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28/02/2011
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Unidade de Pesquisa e Desenvolvimento
de São Roque – UPD São Roque
DANINHAS PARA QUEM? ERVAS ESPONTÂNEAS
E HORTALIÇAS NEGLIGENCIADAS.
S. Wilson Tivelli
Doutor, Engenheiro Agrônomo, Pesquisador
Científico
De que forma nossos antepassados obtinham os alimentos?
Como seus avó obtinham os alimentos?
Como o homem obtinha os alimentos a 10.000 anos atrás?
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De que forma nossos antepassados obtinham os alimentos?
Sem supermercados a disposição 24 horas por dia, sete dias por
semana, e sem um cartão de crédito/débito, a 10.000 anos os
primeiros grupos de humanos viviam da caça e do que a natureza
lhes ofereciam.
Estes grupos eram nômades, pois quando a oferta de alimento de um
local diminuía, eles procuravam outra região.
Com o tempo, estes grupos passaram a selecionar os vegetais que
mais apreciavam para cultivar próximo do local onde eles pernoitavam
e se alimentavam. Com isto começou o processo de melhoramento
vegetal de algumas plantas, as quais passaram a acompanhar o
grupo cada vez que este mudava de um local para outro.
Mamoeiro – Av. Vital Brasil,
esquina com Rua Camargo
Nêspera – Av. Lineu de
Paula Machado
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De que forma nossos antepassados obtinham os alimentos?
A criação de animais próximos de seus abrigos e consequentemente
a domesticação e melhoramento dos animais só ocorreu mais tarde.
Somente por volta de 1.800 o homem associou a criação de animais
com a agricultura, e passou a utilizar o esterco animal para fertilizar as
culturas.
Ervas daninhas
Plantas invasoras
Plantas infestantes
Mato
Tiguera
Ervas espontâneas
Plantas espontâneas
Por definição – qualquer planta
crescendo onde não é desejada é
considerada como sendo uma
planta daninha.
Portanto, não importa o nome dado. Praticamente toda planta
tem uma importância alimentar e/ou medicinal.
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ERVAS ESPONTÂNEAS COMESTÍVEIS – CUIDADOS!!!
Antes de consumir
qualquer erva
espontânea que
cresceu em área
urbana, considere
o risco desta estar
contaminada pela
poluição
atmosférica.
Fonte: Tivelli SW, 2010 – São Roque, SP
ERVAS ESPONTÂNEAS COMESTÍVEIS – CUIDADOS!!!
Antes de consumir
qualquer erva
espontânea que
cresceu em área
urbana, considere
o risco da
contaminação
biológica (urina e
fezes de animais
domésticos,
presença de
esgoto a céu
aberto). Fonte: Tivelli SW, 2011 – Rua Pelotas, 407 Vila Mariana, São Paulo, SP
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ERVAS ESPONTÂNEAS COMESTÍVEIS – CUIDADOS!!!
Não conheço a erva espontânea, mas quero experimental. O que devo fazer?
1) Saiba como o seu organismo reage em caso de intoxicações alimentares.
2) Lembre-se que o organismo de cada pessoa é diferente. Portanto, os
sintomas (dor de cabeça, dor de estomago, vomito, diária entre outros) e o
tempo de resposta de cada pessoa será diferente.
3) Ingira uma pequena porção da erva espontânea. Lembre-se que a
diferença entre o remédio e o veneno está na dose.
4) Ingira apenas uma erva espontânea desconhecida por vez. Só depois que
souber o resultado, passe a aumentar gradativamente o consumo da erva
espontânea testada, se for o caso.
5) Nunca consuma uma erva espontânea desconhecida na frente de
crianças. Elas não sabem que os cuidados anteriores precisam ser
tomados.
ERVAS ESPONTÂNEAS COMESTÍVEIS
Fonte: Tivelli SW, 2011 – Rua Bagé, 204 Vila Mariana, São Paulo, SP
Azedinha (Oxalis corniculata L.)
ou trevo azedo
- Planta perene de hábito de
crescimento prostrada cuja
ramificação atingi 30 a 50 cm
de comprimento.
