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Prof. Leonardo Cury
Morfologia e Fisiologia da Videira
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aMorfologia Reprodutiva da Videira
Bento Gonçalves, RS 1
Órgãos Reprodutivos da Videira (Flor)
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Flor Esquemática (Didática)
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Flor da Videira
! Reunidas em inflorescências:
! Cachos compostos ou panículas;
! Inserção no sarmento pelo pedúnculo;
! Compostas pela ráquis e por suas ramificações terminam em pedicelos que sustentam as flores
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Flor da Videira
! Flor verde formada por:
! Cálice: 5 sépalas soldadas entre si (verdes e pequenas);
! Corola: 5 pétalas soldadas no ápce e livres na base formando a corola CALIPTRIFORME OU EM CARAPUÇA;
! Posição alterna às sépalas.
! Androceu: 5 estames (filete e antera) que abrem longitudinalmente liberando o grão de pólem (coloração amarela);
! Gineceu: pistilo em forma garrafa, com ovário dividido em dois segmentos e composto por dois óvulos em cada lóculo (bilocular);
! Eixo que suporta a flor denomina-se PEDICELO 6
Flor da Videira
! Flor videira é hipógina:
! Flor em que o ovário se coloca no receptáculo em um ponto que fica acima do plano em que as outras peças se fixam.
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Representação Esquemática da Flor da Videira
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Flor da Videira
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Flor da Videira
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Flor da Videira
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Flor da Videira
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Flor da Videira
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Flor Esquemática (Didática)
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Flor da Videira
! Subdivididas em três tipos de flores:
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Hermafrodita
Feminina Morfologicamente
Hermafrodita
Masculina
Flor da Videira
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Formação das Inflorescências e Flores
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20% de Antese (Abertura de Flores)
80% de Antese (Abertura de Flores)
Polinização, Fertilização, Pegamento e Maturação
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Antese (Abertura de Flores) Queda ou liberação de Calíptra
Polinização, Fertilização, Pegamento e Maturação
Polinização, Fertilização, Pegamento e Maturação
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Polinização e Fecundação (Antes ou após antese)
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! Grande maioria das espécies de videira são polígamas (flores hermafroditas) existindo espécies dióicas (Flores masculinas e femininas na mesma planta);
! V. rotundifolia = flores femininas;
! Algumas espécies de porta-enxertos podem ocorrer a formação flores masculinas
Polinização, Fertilização, Pegamento e Maturação
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Polinização, Fertilização, Pegamento e Maturação
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! Cultivares com flores hermafroditas as flores são homólogas e ocorre a auto-fecundação (cv. Barbera, cv. Cabernet Sauvignon, etc);
! Mais comum a ocorrência de fecundação cruzada com polinização realizada pelo vento, insetos, chuvas;
! A fecundação cruzada é obrigatoria para cvs. de estames curtos e recurvados para baixo (Moscatel de Alexandria, Bicane, Pirovano, etc.);
! Duração florescimento (três a cinco dias) com temperatura ideal entre 20 e 22oC;
! Primaveras frias e chuvosas ou manejo inadequado ocorre a Filagem (baixa luminosidade nas gemas) não há diferenciação (cachos em gavinhas).
Polinização, Fertilização, Pegamento e Maturação
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Polinização, Fertilização, Pegamento e Maturação
A – pólen fértil 1- grão umedecido 2- grão seco (visão superior) 3- grão umedecido B – pólen infértil – 1 a 6 grãos secos
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Polinização, Fertilização, Pegamento e Maturação
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Pegamento ou Arranjo dos Frutos (Número de óvulos fecundados ou Número de sementes)
Polinização, Fertilização, Pegamento e Maturação
Polinização, Fertilização, Pegamento e Maturação
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Maturação Fisiológica do Fruto
Órgãos Reprodutivos da Videira (Fruto)
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Estrutura de Apoio aos Frutos
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Estrutura de Apoio aos Frutos
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Morfologia dos Frutos
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! Frutos:
! Cachos;
! Engaço (Ráquis);
! Bagas.
