TIPOS DE ARROZ

J pensou em substituir o arroz branco por uma outra verso?

O arroz integral um cereal importante por ser uma boa fonte de carboidratos, ele

tambm contm protenas e fibras e em algumas verses, fonte de vitaminas e

minerais. Cada um possui uma qualidade especfica, seja em relao ao seu valor

nutritivo ou na mudana de sabor. Veja abaixo algumas variedades:

POLIDO OU AGULHA

Esse o arroz mais comum, tambm

chamado de arroz branco ou tradicional.

Como tem sua "casca" retirada durante o seu

processo de fabricao - por isso recebe o

nome de polido - no um dos tipos de arroz

mais nutritivos.

O seu ponto forte ser o mais barato,

mais fcil de encontrar e o que tem maior

funcionalidade, podendo ser usado para

fazer uma lista grande de receitas.

Uma vantagem que este demora o menor tempo para ser cozido. Para seu

preparo deve-se colocar uma proporo de duas xcaras de gua para cada uma

xcara de arroz, para que ele fique macio sem ficar "papa" ou grudento.

ARROZ INTEGRAL

Este tipo no passa por processo de industrializao, sendo mantido sua camada

externa, conservando sua qualidades e contendo 3 vezes mais fibras que o

industrializado, 5 vezes mais vitaminas e 4 vezes mais magnsio.

Contm ainda vitamina A, B1, B2, B6, B12 e minerais, devido s fibras contidas em

sua composio ele auxilia no funcionamento regular do intestino.

O seu preo um pouco mais caro que o tradicional (branco) e para realizar seu

preparo requer um tempo um pouco maior que o branco, deve-se usar o mesmo

nmero de xcaras de gua e de arroz e esperar pelo menos duas vezes mais tempo

at tir-lo da panela. Mas para facilitar seu preparo faa ele da seguinte maneira:

coloque na panela o tempero e a gua para cozinhar o arroz, deixe a gua ferver e

quando estiver em ebulio acrescente o arroz j lavado, se quiser deixar esse

arroz de remolho umas 2 horas antes do preparo contribui para seu gro ficar mais

macio, mas realizando este processo de cozimento ele j ficar soltinho e

saborosssimo para consumo.

ARROZ PARBOLIZADO

Este tipo de arroz passa por um tratamento

hidrotrmico (gua fervente), que consiste

em cozinhar parcialmente os gros com

casca, parte das vitaminas e minerais

passam da casca para o interior do arroz,

aumentando o valor nutritivo e

concentrando uma maior quantidade

vitaminas do complexo B em cada gro.

O processo hidrotrmico enriquece a parte interna do arroz, deixando-a rico em

nutrientes ficando parecido com o arroz vendido com casca. Alm disso, a

temperatura superior a 58 graus usada no processo de parbolizao muda a

composio do amido, fazendo com que o arroz absorva ainda mais nutrientes da

casca. Para seu preparo realizar o mesmo procedimento do arroz branco j que ele

no tem casca.

ARROZ CATETO OU JAPONS

Esse um arroz base para a culinria japonesa, apresenta gros curtos, curvados e

um pouco transparentes, tm grande quantidade de amido e aps o preparo tende

a ficar mais macio e cremoso, se comparado com o arroz polido.

Ele tambm pode ser encontrado com gros que mantm a sua casca e o grmen,

concentrando assim o seu valor nutricional. Esse tipo de arroz tambm tem a sua

verso "integral", que conserva maiores quantidades de vitaminas do complexo B e

minerais.

Para deixar o arroz cateto mais macio, sem que ele fique grudado, importante

deix-lo um pouco mais de tempo cozinhando do que o arroz tradicional, seguindo

o padro de uma xcara de gua para cada duas de arroz. Podendo realizar o

processo empregado no arroz integral como citado acima.

ARROZ ARBREO

Muito utilizado na preparao de risotos, devido sua consistncia cremosa e por

ser um tipo de arroz que absorve com maior facilidade o tempero, o arroz arbreo

mais arredondado e rico em amido, no possui casca e no passa por nenhum

processo para conservao de nutrientes, obtendo o valor nutricional do arroz

branco. Seu modo de preparo idntico ao empregado no arroz branco.

ARROZ VERMELHO

Rico em monocolina, uma substncia capaz

de auxiliar na reduo do colesterol LDL no

sangue, alm de apresentar um extrato que

auxilia na circulao sangunea, digesto e

nas funes intestinais.

Apresenta tambm 3 vezes mais ferro e 2

vezes mais zinco que o arroz branco.

O preparo pode ser feito da mesma maneira

que o arroz tradicional.

ARROZ NEGRO

Muito conhecido na China, o arroz negro

uma novidade no Brasil, com sabor e cor

acastanhada, esse tipo de arroz contm 20%

mais protenas e 30% mais fibras em relao

ao arroz integral.

Apresenta ainda um elevado teor de ferro,

menos gordura e menor valor calrico.

Ainda apresenta substncias antioxidantes, preventivos dos radicais livres,

prevenindo assim o envelhecimento precoce, doenas crnicas degenerativas e at

mesmo o cncer.

ARROZ SELVAGEM

Pouco encontrado no Brasil, o arroz selvagem no um arroz de verdade, mas sim

um tipo diferente de gramnea. Os gros so escuros e o seu comprimento 3

vezes maior que o do arroz comum, tendo em seu interior um aspecto claro e

macio.

Pobre em gorduras e rico em protenas (principalmente lisina, um aminocido

benfico ao corpo), almde conter fibras, potssio, fsforo e vitaminas.

TABELA NUTRICIONAL DOS DIVERSOS TIPO DE ARROZ

Tipo de arroz Calorias

(Kcal) Carboidratos (g) Protenas (g) Gorduras (g) Fibras (g)

Branco 124 26,6 2,32 1,18 0,49

Integral 76 14,5 3,0 1,0 2,7

Parbolizado 123 25,6 3,2 0,6 0,63

Cateto 180 39,1 4,0 1,0 1,0

Arbreo 175 39,2 4,16 1,17 0,50

Vermelho 173 36,4 4,9 1,0 4,2

Negro 173 36,4 4,9 1,0 4,2

Selvagem 170 35,6 6,0 0,5 3,0