- Propagação preferência por
sementes e as vezes por
estolões.
- Ocorre em áreas rurais em
pomares e cafezais. Na área
urbana é comum em
gramados e jardins onde as
roçadeiras não conseguem
cortar em razão da altura da
planta.
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ERVAS ESPONTÂNEAS COMESTÍVEIS
Fonte: Tivelli SW, 2011 – Rua Bagé, 204 Vila Mariana, São Paulo, SP
Azedinha (Oxalis corniculata L.)
ou trevo azedo
- Suas folhas e pecíolos
possuem um sabor azedo
característico. O sabor ocorre
pela presença do oxalato de
cálcio.
- Esta erva espontânea pode
ser consumida em saladas,
molhos e refogados.
- A planta apresenta
propriedades medicinais.
Consulte um médico antes de
consumi-la para esta
finalidade.
ERVAS ESPONTÂNEAS COMESTÍVEIS
Beldroega (Portulaca oleracea L.) ou
porcelana, bredo de porco, ora-pro-nobis,
entre outros
Fonte: Tivelli SW, 2011 – Rua Maestro Callia, 345 Vila Mariana, São Paulo, SP
- Planta anual de hábito de
crescimento prostrada,
medindo 20 a 40 cm de
comprimento.
- Propagação por sementes.
Uma única planta produz até
10 mil sementes, que podem
permanecer dormentes no
solo por mais de 19 anos. As
sementes germinam até 5 cm
de profundidade.
- As sementes germinam o
ano todo.
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ERVAS ESPONTÂNEAS COMESTÍVEIS
Beldroega (Portulaca oleracea L.) ou
porcelana, bredo de porco, ora-pro-nobis,
entre outros
Fonte: Tivelli SW, 2011 – Rua Maestro Callia, 345 Vila Mariana, São Paulo, SP
- Planta suculenta com folhas
carnosas.
-Ocorre em áreas rurais em
viveiros, pomares e cafezais.
Na área urbana é comum em
jardins e hortas. Na Vila
Mariana foi encontrada no
meio fio.
-Consumida em comunidades
tradicionais na forma de
salada (folhas e hastes),
cozida em sopas e molhos,
ou utilizada para engrossar
caldos.
ERVAS ESPONTÂNEAS COMESTÍVEIS
Beldroega (Portulaca oleracea L.) ou
porcelana, bredo de porco, ora-pro-nobis,
entre outros
Fonte: Tivelli SW, 2011 – Rua Maestro Callia, 345 Vila Mariana, São Paulo, SP
- Rica em sais minerais, ferro,
cálcio e fósforo .
- O conhecimento popular
atribui a esta erva
espontânea uma serie de
propriedades medicinais.
Consulte um médico antes de
fazer este uso da planta.
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ERVAS ESPONTÂNEAS COMESTÍVEIS
Fonte: Tivelli SW, 2011 – Rua Bagé, 181 - Vila Mariana, São Paulo, SP
Caruru (Amaranthus spp.)
- O gênero Amaranthus já
eram conhecido e cultivado
pelos Astecas cinco mil a três
mil anos antes de Cristo.
- Século XVI, a colonização
espanhola proibiu o cultivo do
Amaranthus.
-O potencial de produção de
grãos que o Amaranthus
possui foi praticamente
esquecido por vários séculos.
ERVAS ESPONTÂNEAS COMESTÍVEIS
Fonte: Tivelli SW, 2011 – Rua Bagé, 181 - Vila Mariana, São Paulo, SP
Caruru (Amaranthus spp.)
- Há na natureza mais de 60
espécies de ervas
espontâneas do gênero
Amaranthus, mas nem todos
são comestíveis.
- caruru murcho pode causar
o meteorismo* quando
consumido na forma de
salada.
