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Ín
A história de
uma das
bebidas mais
antigas do
mundo.
Aprenda a
reconhecer os
seus tipos.
Cerveja Não só uma bebida, um estilo de vida.
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Índice
História da cerveja ............................................................................................................ 3 Tipos de Cerveja ............................................................................................................... 4 Os benefícios de uma gelada ............................................................................................ 6
O padrão BJCP ................................................................................................................. 7 Estilo segundo padrão BJCP............................................................................................. 9
A cerveja e a gastronomia .............................................................................................. 12 PARA SABER MAIS ..................................................................................................... 13
Ficha Técnica
Editora – chefe: Giovanna Moderiano
Repórter: Marília Barbosa
Editor/Diagramação: Fernando Campanini
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História da cerveja
Como uma das bebidas mais consumidas mundialmente surgiu
Por Marília Barbosa
cerveja é uma
bebida alcoólica,
produzida através
da fermentação de cereais maltados,
como a cevada e o trigo. Seus
ingredientes incluem água, lúpulo,
levedo e, algumas vezes, ervas
aromáticas e frutas. A data exata de sua
criação é desconhecida, porém são
conhecidas provas arqueológicas
referente á sua produção que datam por
volta de 6000 A.C.
O homem conheceu o processo
de fermentação há aproximadamente
10.000 anos. Mas, somente 4.000 anos
depois, os Sumérios perceberiam que a
massa do pão, quando molhada,
fermentava gerando o álcool. Assim
surgiu a primeira forma de cerveja, o
“pão - liquido”.
Os gregos e romanos
davam preferência ao vinho, e a cerveja
era a bebida das classes menos
favorecidas, especialmente nas regiões
sob domínio romano, como a germana
e a gaulesa. Os romanos que
começaram a usar a denominação
cervesia para a bebida, em homenagem
a Ceres, deusa da agricultura e da
fertilidade.
A cerveja produzida naquela
época era bem diferente da atual. Era
escura, forte e, muitas vezes, substituía
a água que era sujeita a todos os tipos
de contaminação e causava diversas
doenças à população.
Foi na Idade Média que a
cerveja ganhou o sabor característico da
que consumimos hoje. Os gauleses
passaram a fabricá-la com malte, e os
monges descobriram o lúpulo como
conservante natural.
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Tipos de Cerveja
Como o processo de produção pode influenciar nas características finais da bebida
Por Giovanna Moderiano processo de
produção da cerveja
é determinante para
formar suas características. Seu gosto,
cor ou aroma pode ser alterado pela
mudança de um mero ingrediente ou
escolha de outro tipo de fermentação.
Entender o processo em que a cerveja é
feita, ajuda a diferenciá-la em seus
tipos.
Em primeiro lugar é escolhida
a matéria-prima. Normalmente, a
cerveja é feita com grãos de cevada
germinados que são torrados e
triturados para formar o malte. Mas, há
variedades que acrescentam trigo ou
arroz, o que ajuda a baratear o produto,
ou que trocam a cevada pelo trigo. É
importante ressaltar que quanto mais
torrada a cevada mais escura é a
cerveja.
Após a seleção de ingredientes,
o malte passa por uma caldeira de
cozimento e recebe o lúpulo, flor
responsável pelo amargor da bebida.
Existem tipos de lúpulo que podem ser
mais ou menos amargo, além disso,
quanto mais cedo a flor for adicionada,
mais suave se revelará seu sabor.
Na etapa seguinte acontece a
fermentação, o malte mistura-se com
água e pela ação das leveduras – fungos
que se alimentam de açúcar e produzem
álcool - transforma-se em cerveja. È o
tipo de levedura que determina os dois
principais tipos de cerveja. O
denominado Larger, é mais claro, leve,
tem baixa fermentação e a levedura
afunda no liquido. O segundo tipo é o
Ale, mais forte, tem alta fermentação e
a levedura flutua no liquido.
A bebida permanece, pelo
menos, três meses em tanques de
resfriamento, passa por uma filtragem,
que lhe da cor e brilho, e por fim
pasteurizada para poder ser engarrafada.
