Download - Analisis de Proteínas
UNIVERSIDAD NACIONAL “SAN LUIS GONZAGA” DE ICA
FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA
Y DE ALIMENTOS
ESCUELA: ING. DE ALIMENTOS
DENOMINACIÓN DE LAS PRÁCTICAS: ANÁLISIS DE PROTEÍNAS
PRACTICANES:
CABRERA TUEROS, CYNTYA YOLANDA. PARIONBA QUISPE, MEDALY JULIANA.
PERIODO DE REALIZACIÓN DE LA PRÁCTICA: 30 Días hábiles.
ING. ACARGO DE LA PRESENTACIÓN DE LA PRÁCTICA: Ing. OSCAR JORDÁN SUAREZ
FECHA: 13 DE JULIO DEL 2012
I. ÍNDICE: PÁGINA
PISCO
INFORME DE PRACTICAS PRE-PROFESIONALES
INTRODUCCION…………………………………………………………………………………………………….. 3
OBJETIVOS……………………………………………………………………………………………………………. 4
DESCRIPCIÓN DE LA INSTITUCIÓN DE PRÁCTICA………………………………………………….. 4
NOMBRE DE LA INSTITUCIÓN………………………………………………………………………….. 4
MISIÓN Y VISIÓN DE LA INSTITUCIÓN……………………………………………………………….. 4
UBICACIÓN…………………………………………………………………………………………………… 4
DIRECCIÓN ELECTRÓNICA………………………………………………………………………………. 5
TELÉFONO DE LA INSTITUCIÓN……………………………………………………………………….. 5
ACTIVIDADES DE LA EMPRESA………………………………………………………………………… 5
LUGAR DE LA PRÁCTICA…………………………………………………………………………………. 5
INICIO Y TÉRMINO DE LA PRÁCTICA…………………………………………………………………. 5
ORGANIGRAMA DE LA INSTITUCION…………………………………………………………………. 5
DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA PRE-PROFESIONAL……………………………………………… 6
MARCO TEÓRICO…………………………………………………………………………………………… 6
DETALLES DE LA PRÁCTICA…………………………………………………………………………….. 8
METODOLOGÍA……………………………………………………………………………………………… 10
INSTRUMENTOS……………………………………………………………………………………………. 10
REACTIVOS………………………………………………………………………………………………….. 11
EQUIPOS……………………………………………………………………………………………………… 11
RESULTADOS Y DISCUSIÓN…………………………………………………………………………………... 11
CONCLUSIONES…………………………………………………………………………………………………… 13
ANEXOS……………………………………………………………………………………………………………….. 14
I. INTRODUCCION
FACULTADA DE INGENIERÍA PESQUERA Y DE ALIMENTOS
INFORME DE PRACTICAS PRE-PROFESIONALES
L a Escuela Superior de Administración Rural- ESAR “LUIS FELIPE MASSARO GATNAU”, es
una entidad educativa creada y promovida por la asociación de promoción agraria- ASPA,
una ONG especializada en agricultura que viene trabajando desde 1986 en todo el País.
Se encuentra en el valle de Chincha con 27000 Has. De área cultivable resulta ser uno de
los valles más prósperos e importantes del País; siendo el laboratorio de análisis:
(ANÁLISIS DE PROTEÍNAS, AGUAS, SUELO) de la ESAR un apoyo fundamental para el
avance tecnológico de la agricultura de esta región, debido a que estas áreas constituyen
las primeras en sus características del Valle de Chincha, Pisco, Ica.
En ese sentido la ESAR-ASPA pone a disposición del departamento de Ica y las otras
regiones del país este moderno Laboratorio a fin que realicen sus análisis
correspondientes.
II. OBJETIVOS:
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INFORME DE PRACTICAS PRE-PROFESIONALES
II.1. Generales:
Es dar a conocer en forma detallada todas las actividades realizadas en
el laboratorio de ESAR-ASPA, como el manejo adecuado de los
instrumentos de laboratorio para los distintos tipos de análisis.
II.2. Específicos:
Aplicar los conocimientos teóricos y las habilidades y destrezas
adquiridas en la solución de problemas de la realidad en la que en el
futuro el practicante trabajará como profesional.
Adquirir experiencias de la realidad que puedan servir para mejorar el
currículo u hoja de vida.
Estimular el trabajo interdisciplinario con profesionales de otras
especialidades.