* acumulo de gases na região
abdominal de pessoas e animais.
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ERVAS ESPONTÂNEAS COMESTÍVEIS
Fonte: KATAYAMA K., (2005)
As sementes de Amaranthus podem ser utilizadas com fonte de
proteína para os seres humanos.
Espécie Umidade
(%)
Proteína
(g)
Gordura
(g)
Carboidrato
(g)
Cinza
(g)
K
(mg)
Ca
(mg)
P
(mg)
Fe
(mg)
Amaranthus 13,5 12,7 6,0 64,9 2,9 600 160 540 9,4
Arroz 15,5 6,8 2,7 73,8 1,2 230 9 290 2,1
Milho 14,5 8,6 5,0 70,6 1,3 290 5 270 1,9
Trigo 12,5 10,6 3,1 72,2 1,6 470 26 350 3,2
Composição nutricional de sementes de Amaranthus, arroz, milho e trigo, por 100g.
ERVAS ESPONTÂNEAS COMESTÍVEIS
Fonte: KATAYAMA K., (2005)
O Amaranthus é uma planta muito importante do ponto de vista nutricional.
Aminoácidos essenciais de sementes de Amaranthus, arroz, milho e trigo, por 100g.
Espécies Triptofano
(mg)
Metionina
(mg)
Cistina
(mg)
Lisina
(mg)
Leucina
(mg)
Amaranthus 178 559 368 635 597
Arroz 68 204 252 258 558
Milho 52 275 344 163 1118
Trigo 128 371 286 276 668
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ERVAS ESPONTÂNEAS COMESTÍVEIS
- As principais espécies utilizadas para a produção de sementes são
Amaranthus hypochondriacus, A. caudatus e A. cruentus.
- As sementes de Amaranthus possuem excelentes características
culinárias.
- No Japão, o Amaranthus está presente em massas, pizzas, cereais
matinais, pães, tiramisu, crepe, cookies, bolachas (senbei – biscoito
de arroz) e miso entre outros alimentos.
Fonte: http://produto.mercadolivre.com.br/MLB-164532047-kit-25-sementes-do-
amaranthus-caudatus-maravilhoso-raro-_JM
ERVAS ESPONTÂNEAS COMESTÍVEIS
- Planta anual de hábito de
crescimento prostrada,
medindo 30 a 80 cm de
altura, com caules róseos ou
avermelhados.
- Ocorre em cafezais e
pomares no meio rural. Na
zona urbana é encontrada em
terrenos baldios ou em
floreiras como na Vila
Mariana.
- CONSUMO POR
HUMANOS
DESCONHECIDO
Fonte: Tivelli SW, 2011 – Rua Bagé, 181 - Vila Mariana, São Paulo, SP
Caruru folha de cuia (Amaranthus lividus L.) ou
caruru, caruru rasteiro.
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ERVAS ESPONTÂNEAS COMESTÍVEIS
- Planta anual, herbácea e
ereta, medindo 40 a 90 cm de
altura, com uma mancha
violácea no centro da folha.
- Ocorre com frequência em
solos com bom teor de
matéria orgânica.
- Planta de ciclo curto. No
período quente do ano cresce
3 a 4 cm por dia.Fonte: Tivelli SW, 2011 – Rua Bagé, 181 - Vila Mariana, São Paulo, SP
Caruru de mancha (Amaranthus viridis L.) ou
caruru, bredo, caruru de soldado
entre outros.
Fonte: Tivelli SW, 2011 – UPD São Roque
ERVAS ESPONTÂNEAS COMESTÍVEIS
- Comestíveis na forma de
salada.
- Outras formas de consumo
da parte aérea do caruru
encontradas no Brasil são em
refogados, molhos, pastéis,
tortas e panquecas.
- As sementes podem ser
consumidas depois de
moídas na forma de farinha.Fonte: Tivelli SW, 2011 – Rua Bagé, 181 - Vila Mariana, São Paulo, SP
Caruru de mancha (Amaranthus viridis L.) ou
caruru, bredo, caruru de soldado
entre outros.
