COMUNICAÇÃO EPREVENÇÃO DACOVID-19:
PAPEL DOS ALIMENTOS E DAPROTEÇÃO INDIVIDUAL
Orientações Gerais
Prof. Dr. Uelinton Manoel Pinto - FCF/USP
EQUIPE
APOIO
DESENVOLVIMENTO
Jéssica de Aragão Freire Ferreira Finger - Pesquisadora FCF/USPEmília Maria França Lima – Pesquisadora FCF/USP
ORIENTAÇÃO
Profa. Dra. Bernadette Dora Gombossy de Melo Franco - FCF/USPProfa. Dra. Mariza Landgraf - FCF/USPProf. Dr. Jorge Herman Behrens - FEA/UNICAMPDra. Kristy Soraya Coelho - Pesquisadora FCF/USP
COLABORAÇÃO
Esta cartilha oferece orientações àpopulação brasileira em relação aos hábitosde higiene pessoal, ambiental e dosalimentos, necessários para prevenção econtrole da COVID-19.
As recomendações estão baseadas nosresultados da pesquisa intitulada "Avaliaçãoda eficácia e melhoria da comunicação derisco na prevenção da COVID-19: papel dosalimentos e da proteção individual", cujoobjetivo foi avaliar o alcance e a adesão dapopulação brasileira às medidas deprevenção e controle à COVID-19, por meioda aplicação de um questionário online com3.000 participantes.
As recomendações apresentadas nestacartilha estão de acordo com as orientaçõesdivulgadas pela Organização Mundial daSaúde (OMS), pelo Ministério da Saúde e pelaliteratura científica.
Essas orientações poderão vir a sercomplementadas com novas informações,documentos e notas técnicas, considerandoque se trata de uma pandemia com novasinformações divulgadas frequentemente.
APRESENTAÇÃO
São Paulo, setembro de 2020
SUMÁRIO
COVID-19Formas de contaminaçãoSinais e sintomasOrientações geraisProteção individual e Higiene pessoalLavagem das mãosUso da máscaraCOVID-19 e alimentosHigiene ambientalDeliveryEstabelecimentos comerciaisComunicaçãoReferênciasAgradecimento
A COVID-19 é uma doença respiratória agudacausada pelo novo coronavírus (SARS-CoV-2), quesurgiu em Wuhan, na China, no final de 2019.
O novo coronavírus tornou-se pandêmicorapidamente e o primeiro caso na América Latina foiconfirmado em fevereiro de 2020 em São Paulo-SP,Brasil.
Desde então, as autoridades sanitárias recomendamo distanciamento social e a adoção de medidas dehigiene pessoal, ambiental e de alimentos para a prevenção da COVID-19.
o que é covid-19?
Tosse, espirro, catarro ougotículas de saliva de
pessoas contaminadas
Pelo ar
Contato com objetos esuperfícies contaminadas
FORMAS DE CONTAMINAÇÃO
Contato com pessoascontaminadas
Menos comuns:Diarreia
ConjuntiviteErupção cutânea
Manchas nos dedosDor de cabeça e gargantaPerda de paladar ou olfato
Mais comuns:
FebreCansaço
Tosse seca
Graves:
Falta de arPerda de fala
Perda de movimentoDor e pressão no peito
Dificuldade para respirar
SINAIS E sintomas
orientações gerais parareduzir a contaminação
Mantenha distância segura das pessoas
Use máscara
Evite aglomerações
Não toque nos olhos, nariz ou boca semantes lavar as mãos ou passar álcool
Lave as mãos com frequência Use sabão + água, ou álcool em gel
orientações gerais parareduzir a contaminação
Evite contato com pessoas doentes
Evite cumprimentar os outros com beijos norosto, abraço ou aperto de mãos
Não compartilhe objetos pessoais
Evite tocar com as mãos superfícies emlocais públicos (maçanetas, corrimãos,
botões de elevador, etc)
Evite ambientes fechados, com poucaventilação natural
Cobrir a boca e o nariz ao tossir ou espirrar, com papeldescartável ou o cotovelo flexionado, seguido de higiene dasmãos.
ETIQUETA RESPIRATÓRIA
proteção individuale higiene pessoal
Para complementar a higiene das mãos, ouna ausência de água e sabão.
