BoaMesa Ano IV -nº 159.Ediçãoe textos: FernandaLopes.Diagramação:LucianaRodrigues.Fotografia:Alexsander Ferraz.E-mail:[email protected]
Chilcas IconRedOne,Maule, CLUva:Malbec,Merlot,C. Franc,Carménère,C. Sauvignon,PetitVerdot.Cor: rubiintenso (18mesesemcarvalhofrancês).Nariz: cereja,morango,mirtilo,especiarias,pimenta,tostadose toquedementa.Boca: seco, bomcorpo,taninoselegantes, toqueterroso, complexoe longo14˚GL.R$280,00
VicentinBlancDeMalbec 2012,LaConsulta yVistaFlores, ARUva:Malbec(6meses emcarvalho).Cor:amarelobrilhante14˚GL.Nariz:jasmim,melão,toquesdeespeciarias.Boca: seco,frutado, bomcorpo,boaacidez, final doceelongo.R$ 180,00
ArianoHermanosCuatroGatos,Canelones,UYUva:Tannat eC. Sauvignon.Cor: rubiintensocomvioláceo (24mesesemcarvalho).Nariz: frutasvermelhasenegrasmaduras,especiarias.Boca: seco,frutado,potente comacideze taninoselegantes, longo.R$ 160,00
IMPORTADOSPORGALERIADOSVINHOSHTTP://WWW.GALERIADOSVINHOS.COM.BR
Provei e indico
DAREDAÇÃO
Umnovo restaurante chegouaSantos com a intenção de tra-zer um pouco do sabor do beloRio de Janeiro para as terrascaiçaras.OBaixada Carioca surgiu do
desejo do empresário MarceloMartins de colocar um poucodasuacidadenatal próximodeseu local de trabalho - o Porto.Ele foi transferido para Santospara trabalhar com empresasportuárias,masacrisefinancei-ra fez com que apostasse noramoalimentício.“A ideia inicial era dar o no-
me de Rio-Santos, por causada estrada. Mas o objetivo éatrair os moradores de toda aBaixadaSantista”.Para representar o jeitinho
carioca, o restaurante reúne oque há de melhor na tradiçãodebotecodaCidadeMaravilho-sa: petiscos, feijoada, chope,drinques, samba,MPBepaisa-gemcomvista para omar. Issosem deixar de lado pratos comfrutos do mar e peixes, comocevichesesalmão,eoutrospes-cados, que reverenciaram aculináriacaiçara local.Outras receitas, como os pe-
tiscos chickenhot (R$35, serveduas pessoas) e o filé mignon(R$ 55, serve duas pessoas),foram elaboradas pelo chef,Alexandre Freitas, para se fir-maremcomo autênticos da ca-sa, muito além das já tradicio-nais iscasdefrangoepeixe.Durante a semana, o bar e
restaurante, que tem 80 luga-res e área externa, serve seumenutradicional, alémdepra-tosvariadosparaoalmoçocompreçosapartirdeR$15.Já no sábado, é a vez da
tradicional feijoada carioca
tomar conta da casa (R$ 35por pessoa para comer à von-tade). Quem preferir a por-ção individual, o preço é deR$ 25. Para completar, sam-bade roda e caipirinhas diver-sificadas (R$ 12), segundo oproprietário.
SERVIÇO: OBAIXADACARIOCAFICANAAVENIDAALMIRANTESALDANHADAGAMA, 184, PONTADAPRAIA,SANTOS.HORÁRIODEFUNCIONAMENTO:DESEGUNDAAQUARTA-FEIRA, DAS7ÀS17HORAS;QUINTAESEXTA-FEIRADAS7HORASÀMEIANOITE; SÁBADOSDAS13H30ÀMEIANOITE.ORESTAURANTENÃOFUNCIONAAOSDOMINGOS.TELEFONEPARARESERVAS: 3385-4812.