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Os benefícios de uma gelada Para beber sem culpa
Por Giovanna Moderiano
1. A cerveja tem mais teores de
energia do que qualquer comida
ou bebida;
2. Diminui a hipertensão;
3. Diminui os ricos de doenças
coronárias;
4. Contém antioxidantes;
5. Contém vitaminas;
6. Diminui as doenças
cardiovasculares;
7. Aumenta o colesterol bom
(HDL);
8. Provoca sensação de bem-estar;
9. Propriedades anticoagulantes;
10. Evita o acúmulo de gorduras nas
paredes arteriais;
11. Efeito diurético;
12. Protege contra a formação de
pedra na vesícula;
13. Reduz a probabilidade de câncer
no cólon;
14. Alivia a prisão de ventre;
15. Alivia o cansaço;
16. Aumenta a defesa do organismo;
17. Melhora a textura da pele, dos
cabelos e das unhas.
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O padrão BJCP Como se enquadram as cervejas brasileiras no padrão americano
Por Giovanna Moderiano
xiste uma grande variedade
de estilos de cerveja. São
inúmeros os critérios
utilizados para categorizá-las, e estes se
distinguem pelo seu país ou
organização. Bélgica, Holanda,
Alemanha ou EUA possuem indústrias
cervejeiras muito dinâmicas e trabalham
com seus próprios padrões. O Brasil
utiliza com freqüência, em seus
concursos, os critérios da Beer Judge
Certification Program.
Baseado em fatores como medida
alcoólica, coloração, sabor e quantidade
de substancias fermentáveis antes e
depois do processo de produção, o
BJCP divide as cervejas em 23 estilos e
cada um deles com seus respectivos
sub-estilos.
O light larger é o estilo preferido
dos Brasileiros, e o mais encontrado em
lojas e supermercados. Por ser uma
cerveja leve, suave e refrescante,
facilmente adaptou-se ao clima e gosto
do país.
Lite Americam
Larger: Versão de
baixa caloria da
bebida, uma cerveja
muito clara, com um
imperceptível aroma
de malte, espuma
branca pouco
persistente e sabor adocicado com um
discreto amargor do lúpulo. É uma
bebida leve e refrescante, porém muitas
vezes pode parecer aguada.
Exemplos no Brasil : Brahma Light,
Santa Cerva, Colonia Pilsen, Donna’s
Beer.
Exemplos no Mundo: Miller Lite, Bud
Light, Coors Light, Amstel Light,
Bitburger Light, Sam Adams Light.
Standard
American Larger: Por ter uma maior
quantidade de lupulo
do que a Lite
American é mais encorpada e tem maior
teor alcoólico. Com a cor e a espuma
muito claras e aroma discreto,
representa o estilo de cerveja mais
vendido no mundo.
Exemplos no Brasil: Bavária Pilsen,
Bamberg Pilsen, Antarctica, Brahma,
Skol, Bohemia, Kaiser, Kaiser Gold,
Schincariol, Primus, Therezopolis Gold
Exemplos no Mundo: Budweiser, Kirin
Lager, Corona Extra, Foster’s Lager,
Coors Original, Molson Golden.
Premium Amarican
Larger : Contém
maior teor de malte e
de cevada, o que
torna o aroma do malte mais
perceptível. É dourada e levemente
doce, porém a maior concentração de
lúpulo a torna mais amarga.
Exemplos no Brasil : Cauim Colorado,
Cidade Imperial, Baden Baden Cristal,
Itaipava Premium, Eisenbahn Pilsen e
Natural, Therezópolis.
Exemplos no Mundo: Heineken, Stella
Artois, Beck’s, Coors Extra Gold,
Miller Genuine Draft, Corona Extra.
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Munich Helles: Tem
sabor
predominantemente
maltado, cor clara e
leve amargor devido
ao lúpulo. Sua
espuma é branca e cremosa.