Fonte: Tivelli SW, 2011 – UPD São Roque
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ERVAS ESPONTÂNEAS COMESTÍVEIS
- Caruru branco [Amaranthus hybridus L. var. patulus (Betol.) Thell.],
consumido ocasionalmente na forma de salada e utilizado na medicina
popular.
- Caruru gigante (Amaranthus retroflexus L.), cujas plantas podem atingir
1,2 m de altura, é consumido tanto na forma de salada com em refogados.
As folhas são as partes comestíveis desta espécie.
- Caruru de espinho (Amaranthus spinosus L.), as folhas são comestíveis
na forma de salada. Uma única planta produz até 235 mil sementes.
- Outras duas espécies que não são comuns no Brasil (Amaranthus tricolor
e A. dubius) estão na relação das principais plantas espontâneas
consumidas como hortaliças.
ERVAS ESPONTÂNEAS COMESTÍVEIS
- Planta anual ou perene,
herbácea e leitosa, medindo
20 a 30 cm de altura.
- Na zona rural ocorre em
lavouras de cereais e
pastagens principalmente no
inverno. No meio urbano
surge em jardins e hortas.
- As flores são amarelas e
muito frequentada por
abelhas.Fonte: Tivelli SW, 2011 – Rua Manuel de Paiva, 260 - Vila Mariana, São Paulo, SP
Dente de leão (Taraxacum officinale Weber) ou
amargosa, dente de leão dos jardins
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ERVAS ESPONTÂNEAS COMESTÍVEIS- Planta sem caule, com as
folhas em roseta, sem pecíolo
e medindo de 15 a 25 cm de
comprimento.
- As folhas são consumidas
na forma de salada e em
refogados. As flores podem
ser utilizadas para fazer
geléia.
- O conhecimento popular
atribui a esta erva
espontânea uma serie de
propriedades medicinais.
Consulte um médico antes de
fazer este uso da planta.
Fonte: Tivelli SW, 2011 – Rua Manuel de Paiva, 260 - Vila Mariana, São Paulo, SP
Dente de leão (Taraxacum officinale Weber) ou
amargosa, dente de leão dos jardins
ERVAS ESPONTÂNEAS COMESTÍVEIS
- Planta anual e herbácea,
medindo 30 a 60 cm de altura
com reprodução por
sementes.
- As inflorescências são
terminais, em panículas
alongadas com flores róseas
ou purpúreas de 3 a 4 mm de
diâmetro.
- Desenvolve-se em locais
úmido, sombrios e com alto
teor de matéria orgânica.Maria gorda [Talinum patens (Jacq.) Willd] ou
erva gorda, maria gomes, joão gomes
entre outras.
Fonte: Tivelli SW, 2011 – Rua Pelotas, 475 - Vila Mariana, São Paulo, SP
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ERVAS ESPONTÂNEAS COMESTÍVEIS
- Ocorre no meio rural em
pomares, cafezais e beira de
mata. No meio urbano
desenvolve-se em terrenos
baldios, jardins, próximo a
muros e na coroa de árvores.
- As folhas são comestíveis
na forma de salada ou
refogadas.
- Pode ser utilizada em pizza
(como a manjericão e rúcula)
e em recheio de pasteis.Maria gorda [Talinum patens (Jacq.) Willd] ou
erva gorda, maria gomes, joão gomes
entre outras.
Fonte: Tivelli SW, 2011 – Rua Pelotas, 475 - Vila Mariana, São Paulo, SP
Fonte: Tivelli SW, 2011 – Rua Humberto I, 163 Vila Mariana, São Paulo, SP
ERVAS ESPONTÂNEAS COMESTÍVEIS- Planta anual e herbácea,
ramificada, medindo de 40 a
80 cm de altura com
reprodução por sementes.
