Composição de Alimentos e Rotulagem Nutricional, Composição de Alimentos e Rotulagem Nutricional, um apoio à Informação ao Consumidorum apoio à Informação ao Consumidor
Elizabete Wenzel Menezes
Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental Universidade de São Paulo – USP, Brasil
Vice-Presidente BRASILFOODS e [email protected]
Prevenção doenças crônicas não transmissíveis e carências nutricionais
Rotulagem
Nutricional
Alimentação
saudável
Aspectos a serem considerados Aspectos a serem considerados
Rotulagem nutricional e a composição de alimentos
(Qual a procedência e qualidade dos dados ?) Rotulagem nutricional e a legislação
(Quanto a legislação é adequada e praticada ?) Rotulagem nutricional e o consumidor
(Quanto o consumidor compreende e utiliza ?)
Rotulagem e composição Rotulagem e composição
Rotulagem
nutricional
Composição
química
Qualidade
dos dados??
Qualidade dos bancos de dadosQualidade dos bancos de dados
BANCO DE DADOS
DE COMPOSIÇÃO
Avaliação
da qualidade
dos dados
Food Composition Data Quality Evaluation System
Selenium Bigwood et al., 1987; Gebhardt & Holden, 1993; Holden et al., 1987
Copper Lurie et al., 1989
Carotenoids Mangels et al., 1993
Dietary fiber Menezes & Lajolo, JFCA 2000
Multi-nutrient (USDA) Holden at al., JFCA 2002
Rotulagem
nutricional
Avaliação da qualidade de dados Avaliação da qualidade de dados
Categorias de avaliação
Número de amostras Plano de amostragemTratamento das amostrasMétodo analíticoControle de qualidade analítico
( Menezs, et al. JFCA 2000)
Avaliação da qualidade de dadosAvaliação da qualidade de dados
A considerável confiança B com confiança, mas existem alguns problemas com as informações C reduzida confiança (proc. analítico?, uso de padrão de referência ?, n reduzido...)
226 foods
Menezes et al JCFA, 2000
Banco dados auxiliando na rotulagem nutricionalBanco dados auxiliando na rotulagem nutricional
Valor calóricoCarboidratosProteínasGorduras totais Saturadas ColesterolFibra alimentarCálcio FerroSódio(quantidade/ porção)
Dados de rótulo provenientes de banco de dados Dados de rótulo provenientes de banco de dados
PÃO, CENTEIO, FORMA N<WATER>
g<ENERC>
kcal<PROCNT>
g<FAT>
g<CHOAVL>
g<ASH>
g<FIBTG>
gDados TBCA/ USP (por 100 g de alimento integral) 3 34,4 248 9,85 0,65 51,14 2,01 6,3Dados TBCA/ USP por porção de 28 g 69 2,8 0,2 14,3 1,8Dados da embalagem por porção de 28 g/ 1 FATIA 70 3,0 0,0 15,0 2,0
Potencial de informações dos bancos de dadosPotencial de informações dos bancos de dados
BANANA N<WATER>
g<ENERC>
kcal<PROCNT>
g<FAT>
g<CHOAVL>
g<ASH>
g<FIBTG>
gDados TBCA/ USP (por 100 g de alimento integral) 2 77,95 81 1,25 0,3 18,33 0,71 1,46Dados TBCA/ USP (30 g/ Base Seca) - 123 1,7 0,4 28,0 2,0
Dados de Embalagem (30 g) 110 1 0 27 0
Alto teor de fibra alimentar
≥ 6g/100g alimento sólido
?