Santé!O20ºSalãoInternacio-naldoVinho,emSãoPaulo. foimenor que os anteriores, po-rém, muito aproveitável paraquemfoi àprocurade conheci-mento e, evidentemente, no-vosrótulos.Com novo formato a feira
ofereceu um fórum compales-tras e degustaçõesministradaspor especialistas, aliás, todaslotadas, o que demonstrou to-tal interessedosvisitantes.Portugalmarcougrandepre-
sençacomapoiodaViniPortu-gal, alémdeprodutores da Itá-lia, Espanha e França. Umanovidade, que causou frenesi,foram os vinhos da Eslovênia,RomêniaeNovaZelândia.Já no espaço Vinhos do Bra-
sil, com apoio do Ibravin, pro-dutores como Don Guerino,RioSol/ViniBrasil,GranLega-do, Zanella, Lucano, NovaAliança,BatalhaeLidioCarra-ro representaram o terroir na-cional. Pizzato e Pericó trouxe-ram novas safras e lançamen-tos em stands independentes emuitoconcorridos.Grandes importadoras co-
mo a Premium, Adega Alente-jana, Bodegas SelecionadoresdeVinhoseGaleriadosVinhosapresentaramseuportfólioen-treNovoeVelhoMundoeapos-taram em trazer os produtorespara nos explicar sobre seusmétodos de vinificação e aindanos contar uma pouco de suahistória no mundo do vinho.Presente na mostra, o grupoPão de Açúcar revelou sua ex-pertisecomaequipedesomme-liersedoseumentor,oconheci-do consultor, Carlos Cabral,dandodiversasdicas.Fiquei impressionada com a
qualidade encontrada em todaa feira. Na Galeria dos Vinhos,o Chilcas Icon Red One, umchileno de corte bordalês, fezsucesso. OVicentin Blanc, ela-borado com a uva tinta Mal-bec, se reveloudelicado e sabo-roso– aliás, a Vicentin FamilyWines produz vinhos argenti-nos de forte identidade. Pudedegustar também um dos me-lhorestintosdoUruguai,oCua-tro Gatos edição limitada, daArianoHermanos,umcortedeTannat e C. Sauvignon, esco-lha do saudoso artista CarlosPáes Villaró, que tem sua artenorótulo,umvinhaço.DaEslovênia,TatianaPukla-
vec serviu minha taça com opremiadobrancoGomila,den-
tre outros. No stand da Romê-nia provei, a meu ver, o me-lhor rosé, o CuveeDolette De-lauMareD.O.C, frescoe inten-so. Da Espanha, cito com lou-vor os vinhos da Chozas Car-rascal e da Pago Los Balanci-nes,brancose tintosestrutura-dose saborosos.Aprovei o chileno debutan-
tedaAdegaAlentejana, oSan-ta Ema Gran Reserva Merlot2013, fantástico! Finalizocom um português generoso,o fortificado de Oeiras, o Car-cavelos, simpaticamente servi-do pelo enólogo Tiago Cor-reia, um vinho pra beber dejoelhos!E como é de praxe, foram
eleitos os 10 melhores vinhosdoevento.Trata-sedoTopTenExpoVinisBrasil2016.Outra novidade se deu com
oWine Blog Hunter, um con-curso no qual blogueiros bus-cam os melhores rótulos atéR$ 70,00 entre brancos e tin-tos. Este ano, fui convidadapara esta procura à convite doCesarAdames, atuanteprofis-sional do mercado de bebidase tabaco.Aliás, este eoresulta-dodoTopTen, vocêpode con-ferirnomeusitewww.enoami-gos.com.br.Parabenizoeagra-deço o apoio da CH2A, asses-soria oficial daExpoVinisBra-sil2016.Atéapróximataça!
DAREDAÇÃO
OEstação Bistrô Restaurante-escola(LargoMarquêsdeMon-te Alegre, Valongo) está comnovidades: uma sugestão dochef (R$ 29) e um cardápioespecial, que inclui prato prin-cipal, sobremesa e refrigeranteporR$ 29.Hoje, a sugestão dochef Bruno Justo é peixe assa-do com farofa de pinhão e ar-roz cremoso de camarão, queeleensinaareceitaparaosleito-res do Boa Mesa. Para quempreferir há aopçãode contrafi-lé aomolhodemostrada, arrozefritas.Amanhãédiadefeijoa-da. Anote o cardápio da próxi-masemana.