- Produz em uma única planta
até 178 mil sementes. As
sementes podem ficar
dormentes por até oito anos,
quando enterradas
profundamente.
- Ocorre com frequência em
lavouras anuais, pomares e
cafezais na zona rural. Nas
cidades é comum em jardins
e terrenos baldios.
Maria pretinha (Solanum americanum Mill.) ou
pimenta de galinha, pimenta de cachorro
entre outras.
Fonte: Tivelli SW, 2011 – Rua Maestro Callia, 345 Vila Mariana, São Paulo, SP
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ERVAS ESPONTÂNEAS COMESTÍVEIS
- Nas raízes a planta pode
hospedar nematóides do
gênero Rotylenchus e
Meloidogyne.
- O fruto imaturo é
considerado venenoso.
- O fruto maduro são
comestíveis e muito
apreciado por crianças de
diversas idade.
Maria pretinha (Solanum americanum Mill.) ou
pimenta de galinha, pimenta de cachorro
entre outras.
Fonte: Tivelli SW, 2011 – Rua Maestro Callia, 345 Vila Mariana, São Paulo, SP
ERVAS ESPONTÂNEAS COMESTÍVEIS
- Planta medicinal e não
comestível.
- A espécie Phyllanthus
niruri de quebra-pedra é a
erva espontânea mais ativa
como diurética, sudorífera e
desobstruente de cálculo
renais. Por isto é sempre
importante consultar um
médico antes da
automedicação.
Quebra pedra (Phyllanthus corcovadensis Muell.)
ou erva pombinha e arrebenta pedra.
Fonte: Tivelli SW, 2011 – Rua Rio Grande, 208 Vila Mariana, São Paulo, SP
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ERVAS ESPONTÂNEAS COMESTÍVEIS- Planta anual, herbácea e
pouco ramificada, medindo
20 a 60 cm de altura.
- A disseminação das
sementes é realizada pelo
vento e a semente é o meio
de reprodução.
- Ocorre em todas as regiões
do Brasil e desenvolve-se
melhor nos menos e locais de
clima ameno a frio.
- As flores hermafroditas de
coloração vermelha são sua
marca registrada.
Serralha (Emilia sonchifolia DC.) ou
bela emilia, brocha, pincel de estudante
entre outras.
Fonte: Tivelli SW, 2011 – Rua Cel. Arthur de Godoy, 97 Vila Mariana, SP/SP
ERVAS ESPONTÂNEAS COMESTÍVEIS
- A parte comestível desta
erva espontânea é as folhas
na forma de salada ou em
refogados.
- O talo da planta pode ser
cozido e consumido em
salada.
- Essa planta produz látex e
por isto para consumi-las
devemos preferir as plantas
jovens .
Serralha (Emilia sonchifolia DC.) ou
bela emilia, brocha, pincel de estudante
entre outras.
Fonte: Tivelli SW, 2011 – Rua Cel. Arthur de Godoy, 97 Vila Mariana, SP/SP
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ERVAS ESPONTÂNEAS COMESTÍVEIS
- Planta anual herbácea,
leitosa e pouco ramificada,
medindo de 40 a 110 cm de
altura.
- As inflorescências terminais,
em capítulos isolados e as
flores amarelas são
características da espécie.
- Propaga-se por sementes
que podem ficar viaveis no
solo por até oito anos.
- Planta de clima ameno.Serralha (Sonchus oleraceus L.) ou
serralha lisa, serralheira, chicória brava
entre outras.
Fonte: Tivelli SW, 2011 –
Rua Machado de Assis Vila Mariana, SP/SP
ERVAS ESPONTÂNEAS COMESTÍVEIS
- As folhas na forma de
salada ou em refogados
podem ser consumidas.
- O talo da planta pode ser
cozido e consumido em
salada.
- S. asper ou serralha de
espinho é outra erva
espontânea comestível,
porém não encontrada na Vila
Mariana, em São Paulo .Fonte: Tivelli SW, 2011 – Rua Cons. Rodrigues Alves, 379 Vila Mariana, SP/SP
Serralha (Sonchus oleraceus L.) ou
serralha lisa, serralheira, chicória brava
entre outras.