Exemplos no Mundo: Weihenstephaner
Original, Hacker-Pschorr Münchner
Gold, Bürgerbräu Wolznacher Hell
Naturtrüb, Mahr’s Hell, Paulaner
Premium Lager, Spaten Premium Lager.
Dortmunder Export:
Caracteriza-se pelo
equilíbrio entre malte
e lúpulo, ou seja,
entre adocicado e
amargo. Tem espuma
branca e consistente,
maior teor alcoólico e
aroma fraco.
Exemplos no
Mundo: Dormund Union Export,
Saratoga Lager, Golden Export,
Sapporo Yebisu.
Exemplo no Brasil: Abadessa
Export.
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Estilo segundo padrão BJCP 1. Light Lager
a. Lite American Lager
b. Standar American Lager
c. Premium American Lager
d. Munich Helles
e. Dortmunder Export
2. Pilsner
a. German Pilsner (Pils)
b. Bohemian Pilsener
c. Classic American Pilsner
3. European Amber Lager
a. Vienna Lager
b. Oktoberfest/Märzen
4. Dark Lager
a. Dark American Lager
b. Munich Dunkel
c. Schwarzbier
5. Bock
a. Mailbock / Helles Bock
b. Traditional Bock
c. Doppelbock
d. Eisbock
6. Light Hybrid beer
a. Cream Ale
b. Blonde Ale
c. Kölsch
d. American Wheat/Rye Beer
7. Amber Hybrid Beer
a. Nothern German Altbier
b. California Common Beer
c. Düsseldorf Altbier
8. English Pale Ale
a. Standard/Ordinary Bitter
b. Special/Best/Premium Bitter
c. Extra Special/Strong Bitter
9. Scottish and Irish Ale
a. Scottish Light 60/-
b. Scottish Heavy 70/-
c. Scottish Export 80/-
d. Irish Red Ale
e. Strong Scotch Ale
10. American Ale
a. American Pale Ale
b. American Amber Ale
c. American Brown Ale
11. English Brown Ale
a. Mild
b. Southern English Brown Ale
c. Nothern English Brown Ale
d. Robust Porter
e. Baltic Porter
12. Porter
a. Brown Porter
b. Robust Porter
c. Baltic Porter
13. Stout
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a. Dry Stout
b. Sweet Stout
c. Oatmeal Stout
d. Foreign Extra Stout
e. American Stout
f. Russian Imperial Stout
14. India Pale Ale (IPA)
a. English IPA
b. American IPA
c. Imperial IPA
15. German Wheat/Rye
a. Weizen/Weissbier
b. Dunkelweizen
c. Weizenbock
d. Roggenbier (Rye Beer)
16. Belgian/French Ale
a. Witbier
b. Belgian Pale Ale
c. Saison
d. Bière de Garde
e. Belgian Specialty Ale
17. Sour Ale
a. Berliner Weisse
b. Flanders Red Ale
c. Flanders Brown Ale/Oud
Bruin
d. Straight (Unblended) Lambic
e. Gueuze
f. Fruit Lambic
18. Belgian Strong Ale
a. Belgian Blond Ale
b. Belgian Dubbel
c. Belgian Tripel
d. Belgian Golden Strong Ale
e. Belgian Dark Strong Ale
19. Strong Ale
a. Old Ale
b. English Barleywine
c. American Barleywine
20. Fruit Beer
a. Fruit Beer
21. Spice/Herb/Vegetable Beer
a. Spice, Herb or Vegetable
Beer
b. Christmas/Winter Specialty
Spiced Beer
22. Smoke Flavored & Wood-Aged Beer
a. Classic Rauchbier
b. Other Smoked Beer
c. Wood-Aged Beer
23. Specialty Beer
a. Specialty Beer
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A cerveja e a gastronomia Saiba como acertar na parceria de copo e prato
Por Fernando Campanini
ares, restaurantes e até
mesmo em casa, qualquer
ocasião atrai uma cerveja.
Ela se faz presente em todos os lugares.
Ela harmoniza bem com petiscos, com
pratos sofisticados e até mesmo com
sobremesas.