CLAUDIAG.OLIVEIRA, SOMMELIÈRE
Porçãodepetiscoelaboradapelo chefAlexandreFreitas levadrumetde frango(coxinhadaasa) comsucode limãoTahiti, pimentaempó,molhogolf (àbasedeconhaque, catchup.mostarda,maioneseemolho inglês), sour creamebarbecuepicante.Aporçãoparaduaspessoas custaR$35.
Ingredientes: 200gdepeixeparaassar (tainha, sororoca, carapauououtro), 100mlde vinhobranco; coentropicadoagosto;1dentedealhopicadoe 1/2cebolapicada.Farofadepinhão: 70gde farinha tipoPanco; 15g (1 colherdesopa)demanteiga; 50gramasdepinhãojá cozido, descascadoepicado;1/2cebolapicada; 1dentedealhopicadoesal agosto.Arrozcremosodecamarões: 120gdearrozbranco já cozido; 80gdecamarãocinzapequeno; 20mldemolhode tomate, depreferênciafresco (pode ser tomate inteiro,peladoe semsemente, em lata);40ml (2 colheresemeiade sopa)decremede leite em lata, semosoro; 15gdequeijo parmesãoralado; 1 dentedealhopicado,sal epimentaagosto.Preparo:peixe:deixeopeixemarinadocomcoentropicado,vinhobranco, cebolaealhoporcercade 15minutos e levepara assaremfornopreaquecidoa250ºCde8a 10minutos.Farofadepinhão:derretaamanteigae coloqueacebola, alhoeopinhãopicados.Depoisde refogado,acrescentea farinhaPancoedeixedourar comouma farinhademandioca.Acerteo sal e finalize comsalsinha frescapicada.Arrozcremoso: emumpoucodeazeite, refogueocamarãocomoalhoe tempere comsal. Juntetodososdemais ingredientes eaqueçaatéengrossar levemente.Acrescente sal epimentaagosto.
z Dia5/7
Das17hàs22h -FeiradaOrionVinhosnoLaticíniosMarceloImport.Preço:R$70 revertidosemvinhosda feira.Informações: 3234-1861
z Dia30/7
Às14h -FeiradeVinhpsNaturebas,naEnotecaSaintVinsaint (SP).Informações:[email protected] (11) 3846-0384
28/6 - TerçaSugestãodoChef:peixeaomolhodemariscos, arroz, pãodebananae chuchunamanteiga.CardápioEspecial:estrogonofedecarne comarrozbrancoebatatapalha.29/6 -QuartaSugestãodoChef: frangodefumadocomovosde codornafrito, purêdebatata comqueijo efarofaverde.CardápioEspecial:picadinhoàcariocacomarroz, farofaepastel
30/6 -QuintaSugestãodoChef: rabadaaoroti, arroz queimado,brochetedelegumesepestode rúcula.CardápioEspecial: sobrecoxaassadacomarrozebatatas.1/7 - SextaSugestãodoChef:moquecacaiçara (peixe, palmitoebanana-da-terra), arrozepirão.CardápioEspecial:pernil,arroz, farofaemaionese.2/7– SábadoFeijoada
BaixadaCarioca, oRio emSantosExpoVinis Brasil 2016
EstaçãoBistrô temmenuespecial apreçoúnicodeR$29Ele inclui sobremesa e refrigerante. Há ainda a sugestão do chef
FOTOSALEXSANDERFERRAZ
Chickenhot
Peixecomfarofadepinhãoearrozdecamarão
Agenda
Menuespecial
Porção de filé aperitivo vem acompanhada de vários molhos
F-2 Boamesa ATRIBUNA Sexta-feira 24www.atribuna.com.br junho de2016
