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Ín

A história de

uma das

bebidas mais

antigas do

mundo.

Aprenda a

reconhecer os

seus tipos.

Cerveja Não só uma bebida, um estilo de vida.

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Índice

História da cerveja ............................................................................................................ 3 Tipos de Cerveja ............................................................................................................... 4 Os benefícios de uma gelada ............................................................................................ 6

O padrão BJCP ................................................................................................................. 7 Estilo segundo padrão BJCP............................................................................................. 9

A cerveja e a gastronomia .............................................................................................. 12 PARA SABER MAIS ..................................................................................................... 13

Ficha Técnica

Editora – chefe: Giovanna Moderiano

Repórter: Marília Barbosa

Editor/Diagramação: Fernando Campanini

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História da cerveja

Como uma das bebidas mais consumidas mundialmente surgiu

Por Marília Barbosa

cerveja é uma

bebida alcoólica,

produzida através

da fermentação de cereais maltados,

como a cevada e o trigo. Seus

ingredientes incluem água, lúpulo,

levedo e, algumas vezes, ervas

aromáticas e frutas. A data exata de sua

criação é desconhecida, porém são

conhecidas provas arqueológicas

referente á sua produção que datam por

volta de 6000 A.C.

O homem conheceu o processo

de fermentação há aproximadamente

10.000 anos. Mas, somente 4.000 anos

depois, os Sumérios perceberiam que a

massa do pão, quando molhada,

fermentava gerando o álcool. Assim

surgiu a primeira forma de cerveja, o

“pão - liquido”.

Os gregos e romanos

davam preferência ao vinho, e a cerveja

era a bebida das classes menos

favorecidas, especialmente nas regiões

sob domínio romano, como a germana

e a gaulesa. Os romanos que

começaram a usar a denominação

cervesia para a bebida, em homenagem

a Ceres, deusa da agricultura e da

fertilidade.

A cerveja produzida naquela

época era bem diferente da atual. Era

escura, forte e, muitas vezes, substituía

a água que era sujeita a todos os tipos

de contaminação e causava diversas

doenças à população.

Foi na Idade Média que a

cerveja ganhou o sabor característico da

que consumimos hoje. Os gauleses

passaram a fabricá-la com malte, e os

monges descobriram o lúpulo como

conservante natural.

A

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Tipos de Cerveja

Como o processo de produção pode influenciar nas características finais da bebida

Por Giovanna Moderiano processo de

produção da cerveja

é determinante para

formar suas características. Seu gosto,

cor ou aroma pode ser alterado pela

mudança de um mero ingrediente ou

escolha de outro tipo de fermentação.

Entender o processo em que a cerveja é

feita, ajuda a diferenciá-la em seus

tipos.

Em primeiro lugar é escolhida

a matéria-prima. Normalmente, a

cerveja é feita com grãos de cevada

germinados que são torrados e

triturados para formar o malte. Mas, há

variedades que acrescentam trigo ou

arroz, o que ajuda a baratear o produto,

ou que trocam a cevada pelo trigo. É

importante ressaltar que quanto mais

torrada a cevada mais escura é a

cerveja.

Após a seleção de ingredientes,

o malte passa por uma caldeira de

cozimento e recebe o lúpulo, flor

responsável pelo amargor da bebida.

Existem tipos de lúpulo que podem ser

mais ou menos amargo, além disso,

quanto mais cedo a flor for adicionada,

mais suave se revelará seu sabor.

Na etapa seguinte acontece a

fermentação, o malte mistura-se com

água e pela ação das leveduras – fungos

que se alimentam de açúcar e produzem

álcool - transforma-se em cerveja. È o

tipo de levedura que determina os dois

principais tipos de cerveja. O

denominado Larger, é mais claro, leve,

tem baixa fermentação e a levedura

afunda no liquido. O segundo tipo é o

Ale, mais forte, tem alta fermentação e

a levedura flutua no liquido.

A bebida permanece, pelo

menos, três meses em tanques de

resfriamento, passa por uma filtragem,

que lhe da cor e brilho, e por fim

pasteurizada para poder ser engarrafada.

