Especificação TécnicaAçúcar Cristal
EXTRA-FINO
1. Descriçãoa) Adoçante natural de sacarose, apresentado na forma de pó branco. Obtido através da moagem do Açúcar Cristal Guarani, caracterizado por sua fina granulometria, baixa densidade. b) Apresenta-se na forma de pó branco ou levemente amarelado.c) O açúcar é produzido a partir do caldo da cana-de-açúcar, livre de fermentação, isento de matéria terrosa, de parasitos e detritos animais ou vegetais.
2. Composição C12H22O11 (Molécula de sacarose)A Sacarose também conhecida como açúcar é um tipo de glícido, formado por uma molécula de glicose e uma de frutose produzida pela planta ao realizar o processo de fotossíntese.
3. Ensaios e Testes3.1 Características Físio-Químicas
Nota 1: Os métodos internos de análise de açúcar da Guarani são baseados em referências ABNT, ICUMSA e Instituto Tecnológico de Alimentos (ITAL).Nota 2: Caso o resultado para Coliformes Fecais seja “presente”, o valor máximo especificado encontra-se entre parênteses.
Ensaios Métodos Analíticos Especificação
Aparência CTC-LA-MT1-022 Pó branco uniforme, livre de impurezas
Sabor e odorCTC-LA-MT1-023CTC-LA-MT1-024 Característico, livre de sabor e odor indesejável
Cor ICUMSA (UI) máx. GS 9/1/2/3-8 (2005) 150
Umidade (%) máx. GS 2/1/3/9-15 0,40
Sulfito (mg/kg) máx. GS 2/1/7-33 (2005) 15
Cinzas condumétricas (% m/m) máx. GS 2/3-17 (2002) 0,05
Salmonella/25g ITAL Ausente
Coliformes totais (UFC/g) máx. ITAL Ausente (5)
Coliformes fecais (UFC/g) máx. ITAL Ausente (5)
Arsênio (mg/kg) máx. Análise Externa 1
Cobre (mg/kg) máx. Análise Externa 2
Chumbo (mg/kg) máx. Análise Externa 1
Mercúrio (mg/kg) máx. Análise Externa 0,05
Nota 3: O açúcar produzido atende os padrões microbiológicos estabelecidos pela Resolução RDC n°12 de 2 de Janeiro de 2001 (Anvisa), e os limites para metais pesados estabelecidos pela norma EB 2042 de Março de 1990 (ABNT) sem representar perigo para a saúde dos consumidores.Nota 4: O produto atende os limites de residuais de pesticidas estabelecidos pelo Codex Alimentarius Commission (Codex Standard for Sugars - Codex Stan 212-1999) para açúcar de cana-de-açúcar.
4. Prazo de ValidadeProduto válido por 03 meses, desde que armazenado em local seco e fresco, longe de produtos químicos ou com odores fortes, sem variações bruscas de temperatura e com umidade relativa do ar de no máximo 60%.
5. EmbalagemSacos de papel Kraft com 25 kg;
6. Armazenagem, Manuseio, Preparo e Usoa) Conservar o produto em local seco e fresco, sem contato com produtos químicos e com odores fortes;b) Não estocar diretamente sobre o chão e manter preferencialmente afastados das paredes;c) Manter o produto protegido;d) Iluminação do local com proteção.e) Telhados em bom estado de conservação e limpeza, sem evidência de goteiras.f) Evitar armazenamento em locais expostos a grandes variações de temperatura e umidade.g) Empilhamento máximo:
• Sacos de 25 kg - máximo 20
7. Método de Distribuiçãoa) Transportar cuidadosamente para não romper/danificar a embalagem.b) Caminhões limpos, livres de frestas, sem lascas ou pregos salientes, ou qualquer outro tipo de produto que possa gerar contaminações.c) Durante o transporte da carga de açúcar, devem ser mantidas as condições adequadas de envelopamento e ser observadas as leis de trânsito, não podendo haver quaisquer tipos de manuseio ao produto, situações que possam comprometer a integridade da embalagem (não aplicável em cargaa granel) e a qualidade e segurança do produto.d) O carregamento e descarregamento deverão ser realizados em local coberto. Durante o transporte a carga deverá estar devidamente protegida em toda a sua extensão.
8. Uso Pretendidoa) Área de Aplicação:
• Matéria-prima bastante utilizada em industrias alimentícias de produção de massas, pães ebolos.
b) Benefícios:• Geralmente utilizado como corpo em produtos alimentícios.• Confere maciez e suavidade a vários tipos de massas.• Pode ser utilizado entre as camadas de diferentes tipos de massas para evitar a migração de
cremes.• Devido à sua fina granulometria ajuda a reter a umidade e é utilizado em massas para evitar que
esses produtos se quebrem ou ressequem rapidamente• Bastante utilizado para polvilhar contribuindo para a decoração de bolos e pães, serve também
como realçante de sabor.