III. DESCRIPCIÓN DE LA INSTITUCIÓN DE PRACTICA:
III.1. DATOS GENERALES DE LA INSTITUCIÓN:
NOMBRE DE LA INSTITUCIÓN
Escuela Superior de Administración Rural-ESAR “LUIS FELIPE MASSARO GATNAU”
MISIÓN Y VISIÓN DE LA INSTITUCIÓN:
La búsqueda del bienestar y la participación de los pequeños y medianos agricultores en el
territorio rural, mediante el apoyo de la modernización de su actividad económica, el
perfeccionamiento de su capacidad técnica y empresarial, el acceso a servicios técnicos,
económicos y productivos, y el establecimiento de mecanismos transparentes de opinión y
diálogo con las autoridades políticas de turno.
Una ONG líder en el sector agrario, por la calidad de sus servicios y programas brindados
al agricultor, con un alto grado de convocatoria y aceptación pública y privada, así como
por su capacidad para construir consensos en torno al desarrollo de actividades para
resolver y atender los problemas sectoriales
UBICACIÓN
Panamericana Sur Km 201.5 Ica-Perú contando con 27000 Has.
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DIRECCIÓN ELECTRÓNICA
Email: [email protected]
Web: http://www.aspaperu.org
TELÉFONO DE LA INSTITUCIÓN
CEL: 956640-571
RPM: #976205
ACTIVIDADES DE LA EMPRESA
Brinda apoyo y asesoramiento técnico a los diversos sectores agrícolas en distintos tipos de
Análisis (Agua, Suelo, Proteínas).
LUGAR DE LA PRÁCTICA
Fue realizado en el Área de Laboratorio (Análisis de proteínas)
INICIO Y TÉRMINO DE LA PRÁCTICA
INICIO: 01 De Junio del 2012
TÉRMINO: 05 De Julio del 2012
ORGANIGRAMA DE LA INSTITUCION
FACULTADA DE INGENIERÍA PESQUERA Y DE ALIMENTOS
DIRECCIÓN
PROFESORES
SECRETARÍACONTABILIDAD
LABORATORIO
INFORME DE PRACTICAS PRE-PROFESIONALES
IV. DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA PRE-PROFESIONAL
IV.1. MARCO TEÓRICO:
HARINA DE HABAS
Producto obtenido de granos de leguminosas andinas seleccionadas, sometidas a un
proceso de cocción, y de molienda hasta tener una harina homogénea.
BENEFICIOS
Tiene propiedades antirreumáticas, anti diuréticas y depurativas, por su alto
contenido de fibra.
Dieta equilibrada debido a su aporte nutricional para el aprendizaje y
desarrollo mental.
Su consumo reduce el mal de Parkinson, Alzheimer y colesterol.
HARINA DE SOJA
Se obtiene a partir de granos enteros molidos de soja. La soja tiene un alto contenido
proteico (casi 37%) de alta calidad, con casi todos los aminoácidos esenciales menos
uno, la metionina, la cual se completa con la combinación de soja con cereales. La
Harina de soja se presenta en dos formas, ya sea desgrasado (menos del 2% de grasa)
o tostada (no más de 5-7% de grasa).
BENEFICIOS:
Dada su alta cantidad de proteínas, la harina de soja es un alimento
recomendado especialmente para el desarrollo muscular. Los alimentos ricos
en proteínas como este alimento, están recomendados durante la infancia, la
adolescencia y el embarazo ya que en estas etapas, es necesario un mayor
aporte de este nutriente.
Su alto contenido en hierro hace que la harina de soja ayude a evitar la anemia
ferropénica o anemia por falta de hierro. Debido a la cantidad de hierro que
aporta este alimento, hace que este sea un alimento recomendado para
personas que practican deportes intensos ya que estas personas tienen un grán
desgaste de este mineral.
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La harina de soja, al ser un alimento rico en potasio, ayuda a una buena
circulación, regulando la presión arterial por lo que es un alimento beneficioso
para personas que sufren hipertensión. El potasio que contiene este alimento
ayuda a regular los fluidos corporales y puede ayudar a prevenir
enfermedades reumáticas o artritis.
TABLA DE COMPARACIÓN DEL VALOR NUTRICIONAL DE LA HARINA DE SOJA Y HABA
MÉTODO DE KJELDAHL
Es el método de valoración del nitrógeno proteico, de aplicación universal para alimentos.
Objetivo:
Cuantificar el nitrógeno de un alimento para calcular la cantidad de proteína presente.
