Download - ITAL– Agregação de valor em frutas
AGREGAÇÃO DE VALOR A CADEIA PRODUTIVA DE
FRUTAS
Paulo Eduardo da Rocha TavaresEngº de Alimentos – Msc
Campinas - SP – Maio 2011
AGREGAR = ato de: reunir, acumular, juntar, acrescentar, associar.
Agregação de valor é um conjunto que leve a se obter um melhor lucro ao que é produzido.
• A produção mundial de frutas no mundo, foi de aproximadamente 700.000.000 de toneladas em 2005.
• O Brasil ocupou a terceira colocação na classificação dos principais países produtores de frutas no ano de 2005, com a quantidade de 41,2 milhões de toneladas, representadas principalmente pelas culturas da laranja, banana, coco, abacaxi, mamão, castanha-de-caju, caju e castanha-do-brasil.
• Fonte: TodaFruta (www.todafruta.com.br)• Data Edição: 15/12/06
EXISTEM MAIS DE 180 FAMÍLIAS DE FRUTAS.
As frutas cítricas correspondem a 20% da produção mundial.
As frutas são processadas em vários produtos tais como : Sucos, concentrados, enlatados, desidratados, geléias, compotas, etc.
O processamento de frutas é uma atividade muito importante em países em desenvolvimento e tem sido estabelecida por algumas das seguintes razões:
• Diversificação da Economia, para reduzir a dependência em uma “commodity”de exportação;
• Política Governamental de Industrialização;
• Redução de importações e para atender demandas de exportação;
• Estimulo à produção agrícola;
• Fonte de geração de empregos nas zonas rurais e urbanas;
• Redução das perdas de frutas;
• Melhorar a nutrição de populações;
• Geração de novas fontes de renda;
• Desenvolvimento de novos produtos de maior valor agregado.
Que frutas ou vegetais podem ser processados?
Praticamente qualquer fruta ou vegetal pode ser processada, porém alguns fatores determinam esta necessidade :
- Demanda de uma fruta ou vegetal numa forma processada determinada,
- Qualidade da matéria-prima,
- Suprimento regular de uma matéria-prima
SISTEMAS DE PROCESSAMENTO
Pequena Escala
Escala Intermediaria
Grande Escala
Principais formas de Processamento de frutas:
• Elaboração de doces, compotas, geléias, frutas cristalizadas;
• Elaboração de temperos, pimentas e conservas;
• Desidratação de frutas e hortaliças;• Processamento de chás;• Elaboração de sucos e néctares;• Elaboração de licores de frutas.
Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de comercialização:
Matéria-prima Produtos Principais locais de comercialização
Cana-de-açúcar Rapadura, melaço, como ingrediente de doces e compotas e outras
Feiras supermercados, restaurantes, hotéis e utilização em doces e outros produtos
Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de utilização e comercialização:Matéria-prima Produtos Principais locais de
comercialização
Goiaba Frutas in natura e suco congelado,
Feiras supermercados, restaurantes, hotéis e outros
geléias, compotas, chutneys, molhos agri-doce, recheios de bombons, recheios de tortas, ingredientes para batidas alcoólicas e outras.
Feiras supermercados, restaurantes, hotéis e outros
Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de comercialização:Matéria-prima Produtos Principais locais de
comercialização
Morango Frutas in natura e congelada,
Feiras supermercados, restaurantes, hotéis e utilização em doces e outros produtos
geléias, compotas, chutneys, molhos agri-doce, recheios de bombons, recheios de tortas, ingredientes para batidas alcoólicas e outras.
Feiras supermercados, restaurantes, hotéis e utilização em doces e outros produtos
Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de comercialização:
Matéria-prima Produtos Principais locais de comercialização
Maracujá Frutas in natura e suco congelado,
Feiras supermercados, restaurantes, hotéis e utilização em doces e outros produtos.
geléias, chutneys, molhos agri-doce, recheios de bombons, recheios de tortas, ingredientes para batidas alcoólicas e outras
Feiras supermercados, restaurantes, hotéis e utilização em doces e outros produtos
Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de comercialização:
Matéria-prima Produtos Principais locais de comercialização
Mamão, abóbora, figo verde, cidra
Frutas in natura Feiras supermercados, restaurantes, hotéis e utilização em doces e outros produtos.
geléias, compotas, chutneys, molhos agri-doce, recheios de bombons, recheios de tortas, ingredientes para batidas alcoólicas e outras
Feiras supermercados, restaurantes, hotéis e utilização em doces e outros produtos
Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de comercialização:
Matéria-prima Produtos Principais locais de comercialização
Frutas exóticas: Lichia, mangostin, mangaba,rambotã e outras
Frutas in natura e sucos
Feiras supermercados, restaurantes, hotéis e utilização em doces e outros produtos.
geléias, compotas, chutneys, molhos agri-doce, recheios de bombons, recheios de tortas, ingredientes para batidas alcoólicas e outras
Feiras supermercados, restaurantes, hotéis e utilização em doces e outros produtos
Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de comercialização:
Matéria-prima Produtos Principais locais de comercialização
Frutas exóticas: jaboticaba
Frutas in natura e sucos
Feiras supermercados, restaurantes, hotéis e utilização em doces e outros produtos.
geléias, chutneys, molhos agri-doce, recheios de bombons, recheios de tortas, ingredientes para batidas alcoólicas e outras
Feiras supermercados, restaurantes, hotéis e utilização em doces e outros produtos
Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de agregação de valor e embalagem:
Compotas - Vidros:
Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de agregação de valor e embalagem:
Compotas – A Granel:
Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de agregação de valor e embalagem:
Frutas Cristalizadas – A Granel:
Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de agregação de valor e embalagem:
Frutas Cristalizadas – A Granel:
Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de agregação de valor e embalagem:
Frutas Cristalizadas – A Granel:
Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de agregação de valor e embalagem:
Frutas desidratadas – A Granel:
Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de agregação de valor e embalagem:
Frutas liofilizadas – A Granel:
Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de agregação de valor e embalagem:
Frutas liofilizadas – Embaladas:
Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de agregação de valor e embalagem:
Frutas liofilizadas – Embaladas em pó:
Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de agregação de valor e embalagem:
Frutas liofilizadas – Embaladas em pó:
Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de agregação de valor e embalagem:
Geléias – Vidros:
Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de agregação de valor e embalagem:
Geléias – Vidros:
Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de agregação de valor e embalagem:
Geléias – Exóticas:
Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de agregação de valor e embalagem:
Geléias – Recheios de bombons:
Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de agregação de valor e embalagem:
Geléias – ingrediente em outros alimentos:
Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de agregação de valor e embalagem:
Geléias – ingrediente em outros alimentos:
Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de agregação de valor e embalagem:
Geléias – ingrediente em outros alimentos:
Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de agregação de valor e embalagem:
Molhos agri-doce:
Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de agregação de valor e embalagem:
Sucos:
Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de agregação de valor e embalagem:
Sucos:
Muito Obrigado !!!
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