USO DO ÁLCOOL 70%
Deve ser utilizado quando houver risco deexposição a respingos de sangue,secreções corporais, excreções, etc.
USO DE PROTEÇÃO OCULAR
Água e sabão por pelo menos 20 segundos.
LAVAGEM DAS MÃOS
Ajuda a prevenir a propagação do vírus para outraspessoas.
USO DAS MÁSCARAS
Fique em casa se você se sentir indisposto.Procure atendimento médico se tiver febrealta, tosse e dificuldade para respirar.
Molhe as mãos Apliquesabão/sabonete
Ensaboe efriccione a
palma das mãos
Esfregue apalma de umacontra o dorso
da outra
lavagem das mãos
Entrelace osdedos eesfregue
Esfregue unhase pontas dos
dedos na palmada mão
Esfregue opolegar emmovimento
circular
Esfregue ascostas dos
dedos na mãooposta
Esfregue ospunhos emmovimento
circular
Enxágue asmãos
Seque comtoalha ou papel
descartável
Adicionalmente,pode-se aplicarálcool em gel
passo a passo
O uso das máscaras não substituias demais medidas de prevenção,como: distanciamento social,etiqueta respiratória e higienizaçãodas mãos.
ATENÇÃO!
Sempre que sair de casa. Leve sempre uma máscara dereserva e um saco plástico para guardar a máscara usada. Quando receber alguma entrega em casa.
QUANDO USAR A MÁSCARA?
uso da máscaraPROBABILIDADES DE CONTÁGIO
Ambos sem máscaraNível de contágio MUITO ALTO
Pessoa infectada sem máscaraNível de contágio ALTO
Pessoa infectada com máscaraNível de contágio MÉDIO
Ambos com máscaraNível de contágio BAIXO
Troque a máscaraquando ficar
úmida ou suja, oua cada 2 h.
COMO USAR E MANUSEAR?
uso da máscara
COMO LAVAR AS MÁSCARAS?
Coloque a máscara em solução clorada (1 colher de sopa deágua sanitária para cada litro de água) por 20 minutos;
Lave as mãos antesde colocar a máscara
Cubra o nariz, boca equeixo
Ajuste no rosto, sem deixarespaço nas laterais
Durante o uso, nãotoque na máscara
Para retirar, segurepelas alças laterais
Não coloque a máscara emsuperfícies ou na bolsa
Enxágue e lave com água e sabão;
Enxágue e deixe secar naturalmente;Passe a máscara com ferro quente e guarde em recipientefechado.
Máscara de tecido: guardeem um saco plástico
Máscara descartável:descarte em lixeira
Por fim, lave bem asmãos
COVID-19 E ALIMENTOS
As boas práticas ou os cuidados durante amanipulação de alimentos previnem várias
doenças.
Estes cuidados devem estar inseridosno dia a dia de quem prepara as refeições, e não
somente em tempos de COVID-19.
A seguir serão apresentadas várias orientaçõesrelacionadas à compra, ao manuseio e ao preparo
dos alimentos.
O novo coronavírus necessita de umhospedeiro para se multiplicar e sua
transmissão está relacionada ao contato comum indivíduo infectado ou por contágioindireto, através de superfícies e objetos
contaminados.
Até o momento não existe comprovaçãocientífica que os alimentos sejam responsáveis
por casos de COVID-19.
Entretanto, é necessário ter cuidados com acompra, preparo e manipulação dos alimentos.
O SARS-CoV-2 (Coronavírus)pode ser transmitido por
alimentos?
COVID-19 E ALIMENTOS
MEDIDAS DE SEGURANÇA DOSALIMENTOS
Procure reduzir o tempo entre o preparo e adistribuição dos alimentos. Mantenha osalimentos quentes acima de 60ºC e os frescosrefrigerados (abaixo de 5ºC).
Evite que os alimentos cozidos entrem emcontato com os alimentos crus. Isto impede acontaminação cruzada!
Cozinhe bem os alimentos. Os microrganismoscausadores de doenças são sensíveis ao calor.
Use água potável e matérias-primas de boaprocedência.
Exemplo de contaminação cruzada: cortar frango cru eusar a mesma faca ou tábua, sem lavar, para picarfolhas em uma salada.