• Valor energético: 4 kcal / gc) Manuseio, Preparo e Uso
• Durante a armazenagem, manuseio e uso deve-se cumprir as boas práticas de fabricação.• Durante o manuseio, armazenagem e movimentação do produto deve-se tomar o cuidado para
evitar avaria na embalagem.• Inspecionar visualmente as condições de conservação do produto (data de validade e estado da
embalagem).• Durante o preparo do produto evitar que o mesmo seja armazenado em local inadequado
(diretamente sobre o piso, encostado na parede, ambiente úmido e próximo à outros produtos de características diferentes).
• O mesmo pode ser utilizado na forma direta ou diluído de acordo com a necessidade do consumidor ou cliente.
9. Restrição ao Usoa) Cuidados especiais para portadores de diabete que deverão consumir o produto com moderação. b) Possui residual de sulfito com valores permitidos pelo Codex Alimentarius, porém pode causar alergia a consumidores sensíveis. Esses devem ser orientados sobre a presença do mesmo. Para esse caso específico os valores obtidos são expressos no certificado de qualidade que são expedidos com o produto.
Nota 3: O açúcar produzido atende os padrões microbiológicos estabelecidos pela Resolução RDC n°12 de 2 de Janeiro de 2001 (Anvisa), e os limites para metais pesados estabelecidos pela norma EB 2042 de Março de 1990 (ABNT) sem representar perigo para a saúde dos consumidores.Nota 4: O produto atende os limites de residuais de pesticidas estabelecidos pelo Codex Alimentarius Commission (Codex Standard for Sugars - Codex Stan 212-1999) para açúcar de cana-de-açúcar.
4. Prazo de ValidadeProduto válido por 03 meses, desde que armazenado em local seco e fresco, longe de produtos químicos ou com odores fortes, sem variações bruscas de temperatura e com umidade relativa do ar de no máximo 60%.
5. EmbalagemSacos de papel Kraft com 25 kg;
6. Armazenagem, Manuseio, Preparo e Usoa) Conservar o produto em local seco e fresco, sem contato com produtos químicos e com odores fortes;b) Não estocar diretamente sobre o chão e manter preferencialmente afastados das paredes;c) Manter o produto protegido;d) Iluminação do local com proteção.e) Telhados em bom estado de conservação e limpeza, sem evidência de goteiras.f) Evitar armazenamento em locais expostos a grandes variações de temperatura e umidade.g) Empilhamento máximo:
• Sacos de 25 kg - máximo 20
7. Método de Distribuiçãoa) Transportar cuidadosamente para não romper/danificar a embalagem.b) Caminhões limpos, livres de frestas, sem lascas ou pregos salientes, ou qualquer outro tipo de produto que possa gerar contaminações.c) Durante o transporte da carga de açúcar, devem ser mantidas as condições adequadas de envelopamento e ser observadas as leis de trânsito, não podendo haver quaisquer tipos de manuseio ao produto, situações que possam comprometer a integridade da embalagem (não aplicável em cargaa granel) e a qualidade e segurança do produto.d) O carregamento e descarregamento deverão ser realizados em local coberto. Durante o transporte a carga deverá estar devidamente protegida em toda a sua extensão.
8. Uso Pretendidoa) Área de Aplicação:
• Matéria-prima bastante utilizada em industrias alimentícias de produção de massas, pães ebolos.
b) Benefícios:• Geralmente utilizado como corpo em produtos alimentícios.• Confere maciez e suavidade a vários tipos de massas.• Pode ser utilizado entre as camadas de diferentes tipos de massas para evitar a migração de
cremes.• Devido à sua fina granulometria ajuda a reter a umidade e é utilizado em massas para evitar que
esses produtos se quebrem ou ressequem rapidamente• Bastante utilizado para polvilhar contribuindo para a decoração de bolos e pães, serve também
como realçante de sabor.
• Valor energético: 4 kcal / gc) Manuseio, Preparo e Uso
• Durante a armazenagem, manuseio e uso deve-se cumprir as boas práticas de fabricação.• Durante o manuseio, armazenagem e movimentação do produto deve-se tomar o cuidado para
evitar avaria na embalagem.• Inspecionar visualmente as condições de conservação do produto (data de validade e estado da
embalagem).• Durante o preparo do produto evitar que o mesmo seja armazenado em local inadequado
(diretamente sobre o piso, encostado na parede, ambiente úmido e próximo à outros produtos de características diferentes).
• O mesmo pode ser utilizado na forma direta ou diluído de acordo com a necessidade do consumidor ou cliente.
9. Restrição ao Usoa) Cuidados especiais para portadores de diabete que deverão consumir o produto com moderação. b) Possui residual de sulfito com valores permitidos pelo Codex Alimentarius, porém pode causar alergia a consumidores sensíveis. Esses devem ser orientados sobre a presença do mesmo. Para esse caso específico os valores obtidos são expressos no certificado de qualidade que são expedidos com o produto.