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ERVAS ESPONTÂNEAS COMESTÍVEIS
- Nabiça (Raphanus raphanistrum L.) – as folhas são consumidas em saladas
e refogada. As sementes são tóxicas.
- Trapoeraba (Tradescantia elongata Meyer) – as folhas são consumidas
em saladas e refogadas.
- Mentruz (Lepidium pseudodidymum Thell.) – as folhas são consumidas
em forma de salada, em refogados e omeletes. Também é utilizada para
temperar aguardentes. Transmite o seu sabor para o leite quando ingerida
pelos animais.
- Língua de vaca (Rumex obtusifolius L.) – As folhas são consumidas
cozidas e na forma de salada.
- Entre outras
O QUE FALAM AS ERVAS ESPONTÂNEAS?
Fonte: Tivelli SW, 2011 – Rua Pelotas, 475 - Vila Mariana, São Paulo, SP
Fonte: Tivelli SW, 2011 – UPD São Roque
Local úmido,
sombreado, e rico em
matéria orgânica
Solo com bom teor de
matéria orgânica.
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O QUE FALAM AS ERVAS ESPONTÂNEAS?
Samambaia (Pteridium aquilinum L..)
Fonte: Tivelli SW, 2011 – São Roque, SP
- Solo ácido que
necessita de
calagem.
- Planta tóxica. Os
brotos podem ser
consumidos depois
de cozidos.
O QUE FALAM AS ERVAS ESPONTÂNEAS?
Grama seda [Cynodon dactylon (L..) Pers.]
Fonte: Tivelli SW, 2011 – São Roque, SP
- Solo possivelmente
compactado.
- Erva espontânea
não comestível para
humanos, apesar de
ser uma forrageira
com 15% de proteína
bruta na matéria
seca.
Fonte: Tivelli SW, 2011 – UPD São Roque em São Roque, SP
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O QUE FALAM AS ERVAS ESPONTÂNEAS?
Capim favorito [Rhynchelitrum roseum (Nees)
Stapf. et Hubb.]
Fonte: Tivelli SW, 2011 – São Roque, SP
- Solo possivelmente
com problemas de
fertilidade e acidez.
- Erva espontânea
não comestível para
humanos, apesar de
ser uma forrageira
com 16% de proteína
bruta na matéria
seca.
Fonte: Tivelli SW, 2011 – São Roque, SPFonte: Tivelli SW, 2011 – UPD São Roque em São Roque, SP
O QUE FALAM AS ERVAS ESPONTÂNEAS?
Fonte: Tivelli SW, 2011 – UPD São Roque em São Roque, SP
Capim braquiária (Brachiaria spp.)
A mesma erva espontânea em solos diferentes. Observe a coloração
das plantas. O que isto significa para voce?
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HORTALIÇAS NEGLIGÊNCIAS
Planta de abóbora cv. Menina Brasileira na calçada da Rua Manuel de Paiva,
260 Vila Mariana, São Paulo/SP
Fonte: Tivelli SW, 2011 – Rua Manuel de Paiva, 260 Vila Mariana São Paulo, SP
HORTALIÇAS NEGLIGÊNCIAS
Fonte: Tivelli SW, 2011 – Rua Manuel de Paiva, 260 Vila Mariana São Paulo, SP
Abóbora (Cucurbita moschata)
- Exemplo de flor masculina e flor feminina. (fotos)
- Além do consumo tradicional, as flores podem ser consumidas
empanadas.
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HORTALIÇAS NEGLIGÊNCIAS
Alface Bariri (Germoplasma do IAC)
- Erva espontânea da região
de Bariri, centro do estado de
São Paulo, coleta e
melhorada pelo Instituto
Agronômico, em Campinas.
- Consumida in natura, na
forma de salada.