O

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Os benefícios de uma gelada Para beber sem culpa

Por Giovanna Moderiano

1. A cerveja tem mais teores de

energia do que qualquer comida

ou bebida;

2. Diminui a hipertensão;

3. Diminui os ricos de doenças

coronárias;

4. Contém antioxidantes;

5. Contém vitaminas;

6. Diminui as doenças

cardiovasculares;

7. Aumenta o colesterol bom

(HDL);

8. Provoca sensação de bem-estar;

9. Propriedades anticoagulantes;

10. Evita o acúmulo de gorduras nas

paredes arteriais;

11. Efeito diurético;

12. Protege contra a formação de

pedra na vesícula;

13. Reduz a probabilidade de câncer

no cólon;

14. Alivia a prisão de ventre;

15. Alivia o cansaço;

16. Aumenta a defesa do organismo;

17. Melhora a textura da pele, dos

cabelos e das unhas.

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O padrão BJCP Como se enquadram as cervejas brasileiras no padrão americano

Por Giovanna Moderiano

xiste uma grande variedade

de estilos de cerveja. São

inúmeros os critérios

utilizados para categorizá-las, e estes se

distinguem pelo seu país ou

organização. Bélgica, Holanda,

Alemanha ou EUA possuem indústrias

cervejeiras muito dinâmicas e trabalham

com seus próprios padrões. O Brasil

utiliza com freqüência, em seus

concursos, os critérios da Beer Judge

Certification Program.

Baseado em fatores como medida

alcoólica, coloração, sabor e quantidade

de substancias fermentáveis antes e

depois do processo de produção, o

BJCP divide as cervejas em 23 estilos e

cada um deles com seus respectivos

sub-estilos.

O light larger é o estilo preferido

dos Brasileiros, e o mais encontrado em

lojas e supermercados. Por ser uma

cerveja leve, suave e refrescante,

facilmente adaptou-se ao clima e gosto

do país.

Lite Americam

Larger: Versão de

baixa caloria da

bebida, uma cerveja

muito clara, com um

imperceptível aroma

de malte, espuma

branca pouco

persistente e sabor adocicado com um

discreto amargor do lúpulo. É uma

bebida leve e refrescante, porém muitas

vezes pode parecer aguada.

Exemplos no Brasil : Brahma Light,

Santa Cerva, Colonia Pilsen, Donna’s

Beer.

Exemplos no Mundo: Miller Lite, Bud

Light, Coors Light, Amstel Light,

Bitburger Light, Sam Adams Light.

Standard

American Larger: Por ter uma maior

quantidade de lupulo

do que a Lite

American é mais encorpada e tem maior

teor alcoólico. Com a cor e a espuma

muito claras e aroma discreto,

representa o estilo de cerveja mais

vendido no mundo.

Exemplos no Brasil: Bavária Pilsen,

Bamberg Pilsen, Antarctica, Brahma,

Skol, Bohemia, Kaiser, Kaiser Gold,

Schincariol, Primus, Therezopolis Gold

Exemplos no Mundo: Budweiser, Kirin

Lager, Corona Extra, Foster’s Lager,

Coors Original, Molson Golden.

Premium Amarican

Larger : Contém

maior teor de malte e

de cevada, o que

torna o aroma do malte mais

perceptível. É dourada e levemente

doce, porém a maior concentração de

lúpulo a torna mais amarga.

Exemplos no Brasil : Cauim Colorado,

Cidade Imperial, Baden Baden Cristal,

Itaipava Premium, Eisenbahn Pilsen e

Natural, Therezópolis.

Exemplos no Mundo: Heineken, Stella

Artois, Beck’s, Coors Extra Gold,

Miller Genuine Draft, Corona Extra.

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Munich Helles: Tem

sabor

predominantemente

maltado, cor clara e

leve amargor devido

ao lúpulo. Sua

espuma é branca e cremosa.