Fundamento:
La valoración se basa en la destrucción oxidativa, por calentamiento en ácido sulfúrico
concentrado de los componentes del producto, siendo el nitrógeno de los componentes
nitrogenados llevado a amoníaco que queda retenido como sulfato de amonio.
Etapas:
-Digestión.
-Destilación.
-Valoración.
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IV.2. DETALLES DE LA PRÁCTICA:
Preparación de la Muestra:
En dos crisoles de porcelana se agregó una pequeña cantidad de muestra (harina de SOJA,
harina de HABA), para someterlos a una calcinación de 60 0C en una estufa durante 8
horas.
Pasada las 8 horas de calcinación se pesó en una balanza Analítica 0.100gr de ambas
harinas (SOJA, HABA) en papel manteca; y 0.200gr del Catalizador (Mezcla reactiva de
Selenio pura-para determinación de Nitrógeno), siendo el total de cada muestra (SOJA,
HABA) 0.300gr.
Preparando doble muestra de cada Harina para obtener un análisis con mayor exactitud
(Soja A, Soja B; Haba A, Haba B).
Etapas del Análisis:
1. Digestión:
Se procedió a doblar el papel con las 4 muestras e introducirlas en el balón de Digestión,
agregándole 2ml de Acido Sulfúrico para luego someterlas a digestión en el aparato de
microKjeldahl bajo una campana de extracción, con el matraz ligeramente inclinado
usando baja temperatura al inicio y aumentando el calor a medida que procede la
digestión, rotando los matraces de vez en cuando para asegurarse de que se digiera toda la
muestra. La digestión terminará cuando el color de la muestra sea muy claro o
transparente. El proceso tomará aproximadamente 1:30; se deja enfriar las muestras para
luego ser destiladas.
En esta etapa el hidrógeno y el oxígeno proteicos son oxidados hasta dióxido de carbono y
agua, mientras que el nitrógeno es convertido en sulfato de amonio, por la acción de un
agente oxidante en medio ácido con la ayuda de un catalizador.
Proteínas + H2SO4 + catalizador CO2 + H2O + (NH4)2SO4+SO3
Terminado el proceso de digestión las muestras serán transparentes se procedió a apagar
el digestor SIN APAGAR EL EXTRACTOR, dejando enfriar las muestras por 30 minutos en
el interior del equipo.
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Calor
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2. Destilación:
Se adicionó en 4 Matraz de Erlenmeyer codificados 25ml de Ácido Bórico H3BO3 (Ácido
débil color púrpura que facilita la valoración); cada matraz fue colocado bajo la salida de
destilación siguiendo los códigos de muestra.
Se enciende el destilador; se añadió la muestra 1 (Soja A) al destilador de enjuagó balón
con agua destilada para tener un aumento de volumen de la misma, se procede a agregarle
Hidróxido de Sodio NaOH (10 ml) al 40%; El destilado estará listo para ser titulado cuando
se torna verde en el matraz receptor, este caso se trabajó hasta obtener 50 ml de muestra
destilada; así los mismos pasos fueron utilizados con las muestras restantes, Retire el
matraz de Erlenmeyer y limpie la unidad destiladora enjuagando la cámara de ebullición
varias veces con agua destilada (por diferencia de presiones el agua destilada evacua
residuos de muestra). Cada vez que se añada agua destilada hasta llenar la copita superior
de la unidad destiladora para el enjuague; deje que ésta hierva primero, Luego abra la
llave de la parte que permite salir las muestras hacia fuera de la unidad destiladora. Una
vez vacía la parte en donde se procesa la muestra asegúrese de que esté bien vacía. Si
queda todavía un poco de agua en el fondo permita que hierva para que se vaya toda hacia
esa segunda parte de la unidad destiladora. El matraz estará listo para recibir la segunda
cantidad de agua destilada para lavar la unidad destiladora. Esta operación se repite al
menos unas 4 veces.
NOTA: La llavecita de la segunda parte de la unidad destiladora (que conduce la muestra
procesada hacia el vasito permanece cerrada (en posición horizontal) durante el
procesamiento de la muestra. Sólo se abre cuando se enjuaga el destilador.
Liberación del NH3 (NH2)SO4 + 2 NaOH 2NH3 + Na2SO4+ 2H2O
Arrastre con Vapor NH3 + H3BO3 (ácido bórico) NH4 + H2BO3- (ión borato)
Recolección NH4OH + H3BO4 NH4H2BO4 + H2O
3. Titulación:
Para la titulación de la muestra se utiliza una solución estandarizada de Ácido Sulfúrico
H2SO4 al 0.1N, agregados a una bureta graduada en un soporte universal; el cual nos
ayudará a medir el volumen de Ácido sulfúrico gastados en cata titulación, el cual es un
dato importante para la cuantificación de proteína (fórmula).