- Alta capacidade produtiva,
mas com ciclo maior do que
as cultivares de alface
comerciais.Fonte: Tivelli SW, 2010 – UPD São Roque em São Roque, SP
HORTALIÇAS NEGLIGÊNCIAS
Almeirão roxo, também conhecido por
almeirão amazônico, almeirão argentino,
almeirão americano, entre outros.
Fonte: Tivelli SW, 2007 – Ubatuba, SP
- Planta anual e herbácea. A
disseminação natural ocorre
por sementes levadas pelos
pássaros.
- Ocorre na área rural em
pomares e cafezais.
- Consumida in natura, na
forma de salada.
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HORTALIÇAS NEGLIGÊNCIAS
Cubiu (Solanum sessiliflorum Dun.)
Fonte: www.google.com.br e www.estadao.com.br
- Os frutos são ricos em ferro, niacina (vitamina B5) e pectina. Os frutos
podem ser consumidos in natura ou na forma de sucos, doces e geléias. Os
frutos de cubiu são adequados para acompanhar pratos a base de carne,
frango e peixes.
HORTALIÇAS NEGLIGÊNCIAS
Fonte: http://www.colegioteutonia.com.br/imagens/fotos_do_horto/originais/jambu.jpg
Jambu (Spilanthes oleracea L.) ou agrião-do-
pará, agrião-do-norte, jambuassu, entre
outras.
- Planta herbácea de
pequeno porte. A sua
propagação pode ser feita
por sementes e por estacas.
- As folhas e talos do jambu
estão bem difundidos na
região Amazônica.
- Esta hortaliça faz parte de
pratos regionais, como o
pato-no-tucupi e o tacacá.
- As folhas são utilizadas em
saladas, cozidos e sopas.
- A planta possui sabor azedo
e pungente em suas folhas.
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HORTALIÇAS NEGLIGÊNCIAS
Fonte: www.plantasonya.com.br; www.artefolk.com.br e www.obagastronomia.com.br
Melão de são caetano (Momordica charantia L.) – nigagori ou goya
- Planta anual, trepadeira e muito ramificada, caules pubescentes medindo
de 2 a 3 m de comprimentos. A reprodução é por sementes.
- Enquanto erva espontânea, ocorre em pomares, cafezais, cercas e
alambrados.
- A parte comestível é o fruto, na forma imatura em salada ou refogado. Na
forma madura as sementes são comestíveis.
HORTALIÇAS NEGLIGÊNCIAS
Maxixe (Cucumis anguria)
Fonte: http://www.isla.com.br
- Hortaliça de origem africana que veio para
o Brasil trazido pelos escravos.
- Em São Paulo, o consumo desta hortaliça
aumentou em razão da participação de
imigrantes nordestinos que se
estabeleceram no estado, em especial na
região metropolitana de São Paulo.
- O maxixe é uma planta anual, podendo
crescer de forma rasteira ou ser conduzida
em cercas.
- Os frutos são ovalados e podem ser lisos
ou apresentar espinhos pequenos não
pontiagudos.
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HORTALIÇAS NEGLIGÊNCIAS
Maxixe (Cucumis anguria)
Fonte: http://www.isla.com.br
- Os frutos são ricos em sais minerais, em
especial zinco.
- Os frutos jovens (antes da formação das
sementes) são ideais para serem
consumidos na forma de salada,
semelhante ao consumo de pepinos.
- Contudo, no Nordeste o maxixe é
consumido cozido ou refogado. Na forma
de cozidos, o maxixe acompanha as
carnes, abóbora e quiabo.
- O maxixe pode ser consumido ensopado
com feijão ou na forma de farofa com
farinha de mandioca.
HORTALIÇAS NEGLIGÊNCIAS
Fonte: www.terrastock.com.br e brasiliadedolma.blogspot.com
Ora-pro-nobis (Pereskia aculeata)
- A ora-pro-nobis é o destaque principal da culinária de algumas regiões do
estado de Minas Gerais (Sabará, Tiradentes).
