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MELHORIAS OPERACIONAIS
Implantação de novos equipamentos e novos
Satisfação do cliente →
Melhoria da qualidade dos produtos e do atendimento
Objetivo Redução de custo operacional →
Redução do custo de mão de obra
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MELHORIAS OPERACIONAIS
Briefing da rede:
8 lojas no interior do estado de São Paulo: Mogi Mirim, Mogi
Guaçu, Jaguariúna, Rio Claro e Conchal.
Faturamento em 2015: R$ 220 milhões
850 colaboradores diretos
103 PDV´s
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Melhorias Operacionais
Resultados:
5,17% no quadro de colaboradores (44 colaboradores )
Custo com a folha de pagamento da rede
Perda
Divergências de estoque
Afastamento por LER
Margem Líquida da Padaria→ 12,95%
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MELHORIAS OPERACIONAISImplantação de novos equipamentos e novos
Implantação de novos equipamentos:
Mecanização no setor de frios
Mecanização no setor de açougue
Novos procedimentos:
Pão congelado
Frango congelado
CPD centralizado
Fluxo financeiro da troca
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DIFICULDADES
Bandejas de fatiados sem padronização
Grande necessidade de mão de obra
Constantes afastamentos por LER
Perdas altas : Pontas
Mecanização no setor de frios
EMBALADORA E FATIADORA
Atende a demanda de fatiados de 8 lojas: 13.000 kg/mês
3 Colaboradores envolvidos
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Mecanização no setor de frios
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Mecanização no setor de frios
Máquina termoseladora
Empacotamento em atmosfera modificada e embalagem a
vácuo.
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Mecanização no setor de frios
#ficaadica
Pontas de frios
EMBALADORA E FATIADORA
Resultado:
Redução de mão de obra (na rede 10 colaboradores)
Padronização das fatias por produto
Redução da quebra
Qualidade mantida por mais tempo < 30 dias na bandeja
Redução no número de afastamentos por LER
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Mecanização no setor de açougue
DIFICULDADES
Necessidade de mão de obra especializada
Filas no atendimento
Problema interno: Falta de padronização para a rotisserie
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Mecanização no setor de açougue
Fatiador de carnes
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Mecanização no setor de açougue
Fatiadora de carnes
Resultado:
Redução de mão de obra (na rede 8 colaboradores)
Padronização das bandejas
Redução da quebra
Produção mais rápida
Padronização dos bifes para a rotisserie
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Melhorias Padaria
Custo de mão de obra X Qualidade
PÃO CONGELADO
Existência de trade-off, OU, é um paradigma que precisa ser quebrado?
Resultado:
12% ao mês na folha de pagamento da padariaDependência do padeiro → Flexibilidade com a mão de obraEspaço necessário para estocagem de matéria primaInvestimento em máquinas e equipamentos (masseira, cilindro, divisora e esteiras)
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Vendas
Participação da venda de pão ( R$ ) / venda da loja ( R$ )
1,067% → 1,309% ( ∆ 22,7% )
Melhorias PadariaPÃO CONGELADO
Margem líquida: 27,01% → 30,51%
Padronização do produto (1ª fornada e última fornada)
Tempo disponível para produzir maior variedade
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PÃO CONGELADO
Trade-offCusto de mão de Obra X Qualidade Existe?
Melhorias Padaria
#ficaadica
Lavapés, inicio ago/13 e NÃO pensa em voltar para modelo tradicional de produção de pães.
Outros ramos de atividade:PADARIAS
Qual é o seu Core competence ?
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Frango Congelado
Cenário anterior
Descongelamento
Perda: 20% ~ 25% do peso do frango
Necessidade de mão de obra: limpeza e corte
Frango Resfriado
Necessidade de mão de
obra/atendimento
Frango Congelado
Melhorias Açougue
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FRANGO CONGELADO
CENÁRIO ATUAL
Melhorias Açougue
Resultado:
Não há mais perdas de peso
Redução de mão de obra (na rede 20
colaboradores)
Melhores condições sanitárias
1ano de implantação venda 30%
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Cenário Anterior
Para 8 lojas:
Recebimento Conferência LançamentoDe NF
Armazenagem
18 colab. → Form. Superior
Melhorias CPD
Problemas
Mão de obra especializada em todas as lojas
Procedimento suscetível a erros no recebimento
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Recebimento Lj. 1
Recebimento Lj. N
Conferência
Envio da NF ao CPD central
Armazenagem
Envio da NF ao CPD central
ArmazenagemConferência
Lançamento de NF
CP
DC
en
tral
4 colab.Form. Superior
8 colab.Ensino Médio
Melhorias CPDCenário Atual
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Melhorias CPD
Resultado:
Quadro em 33% ( 18 colaboradores → 12 colaboradores )
Custo com a folha de pagamento do departamento ( média
salarial do setor na loja está 13,91% menor )
Confiabilidade no processo de recebimento
Qualidade na gestão das atividades e equipes.
Implementação:
Processo cauteloso: uma loja de cada vez
Treinamento constante
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Melhorias Gerenciais
TROCA
Recebimento Venda TrocaPgt.
Troca
Apuração da
troca
Fornecedor
paga pela troca
Recebimento
da mercadoria
Recebimento Venda Troca
Apuração da
troca
Recebimento da
mercadoria com
desconto
0,3%~0,55%
faturamento
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Melhorias Gerenciais
TROCA
O valor é suficiente para cobrir as trocas ?
Área de armazenagem destinada as trocas
Pagamento anterior ao fato gerador → Redução do ciclo
financeiro
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Eficiência Operacional não é estratégia!!
Eficiência Operacional: Fazer atividades semelhantes a de seus
rivais só que com resultados melhores. É necessário mas não
suficiente e não significa vantagem competitiva.
Estratégia: Fazer atividades diferentes de seus rivais e
entregar um mix de valor único para o cliente. É um
conjunto de atividades dentro das organizações .
Michael Porter Harvard Business Review 1996
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