Os microrganismos reduzem amultiplicação a frio (5ºC) ou aquecidos(60ºC). Assim, os alimentos não devem sermantidos por muito tempo fora dessastemperaturas.
Vale ressaltar que o coronavírus não semultiplica nos alimentos.
Para os alimentos que são consumidos crus, atençãoredobrada com a procedência e higiene.
Tossir, espirrar, assoar o nariz, coçar osolhos ou tocar a boca;Preparar alimentos crus (como carne,vegetais e frutas);Ir ao banheiro.
Lave as mãos com frequência, principalmentedepois de:
MEDIDAS DE SEGURANÇA DOSALIMENTOS
Faça a higienização adequada das superfícies(bancadas e mesas) e utensílios,principalmente após manipular carnes cruasou vegetais não lavados.
Não use ou compre produtos comembalagens amassadas, estufadas,enferrujadas, abertas ou com outro tipo dedefeito.
Retire as partes estragadas emachucadas, se necessário.
Lave em água corrente:- Verduras: folha a folha;- Frutas e legumes: um(a) a um(a).
Coloque de molho por 10 minutosem solução clorada.
Preparo da solução:Água sanitária comercial(2 a 2,5% de cloro ativo):
1 colher (sopa) para 1 litrode água.
Importante verificar asinstruções no rótulo!
passo a passo
higienização defrutas, verduras e legumes
Seque os alimentosnaturalmente ou comutensílios específicosantes de guardar.
Enxágue em água corrente.
Embalagens flexíveis: podem ser limpas com
pano umedecido com álcool70% ou solução clorada.
higienização de EMBALAGENS
Embalagens rígidas: podem ser lavadas comágua e sabão ou limpas
com pano umedecido comálcool 70% ou solução
clorada.
Quando o alimento possuirduas embalagens, descarte aembalagem externa antes de
guardar o produto!
higienE AMBIENTAL
0 25 50 75
Aço inoxidável
Plástico
Papelão
Cobre
Aerossóis/Poeira
Devido ao grande potencial de transmissão edisseminação do novo coronavírus, a
implementação de rigorosas medidas de higiene edesinfecção são imprescindíveis para reduzir a
transmissão do vírus.
O SARS-CoV-2 tem um altopoder de transmissão e podepermanecer na superfície deobjetos por horas e até dias.
72h (3 dias)
24h (1 dia)
4h
40min a2h30min
72h (3 dias)
HIGIENIZAÇÃO DE SUPERFÍCIES E UTENSÍLIOS
As superfícies (bancadas, pias), os utensílios(talheres, pratos) e os eletrodomésticos que
entram em contato com os alimentos devem serlimpos antes e após a utilização.
Os produtos de limpeza devem ser regularizadosna ANVISA e indicados para a respectiva finalidade.
PROCEDIMENTO:
Limpeza e desinfecçãoCom água e sabão/detergentepara retirar resíduos de alimentos.
Enxágue com água
Sanitização
Confira asinformações no
rótulo do produto!
Álcool 70% e deixe secar
naturalmente.
Solução clorada(hipoclorito de sódio 0,1%)por 15 minutos e enxáguecom água.
OU
Produtos eficazes contra o SARS-CoV-2: - Etanol (álcool) a 62-71%- Peróxido de hidrogênio a 0,5% - Hipoclorito de sódio a 0,1%
O principal substituto do álcool 70% é umasolução de Hipoclorito de sódio a 0,1%
PRODUTOS químicos DE HIGIENEAMBIENTAL
Esses produtos são tóxicospara o corpo humano e devemser aplicados com cuidado,somente em superfícies!
Preparo:
Diluir 2 e 1/2 colheresde água sanitária em1 (um) litro de água.
ROUPASTire as roupas. Orienta-se lavar com sabão eágua após o uso. Se não for possível, coloqueem um saco plástico antes de colocar no cesto.
OBJETOSBolsa, carteira, chaves, óculos e celular. Aochegar em casa, passe um pano com álcool oulave com água e sabão.
CALÇADOSTire os sapatos antes de entrar.Higienize-os antes de guardá-los.
MÃOSHigienize as mãos ao chegar emcasa, antes de tocar objetos emóveis.
