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Prof. Leonardo Cury

Morfologia e Fisiologia da Videira

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aMorfologia Reprodutiva da Videira

Bento Gonçalves, RS 1

Órgãos Reprodutivos da Videira (Flor)

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Flor Esquemática (Didática)

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Flor da Videira

! Reunidas em inflorescências:

! Cachos compostos ou panículas;

! Inserção no sarmento pelo pedúnculo;

! Compostas pela ráquis e por suas ramificações terminam em pedicelos que sustentam as flores

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Flor da Videira

! Flor verde formada por:

! Cálice: 5 sépalas soldadas entre si (verdes e pequenas);

! Corola: 5 pétalas soldadas no ápce e livres na base formando a corola CALIPTRIFORME OU EM CARAPUÇA;

! Posição alterna às sépalas.

! Androceu: 5 estames (filete e antera) que abrem longitudinalmente liberando o grão de pólem (coloração amarela);

! Gineceu: pistilo em forma garrafa, com ovário dividido em dois segmentos e composto por dois óvulos em cada lóculo (bilocular);

! Eixo que suporta a flor denomina-se PEDICELO 6

Flor da Videira

! Flor videira é hipógina:

! Flor em que o ovário se coloca no receptáculo em um ponto que fica acima do plano em que as outras peças se fixam.

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Representação Esquemática da Flor da Videira

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Flor da Videira

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Flor da Videira

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Flor da Videira

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Flor da Videira

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Flor da Videira

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Flor Esquemática (Didática)

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Flor da Videira

! Subdivididas em três tipos de flores:

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Hermafrodita

Feminina Morfologicamente

Hermafrodita

Masculina

Flor da Videira

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Formação das Inflorescências e Flores

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20% de Antese (Abertura de Flores)

80% de Antese (Abertura de Flores)

Polinização, Fertilização, Pegamento e Maturação

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Antese (Abertura de Flores) Queda ou liberação de Calíptra



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Polinização e Fecundação (Antes ou após antese)

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! Grande maioria das espécies de videira são polígamas (flores hermafroditas) existindo espécies dióicas (Flores masculinas e femininas na mesma planta);

! V. rotundifolia = flores femininas;

! Algumas espécies de porta-enxertos podem ocorrer a formação flores masculinas


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! Cultivares com flores hermafroditas as flores são homólogas e ocorre a auto-fecundação (cv. Barbera, cv. Cabernet Sauvignon, etc);

! Mais comum a ocorrência de fecundação cruzada com polinização realizada pelo vento, insetos, chuvas;

! A fecundação cruzada é obrigatoria para cvs. de estames curtos e recurvados para baixo (Moscatel de Alexandria, Bicane, Pirovano, etc.);

! Duração florescimento (três a cinco dias) com temperatura ideal entre 20 e 22oC;

! Primaveras frias e chuvosas ou manejo inadequado ocorre a Filagem (baixa luminosidade nas gemas) não há diferenciação (cachos em gavinhas).


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A – pólen fértil 1- grão umedecido 2- grão seco (visão superior) 3- grão umedecido B – pólen infértil – 1 a 6 grãos secos

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Pegamento ou Arranjo dos Frutos (Número de óvulos fecundados ou Número de sementes)



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Maturação Fisiológica do Fruto

Órgãos Reprodutivos da Videira (Fruto)

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Estrutura de Apoio aos Frutos

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Estrutura de Apoio aos Frutos

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Morfologia dos Frutos

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! Frutos:

! Cachos;

! Engaço (Ráquis);

! Bagas.

O Fruto

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1. Zona central ácido málico açúcares (glicose e frutose)

2. Zona intermediária ácido tartárico açúcares (glicose e frutose)

3. Zona periférica taninos potássio aromas/acidez açúcares (glucose e frutose) oxidases

Sistema vascular central ovular periférico

Semente embrião casca endosperma

pincel endocarpo mesocarpo

pedicelo lóculos

Vascularização periférica película

pedicelo lóculos

A Baga - Pruína

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A a

! Epiderme possui células produtoras de polifenóis

depositados externamente sobre a cutícula;

! Formação característica de cada cultivar;

! Reduz a permeabilidade de água e a transpiração

(hidrofóbica);

! Retentora de bactérias e leveduras;

! Espessura muda com a cultivar, intensidade de

radiação e manejo;

! Permeável à radiação UVA e responsável pelo

espessamento da película (polifenóis).

