao das farinhas, a 550C, pesando a quantidade de resduos ao fim do processo (AOAC, 2005).2.2.5 Extratos no nitrogenadosO extrato no nitrogenado (x) ser calculado da seguinte maneira (AOAC, 2005):

X= 100-(protena bruta+ extrato etreo+ cinzas + fibra alimentar).A quantidade de fibra alimentar ser retirada da literatura, j que sua determinao deve ser realizada aps digesto enzimtica. 2.2.6 Anlise microbiolgicaAs anlise microbiolgicas sero feitas utilizando 25g da farinha da casca transferidas a um erlenmeyer com 225mL de gua peptonada at completa homogeneizao. Em seguida ser pipetado 1 mL dessa diluio para um tubo com 9 mL de agua peptonada. O plaqueamento ser feito adicionando-se 0,1 mL da nova diluio no meio adequado para a anlise.

a) Contagem de leveduras

O meio de cultura a ser utilizado o dichloran rose bengal chloramphenicol. Devero ser incubadas a 25C, por 7 dias e tero seus resultados analisados.

b) Contagem total de bactrias

O meio de cultura a ser utilizado o plate count agar. Devero ser incubadas a 37C, por 24 horas e tero seus resultados analisados.

ASSOCIATION OF OFFICIAL ANALYTICALCHEMISTS. Official methods of analysis of Association of Official Analytical Chemists. 18 ed. Maryland,1094 p. 2005.