BANHOTome banho. Se não for possível,lave bem as áreas expostas(mãos, braços, pescoço e face).
DICAS CONTRA COVID-19PARA ENTRAR EM CASA
RECEBIMENTO DEALIMENTOS
Delivery
Mantenha distância do entregador ehigienize as mãos antes e após a entrega
como receber delivery deforma segura
Dê preferência ao pagamento virtual paraevitar o manuseio de dinheiro e cartão de
crédito
Após o recebimento, higienize as embalagens com pano umedecido em
sanitizante (álcool 70% ou soluçãoclorada)
Higienize as superfícies onde vocêapoiou as embalagens
Lave as mãos com água e sabão
comportamento doconsumidor emrestaurantes
DISTANCIAMENTOEvite filas Evite participar de grupos com mais de 3 pessoasMantenha distância mínima de 1,5 m das pessoas
MÁSCARARetire a máscara somente quando for sealimentar
Os consumidores devem mudar os seus hábitos parafrequentar estabelecimentos comerciais comsegurança
LOCALDê preferência a locais ventilados,organizados e limpos
UTENSÍLIOSEvite usar canudos plásticos queficam expostos
MÃOSLave bem as mãos antes de seservir, ou passe álcool em gel
As mensagens de prevenção e controle daCOVID-19 devem continuar a enfatizar práticasseguras de higiene e proteção individualbaseadas em evidências científicas, comoforma de mitigação do novo coronavírus.
Para evitar que notícias falsas seespalhem, verifique se as mensagens são
verdadeiras, antes de repassá-las!
Acesse o canal Saúde Sem Fake News
do Ministério da Saúde e se informe!
COMUNICAÇÃO E COVID-19
saude.gov.br/fakenewsWhatsApp: (61) 99289-4640
DIVULGAÇÃO CIENTÍFICA DA USP
www.especialcovid19forc.net.br
www.alimentossemmitos.com.br
www.jornal.usp.br/coronavirus
SITES BRASILEIROS CONFIÁVEISPARA MAIS INFORMAÇÕES SOBRE
A COVID-19
ÓRGÃOS DE SAÚDE
www.covid.saude.gov.br
www.paho.org/bra
portal.anvisa.gov.br/coronavirus
PRINCIPAIS REFERÊNCIAS
BRASIL. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. 2020.Regulamentos. Diário Oficial [da] República Federativa do Brasil. Brasília, DF,2020. CDC - Center for Disease Control. Handwashing: a healthy habit in thekitchen. Atlanta, GA: US Department of Health and Human Services. Atlanta,GA: US Department of Health and Human Services, CDC; 2020. CDC - Center for Disease Control. Coronavirus disease 2019 (COVID-19):cleaning and disinfecting your home. Atlanta, GA: US Department of Healthand Human Services, CDC; 2020. ECDC - European Centre for Disease Prevention and Control. 2020. Using FaceMasks in the COMMUNITY Reducing COVID‐19 Transmission from PotentiallyAsymptomatic or Pre‐symptomatic People through the Use of Face Masks.European Centre for Disease Prevention and Control. EPA – United States Environmental Protection Agency. 2020. List N:Desinfectants for use against SARS-CoV-2 (COVID-19). FAO - Food and Agriculture Organization of the United Nations. 2020.Maintaining a healthy diet during the COVID-19 pandemic. FDA - Food and Drug Administration. 2020. Best Practices for Retail FoodStores, Restaurants, and Food Pick-Up/Delivery Services During the COVID-19Pandemic. Maryland: FDA. Kampf, G., Todt, D., Pfaender, S., & Steinmann, E. 2020. Persistence ofcoronaviruses on inanimate surfaces and their inactivation with biocidalagents. Journal of Hospital Infection, 104(3), 246-251. WHO – World Health Organization. 2020. Transmission of SARS-CoV-2:implications for infection prevention precautions – Scientific Brief.
Agradecemos especialmente aos 3.000brasileiros que voluntariamente participarame divulgaram a nossa pesquisa, entre 25/06 a
14/07/2020, em todos os estados do Brasil.
Para mais informações, dúvidas e sugestões,entre em contato conosco:
https://alimentossemmitos.com.br/contato
AGRADECIMENTOS