O Fruto
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1. Zona central ácido málico açúcares (glicose e frutose)
2. Zona intermediária ácido tartárico açúcares (glicose e frutose)
3. Zona periférica taninos potássio aromas/acidez açúcares (glucose e frutose) oxidases
Sistema vascular central ovular periférico
Semente embrião casca endosperma
pincel endocarpo mesocarpo
pedicelo lóculos
Vascularização periférica película
pedicelo lóculos
A Baga - Pruína
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A a
! Epiderme possui células produtoras de polifenóis
depositados externamente sobre a cutícula;
! Formação característica de cada cultivar;
! Reduz a permeabilidade de água e a transpiração
(hidrofóbica);
! Retentora de bactérias e leveduras;
! Espessura muda com a cultivar, intensidade de
radiação e manejo;
! Permeável à radiação UVA e responsável pelo
espessamento da película (polifenóis).
A Baga - Pruína
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A Baga - Epicarpo ou Película
A a
! Película/casca (epiderme + hipoderme) - 5 a 12% MS;
! Membranosa com epiderme cutinizada desprovida de
estômatos;
! Acumula durante a maturação:
! Compostos fenólicos:
! Antocianinas;
! Taninos moles (alto grau de polimerização);
! Terpenos livres ou glicosados.
! Precursores do aroma (Norisoprenóides).
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A Baga - Mesocarpo
A a
! Extrato mucilaginoso compostos por enlaces
vascularizados;
! Ricas em células com vacúolos celulares grandes;
! Algumas cultivares acumulam polifenóis nestas
células;
! Variedades americanas acumulam pectina em maior
abundância;
! Mesocarpo somado ao Endocarpo é denominado
Sarcocarpo.
A Baga - Endocarpo Sarcocarpo (Mesocarpo + Endocarpo)
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A a
! Polpa membranosa – 65 a 90% MS;
! Fundente (uvas finas de mesa) e não fundente
(viníferas e Vitis labrusca);
! Acumula durante a maturação:
! Açúcares (glucose e frutose);
! Ácidos orgânicos (tartárico e málico);
! Pectinas (V. labrusca);
! Compostos nitrogenados e minerais.
A Baga
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! Fruto maduro:
! Cutícula (externa);
! Epiderme;
! Hipoderme
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! Quanto à forma:
! Arredondadas;
! Globosas;
! Achatadas;
! Alongadas.
! Quanto ao tamanho:
! Pequenas;
! Médias;
! Grandes.
Classificação dos Frutos
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Classificação dos Frutos
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! Quanto a Cor:
! Brancas;
! Amareladas;
! Rosadas;
! Avermelhadas;
! Pretas.
! Quanto ao Sabor:
! Varia segundo as espécies
Classificação dos Frutos
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! Quanto à consistência bagas:
! Deliquescentes:
! Muito sucosas (Trebbiano e Seibel);
! Fundentes:
! Menos aquosas que as deliquescentes (Isabe e Niágara);
! Trincantes;
! Bagas apresentam duras e podem ser cortadas sem se desmanchar (Moscatel Hamburgo, Pirovano);
! Macias:
! Consistência intermediária entre fundentes e trincantes (Frankenthal)
Classificação dos Frutos
A Baga – Sementes
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A a
! Presentes normalmente até quatro, ocasionalmente
mais (Petit Verdot e Red Globe) - 10% MS;
! Ausente em cultivares apirênicas (Sultanina,
Thompson Seedless, BRS Clara e BRS Morena);
! Função fisiológica é a produção de fitormônios;
! Acumula durante a maturação:
! Açúcares;
! Ácidos orgânicos;
! Glicídios (reserva endosperma);
! Compostos fenólicos (taninos duros (baixo grau
de polimerização));
! Substâncias nitrogenadas e minerais;
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A Semente
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! Piriformes
! Casca ou epiderme é dura e rica em tanino;
! Embrião é pequeno e rodeado por uma amêndoa ou endosperma, rica em substâncias oleosas;
! Perdem seu poder germinativo em 2 anos;
! Para facilitar sua germinação e superar a dormência deve-se estratificar a frio (4°C) por 40 dias.
A Semente
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A Semente
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! Tamanho da baga tem relação direta com o número de sementes:
! Maior fecundação;
! Maior número de sementes;
! Maior concentração de fotormônios;
! Maior o volume das bagas.
! Chardonnay:
! Bagas pequenas se as sementes são pouco desenvolvidas ou escassas;
! A quantidade de bagas por cacho afeta negativamente o número de sementes final.
Relação Semente:Baga
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