Exemplos no Mundo: Weihenstephaner

Original, Hacker-Pschorr Münchner

Gold, Bürgerbräu Wolznacher Hell

Naturtrüb, Mahr’s Hell, Paulaner

Premium Lager, Spaten Premium Lager.

Dortmunder Export:

Caracteriza-se pelo

equilíbrio entre malte

e lúpulo, ou seja,

entre adocicado e

amargo. Tem espuma

branca e consistente,

maior teor alcoólico e

aroma fraco.

Exemplos no

Mundo: Dormund Union Export,

Saratoga Lager, Golden Export,

Sapporo Yebisu.

Exemplo no Brasil: Abadessa

Export.

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Estilo segundo padrão BJCP 1. Light Lager

a. Lite American Lager

b. Standar American Lager

c. Premium American Lager

d. Munich Helles

e. Dortmunder Export

2. Pilsner

a. German Pilsner (Pils)

b. Bohemian Pilsener

c. Classic American Pilsner

3. European Amber Lager

a. Vienna Lager

b. Oktoberfest/Märzen

4. Dark Lager

a. Dark American Lager

b. Munich Dunkel

c. Schwarzbier

5. Bock

a. Mailbock / Helles Bock

b. Traditional Bock

c. Doppelbock

d. Eisbock

6. Light Hybrid beer

a. Cream Ale

b. Blonde Ale

c. Kölsch

d. American Wheat/Rye Beer

7. Amber Hybrid Beer

a. Nothern German Altbier

b. California Common Beer

c. Düsseldorf Altbier

8. English Pale Ale

a. Standard/Ordinary Bitter

b. Special/Best/Premium Bitter

c. Extra Special/Strong Bitter

9. Scottish and Irish Ale

a. Scottish Light 60/-

b. Scottish Heavy 70/-

c. Scottish Export 80/-

d. Irish Red Ale

e. Strong Scotch Ale

10. American Ale

a. American Pale Ale

b. American Amber Ale

c. American Brown Ale

11. English Brown Ale

a. Mild

b. Southern English Brown Ale

c. Nothern English Brown Ale

d. Robust Porter

e. Baltic Porter

12. Porter

a. Brown Porter

b. Robust Porter

c. Baltic Porter

13. Stout

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a. Dry Stout

b. Sweet Stout

c. Oatmeal Stout

d. Foreign Extra Stout

e. American Stout

f. Russian Imperial Stout

14. India Pale Ale (IPA)

a. English IPA

b. American IPA

c. Imperial IPA

15. German Wheat/Rye

a. Weizen/Weissbier

b. Dunkelweizen

c. Weizenbock

d. Roggenbier (Rye Beer)

16. Belgian/French Ale

a. Witbier

b. Belgian Pale Ale

c. Saison

d. Bière de Garde

e. Belgian Specialty Ale

17. Sour Ale

a. Berliner Weisse

b. Flanders Red Ale

c. Flanders Brown Ale/Oud

Bruin

d. Straight (Unblended) Lambic

e. Gueuze

f. Fruit Lambic

18. Belgian Strong Ale

a. Belgian Blond Ale

b. Belgian Dubbel

c. Belgian Tripel

d. Belgian Golden Strong Ale

e. Belgian Dark Strong Ale

19. Strong Ale

a. Old Ale

b. English Barleywine

c. American Barleywine

20. Fruit Beer

a. Fruit Beer

21. Spice/Herb/Vegetable Beer

a. Spice, Herb or Vegetable

Beer

b. Christmas/Winter Specialty

Spiced Beer

22. Smoke Flavored & Wood-Aged Beer

a. Classic Rauchbier

b. Other Smoked Beer

c. Wood-Aged Beer

23. Specialty Beer

a. Specialty Beer

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A cerveja e a gastronomia Saiba como acertar na parceria de copo e prato

Por Fernando Campanini

ares, restaurantes e até

mesmo em casa, qualquer

ocasião atrai uma cerveja.

Ela se faz presente em todos os lugares.

Ela harmoniza bem com petiscos, com

pratos sofisticados e até mesmo com

sobremesas.