A Baga - Pruína

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A Baga - Epicarpo ou Película

A a

! Película/casca (epiderme + hipoderme) - 5 a 12% MS;

! Membranosa com epiderme cutinizada desprovida de

estômatos;

! Acumula durante a maturação:

! Compostos fenólicos:

! Antocianinas;

! Taninos moles (alto grau de polimerização);

! Terpenos livres ou glicosados.

! Precursores do aroma (Norisoprenóides).

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A Baga - Mesocarpo

A a

! Extrato mucilaginoso compostos por enlaces

vascularizados;

! Ricas em células com vacúolos celulares grandes;

! Algumas cultivares acumulam polifenóis nestas

células;

! Variedades americanas acumulam pectina em maior

abundância;

! Mesocarpo somado ao Endocarpo é denominado

Sarcocarpo.

A Baga - Endocarpo Sarcocarpo (Mesocarpo + Endocarpo)

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A a

! Polpa membranosa – 65 a 90% MS;

! Fundente (uvas finas de mesa) e não fundente

(viníferas e Vitis labrusca);


! Açúcares (glucose e frutose);

! Ácidos orgânicos (tartárico e málico);

! Pectinas (V. labrusca);

! Compostos nitrogenados e minerais.

A Baga

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! Fruto maduro:

! Cutícula (externa);

! Epiderme;

! Hipoderme

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! Quanto à forma:

! Arredondadas;

! Globosas;

! Achatadas;

! Alongadas.

! Quanto ao tamanho:

! Pequenas;

! Médias;

! Grandes.

Classificação dos Frutos

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! Quanto a Cor:

! Brancas;

! Amareladas;

! Rosadas;

! Avermelhadas;

! Pretas.

! Quanto ao Sabor:

! Varia segundo as espécies


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! Quanto à consistência bagas:

! Deliquescentes:

! Muito sucosas (Trebbiano e Seibel);

! Fundentes:

! Menos aquosas que as deliquescentes (Isabe e Niágara);

! Trincantes;

! Bagas apresentam duras e podem ser cortadas sem se desmanchar (Moscatel Hamburgo, Pirovano);

! Macias:

! Consistência intermediária entre fundentes e trincantes (Frankenthal)


A Baga – Sementes

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A a

! Presentes normalmente até quatro, ocasionalmente

mais (Petit Verdot e Red Globe) - 10% MS;

! Ausente em cultivares apirênicas (Sultanina,

Thompson Seedless, BRS Clara e BRS Morena);

! Função fisiológica é a produção de fitormônios;


! Açúcares;

! Ácidos orgânicos;

! Glicídios (reserva endosperma);

! Compostos fenólicos (taninos duros (baixo grau

de polimerização));

! Substâncias nitrogenadas e minerais;

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A Semente

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! Piriformes

! Casca ou epiderme é dura e rica em tanino;

! Embrião é pequeno e rodeado por uma amêndoa ou endosperma, rica em substâncias oleosas;

! Perdem seu poder germinativo em 2 anos;

! Para facilitar sua germinação e superar a dormência deve-se estratificar a frio (4°C) por 40 dias.

A Semente

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A Semente

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! Tamanho da baga tem relação direta com o número de sementes:

! Maior fecundação;

! Maior número de sementes;

! Maior concentração de fotormônios;

! Maior o volume das bagas.

! Chardonnay:

! Bagas pequenas se as sementes são pouco desenvolvidas ou escassas;

! A quantidade de bagas por cacho afeta negativamente o número de sementes final.

Relação Semente:Baga

OBRIGADO PELA ATENÇÃO

[email protected]

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