- Planta trepadeira e perene, que se desenvolve melhor a pleno sol. A
propagação da ora-pro-nobis pode ser feita por sementes ou estacas.
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HORTALIÇAS NEGLIGÊNCIAS
Fonte: www.terrastock.com.br e brasiliadedolma.blogspot.com
Ora-pro-nobis (Pereskia aculeata)
- As folhas da ora-pro-nobis são ricas em sais minerais (cálcio, ferro e
fósforo).
- Esta planta constitui uma fonte interessante de vitaminas (A, B e C) e
trata-se de uma rica fonte de proteína vegetal (25,4%).
HORTALIÇAS NEGLIGÊNCIAS
Fonte: www.terrastock.com.br e brasiliadedolma.blogspot.com
Ora-pro-nobis (Pereskia aculeata)
- Pode ser consumida na forma de salada, mas seu emprego mais comum é
em refogados (frango com ora-pro-nobis), no tempero do feijão e em
ensopados.
- As folhas secas e moídas podem ser utilizadas como orégano. As flores
também são comestíveis.
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HORTALIÇAS NEGLIGÊNCIAS
Fonte: http://www.abhorticultura.com.br
- A planta é um arbusto semiperene,
que pode atingir até 1,2 m de altura.
- O fruto imaturo apresenta coloração
verde e ao amadurecer passa para a
cor amarela.
- A cultivar murupizinho possui frutos
de 2 a 4 cm de comprimento e
apresenta ardume mais concentrado
que as demais.
- A cultivar murupi-comum apresenta
frutos de comprimento entre 3,5 e 6
cm, enquanto a cultivar murupi-
grande pode apresentar frutos com
até 9 cm de comprimento. Pimenta-Murupi (Capsicum chinense)
HORTALIÇAS NEGLIGÊNCIAS
Fonte: http://www.ciadaservas.com.br
- Das três cultivares, a murupi-grande é a
que apresenta o sabor picante menos
intenso.
- Essa pimenta possui um sabor picante
característico, sendo comumente
comercializada em feiras livres da Região
Amazônica, na forma in natura.
-A pimenta-murupi pode ser encontrada
também já processada na forma de molho
de pimenta a base de tucupi.
- A pimenta-murupi passou a ser apreciada
por consumidores do outro lado do planeta
(Japão) com a globalização dos mercados. Pimenta-Murupi (Capsicum chinense)
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HORTALIÇAS NEGLIGÊNCIAS
Fonte: http://www.cozinhaafetiva.com.br
Vinagreira (Hibiscus sabdariffae L.)
ou quiabo-rosado, quiabo-roxo e
caruru-azedo
- A planta é um arbusto anual, que
pode atingir até 3 m de altura, com
o caule apresentando coloração
verde ou avermelhada.
- A planta paralisa seu
desenvolvimento em temperaturas
abaixo de 17 C, sendo a faixa ideal
para o seu desenvolvimento entre
21 e 35 C.
- As folhas da vinagreira são ricas
em vitaminas A e B1, e de sais
minerais como Ca, P e Fe. Fonte
de aminoácidos essenciais
(isoleucina, leucina, lisina,
metionina, fenilalanina, treonina,
valina, arginina e histidina).
HORTALIÇAS NEGLIGÊNCIAS
Fonte: http://www.cozinhaafetiva.com.br
Vinagreira (Hibiscus sabdariffae L.)
ou quiabo-rosado, quiabo-roxo e
caruru-azedo
- As folhas da vinagreira podem
sem utilizadas em cozidos de
carnes, feijão e sopas.
- As folhas entram no preparo de
comidas típicas regionais do
Maranhão, como o arroz-de-cuxá
(arroz, camarão seco, farinha de
mandioca, vinagreira, gergelim e
pimenta de cheiro).
- Os frutos da vinagreira são
utilizados na fabricação de geléias
e doces.
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