Equilibrar os sabores do prato

com a cerveja começa pelo conceito

mais simples: comidas ou petiscos leves

combinam com cervejas leves e os

pratos pesados, com cerveja encorpada.

Aprenda a harmonizar os

diferentes tipos de cervejas para manter

seus encontros alegres e descontraídos,

como o brasileiro gosta, e deixá-los

ainda mais saborosos.

Os petiscos

Queijos fortes e frituras

pedem cervejas igualmente

robustas. Prefira estilos com

corpo marcante e aromas e

amargor acentuados.

Embutidos, em geral, vão

bem com cervejas tipo Bock, de

sabor e corpo mais intensos.

Também dá para combinar com

Malzbier, que, apesar de escura,

é adocicada e apresenta leves

notas tostadas.

Tábuas de frios e de

queijos mais suaves vão muito

bem com cerveja de trigo, que é

clara e refrescante e traz notas

frutadas e de especiarias.

Croquetes de carne,

quibes e carne-seca desfiada

equilibram-se com algumas

cervejas escuras do tipo Stout,

principalmente as menos

intensas.

As refeições

Quando o

cardápio é feijoada, com os

clássicos acompanhamentos,

que incluem farinha e molho

apimentado, cervejas fortes e

escuras são mais indicadas.

Se a churrasqueira

vai ser usada para assar

carnes, a recomendação é

combiná-las com cervejas

Pilsen ou versões escuras.

Carnes menos gordurosas e

frango na grelha combinam

com a leveza da Pilsen.

As tradicionais

moquecas capixaba e baiana

são fáceis de preparar e,

apesar de terem peixe como

ingrediente, seus molhos de

sabor acentuados pedem

cervejas mais amargas.

Com comida

japonesa, a leveza da cerveja

tipo Pilsen harmoniza muito

bem.

Na sobremesa, as

típicas compotas e doce de

leite u chocolate se afinam

com as opções escuras mais

adocicadas, com ou sem

adição de frutas.

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PARA SABER MAIS Livros e cursos

Cursos

Instituição: SENAC

Básico em Cervejas

Objetivo Promover ao participante uma iniciação no mundo das cervejas,

despertando o aluno para a oportunidade de selecionar adequadamente cervejas, fazendo

uso dos conhecimentos sobre história e geografia, ingredientes, Escolas e características

de produção, para tornar a degustação da cerveja uma experiência prazerosa e

diferenciada.

Comida de Botequim

E o objetivo desse curso é capacitar o aluno para preparar porções, aperitivos e

pratos tradicionais e diferenciados servidos em botequins.

Formação de Sommelier de Cervejas

Objetivo Capacitar o aluno a atuar como sommelier de cervejas, disseminando a

cultura cervejeira em bares, restaurantes, hotéis, distribuidoras, produtoras e

importadoras de cervejas em diversas áreas, como logística, comunicação,

comercialização ou serviço de cervejas.

Harmonização Gastronômica com Cervejas Especiais

Objetivo Harmonizar cervejas e comidas por meio do conhecimento básico dos

diferentes estilos de cervejas, matérias-primas, gostos básicos, aromas e texturas e suas

diversas possibilidades áreas, como logística, comunicação, comercialização ou serviço

de cervejas.

Para maiores informações ligue: 0800 883 2000

Livros

500 Cervejas – Zak Avery: Este livro é um dos bons guias de cervejas

disponíveis no mercado, com uma divisão estilística levemente diferente das usuais.

Cerveja e Filosofia – Steven D. Hales: Este livro propôe uma reflexão

acerca da cerveja e sua importância na sociedade. Um livro essencial para entender a

cultura cervejeira sob um ponto de vista filosófico.

Guia Ilustrado Zahar de Cerveja – Michael Jackson: Organizado pelo

maior pesquisador da cultura cervejeira em todos os tempos, Michael Jackson,

esslivro trata de praticamente tudo que envolve o mundo da cerveja de uma forma

simples, direta e muito didática.

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