Informação da indústria auxiliando banco dadosInformação da indústria auxiliando banco dados
BARRA DE CEREAL N<WATER>
g<ENERC>
kcal<PROCNT>
g<FAT>
g<CHOAVL>
g<ASH>
g<FIBTG>
g<CA>
mg<FE> mg
<NA> mg
Dados TBCA/ USP (por 100 g de alimento integral) 6 9,07 353 4,73 2,17 78,66 1,37 4 11,0 1,2 132,0FONTE: NUTRIMENTAL/ CEPPA (Univ. Federal do Paraná)
Laudo analítico +
Informações adicionais
Contato c/ Fabricante e Laboratório analítico
(1)
(2)
(4)
(3)
Banco dados auxiliando cumprimento da legislação Banco dados auxiliando cumprimento da legislação e adequação da informação ao consumidore adequação da informação ao consumidor
BISCOITO MAISENA N<WATER>
g<ENERC>
kcal<PROCNT>
g<FAT>
g<CHOAVL>
g<ASH>
g<FIBTG>
g<CHOLE>
mgDados TBCA/ USP (por 100 g de alimento integral) 1 1,7 473 9,1 12,4 72,3 1,8 2,7Dados TBCA/ USP por porção de 20 g/ 4 biscoitos 95 1,8 2,5 14,5 0,5Dados da embalagem por porção de 40 g/ 4 biscoitos 170 5,0 1,0 36,0 0,0 10,0?3
Valores corretos
para 20 gdo produto
Contínua atualização dos bancos de dadosContínua atualização dos bancos de dados
Atualização da TBCA-USPAtualização da TBCA-USP
Criar novo sistema de busca: por alimento
Introduzir informações de acordo com a legislação de rotulagem de alimentos: nutrientes por porção
Introduzir informações de acordo com os avanços científicosNutrientes: micronutrientes, biodisponibilidade
análise diferentes carboidratos, índice glicêmico
Compostos bioativos: análise, caracterização molecular, ação biológica. Projeto Compostos bioativos em alimentos
regionais (FCF-USP)
Projeto Compostos Bioativos em Alimentos - FCF/USPProjeto Compostos Bioativos em Alimentos - FCF/USP
Flavonoid content (mg/100 g FW) expressed as aglyconesSample % H2O Quercetin Sinensetin Naringenin Hesperitin Total
Citrus aurantium
Pera orange –
pulp
83.3 1.2 0.9 0.0 nd 17.0 0.8 16.9 1.9 34.8
Lima orange –
pulp
85.2 1.3 0.8 0.0 nd 28.6 0.2 14.9 0.9 44.3
Pera orange –
skin
71.9 0.4 4.1 0.0 19.6 0.4 37.4 1.5 109.4 5.1 170.5
Lima orange –
skin
73.9 0.1 3.6 0.1 17.0 1.2 25.1 1.1 79.7 0.3 125.4
1 Sample % H2O Quercetin Kaempferol Luteolin Chalconaringenin Total
Lycopersicum esculentum
Salad tomato 94.1 0.0 0.5 0.0 nd nd 1.7 0.1 2.2
Caqui tomato 94.4 0.0 1.3 0.1 nd nd 1.3 0.0 2.6
Cherry tomato 91.6 0.4 4.2 0.6 nd nd 4.0 0.2 8.2
1
Consumo diário Brasil
83 mg/dia
Banco dados
Índice glicêmico e Carga glicêmica de alimentos Índice glicêmico e Carga glicêmica de alimentos Nutrition Information
Serving size = 150gServings per packet = 2
Energy 190 kJProtein 5.0 gFat 0.1 g
Carbohydrate Total 8.0 g Sugars 5.0 g
Sodium 70 mgPotassium 170 mg
Glycemic Index = 35 (low)
The GI is a ranking of food carbohydrates according to their impact on blood glucose levels. Foods with a higher GI raise blood glucose more than those with lower GI values.
AustráliaFCF/USP - Brasil
Rotulagem e o consumidorRotulagem e o consumidor
Maioria do consumidor: ►Não lê o rótulo
►Se lê, não entende
►Se entende, tem dificuldade
Eficácia da
rotulagem nutricional??
Programas de educação nutricional
www.anvisa.gov.br/rotulo
Rotulagem nutricional
Composição
de Alimentos
Legislação
Educação
Nutricional
ConclusãoConclusão
www.fcf.usp.br/tabela