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Se tituló el contenido de cada muestra destilada agregándole gota a gota el ácido sulfúrico
hasta que el color verde inicial cambie a un color débilmente violáceo que indica el punto
final de la titulación.
Titulación NH4H2BO4 + HSO NH4SO + H3BO4
PARA LA TITULACIÓN:
Se calculo la titulación de proteína de cada muestra según la siguiente ecuación:
%N 2=V HSO∗N∗MeN
gmuestra∗100
Donde:
V=mlde H2SO4 gastados en latitulación .N=normalidad de la soluciónde H2SO4 (0,1N )MeN=Masa equivalentedel Nitrógeno(0.014)gmuestra=gramosde muestrautilizada
EL valor obtenido se multiplica por el factor de conversión en este caso para leguminosas:
%Proteína=%N 2∗5.71
A continuación diferentes factores de conversión: soya y leguminosas 5.71, avena 5.83,
arroz 5.95, avena 5.83, trigo 5.7, leche 6.38, huevo o carne, maíz 6.25, ajonjolí, cártamo,
girasol 5.30.
IV.3. METODOLOGÍA:
Análisis de proteínas por el método de KJELDHAL
IV.4. MATERIA ORGÁNICA:
Harina de Soja.
Harina de Haba.
IV.5. INSTRUMENTOS:
1 balón de digestión Kjeldahl con capacidad de 125 ml.
1 matraz de Erlenmeyer de 10 ml.
1 soporte universal
Dispensador o Pipetas automáticas de 5 ml, 2 ml.
1 piseta grande con agua destilada.
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1 microbureta con medidas.
2 Cucharas.
4 Papeles manteca.
1 Bandejas.
Puntas para dispensador.
1 Soporte universal.
IV.6. REACTIVOS:
Ácido bórico al 2%.
Hidróxido de sodio al 40%.
Ácido sulfúrico 01 N (para la titulación).
Ácido sulfúrico concentrado.
Mezcla catalizadora para la digestión (mezcla reactiva de selenio para
determinación de nitrógeno).
IV.7. EQUIPOS:
Balanza Analítica.
Digestor Kjeldahl.
Destilador micro Kjeldahl.
V. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Una vez terminado el proceso se obtuvieron los siguientes resultados:
%N 2=V HSO∗N∗MeN
gmuestra∗100
a) Soja A:
%N 2=3.1∗0.1∗0.014
0.100∗100
%N 2=4.34
%Proteína=4.34∗5.71
%Proteína=24.78 %
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b) Soja B:
%N 2=3.9∗0.1∗0.014
0.100∗100
%N 2=5.46
%Proteína=5.46∗5.71
%Proteína=31.18
c) Haba A:
%N 2=6.4∗0.1∗0.014
0.100∗100
%N 2=8.96
%Proteína=8.96∗5.71
%Proteína=51.16
d) Haba B:
%N 2=5.1∗0.1∗0.014
0.100∗100
%N 2=7.14
%Proteína=7.14∗5.71
%Proteína=40.77
VI. CONCLUSIONES:
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El haber completado satisfactoriamente mis prácticas Pre Profesionales y
los mejor de todo incrementar, fortalecer y poner en prácticas mis
conocimientos adquiridos ayudará mucho en lo que respecta mi experiencia
laboral y personal.
El haber estado en la institución compartido momentos con compañeras de
prácticas, docentes nos hace reflexionar en lo importante que es tomar
responsabilidades, ya que eso ayuda mucho más adelante, ya que empiezas
a tomar con más seriedad tu trabajo.
El mayor obstáculo de un practicante es superar la timidez frente al cargo
que desempeña, la persona callada se tardara más en acoplarse a su
función, pues desenvolverse en el trabajo es de vital importancia.
VII. ANEXOS:
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Pesado de muestras y catalizador Introducción de muestra al balón
Balón de digestión con las
muestras
Adición de ácido sulfúrico
Destilación terminada
Digestión de las muestras a los 30
min.
Digestión de las muestras a los 60
min.
Ácido Bórico al 2% Destilación: ingreso de muestraDestilación: ingreso de muestras
Destilación: ingreso de muestras
Adición de ácido Sulfúrico
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Valoración de las muestras