Equilibrar os sabores do prato
com a cerveja começa pelo conceito
mais simples: comidas ou petiscos leves
combinam com cervejas leves e os
pratos pesados, com cerveja encorpada.
Aprenda a harmonizar os
diferentes tipos de cervejas para manter
seus encontros alegres e descontraídos,
como o brasileiro gosta, e deixá-los
ainda mais saborosos.
Os petiscos
Queijos fortes e frituras
pedem cervejas igualmente
robustas. Prefira estilos com
corpo marcante e aromas e
amargor acentuados.
Embutidos, em geral, vão
bem com cervejas tipo Bock, de
sabor e corpo mais intensos.
Também dá para combinar com
Malzbier, que, apesar de escura,
é adocicada e apresenta leves
notas tostadas.
Tábuas de frios e de
queijos mais suaves vão muito
bem com cerveja de trigo, que é
clara e refrescante e traz notas
frutadas e de especiarias.
Croquetes de carne,
quibes e carne-seca desfiada
equilibram-se com algumas
cervejas escuras do tipo Stout,
principalmente as menos
intensas.
As refeições
Quando o
cardápio é feijoada, com os
clássicos acompanhamentos,
que incluem farinha e molho
apimentado, cervejas fortes e
escuras são mais indicadas.
Se a churrasqueira
vai ser usada para assar
carnes, a recomendação é
combiná-las com cervejas
Pilsen ou versões escuras.
Carnes menos gordurosas e
frango na grelha combinam
com a leveza da Pilsen.
As tradicionais
moquecas capixaba e baiana
são fáceis de preparar e,
apesar de terem peixe como
ingrediente, seus molhos de
sabor acentuados pedem
cervejas mais amargas.
Com comida
japonesa, a leveza da cerveja
tipo Pilsen harmoniza muito
bem.
Na sobremesa, as
típicas compotas e doce de
leite u chocolate se afinam
com as opções escuras mais
adocicadas, com ou sem
adição de frutas.
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PARA SABER MAIS Livros e cursos
Cursos
Instituição: SENAC
Básico em Cervejas
Objetivo Promover ao participante uma iniciação no mundo das cervejas,
despertando o aluno para a oportunidade de selecionar adequadamente cervejas, fazendo
uso dos conhecimentos sobre história e geografia, ingredientes, Escolas e características
de produção, para tornar a degustação da cerveja uma experiência prazerosa e
diferenciada.
Comida de Botequim
E o objetivo desse curso é capacitar o aluno para preparar porções, aperitivos e
pratos tradicionais e diferenciados servidos em botequins.
Formação de Sommelier de Cervejas
Objetivo Capacitar o aluno a atuar como sommelier de cervejas, disseminando a
cultura cervejeira em bares, restaurantes, hotéis, distribuidoras, produtoras e
importadoras de cervejas em diversas áreas, como logística, comunicação,
comercialização ou serviço de cervejas.
Harmonização Gastronômica com Cervejas Especiais
Objetivo Harmonizar cervejas e comidas por meio do conhecimento básico dos
diferentes estilos de cervejas, matérias-primas, gostos básicos, aromas e texturas e suas
diversas possibilidades áreas, como logística, comunicação, comercialização ou serviço
de cervejas.
Para maiores informações ligue: 0800 883 2000
Livros
500 Cervejas – Zak Avery: Este livro é um dos bons guias de cervejas
disponíveis no mercado, com uma divisão estilística levemente diferente das usuais.
Cerveja e Filosofia – Steven D. Hales: Este livro propôe uma reflexão
acerca da cerveja e sua importância na sociedade. Um livro essencial para entender a
cultura cervejeira sob um ponto de vista filosófico.
Guia Ilustrado Zahar de Cerveja – Michael Jackson: Organizado pelo
maior pesquisador da cultura cervejeira em todos os tempos, Michael Jackson,
esslivro trata de praticamente tudo que envolve o mundo da cerveja de uma forma
simples, direta e muito didática.
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